В этом году лес радует грибников даже зимой — на территории Сергиево-Посадского лесничества появились лисички, что стало настоящим сюрпризом для любителей «тихой охоты».
Обычно эти грибы собирают летом, однако в связи с аномально теплой погодой в начале зимы сезон сбора возобновился.
Необычно теплые ночи и дни создали благоприятные условия для роста грибов.
«Во время прогулки по лесу я с удивлением обнаружил лисички, которые обычно растут в июле. Набрал на жареху», — делится впечатлениями Евгений, местный житель.
Если погода останется теплой и в ближайшее время не наступят устойчивые морозы, грибники смогут продолжать сбор.
Стоит отметить, что некоторые грибы, такие как зимние опята, растут даже в январе во время оттепели. Однако собирать их без соответствующих знаний и опыта не рекомендуется — грибы требуют внимательного подхода и правильной идентификации.
Ранее сообщалось, что синоптик Вильфанд дал неожиданный прогноз о погоде в Подмосковье.
В регионе массово стали попадаться тополевые подосиновики, или обабки. Фото: Лилии Филоненко
Из-за аномально теплых конца осени и начала зимы в Астраханской области продолжается грибной сезон. В этом году он проходил крайне необычно. Кажется, что еще никогда астраханцы не сталкивались с таким количеством новых грибов. Специализированные паблики буквально наводили вопросы: а это что за гриб, а вот этот? Ответы следуют разные. Эксперты опознают даже ценные грибы, которых астраханцы отродясь не видели. Неужели скудный на грибы астраханский край вдруг за один год стал грибным? За ответом мы обратились к натуралисту Владимиру Панькову.
Эксперт считает, что информация о том, что в регионе вдруг появилось множество новых грибов, неверная.
«Новые грибы появляются как минимум 10 лет, постоянно растет их разнообразие. Если примерно 10 лет назад те же подосиновики были очень редкими в Астраханской области, то, по словам грибников, в последние годы их стало очень много. Сейчас уже все знают, что они в Красной книге Астраханской области и собирать их нельзя. В прошлом году выросли маслята в центре города, понятно, что их занесли, скорее всего, с комьями земли, но точно так же их могут занести и не в центр Астрахани. Возможно, сказывается еще, что любителей „тихой охоты“ становится больше, рыба не ловится, и все больше людей любят собирать грибы. Поэтому люди стали больше замечать. Например, в этом году знакомые видели моховики, снимали их на сотовые, и действительно похоже на них. У меня приятель в прошлом году на Городском острове снимал сморчки, тоже никогда их в Астраханской области не видели. При этом радует, что нет сообщений об отравлениях грибами», — говорит Паньков.
Геномная инженерия Fusarium venenatum: перспективы создания высокоэффективного микопротеина с использованием технологии CRISPR
В последние годы наблюдается значительный прогресс в области разработки альтернативных источников белка, особенно в контексте растущих экологических и климатических вызовов. Исследователи из Университета Цзяннань представили результаты геномной модификации гриба Fusarium venenatum, широко используемого в производстве микопротеина Quorn. С помощью технологии CRISPR-Cas9 ученым удалось удалить два ключевых гена, что привело к существенному улучшению питательных и экологических характеристик продукта.
Модификация первого гена значительно повысила продуктивность гриба, увеличив синтез белка на 88% при одновременном снижении потребления питательных субстратов на 44%. Это стало возможным благодаря оптимизации метаболических путей, ответственных за биосинтез аминокислот. Удаление второго гена, кодирующего ферменты синтеза хитина, существенно улучшило перевариваемость клеточных стенок гриба, что повысило биодоступность белка.
Результаты исследования, опубликованные в журнале Trends in Biotechnology, подчеркивают значительный потенциал геномной инженерии в создании устойчивых и высокоэффективных источников белка. Ведущий автор работы, Сяо Лю, отметил, что модификация генома Fusarium venenatum не только улучшила питательные свойства продукта, но и снизила его экологическую нагрузку.
Андре Дамасио, микробиолог из Государственного университета Кампинаса и научный консультант стартапа UpDairy, высоко оценил достигнутые результаты, подчеркнув их значение для снижения стоимости микопротеина и повышения его конкурентоспособности на рынке.
Эксперты по климатической политике отмечают, что сокращение потребления мяса является важной стратегией для смягчения последствий изменения климата. Микопротеин, получаемый из Fusarium venenatum, представляет собой перспективную альтернативу животному белку, обладая высоким содержанием белка и клетчатки.
Fusarium venenatum является одним из наиболее изученных и коммерчески успешных мицелиальных грибов, используемых для производства белковых продуктов. Впервые выведенный в Великобритании в конце 1960-х годов, этот гриб был адаптирован для промышленного культивирования на сахаре и азоте. Полученный микопротеин, известный под торговой маркой Quorn, был одобрен для коммерческого использования в Великобритании еще в 1980-х годах.
Компания Quorn успешно внедрила микопротеин на рынок, демонстрируя устойчивый рост продаж. В 2024 году объем продаж Quorn достиг 250 миллионов долларов США, что свидетельствует о высоком спросе на этот продукт. Однако, несмотря на успехи, существует необходимость в дальнейшем улучшении вкусовых и текстурных характеристик микопротеина для его массового признания потребителями.
Рамона Чериапарамбил, специалист в области пищевых технологий из Массачусетского университета, подчеркивает важность дальнейших исследований в области модификации микопротеинов для достижения их органолептического соответствия традиционным продуктам животного происхождения. Технология CRISPR открывает широкие возможности для решения этой задачи, позволяя целенаправленно изменять генетические детерминанты, влияющие на вкусовые и текстурные свойства грибов.
Ученые из Университета Цзяннань использовали CRISPR-Cas9 для удаления двух ключевых генов из генома Fusarium venenatum. Модификация первого гена привела к повышению эффективности синтеза белка и снижению потребления субстратов, что является важным шагом в направлении создания более устойчивых производственных процессов. Удаление второго гена, кодирующего ферменты биосинтеза хитина, улучшило перевариваемость клеточных стенок грибов, повысив биодоступность белка и сделав продукт более привлекательным для потребителей.
Таким образом, результаты исследования демонстрируют значительный потенциал геномной инженерии для разработки высокоэффективных и устойчивых источников белка, что имеет важное значение для решения глобальных проблем продовольственной безопасности и охраны окружающей среды.
Он не задействует инсулиновые системы, рассказала в беседе с RT врач-диетолог Марият Мухина.
«Это сахар грибов и ракообразных. То есть фактически она не напрягает поджелудочную железу. Она сразу проникает в клетку и не разрушает человеческие белки», — сообщила в беседе с RT врач-диетолог Марият Мухина.
Мухина добавила, что ещё одним заменителем сахара может быть архат. Однако у него есть противопоказания, которые необходимо учитывать, предупредила она.
Леса вокруг Фрязина полны грибов благодаря затянувшейся осени
Фото: istockphoto.com/Mykhailo Tamakhin
Автор: Светлана Стофорандова
Жительница Фрязина Татьяна Сауткина в начале декабря собрала около 500 г лисичек в ближайшем лесном массиве. По ее словам, в лесах сейчас много не только лисичек, но и рядовок с зимними опятами — грибной сезон продлился на месяц дольше обычного из-за аномально теплой погоды.
«Я вышла в лес на полчаса и вернулась с полкило лисичек. Обычно в декабре такое бывает редко, а в этом году грибов действительно много», — рассказала Татьяна.
Опытный лесник Алексей Смирнов подтвердил корреспонденту REGIONS, что теплая погода изменила сезонные сроки появления грибов.
«Из-за положительных температур почва не промерзла, и многие виды продолжили плодоношение. Это продление сезона необычно, но ожидаемо при таких погодных условиях», — отметил Смирнов.
Эксперт также порекомендовал брать на «тихую» охоту с собой корзины вместо пакетов, потому что в них грибы не помнутся, а также не собирать их возле дорог и промышленных участков — они накапливают загрязнения.
Ранее REGIONS сообщал, что гриб «для взрослых» нашли во фрязинском лесу.
Жители Дзукии на праздники будут готовить свежие грибы. Однако есть и те, кто опасается есть зимние лисички, люди боятся отравления, пишет LNK.
В декабре в лесах обычно растут несъедобные грибы, однако в этом году грибники еще собирают лисички. Поверить в это сложно даже жителям Варены — грибного края Литвы.
На утенском рынке лисички продают по два евро за литр ОБЩЕСТВО В лесах Литвы пошли белые грибы: грибники радуются урожаю „Я сам не видел, не верю“, – сказал один из жителей. Gruodį auga voveraitės
ФОТО: STOP KADRAS | LNK
„Не хочется верить“, – сказал другой собеседник. По его словам, даже летом грибов в Варене было немного, чего там говорить о зиме. „Нет грибов, я только что вернулась из леса с собакой“, – сказала женщина. Альгимантас показал грибы тем, кто их не видел в лесу.
Gruodį auga voveraitės ФОТО: STOP KADRAS | LNK
Этот год дал рекордный урожай грибов. Лисички в большом количестве начали расти весной, есть они и зимой. „Надо знать места. Летом они встречаются почти везде. А зимой — надо знать, в другом лесу не найдешь“, – сказал Альгимантас. Ему известен каждый уголок леса, поэтому грибов он находит больше, чем ему надо. „Набираешь какое-то количество, и тебе достаточно. Я все не собираю, если походить можно набрать пару килограммов“, – сказал он. Альгимантас надеется набрать свежих грибов к праздникам. „Если наберу, приготовим к селедке“, – сказал он. Однако некоторые люди не рискуют есть собранные в декабре лисички. „Я бы не собирал и не ел, они уже подмерзли, значит ядовитые, несъедобные“, – сказал один мужчина. „Никому не советую есть“, – заметил другой.
Gruodį auga voveraitės ФОТО: STOP KADRAS | LNK
Если в теплое время года лисички — настоящий деликатес, то что делать с зимними грибами? „Если гриб поврежденный, он начнет портиться, а некоторые вещества в таком грибе становятся ядовитыми. Такими грибами можно отравиться“, – сказала миколог Аурелия Плуке. Зимой грибы повреждает мороз, а сейчас на улице тепло.
„Лисички дольше не портятся, трудно сказать, когда они выросли, ведь недавно были заморозки, а на этой неделе их уже нет. Но надо осмотреть гриб, только тогда решать — брать или нет“, – заметила Плуке. Надо осмотреть ножку гриба, она не должна быть черной. „А так в лесу есть разные грибы. Кто знает разные грибы, тот может собирать их и зимой“, – сказала Плуке. Альгимантас сказал, что зимние лисички не такие вкусные, как летние, в них больше жидкости, но во время жарки влага испаряется, и вкус бывает неплохим.
В Саратовской области изменяют закон, чтобы усилить защиту редких грибов на территории региона. Автором законопроекта стала депутат областной думы Антонина Галяшкина («Единая Россия»). Сегодня она представила его на заседании комитета по аграрным вопросам, земельным отношениям, экологии и природопользованию.
«Изменения касаются уточнения перечня редких и находящихся под угрозой исчезновения объектов, подлежащих охране и учету и занесенных в Красную книгу Российской Федерации и Красные книги субъектов Российской Федерации. Теперь к таким объектам отнесены грибы», — отмечается в пояснительной записке к законопроекту.
Галяшкина сообщила, что в 1996 году в Красной книги области было 4 вида грибов. А в 2016 году их стало в 5 раз больше — 20 видов. «Большинство не представляют пищевой ценности, но собираются или повреждаются из-за своего необычного внешнего вида», — отметила депутат.
«Мы принимает много законов, но их не исполняют. Те, кто должны заниматься охраной, они не выполняют обязанности. Мы сейчас проголосуем, но как мы ограничим законом тех, кто привык собирать грибы?» — спросил депутат Станислав Денисенко (ЛДПР). Он напомнил поговорку про то, что строгость законов компенсируется необязательностью их исполнения.
Министр Константин Доронин в ответ заявил, что есть и административная ответственность за сбор грибов из Красной книги Саратовской области, предусмотрены штрафы. Есть и уголовная ответственность. Он подчеркнул, что самым редким является гриб зонтик девичий — он под угрозой исчезновения.
«Как инспектор в огромной лесу найдет того, кто пнет палкой или ногой краснокнижный гриб?» — уточнил Денисенко и спросил, сколько протоколов было составлено за год. Министр признал, что ни одного человека не было привлечено к ответственности.
Депутаты предложили сделать памятки и стенды с фотографиями и описанием редких грибов, а также опубликовать эти данные в газетах и группах грибников в социальных сетях. Законопроект был одобрен и рекомендован для принятия.
В Саратовской области наблюдается аномально долгий грибной сезон.
Участники сообщества «Грибы Саратовской области» во «ВКонтакте» активно публикуют фотографии декабрьских находок.
Так, одна из участниц, Ирина Калинина, сообщила о сборе грибов 6 декабря в Вольском районе, отметив, что природа выглядит по-весеннему: с зеленой травой и пасущимся скотом. Другой грибник под ником Наталья в шутку отметила, что в такой ситуации и подснежники не стали бы неожиданностью. Кстати, таковые уже зацвели в Москве, — сообщают столичные ТГ-каналы.
Феномен связывают с тёплой и малоснежной погодой, установившейся в регионе.
Раньше готовил неправильно: открыл способ, как сделать бефстроганов идеальным за 20 минут
Куриный бефстроганов со сметаной и грибами готовится менее чем за час — повар
Бефстроганов из курицы со сметаной и шампиньонами — это один из самых удобных вариантов для быстрого и сытного ужина, который удаётся каждому. Вкус блюда получается мягким, округлым, а сочетание грибов и сливочной основы давно стало классикой домашней кухни. Куриное филе делает рецепт лёгким и универсальным, позволяя подать его на ужин всей семье. Об этом сообщает кулинарный портал 1000. menu.
Нежная основа блюда и подбор ингредиентов
Бефстроганов в традиционном варианте готовят из говядины, но для повседневной кухни курица стала гораздо более популярным и практичным выбором. Куриное филе готовится быстро, остаётся мягким и хорошо впитывает соус. При правильной нарезке и лёгкой обвалке в муке кусочки филе выходят упругими, но нежными. Мука помогает создать густую структуру соуса, в котором курица томится до готовности.
Шампиньоны — один из самых подходящих грибов для этого рецепта. Они имеют нейтральный вкус, который активно раскрывается при жарке, впитывают аромат лука и чеснока и хорошо сочетаются со сметанной основой. Сырые грибы перед использованием достаточно промыть и обсушить, а затем нарезать пластинами, чтобы сохранить форму при готовке.
Сметана средней жирности создаёт мягкий соус, который делает блюдо сочным. Если сметана более густая или её немного меньше, чем нужно, соус легко корректируется добавлением бульона или горячей воды. Томатная паста добавляет лёгкую кислотность, которая делает вкус гармоничнее и подчеркивает натуральный аромат грибов и курицы.
Основой аромата в бефстроганове является репчатый лук. Он прожаривается до мягкости и создаёт базовый сладковато-сливочный вкус, который затем наполняется оттенками чеснока и грибов. Чеснок добавляют умеренно, чтобы он не доминировал. При желании сушёный чеснок можно добавить позже, вместе с солью.
Подготовка компонентов и начало приготовления
Для бефстроганов берут глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Такой посудой легче управлять температурой, и соус не пригорает. На сильно разогретом масле слегка обжаривают лук и чеснок. Лук должен стать прозрачным и мягким — именно в этот момент он раскрывает сладость и начинает формировать основу вкуса.
Затем добавляют грибы. Шампиньоны при жарке выделяют влагу, поэтому им нужно дать время, чтобы лишняя жидкость испарилась. Когда грибы начинают слегка румяниться, вкус становится более насыщенным, а структура — плотнее. Такая подготовка позволяет им не распадаться в дальнейшем соусе.
Куриное филе режут брусочками поперёк волокон — так мясо получается мягче. Мука равномерно распределяется по поверхности кусков, создавая тонкую пудровую оболочку. Этот приём увеличивает густоту соуса и помогает филе не терять форму. Его можно обваливать в миске или встряхнуть в пакете — второй вариант быстрее и равномернее.
Обжаривать курицу можно вместе с грибами или отдельно. Если нужно сохранить форму грибных пластин, филе жарят на другой сковороде, а затем соединяют ингредиенты. Обжаривание до изменения цвета достаточно — дальнейшее томление доведёт мясо до полной мягкости.
Соус, томление и получение идеальной консистенции
Соус для бефстроганова всегда должен быть мягким и однородным. Для этого сметану и томатную пасту вмешивают в общую массу, добавляют соль и чёрный перец и перемешивают. Сковороду накрывают крышкой, огонь уменьшают до минимального — в этот момент блюдо начинает томиться.
Томление длится около 15 минут. За это время филе становится пропитанным соусом, а сметана связывает все ингредиенты. Маленькое количество томатной пасты делает вкус глубже, добавляя лёгкую кислинку. Если нужно получить более жидкий соус, можно добавить немного горячей воды или бульона.
Важно учитывать, что сметанный соус не должен кипеть слишком активно. Сильный огонь может привести к расслоению и ухудшению текстуры. Медленное томление — залог правильной структуры и мягкого вкуса. На финальном этапе можно добавить свежую зелень или оставить блюдо без дополнительных акцентов.
Подача и сочетания с гарнирами
Готовый бефстроганов подают горячим. Соус делает блюдо пластичным, поэтому оно отлично ложится на любые гарниры. Классический вариант — картофельное пюре, которое мягко впитывает соус. Макароны, гречка, рис или нежное картофельное суфле также подходят для подачи.
Шампиньоны сохраняют форму и становятся сочными, а курица остаётся мягкой. Добавление свежей зелени делает вкус более ярким, а подача — свежей и домашней. Такое блюдо можно готовить как на ужин, так и на обед, оно достаточно лёгкое и при этом насыщенное.
Сравнение бефстроганова из курицы с другими вариациями
Существует множество версий бефстроганова, и каждая имеет свои особенности.
Бефстроганов из говядины считается классическим, но требует более длительного приготовления. Говядину нужно обжаривать и томить дольше, чтобы добиться мягкости. Курицу же готовить проще, и блюдо получается легко усваиваемым.
Версия из индейки становится ещё более диетической. Однако курица выигрывает в универсальности вкуса: она отлично сочетается с грибами, томатом и сметаной.
Бефстроганов без грибов имеет более ровный вкус, но теряет аромат и насыщенность, которые дают обжаренные шампиньоны. С ними блюдо становится более домашним и насыщенным.
Таким образом, куриный вариант остаётся самым быстрым, удобным и гармоничным среди всех вариаций.
Советы шаг за шагом
Нарезайте курицу поперёк волокон — она будет мягче.
Дайте шампиньонам испарить влагу, прежде чем соединять с курицей.
Обваливайте филе в муке, чтобы получить густой соус.
Сметану добавляйте только после снижения огня.
Томите под крышкой, не доводя соус до бурного кипения.
При необходимости корректируйте густоту горячей водой или бульоном.
Подавайте сразу — блюдо раскрывается лучше всего в горячем виде.
Эти советы делают приготовление более предсказуемым и комфортным.
Популярные вопросы о бефстроганове из курицы
Можно ли заменить шампиньоны?
Да, подойдут вешенки или лесные грибы, но шампиньоны дают наиболее нейтральный вкус.
Как избежать расслоения сметаны?
Убавить огонь перед добавлением сметаны и не доводить соус до сильного кипения.
Что выбрать: филе или бедро?
Филе — самый лёгкий вариант. Бедро получается сочнее, но его нужно готовить немного дольше.
7 февраля 2026 Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей состязания прошлого года. Барри Уэбб | Кластер крибрарии https://naked-science.ru/community/1157041
7 февраля 2026 В сообществе «Грибы Саратовской области» во «ВКонтакте» появилась фотография необычной находки. Снимки предоставил фонд «ЭкоСтанция-Лысогорье» из Лысогорского района — предполагается, что в регионе впервые обнаружен редкий гриб Hydnellum peckii. Этот вид известен под названиями «кровоточащий зуб» и … Читать полностью →
6 февраля 2026 Фото: ЮФ Калининградская область оказалась в зоне аномальных морозов. В начале февраля 2026 года вооруженные бурами местные грибники выдвинулись на рыбалку. Решительно настроенная группа женщин не испугалась 26-градусного мороза. Около поселка Каширское Гурьевского района группа рыболовов вышла … Читать полностью →
6 февраля 2026 Богатый сезон грибов ожидается в подмосковных лесах из-за сильных зимних снегопадов, заявили эксперты. О том, какие виды ждать уже через несколько месяцев и в каких районах столицы и области их искать, – в нашем материале. Грибное место … Читать полностью →
6 февраля 2026 Червивые грибы: можно ли их есть и что говорит наука. Разочарование от «тихой охоты» часто выглядит одинаково: в руках оказывается крепкий, идеальный с виду белый гриб, но на срезе обнаруживается активная «внутренняя жизнь». Перед грибником встает дилемма: … Читать полностью →
