Врач-диетолог Редина: лесные грибы опасны при болезнях ЖКТ
Автор текста:Кристина Мыльникова,Евгений Акопян
Грибы подмосковных лесов славятся своим неповторимым вкусом, но собирать их нужно с умом. Оказывается, привычные грибы способны не только насытить организм полезными веществами, но и привести к серьезной интоксикации. REGIONS выяснил у врача-диетолога Рединой, какую норму считают безопасной и кому стоит вовсе отказаться от этого продукта.
Специалист по питанию подтвердила, что грибы — это не просто деликатес, а источник ценного белка, необходимого для обновления клеток. Помимо этого, в них содержится клетчатка, которая помогает пищеварению и мягко снижает сахар в крови.
«В грибах содержится растительный белок, который необходим для построения клеток, а также клетчатка. Она улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови», — сказала она.
Кроме того, продукт богат витаминами группы B, которые отвечают за здоровье сердца и нервной системы, а также улучшают состояние кожи. А витамин D, содержащийся в грибах, помогает усваиваться кальцию и укрепляет иммунитет — что критически важно в холодное время года.
«Грибы являются и источником калия, который положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, меди, необходимой организму для усвоения железа, и селена — мощного антиоксиданта, поддерживающего иммунитет», — добавила Редина.
Абсолютными рекордсменами по пользе диетолог назвала белые грибы, подосиновики и вешенки. Первые, например, лидируют по содержанию минералов и растительного протеина.
Однако у медали есть и обратная сторона. Эксперт предупредила, что лесные грибы способны накапливать из почвы радионуклиды и соли тяжелых металлов. Поэтому их категорически нельзя собирать у обочин трасс, возле железной дороги или заводов.
Это еще и крайне скоропортящийся продукт. Свежие грибы хранятся максимум 18–24 часа, и ни в коем случае не в целлофановом пакете — без воздуха они быстро «задыхаются» и становятся опасными для здоровья.
Даже червивые экземпляры после тщательной срезки и варки могут сохранять токсины, представляющие угрозу для людей с ослабленным иммунитетом.
Взрослому здоровому человеку диетолог советует есть лесные грибы не чаще двух раз в неделю, порцией по 100–150 граммов, и только после полноценной термической обработки. А вот детям младшего возраста такой продукт давать нельзя вовсе.
Под строгим запретом грибы и для тех, кто страдает от болезней ЖКТ в острой фазе (гастрит, язва, панкреатит, колит). Всему виной хитин — трудноусвояемая клетчатка, создающая колоссальную нагрузку на пищеварение. Также продукт исключают из рациона при почечной и печеночной недостаточности, а также в случае аллергии или индивидуальной непереносимости.
АО «Дятьково хлеб» запустило в производство новинку — хлеб «Боровичок». Новый продукт получил высокую оценку профессионалов: на XVII Всероссийском конкурсе «Лучший хлеб России — 2026».
Хлеб «Боровичок» был награждён дипломом III степени и малым Кубком. «Боровичок» создан для тех, кто ищет необычное в привычном. Его главная особенность видна лишь в разрезе: срез буханки воспроизводит силуэт лесного гриба.
«Боровичок» выпечен опарным способом — это классическая технология, которая требует времени, но дарит максимальную текстуру. Пшенично ржаное тесто замешано на нерафинированном подсолнечном масле, которое действует как натуральный увлажнитель, сохраняя мякиш мягким несколько дней без добавок. В тесто введены сушёные шампиньоны и сушёный лук.
Липкие сети пауков удерживают не только пыль и пыльцу, но и кое-что поинтереснее.
Чтобы найти новые виды грибов, обычно приходится копаться в почве, брать мазки с растений или использовать воздушные фильтры. Но ученые из Таиланда нашли более простой инструмент — паутину. Новое исследование показало: в липких сетях пауков можно обнаружить живые грибы, в том числе те, что, вероятно, еще не знакомы науке, пишет Earth.com.
Удивительное свойство паутины
Идея пришла в голову студенту-биотехнологу Танакрону Инто из тайского Университета Таммасат. Он решил проверить не почву и не листья, а то, что уже собрала природа. В трех провинциях Таиланда исследователи аккуратно сняли материал, застрявший в паутине, и попытались вырастить его в лаборатории. И у них получилось: на питательной среде появились живые грибные культуры. Это означает, что паутина удерживает не только следы ДНК, но и жизнеспособные организмы.
Паутина хорошо подходит для такой роли: ее липкие нити созданы, чтобы ловить и удерживать все, что переносится воздухом — пыль, пыльцу и мельчайшие частицы. Раньше ученые уже использовали паутину для поиска ДНК животных поблизости. Но в случае с грибами такой подход почти не применялся, особенно когда речь шла не о генетических следах, а о живых организмах.
Фото: esiuL/Shutterstock/FOTODOM
Объектом исследования стала небольшая кругопрядная паучиха Cyclosa mulmeinensis, распространенная в Южной и Юго-Восточной Азии. Самки этого вида плетут плоские круглые сети размером меньше обеденной тарелки. На одной из нитей они сооружают необычную «мусорную линию» — комочки растительных остатков, хитиновые оболочки насекомых и другой мелкий мусор. Считается, что это помогает маскировке и охоте. Но такая конструкция дает и дополнительную поверхность, к которой прилипают споры грибов, постоянно переносимые между почвой, растениями и атмосферой.
Сбор образцов требовал особой осторожности. Ученые помещали вокруг каждой паутины стерильные емкости и запечатывали их, не касаясь нитей руками. После этого образцы хранили на холоде до возвращения в лабораторию. В Национальном центре генной инженерии и биотехнологии Таиланда исследователи смывали все, что удерживала паутина, в солевой раствор, а затем наносили на питательную среду с антибиотиком, чтобы подавить рост бактерий.
Через несколько дней на чашках начали появляться колонии — пушистые и окрашенные пятна. В итоге ученые получили 112 живых грибных колоний. После сортировки по внешнему виду и анализа ДНК оказалось, что они относятся к 23 различным типам из шести крупных групп. В основном это плесневые грибы, широко встречающиеся в почве и воздухе по всему миру.
Главным результатом стало не количество находок, а то, что грибы оказались живыми. Они не просто оставили фрагменты генетического материала, а сохранили способность расти в культуре. По словам Танакрона Инто, исследователей особенно удивила именно сохраненная жизнеспособность — важное отличие от прежних работ, где грибы в паутине выявлялись только по ДНК.
Живая культура дает ученым гораздо больше возможностей, чем просто генетическая последовательность. Ее можно выращивать, описывать, сравнивать с другими организмами, проверять ее свойства и сохранять для будущих исследований. Это особенно важно, потому что некоторые подобные плесневые грибы способны влиять и на сельское хозяйство, и на здоровье человека.
Интересные находки
Часть колоний оказалась еще интереснее: их не удалось уверенно сопоставить ни с одним известным видом в международных базах данных. На эволюционном дереве они занимали отдельные ветви рядом с уже известными формами, но не совпадали с ними полностью. Большинство таких потенциально новых находок относилось к роду Cladosporium — очень распространенной плесени, встречающейся в воздухе почти повсеместно. Именно в нем обнаружилось несколько форм, еще не получивших официальных научных названий. Еще одна необычная форма относилась к роду Talaromyces.
Результаты хорошо вписываются в более широкую картину. Хотя наука уже описала более 120 000 видов грибов, это лишь малая часть их реального разнообразия. По некоторым оценкам, общее число видов может исчисляться миллионами.
При этом исследование не отвечает на вопрос, откуда именно попали грибы в паутину: из воздуха, с ближайших растений или из почвы. Авторы не пытались разделить эти источники. Масштаб работы тоже был намеренно небольшим — изучено всего три паутины, по одной с каждого участка. Исследователи рассматривают это не как полный обзор грибного разнообразия рисовых полей, а как первое подтверждение того, что сам метод действительно работает.
Доказано, что паутина удерживает живые грибы, которые можно собрать, вырастить и определить. Это дает биологам новый и очень доступный способ отбора проб. Метод почти ничего не стоит, не вредит пауку и может использоваться снова каждый раз, когда сеть перестраивается. Для наблюдения за грибами на сельскохозяйственных землях это может стать полезным инструментом.
Новое свойство известного почвенного гриба открыли новосибирские учёные, западносибирский штамм оказался эффективным борцом с гнилью корней растений, которой часто страдают зерновые и бобовые культуры
В одном грамме почвы их миллионы, на гектаре земли наберётся до 10 тонн. Микроскопические грибы — часто незаметные убийцы растений. Особенно в сибирском климате много видов, которые вызывают гниль корней. Для сельхозпредприятий это большой риск потерять урожай. С угрозой борются химическими препаратами. Но новосибирские учёные нашли другой вариант, причём отыскать героя получилось прямо в стане врага.
«Мы сначала выделили в чистую культуру грибы, которые у нас наиболее распространены. И вот среди них был такой гриб, которого зовут Фузариум самбуцинум. И этот гриб, когда мы стали изучать его взаимоотношения с другими грибами, подавляет другие вредные патогенные грибы и при этом одновременно стимулирует рост растений», — рассказывает профессор Сибирского государственного университета инженерии и биотехнологий Елена Торопова.
Этот механизм конкуренции заложен самой природой. Задача человека — заметить его, изучить и придумать, как использовать для защиты растений. Что сибиряки и сделали. Для начала вырастили «добрый» гриб в чашках Петри. Микроскопические грибы переселяют в колбы, где они ещё 10 дней растут в жидкой питательной среде. После её отфильтровывают и в ней на сутки замачивают семена. Этого достаточно, чтобы защитить будущее растение. Эффективность на уровне химической обработки, но при этом абсолютно безопасно для окружающей среды и будущего продукта. Пока в эксперименте приняла участие яровая пшеница. Дальше аналогичные планы на зернобобовые — сою.
«В первый год реализации гранта мы проводили лабораторный эксперимент в сосудах, в специальном световом шкафу для растений. Там в течение трёх недель выращивали, смотрели, как и кто кого подавляет. В этом году мы продолжили исследование — это финальный год, полевой эксперимент. А там и до готового биологического препарата недалеко», — отмечает доцент Сибирского государственного университета инженерии и биотехнологий Марина Селюк.
Ведь сам по себе Фузариум самбуцинум — гриб известный. Технология его получения в промышленных масштабах уже отработана.
Учёные Лаборатории региональных ботанических исследований Забайкальского госуниверситета обновят том о растениях Красной книги Забайкальского края. Об этом «Забайкальскому рабочему» сообщили в пресс-службе вуза.
— Коллектив выиграл конкурс на проведение научных изысканий для нового издания Красной книги региона. Специалистам предстоит собрать и проанализировать актуальные данные о редких и исчезающих видах растений и грибов, нуждающихся в особой охране. Для этого будут организованы полевые экспедиции в округа края. К исследовательской работе также привлекут коллег из других научных и образовательных учреждений, — уточнили в вузе.
По законодательству региональную Красную книгу нужно переиздавать каждые десять лет. Предыдущий том о флоре, который увидел свет в 2017 году, был подготовлен при ведущей роли сотрудников этой же лаборатории под руководством профессора, доктора биологических наук Ольги Поповой.
В Подмосковье официально начался грибной бум. Сделали подборку — что и где собирают любители тихой охоты.
В лесах москвичей ждут подосиновики, лисички, опята и многие другие грибы. Их бурному росту поспособствовали снежная зима и жаркая весна. Гордые грибники делятся трофеями в группах — например, «Грибы в Подмосковье».
Ну а мы собрали для вас самые красивые посты — и подписи с геолокацией. Листайте и вдохновляйтесь на свои свершения!
«Первый подосиновик, один совсем один. Пушкино» Источник: Галина Бабашкина / Вконтакте«Дмитровский, очень много лисичек, к выходным вырастут» Источник: Кузя Бомж / Вконтакте«Шатурский район, Черусти» Источник: Fcb Spain / Вконтакте«Клинский район» Источник: Алексей Галкин / Вконтакте«Ногинский район. Есино» Источник: Ирина Кузнецова / Вконтакте«Пятницкое шоссе. Первые ласточки стремительно приближающегося грибного изобилия!» Источник: Алексей Попов / Вконтакте«Шаховской район. Пока все сидят дома, я была в гостях у опят! Они такие нарядные и вкусные, просто не могли остаться незамеченными» Источник: Ирина Ишина / Вконтакте«Дмитровский район. Хватило и на сливочный супчик с лисичками, и на сковородку картошки с лисичками» Источник: Светлана Ларионова / Вконтакте
Прочитайте также про 10 лучших грибов, которые можно собирать весь июнь. Мы рассказывали, где их искать. В списке — подберезовики, подосиновики, белые грибы и другая красота. Все — с фото и советами.
Также мы показывали на карте особо «урожайные» на грибы места Подмосковья. Это материал для тех, кто хочет насобирать полное лукошко белых, маслят и лисичек — с удобными схемами.
Австралийский 3D-художник Лео Торрес (Leo Torres) показал в реалистичном масштабе грибной город Садрит Мора из легендарной ролевой игры The Elder Scrolls III: Morrowind от Bethesda Game Studios.
Источник изображения: Bethesda Softworks
Садрит Мора («Грибной лес» в переводе с данмериса) — негостеприимная островная столица дома Телванни на Вварденфелле. Попасть в город можно только по морю или посредством магии телепортации.
По словам Торреса, прибытие в Садрит Мора — тот момент, когда Morrowind становится по-настоящему странной: «Дома — грибы, здания и башни — грибы. Так… много грибов…»
Взгляд на Садрит Мора в Morrowind (источник изображения: Lerrandu в Steam)
Опубликованный Торресом трёхминутный ролик с демонстрацией реалистичной версии Садрит Мора включает взгляд на город с высоты птичьего полёта и «пролёт» через его улицы с видом словно от первого лица.
Рендеринг происходил в предварительной версии Unreal Engine 5.8 на RTX 3090. Торрес использовал технологии Lumen (глобальное освещение, отражения), Megalights (массовое освещение), Nanite (модели, растительность) и TSR (сглаживание).
Пользователи в комментариях остались заворожены новой работой Торреса и оценили внимание художника к деталям. «Даже представить не могу, сколько сил ушло на всё это», — удивляется Migueltiger05.
The Elder Scrolls III: Morrowind вышла в 2002 году на PC и Xbox. Несмотря на культовый статус, Bethesda переиздавать игру не спешит. Моддеры тем временем работают над неофициальным ремейком под названием Skywind.
Новый вид паука из эквадорской Амазонии: Taczanowskia waska. Фото: David Diaz-Guevarra
Исследователи обнаружили в эквадорской Амазонии новый вид паука, который маскируется под паразитический гриб. Вид, названный Taczanowskia waska, представляет собой первый известный пример паука, имитирующего внешний вид гриба, поражающего пауков. Открытие было сделано международной группой ученых, включающей исследователей из Лейбницкого института анализа изменений биоразнообразия (LIB), а результаты опубликованы в журнале Zootaxa.
Паук был найден в коридоре Льянганатес-Сангай, регионе эквадорской Амазонии, известном своим необычайным биоразнообразием. Во время ночного полевого исследования ученые изначально приняли животное за гриб, что подчеркивает, насколько убедительна его маскировка.
Паук с внешностью гриба
Taczanowskia waska очень напоминает плодовые тела грибов рода Gibellula, которые растут на пауках. У паука есть удлиненные структуры, отходящие от брюшка, и бледная окраска, придающая ему вид грибного нароста.
Его поведение усиливает иллюзию. Паук остается неподвижным на нижней стороне листьев — в том же месте, где обычно встречаются грибы Gibellula.
Исследователи считают, что такое сочетание внешности и поведения указывает на высокоспециализированную адаптацию. Сливаясь с окружающей средой в виде объекта, который хищники, скорее всего, проигнорируют, паук может снизить свои шансы быть съеденным. Маскировка также может помочь ему ловить добычу, оставаясь незамеченным до нужного момента.
Первый известный пример в своем роде
Согласно исследованию, это первый задокументированный случай имитации пауком паразитического гриба, поражающего других пауков. Ученые говорят, что находка дает ценное понимание того, как развивается мимикрия и какие экологические функции могут выполнять такие адаптации.
Род Taczanowskia остается малоизученным и считается редким. Многое в его экологии до сих пор остается загадкой, поскольку пауков этой группы редко встречают в дикой природе.
Надин Дюперре из Музея природы Гамбурга при LIB внесла вклад в исследование, изучив эталонные образцы из научных коллекций и помогая классифицировать новый вид.
Гражданская наука помогла открытию
История началась с публикации на платформе гражданской науки iNaturalist. То, что наблюдатели изначально приняли за гриб, позже было распознано пользователями как паук, что побудило к дальнейшему научному расследованию.
Этот случай подчеркивает растущую роль гражданской науки в исследованиях биоразнообразия и открытии новых видов.
«Такие находки демонстрируют ценность научных коллекций. Они позволяют нам классифицировать новые виды и сравнивать их с историческими образцами. В сочетании с международным сотрудничеством и гражданской наукой это открывает новые возможности для исследования биоразнообразия», — объясняет Надин Дюперре.
Открытие также служит напоминанием о том, как много еще неизвестно о жизни в тропических экосистемах. Ученые говорят, что оно подчеркивает как огромное биоразнообразие регионов тропических лесов, так и важность международного сотрудничества и новых источников данных для углубления нашего понимания природного мира.
Источники: sciencedaily.com
Материалы предоставлены Лейбницким институтом анализа изменений биоразнообразия. DAVID R. DÍAZ-GUEVARA, ALEXANDER GRIFFIN BENTLEY, NADINE DUPÉRRÉ. «The Cordyceps spider»: Taczanowskia waska sp. nov. (Araneae: Araneidae), a new spider species and a novel case of mimicry of an araneopathogenic fungus (Cordycipitaceae: Gibellula). Zootaxa, 2026; 5760 (5): 563 DOI: 10.11646/zootaxa.5760.5.4 Rutab.net
Биологи измерили планетарную грибную сеть и выяснили, как она спасает Землю от климатической катастрофы.
Земля под нашими ногами пульсирует от скрытой активности. Этому невидимому двигателю биосферы — симбиозу растений и грибов — более 450 миллионов лет. Речь идет о микоризе, колоссальной подземной транспортной системе. Через нее грибные нити (гифы) поставляют флоре воду и фосфор, забирая взамен углерод, накопленный в процессе фотосинтеза. От этого партнерства зависят около 70% всех видов растений. Исследование опубликовано в журнале Science.
Ученые из Общества защиты подземных сетей (США) и Амстердамского свободного университета впервые визуализировала масштабы этой инфраструктуры. Объединив данные 322 исследований и применив алгоритмы машинного обучения, биологи составили первую глобальную карту арбускулярно-микоризных сетей (древнейшая и самая распространенная под землей система взаимовыгодного сотрудничества (симбиоза) между микроскопическими грибами и корнями высших растений).
Цифры, которые поражают воображение
Масштаб скрытой экосистемы оказался астрономическим. По оценкам исследователей, в верхних 15 см планетарной почвы протяженность грибных нитей составляет 110 квадриллионов километров. Такого расстояния хватит, чтобы слетать от Земли до Солнца и обратно почти полмиллиарда раз.
Для оценки биомассы ученые использовали роботизированное сканирование, измерив толщину более 300 тысяч живых гиф. Общий вес этой «паутины» достигает 300 миллионов тонн, что в 4–6 раз превышает биомассу всего человечества. По словам эколога Джастина Стюарта, в одной чайной ложке здоровой почвы может содержаться до 10 метров микоризных нитей.
Главный сюрприз и антропогенная угроза
Вопреки ожиданиям, самые плотные узлы микоризы сосредоточены не в тропических лесах, а в открытых травянистых экосистемах. Степи, прерии и заболоченные земли удерживают до 40% всей подземной биомассы грибов. Травянистые растения направляют микоризе больше углерода, чем деревья. Через эти артерии ежегодно проходит около 4 миллиардов тонн эквивалента CO2, что делает грибы важнейшим регулятором земного климата.
Однако антропогенный фактор ставит систему под удар. На пахотных землях плотность микоризы оказалась в среднем на 47% ниже, чем в дикой природе. Вспашка, использование фунгицидов и избыток удобрений разрушают подземную сеть. В долгосрочной перспективе это грозит истощением почв и снижением способности Земли удерживать избыточный углерод.
Ученые признают: перед нами лишь первый шаг. Огромные территории тундры, пустынь и глубокие слои литосферы пока остаются неизученными. Тем не менее эта карта — поворотный момент для экологии. Понимание работы планетарной кровеносной системы поможет человечеству бороться с климатическим кризисом.
Ложные грибы внешне похожи на съедобные, но могут быть ядовитыми, отличаться вкусом и внешним видом. Разбираем, какие двойники чаще всего попадают в корзину по ошибке и по каким признакам их отличить от безопасных и вкусных грибов.
У одних двойников мякоть имеет выраженную горечь и делает блюдо непригодным для еды. Другие содержат вещества, способные вызвать желудочно-кишечное отравление с тошнотой, рвотой, болью в животе и диареей. Наиболее опасные виды могут приводить к тяжелым интоксикациям, требующим медицинской помощи.
Проверять незнакомые грибы на вкус не стоит. Такой способ не считается безопасным и не помогает надежно отличить съедобный вид от ложного. Если гриб вызывает сомнение, его не срезают вовсе и не добавляют к уже найденным съедобным грибам: даже один ошибочно сорванный экземпляр может испортить всю корзину или стать причиной отравления.
1. Белый гриб
Белый гриб, или боровик, ценят за плотную мякоть, насыщенный вкус и аромат, который особенно ярко раскрывается при сушке. Он также отлично подходит для жарки и заморозки. Его двойники отличаются цветом нижней поверхности шляпки, рисунком на ножке, запахом и реакцией мякоти на повреждения [5], [6].
Желчный гриб
Желчный гриб, или горчак, часто называют ложным белым грибом. Внешне он действительно может быть похож на боровик: у него коричневая шляпка и трубчатый слой под ней, плотная ножка. У молодых грибов нижняя поверхность шляпки бывает светлой, с ними ошибка особенно вероятна [2], [3], [4], [7].
Главный признак желчного гриба — розовеющий трубчатый слой. У настоящего белого гриба нижняя сторона шляпки сначала беловатая, затем желтоватая или оливковая, но не становится розовой. Ножка у горчака покрыта темной сеточкой, а у белого гриба сетчатый рисунок обычно светлый и заметнее в верхней части ножки. Мякоть желчного гриба очень горькая, причем горечь не исчезает после варки или жарки, а может стать еще сильнее. Один такой гриб способен испортить целую сковороду съедобных грибов.
Желчный гриб не относят к смертельно ядовитым, но есть его нельзя. Когда грибник принимает его за белый, приносит домой и готовит вместе с другими грибами, блюдо станет несъедобным из-за резкой горечи. Если под шляпкой заметен розоватый оттенок, а на ножке темная сетка, такой гриб лучше не брать.
Кстати, желчный гриб — краснокнижный редкий вид, который нуждается в охране. Если вы нашли его в лесу и правильно опознали как непригодный в пищу, не срезайте [8].
Сатанинский гриб — еще один двойник, который может сбить с толку из-за массивной формы и трубчатой шляпки
Сатанинский гриб — еще один двойник, который может сбить с толку из-за массивной формы и трубчатой шляпки. Его современное научное название — Rubroboletus satanas, раньше его относили к роду Boletus, поэтому в старых справочниках можно встретить название Boletus satanas. Это ядовитый вид [2], [3], [4], [9].
От белого гриба сатанинский отличается более контрастной окраской. Шляпка у него обычно светлая: сероватая, беловатая, иногда с оливковым оттенком. Трубчатый слой и поры могут быть желтыми, оранжевыми или красноватыми, а ножка часто толстая, клубневидная, с красными или оранжево-красными тонами. Мякоть на срезе может синеть, особенно в поврежденных местах. У старых экземпляров нередко появляется неприятный запах, который совсем не похож на аромат белого гриба.
Сатанинский гриб вполне оправдывает свое название, при употреблении он может вызвать тяжелое желудочно-кишечное отравление с характерными тошнотой, сильной рвотой, болью в животе и диареей [10]. Если у «боровика» краснеет ножка или нижняя часть шляпки, мякоть заметно синеет, а запах неприятный, такой гриб нужно оставить.
2. Лисички
Лисички — съедобные грибы с желто-оранжевой окраской, плотной мякотью и характерным лесным ароматом. Они хорошо держат форму при приготовлении и редко бывают червивыми [2], [3], [4], [11].
Говорушка
Главный двойник лисички — говорушка оранжевая, или гигрофоропсис оранжевый: именно ее чаще всего называют ложной лисичкой. Внешне она похожа на лисичку цветом и воронковидной формой шляпки, но у нее более яркая окраска, тонкая ножка и правильные пластинки на нижней стороне шляпки.
У настоящей лисички снизу не отдельные тонкие пластинки, а толстые складки с закругленными краями, которые плавно спускаются к ножке. Край шляпки у лисички обычно неровный, волнистый, а у говорушки чаще более аккуратный и округлый.
Еще одно отличие — запах: у лисички он приятный, грибной, у говорушки может быть слабым или неприятным. Говорушка может вызвать слабость, тошноту, рвоту и другие признаки желудочно-кишечного расстройства.
Опята — это не один вид, а несколько групп грибов, которые часто растут большими семьями на пнях, валежнике, корнях и у основания деревьев [2], [3], [4], [12]. Съедобные опята обычно узнают по медово-коричневой окраске, тонкой ножке и кольцу, которое остается на ножке у многих видов после разрыва покрывала.
Ложный опенок
Главные двойники опят — ложные опята, в том числе серно-желтый и кирпично-красный. Они тоже растут группами на древесине, поэтому ошибка чаще всего происходит из-за невнимания к деталям. У съедобных опят пластинки обычно светлые, кремовые или желтоватые, затем могут темнеть, но не становятся ярко-зелеными или серно-желтыми. У серно-желтого ложного опенка окраска более яркая: шляпка желто-серная, центр часто темнее, пластинки зеленовато-желтые или оливковые. У кирпично-красного ложного опенка шляпка более красно-бурая, а кольца на ножке обычно нет. Ложные опята могут вызывать желудочно-кишечное отравление: тошноту, рвоту, боль в животе, диарею и слабость.
Маслята — трубчатые грибы из рода Suillus, у многих видов с клейкой или слизистой шляпкой, которая в сырую погоду выглядит маслянистой [2], [3], [4], [13]. Обычно они растут группами, чаще в хвойных лесах, особенно рядом с соснами.
Перечный гриб
Фото: Henri Koskinen / Shutterstock / FOTODOM
Один из двойников маслят — перечный гриб: у него нет кольца на ножке, а нижний трубчатый слой часто имеет красновато-бурый оттенок
Один из двойников маслят — перечный гриб: у него нет кольца на ножке, а нижний трубчатый слой часто имеет красновато-бурый оттенок, тогда как у маслят он обычно желтый, желтовато-бурый или оливковый. Перечный гриб не считают смертельно опасным, но из-за острого вкуса он не подходит как обычный съедобный гриб и может испортить блюдо.
Мокруха еловая
Еще один похожий гриб — мокруха еловая, которая особенно напоминает молодые маслята из-за скользкой шляпки. Главное отличие мокрухи — под шляпкой у нее пластинки, а не трубочки, причем пластинки часто покрыты слизью. Мокруха еловая съедобна, но это не масленок, поэтому при сборе важно проверять нижнюю сторону шляпки.
Съедобные шампиньоны узнают по пластинкам, которые у молодых грибов обычно розоватые, а с возрастом темнеют до буро-коричневых [2], [3], [4], [14]. Самая опасная ошибка при сборе лесных и луговых шампиньонов — спутать их с белыми или светлыми мухоморами, у которых пластинки остаются белыми, а у основания ножки может быть вольва.
Мухомор вонючий
Мухомор вонючий, или белая поганка, — еще один опасный двойник светлых шампиньонов. Он выглядит «чистым» и неприметным: белая шляпка, белая ножка, белые пластинки. Именно из-за этой внешней нейтральности гриб может показаться похожим на молодой шампиньон [2], [3], [4], [15].
Пластинки мухомора вонючего не розовеют и не темнеют, а остаются белыми. На ножке обычно есть кольцо, а у основания — вольва, которая может быть частично спрятана в земле или мху. Запах у взрослых экземпляров неприятный, но у молодых грибов он не всегда достаточно выражен, поэтому полагаться только на него нельзя.
Мухомор вонючий относится к смертельно ядовитым грибам. Как и бледная поганка, он содержит токсины, способные вызывать тяжелое поражение печени. Если найденный гриб похож на шампиньон, но у него белые пластинки и есть мешковидное основание ножки, его нужно оставить в лесу.
Шампиньон желтокожий
Шампиньон желтокожий внешне ближе всего к съедобным шампиньонам: у него такая же пластинчатая шляпка и кольцо на ножке, поэтому его часто путают с луговыми и лесными шампиньонами [2], [3], [4], [16].
Главный признак — резкое пожелтение мякоти при повреждении, особенно у основания ножки и по краю шляпки. Цвет может становиться ярко-желтым почти сразу после надавливания или разреза. Второй важный признак — неприятный химический запах, который сравнивают с карболкой, чернилами или фенолом. При нагревании такой запах обычно становится заметнее.
Шампиньон желтокожий ядовит, но его токсичность обычно проявляется не как смертельное отравление, а как сильное расстройство пищеварения. После еды возможны тошнота, рвота, боль в животе и диарея.
6. Сыроежки
Сыроежки — большая группа пластинчатых грибов с ломкой мякотью. Среди них есть съедобные и несъедобные виды, но самая опасная ошибка — принять за зеленоватую сыроежку бледную поганку [2], [3], [4], [17].
Бледная поганка
Бледную поганку можно спутать с зелеными и зеленоватыми сыроежками, особенно если грибник смотрит только на цвет шляпки. У поганки шляпка действительно может быть оливковой, желтовато-зеленой или серо-зеленой, а после дождя ее окраска иногда выглядит светлее и менее характерно [2], [3], [4], [18].
Главное отличие — строение ножки. У сыроежек нет ни кольца, ни вольвы, а мякоть и пластинки обычно ломкие: гриб легко крошится в руках. У бледной поганки ножка более волокнистая, с кольцом, а у основания находится вольва. Этот признак принципиально важен, но его легко не заметить, если гриб срезан высоко и нижняя часть ножки осталась в земле.
Бледная поганка смертельно опасна. Каждый такой гриб нужно проверять с основанием ножки.
Жгучеедкая сыроежка
Жгучеедкая сыроежка похожа на некоторые съедобные сыроежки яркой красной или розово-красной шляпкой. Она часто растет во влажных лесах и может попадаться рядом с другими сыроежками, из-за чего ее легко заодно положить в корзину [2], [3], [4], [19].
От съедобных видов она отличается очень едким, жгучим вкусом мякоти. Но специально пробовать гриб не нужно: для бытового сбора этот способ небезопасен и ненадежен. Лучше обращать внимание на сочетание признаков: ярко-красная шляпка, белые пластинки, хрупкая мякоть, отсутствие выраженного приятного грибного запаха. У части сыроежек различия между видами едва заметные, поэтому грибникам без опыта лучше не собирать ярко-красные сыроежки вовсе.
Жгучеедкую сыроежку не относят к смертельно ядовитым грибам, но она может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. После употребления возможны тошнота, боль в животе, рвота и диарея.
7. Сморчки
Сморчки — весенние грибы с пористой, ячеистой шляпкой, которая напоминает соты. Чаще всего их путают со строчками, хотя эти грибы отличаются строением шляпки и даже формой [2], [3], [4], [20].
Строчок обыкновенный
Строчок обыкновенный — самый известный двойник сморчка. У него не ячеистая шляпка с ровными углублениями, а складчатая, извилистая, похожая на мозговые складки поверхность. Цвет обычно бурый, каштановый или темно-коричневый. Форма шляпки неправильная, бугристая, без аккуратного «сотового» рисунка, характерного для сморчков [2], [3], [4], [21].
Еще одно отличие заметно на разрезе. У настоящего сморчка шляпка и ножка образуют более цельную полую структуру, а у строчка строение сложнее, с извилистыми складками и камерами. Но разрез не должен становиться оправданием для сбора сомнительного гриба: если весенний гриб выглядит как коричневый смятый комок, а не как шляпка с четкими ячейками, его лучше не брать.
Строчок обыкновенный содержит гиромитрин. В организме это вещество превращается в токсичные соединения, которые могут поражать желудочно-кишечный тракт, нервную систему и печень. Отравление может сопровождаться рвотой, диареей, судорогами и в тяжелых случаях приводить к летальному исходу.
8. Зонтики
Фото: Илья Наймушин / РИА Новости
Зонтик пестрый
Зонтик пестрый — съедобный гриб с крупной шляпкой, темными чешуйками и длинной ножкой. Его собирают не все грибники, потому что у зонтиков есть опасные и просто нежелательные двойники, а ошибка чаще всего возникает из-за общего сходства формы [2], [3], [4], [22].
Хлорофиллум темно-бурый
Хлорофиллум темно-бурый внешне похож на зонтик: у него крупная шляпка с чешуйками, пластинки и кольцо на ножке. Но по общему облику он обычно более коренастый: ножка у него сравнительно короткая и толстая, а у основания заметно резкое клубневидное утолщение [2], [3], [4], [23].
У зонтика пестрого ножка длинная, стройная, с бурым «змеиным» рисунком. У хлорофиллума темно-бурого такого выраженного рисунка обычно нет, а плодовое тело выглядит массивнее и ниже. При повреждении мякоть у хлорофиллумов может рыжеть или буреть, поэтому такие грибы не стоит автоматически считать обычными зонтиками. Хлорофиллум темно-бурый может вызывать желудочно-кишечные расстройства с тошнотой, рвотой, болями в животе и диареей.
9. Подберезовики
Подберезовики — трубчатые грибы, которые чаще всего растут рядом с березами и отличаются светлой или буроватой шляпкой и ножкой с темными чешуйками. У большинства съедобных подберезовиков мякоть без резкой горечи, а нижняя поверхность шляпки не имеет розового оттенка [2], [3], [4], [24].
Желчный гриб
Желчный гриб часто принимают за белый, но его можно спутать и с подберезовиком. Ошибка возникает из-за коричневой шляпки и трубчатого слоя под ней, особенно у молодых плотных грибов.
У подберезовика ножка покрыта темными чешуйками, похожими на мелкие штрихи. У желчного гриба вместо них чаще заметен сетчатый рисунок, а нижняя сторона шляпки со временем становится розоватой. Еще один важный признак — резкая горечь мякоти: такой гриб не смертельно опасен, но для еды непригоден и способен испортить все блюдо.
10. Подосиновики
Подосиновики — съедобные трубчатые грибы с плотной мякотью, крепкой ножкой и шляпкой, которая часто бывает оранжевой, красноватой или бурой. Их важный признак — ножка с темными чешуйками. Мякоть многих подосиновиков на срезе темнеет, синеет или сереет [2], [3], [4], [25].
Перечный гриб
Перечный гриб иногда принимают за мелкий трубчатый гриб из группы «красноголовых» или за молодой подосиновик, особенно если грибник ориентируется только на теплую коричнево-рыжую окраску шляпки. Он обычно меньше подосиновика, с более тонкой ножкой и буровато-рыжей нижней поверхностью шляпки [2], [3], [4], [26].
Главное отличие — вкус и общее строение. У перечного гриба мякоть имеет выраженный острый, перечный вкус, а трубчатый слой часто выглядит ржаво-коричневым или красновато-бурым. У подосиновика ножка плотная, высокая, с заметными темными чешуйками, а не гладкая и тонкая. Шляпка подосиновика обычно мясистее, а плодовое тело выглядит более массивным.
Перечный гриб не относят к смертельно опасным, но как обычный съедобный гриб его не собирают. Он слишком острый и может испортить вкус блюда.
11. Рыжики
Рыжики — съедобные пластинчатые грибы из рода млечников. Их узнают по оранжевой окраске, ломкой мякоти и млечному соку, который выделяется на срезе или из поврежденных пластинок. У настоящих рыжиков млечный сок обычно оранжевый или морковно-красный и может со временем зеленеть [2], [3], [4], [27].
Волнушка розовая
Фото: Risto Puranen / Shutterstock / FOTODOM
Волнушка розовая
Волнушку розовую иногда принимают за рыжик из-за розово-оранжевой шляпки. Она тоже выделяет млечный сок, растет в лесах и внешне может показаться «родственным» грибом [2], [3], [4], [28].
Главное отличие — поверхность шляпки и цвет млечного сока. У волнушки край шляпки часто заметно опушенный и покрыт тонким войлоком. Млечный сок у волнушки белый и едкий, тогда как у рыжика он оранжевый. У рыжиков поверхность обычно не такая пушистая, а поврежденные места часто зеленеют.
Волнушку розовую можно готовить после вымачивания и засолки, но это не делает ее полноценной заменой рыжику. В сыром или неправильно обработанном виде она может раздражать желудочно-кишечный тракт.
Млечник янтарный
Млечник янтарный может напоминать рыжик теплой рыжевато-бурой окраской, но это другой гриб. Его шляпка обычно более коричневая, охристая или янтарная, без яркого морковного цвета, характерного для многих рыжиков [2], [3], [4], [29].
От рыжика он отличается млечным соком и запахом. У рыжика сок оранжевый, у млечника янтарного — беловатый или водянистый. Запах у такого гриба может быть неприятным, пряным, особенно у взрослых экземпляров. Пластинки и мякоть не дают того яркого оранжевого сока, по которому рыжики обычно распознают даже начинающие грибники.
12. Грузди
Грузди — пластинчатые млечники, которые выделяют млечный сок при повреждении. В русской кухонной традиции их часто солят после предварительной обработки, но собирать их нужно осторожно: похожие грибы могут отличаться едким соком и горькой мякотью [2], [3], [4], [30].
Скрипица
Скрипицу иногда принимают за белый груздь. У нее светлая шляпка, плотная мякоть и пластинки, а при повреждении выделяется млечный сок. Внешне она действительно может напоминать крупный груздь, особенно если гриб уже развернулся и стал воронковидным [2], [3], [4], [31].
От белого груздя скрипица отличается более сухой, плотной, «войлочной» поверхностью шляпки и очень едким вкусом. Пластинки у нее обычно более редкие, чем у настоящего груздя. Если провести по шляпке или пластинкам, гриб может издавать характерный скрипящий звук — отсюда и название.
Скрипицу не относят к смертельно ядовитым грибам, но из-за едкого млечного сока и жесткой мякоти ее нельзя жарить или варить как съедобный гриб без специальной обработки.
Свинушка тонкая
Фото: Ernie Cooper / Shutterstock / FOTODOM
Свинушка тонкая
Свинушка тонкая может попадать в корзину вместе с пластинчатыми грибами, которые грибники считают пригодными для засолки, хотя к настоящим груздям она не относится [2], [3], [4], [32].
От груздей свинушка отличается тем, что не выделяет млечный сок. Ее шляпка обычно буроватая, с подвернутым краем, пластинки нисходят на ножку и могут темнеть при надавливании. Мякоть не похожа на плотную млечную мякоть груздя, а сам гриб часто выглядит более мягким и бурым.
Свинушку тонкую раньше собирали и употребляли в пищу, в советских справочниках ее могли относить к съедобным грибам, обычно с оговоркой о предварительном отваривании. В наши дни употребление этого гриба связывают не только с обычным пищевым отравлением, но и с Paxillus-синдромом — тяжелой иммунной реакцией, при которой разрушаются эритроциты, нарушается свертывание крови и может развиться острая почечная недостаточность [33].
3 июля 2026 Автор текста:Евгений Акопян,Дмитрий Некрасов В лесах Московской области после обильных июньских осадков фиксируют первый массовый выход подберезовиков. Грибники делятся фотографиями наполненных корзин и отмечают, что сезон «тихой охоты» набирает обороты. Опытные сборщики уже оценили перспективные районы, где шансы вернуться … Читать полностью →
3 июля 2026 Елена Антипова Спасателям позвонила внимательная соседка. Подмосковье — не Сибирь, но и здесь есть непролазные болота, смертельно опасные для людей. В этом на собственном опыте убедился грибник из Орехово-Зуево. Как рассказал официальный канал Мособлпожспас, 76-летний спортивный мужчина … Читать полностью →
2 июля 2026 При встрече с гадюкой в лесу главным риском становится не нападение змеи, а неосторожность самого человека: на рептилию можно случайно наступить или слишком близко наклониться к ней во время сбора лесного урожая, сообщает «РИА Новости». Биолог А. Лебединский отметил, что гадюки … Читать полностью →
2 июля 2026 Автор текста:Дмитрий Некрасов Многие дачники Подмосковья уже давно выращивают на участках не только овощи, ягоды и зелень, но и грибы. Причем для этого не обязательно создавать сложные теплицы или специальные фермы. При правильном подходе получить собственный урожай шампиньонов, вешенок и даже лесных грибов вполне … Читать полностью →
2 июля 2026 В Мурманской области начался грибной сезон. Северяне уже делятся в социальных сетях фотографиями первых лесных находок, однако за грибами, как оказалось, можно отправиться не только в лес. Необычной находкой поделились жители Мурманска. Возле здания театра кукол вырос … Читать полностью →
