28 августа 2025

Недалеко от посёлка Умба северянка во время прогулки сорвала настоящий «грибной куш»: ей удалось обнаружить обширную поляну с множеством грибов — подосиновиков, подберёзовиков и белых.

Несмотря на активные споры в социальных сетях о том, есть ли в этом сезоне грибы или нет, северяне уверены — грибы есть, просто их нужно уметь находить. 

Многие жители региона отмечают, что удачный грибной сезон зависит не только от погоды, но и от навыков поиска, а также терпения и знания местности. 

https://www.tv21.ru/news/2025/08/28/v-lesu-ogromnoe-kolichestvo-gribov-severyanka-rasskazal-gde-est-bogatyy-les-v-murmanskoy-oblasti

28 августа 2025

Топ рецептов засолки и маринования белых грибов

Анна Насекина

  Белые грибы содержат множество витаминов Фото: Ася Бронникова © URA.RU

Белые грибы чаще других используют для приготовления самых разных блюд. Они полны витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезны. Для того чтобы грибы можно было есть в течение года, их нужно солить или мариновать. Рассказываем о правилах приготовление этих грибов, а также об их полезных свойствах.

Чем полезны белые грибы

Белые грибы являются ценным источником белка. В 100 граммах продукта содержится в среднем 3,7 грамма этого вещества, сообщила в беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина.

«Белок в составе белых грибов заключен в хитиновую оболочку, что затрудняет и замедляет его усвоение организмом. Тем не менее в сушеном виде этот процесс облегчается», — рассказала эксперт. Кроме высокого содержания белка белые грибы отличаются богатым минеральным составом. Они содержат калий, кальций, магний, фосфор, железо, а также такие редкие элементы, как хром и кобальт.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Белые грибы пошли: где собирать, как не перепутать и что из них готовить

«Калия в белом грибе больше, чем в банане, а это очень полезно для сердца и нервной системы», — сообщила специалист. По ее словам, грибы являются источником антиоксидантов и способствуют укреплению иммунной системы за счет присутствия бета-глюканов.

Никитина также отметила, что существуют исследования, указывающие на потенциальные противоопухолевые свойства этих продуктов. «Хотя речь не идет о лекарственном средстве, включение белых грибов в рацион может быть полезным и приятным для поддержания здоровья», — отметил специалист.

Как правильно готовить белые грибы

Белые грибы можно жарить, варить, тушить, сушить и мариновать. Сырыми их есть не стоит. «В сыром виде белые грибы не обладают ярким ароматом и тяжело перевариваются из-за хитиновой оболочки. Поэтому всегда лучше предварительно готовить — варить, жарить или сушить», — говорит диетолог Никитина.

Молодые и небольшие грибы больше всего подходят для маринования, так как они сохраняют свою плотную структуру и приятные вкусовые качества. Перед началом приготовления свежие грибы рекомендуется тщательно очистить от загрязнений и удалить поврежденные участки. Эксперт отмечает, что ножки грибов предпочтительнее срезать, особенно если они жесткие или уже перезрелые. Шляпки могут быть использованы для приготовления жареных блюд и супов.

Домашние рецепты

Классические маринованные грибы

Грибы без маринованием нужно почистить и помыть Фото: Анастасия Богданова © URA.RU

Ингредиенты:

• белые грибы — 700 г;
• вода — 500 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 2 бутона;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• перец душистый — 3 шт.;
• перец розовый — 3 шт..

Приготовление: для начала необходимо перебрать грибы, оставив только плотные и здоровые экземпляры. Крупные шляпки следует разрезать на четыре части, а мелкие грибы можно оставить целыми. Грибы рекомендуется замочить в соляном растворе (20 граммов соли на 1 литр воды) на 15–20 минут для удаления возможных загрязнений.

После замачивания каждый гриб промывают под проточной водой, уделяя особое внимание области между шляпкой и ножкой. В большой кастрюле доводят до кипения воду с добавлением соли, затем закладывают туда подготовленные грибы и варят их в течение 20 минут. После того как грибы осядут на дно, их следует переложить в емкость с ледяной водой для ускоренного охлаждения.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Съедобный и полезный подосиновик: где и когда искать и как правильно есть

Для приготовления маринада в 500 мл воды необходимо добавить соль, сахар и все предусмотренные по рецепту специи. Смесь доводится до кипения и варится в течение 10 минут. Затем в маринад вливается уксус, после чего добавляются подготовленные грибы. Варить грибы рекомендуется 10 минут, а крупные куски — до 20 минут.

Готовые грибы нужно разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал продукт. Банки следует герметично закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Употреблять маринованные грибы можно спустя три дня после приготовления.

Маринованные белые грибы с овощами

Маринованные грибы с овощами станут любимым блюдом для вашей семьи Фото: Создано в Midjourney

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг;
• уксус столовый 9% — 60 мл;
• соль — 30 г;
• перец черный горошком — 6 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода питьевая — 1 л.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Как солить и мариновать рыжики: рецепты и советы диетолога

Приготовление: грибы необходимо тщательно промыть и очистить, после чего отварить. Как только вода закипит, ее следует слить. Данную процедуру рекомендуется повторить еще дважды: снова залить грибы водой и довести до кипения. Для приготовления маринада в кастрюлю налить один литр воды, добавить соль, уксус, черный перец и лавровый лист.

Морковь нарезать произвольными кусочками — кружочками или ломтиками, лук — полукольцами. Подготовленные овощи поместить в маринад и варить на среднем огне 5–7 минут. Затем в кипящий маринад с овощами добавить грибы и продолжать варку в течение примерно 10 минут.

Готовые грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам и залить горячим маринадом. Банки плотно закрыть и оставить до полного остывания, после чего убрать на хранение.

Маринованные грибы с горчицей

Быстрое и легкое приготовление грибов Фото: Создано в Midjourney

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 600 г;
• вода — 600 мл;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• гвоздика — 2 штуки;
• семена горчицы — 1 ч. ложка;
• душистый перец — ? ч. ложки;
• уксус столовый 9% — 60 мл;
• растительное масло — 30 мл.

Приготовление: грибы необходимо тщательно вымыть, оставив их целыми либо нарезав крупными кусками. В кастрюле довести воду до кипения, затем добавить соль, сахар, гвоздику, семена горчицы, перец и уксус. Подготовленные грибы поместить в маринад и, после повторного закипания жидкости, варить под крышкой в течение пяти минут.

Снять кастрюлю с огня и оставить грибы настаиваться еще двадцать минут. Затем грибы откинуть на сито, переложить в миску и перемешать с растительным маслом. До момента подачи блюдо следует хранить в холодильнике.

Холодный способ засолки белых грибов

Засоленные белые грибы можно подавать к праздничному столу Фото: Bulkin Sergey / news.ru / Global Look Press

Ингредиенты:

• 30 г соли;
• 5–8 листиков лаврового листа;
• 3–4 веточки укропа;
• 7–8 горошин душистого перца;
• 1–2 горького перца;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 3–6 листиков свежей смородины.

Приготовление: грибы тщательно промывают и при необходимости удаляют поврежденные участки. Затем их помещают в холодную воду для замачивания — белые грибы рекомендуется выдерживать не менее суток. В подготовленную емкость насыпают первый слой грибов толщиной 5–10 см, посыпают солью и специями, после чего выкладывают следующий слой.

Верхний слой обязательно покрывают солью и пряностями. Сверху емкость накрывают марлей, устанавливают деревянный круг или подходящую по размеру тарелку, а затем помещают груз. Заготовку отправляют на хранение в прохладное место.

Горячий способ засолки белых грибов

Отличный способ засолки белых грибов Фото: Zamir Usmanov / Global Look Press

Ингредиенты:

• белые грибы — 1 кг;
• вода — ? стакана;
• соль — 2 столовые ложки;
• укроп — по вкусу;
• лист смородины — 2–3 штуки;
• перец душистый, горошком — 2 штуки;
• гвоздика — 2 штуки;
• лавровый лист — 2 штуки.

Приготовление: белые грибы перебрать, опустить в воду и промыть. Во время мытья срезать землистые части ножек. Чистые белые грибы, если они крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков, маленькие оставить целыми.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Календарь грибника: какие грибы можно собирать в августе

В кастрюлю налейте немного воды — примерно полстакана на каждый килограмм грибов. Посолите, добавьте измельченный укроп, листья черной смородины, несколько горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте емкость на средний огонь и доведите жидкость до кипения.

В закипевший рассол аккуратно опустите заранее подготовленные белые грибы. Готовьте их на слабом огне около 25 минут с момента повторного закипания, периодически помешивая и снимая образующуюся пену шумовкой.

После завершения варки грибы следует выложить на дуршлаг, при этом рассол необходимо сохранить — его не выливают, а дают ему остыть. Необходимо заранее подготовить небольшие стеклянные банки. Тщательно промыть их и простерилизовать. Остывшие белые грибы аккуратно разложить по подготовленным банкам и залить охлажденным рассолом. Банки плотно закрыть крышками и убрать для хранения в холодильник либо в другое прохладное место.

https://ura.news/news/1052979789

28 августа 2025

Заведующий отделением радиационной гигиены Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Илья Лобачев предупредил о необходимости повышенной внимательности при сборе грибов и ягод в Беларуси. Об этом сообщает портал 1prof.by.

---

По его словам, наибольшее количество случаев превышения содержания радионуклидов фиксируется в Гомельской и Могилевской областях, откуда поступает большинство запросов на проверку собранной продукции. Специалист отметил, что опасные районы меняются из года в год из-за переноса радиации животными и грунтовыми водами, поэтому конкретные области выделять не стоит. Однако рекомендуется быть особенно внимательными именно в этих регионах.

После Чернобыльской катастрофы основным радионуклидом остается цезий-137 с периодом полураспада около 30 лет. Он активно накапливается в грибах и ягодах, а затем попадает в организм человека. Особенно опасны опята и лисички, которые лучше всего накапливают радиацию. Реже — подосиновики, белые грибы и подберезовики. Наименьшую способность к накоплению имеют сморчки, строчки, вешенки и шампиньоны.

• Что касается ягод, то все лесные виды — черника, голубика, брусника и клюква — одинаково вытягивают радионуклиды из почвы.

Последствия употребления зараженных продуктов могут проявиться как немедленно (аллергические реакции, ослабление иммунитета), так и спустя время (повышенный риск онкологических заболеваний и повреждение генетической информации). 

Для проверки собранных грибов и ягод можно обратиться в территориальные центры гигиены и эпидемиологии. Объем пробы: не менее 0,5 литра свежих ягод или грибов, для сушеных — минимум 100 граммов. Исследования проводятся бесплатно, а результаты сообщаются устно в день обращения.

Фото: pixabay.com

Белоруссия

https://zviazda.by/ru/news/v-kakikh-regionakh-belarusi-stoit-osobenno-ostorozh/

28 августа 2025

В Гае на мини-рынках появились первые грибы. Конечно, не самые лучшие, но все же грибы. Ведро свинухов (так называют в простонародье свинушки тонкие съедобные) стоит 280-300 рублей, волнушек — 250 рублей.

Ввиду того, что нынче грибов практически не было, и эти идут на «ура». Гайчане умеют заготавливать грибы на зиму, владеют многими интересными рецептами их приготовления.

Откуда везут грибы? В основном, из Саринских лесов Кувадыкского района. В Гайском муниципальном округе грибы любого вида пока в жесточайшем дефиците. Сыграли свою роль ночная прохлада и засуха. Точечно — редкие шампиньоны и сыроежки.

Оренбургская область

https://vgae.ru/news/society/39714-v-gae-nachali-prodavat-pervye-griby.html

28 августа 2025

Фото: Дом культуры п. Теплое

В субботу, 30 августа, в 16 часов в Теплом начнется традиционный ежегодный праздник «Грибное лукошко».

Дождливое, богатое на грибы лето, завершится народными гуляниями с творческими мастер-классами, затейливыми фотозонами, выставкой «Волшебные домики», театрализованным представлением «Грибная история», конкурсом-дефиле «В царстве насекомых» и спортивными «Грибными стартами».

Участников развлечений ждут сюрпризы, угощения и подарки, выступления артистов. Судя по прогнозу погоды, даже настоящее летнее тепло заглянет этим вечером на теплинский праздник. Не пропустите масштабное событие! Приходите сюда всей семьей.

https://gazetateploe.ru/n917190.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 августа 2025

В селе Хованщина Рузаевского района Мордовии в субботу, 13 сентября, состоится День гриба. Об этом сообщает МБУК «Районный центр культуры». Для участников будут организованы детские игровые площадки, фото-островки «Радость грибника» и «Игрушки Бабы Яги». Гостям праздника предложат фотовыставку «Гриб и его грибник». Также будет работать интерактивная площадка «Грибная карта Мордовии».

В программу мероприятия войдут дегустация грибных разносолов, ярмарка-продажа сувениров и деликатесов. Также вниманию собравшихся будет предложена концертная программа.

Всех желающих приглашают принять участие в празднике. Мероприятие начнется в 11:00 на приклубной площади.

Напомним, в Мордовии нашли пожилых брата и сестру, заблудившихся в лесу.

https://info-rm.com/lenta/societyru/v-mordovii-otprazdnuyut-den-griba/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F1bbb0ba7-e028-5160-bfd3-bf33504cda34

28 августа 2025

Салат подойдет для ужина Фото: URA.RU

Приготовление: лук следует нарезать тонкими полукольцами. Редьку необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Грибы, предварительно извлеченные из рассола, мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости и заправить апельсиновым соком, который получают следующим образом: с апельсина срезают часть кожуры, делают глубокий надрез в мякоти и выжимают сок непосредственно в салатник. Яйца отварить, остудить и разрезать на две части. Готовое блюдо посыпать измельченными желтками, а белки, нарезанные ломтиками, выложить по краям салатника.

https://ura.news/news/1052974488?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 августа 2025

Похолодание в Подмосковье активировало массовый рост осенних опят

Автор: Ольга Ковалева

В подмосковных лесах стартовал главный грибной марафон осени — начался массовый рост опят. В поисках белых и лисичек, грибники уже встретили множество осенних опят, а кадрами встреч похвастались в тематической группе ВКонтакте «Грибы в Подмосковье 2025».

Фото: МедиаБанк Подмосковья/Мария Панина

По прогнозам микологов, у жителей региона есть в запасе как минимум две-три недели, чтобы запастись этими дарами леса. Идеальным «грибным» двигателем сейчас служит типичная подмосковная осенняя погода: прохлада ночью около +10 градусов и достаточная влажность.

«Идеальные условия — это когда ты проснешься от запаха влажной земли и прелых листьев за окном. Вот тогда нужно хватать корзину и ехать в лес», — шутит грибник Николай Иванюк из Пересвета.

Опята в регионе любят не только за их вкус в жарке с лучком и картошечкой или в маринованном виде, но и за «удобство» сбора. Они редко растут поодиночке. Найдя один пенек или бугорок, можно за несколько минут собрать целую охапку грибов.

Эксперты напоминают, что у опят есть опасные двойники. Перед походом в лес стоит освежить в памяти различия между съедобными и ложными опятами. Искать их можно в классических местах, среди сырых лиственных лесов, на старых пнях, у оснований деревьев и в оврагах.

Эксперты напоминают, что у опят есть опасные двойники. Перед походом в лес стоит освежить в памяти различия между съедобными и ложными опятами. Искать их можно в классических местах, среди сырых лиственных лесов, на старых пнях, у оснований деревьев и в оврагах.

https://regions.ru/sergposad/obschestvo/opyata-poshli-v-podmoskove-gribniki-pohvastalis-nebyvalym-urozhaem-gribov

28 августа 2025

Фото: Подслушано Горбатов. Гигантский гриб-головач в Нижегородской области

В Нижегородской области нашли гигантский гриб-головач

В Нижегородской области нашли гриб, похожий на огромный белый шар. Это головач гигантский или иначе дождевик гигантский. Фото появилось в VK-сообществе «Подслушано Горбатов».

По словам автора поста, вес гриба составил один кг 300 гр. Но это не рекорд. Дождевики могут достигать до полуметра в диаметре и весить 10, а иногда даже и 15 кг, рассказал РЕН ТВ кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.

Отмечается, что эти грибы встречаются достаточно редко, являются съедобными, пока их мякоть свежая и белая.

«Очень вкусный, уже съели», — написал автор поста, который нашел дождевик в Горбатове.

Гигантский гриб-головач в Нижегородской области. Фото: Подслушано Горбатов

В прошлом году в регионе также был найден гигантский головач. Он оказался размером с голову и весил более трех кг.

«Его часто можно встретить на пастбищах, газонах», — рассказывал тогда зоолог Павел Лисицын.

Гигантский гриб-головач в Нижегородской области. Фото: Павел Лисицын в Telegram

Белые грибы поперли после дождей: где их больше всего в Нижегородской области

На днях гигантский гриб-головач также нашли в Курске. В ширину он был около 27 см, в высоту — более 15 см, а вес достигал порядка двух кг.

«Чем-то похож на гигантский шампиньон, но только без ножки», — сообщила «КП» местная жительница Светлана.

Гигантский гриб-головач в Курске. Фото: Даниил Найхин. kursk.kp.ru

Также огромный гриб-дождевик был найден на Камчатке. Его обнаружили в Быстринском природном парке, где ранее никогда не встречали, сообщается в Telegram-канале «Вулканы Камчатки».

https://newsnn.ru/news/2025-08-28/nizhegorodtsy-nashli-gigantskiy-i-ochen-redkiy-grib-mozhno-li-ego-est-5464195