Продукт называют «растительным мясом» и включают в рацион, как источник белка.
Многие люди — в первую очередь те, кто не ест мясо по этическим или медицинским показаниям, — стараются подыскать как можно больше альтернативных источников белка. Одним из главных продуктов в рационе становятся грибы.
Как передает Day.Az со ссылкой на Едим Дома, доцент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского университета Наталия Таран пояснила, что такая замена не всегда оправдана.
Что не так с белком из грибов?
Содержание белка в грибах относительно низкое — в среднем до 4-5 г на 100 г продукта. Еще хуже, что он усваивается всего на 20-40%.
Все дело в структуре самого продукта, отметила врач в комментарии «Газете». Клеточные стенки грибов содержат хитин — плотное вещество, которое организм человека практически не переваривает. Часть питательных веществ просто не усваивается.
Обычно животный белок усваивается на 90% и выше, растительный — в среднем на 60-80%.
Значит ли это, что грибы бесполезны?
Белка в грибах не хватает, но у них есть другие преимущества: низкая калорийность, большое содержание пищевых волокон и насыщенный вкус, благодаря которому можно снижать количество соли в готовых блюдах.
Кому лучше не есть грибы?
Грибы подходят не всем. Диетолог Марият Мухина объяснила «Едим Дома», что отказаться от них следует тем, у кого есть:
аллергии;
скрытая непереносимость;
грибковые заболевания;
заболевания ЖКТ (гастрит, язва, колит).
Также потребление грибов ограничивают при приеме некоторых лекарств, например, НПВС, беременности и лактации.
Весной в лесах средней полосы появляются первые грибы, но не все из них известны широкому кругу любителей «тихой охоты». Некоторые съедобные виды остаются незамеченными даже опытными грибниками. Причина кроется в их мелких размерах, сложности сбора и чистки, а также в отсутствии ярко выраженного вкуса. Однако и эти грибы могут стать настоящим украшением блюд. Миколог Максим Дьяков рассказал REGIONS о нескольких таких видах.
Одним из самых недооценённых грибов весны являются крошечные стробилюрусы, которые растут на закопанных в лесной подстилке хвойных шишках.
Один из видов, strobilurus esculentus, даже получил название «съедобный», что говорит само за себя, объяснил Максим Дьяков.
Однако стробилюрусы не пользуются популярностью среди грибников. Их сбор и чистка требуют много усилий, а вкус практически отсутствует — они похожи на хрящики. Чаще всего тушат в сметане или добавляют к другим грибам.
Еще один малоизвестный гриб весны — саркосцифа, которая привлекает внимание своим ярким оранжево-красным цветом. Эти грибы можно найти в хвойных лесах, особенно в низинах, где скапливается влага и остаётся много мокрого опада и древесной ветоши.
Саркосцифа выглядит как оранжевые блюдечки. Она очень красива, но собирать и чистить её невероятно сложно, отметил миколог. Гриб растёт на древесной ветоши, и по мере роста его нижняя часть врастает в подстилку.
Вкус у саркосцифы практически отсутствует, а текстура остаётся хрящеватой. Но несмотря на все сложности, Дьяков рекомендует мариновать эти грибы: они не меняют цвет, поэтому весь год можно украшать блюда яркими оранжевыми грибочками.
Эксперт напомнил, что важно соблюдать главное правило: собирать только те виды, в которых вы полностью уверены. Если у вас возникают сомнения относительно съедобности гриба, лучше оставить его в лесу или показать специалисту.
Роспотребнадзор напомнил новосибирцам об опасностях первых весенних грибов
Фото: сгенерировано нейросетью
С наступлением тёплой погоды в лесах и парках Новосибирской области появляются первые весенние грибы. В региональном управлении Роспотребнадзора напомнили, что сбор и употребление дикорастущих грибов сопряжены с риском пищевых отравлений, и призвали жителей соблюдать меры предосторожности.
В ведомстве подчеркнули, что даже опытные грибники могут ошибиться, поскольку у съедобных видов часто встречаются ядовитые двойники. Чтобы избежать опасности для здоровья, специалисты настоятельно советуют не собирать незнакомые грибы, не давать их детям, беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями. При первых же признаках недомогания после употребления грибов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Роспотребнадзор также предостерёг от сбора грибов в черте города, вблизи дорог, промышленных предприятий и свалок, так как они способны накапливать токсичные вещества. Не стоит полагаться на народные методы проверки грибов на съедобность — они не дают гарантии безопасности. Все собранные грибы следует хранить отдельно от других продуктов, тщательно промывать и удалять повреждённые части, а пробовать сырые грибы категорически запрещено. Для приготовления блюд рекомендуется использовать только проверенные рецепты, а при солении и мариновании — строго следовать технологии.
Употребление грибов может привести к тяжёлым отравлениям и опасным для жизни заболеваниям. Наиболее грозное из них — поражение печени и почек, характерное для отравления бледной поганкой и некоторыми мухоморами. Вначале появляются рвота и понос, но затем наступает обманчивое улучшение, после которого стремительно развивается острая печёночная и почечная недостаточность, часто приводящая к летальному исходу. Не менее опасны нейротоксические отравления, вызываемые мухоморами и волоконницами: они сопровождаются галлюцинациями, судорогами, потерей сознания и нарушениями работы сердца и дыхания. Тяжёлый гастроэнтерит с неукротимой рвотой, поносом и обезвоживанием вызывают ложные опята и рядовки.
Особую опасность представляет ботулизм. Это инфекционное заболевание возникает при употреблении домашних консервов из грибов, закрытых герметично без доступа кислорода. В таких условиях бактерия Clostridium botulinum вырабатывает смертельный токсин, который вызывает слабость, сухость во рту, нарушение зрения, затруднённое глотание и дыхание. Без введения специальной сыворотки ботулизм часто заканчивается смертью.
Отравиться можно и условно съедобными грибами, если нарушить технологию приготовления. Грибы, такие как строчки, сморчки или волнушки, содержат токсины, разрушающиеся только при длительном кипячении. Если их не проварить должным образом, возникают симптомы классического отравления: тошнота, рвота, диарея и боли в животе.
Грибы обладают способностью накапливать вредные вещества из окружающей среды, поэтому сбор урожая в загрязнённых районах — вдоль трасс, у заводов или свалок — приводит к хроническому отравлению тяжёлыми металлами, радионуклидами и пестицидами. Это не вызывает мгновенной реакции, но постепенно разрушает печень, почки и нервную систему.
Кроме того, грибы противопоказаны детям до 7-12 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек из-за индивидуальной непереносимости и сложности переваривания грибной клетчатки. При первых признаках недомогания необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
При появлении симптомов после употребления грибов необходимо немедленно обращаться за медицинской помощью.
Фото: Инфоштаб
Весной многие охотники за грибами отправляются в лес в поисках первых плодовых тел. Однако гастроэнтеролог предупреждает: необдуманная спешка — опасна.
По словам врача, большинство ранних грибов считаются условно съедобными, и при неправильной обработке или употреблении в сыром виде они могут вызвать тяжелое отравление, даже смерть.
Особую опасность представляют строчки, содержащие токсин гиромитрин, который не разрушается полностью при кипячении. Попав в организм, этот яд поражает ЦНС, печень и пищеварительную систему. Менее ядовиты сморчки, однако и с ними необходимо строго соблюдать правила приготовления. Что касается саркосцифы австрийской, то она обычно не опасна для жизни, но может вызвать расстройство ЖКТ, тошноту и аллергические реакции, особенно у людей с чувствительным пищеварением.
Кроме природных токсинов, весенние грибы грозят и загрязнением. Как отмечает эксперт, плодовые тела, словно губка, накапливают тяжелые металлы и вредные вещества из почвы и воздуха, особенно в экологически неблагополучных районах. Употребление таких грибов способно привести к тяжелой токсикации организма.
Опасность заключается и в скрытости симптомов. Гастроэнтеролог предупреждает, что первые признаки интоксикации могут появиться через 6–12 часов после употребления. Среди ранних симптомов — сильная слабость, головокружение, тошнота, постоянная рвота, боли в животе и многократная диарея. В тяжелых случаях возможны желтуха, судороги и потеря сознания, что свидетельствует о поражении печени.
Чтобы обезопасить себя, специалисты рекомендуют строго придерживаться мер предосторожности. Нельзя собирать грибы в городе, рядом с автомагистралями или на свалках — там концентрация токсинов особенно высока.
Следует избегать старых и перезревших экземпляров, которые содержат продукты распада. Даже безопасные сморчки требуют тщательной предобработки: их необходимо вымачивать и дважды варить по 15–20 минут, при этом воду полностью сливать. Многие диетологи советуют исключить строчки из рациона. Особо важно соблюдать осторожность при кормлении детей, пожилых и страдающих заболеваниями печени — для них даже небольшая доза токсина может быть смертельной.
При появлении симптомов после употребления грибов необходимо немедленно обращаться за медицинской помощью. До прибытия врачей категорически запрещается употреблять алкоголь — он ускоряет всасывание яда и повреждает печень. Самолечение строго не рекомендуется, поскольку токсины некоторых грибов могут вызвать острое поражение печени с угрозой жизни. Также важно сохранить остатки грибного блюда для лабораторного анализа, что поможет врачам определить яд и своевременно начать лечение.
Специалисты предупредили о токсичных грибах и ядовитых двойниках в Подмосковье
Роспотребнадзор призвал грибников отказаться от сбора «урожая» вблизи дорог, промзон и свалок из‑за риска накопления токсичных веществ в грибах. Ведомство также напомнило о ядовитых двойниках съедобных видов и дало рекомендации по безопасному хранению и приготовлению лесных даров.
Фото: коллаж RuNews24.ru
В Роспотребнадзоре предупредили, что собирать грибы рядом с автодорогами, промышленными объектами и мусорными свалками опасно для здоровья. В пресс-службе ведомства пояснили, что такие участки не подходят для тихой охоты, поскольку грибы, растущие на загрязненных территориях, накапливают тяжелые металлы и другие токсичные соединения.
По данным комитета лесного хозяйства Московской области, жители региона уже начали выходить за первыми весенними грибами. На этом фоне специалисты усилили разъяснительную работу и напомнили о дополнительных рисках.
Ведомство обращает внимание, что среди привычных съедобных разновидностей встречаются ядовитые двойники, внешне схожие с безопасными видами. Чтобы снизить вероятность отравления, не рекомендуется брать незнакомые грибы, а также угощать ими детей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями.
При любом ухудшении самочувствия после употребления грибов — появлении тошноты, рвоты, болей в животе, слабости или головокружения — гражданам советуют немедленно обращаться за медицинской помощью.
В Роспотребнадзоре добавили, что собранные грибы следует хранить отдельно от других продуктов, перед приготовлением их необходимо тщательно промыть и удалить поврежденные или подозрительные участки. Пробовать грибы в сыром виде запрещено. В случае признаков отравления специалисты рекомендуют срочно вызвать скорую помощь и по возможности сохранить остатки продукта до приезда врачей для уточнения диагноза.
Жители Рязанской области доказали, что для настоящих грибников ни снег, ни метель не помеха. Любители «тихой охоты» поделились в группе «Грибы и грибники Рязанской области» ВКонтакте фотографиями и впечатлениями от недавнего похода в лес.
«Ну кто сказал, что в метель в лес не ходят? Ещё как ходят! Пусть было холодно рукам, но результат очень порадовал. Кстати, клещей не видела, скорее всего, спрятались», — пишут удачливые грибники.
Улов оказался впечатляющим: три полных ведра сморчков. Собрать такой урожай удалось в Спасском районе, неподалёку от деревни Ужалье.
В комментариях под постом обсуждают, стоит ли ходить за грибами в такую снежную погоду. Один из пользователей пишет:
«Это у вас снега нет, у нас сантиметров 20–25!»
На что получил ответ:
«Ну, у нас утром прилично было, к обеду почти всё растаяло. Осталось, конечно, немного, но не 20 см».
Этот случай в очередной раз подтверждает, что сезон азарт грибников не зависит от погоды.
Ученые из Лаборатории реактивного движения NASA (Jet Propulsion Laboratory) установили, что грибок Aspergillus calidoustus способен выживать в экстремальных условиях, имитирующих полет на Марс и среду Красной планеты. Результаты исследования опубликованы в журнале Applied and Environmental Microbiology (AEM).
В ходе эксперимента специалисты изучили споры грибов, собранные в стерильных помещениях NASA, где собираются космические аппараты. Эти зоны считаются одними из самых чистых на Земле, однако даже там были обнаружены устойчивые микроорганизмы.
Ученые подвергли споры воздействию условий, максимально приближенных к марсианским: низкие температуры, ультрафиолетовое и ионизирующее излучение, а также пониженное давление. В таких условиях большинство живых организмов погибает, однако споры Aspergillus calidoustus продемонстрировали высокую выживаемость.
Исследование показало, что этот гриб способен сохраняться на всех этапах потенциальной миссии — от сборки аппаратов до пребывания на поверхности Марса. Уничтожить его удалось лишь при сочетании экстремального холода и высокой радиации.
По словам руководителя работы Кастури Венкатешварэна, полученные данные не означают неизбежного загрязнения Марса, однако указывают на необходимость более строгого контроля биологической безопасности. Устойчивые микроорганизмы могут случайно попасть на другие планеты и исказить результаты поиска внеземной жизни.
Дополнительную обеспокоенность вызывает и риск для будущих миссий с участием человека: микробы способны колонизировать оборудование жизнеобеспечения и повлиять на его работу. Исследователи подчеркивают, что понимание устойчивости таких организмов поможет улучшить стратегии планетарной защиты и снизить риски при освоении космоса.
Ранее у грибов в Чернобыле развилась аномальная способность.
Источник: Грибное сообщество Волгоградской области
В Волгоградской области весна — это не только цветение садов и первая зелень, но и долгожданный старт сезона «тихой охоты». Воздух, пропитанный ароматом влажной земли и молодых трав, манит грибников в леса и перелески. В самом разгаре апрельская пора, когда природа щедро делится своими первыми, самыми нежными дарами.
Сердцем весеннего сбора по праву считаются сморчки. Эти причудливые грибы с пористой шляпкой, напоминающей пчелиные соты, сейчас встречаются повсеместно по всему региону. Середина апреля — их звёздный час. Желающим собрать урожай, в сообществе грибников Волгоградской области рекомендуют поторопиться. Уже к следующим выходным их урожайность пойдёт на спад.
Источник: Грибное сообщество Волгоградской области
Из сморчков готовят настоящие кулинарные шедевры. Эти грибы жарят с молодой картошкой и щедро сдабривают сметаной, варят ароматные супы с крапивой или тушат. Самые запасливые хозяйки успевают сделать заготовки впрок, чтобы и зимой вспомнить вкус апрельских лесных даров.
В минувшие выходные удача улыбнулась не только любителям сморчков. А в Иловлинском и Котовском районах грибникам попадались экземпляры синеножки. В Волго-Ахтубинской пойме и под Камышином этот гриб только начинает свой путь, поэтому пока встречается нечасто.
Источник: Грибное сообщество Волгоградской области
А под Еланью и Ленинском природа преподнесла грибникам другой сюрприз. Там уже пошли шампиньоны и дождевики — грибы, которые в регионе традиционно считаются летними и осенними гостями.
Дождевики и шампиньоны. Источник: Грибное сообщество Волгоградской области
Их преждевременное появление в середине весны — знак того, что лето будет щедрым на урожаи. По народным приметам ранние грибы могут предвещать неурожай ягод и некоторых овощей. Кроме того, для владельцев скотины следует проявлять особую осторожность и догляд. А вот для собирателей ранних грибов год, по поверьям предков, год может оказаться счастливым и денежным.
Микропластик и нанопластик — мельчайшие частицы, которые образуются при распаде пластиковых изделий под воздействием среды. Они все чаще обнаруживаются в воде и угрожают экосистемам, а надежного способа их фильтрации пока нет.
Схематическое изображение процесса обработки, иллюстрирующее извлечение слизи намеко и ее использование для улавливания микропластика в виде удаляемых хлопьев Источник: Университет Синсю, Япония
Исследователи из Университета Синсю (Япония) изучили возможность использования натуральной слизи съедобного гриба намеко (Pholiota nameko) для удаления микропластика из воды. Слизистость гриба обусловлена наличием полисахаридов, в частности пектина, способного связывать частицы.
Ученые приготовили раствор слизи, погрузив грибы в воду и встряхивая их 5 минут, затем добавили к нему раствор ионов железа (Fe (III)) и применила смесь к воде с микропластиком полистирола. Пектин в слизи образовал гель с ионами железа — за счет кулоновских сил частицы пластика слиплись в волокнистые хлопья всего за несколько минут.
Метод показал высокую эффективность: степень удаления микропластика размером 1,0 мкм составила 95,3%, нанопластика (полистирол, ~100 нм) — 87,4%. При использовании сточных вод от промывки грибов намеко показатель достиг 98,4%. Это открывает возможности для повторного применения таких вод в очистке.
Слизь намеко — безопасная и практичная альтернатива химическим флокулянтам, а образующиеся хлопья биоразлагаемы. В перспективе технологию можно внедрить в крупномасштабную очистку воды, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что фотокатализатор на основе биоугля удаляет из воды антибиотики.
«Тихие охотники» находят грибы в окрестностях городов Ростова, Новошахтинска, Белой Калитвы и Шахт, а также в Азовском, Неклиновском, Тарасовском, Цимлянском и Миллеровском районах.
Фото: Соцсети
В последние дни в Ростовской области наблюдается стабильная теплая температура. В ближайшие дни в регионе столбики термометров поднимутся до +19 градусов. Солнечные дни становятся поводом для прогулок по грибы. Своими находками в начале весеннего сезона жители уже делятся в соцсетях.
Чаще всего в донском регионе в апреле встречают сморчки. Эти грибы растут в Азовском, Неклиновском и Тарасовском районах, а также в окрестностях городов Ростова, Новошахтинска, Белой Калитвы и Шахт. Сморчки отличаются своей шляпкой. Она имеет яйцевидную форму с извилистыми складками.- Это настоящий деликатес. Его можно использовать для приготовления соусов, супов и многих других блюд, — рассказывают грибники.
Также на полянах Ростовской области уже вовсю растут синеножки. «Тихие охотники» замечают эти грибы в окрестностях города Новошахтинска, а также в Цимлянском и Миллеровском районах. Синеножка, или рядовки лиловоногая, выделяется среди других грибов своей сине-фиолетовой ножкой. Любители ходить по грибы говорят, что рядовку можно встретить на полях, лугах и в посадках.
Периодически грибникам попадаются и шампиньоны. Так, белоснежные шляпки жители обнаружили в перепревших навозных кучах в Азовском районе. Там эти грибы доросли до гигантских размеров с человеческую ладонь.- А ведь сейчас только середина апреля. Что же тогда будет через месяц, когда обычно пик первого весеннего слоя? — пишут пользователи сети.
14 мая 2026 Фото: Татьяна Бульонкова Эта весна выдалась урожайной на сморчковую шапочку. Грибники Новосибирской области уже вовсю делятся фотографиями полных вёдер с ценными трофеями. Какие места ими изобилуют и какие опасности скрывает безобидный на первый взгляд дикорос, «НН» рассказала миколог Татьяна Бульонкова. Уруйдаана … Читать полностью →
14 мая 2026 Фото: скриншоты видео TikTok Виктория Масько Весна — это не только время первых шашлыков и дачных хлопот. Для опытных грибников именно сейчас начинается настоящий сезон тихой охоты. И если многие привыкли отправляться за грибами исключительно осенью, то … Читать полностью →
14 мая 2026 Биолог Филиппова: грибы в полиэтиленовых пакетах быстро портятся Автор текста:Анастасия Балабанова Из-за теплой зимы и активного снеготаяния грибной сезон в некоторых регионах России стартовал раньше обычного в 2026 году. О том, какие весенние грибы можно собирать, как отличить съедобные от ядовитых и почему не стоит … Читать полностью →
14 мая 2026 В заказнике «Мудьюгский» впервые собрали сведения об разрушающих древесину грибах, сообщает ТАСС со ссылкой на ведущего научного сотрудника лаборатории приарктических лесных экосистем Федерального исследовательского центра комплексного изучения Арктики (ФИЦКИА, Архангельск) им. академика Н. П. Лаверова Уральского отделения … Читать полностью →
14 мая 2026 Вечерний Барнаул Тёплая и дождливая погода начала мая способствовала росту урожая сморчков и сморчковых шапочек. В соцсетях сибиряки показывают полные корзины таких грибов. «КП-Новосибирск» выяснил, где лучшие грибные места в Новосибирской области. Сморчки — первые вестники грибного сезона. … Читать полностью →
