На рынках Баку начался грибной сезон. Стоимость продукции зависит от её вида и составляет в среднем около 6 манатов за килограмм. При этом специалисты предупреждают покупателей о рисках, связанных с приобретением дикорастущих грибов неизвестного происхождения.
По словам продавцов, спрос на грибы остаётся высоким. Продукцию активно приобретают как обычные покупатели, так и представители ресторанного бизнеса.
Основную часть ассортимента составляют шампиньоны, выращенные в специальных хозяйствах и доставляемые из пригородных посёлков Баку, в том числе из посёлка Зиря.
На прилавках можно встретить грибы по 6 манатов за килограмм, а также упаковки весом 500 граммов стоимостью 3 маната.
Продавцы рекомендуют при покупке обращать внимание на внешний вид грибов, их свежесть и состояние нижней части шляпки.
Однако после недавнего случая предполагаемого отравления грибами в Гахском районе вопрос безопасности такой продукции вновь оказался в центре внимания.
Эксперт по пищевой безопасности Сеймур Гафаров предупредил, что особую опасность представляют дикорастущие грибы, съедобность которых не установлена достоверно.
По его словам, ошибочная идентификация грибов и употребление ядовитых видов вместо съедобных могут привести к тяжёлым последствиям для здоровья.
Специалист рекомендует отдавать предпочтение продукции проверенного происхождения, обращать внимание на упаковку, маркировку и информацию о производителе.
Особую осторожность следует проявлять при покупке грибов, самостоятельно собранных в лесах и вдоль дорог.
Напомним, ранее в Гахском районе семь человек обратились за медицинской помощью с признаками отравления. Пятеро пострадавших были направлены для дальнейшего лечения в Баку. Предположительно, причиной недомогания могло стать употребление грибов.
Грибной сезон в Волгоградской области не удался из-за неблагоприятных погодных условий. Длительная засуха и отсутствие осадков привели к тому, что большинство грибов оказались непригодными для сбора.
Местные жители активно делятся своими наблюдениями в социальных сетях. Они отмечают, что привычные грибные места не радуют урожаем, а найденные грибы в основном сухие и не годятся в пищу.
Опытные грибники рассказывают о своих неудачных походах. Они отмечают, что даже такие устойчивые грибы, как подберезовики, пострадали от засухи. Несмотря на это, некоторые удачливые собиратели все еще надеются на улучшение ситуации в случае выпадения осадков.
Особую надежду грибники возлагают на Быковский район, где, по их словам, еще можно найти хорошие грибные места. Однако общая картина сезона остается неутешительной из-за продолжающейся засухи и понижения температуры.
Житель Турции чудом уцелел после нападения медведя. Об этом сообщает газета Hürriyet.
Как пишет издание, 67-летний мужчина собирал грибы вместе со своими друзьями в деревне Ардынчлык в провинции Сакарья на западе страны. В какой-то момент на мужчину напал медведь и нанес ему множественные ранения.
Грибник смог выжить. Его доставили в больницу. Врачи говорят, что его здоровью уже ничего не угрожает.
До этого в США медведь заперся в автомобиле и разгромил его, пытаясь выбраться.
Также в Японии пассажирский поезд сошел с рельсов из-за столкновения с медведем.
Новосибирцы в соцсетях поделились фотографиями грибов на фоне снежного покрывала.
Новосибирские грибники собирают урожай в Караканском бору под первым снегом.
Несмотря на раннее установившуюся минусовую температуру и выпавший снег, в Караканском бору продолжается сезон тихой охоты. Горожане делятся в социальных сетях фотографиями заснеженного леса, где на белом фоне отчетливо видны осенние грибы.
«На белом, белом покрывале октября… (как поется в известной песне, только там январь). Ребята, сбылась мечта идиота. Я нашла грибы в заснеженном лесу. Какая тут красота, о, боги! Грибное царство по прежнему живет своей тихой и безмятежной жизнью, погулять по такому сказочному бору одно удовольствие… Ну и получить очередной комплимент от леса, дело приятное. Счастья полное ведро (корзины не брала, не надеялась что-то найти) ведро в багажнике спасло. В лесу морозно и тихо, лес готовится ко сну. Медведей нет, людей ни души» — рассказывает одна из посетительниц бора.
Фото: Елена Ефимкина. Грибная Академия
Также новосибирцы восхитились самим лесом и нашли красоту даже в несъедобных грибах.
«Хочется немедленно построить берлогу и жить в ней до весны. Здесь нет суеты, городского шума, какой-то вечно безумной спешки, здесь отдыхает душа, просто идешь и наслаждаешься хлопьями снега, красотой сосен в снежном одеянии. Просто какой-то особый микромир, как будто реально попал в сказку, уходить не хотелось, вот прям последнее мгновенье, последний снимок. Спасибо, лесу. Лес и вправду источник жизни, источник вдохновения», — пишет местная жительница свои впечатления.
Фото: Елена Ефимкина. Грибная Академия
Поздний рост грибов — не редкость для сибирской осени. Теплая земля под плотной хвойной подстилкой долго сохраняет тепло, что позволяет грибнице плодоносить даже после первых снегопадов при условии отсутствия сильных заморозков.
Охотник за трюфелями Тино Мароло осматривает найденный трюфель вместе со своей собакой Стеллой в лесу в Вецца-д’Альба, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni
При свете фонарика Тино Мароло следует за своей собакой Стеллой сквозь темноту пьемонтского леса в поисках одного из самых ценных кулинарных сокровищ Италии, скрытого под землей.
В холмах вокруг Альбы, где произрастают самые известные в мире белые трюфели, охотники, известные как «трифолау», традиционно начинают свой сезон 1 октября. Но все чаще они сталкиваются с проблемой на поверхности земли: изменением климата.
Многомесячная жара и засуха вызвали опасения по поводу будущего ценного белого трюфеля — гриба, который зависит от прохладной, влажной почвы и находится в хрупкой связи с корнями деревьев .
«Весь октябрь был омрачен недостатком дождей в июле и августе и высокими температурами, поэтому для него характеризовался низким урожаем и коротким сроком хранения трюфелей», — сказал Антонио Деджакоми, президент Национального центра изучения трюфелей Италии.
По словам Деджакоми, в этом сезоне на сухих и уплотненных почвах также образовались более мелкие трюфели.
Сложный период сбора урожая совпадает с тем, что Альба и окружающие ее холмы Ланге принимают посетителей на Международной ярмарке белых трюфелей, одном из самых известных гастрономических мероприятий Италии, которая открылась 10 октября и продлится до 6 декабря.
Охотник за трюфелями Тино Мароло демонстрирует трюфель, найденный в лесу в Вецца-д’Альба, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni
Изменение климата, изменение урожая
Для Акселя Иберти, президента ярмарки, сезон начался медленно: после жаркого и засушливого лета появились более мелкие трюфели. Недавние дожди улучшили условия, способствуя появлению более крупных экземпляров.
Несмотря на сокращение предложения, спрос остается высоким. По словам Иберти, цены на трюфельном рынке Альбы примерно на 20-30% выше, чем в прошлом году, а отели и другие места размещения в основном забронированы на период проведения ярмарки.
Проблемы касаются не только урожая этого года.
«Этот год, безусловно, выделяется на фоне тенденции, которая, как мы все знаем, наблюдается уже пять или шесть лет», — сказал Деджакоми, упомянув более жаркое лето и все более непредсказуемый характер выпадения осадков.
Вернувшись в лес, Мароло говорит, что неопределенность всегда была неотъемлемой частью охоты.
«Вы, безусловно, возвращаетесь домой с пустыми руками гораздо чаще, чем с трюфелем», — сказал он. «Это действительно захватывающее чувство, когда говоришь: „Я не знаю, что я найду“».
Охотник за трюфелями Тино Мароло ищет трюфели со своей собакой Стеллой в лесу в Вецца-д’Альба, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni
От Италии до Хорватии — одни и те же предупреждающие знаки.
Аналогичные опасения возникают и в других регионах Европы, где выращивают трюфели, что указывает на проблему, выходящую за рамки какого-либо отдельного леса или региона.
По другую сторону Адриатического моря, в Хорватии, охотники за трюфелями и ученые описывают многие из тех же проблем, от сокращения урожаев до ухудшения пригодности среды обитания.
В дубовых лесах под Загребом охотник за трюфелями Петар Алебич говорит, что многолетняя засуха затруднила поиск этих ценных грибов.
«Каждый год за последние семь-восемь лет был хуже предыдущего», — сказал Алебич. «Из-за засухи, к сожалению, трюфели становятся все меньше и встречаются все реже».
Алебич подсчитал, что урожай в этом году примерно на 30% ниже нормы, и все чаще подрабатывает, организуя для туристов туры по сбору трюфелей.
Ученые, изучающие трюфели в Хорватии, сообщают об аналогичных результатах. По словам миколога Армина Месича из Института Руджера Бошковича, в Хорватии произрастает около дюжины видов трюфелей. Самый ценный из них, белый трюфель, может стоить до 4000 евро (4500 долларов) за килограмм.
Охотник за трюфелями Тино Мароло ищет трюфели со своей собакой Стеллой в лесу в Вецца-д’Альба, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni
«Засуха, недостаток осадков и высокие температуры оказывают существенное влияние как на количество, так и на качество трюфелей», — сказал Месич.
«Количество трюфелей сокращается, как и географическая зона их произрастания», — добавил он.
Леса — часть решения.
Однако эксперты в Пьемонте отвергают идею о том, что белый трюфель обречен.
«Я не думаю, что мы стоим на грани вымирания; мы стоим перед вызовом», — сказал Деджакоми.
Исследователи изучают способы адаптации мест обитания трюфелей, включая улучшение управления лесными ресурсами и экспериментальное орошение во время длительных засух.
«Мы пытаемся делать то, что делает природа, но искусственным путем», — сказал Деджакоми.
В Альбе меры реагирования все чаще сосредотачиваются на восстановлении и защите лесов.
Компания Iberti расширила тематику выставки, выйдя за рамки туризма и включив в нее экологическое образование и природоохранные мероприятия.
«Трюфель — это сумма, но он же и вектор», — сказал Иберти. «Люди приезжают в Альбу и Ланге, чтобы открыть для себя все, что может предложить этот регион».
Охотник за трюфелями Тино Мароло ищет трюфели со своей собакой Стеллой в лесу в Монтеу-Роэро, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni
В сотрудничестве с муниципалитетами, охотниками за трюфелями и землевладельцами общины начали создавать новые общественные места обитания трюфелей и высаживать деревья, которые в конечном итоге смогут служить местом их произрастания.
«Этот лес — проявление любви и веры на будущее, на следующие два-три поколения», — сказал Иберти.
Сторонники утверждают, что лесовосстановление может помочь снизить температуру почвы, сохранить влагу и уменьшить эрозию, хотя может потребоваться более десяти лет, прежде чем недавно посаженные деревья станут подходящими местами для обитания трюфелей.
Узнайте о последних достижениях в науке, технологиях и космосе вместе с более чем 100 000 подписчиков , которые ежедневно получают полезную информацию от Phys.org. Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку и получайте обновления о важных открытиях, инновациях и исследованиях — ежедневно или еженедельно .
Наука заглядывает под землю.
Исследователи также изучают роль почвенных микроорганизмов и ищут сорта деревьев, лучше приспособленные к более жарким и засушливым условиям.
Попытки культивирования ценного белого трюфеля продолжаются, но надежное коммерческое производство по-прежнему остается недостижимым. В отличие от черных трюфелей, которые можно культивировать, белые трюфели в значительной степени сопротивляются крупномасштабному производству.
По мере приближения осени станет яснее размер урожая этого года, а также его влияние на цены и поставки в рестораны и на рынки.
Однако пока что древнее партнерство между охотниками, собаками и лесами сохраняется.
Однажды вечером в лесу Стелла остановилась и начала копать.
Собака нашла трюфель.
Смогут ли будущие поколения и дальше наслаждаться такими моментами, может зависеть от сочетания научных исследований, охраны природы и адаптации к потеплению климата.
Биолог Смирнов: о ботулотоксине говорят пузырьки при движении банки с соленьями
Фото: iStock/alicjane
Пузырьки в банке с солеными грибами, вздутая крышка и изменившийся вид рассола могут указывать на опасную порчу заготовки. Такие признаки требуют особого внимания из-за риска ботулизма — тяжелого заболевания, связанного с воздействием ботулотоксина. Об этом NEWS.ru рассказал кандидат биологических наук Александр Смирнов, перечислив основные признаки, при которых грибные консервы нельзя употреблять в пищу.
По словам специалиста, при хранении соленых и маринованных грибов важно следить за состоянием упаковки, внешним видом содержимого и появлением посторонних запахов. Одним из тревожных сигналов является бомбаж — деформация металлической крышки, которая заметно выгибается из-за скопления газов внутри банки.
Еще один настораживающий признак — цепочки пузырьков, поднимающиеся со дна емкости даже при ее небольшом перемещении. Кроме того, опасения должны вызывать нехарактерная белесая мутность рассола и появление взвеси. Изменение запаха также может свидетельствовать о порче продукта.
«Первый маркер — бомбаж, то есть заметное выгибание металлической крышки под давлением газов. Второй — цепочки пузырьков, поднимающиеся со дна даже при легком движении банки. Третий — неестественная белесая муть или взвесь в заливке. Четвертый — появление нетипичного запаха прогорклого масла или несвежего продукта из-за деградации белковых компонентов», — сказал Смирнов.
Угроза ботулизма связана с попаданием почвенных микроорганизмов на грибы, которые недостаточно тщательно очистили от загрязнений. В дальнейшем при определенных условиях хранения они могут размножаться и вырабатывать ботулотоксин. Как пояснил биолог, возбудитель ботулизма естественным образом присутствует в почве, а его споры способны сохраняться в окружающей среде.
Особую опасность представляют герметично закрытые емкости, в которых создаются условия без доступа кислорода. Такая среда может способствовать образованию токсина при наличии соответствующего возбудителя и подходящих условий. Поэтому тщательная очистка грибов и соблюдение правил приготовления и хранения заготовок имеют принципиальное значение.
«Если возникли сомнения в качестве заготовки грибов, экспериментировать с дегустацией не стоит. Такую банку разумнее просто утилизировать. Возбудитель ботулизма в естественном виде обитает в почве. Сами по себе его споры биологически пассивны. Однако если лесные грибы очищены от частичек земли недостаточно тщательно, микроорганизмы попадают в герметичную среду. Для выработки ботулотоксина им требуется анаэробная обстановка, то есть полное отсутствие кислорода», — заключил Смирнов.
Специалист подчеркнул, что при подозрении на порчу грибов не следует проверять их безопасность на вкус. Заготовку с признаками возможного нарушения хранения необходимо утилизировать, поскольку отсутствие очевидных изменений внешнего вида или запаха само по себе не гарантирует отсутствия ботулотоксина.
Мужчину с подозрением на перелом эвакуировали из леса и передали медикам
Поход за грибами возле поселка Калинина закончился вызовом спасателей.
Один из двух мужчин повредил ногу, из-за чего самостоятельно вернуться из леса они не смогли.
На помощь направились сотрудники службы спасения Апшеронского городского поселения. Для сокращения пути к пострадавшему они переправились через реку на лодке.
Грибника с подозрением на перелом вывезли из леса и передали медицинским работникам.
С середины сентября в Ростовском районе не прекращаются масштабные поиски 79‑летнего Юрия Константиновича Осипова. Он проживает в СНТ «Механизатор». 13 сентября мужчина отправился в лес за грибами, взяв с собой только белое ведро. С тех пор о нем ничего не известно.
Несмотря на внушительный объём поисковых работ, пенсионер до сих пор не обнаружен.
Небольшой лесной массив у СНТ, куда обычно ходил дедушка, прочесали вдоль и поперек. К поиску подключился широкий круг помощников: добровольцы «ЛизаАлерт», отряды «ЯрСпас», кинологическая группа «СЛЕДОПЫТ», волонтёры из Ивановской области и кинологи из Подмосковья. Для обследования территории применяют разные методы — от пеших маршрутов до воздушной разведки. Ради поисков поднимали БПЛА.
Территория, где ведутся поиски, создаёт серьёзные трудности для поисковиков: местность изрезана бывшими торфоразработками, изобилует болотами и густыми зарослями. Именно из‑за сложного рельефа и труднодоступности участков операция требует огромных сил.
«Мы начинаем заходить в большое болото, местность там сложная: открытая вода, глубокие канавы, осока высотой под 2–3 метра, в которой кинологи не видят собак, а поисковики — друг друга. Нужны подготовленные поисковики, важно правильно поставить задачи в таких условиях», — рассказали подробности в ярославском отряде «ЛизаАлерт».
Совместно с сотрудниками полиции и Ярославского МЧС волонтёры провели более 10 вылетов дронов и свыше 7 выездов с участием оперуполномоченного ростовского отдела полиции. Местные жители и друзья семьи объединяются с поисковиками и выходят на задачи, родственники в штабе заботливо встречают бутербродами и горячим чаем. Пешие группы уже преодолели суммарно более 450 км. Отдельные участки, в первую очередь крупное болото, регулярно проверяют специально подготовленные поисковики.
Тем не менее, дедушка Юра до сих пор не найден. Поисковая операция продолжается.
Фото — поисковый отряд «ЛизаАлерт» Ярославской области
67-летний Рыдван Эгкен, отправившийся в лесной массив в Сакарья за грибами, получил ранения при нападении встреченного им бурого медведя. Эгкен, чья вылазка на природу с другом превратилась в кошмар, получил ранения различных частей тела и был доставлен в больницу, где ему оказали медицинскую помощь. Сообщается, что состояние пострадавшего хорошее.
В районе Памукова провинции Сакарья 67-летний Рыдван Эгкен, отправившийся в лес за грибами, подвергся нападению бурого медведя, с которым столкнулся. Пожилой мужчина получил ранения в различных частях тела; его доставили в больницу и начали лечение. После оказания первой помощи Эгкена перевели в другую больницу; стало известно, что его состояние здоровья хорошее.
ОН ОТПРАВИЛСЯ СОБИРАТЬ ГРИБЫ С ДРУГОМ
Инцидент произошёл утром в местности Ардынчлык квартала Казымие, относящегося к району Памукова. Согласно полученной информации, 67-летний Рыдван Эгкен вместе с другом отправился в лес за грибами. Эгкен, подвергшийся нападению бурого медведя, с которым столкнулся в лесу, получил ранения в различных частях тела.
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ БЫЛА ОКАЗАНА НА МЕСТЕ ПРОИСШЕСТВИЯ
О раненом мужчине сообщили бригадам скорой помощи. Прибывшие на место происшествия бригады оказали первую помощь в лесу. Затем Эгкена на машине скорой помощи доставили в районную государственную больницу Памукова, а после оказанной там помощи перевели в учебно-исследовательскую больницу Сакарьи в целях предосторожности.
Стало известно, что состояние здоровья 67-летнего мужчины, проходящего лечение в больнице, хорошее.
14 ноября 2026 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в ноябре — что еще собирают В ноябре жители Оренбуржья собирают урожай вешенки Елена Свиденко Корреспондент Несмотря на то, что в Оренбуржье похолодало, выпал снег, грибников это не останавливает. Они продолжают наведываться в леса, и, зачастую, удачно. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Фото: СеверПост / Ирина Швед Правительство расширило список товаров для приоритетных поставок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним территорий. Добавлены 30 наименований социально значимых продовольственных и непродовольственных товаров. Перечень пополнили: маринованные и консервированные грибы и … Читать полностью →
14 ноября 2026 Миколог Комиссаров: употребление зимних опят может укрепить иммунитет Фото: Создано ИИ/NEWS.ru Регулярное употребление зимних опят может укрепить иммунную систему, заявил 360.ru миколог Никита Комиссаров. При этом, по его словам, этот продукт — не панацея и не замена … Читать полностью →
14 ноября 2026 Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто … Читать полностью →
