Традиционное северное блюдо от Музея истории города Кола
Попробуйте, это очень вкусно!Источник: Станислав Соколов / NGS.RU
Этот душевный рецепт грибного супа с ушками (или бобками) — из коллекции Музея истории города Кола. Такое блюдо готовили по праздникам в северных деревнях Архангельской губернии, а его корни, по словам старожилов, могут уходить в белорусскую кухню. Сейчас, в сезон тихой охоты, самое время его попробовать.
Грибы с древности были важной частью русской кухни. Их ели в посты, заготавливали, варили, тушили, жарили. Суп с грибами и ушками — блюдо праздничное, требующее времени, но щедрое на вкус и аромат.
В основе — ароматный бульон и маленькие вареники с грибным фаршем. Ушки можно как отварить, так и обжарить.
Для грибного фарша:
сушеные грибы — 50 г (или 2–3 свежих рыжика);
репчатый лук — 1/4 шт.;
масло растительное — 1 ч. ложка;
по желанию: отварное пшено или рис — 1–2 ч. ложки.
Недавно в Новосибирской области грибники обнаружили гриб, который маскируется то под белый, то под подберезовик. Его называют «обабком» или «подобабком», а для микологов он известен как горчак геминофор или желчный гриб. Это название вызывает недоумение, так как его употребление является примером не совсем правильного подхода к научной терминологии.
Слухи и недоразумения
Новости о находке быстро разошлись по общественности, и некоторые источники стали их повторять. В то время как многие грибники понимают, что информация искажена, некоторые пользователи выражали благодарность за новость, не осознавая, что имеют дело с неточностью. Это подчеркивает уровень осведомленности об этом увлекательном явлении, как грибничество.
Проблема терминологии
В общественной группе грибников в ВКонтакте началось обсуждение находки и путаницы с названием. Участники делились своими наблюдениями, о том, как отличать горчак от других грибов. Один из комментариев, написанный Ириной Кустовой, упоминал о «гименофоре» в контексте трубчатого слоя гриба, что и послужило началом путаницы с названием.
Фальшивые новости
Некоторые участники группы начали обсуждение грибов, что привело к созданию совершенно нового названия: «горчак — геминофор». Этот термин стал обсуждаться как часть грибного контекста, и вместо четкого определения термина началось создание спекулятивной информации. Эта ситуация показывает, как быстро могут распространяться фейки и недоразумения в обществе.
История из жизни грибника
Кроме обсуждений, стоит также упомянуть историю, рассказанную Иваном Алексеевым о желчном грибе. Он делится опытом сбора грибов в болотистой местности, где множество подберезовиков, но местные грибники избегают их из-за возможного присутствия желчного гриба. Это подтверждает наличие мифов и заблуждений среди грибников, которые могут помешать собирать съедобные грибы.
Итог
В итоге, гриб горчак и его неоднозначные названия вызывают интерес и споры среди грибников, а также подчеркивают важность точности информации. Подобные недоразумения могут служить напоминанием о необходимости внимательно относиться к научной терминологии и фактам в мире «тихой охоты». Неверные данные могут оказать отрицательное влияние не только на опыт грибников, но и на общий интерес к микологии.
Хотела проверить на радиацию грибы. В лаборатории на рынке сказали, что для экспертизы нужен литр урожая. Не многовато ли? Вернут ли мне мои дары леса?
О. Хрулева, Гомель
Дары леса вам обратно не вернут.
Для исследования в лаборатории потребуется 1 литр грибов одного вида (свежих или сушеных). Требуемый объем — это не прихоть лаборантов, а необходимое условие для вашей безопасности, пояснила врач-гигиенист Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района г. Минска Светлана ЧАЙКОВСКАЯ.
Грибы, собранные даже в одном месте, могут сильно различаться по степени загрязнения. Один гриб мог впитать больше вредных веществ, чем соседний. Большой объем гарантирует, что анализ будет усредненным и объективным. Маленькая горсть может просто не показать скрытую опасность.
Кроме того, для точного определения содержания радионуклидов требуется провести несколько сложных процедур. Часть продукта используется для подготовки пробы (сушка, измельчение), другая — непосредственно для химических и физических исследований. Маленького количества не хватит на все необходимые тесты.
Анализ такого количества позволяет получить статистически достоверный результат. Это значит, что заключение «проба безопасна» будет относиться ко всей вашей партии, а не к нескольким случайным грибам, что сводит риск ошибки к минимуму.
Осенний сезон «тихой охоты» в Санкт-Петербурге продолжает радовать любителей лесных прогулок. Хотя некоторые возвращаются с небольшими находками, другие собирают полные корзины, что часто зависит от удачи и, конечно, от выбранного места. Интерес к сбору грибов остается высоким, побуждая горожан отправляться в леса Ленинградской области.
Помимо привычных боровиков и подберёзовиков, опытные грибники знают, что осенний лес предлагает множество других, не менее ценных трофеев. Среди них — крупные пёстрые зонтики, которые отличаются нежным вкусом и внушительными размерами. Часто встречаются и семейные опята, растущие большими группами на пнях и поваленных деревьях, а также колючие ежовики с их характерной шиповидной нижней частью шляпки.
Не менее популярны среди знатоков грузди и волнушки, требующие специальной обработки перед употреблением, но ценящиеся за свой уникальный вкус в солениях. Грибная охота открыта для тех, кто готов экспериментировать и расширять свой список съедобных видов. Вариативность урожаев в разных частях леса объясняется микроклиматическими условиями, уровнем влажности и количеством недавних осадков. Поэтому, чтобы найти самые вкусные сентябрьские грибы, важно учитывать особенности местности и быть внимательным.
Ранее мы писали о том, что опытный грибник Сергей Шустов, автор книги «Грибное царство», делился советами по поиску грибных мест. Он отмечал, что оптимальными для сбора являются влажные участки леса, такие как опушки, лесные дорожки и овраги, а также предупреждал о низкой вероятности найти грибы в молодых посадках. Однако, по его словам, маслята могут расти даже рядом с небольшими деревьями. Также сообщалось, что осенний урожай грибов, включая сочные рыжики, начинает появляться с середины сентября, а белый гриб и сыроежки остаются желанными трофеями. Правило поиска грибных мест всегда работает, если соблюдать бдительность и осторожность.
Дождевик весом свыше полутора килограммов вырос во дворе в селе Большой Ломовис.
Фото: Анна Пчелинцева
Эта осень оказалась щедрой на грибы. Правда, жительнице пичаевского села Большой Ломовис Анне Пчелинцевой повезло ещё больше. Грибы растут прямо у неё во дворе. На днях она сорвала дождевик весом 1 кг 650 г.
— Несколько дней за ним наблюдали, видели, что растёт. Хотели узнать, на сколько он максимально может вырасти, поэтому не срывали. Но племянница каталась на велосипеде и случайно его задела, пришлось завершить эксперимент, — с улыбкой рассказала Анна.
Помимо дождевиков, во дворе у Анны всё лето растут шампиньоны. Она шутит, что за грибами в лес уже не ходит. Срывает их практически как с грядки. А дождевик-гигант уже приготовили и съели. По словам Анны Пчелинцевой, дождевик по вкусу очень похож на шампиньоны.
Участковые, братья-близнецы, спасли супружескую пару в Пряжинском районе
Скрин видео сообщества «МВД Медиа»
По информации отдела Министерства внутренних дел по Республике Карелия по Пряжинскому району в вечернее время поступило сообщение о заблудившихся в лесу людях. Молодой человек пояснил, что его родители утром ушли за ягодами и грибами в лес неподалеку от Эссойльского сельского поселения, а ближе к вечеру позвонили и сказали, что не могут вернуться к дороге, где оставили свой автомобиль.
На поиски грибников отправились участковые уполномоченные полиции, лейтенанты полиции Вадим и Иван Драбо – братья-близнецы, которые недавно окончили университет МВД России в Санкт-Петербурге. Выпускники лишь с 1 сентября были назначены на свои должности.
«Мы незамедлительно вышли на место происшествия и обнаружили автомобиль. Пройдя 3-4 километра по лесному массиву, обнаружили людей»,
— рассказали полицейские. Поиски заплутавших грибников велись в темное время суток. Им понадобился час, чтобы найти любителей тихой охоты. От медицинской помощи супруги отказались.
Со слов женщины, они с супругом выехали в лес, набрали ягод, грибов: «Собрались уже выезжать домой, но заплутали и поняли, что выбраться самостоятельно из леса у нас не получается. Спасибо Владиславу и Ивану, они нашли нас».
Супруги обратились к руководству ОМВД России по Пряжинскому району с просьбой поощрить лейтенантов полиции. Они подчеркнули, что братья Драбо не только успокоили их, но и дали практические советы о том, как правильно вести себя в подобных ситуациях.
В Мурманской области грибники стали реже теряться в лесу
Мария ПАШЕНКОВА
На этой неделе волонтеры отряда «ЛизаАлерт» объявили поиск 72-летней жительницы Зеленоборского Нины Белевцовой, которая ушла за грибами и не вернулась. А в начале сентября под Ковдором нашли заблудившихся грибников.
Для лета и осени такие происшествия — печальная реальность. Как рассказали «КП»-Мурманск» в МЧС по Мурманской области, с начала сезона на поиски пропавших северян, которые отправились на «тихую охоту», спасатели выезжали около 10 раз.
«Но в целом можно отметить снижение числа таки происшествий в этом году в сравнении с прошлым», — уточнили в МЧС.
Чтобы поход в лес прошел безопасно, в ГУ МЧС региона рекомендуют соблюдать простые, но жизненно важные правила.
Галерина окаймлённая растет повсеместно на поваленных деревьях
Галерину можно спутать с летними опятами Источник: mycology.su
Новосибирцы столкнулись с очень ядовитым грибом — галериной окаймленной. Ее можно перепутать с опятами. Гриб настолько ядовит, что его не рекомендуется даже брать в руки.
«Очень ядовитый вид, отравление им приводит к смерти из-за нарушения функций печени. При исследовании веществ, обусловливающих его ядовитость, были выделены токсины, ранее полученные из бледной поганки», — говорится в справочнике «Грибы Сибири».
Признаки отравления могут проявиться в течение суток, иногда двух. Начинается с диареи и рвоты, сильной жажды, судорог. Токсины поражают печень и приводят к летальному исходу.
Гриб можно отличить от опят по характерным признакам. У галерины гладкая, без чешуек шляпка равномерной окраски, пластинки коричневые, есть мучнистый белесый налет на ножке. При сомнениях лучше не собирать грибы и пройти дальше.
Интересное про грибы
Сколько можно заработать на грибах даже в скудный сезон — простой расчет.
Грибная страда в разгаре в регионе. Отборные подосиновики собирают на комсомольской трассе, маслят — в Солнечном районе. Полные лукошки подберёзовиков у грибников — на Осиновой речке.
Источник: 1MI
В социальных сетях любители охоты не только хвалятся своей таежной добычей, но и информацией, где водятся грибы, заодно информируя какой гриб съедобный, а какой нет. Стоит напомнить, что в Хабаровском крае микологи насчитывают свыше 200 видов съедобных даров тайги.
Не забывайте, что с грибами шутки плохи — от них бывает серьезный вред. Чаще всего люди травятся из-за того, что путают съедобные и ядовитые виды — почти все случаи отравлений возникают именно по этой причине. Даже обычные, вроде бы безопасные, грибы могут навредить здоровью, если их собрать не там, где надо, или приготовить неправильно. А самые тяжелые отравления бывают после употребления бледной поганки — примерно половина таких случаев заканчивается очень печально.
Анна Солодухина, ведущий терапевт из Цифровой Клиники Страхового Дома ВСК, объясняет, почему число отравлений растет и какие признаки должны насторожить.
Грибы — продукт капризный, быстро становится негодными к употреблению. Оставлять их в тепле опасно, а в холодильнике лучше держать не больше суток — иначе там начинают стремительно размножаться бактерии и накапливаться токсины. Хорошо проварить грибы — значит снизить риск: кипятить их нужно примерно 15-20 минут, а некоторые виды и 30 минут. Так они становятся безопаснее для желудка и большая часть вредного исчезает.
— Особая осторожность нужна с домашними грибными заготовками — в них может развиться ботулизм, и это крайне опасно, — подчеркивает Анна Солодухина.
Как понять, что отравился грибами?
Грибные токсины вредят многим органам. Первые симптомы могут возникнуть от получаса до нескольких часов или даже дней после еды. Обычно всё начинается с тошноты, рвоты и болей в животе. Иногда страдает сердце: может «скакать» давление, появиться аритмия — так организм реагирует на обезвоживание или токсины.
Иногда первые тревожные звоночки отравления звучат в виде загадочных неврологических признаков: вдруг одолевает слабость, голову сдавливает глухая боль, реальность начинает кружиться перед глазами, а шаг — становиться неуверенным, будто ноги отказываются повиноваться. Вдруг появляется двоение, руки и ноги немеют, стягиваются судорогой, а сила уходит из тела. На коже может проступить нездоровая желтизна, будто замаскированный солнечный свет, рядом с которой проступают странные высыпания.
— Даже если симптомы кажутся незначительными и будто бы легко объяснимыми, при малейшем подозрении на отравление грибами недопустимо откладывать посещение врача. Только своевременная помощь способна спутать планы беде и вернуть надежду на полное выздоровление, — советует врач.
Ольга Николаева, которая ходит в лес уже 35 лет, поделилась хитростями по сбору осенних экземпляров
Тюменка рассказала о грибах и о том, какие правила важно соблюдать в лесу Источник: Ольга Николаева
У тюменских грибников есть еще несколько недель, чтобы успеть набрать лесных даров на зиму. Сейчас активно идут белые и многими любимые осенние опята. Ольга Николаева, грибник с 35-летним стажем, поделилась хитростями по сбору лесных деликатесов. Также тюменка сделала небольшой прогноз, когда закончится грибной сезон. Дальше — от первого лица.
Я очень люблю прогулки по лесу. Общий стаж, как собираю грибы, — примерно 35 лет. В детстве еще ходила с бабушкой и дедушкой, сейчас — одна со своими питомцами.
Хвостатые помощники ОльгиИсточник: Ольга Николаева
Когда лучше всего ходить в лес за грибами и почему?
Существует миф, что нужно идти в лес за грибами сразу же после дождей. Но следует немного выждать. Запомните: чтобы набрать грибов, идите в лес через сутки после дождей. За это время грибы вырастут, и вы сможете насладиться чистыми экземплярами.
Разумеется, искать в лесу грибы следует пристально, обращая внимание на солнечные полянки, и смотреть, где растут мох или трава. И одежда грибника должна быть соответствующая: сапоги, они хорошо защищают от змей, куртка, штаны, головной убор и так далее.
Важный совет всем грибникам, в особенности аллергикам: отправляясь в лес, нужно взять с собой и воду, и таблетки. Это на тот случай, если вас укусит пчела или шершень.
Даже съедобные грибы могут вызвать аллергию
Никогда не собирайте грибы, которые вы не знаете! Об этом уже много сказано, но это на самом деле важное правило.
Также не берите непонятные грибы в руки и не нюхайте их, тем более если у вас есть аллергия. Знаю, что так делают многие и у них потом появляется сыпь, отеки и так далее. Люди думают, что это из-за спреев от комаров или каких-то насекомых. Но грибы тоже очень токсичные, даже съедобные, поэтому может быть такая реакция.
Не собирайте грибы-гиганты
Кроме этого, нельзя собирать переросшие грибы, которые уже очень мягкие. Это правило работает даже в том случае, если огромные грибы чистые и нечервивые. Поверьте, от таких грибов-переростков больше вреда, чем пользы. Почему? Ответ прост: такими грибами можно навредить организму. Белок грибов в принципе очень плохо поддается перевариванию. Он схож с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок, — хитином. Этот белок надо очень долго обрабатывать и вываривать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт.
Можно ли есть червивые грибы?
Можно ли есть червивые грибы? Черви — это же личинки мух, комаров и других летучих букашек. Я такое не ем… Можно ли отравиться? Такое возможно, но отправление могут вызвать не черви, а токсины в грибах. Личинки могут усугубить ситуацию. Считаю, незачем рисковать. У многих сейчас возникает вопрос: что, казалось бы, даже в самых чистых грибах при варке, когда образуется пенка, иногда можно увидеть единичные белые маленькие личинки. Опасно ли это и может ли быть фатально? Всё индивидуально, но по большей части, конечно, не особо. Стоит ли проверять это на собственном организме? Не думаю.
Опята растут семьями Источник: Ольга Николаева
Про белые и опята
Опята растут на пнях, потому что они относятся к грибам-сапрофитам, которые питаются остатками разных микроорганизмов. Такие грибы, разумеется, можно найти на пнях или на стволах живых деревьев. Растут они семьями. Я постоянно хожу на одни и те же места, потому что опята там появляются из года в год. Всё дело в расположении грибницы, которая может быть от нескольких метров до нескольких километров. Представляете, такая грибница живет и «плодоносит» несколько лет подряд, может, даже и до 30 лет.
Такие грибы начинают появляться в сентябре, а собирают их при хорошем раскладе месяц-полтора Источник: Ольга Николаева
Опят, я думаю, в этом году много не будет. Но вот на днях они массово должны появиться по Ялуторовскому тракту, в районе поселка Винзили.
Белые — одни из самых любимых грибов у многих. Есть просто белые, а есть белые — боровые (сосновые). Люди часто их путают.
Это белый гриб Источник: Ольга Николаева
Но боровые растут с июня по октябрь, их, как и опята, можно найти под снегом. Я собираю эти виды грибов на опушке леса, где больше солнца. Также белые растут там, где обилие мха. Кстати говоря, растут они очень быстро: в теплую погоду за 6–8 часов могут вымахать от 1 до 8 сантиметров. А белые лесные, которые растут в березовых и смешанных лесах, можно найти в траве. Вот как раз их можно встретить рядом или вместе с груздями.
Симпатичные боровики Источник: Ольга Николаева
Когда может закончиться сезон?
Активный сезон сбора грибов подойдет к концу через пару-тройку недель, когда опята начнут потихоньку уже отходить. Наверняка сказать очень сложно, многое зависит от погоды. Но больше 10–14 дней у грибников точно есть в запасе, чтобы отправиться на тихую охоту в лес.
Выбирайтесь на природу и подышите лесным воздухом! Источник: Ольга Николаева
Также хочу поделиться многолетним наблюдением. На следующей неделе, 27 сентября, будет церковный праздник — Воздвижение Креста Господня. Так вот, с 26 по 28 сентября в лес лучше не ходить: змей будет очень много! Они в этот праздник ищут себе место для зимовки и там сплетаются в большой клубок. Проверено годами.
Что еще интересного мы писали о грибах
В основном собиратели охотятся за белыми грибами, подберезовиками, груздями и опятами. Конкуренция за них всегда высокая, при этом есть ряд других вкусных грибов, которые запросто можно найти в тюменских лесах. Здесь их подробное описание и кадры.
Кажется, мольбы собирателей, которые ждут массового появления опят в лесах, были услышаны. Где в ближайшие дни точно можно найти эти грибы, ищите в нашем прошлом материале.
23 февраля 2026 Фото: Пресс-служба УФСБ России по Приморскому краю. В Приморском крае осудили иностранца, уличенного в попытке нелегального оборота особо ценных грибов. Теперь фигурант резонансного дела отправится в места не столь отдаленные. Согласно следствию, осужденного задержали сотрудники ФСБ в Уссурийске. Он перевозил … Читать полностью →
23 февраля 2026 В России грибы олицетворяют не просто еду, а целую культурную традицию. Поход за ними с корзиной давно стал символом национальной идентичности: это не только азарт поиска, но и умиротворение на лоне природы, а вместе с ним — … Читать полностью →
22 февраля 2026 Эля Иванцова Ученые из Университета Висконсин‑Мэдисон (США) сделали неожиданное открытие: один из самых опасных грибов на планете — бледная поганка (Amanita phalloides) — продолжает эволюционировать и создавать новые токсичные соединения. Исследование показало, что этот вид может быстро … Читать полностью →
22 февраля 2026 Гастроэнтеролог Грек призвала включить в постное меню бобовые, грибы и семечки Наталья Обрядина (Редактор отдела «Забота о себе») Гастроэнтеролог, аллерголог-иммунолог «СМ-Клиника» в Санкт-Петербурге Елена Грек перечислила россиянам оптимальные продукты для постного меню. Их врач назвала в беседе с «Лентой.ру». В … Читать полностью →
