Эксперты делятся картой грибных мест и способами их заготовки.
Судя по всему, грибы пошли в рост после недавних дождей и установившейся прохладной погоды. Самое время отправляться на «тихую охоту». Местные эксперты сообщают, что в лесах неподалеку от села Смолькино — урожай белых, их несут полными корзинками. Из того же Сызранского района – Старой Рачейки, Заборовки и Трубетчино — приходят вести об урожае маслят, рыжиков и даже опят.
И все бы хорошо, если бы не одно но:
— Рыжики есть! Но к сожалению, очень много червивых. Попадаются целые поляны, и почти все грибы — в дырочку. Так что будьте готовы к тщательной сортировке и чистке, — пишут грибники в группе «Вокруг грибы/Самарская область».
Однако, по мнению профессиональных поваров, слегка червивые грибы – не беда, важнее сохранить их вкус и аромат.
— Белые грибы замораживают без отваривания, но начала их нужно перебрать. Если гриб слегка червивый, поместите его в соленую воду — на литр воды 10 граммов соли. Гриб, конечно, наберет 10% воды, зато черви из него выйдут. Если же гриб чистый, то замораживать его можно и без вымачивания в соляном растворе.- поделился с «Аиф» своими лайфхаками бренд-шеф ресторана Сергей Кондаков.
— Технология закладки на хранение такая: режете грибы крупными кусками и заливаете чистой холодной водой. Нужно, чтобы они набрали немного жидкости. Затем раскладываете по контейнерам или пакетам для заморозки. Предварительно лучше разделить грибы на порции, чтобы потом было удобно готовить и не размораживать лишнего.
Замороженные белые перед приготовлением нужно полностью разморозить, но только в холодильной секции. Размораживать надо медленно, так грибы не потеряют свой аромат. Потом их нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы во время жарки не разбрызгивалось масло. Размороженные белые грибы, как и свежие, не нужно отваривать, их можно сразу жарить, — добавляет бренд-шеф Кондаков.
Петербургская погода способствует не только росту грибов, но и просто прогулкам по лесу. Тем более радостно, когда тихая охота оказывается удачной. Грибники в соцсетях хвастаются корзинами белых, хотя некоторые отмечают, что грибы есть не везде. Но там, где есть, — достаточно. «10 кг боровиков вдвоём за 3,5 часа. Народу и машин много, несмотря на будний день, страшно представить, что на выходных», — рассказывают подписчики сообщества «Грибы и Грибники СПб».
«Среда, середина недели и снова лес радует по наиполнейшей программе! Порой думаешь, ну чем мы заслужили такое грибное счастье, видать свыше больше ведомо. Три часа сбора и домой. Сижу, любуюсь, молюсь чтоб этот грибной рай продолжался до января. 10.09.2025 Приозерский р-н»
Наталья Пудовкина
«Вечерние грибники нарезали все, что было видимым. Поэтому ориентировались и стали собирать окопышей, закопышей, подмоховишей. Размерчик самый подходящий для мариновки и соления. На 500-м грибочке сбились со счета, ну и ладно», — рассказывает Инна.
«Выборгское направление, сбор 08.09.25, после выходных, 511 штучек, шоколад продолжает радовать, а червивость увеличилась , сбор на троих, спасибо лесу за дары!»
«#Выборгский район. 09.09.25г 10 кг боровиков вдвоём за 3, 5часа. Народу и машин много несмотря на будний день, страшно представить что на выходных
! Но грибы есть, попадаются только одному то семействами на двух-трёх квадратных метрах штук 10. В лесу быстро потеплело утром так скажем с приходом солнца, пришлось снять лишнюю одежду и остаться в футболках, лосиная вша один раз только пыталась на меня забраться А так сосущих и кусающих было мало! Какое счастье было гулять по лесу, тишина и радость от находок шоколадных грибов! вообще нашли много черники запятая в одном месте она была уже водянистая безвкусная , а в другом напротив крупная без листьев сладкая и твёрдая почти не мнется, пришлось собрать полведра больно вкусная)) при переработке процентов 15 с червячками оказались белые. Как прекрасно собирать грибы и как можно потом с ними в этот день разобраться в переработке)) всем полных корзин! И грибных дождей!»
Голубев
«Солёные сюрпризы для друзей Старалась я , хотя совсем не мастер.. И счастлива почти что до соплей, Что подарю хотя б кусочек счастья.
«Беломошные боры Приозерского района, как всегда, прекрасны. Грибников не очень много, а грибов еще меньше. Слой боровика, видать, еще не стрельнул. Но штучных красавцев мне все же удалось повыкручивать из белого мха
А когда вернулся домой, решил снять знаменитый кадр из фильма «Лицо со шрамом», только грибную версию»
Антон Кубышкин
«Прекрасная прогулка по лесу в понедельник и вторник! Очень порадовало качество гриба! Выборгский район. 8 и 9 сентября)»
В Багратионовском районе Калининградской области неизвестные напали на автомобиль грибников.
Люди приехали на своём «Фольксвагене» к посёлку Большаковское пособирать грибов. Во время «тихой охоты» неизвестные злоумышленники прокололи шины их автомобиля, оставленного на обочине поля.
По словам одной из потерпевших, на месте до их приезда находились пожилые люди. Пенсионеры приехали туда на машине, похожей на «Оку». Они вежливо пожелали грибникам удачи и проводили взглядами до леса.
Вернувшись через три часа, грибники обнаружили спущенное колесо с аккуратным боковым проколом, словно от шила. Передняя часть автомобиля была закидана грязью, как будто перед ней буксовали.
Инцидент произошёл на просторном поле, где «Фольксваген» никому не мешал. Авторы гневного сообщения в группе «Грибы и грибники Калининградской области» предположили, что всё это дело рук вредных «стариков-разбойников». Автомобилистам, направляющимся в этот район, рекомендовали оставаться бдительными и по возможности не парковать личный транспорт без присмотра.
Надежда Ларионова собирает грибы с детства. Этому увлечению ее научили родители. Теперь она сама каждый сезон ходит на «тихую охоту». Ничто не смогло заставить ее отказаться от этого занятия — ни тяжелая обработка урожая в детстве, ни переезды, ни встречи с дикими животными в лесу.
В детстве после возвращения родителей из леса с полной телегой грибов приходилось их чистить. «Раньше ни мочалок, ни губок, ни щеток не было, — с улыбкой вспоминает Надежда Николаевна. — Огромный объем чистили… листьями тыквы! И хоть гулять на улицу страсть как хотелось, мы справлялись с этим богатством сообща». Этот семейный ритуал не отбил у нее охоту к сбору, а, наоборот, привил настоящую любовь.
Был период, когда Надежда Ларионова жила в Молдавии, но 25 лет назад вернулась в Секинесь. С тех пор она не пропустила ни одного грибного сезона. Она хорошо изучила местные леса и знает, где и какие грибы искать.
При этом она не доверяет всем народным приметам. В этом году, например, не было сморчков — по примете это означало негрибной год. Но грибов оказалось много: на днях вчетвером они собрали больше 30 ведер опят.
Чаще всего Ларионова ходит за грибами со свахой Натальей. У них есть свои проверенные места и истории.
«Как-то раз в Сокольском лесу, а он один из самых темных и неуютных, услышали мы из чащи громкое, резкое «мяу!». Мы только переглянулись — и рванули к машине! Заговорили, только когда сели внутрь и закрыли двери, — делится историями Надежда. — Потом поняли, что это, скорее всего, была рысь. Говорят, они в тех лесах водятся».
Встречали грибники и косуль, и лосей, и даже кабанов. Но эти моменты лишь добавляют лесу очарования. Главное — соблюдать осторожность и уважать правила леса. Ориентируются они не на навигатор, а на солнце и приметы, а Сокольский лес, поделенный на кварталы, стал для них уже почти родным.
Надежда Николаевна знает, как лучше готовить грибы: какие мариновать, какие сушить, какие жарить. Ее заготовки пользуются огромным спросом. Когда сельское поселение выезжает на столичные ярмарки, продукция Надежды Николаевны неизменно пополняет их ряды и раскупается одной из первых. Да и на местных рынках горожане всегда ждут ее приезда
Жители Свердловской области насобирали огромное количество крепких молодых рыжиков.
Свердловчане рассказали, что очень много рыжиков нашли в Артинском районе.
Грибов было так много, что всего за 4 часа были заполнены все емкости. Всего удалось привезти 120 литров грибов. Фото с богатым урожаем грибники опубликовали в сообществе «Дары лесов Урала».
Рыжиковый БУМ, — прокомментировала фото автор поста.
Собирать классно. Но как представлю, сколько времени этот объем надо чистить, перерабатывать…, — комментируют пост читатели паблика.
Фото: newsnn.ru. У грибников есть полтора месяца до наступления холодов
Грибной сезон в Нижегородской области может продлиться до первого снега
Когда закончится грибной сезон в Нижегородской области в 2025 году? И что еще можно найти в лесу сейчас? NewsNN узнал у организатора грибных туров Андрея Маячкина.
Когда закончится грибной сезон в Нижегородской области
2025 год выдался богатым на урожай грибов в Нижегородской области. Регион обладает большим количеством подходящих для сбора мест за счет обилия густых лесов и рощ. Кроме того, положительно сказываются на росте грибов погодные условия.
«В предыдущие годы в Нижегородской области тоже было много различного гриба, но это лето вышло очень урожайным. Дожди и теплая погода способствовали их росту, из-за чего к нам в регион начали даже приезжать из других субъектов», — отметил собеседник NewsNN.
По словам Маячкина, сейчас сезон постепенно подходит к концу, но пока позволяет погода, в лесу все еще можно найти грибы. Осенью особенно часто встречаются лисички, грузди и рыжики. Иногда можно найти белые грибы, которые тоже устойчивы к первым заморозкам.
«Вообще грибы можно собирать хоть до первого снега, то есть где-то до конца октября-начала ноября. Хотя у меня бывали случаи, когда находил что-то даже под сугробами. Но обычно к этому времени остаются только малоценные виды вроде осенних опят», — добавил Маячкин.
Андрей Маячкин рассказал, когда закончится грибной сезон в Нижегородской области. Фото: Аvito/Андрей
Какие грибы можно найти осенью в Нижегородской области
Лисички полезны за счет обилия калия, магния, железа, цинка, витаминов А, B, C и D. Они почти не накапливают вредные вещества, их редко трогают насекомые и другие вредители. Эти грибы могут довольно долго храниться.
Лисички долго хранятся. Фото: newsnn.ru
Белые грузди богаты белком, пищевыми волокнами, йодом, цинком, магнием и витаминами. Они стимулируют работу кишечника, укрепляют иммунитет и нормализуют уровень сахара в крови, но к ним следует с осторожностью относиться людям с болезнями желудка.
Рыжики имеют в своем составе много клетчатки, моносахариды, аскорбиновую кислоту и витамины группы B. Их часто используют для профилактики заболеваний кишечника и желудка благодаря обилию клетчатки, а вегетарианцы считают эти грибы хорошей альтернативой мясу.
Опята могут похвастаться набором витаминов А, B и Е, наличием железа, магния, фосфора, аминокислот, клетчатки и аскорбиновой кислоты. Их ценят за низкую калорийность, противомикробное действие и профилактику онкологических заболеваний.
Белые грибы не только имеют отличный вкус, но и являются источником белка, витаминов группы B, C и Е, которые способствуют улучшению зрения, нормализуют сон, способствуют профилактике развития рака. Они полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушении обмена веществ, а также снижают вязкость крови. Белые грибы считаются деликатесами и могут стоить до 1,8 тысяч рублей за килограмм.
Белые грибы считаются самыми вкусными. Фото: newsnn.ru
Напомним, что для любителей «тихой охоты» в Нижегородской области даже проводятся специальные туры по грибным местам. В среднем стоимость с проживанием достигает 15 тысяч рублей.
Грибы в лесах Алтайского края в начале сентября Источник: Грибы и Грибники Алтайского края / Vk.com
Несмотря на разницу в урожае, грибники уверены: начало сентября в Алтайском крае стало удачным для тихой охоты – особенно для тех, кто знает проверенные места
В начале сентября леса Алтайского края оживились: грибники делятся первыми результатами тихой охоты. Судя по рассказам жителей региона, урожай в этом году заметно различается по районам: где-то белые встречаются единично, а где-то удается набрать целое ведро. Своими урожаями жители делятся в паблике «Грибы и грибники Алтайского края» в соцсети «Вконтакте».
Так, в барнаульском ленточном бору грибники отмечают настоящий «парад подгруздков белых». За раз удавалось собрать более ведра. Белые и маслята здесь встречаются, но редко и скорее случайно. Другие отмечают, что грузди приходится буквально «рыть носом, как свинка», а белые попадаются штучно – за несколько часов удавалось найти всего пару грибов.
За Власихой еще встречаются белые грибы, но их становится всё меньше. В районе Лесного и Штабки появились белые, маслята и шампиньоны. В Мамонтовском районе грибники называют урожай «ассорти»: здесь собирают маслята, рыжики, сыроежки и зеленушки. Белые встречаются редко – чаще в виде отдельных крупных экземпляров.
Панкрушиха традиционно радует белыми грибами, а в Черемном Павловского района находят и грузди, и сыроежки, и белые – удавалось набрать до ведра, хотя грузди часто оказываются червивыми. В Топчихинском районе около Комсомольска собирают подберезовики, а в Волчихе находят и белые, и подберезовики.
Буквально на днях мы писали о шестисотграммовом грибе, который нашли в Полярном. Сегодня этот рекорд был перекрыт грибом массой почти в 1,1 килограмма.
Фото: телеграм-канал «Аптаун»
Большие грибы на самом деле не редкость в природе. Они растут довольно быстро и, если их не срезать, могут достигать гигантских размеров.
Так, в Замбии растёт термитомицес титанический, шляпка которого достигает метра в диаметре, а масса — двух килограммов. А в США, в конце 19 века, был найден огромный белый гриб, весивший 140 килограммов. Диаметр его шляпки составил два метра.
Так что, гриб-рекордсмен, который показали в телеграм-канале «Аптаун» далеко не самый большой. Но для кольского полуострова — это более чем достойный результат.
Ранее «Хибины.ру» писали о странном грибе, фото которого прислали наши читатели.
Рубеж лета и осени в России — вершина грибного сезона. Тонкая (шириной всего в одну клетку!), но протянувшаяся на километры грибница в эти недели плодоносит, не жалея себя. Она будто выплескивается из леса и протискивается дальше: моховики, сыроежки, полевые шампиньоны появляются среди полей и в больших городах, дотягиваясь до самых подступов к многоэтажкам.
«У нас в Рязани грибы с глазами», — гласит старинная русская поговорка. Что это значит? У знаменитой поговорки несколько объяснений. Среди них даже одна легенда. По одному из предположений, грибное изобилие породило присказку о глазах. Глядя на ненароком сбитые шляпки, рязанские крестьяне узнавали о появлении чужаков — лесные тропы служили русичам вместо дозора. На пограничье со Степью грибы будто бы нарочно не собирали, чтобы следить за передвижениями кочевников — источником опасности. Впрочем, возможно, это только легенда.
Осенний грибной марафон
Росту сопутствует влага: грибы не выносят сухости. Если лесная подстилка буквально скрипит под ногами, это дурной признак. Грибов не то что не хватит на среднее лукошко, но придется брать старые, изъеденные плодовые тела, которые при обработке, скорее всего, еще придется и выкинуть.
Чтобы грибница налилась силами, полезен особый, моросящий дождь. Такой называют грибным, то есть длительным — лучше не менее трех часов — и обязательно теплым. После того как он прошел, нужно дать почве впитать влагу, отложив сбор хотя бы на день.
Верная примета подходящей погоды — туман. Он не дает быстро испаряться дождевой воде, а сам окутывает наземный слой. Грибы чутко реагируют на это: они ценят влажность не только в почве, но и в воздухе, и по временам им нужен холод. По той же причине выращивать благородные грибы в кадке на подоконнике не выйдет: при комнатной температуре, рассчитанной на человека, грибнице становится худо. Да и какой интерес собирать грибы из поддона. Остается лес!
Гриб-трип
На входе в него — в лес — лучше принюхаться: грибной запах должен быть где-то рядом. Это приятный землисто-древесный аромат — признак того, что стоит продолжать дорогу дальше. Когда грибов много, без своего отдельного химического сигнала они уже не могут обойтись.
Причина появления грибного запаха двояка: с одной стороны, грибница делает все зависящее от нее, чтобы найти распространителей для своих спор. Ради этой цели она и производит грибы. Их плодовые тела — просто тесно сплетенные нити грибницы. Они нужны как вместилища генетического материала, который незаметно — споры микроскопические! — высыпается и падает на лесную подстилку. Приятный запах помогает привлечь переносчиков-животных. Грибница способна пойти на хитрость. К примеру, у трюфелей она имитирует половые феромоны самца-кабана в надежде, что на плодовое тело клюнет самка. В наши дни так и происходит: тихую охоту на этот вид грибов ведут с помощью специально обученных свиней. Кто за чем, а они по делу: в лес их влечет инстинкт размножения!
С другой стороны, пряности грибному запаху придают лекарственные нотки. Плодовые тела вынуждены защищаться от себе подобных — одноклеточных грибных микроорганизмов вроде плесени, а также любых вредоносных одноклеточных вообще. Ради этого мицелий, то есть грибница, продуцирует бактерициды и фунгициды. К сожалению, по той же причине, эволюционируя, некоторые виды научились накапливать яды, смертельные для Homo sapiens. В этом же разгадка психоделического действия отдельных грибов: не забава, а защита. То, что для людей — психотропы, для многих животных — верная смерть. Да и человека они здоровее не делают.
Тем не менее большинство видов грибов предпочитает держать свою химию при себе. Стоя на лесной тропинке и вдыхая повисший над лесом аромат, надо иметь в виду, что он разлился не сам по себе, а из-за постороннего повреждения грибных тел. В его основе — вещества октеноны, образующиеся при разложении кислот вследствие механического разрушения ткани гриба. Точнее всего землистому лесному аромату соответствует вещество октен-3-ол. Сообщение, которое оно отправляет вам, двояко. С одной стороны, это значит, что грибов в лесу и правда много. С другой — кто-то явно побывал здесь до вас…
Я уеду в Комарово
А впрочем, не заметить некоторых соседей в осеннем лесу просто невозможно. Например, обычные спутники любого увлеченного грибника — комары. Посещение леса предполагает подготовку к обороне заранее. Лично мне пригождаются с запасом купленные еще в пандемию перчатки, а иногда я беру с собой и противокомариную маску. Предосторожности полезны и против других опасных насекомых — клещей. В лесу — как на поле боя: не только человек охотится, но и на него.
Засилье комариной мошкары пугает даже на вид. Его причина — в биологическом цикле этих животных, вынужденных оставаться в лесу даже с риском прозябания без пищи. Считая каждый раз укусы, я утешаюсь тем, что жизнь ставит в строгие рамки даже кровопийц. Укусив млекопитающее, самка комара — самцы неагрессивны — нуждается в резервуаре влаги, чтобы тут же отложить яйца. Поэтому обработка инсектицидами городских луж эффективно сводит комариную популяцию на нет. В городе насосавшаяся комариха, скорее, не оставит потомков: если в пределах трех километров не найдется ни одной подходящей лужи, кровопускание было напрасно.
Зато в лесу комарам раздолье. Болотца, лужи, ямы с дождевой водой — природные родильные дома этих насекомых. Поэтому по лесу стоит передвигаться осторожно. Приспособленные к человеческой коже комары незаметны во время укуса и кроваво-беспощадны к любому, кто зазевался. Хорошо хоть они предупреждают о себе звуком заранее, это сигнал: схватка в лесу начинается.
Снимаю шляпку!
В летнюю и осеннюю грибную пору комары любят атаковать путника, остановившегося, чтобы срезать гриб. Уже по этой причине между грибниками идет спор, как правильнее отрывать их от земли — рассекая взмахом ножа, лучше конечно пластикового, или выкручивая вместе с мицелием, в просторечии — с корнем. Первый способ затратнее по времени, зато чище. Если остановиться на втором, ладони удастся спасти от комаров.
Теоретическая биология уходит от ответа. Гигантская грибница подобна дереву, а грибы — плодам, например яблокам. Вырвав один даже грубым рывком, повредить плодоносящую систему невозможно: рана окажется слишком мелкой. На это те, кто до фанатичности любит лес, отвечают, что наносить удары кормилице-грибнице — кощунство. В грибных сообществах Сети это долгий и безнадежный спор. По-видимому, кое-что зависит от того, что брать себе в лукошко. Трубчатые грибы, самые ценные, лучше срезать близ корня: их грибница от природы слабее. Зато пластинчатые, например опята, легко переносят выкручивание. Если в густом лесу грибников почти не бывает, рвать можно. Но если они частые гости, правильнее срезать и засыпать лунку.
С внешним видом мякоти под шляпкой связано устоявшееся мнение. Там, где она цельно-прочная, но пронизанная трубочками, которые выглядят как крошечные поры на поверхности, гриб точно годится в пищу. Это не всегда верно. И если сатанинский гриб, невероятно ядовитый двойник белого, — почти краснокнижная редкость, как, кстати, и знаменитая бледная поганка, то два несъедобных трубчатых гриба, желчный и перечный, почти повсеместны. К счастью, оба они неядовиты — в непригодные их записывают из-за резкого вкуса. Некоторые грибники, чтобы различить их, пробуют, надкусывая шляпки. Следовать этому примеру не советую: грибной мир пронизывает сложная, почти боевая химия, и испытывать ее на себе без предварительно принятых мер защиты никому не стоит.
После того же, как гриб собран, мицелию нужно прийти на помощь. Наверняка на месте сбора образовалась ямка. Для грибницы это пораженный участок: на нем она может пересохнуть или вымерзнуть. Аккуратно прикройте его мхом или землей, проявите лесу благодарность. И тогда в следующий раз сможете снова отыскать грибы на том же месте, где вам уже однажды улыбнулась удача.
Грибы, как и коты, вдохновляют на фотосессии Источник: читатели 59.RU
Осень — идеальное время для тихой охоты. Мы попросили читателей поделиться фотографиями своего улова, и нам их прислали очень много. Грибники — настоящие фанаты, посмотрите с какой любовью они снимают свой улов.
Одни фотографируют, а другие им поют.
Попробуйте спеть грибам — и они тотчас появятся) Источник:
Нюта, читатель 59.RU
Подготовленные грибники ходят в лес с ведрами и корзинами, главное, — чтобы рук хватило унести всё это.
Идеальное ведро для грибов Источник: Тамара Вьюгова, читатель 59.RUРыжики, по корзинкам! Источник: Евгений, читатель 59.RU
А вот этот шедевр просится на фотообои, — забирайте!
Красавцы как на подбор Источник: Нюта, читатель 59.RU
Хороших грибов мало не бывает. Вот вам еще фото.
Ранее мы разбирали с микологом мифы о сыроежках и выясняли, опасны ли те, что с красной шляпкой.
27 февраля 2026 ЛесФото: ИА ЕАОMedia StolicaMedia, 26 февраля. В 2026 году в Подмосковье в период пожароопасного сезона на борьбу с лесными пожарами выйдут три воздушных судна, которые будут контролировать ситуацию в лесах региона. Об этом сообщили на сайте правительства Московской области. В … Читать полностью →
27 февраля 2026 Катарина Лане В Сербии наконец-то наступила долгожданная весна и впереди ещё целый месяц для тихой охоты на самый ценный гриб Европы—трюфель. На протяжении марта есть еще шанс собрать чёрные трюфели. Сезон на них длится от января до … Читать полностью →
26 февраля 2026 Вася Терещук Одна из причин снижения эффективности противоопухолевого иммунитета — это дефицит глюкозы в микроокружении опухоли. Цитотоксическим Т-клеткам требуется много глюкозы для поддержания своих функций, и ее недостаток снижает их активность. Авторы статьи в Cell нашли решение этой проблемы … Читать полностью →
26 февраля 2026 С 1 октября данные о реализации консервов будут автоматически передаваться в систему «Честный знак». Производителей обяжут маркировать продукцию. Это должно снизить риск покупки некачественного товара. А он, в свою очередь, может стать причиной ботулизма — тяжелой пищевой … Читать полностью →
26 февраля 2026 Фото: newsnn.ru. Когда в Нижегородской области появятся грибы? Грибной бум может быть в нижегородских лесах после снежной зимы Александр Асриян Корреспондент В народе считали: снежная зима — к богатому урожаю грибов. А в этом году в Нижегородской области она выдалась … Читать полностью →
