Ежовик желтый, забытый деликатес, который стоит открыть заново
Ежовик желтый (Hydnum repandum), гриб, часто игнорируемый в России, является желанным деликатесом во Франции. Российские грибники нередко путают его с ложной лисичкой или считают несъедобным, упуская ценный продукт. Во французской кухне, особенно в регионах Прованс и Бордо, его называют «pied de mouton» (бараний рог) и ценят за уникальный вкус и универсальность приготовления.
Отличительной особенностью ежовика, позволяющей его легко идентифицировать, является структура его нижней части шляпки. Вместо обычных пластинок или губчатых пор у него расположены мелкие, ломкие шипики, напоминающие миниатюрные сталактиты. Это уникальный признак, отсутствующий у настоящих лисичек, которые имеют псевдопластинки, а также у ядовитых грибов умеренной зоны. Ножка ежовика плотная, светлее шляпки. Мякоть гриба белая или кремовая, обладает легким фруктово-ореховым ароматом и не темнеет на срезе. Зрелые грибы часто образуют скопления или «ведьмины кольца», их шляпки могут быть волнистыми.
Популярность ежовика во французской кухне объясняется его исключительными кулинарными свойствами.
Ранее мы писали, что царство Fungi включает в себя организмы, морфология которых состоит из тонких нитей, называемых гифами, образующих мицелий. Также отмечалось, что многие грибы образуют микоризу – симбиотическую связь с растениями, обеспечивая их водой и минеральными веществами. Как сообщалось, гриб Hypomyces lactifluorum является паразитом, поражающим грибы родов Lactarius и Russula, изменяя их вид и вкус. 15 июля 2025 года доктор Мишель Дюбуа, ведущий миколог, отмечал, что этот гриб демонстрирует невероятную адаптивность, превращая обыденное в деликатес.
Ученые обнаружили, что распространенный почвенный гриб Rhizophagus irregularis может естественным образом повышать питательную ценность мягкой пшеницы.
Когда пшеница растёт в симбиозе с этим грибком, зёрна становятся крупнее и богаче необходимыми микроэлементами, такими как цинк и фосфор. Более того, дополнительный фосфор не увеличивает содержание фитатов — антипитательных веществ, которые блокируют усвоение минералов, — поэтому питательные вещества остаются более доступными для организма. Это открытие может привести к созданию более питательной, обогащённой натуральными веществами пшеницы без использования химических добавок и генетической модификации.
Грибы как источник натуральных микроэлементов
Исследование, опубликованное в журнале Plants, People, Planet, показало, что выращивание мягкой пшеницы рядом с определённым видом почвенных грибов может естественным образом повысить содержание питательных веществ в зерне.
Исследователи сравнили пшеницу, выращенную с использованием и без использования микоризного гриба Rhizophagus irregularis. Они обнаружили, что пшеница, выращенная с использованием гриба, даёт более крупные зёрна, содержащие больше фосфора и цинка. Важно отметить, что повышение уровня фосфора не привело к увеличению содержания фитатов (соединений, которые, как известно, снижают способность организма усваивать цинк и железо). Это означает, что пшеница, выращенная с использованием гриба, содержит больше биодоступного цинка и железа, чем пшеница, выращенная без него.
Устойчивый путь к биообогащению пшеницы
«Полезные почвенные грибы можно использовать в качестве экологичного способа получения питательных веществ для растений из почвы. В данном случае мы обнаружили потенциал для биообогащения пшеницы важными для человека микроэлементами путем заражения растений микоризными грибами», говорит автор исследования Стефани Дж. Уоттс-Уильямс, доктор философии, из Университета Аделаиды в Австралии.
Некоторые съедобные грибы, привычные для россиян, могут замедлять процессы старения в организме. Об этом сообщает пресс-служба РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России со ссылкой на кандидата медицинских наук Михаила Болкова — научного сотрудника Института изучения старения Геронтологического центра при Пироговском университете.
Специалист объясняет: грибы содержат эрготионеин — редкую аминокислоту, которая не синтезируется в организме человека, но потенциально способна защищать клетки от возрастных изменений. Этот природный антиоксидант накапливается в грибах и некоторых бактериях и изучается как один из геропротекторов — веществ, способных замедлять биологическое старение.
Какие грибы наиболее полезны
По словам Михаила Болкова, вещества с геропротекторными свойствами есть не только в экзотических грибах, но и в привычных для россиян видах. Эрготионеин содержится в лисичках, белых грибах, подберезовиках, опятах. Но важно понимать: усвояемость этих веществ из грибов не всегда высокая, отмечает специалист.
Где собирать безопасно и что важно помнить
Грибы впитывают из почвы всё, в том числе тяжёлые металлы и другие загрязнители, особенно вблизи промышленных зон и автомагистралей. Поэтому врачи советуют собирать грибы только в экологически чистых районах, вдали от дорог и городов.
Кроме того, даже опытные грибники могут ошибиться — ядовитые грибы часто внешне почти неотличимы от съедобных. Случаи отравлений происходят регулярно, и далеко не всегда виной тому незнание, предупреждает Михаил Болков. Иногда отличить опасный гриб может только эксперт.
Что на самом деле влияет на старение
Хотя грибы — полезное дополнение к рациону, они не являются панацеей. По словам учёного, важнейшими факторами, реально замедляющими старение, остаются:
регулярные физические нагрузки,
полноценное, но умеренное питание,
разнообразный рацион с большим количеством зелени, овощей, фруктов и ягод.
Именно в ягодах и зелени, подчёркивает Болков, содержится наибольшее количество изученных геропротекторов.
Автор Дзен-канала «Розовый баклажан» вспомнил забытый старинный рецепт — простые и вкусные грибные оладьи, которые готовились ещё нашими бабушками.
Эти блюда не только быстро готовятся, но и прекрасно подходят как для завтрака, так и для лёгкого перекуса. Они сытные, ароматные и вызывают желание съесть ещё порцию, пишет блогер.
Подготовка и состав теста
Основа рецепта — классическое тесто для оладий, но с оригинальной добавкой: свежих грибов и зелёного лука. Для начала в миске слегка взбивают яйцо, можно прямо из холодильника. Потом вливают молоко и тщательно перемешивают, чтобы всё равномерно соединилось, не допуская комочков.
Далее без просеивания всыпают муку и вновь перемешивают до однородности. Добавляют растительное масло, соль, перец и ароматные сухие травы — автор отмечает, что в прошлом рецепте таких специй не было, но сегодня они придают блюду особый шарм. После очередного перемешивания в тесто кладутся мелко нарезанные свежие грибы — чаще всего шампиньоны. Особенность рецепта в том, что грибы не требуют предварительной обработки: ни варки, ни обжарки, — они прожарятся вместе с оладьями. В тесто также добавляют мелко порезанный зелёный лук.
В самом конце в тесто вводится разрыхлитель (современная замена погашенной соде), тщательно смешивается и сразу приступают к жарке.
Техника жарки и подача блюда
Оладьи жарят на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. На одну сторону требуется примерно три минуты. Тесто ложкой выкладывают на сковороду, оно густое и не растекается, что позволяет сформировать пышные, толстенькие лепёшки. При жарке на поверхности появляются пузырьки, а оладьи увеличиваются в объёме.
Фото автора Дзен-канала «Розовый баклажан»
После прожарки с обеих сторон готовые грибные оладьи подают с классической сметаной, которая идеально дополняет вкус блюда. Их аромат насыщенный и притягательный, а вкус — лёгкий и очень приятный. По мнению автора, это блюдо стоит вернуть на повседневный стол, ведь в нём сочетается простота и насыщенность вкуса с минимальными хлопотами в приготовлении.
Ингредиенты и порции
Рецепт рассчитан на небольшое количество — 6-8 оладий, что вполне хватает на завтрак для 2-3 человек. При этом размер и толщина лепёшек регулируются по желанию.
Основные ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Мука — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Свежие грибы (например, шампиньоны) — 150 г
Зелёный лук — по вкусу
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Соль, перец, сухие травы — по вкусу
Заключение
Дзен-канал «Розовый баклажан» предлагает вернуть в жизнь традиционный способ приготовления оладий с грибами, адаптированный под современный вкус с добавлением ароматных трав и удобным разрыхлителем. Это быстрое, доступное и вкусное блюдо отлично подходит для будничного и праздничного меню, сочетающее уют бабушкиной кухни и удобство современности.
Автор обещает в ближайших публикациях поделиться ещё несколькими рецептами простой и вкусной еды, которая не вызывает хлопот, идеально вписываясь в повседневную жизнь.
Наука доказала, что более 80% белых грибов рискуют стать пищей для паразитов летом. Лисички такая участь обошла: менее 2% обратят на них свое внимание. Канал Популярная наука рассказывает, чем же лисички не угодили червям.
Все дело в том, что мякоть лисичек наполнена веществами, через которые не может пробиться на одно насекомое. Хитинманноз — это природный полисахарид, который способен нарушить работу их нервной системы. Ученые утверждают, что благодаря своему составу лисички — самый сбалансированный сорт грибов: они хорошо защищены и одновременно очень вкусные.
Кроме этого, в лисичках есть цибаровая кислота. Она достаточно горькая, чтобы отпугнуть паразитов. Для человека такое вещество не представляет никакой опасности — он даже не почувствует его вкуса. Жирные кислоты, которые содержатся в лисичках, также отпугивают их.
Ранее мы рассказывали, какие фрукты спасают от болезней.
На российских маркетплейсах подскочили продажи корзин, ножей, а также книг про грибы, выяснили «Известия». Грибной сезон стартовал в большинстве регионов — теплое и дождливое лето способствует хорошей тихой охоте. Также на онлайн-площадках можно найти предложения «грибных гидов», которые готовы за вознаграждение показать лучшие места и обеспечить полные корзины. Спрос на их услуги в июле подскочил в полтора раза. Где лучше собирать грибы, чтобы избежать отравлений и других неприятных последствий, — в материале «Известий».
Что покупают заядлые грибники
На фоне теплой погоды с обильными дождями выросли продажи товаров для грибников, сообщили «Известиям» онлайн-площадки. Например, в мае – июле по сравнению с аналогичным периодом прошлого года вырос в полтора раза (на 54%) спрос на различные энциклопедии и справочники грибника, следует из данных маркетплейса Wildberries. Продажи корзин, как плетеных, так и из других материалов, увеличились на 12%, а специальных ножей грибника, оснащенных щеточкой, — на треть.
— Также выросли продажи резиновых сапог и дождевиков. Только в июле их купили больше на 130% и 90% соответственно, но это связано и с дождливой погодой в центральных районах России, и лишь частично с грибным сезоном, — добавили в пресс-службе маркетплейса.
На «Авито» этим летом продажи женских дождевиков выросли на 28% год к году, мужских — на 18%, резиновой обуви для мужчин — на 12%, для женщин — на 7%. Продажи корзин на платформе выросли на 21%.
Кроме того, в июле в полтора раза вырос спрос на услуги так называемых грибных гидов, подсчитали в «Авито Услугах». Они предлагают показать особые места, из которых любители тихой охоты точно вернутся не с пустыми руками.
«Просто погулять — это не ко мне. Моя задача — обеспечить вам полные корзины. Чаще это получается. Иногда нет», — говорится в одном из таких объявлений.
Его автор утверждает, что имеет стаж в сборе грибов не менее семи лет и хочет за свой труд от 8 тыс. рублей. Наибольшей популярностью услуга пользуется в Санкт-Петербурге, Карелии и Московской области — на эти регионы приходится около 60% спроса.
Впрочем, в июне–июле 2025 года продажи грибов выросли на 66% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, следует из данных платформы «Авито Товары».
Грибной сезон уже стартовал в большинстве регионов, рассказали опрошенные «Известиями» эксперты. Так, в Подмосковье активно собирают лисички, сыроежки, маслята, сообщил миколог Максим Дьяков. А вот белых и других благородных грибов, по его словам, пока нужно ждать.
— Урожай грибов зависит от сиюминутных погодных условий в том или ином месте. Им нужна температура 18–24 градусов, влажная лесная подстилка, — пояснил он.
Пик сезона, по его словам, можно ожидать ближе к осени. При этом эксперт напомнил, что грибы способны впитывать из почвы вредные вещества, в том числе тяжелые металлы и радионуклиды.
— Кроме того, в самом грибе их концентрация может быть даже выше, чем в окружающей среде. Поэтому собирать их нужно только в том лесу, где вы уверены в экологической благонадежности. Сейчас существует достаточно много экологических карт, которые лучше изучить перед походом в лес, — рекомендовал Максим Дьяков.
Фото: ТАСС/Мария Дмитриенко
Также, по его словам, стоит собирать только те грибы, которые хорошо знакомы и не вызывают сомнений.
Некоторые виды грибов считаются условно съедобными, поэтому их нужно тщательно отваривать с заменой воды, добавила терапевт «Скандинавского центра здоровья» Ольга Чистик. Без этого токсины остаются и могут вызвать серьезную интоксикацию. Например, это касается свинушек.
— Внешний вид не гарантирует безопасность. Ядовитые грибы могут быть очень похожи на съедобные. Мухомор бледный легко спутать с шампиньоном, ложные лисички — с настоящими. Ложные сморчки напоминают съедобные, но содержат смертельно опасные токсины. Такие ошибки особенно характерны для неопытных сборщиков, — предостерегла она.
Даже безопасные виды, по словам врача, иногда вызывают серьезную реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Анна Селина
Основными признаками отравления грибами врач назвала тошноту, рвоту, боли в животе и диарею. Эти симптомы, как правило, появляются в течение периода от получаса до двух часов после еды. Но в некоторых случаях могут проявиться и через 6–12 часов. При появлении первых признаков нужно незамедлительно обратиться к врачу, подчеркнула Ольга Чистик.
— Некоторые грибные токсины приводят к необратимым последствиям. Для лечения нужны специфические антидоты и препараты для внутривенного введения. В тяжелых случаях возможна пересадка печени. Самолечение и ожидание могут быть смертельно опасны. Домашние методы, например повторное кипячение или молоко, неэффективны. Активированный уголь помогает только в первые часы и под контролем врача, — пояснила она.
Во время ожидания врача пострадавшему нужно пить как можно больше жидкости, чтобы не допустить обезвоживания, добавила совладелец «Сети клиник доктора Омарова» Зарема Омарова.
До приезда скорой важно сохранить остатки грибов — это поможет врачам определить токсин, отметили медики.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Сергей Лантюхов
Грибы противопоказаны при многих аутоиммунных заболеваниях, проблемах с кишечником и аллергиях, добавила основатель и научный руководитель сети клиник иммунореабилитации, адаптационной и превентивной медицины Grand Clinic Ольга Шуппо. Поэтому при наличии подобных проблем со здоровьем или подозрениях на них не стоит злоупотреблять грибами, чтобы избежать нежелательной реакции организма, подчеркнула врач.
В разгар грибного сезона портал «Живем в Нижнем» поговорил с кандидатом медицинских наук, диетологом и ассистентом кафедры госпитальной педиатрии ПИМУ Анастасией Колчиной о том, сколько грибов можно съесть за раз, какие виды самые полезные и можно ли давать этот продукт детям.
Сколько грибов можно съесть?
Количество грибов, которое можно съесть за один прием пищи, зависит от способа приготовления. Маринованные грибы содержат большое количество соли, что может негативно сказаться на здоровье сердца и сосудов. Рекомендуется употреблять не более 50–70 г этого продукта за один раз. Жареные грибы готовятся с добавление масла, что увеличивает их калорийность.
«Для поддержания здорового веса рекомендуется ограничивать потребление жареных продуктов, а также следить за выбором масла для жарки, чтобы предупредить формирование большого количества трансжиров. Рекордсменом по полезности является масло авокадо», – советует Анастасия Колчина.
Оптимальная порция жареных грибов составляет около 80–100 г. Лучше всего сочетать их с овощами и зеленью, чтобы снизить общую калорийность блюда.
Лучший вариант – вареные грибы. Они сохраняют большую часть полезных веществ и не содержат лишнего жира. Рекомендованная порция вареных грибов составляет 100–150 г.
Диетолог рекомендует есть грибы в следующих пропорциях: белые грибы (100-150 г), шампиньоны (100-150 г) и опята (80-100 г). Грибы – это блюдо не на каждый день. Оптимальный вариант – не более 2-3 раз в неделю.
«Это связано со специфическими свойствами грибов. Например, наличие хитина может вызывать дискомфорт и тяжесть при переваривании. При этом грибы очень полезны, они являются хорошим белковым продуктом, а также источником антиоксидантов и пребиотиков», – отметила Анастасия Колчина.
Какие грибы самые полезные?
Если говорить о грибах, которые встречаются в Нижегородской области, то самыми полезными можно назвать следующие виды:
Белый гриб. Он является источником полноценного растительного белка, богат витаминами группы B, витамином D, фосфором, железом, магнием. Белый гриб полезен для укрепления иммунитета и улучшения состояния кожи и волос.
Опята. В них высокое содержание калия, фосфора, железа, витаминов группы B, никотиновой кислоты. Эти грибы благотворно влияют на нервную систему и сердечную деятельность.
Маслята. Являются легкоусвояемым белком, который подходит для вегетарианского рациона, содержат большое количество витаминов группы B, магния и цинка.
Сыроежки. В них содержится небольшое количество калорий при высокой насыщенности микроэлементами.
Отличными вариантами также являются лисички, грузди и подосиновики. Лучше грибы для худеющих – шампиньоны.
«Они сочетают в себе низкую калорийность (около 22 ккал/100 г.), высокое содержание белка (около 4,3 г./100 г), минимальное содержание жиров (менее 1%). Кроме того, они являются источником витаминов группы B, витамина D и минеральных веществ», – рассказала Анастасия Колчина.
Фото: unsplash.com
Можно ли грибы детям?
Диетолог рекомендует не давать этот продукт детям младше 3-х лет. С 3 до 5 лет можно вводить в рацион грибы промышленного производства – шампиньоны и вешенки. Главное – не переусердствовать, детям в этом возрасте не стоит есть грибы чаще 1-2 раз в месяц. После 7 лет можно давать дикорастущие грибы в приготовленном виде. После 12 лет можно употреблять маринованные грибы.
Дело в том, что у детей не вырабатывается достаточного количества ферментов, которые помогают в переваривании и усвоении грибов. Из-за этого могут возникнуть неприятные ощущения в животе – боли, колики, расстройства стула. Кроме того, грибы могут накапливать в себе токсические вещества из почвы, в которой они росли, что может стать причиной тяжелых отравлений. Ну и нельзя забывать про индивидуальную непереносимость.
С какими продуктами грибы не сочетаются?
Не лучшей компанией грибам станут молоко и молочные продукты, потому что они замедляют процесс расщепления и повышают нагрузку на ЖКТ. Это может привести к тяжести в животе, вздутию и даже диарее.
Процессы переработки организмом белков усложняются при одновременном употреблении грибов и мяса или рыбы. «Оба продукта достаточно тяжелые сами по себе, и совместный прием может увеличить нагрузку на поджелудочную железу и почки, вызывая чувство дискомфорта», – объяснила Анастасия Колчина.
Плохими «соседями» грибам будут картофель и другие крахмалистые овощи, например, морковь и свекла. Дело в том, что крахмал замедляет выделение желудочного сока, который необходим для эффективного переваривания грибов. Такая комбинация может спровоцировать тяжесть в желудке и метеоризм.
При употреблении грибов вместе с алкоголем увеличивается нагрузка на печень и почки. Совмещение этих продуктов может привести к проблемам с пищеварением и общему ухудшению самочувствия.
Фото: unsplash.com
Как правильно обрабатывать грибы?
Рекомендуется убрать червивые, поврежденные и перезрелые экземпляры. Затем их нужно очистить от грязи и лесного мусора с помощью губки или щетки;
Промыть грибы холодной водой, чтобы удалить остатки песка и земли. После этого их нужно обсушить бумажным полотенцем или салфеткой;
Нарезать грибы небольшими кусочками. При использовании крупных грибов предварительно нужно удалить жесткую ножку и верхний слой кожицы;
Термически обработать грибы. Это позволит уничтожить возможные бактерии и токсичные соединения.
Есть несколько вариантов термической обработки.
Отваривание: залейте нарезанные грибы кипятком и варите 10–15 минут. Отвар слейте и промойте грибы чистой водой.
Обжаривание: перед жаркой грибы можно предварительно бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут.
Запекание: готовьте грибы в духовке при температуре 180–200°C до готовности.
Если вы планируете хранить грибы длительное время, то необходимо строго придерживаться правил консервирования и стерилизации банок и крышек.
Автор:
Кучерявых Ксения (Автор)пишу статьи и новости обо всем, но с особым трепетом отношусь к темам, связанным с недвижимостью, политикой и законодательством.
Грибы из леса выносят ящиками, кто-то продает лишнее Источник: Артём Устюжанин / E1.RU, Александр Ощепков / NGS.RU
Грибной сезон у лесников Архангельской области начался раньше привычного. Люди собирают заготавливают, едят, а кто-то продает излишки. Посмотрели в Сети, что предлагают из собранного в этом сезоне и сколько придется заплатить, чтобы, не ходя в лес, поесть грибов.
Краснологовики и белые
Это самые популярные грибы, которые лесники предлагают купить. Вот, например, вареные красноголовики (которые подосиновики), запакованы в вакуум, полкило — 450 рублей.
Источник: Avito.ru
Свежие подосиновики, собирают каждое утром (с 5 до 9 часов, если особенно важно). 250 грамм нечищенных — 175 рублей, чищенных — 249 рублей. Есть доставка на адрес.
Сушеные белые грибы, точнее, ароматные грибочки. Качественная сушка в электросушилке, цена: 600 рублей за 100 грамм.
Источник: Avito.ru
Еще одно предложение сушеных белых грибов, но есть загвоздка: покупать предлагают от двух килограмм, и в сумме это 9000 рублей. Коробкой продают и подосиновик: 2500 рублей за килограмм.
Источник: Avito.ru
Тут все просто: грибы свежие, только что из леса, 1500 рублей. Какие грибы и сколько — не уточняется. Когда было «только что» — тоже. Объявление от 3 июля.
Источник: Avito.ru
Свежие белые грибы продают за 900 рублей килограмм. «Еcли нe нa связи, знaчит я в лeсу до вечера», — хороший подход к делу. Принимают заявки на другие грибы и ягоды, но цена не указана.
Источник: Avito.ru
Грибы (другие)
Среди любопытных объявлений — тибетский гриб, который делает из молока кефир. И лечит болезни, как пишут в Сети.
Источник: Avito.ru
А вот такой чудесный гриб подойдет тем, кто смотреть на грибы, но не есть. Смешной мухомор, всего 490 рублей за килограмм, что дешевле съедобных, вообще-то.
Источник: Avito.ru
Местные лесники и садоводы продают не только грибы, но и ягоды: посмотрели, что, сколько и как дорого предлагают.
Грибники любят делиться фотографиями своих сборов. В Пинежском районе, например, удалось набрать багажник.
28 марта 2026 Ежовики и трутовики больше месяца провели на борту Международной космической станции. На разделочной доске лежали необычные грибы — крупные, плотные, с насыщенным землистым ароматом. В кипящей кастрюле они превратились в нежный сливочный соус для пасты. Это был … Читать полностью →
28 марта 2026 Иссалина Аюпова Фото: Shutterstock Грибы — полезный продукт. Обладая невысокой калорийностью, они содержат витамины и большое количество клетчатки, которые необходимы для поддержания нормальной работы организма. А также они способны предотвратить раннее развитие деменции. Подробнее о пользе грибов … Читать полностью →
28 марта 2026 Ученые раскрыли древний механизм очистки почвы от токсинов. Фото: pixabay.com Современный мир сталкивается с нарастающим загрязнением почвы и воды токсичными элементами, однако миллионы лет назад Земля уже «умела» справляться с подобными угрозами без участия человека. Новые исследования показывают: … Читать полностью →
28 марта 2026 Карина Романова Жителей Московской области предупредили о смертельной опасности от строчков. Весна в этом году балует подмосковных грибников аномальным теплом, что позволяет им уже выходить на «тихую охоту». Однако вместе с первыми деликатесами в лесах проснулась и … Читать полностью →
Фото ИИ pg21.ru
