В лесах Омской области, похоже, в самом разгаре находится сезон очень вкусных, по мнению автора, летних грибов – белых. Такой вывод можно сделать на основании постов от омских грибников в соцсетях. Так, в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области» жители региона активно делятся кадрами своих находок, среди которых большое количество белых грибов, причем часто очень крупных. Также грибники собирают большое количество лисичек.
Сразу несколько грибников рассказали о большом урожае белых грибов в Азовском районе. На фотографиях – полные ведра и корзины красивых белых. Впрочем, некоторым любителям сбора грибов, напротив, не удается отыскать там хороших грибов. Среди других направлений с белыми грибами – в сторону Тавричанки, в районе Усть-Заостровки, за поселком Омский.
Что касается лисичек, их собирают в районе трассы Москаленки – Марьяновка, за Сыропяткой, в районе Классино и в Тарском районе. Кроме того, некоторые омичи собирают в лесах подосиновики.
Горожанка собрала в лесу недалеко от Кургана в Белозерском округе восемь ведер груздей за три часа. Об этом женщина рассказала в соцсети.
«Две корзины и восемь ведер сырых груздей набрали в лесу возле Белозерки там, где поворот на Боровое. Грибы отборные», — сообщается в паблике грибников в соцсети «ВКонтакте».
Курганские грибники сделали запасы на зиму и начали продавать грузди через интернет-площадки. Цены на грибы у продавцов варьируются от 1000 до 3000 рублей.
На август приходится пик грибного сезона. Участники сообщества «Воронежские грибники» хвастаются собранными маслятами, подосиновиками, боровиками и поберёзовиками. В этом году грибов как никогда много.
Условия как раз те, что любят грибницы: не слишком жарко, ночью прохладно, да и дожди прошли. Мицелий впитывает влагу и формирует крупные плодовые тела. Так что многие грибы вырастают до огромных размеров.
Фото: Юля Осс
— Первый раз в жизни видела такой подберёзовик! И не червивый! – подписала Наргиз Бахаева фотографию гриба, который еле-еле умещается на крышке пластиковой ёмкости.
А участница сообщества Катя Самбикина опубликовала фото гриба, на шляпке которого могли бы разместиться обе её ладони.
Фото: Катя Самбикина
Грибы воронежцы собирают целыми вёдрами, корзинами и пакетами. Их находят в Лискинсом, Новоусмансом районе, в Шилово, на Кожевенном кордоне и многих других местах. А чтобы помыть весь собранный урожай, некоторым требуется несколько ванн.
Фото: Ольга Выдрина
Напомним, собирать следует только хорошо знакомые, крепкие, не старые и не червивые грибы. В Воронежской области уже есть случаи отравления. Как обезопасить себя, читайте здесь.
Так называют черные грузди. Помимо цыган, их называют чернушками, чернышами, чёрными губами, варенами, свинорыламии, чёрными дуплянками. Одни грибники специально ходят за ним в лес, а другие только плечами пожимают, когда видят чёрный груздь в чужой корзине.
Особый запах черного груздя напоминает ароматы черники или соевого соуса, а вкус у него насыщенный, с характерными сладковатыми и пряными нотами.
— Прекрасный гриб! — говорят опытные любители тихой охоты. — Растет всегда толпой: нашёл один, то значит нашёл десяток, а потом ещё десяток!
черные грузди. Фото: transsibinfo.com
Где встречаются черные грузди в Хабаровском крае?
Эти грибы чаще всего растут под берёзами в смешанных или, реже, хвойных лесах, обычно на сырых участках, встречаясь с середины лета до октября. Говорят много грибов-цыган около Анастасьевки Хабаровского района.
— Шляпка черного груздя крупная — от 10 до 20 см, вначале плоская и в центре вдавленная, края подогнуты книзу. Со временем форма становится воронковидной, поверхность может быть липкой, окраска варьируется от оливково-бурой до глубокого чёрного, по краю светлее, с немного заметными концентрическими кругами. Пластинки густые, меняют цвет с кремового на бурый, темнеют при нажатии. Ножка короткая и толстая (4–5 см в длину, до 2,5 см в ширину), сначала сплошная, со временем становится полой, по тону совпадает со шляпкой. Мякоть крепкая и белая, при разломе темнеет, отличается острым вкусом, выделяет обильный белый горьковатый млечный сок, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги».
черный груздь. Фото: transsibinfo.com
Как используют черный груздь в кулинарии?
Этот гриб считают условно съедобным, относят к третьей категории; перед использованием его необходимо хорошо вымачивать и отваривать, чтобы удалить горечь. После засолки ткань шляпки становится фиолетового или вишнёвого оттенка, мякоть приобретает хрустящую текстуру, сохраняет плотность и приятный вкус.
После предварительного отмачивания и отваривания (отвар нужно обязательно слить) грузди можно варить и жарить.
Грибы-цыгане пригодны для самых разных кулинарных целей: их солят, добавляют в жареные и варёные блюда, супы, соусы, запеканки, гарниры к мясу и овощам, а также сочетают с другими грибами, специями и зеленью.
Грибы эти содержат значительное количество витаминов группы B и разнообразных минералов (железо, кальций, цинк). В них присутствуют также антиоксиданты, которые поддерживают иммунитет и оберегают здоровье.
Грибного бума в лесах Свердловской области в этом году не произошло. Какие-то из грибов появились позже обычного, а других просто не очень много. Эксперты винили во всём засушливую погоду.
Фанаты тихой охоты показали свой «улов» и рассказали, какая сейчас ситуация в лесах.
«Прокатились до Тавды ненадолго, пока леса поближе не радуют грибами. Слоя практически нет. Грибов очень мало. И по-прежнему в основном только в одном направлении.
Но есть и радостные новости. Они чистые — и большие, и маленькие. И вдоль и поперёк подосиновиков стало меньше, но все тоже идеальные. Пособирали напоследок брусники», — поделилась Елена.
«Отчёт по Каменскому направлению. Вытоптано все так, что местами кажется это не тропинки, а асфальт. Лисички отходят — мало и крупноватая. Набрала литров пять от силы. Подосиновики, надеюсь, приходят — маленький и один.
Появились чистые белые. Не мало, учитывая что это день, после выходных. Есть и крупные и маленькие. Да, без червей, но слизни их кушают только так. Черники просто море, крупная, сладкая — видимо в этом сезоне всем хватило и ещё осталось», — рассказала Елена о другой поездке.
«Ассорти. В основном лисички. Таватуй», — написал Владимир.
«С утра запланировал провести свой выходной поездкой на разведку на свои места Серовского тракта. Приехал на первое место, такое ощущение, что день города проводили именно там — всё вытоптано! Поехал на второе, ходил по своим низинкам, где на той еще неделе собирал белых и красных, но увы, урожая нет.
Пока топал по траве и отпавшей желтой листве, просто вероломно затоптал поляну лисичек, они так качественно слились с фауной, что я их увидел когда уже почти все превратил в труху. Удалось вырезать на четверть ведра, а остальные 2/3 остались лежать», — поделился Михаил.
«В этот раз лисичек попалось побольше, но лес исхожен вдоль и поперёк. Локация сбора — город Заречный», — делится Михаил.
«Ездили в Тавду. Если честно людей больше, чем грибов. Ну все равно удалось немного пособирать. Мы берем с мужем все. Помимо боровиков, нашли сырой груздь, немного подосиновиков и маслят. Если взгляд зоркий, то маленьких можно насобирать. Много в лесу брусники и голубики», — рассказала Татьяна.
«С утра сгоняли в Арти погулять по красивым местам в надежде, что может быть найдем немного грибочков. По дороге нас поливало нещадно и мы думали, что промокнем насквозь, но что удивительно по прибытию на место дождь прекратился. Прогулка получилась удачной, все остались довольны и при возвращении домой вновь зарядил дождь до самого конца», — рассказал Михаил.
Затяжные тропические ливни и жаркая погода вызвали в тюменских лесах массовый выход грибов. Их столько, что даже ехать далеко не приходится, достаточно зайти в ближайший сосняк.
Первыми после дождей «выстрелили» сыроежки. Им на смену в борах зажелтели моховики, в малых соснах «вылупились» маслята, а на голых сосновых холмах проклюнулись белые. Даже на клумбе в центре Тюмени замечены семейки диких шампиньонов, а на одной даче вообще вырос навозник-исполин с килограмм весом и со шляпкой сантиметров тридцать в диаметре.
Грибные места под Тюменью
Сосновые боры у поселка Боровского, в окрестностях селений Железный Перебор, Мотуши, Леваши, Муллаши, Тюнево, Чикча, Субботино, Криводанова, Речкина (Ирбитский тракт), на Червишевском тракте (вдоль трассы и в районе санаториев «Сибирь» и «Тараскуль»). Всем тихой и безопасной охоты!
Инфографика Алены Герц, «Яндекс.Карты»
Съедобные-несъедобные
Как известно, грибы бывают трубчатые и пластинчатые, которые делятся на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.
К условно съедобным (требующим дополнительной обработки) относится большая часть растущих в наших лесах грибов. Это валуи, розовые волнушки, горькушки, грузди (сырые, сухие и черные), скрипуны (похожи на серые грузди), рыжики, осенние опята, несколько видов рядовок (синеножка и фиолетовая), строчки, сморчки, несколько видов чешуйчаток, козляки, молодые дождевики (при поспевании превращаются в пыльные шарики), два вида моховиков (желтый и бурый), ежовики и многие другие.
Несмотря на большой перечень, наши грибники отдают предпочтение белым грибам (в Тюменской области встречаются два вида: боровик и лиственный), душистым лисичкам, подберезовикам, подосиновикам, маслятам и осенним опятам. Надо сказать, что у опят много ложных и несъедобных собратьев. А за сбор и хранение некоторых из них, содержащих галлюциногены, можно легко года на три попасть за решетку.
Фото Дениса Моргунова
Кстати, название «сыроежка» совсем не означает, что этот гриб можно есть сырым. Отведав его «живьем», легко спровоцировать пищевое отравление с последующей диареей. Цвет шляпки сыроежек бывает не только серым, желтым, кремовым, но и огненно-красным. Пантерный мухомор, после дождя или по старости утративший белые крапинки на шляпке, можно легко спутать с красной сыроежкой. И тогда неминуемо отравление.
Красные сыроежки горькие даже после термической обработки, а отличаются они от мухомора отсутствием яйцеобразного основания ножки.
Неопытному грибнику бывает сложно отличить серые сыроежки и от бледной поганки. Поэтому сыроежки и даже шампиньоны-навозники лучше не брать вовсе. Например, как-то собранные на лугу и пожаренные «дикие» шампиньоны вызвали у меня отравление и тошноту. Как потом узнал из «грибного определителя», это шампиньон рыжеющий, который относится к ядовитым грибам. У него неприятный запах фенола, который усиливается при варке. Примечательно, что не установлено происхождение действующего в нем ядовитого вещества. При надавливании желтеет его гладкая и сухая шляпка, которая иногда растрескивается по краю.
Знай грибы в «лицо»
Грибы надо знать в «лицо». В противном случае не избежать беды. Ежегодно от десяти до пятнадцати жителей Тюменской области страдают от отравления грибами. А антирекорд десятилетней давности – 38 обращений в медучреждения с таким же диагнозом. Не берите те, в которых не уверены. Даже если есть капля сомнения, лучше пройти мимо.
Смертельно ядовитой считается бледная поганка. После употребления в пищу даже 30 граммов этого гриба наступает неукротимая рвота и диарея, кишечные колики, боли в мышцах, жажда, пропадает пульс и снижается артериальное давление. В итоге человек теряет сознание. Отравление чревато разрушением печени и почек. Смерть наступает в течение десяти суток от токсического гепатита и острой сердечной недостаточности. Особенная опасность этого гриба в том, что признаки тяжелого отравления могут проявиться только на вторые сутки, и лечение бесполезно. Фото Дениса Моргунова
А симптомы отравления красным мухомором начинаются уже в первые часы с момента употребления. Оно выражается в резкой слабости, тошноте, рвоте, усиленном слюнотечении, головокружении и головной боли, диарее и даже галлюцинациях. Поедая его, дикие животные, возможно, таким образом избавляются от паразитов.
Удивительно, но серо-розовый мухомор также относится к условно съедобным грибам 4-й пищевой категории. Он встречается в лиственных и хвойных лесах и схож с ядовитым пантерным мухомором. После предварительной тепловой обработки его можно употреблять в пищу. Говорят, жареная мякоть этого гриба по вкусу напоминает курицу. Не менее опасны желчный гриб, ложные опята и «ненастоящие» лисички, а также ольховая (осиновая) свинушка.
Еще одна опасность
Сбор грибов сопряжен и с другой опасностью. В наших лесах водятся ядовитые змеи: гадюка обыкновенная (серая с черным рисунком на спине) и лесная (вся черная). При встрече с грибником они угрожающе шипят и пытаются сбежать, но застигнутые врасплох могут укусить. Судя по всему, их яд не смертелен, но укус болезненный. Видел, как морда нашей лайки, укушенной змеей, через полчаса опухла, и собака стала похожа на шарпея. Не пытайтесь ловить змей, а перед походом в лес наденьте высокие резиновые сапоги.
Также стоит помнить правила о том, как не заблудиться в лесу. С начала лета тюменские спасатели ТОСЭР 31 раз выезжали в леса на поиски заблудившихся людей и вернули домой 18 человек. К сожалению, два человека умерли в лесу. Одна трагедия произошла в тайге под Тобольском, вторая – под Уватом.
Мало кто знает, но десять видов особо ценных грибов занесены в Красную книгу России и запрещены к сбору. Два года назад госдума в третьем чтении приняла закон, вводящий уголовную ответственность за сбор этих грибов, охраняемых международными договорами. Максимальное наказание нарушителям – от шести до девяти лет лишения свободы со штрафом до одного миллиона рублей.
Варить или не варить?
Варка грибов уничтожает токсины в слабо ядовитых грибах. Например, отваренные сморчки становятся вполне съедобными. Варка улучшает вкус некоторых грибов, помогает убрать горечь, резкий или неприятный запах, например, у рядовок. Обязательно отваривайте экземпляры, собранные недалеко от шоссе или в пригороде. При сборе лучше отказаться от старых грибов-переростков. Кстати, надо знать, что термическая обработка не устраняет токсического действия бледной поганки!
Знатоки тихой охоты считают дождевики настоящим деликатесом
Фото: Комсомольский заповедник
В южных и центральных районах Хабаровского края началась пора одних из самых удивительных созданий в мире грибов – дождевиков. В середине августа в дальневосточной тайге выпадает уже достаточное для появления плодовых тел этих организмов влаги. Об этом в своих социальных сетях написал входящий в ФГБУ «Заповедное Приамурье» Комсомольский заповедник.– В лесах, где проходит «тихая охота», можно встретить интересные экземпляры, напоминающие перевёрнутую грушу белого цвета, покрытую острыми шипами. Это дождевик шиповатый, представитель рода дождевик семейства шампиньоновых, –рассказали в Комсомольском заповеднике. – Дождевик шиповатый можно встретить по всему миру, в том числе и на территории заповедника «Комсомольский». Однако важно помнить, что сбор грибов на особо охраняемых природных территориях запрещён.
Род дождевиков объединяет множество видов, которые имеют схожие особенности строения. Их плодовое тело не имеет выраженной ножки и шляпки, как плодовые тела других грибов, а по форме напоминает грушу.
Дождевик шиповатый обычно растёт не поодиночке, а группами. Он предпочитает места из мха, травы, перегноя из опавших листьев и хвои.
Молодые грибы имеют белую мякоть, которая отличается плотностью и упругостью. По мнению опытных грибников, вкус дождевика напоминает вкус шампиньонов, что неудивительно, учитывая их родственные связи. Хотя большинство грибников недооценивают дождевики. Люди обходит их стороной.– Практически все дождевики – съедобны в молодом возрасте. Более того, это настоящий деликатес. Я лично люблю их покрошить на сковороду, слегка обжарить и подавать вместе с яичницей, – рассказал опытный грибник-любитель из Хабаровска Сергей Прокопьев.По мере того, как дождевик созревает, его внутренняя часть становится влажной и мягкой, а цвет меняется на зеленовато-коричневый. Когда споры полностью созревают, мякоть гриба превращается в пыль, которая при малейшем прикосновении вылетает из его оболочки. Из-за этого свойства дождевик в народе часто называют «дедушкиным табаком».
В какие места нашего региона отправляться любителям «тихой охоты», знает телеканал «Первый Тульский».
По словам эксперта, лучше всего за грибами отправляться на опушку леса и поля. Грибы растут лучше там, где светло и влажно.
При осмотре желательно уделять внимание основанию стволов – именно там растут грибы. Лисички можно встретить во мху, опята предпочитают пни и мелкие ветки.
Грибники отмечают, что не стоит заходить в поиске представителей царства глубоко в лес – там слишком темно, а земля очень плотная, поэтому грибы там почти не растут.
Кроме того, туляки советуют с осторожностью относиться к незнакомым местам. По таким лесам лучше двигаться «методом гребенки» — идти в одну сторону, а затем возвращаться обратно. Это позволит и деревья осмотреть, и не заблудиться.
Ранее «ТУЛАСМИ» писало о пользе белых грибов — читайте здесь.
В Приамурье в разгаре грибная пора. Грибы жарят, запекают, маринуют, добавляют в супы и даже сушат на зиму. С одной стороны, это источник витаминов и микроэлементов, а с другой — пища, способная создать серьёзную нагрузку на организм. О том, в чём заключается польза и вред грибов, и как их правильно включать в рацион, рассказала врач-эндокринолог Школы сахарного диабета поликлиники № 4 Благовещенска Ирина Колодина. Интервью с ней опубликовано на сайте медучреждения.
– Ирина Александровна, как часто и в каком количестве можно есть грибы безопасно для здоровья?
– Не ешьте грибы в больших количествах. Порции весом 150-200 г в готовом блюде 1-2 раза в неделю будет достаточно. Но и не бойтесь делать грибы частью рациона. При правильном подходе они принесут пользу и подарят интересные вкусовые ощущения.
– Есть ли продукты, которые лучше не есть в сочетании с грибами?
– Диетологи считают, что грибы плохо сочетаются с большинством продуктов, и поэтому их лучше употреблять отдельно.
Грибы наиболее эффективно усваиваются в комплексе с капустой, гречневой крупой, запеченным картофелем, горохом, репчатым луком. Можно добавлять их в мясной фарш, использовать в приготовлении овощных супов. Худшие сочетания – с рыбой, мучными изделиями, крупами, кабачками и морковью.
– Есть ли польза в грибах?
– Да, грибы могут быть полезны для здоровья, они:
Укрепляют иммунитет. Грибы стимулируют выработку в организме особых клеток – макрофагов, которые борются с патогенными бактериями и предотвращают развитие заболеваний.
Поддерживают здоровье мозга. Есть исследования, которые показывают, что грибы способны защищать от болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Снижают риск рака. Грибы – источник мощного антиоксиданта, который предотвращает повреждение клеток.
Снижают кровяное давление. В грибах содержится калий – микроэлемент, который положительно влияет на сосуды и может снижать артериальное давление.
– Кому грибы могут навредить?
– Грибы – тяжелая пища, которая может спровоцировать обострение заболеваний желудка, поджелудочной железы, печени, кишечника (гастрит, панкреатит, холецистит). Особенно внимательными стоит быть людям с ослабленной пищеварительной системой: пожилым (с возрастом ферментов вырабатывается меньше, ограничьте порции); беременным и кормящим женщинам (из-за риска отравления и повышенной нагрузки на желудочно-кишечный тракт); детям до 12 лет (нехватка ферментов может вызвать серьезное расстройство пищеварения, лучше не давать); абсолютными противопоказаниями являются хронический панкреатит (особенно, в рецидивном периоде), подагра, хронические заболевания печени.
– Употребление грибов может быть опасным?
– Да, так как существует риск отравления, особенно если собирать их в неизвестных местах или покупать с рук. Причины, по которым не рекомендуется есть грибы:
Накопление вредных веществ. Грибы, как губка, впитывают все вещества из окружающей среды, в том числе токсичные.
Содержание хитина. Этот белок с трудом усваивает организм. Переваривание грибов – настоящее испытание для желудка.
Заболевания ЖКТ и поджелудочной железы – людям с такими проблемами лучше исключить грибы из рациона.
– Можно есть ли грибы при сахарном диабете?
– Со всей уверенностью могу сказать – да! Но, как и любой другой продукт, грибы нужно употреблять в умеренных количествах, не перебарщивать.
Грибы низкокалорийны, а значит не несут риска набрать лишний вес. Пищевая ценность грибов 20-30 ккал/100 г. Грибы содержат очень мало углеводов – 0,1-3 г на 100 г в зависимости от сорта и условий выращивания. Кроме того, имеют низкий гликемический индекс. Поэтому грибы можно не учитывать при расчете дозы инсулина. Грибы – отличный источник клетчатки (пищевых волокон), столь необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Однако именно поэтому в большом количестве грибы могут вызывать тяжесть и дискомфорт в желудке.Грибы – источник растительного белка, а также большого количества полезных микроэлементов (калий, фосфор, селен, марганец, цинк) и витаминов (группы В, витамины С и Е). Рекомендованная доза, которая не навредит здоровью при сахарном диабете, по мнению диетологов, это 100 граммов грибов в неделю.
– Какие грибы предпочтительны для диабетиков?
– При диабете наиболее полезными будут:
маслята, опята, сыроежки – в них меньше сахара, углеводная ценность на 100 гр. продукта составляет 1,5–2 гр.;
шампиньоны – лидеры грибного семейства по количеству белка;
лисички – являются рекордсменами среди собратьев по содержанию аскорбиновой кислоты и витамина В3.
Важно помнить, что при сахарном диабете из меню исключаются любые жареные блюда и нужно отказаться от соленых и маринованных грибочков. Лучше выбирать рецепты супов и различных каш с грибами. Из-за трудности переваривания и медленного усвоения, грибы не едят на ужин. Если есть намерение включить грибы в свой рацион питания, нужно запомнить несколько правил, касающихся их выбора и приготовления. Это поможет избежать возможного вреда для своего здоровья. Питательная ценность любого гриба напрямую зависит от его «возраста». Чем он моложе, тем более вкусен и полезен. Это первое правило, которое нужно запомнить больным сахарным диабетом, желающим пополнить свой рацион новыми блюдами. Второе правило заключается в правильном выборе вида грибов. При диабете 2 типа полезны: шампиньоны, опята, рыжики, шиитаке, моховики, маслята, белые, лисички.
Лидеры по содержанию полезных веществ – подберезовики. Они богаты витаминами группы В – тиамином и рибофлавином. Маслята и лисички вполне могут заменить в рационе рыбу, так как фосфора в них почти столько же. Шампиньоны обладают высокой питательной ценностью при низкой калорийности. В 100 г – 4 г белка и всего 127 калорий. Грибы не должны становиться основным продуктом питания на долгий период и потому, что плохо усваиваются. В кровь поступает не более 10 % содержащихся в них полезных веществ. Но это не должно стать причиной для полного отказа от этих продуктов.
При введении в рацион сушеных грибов нужно знать, что полезные вещества содержатся в них в более высокой концентрации. Если в свежих белых грибах всего 5 г углеводов, то в сушеных – 23 г. На это нужно обращать внимание тем, для кого пища является одновременно средством похудения.
– Можно ли есть сырые грибы?
– Даже съедобные грибы (шампиньоны, вешенки) в сыром виде могут быть опасны. Без обработки они содержат максимум хитина, который не переварится, даже если тщательно пережевать. Сырые грибы могут быть источником вредных веществ, которые накапливаются из почвы и воздуха; микроорганизмов и паразитов; токсинов, разрушающихся только при нагревании. Возьмите за правило — все грибы требуют тепловой обработки!
– Как правильно готовить грибы?
– Чтобы блюда с грибами порадовали вкусом и пользой, собирайте только те грибы, в которых уверены на 100%; не покупайте грибы с рук у незнакомцев, особенно в закатанных банках; свежие грибы обрабатывайте сразу, не храните долго – они портятся очень быстро.
Обязательно соблюдайте правила очистки и тепловой обработки. Удалите с грибов весь видимый мусор, землю, хвою, листья. Срежьте нижнюю загрязненную часть ножки. У лесных грибов, если это возможно (как у маслят), снимите кожицу со шляпки, аккуратно протрите влажной тканью или мягкой щеткой и быстро промойте под проточной водой непосредственно перед готовкой. Не замачивайте надолго — они впитают влагу и станут водянистыми. Чтобы эффективнее разрушить хитиновые оболочки и высвободить полезные вещества во время приготовления, предварительно нарежьте грибы. Чем мельче кусочки, тем больше площадь контакта с горячей водой или маслом. Лучший способ разрушить хитин и избавить грибы от возможных вредных веществ – варка. После 5-10 минут кипения обязательно слейте воду. В нее уйдет большая часть вредных соединений и горечи. Варите грибы до готовности во второй воде. Лесные грибы — подосиновики, белые, подберезовики — варят минимум 20-30 минут. Грузди, волнушки, сыроежки — не менее 45-60. Культурные грибы (шампиньоны, вешенки) варите примерно 10-15 минут, воду можно не сливать, но промыть грибы после варки полезно.
После варки грибы можно обжарить или потушить. Лесные — отваривать обязательно, культурные — достаточно мелко нарезать и пассеровать на сковороде в течение 10-15 минут, можно добавить овощи или мясо, сметану. Хороший вариант — мелко нарезать и запечь грибы до состояния мягкости. Будьте здоровы!
Резкое снижение температур в Подмосковье, (ночами столбики опускались до +8 градусов в некоторых округах), взволновало любителей грибов — только-только грибные слои щедро рассыпались по всему Подмосковью, а тут такая напасть.
Мы решили выяснить, насколько ситуация изменилась. На одном из грибных форумах люди поделились, что ещё в понедельник, 18 августа, в Клинском районе удалось быстро набрать две корзины польских, но подосиновики и белые встречались в единичных экземплярах, лисичек — море, сыроежек и маслят пруд пруди.
В химкинском лесу белых было столько, словно на выходных их не выкосили толпы местных собирателей, но и сыроежки тоже прут. В Паньково — чернушки, свинушки, маслята и лисички в изобилии, а вот благородных не попалось. Также форумчане сделали вывод, что Горьковское направление более щедрое на грибы, чем Казанское: «сыроежки повсюду, картина просто сказочная, очень красиво».
Просыпается и восток, под Павловским Посадом «попёрли» белые, но, увы, червивые. А вот под Истрой грибной слой закончился, пишет грибник, который во вторник, 19 августа, не срезал ни одного приличного гриба, только комаров покормил.
Что касается юга Московской области, то местные особенно впечатлениями не делятся, но серпуховичи, например, молча выставляют на продажу корзинки крепких отборных белых по цене 1500 рублей за килограмм.
Так что пока грибы себя чувствуют неплохо. Как отмечают специалисты, пока днём температура воздуха в пределах +15-20 градусов, белым грибам комфортно. а некоторым нипочём и заморозки, например, опятам. Но их сезон в Подмосковье пока не наступил.
13 марта 2026 Американские исследователи протестировали необычный способ борьбы с курением – терапию с использованием псилоцибина, психоактивного вещества из так называемых “магических грибов”. В эксперименте он оказался заметно эффективнее стандартного лечения с никотиновыми пластырями и психотерапией. Результаты исследования опубликованы в журнале JAMA … Читать полностью →
13 марта 2026 36-летний житель Могилева был госпитализирован с симптомами тяжелого отравления. В ходе оперативного расследования правоохранительные органы по адресу проживания мужчины обнаружили вещество, представляющее собой фрагменты грибов, которые были отправлены на судебную экспертизу. По словам пострадавшего, накануне он употреблял … Читать полностью →
13 марта 2026 Ирина Иксанова Фото: ПроГород Скоро в столичном регионе начнут появляться первые съедобные грибы — узнайте, какие виды порадуют грибников первыми и какие условия помогли сформировать удачный сезон. Когда ждать первые грибы? Уже через полторы недели в столичном … Читать полностью →
13 марта 2026 Автор текста:Елена Забелина Снег в Подмосковье тает, почва набирает влагу, а грибники уже начинают точить ножи и проверять корзины. Вопрос один: будут ли грибы после такой снежной зимы? Как пояснил миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский, урожай … Читать полностью →
12 марта 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Растения постоянно находятся в состоянии повышенной готовности. Их корни оснащены молекулярными системами сигнализации, которые обнаруживают вторжение микробов и запускают иммунный ответ. Однако полезные почвенные грибы регулярно проникают в живые клетки корней и устанавливают тесные … Читать полностью →
