Грибы вопреки зимним холодам собирают жители в лесах Ногинска и окрестностей
Фото: istockphoto.com/Mystockimages
Автор: Дмитрий Спасский
Относительно теплая погода начала зимы подарила жителям Богородского округа Подмосковья уникальную возможность продлить грибной сезон. Несмотря на декабрьские дни, лес продолжает радовать любителей тихой охоты изобилием грибов, наиболее частыми из которых стали лисички.
«В декабре еще лисички не собирал. Похоже, плавно перейдем к сбору сморчков и строчков», — отметил житель города Ногинска Александр Маслов, демонстрируя свои находки в социальных сетях.
Но лисички — далеко не единственные обитатели подмосковных лесов, привлекающие внимание настоящих любителей.
«Чаще всего зимой в Богородском округе собирают рядовки и говорушки. Эти виды грибов способны выдерживать низкие температуры и продолжают расти даже в зимнее время. Среди зимних находок также встречаются фламулины и небольшие экземпляры вешенок, которые растут прямо из-под снега», — прокомментировал ситуацию биолог из Ногинска Алексей Володихин.
Он отметил, что зимние грибы отличаются от своих летних собратьев плотностью и ароматом, что привлекает многих опытных грибников. Для успешного сбора рекомендуется выбирать хвойные леса и опушки, где почва менее промерзшая и сохраняется влажность.
Местные грибники часто отправляются за ценными трофеями именно в пригородные зоны Ногинска, такие как Электроугли и Старая Купавна. Именно там сосредоточены наиболее богатые грибные места, которые привлекают сотни местных жителей каждую зиму.
Из Новосильского района Орловской области в Беларусь экспортирована первая партия мицелия грибов.
Мицелия грибов иначе называется грибница. Это основа в виде тонких разветвлённых нитей, из которых потом вырастают сами грибы.
12 декабря специалисты Управления Россельхознадзора по Орловской и Курской проконтролировали первую партию мицелия вешенки для отгрузки в соседнюю республику. Общий вес её составил 2,4 тонны (200 коробов).
Вопросов у проверяющих не возникло: грибница соответствовала установленным требованиям.
В Беларусь груз отправлен автомобильным транспортом.
В национальном парке «Башкирия» можно встретить необычную находку — замерзшие грибы на деревьях. Как сообщили в пресс-службе нацпарка, это зимние опята, или фламмулина.
Уникальность этого гриба в том, что он способен расти даже под снегом и выдерживать морозы до –8°C. Секрет его живучести — особые вещества-антифризы, содержащиеся в клетках, которые защищают фламмулину от замерзания.
Термическая обработка: что сохраняется, а что теряется
Заморозка — оптимальный метод заготовки
Рекомендации по приготовлению
Для того, чтобы «добраться» до полезных веществ грибов нужно преодолеть много препятствий
Грибы — уникальный продукт, богатый витаминами, минералами и белком. Однако неправильное приготовление может свести их пользу к нулю. Разберемся, как готовить грибы, чтобы организм получил максимум ценных веществ.
Почему грибы плохо усваиваются
По словам кандидата наук и миколога Ирина Петровой, 90% людей готовят грибы неправильно. Клеточные стенки грибов содержат хитин — вещество, из которого состоят панцири насекомых и ракообразных. В человеческом организме отсутствует фермент для его расщепления. По этой причине грибы, нарезанные крупными кусками, практически не усваиваются и превращаются в «балласт» для пищеварительной системы. Особенно это актуально для детей и пожилых людей.
«Всё, что есть полезное в каждой грибной клетке, сидит внутри „хитиновой тюрьмы“. Даже соляная кислота желудка не причиняет хитиновой клеточной оболочке гриба никакого вреда», — отметил миколог Михаил Вишневский.
Секрет полного усвоения: измельчение
Главный способ повысить усвояемость грибов — тщательное измельчение. Пропустите грибы через мясорубку или используйте блендер. Такая обработка разрушает клеточные оболочки и высвобождает питательные вещества.
Отличный вариант — грибной порошок из сушеных шляпок и ножек. Его легко сделать с помощью кофемолки и добавлять в супы за 10 минут до готовности. По данным экспертов, белок из такого порошка усваивается на 80%, тогда как из обычного супа с кусочками грибов — лишь на 10%.
«В грибах есть все: весь набор всех необходимых аминокислот, все белки, все ферменты, все ненасыщенные жирные кислоты, все витамины, включая В12», — добавил Вишневский.
Термическая обработка: что сохраняется, а что теряется
При варке часть витаминов группы В и витамин С частично разрушаются. Однако минеральные вещества — калий, магний, фосфор, селен — остаются практически в полном объеме. Более того, термическая обработка повышает усвояемость белков и полисахаридов, а также уничтожает потенциально опасные микроорганизмы и токсины.
Лесные грибы рекомендуется отваривать обязательно — они впитывают вещества из окружающей среды. Культивируемые шампиньоны и вешенки можно готовить без предварительного отваривания.
Лучше всего в блюдах сочетать грибы с овощами или крупами. Фото: Юлия Бееговая. 1MI
Заморозка — оптимальный метод заготовки
Замораживание признается специалистами лучшим способом сохранения грибов. При заморозке клеточные оболочки разрушаются естественным образом, что облегчает последующее усвоение продукта. При этом грибы полностью сохраняют вкус и внешний вид. Некоторые виды, например лисички, перед заморозкой лучше отварить, чтобы избежать горечи.
Рекомендации по приготовлению
Для максимальной пользы сочетайте грибы с овощами, особенно со шпинатом, или с крупами — гречкой, рисом, перловкой. Избегайте избытка соли и острых специй, которые заглушают натуральный грибной вкус. Грибная икра, крем-супы и паштеты — идеальные блюда, сочетающие отличный вкус и высокую усвояемость.
Новыми кадрами с фотоловушки поделились в Саяно-Шушенском заповеднике. Видео, на котором марал с утра лакомится грибами, было снято еще в августе, но обработано только сейчас.
Специалисты говорят — летом питание этих грациозных животных очень разнообразно, зимой же они едят ветошь травянистых растений и веточные корма, а когда ложится высокий снег, ветки деревьев кустарников: ив, рябины, карликовых березок, осин, акации, реже — смородины, жимолости и березы.
Источник: Саяно-Шушенский заповедник и НП Шушенский бор
В Луховицах морозы и выпавший снег не мешают грибному сбору
Фото: Василий Потапов
Автор: Александр Дрожжин
Несмотря на выпадение снега и понижение температуры, грибной сезон в Луховицах не заканчивается. В лесах на территории Заречья можно собрать полные корзинки фламмулины — зимних опят.
Результатами «тихой охоты» на эти дары природы с REGIONS поделился опытный грибник из Белоомута Василий Потапов.
«В солнечный денек прогулялся до ближайшего леса за «фламкой». В такой морозец ее легко собирать. Фламка сидит и ждет грибников. Результат моей маленькой прогулки — корзиночка грибов на ужин», — сказал Василий Потапов.
«Зимний опенок» растет поздней осенью и в начале зимы, а еще продолжает рост и развитие даже во время зимних оттепелей. В южных регионах с мягкими зимами он вегетирует целую зиму.
Несмотря на то, что эти грибы не слишком популярны среди любителей «тихой охоты», по вкусовым качествам они хороши. Их сушат, маринуют по обычным рецептам, солят горячим посолом. Шляпки добавляют в супы, жарят в сухарях и с картофелем, тушат в сметане. Как правило, кожица на шляпке у зимнего опенка немного покрыта слизью, которая не исчезает даже при отваривании. Ножку принято удалять, так как она слишком жесткая.
Ранее сообщалось, что луховичанин раскрыл секрет рецепта вкуснейших щей из квашеной капусты с грибами.
Тверичанка Ирина Сергеева 12 декабря гуляла с собакой в лесу под Тверью и набрала лисичек на ужин.
«Мы собирали грибы в Калининском округе, недалеко от Лебедево. В ближайшие дни ожидается потепление, снова пойдем гулять в лес и грибы собирать», — рассказала тверичанка.
Ирина поделилась с ТИА фотографиями декабрьских лесных трофеев.
Новые сувениры выполнены из войлока. При изготовлении выбор пал именно белые, мухоморы, подосиновики, лисички, так как их можно обнаружить в северо-западных лесах.
«Наборы разбирают стремительно, но ещё можно попытаться успеть приобрести себе такой в нашем визит-центре», – отметили в Полистовском заповеднике.
Кроме ёлочных игрушек есть ещё и новогодние открытки из возобновляемых природных материалов – мха, лишайника, бересты.
Опята считаются самыми распространенными грибами: они существуют по всей нашей планете, за исключением областей с вечной мерзлотой. Эти грибы растут, как правило, группами. Нередко их можно встретить на старых пнях или даже на живых деревьях, особенно опята любят березовые и ольховые рощицы или леса. Но в целом опята неприхотливы к выбору «хозяина» (этот гриб считается паразитом) и могут жить, например, даже на картофеле или гладиолусах. Может быть, поэтому опята столь живучи и плодовиты.
Интересный факт: самым большим живым организмом в мире считается поселение опят, произрастающих в Национальном заказнике Малур (США, штат Орегон). Это семейство опят, являющееся единым организмом, занимает почти 900 гектаров, возраст же этого гиганта ученые смогли установить лишь ориентировочно: от 2 до 8 тысяч лет.
Некоторые грибники относятся к опятам не без легкого пренебрежения, помещая их в «грибном топе» ниже представителей благородных разновидностей вроде подосиновиков или белых. Между тем, опята не только вкусны, но и весьма полезны: эти грибы содержат целый ряд важных веществ, способных влиять на здоровье разных органов и систем организма человека.
В том числе, например, опята могут помочь работе сердечно-сосудистой системы и борьбе с бактериями и вирусами. И это еще не все! Ниже рассмотрим пять главных полезных свойств опят.
1. Много белка при низкой калорийности
В 100 г опят содержится примерно 2,2 г белка. Это довольно неплохой показатель при весьма низкой калорийности: всего около 20 ккал на 100 г свежего продукта. Жиры в опятах тоже есть: около 1,2 г на 100 г. Углеводов – около 0,5 г. При этом эти грибы дают длительное ощущение сытости, так как в них содержится около 5 г пищевых волокон на 100 г сырого продукта. То есть, опята вполне можно вводить в свой рацион тем, кто следит за калорийностью рациона, не хочет переедать и при этом стремится получать достаточно белка.
2. Содержание магния и калия
Эти микроэлементы необходимы для здоровой работы сердечно-сосудистой системы, сохранения эластичности сосудов и профилактики образования тромбов. Также магний и калий помогают нормализовать сердечный ритм и привести в норму артериальное давление, если оно повышено. Таким образом, опята полезны для здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы вообще.
3. Содержание железа
Железо необходимо для поддержания нормального уровня гемоглобина, участвующего в переносе кислорода по всему телу. Важность этого микроэлемента для здоровья человека трудно переоценить! Между тем, опята содержат 0,8 мг железа на 100 г продукта – это почти суточная доза для женщин.
4. Помощь в борьбе с вирусами и бактериями
Опята иногда называют природным антибиотиком. Доказано, что эти грибы помогают в борьбе, например, с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. К тому же, опята полезны и в противостоянии организма человека вирусным заболеваниям. Эти грибы содержат противовирусные вещества и широкий спектр витаминов, что помогает укрепить иммунитет.
5. Содержание витаминов группы В
В опятах содержатся В2, В3 и другие витамины группы В. Эти вещества важны для нормального функционирования сердечно-сосудистой, нервной и репродуктивной систем, желудочно-кишечного тракта, плюс – от них зависит хорошее состояние кожи, волос и ногтей.
Противопоказания:
При всей пользе, опятами лучше не злоупотреблять. Например, у людей со слабым желудком слишком большая порция этих грибов может вызвать диарею или другие проблемы ЖКТ. Если же у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек, особенно в острой форме, от употребления опят вообще лучше отказаться. Также эти грибы не рекомендованы при подагре. Не стоит давать опята детям до 10 лет, а до 13 лет стоит ограничиваться маленькими порциями.
Наступивший декабрь уже привычно для белорусов удивляет температурными аномалиями. Казалось бы, совсем недавно мы радовались первому снегу, а сейчас наблюдаем на градуснике плюс, достаем зонтики, чтобы не промокнуть под дождем, и изучаем долгосрочный прогноз: порадует ли погода на Новый год? А пока большого мороза не случилось, используем тепло по максимуму. Как теплое начало зимы повлияло на сельскохозяйственную сферу, а также на грибы и будущий урожай ягод, хорошо ли чувствуют себя дикие животные и что происходит в лесном хозяйстве, изучили журналисты «СГ».
Грибы и ягоды приспособятся
Запасы лесных даров также зависят от погоды. Научный сотрудник сектора пищевых и лекарственных ресурсов леса Института леса Национальной академии наук Беларуси Игорь Маховик поделился прогнозом:
— Большинство исследователей сходятся во мнении, что урожай ягодных растений в сформировавшихся, относительно устойчивых насаждениях определяется метеорологическими условиями осеннего периода предыдущего года, зимы и вегетационного сезона текущего года. Формирование цветковых почек будущего урожая основных ресурсозначимых видов лесных ягодных растений (черники, брусники, голубики и клюквы) проходит в августе — октябре предыдущего года. Поэтому в бесснежные морозные зимы наблюдается повреждение цветковых почек, потенциально влияющее на урожай этих ягодников.
В норме в середине зимы растения находятся в состоянии глубокого покоя и наиболее морозоустойчивы, поэтому декабрьские и январские морозы обычно не вызывают каких-либо последствий. Отрицательно влияет на состояние лесных ягодных растений чередование длительных оттепелей, способных вызывать пробуждение почек, и бесснежных морозов, добавил эксперт.
Еще один момент связан с влагой. Устойчивый снежный покров способствует накоплению воды для обеспечения последующей вегетации растений. В условиях смещения баланса атмосферной влаги в сторону увеличения ее количества в осенне-зимний период, наблюдаемого в последние десятилетия, зимние оттепели снижают потенциально создаваемые запасы.
— Наибольшие опасения вызывают перспективы изменения состояния голубики топяной и клюквы болотной под воздействием зарастания болот древесно-кустарниковой растительностью вследствие снижения уровня грунтовых вод, участившихся мало- и бесснежных зим и повышения интенсивности испарения с поверхности болот и их водосборных площадей, — поделился эксперт. — Примером этого может служить увеличение высоты и диаметра основного яруса сосны с одновременным увеличением долевого участия багульника болотного и голубики топяной в кустарниковом ярусе.
Снижение запаса почвенной влаги отрицательно сказывается и на плодоношении грибов, добавил Игорь Маховик. Так, обильному плодоношению грибов способствуют умеренно холодная зима с достаточным снеговым покровом, влажная и теплая весна и умеренно теплое с большим количеством кратковременных дождей лето.
Тем не менее дикорастущие ягодные растения и грибы в целом хорошо приспособлены к условиям среды, поэтому неблагоприятные зимы редко являются главным фактором, определяющим их урожай.
Уже в эти выходные белорусы вспомнят, что на дворе все-таки декабрь. Синоптики обещают минусовые температуры и снег. Но в начале новой недели температурный фон снова повысится, что вновь повышает вероятность погодных аномалий.
18 декабря 2025 Фото: Светлана Рысенкова Сезон сбора грибов, похоже, еще не окончен, несмотря на морозы. Грибница из Тверской области поделилась своими лесными находками на своей странице во ВКонтакте. Из сообщений девушки, можно понять что в лесу ещё можно встретить довольно много … Читать полностью →
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
