Люди публикуют удивительные фото с «зимнего грибного сезона»
«6 декабря, на минуточку», — написала нижегородка и показала гриб, который нашла в лесу зимой Источник: Любовь Ануфриева / Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников / Vk.com
Несмотря на наступление зимы, нижегородцы продолжают собирать грибы в лесах региона. Несколькими кадрами с тихой охоты наши земляки поделились в соцсетях.
К примеру, нижегородка по имени Олеся нашла урожай не только грибов, но и ягод в лесу Борского района. На природу девушка выбралась 6 декабря, и зима не оставила её без интересных находок.
«Борский район. 6.12.25 Все есть)»
Олеся Лесная
Нижегородка в декабре нашла грибы и ягоды в Борском районе Источник:
Другой нижегородец, Дмитрий, в начале декабря нашел в лесу лисички. Пусть и небольшие — но для декабря неплохо! Мужчина говорит, что натыкался в лесу и на другие грибы, от чего «обалдел» — ведь не припомнит, чтобы еще хоть раз в жизни собирал грибы зимой.
Дмитрий Ларионов
Нижегородец нашел лисички в декабре Источник:
Дмитрий Ларионов / Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников / Vk.com
«А у меня как раз надобность случилась до леса доехать, кое-что для поделок собрать. Было уже поздно, в лесу темно. Тем не менее, он в очередной раз смог меня удивить. Гигрофор не выбрать. Лисички толстопузые, есть слегка примороженные. Рядовки серые и зеленые перепили влаги и вылазят из земли уже поделенные на четвертинки. Масленок, как барин, стоит на дорожке. Грибы есть, это точно — отвечаю за слова!» — поделилась впечатлениями от похода в лес 2 декабря нижегородка Ольга.
«02.12.3025.Зима загуляла где то на просторах нашей необъятной России.Набивает мешки вьюгами,да метелями.Сани поправляет.Никак не доедет до нас. А у меня,как раз надобность случилась-до леса доехать,кое-что для поделок собрать. Было уже поздно ,в лесу — темно.Но тем не менее он в очередной раз смог меня удивить. Гигрофор не выбрать.Лисички толстопузые,есть слегка примороженные.Рядовки серые и зеленые перепили влаги и вылазят из земли уже поделенные на четвертинки.Масленок,как барин стоит на дорожке. Да в запасе у меня было всего 10 минут,хотя думаю там есть с чем поработать если даже полчасика погулять.Может в выходные-но эт не точно! Грибы есть ,это точно-отвечаю за слова!»
Нижегородка нашла много грибов в декабре Источник:
Ольга Дорофеева / Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников / Vk.com
Другая нижегородка нашла целую уйму опят. «Весь лес ими усыпан», — рассказала женщина, которая нашла грибы 6 декабря.
«Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что за грибы. Гуляла сегодня по лесу (6.12) и весь лес усыпан ими.»
Вот такой грибной урожай в декабре! Источник:
Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников / Vk.com
До этого мы рассказывали про так называемые «ведьмины мётлы» — это образования в кронах деревьев, которые напоминают шары или гнёзда. Сосны и ели с такими особенностями можно встретить в разных регионах, в том числе в Нижегородской области.
Порционный жульен в тарталетках запекается при 180 градусах — повар
Жульен в тарталетках — это способ подать привычное блюдо в новом, эффектном формате. Порционные корзинки позволяют превратить классическую горячую закуску в удобную мини-версию, которая идеально смотрится на праздничном столе. Внутри — нежная смесь курицы, грибов, сливок и сыра, сверху — румяная шапочка, а само блюдо готовится значительно быстрее, чем традиционный жульен. Благодаря тарталеткам отпадает необходимость в индивидуальных кокотницах, что делает этот вариант особенно удобным для большой компании.
Особенности блюда и его вкуса
Жульен в тарталетках сочетает два акцента: хрустящую оболочку из песочного или слоёного теста и нежную, мягкую начинку. Грибы придают насыщенный аромат, курица добавляет плотности, а сливки обеспечивают кремовую основу. Мускатный орех и чёрный перец создают характерный тёплый, домашний аромат, который воспринимается как классика праздничных закусок.
Удобство тарталеток ещё и в том, что их можно купить заранее, а останется лишь приготовить начинку и прогреть всё вместе в духовке. Порционная подача позволяет каждому гостю взять ровно столько, сколько хочется.
Как выбрать ингредиенты
Основой является куриное филе — лучше использовать грудку, так как она быстро готовится и не делает блюдо слишком жирным. Из грибов подойдут шампиньоны, белые или лисички. Важно, чтобы они были свежими и без лишней влаги. Сливки лучше брать от 20% жирности: низкожирные могут свернуться или не дать нужной густоты. Сыр выбирают твёрдый или полутвёрдый, хорошо плавящийся — идеальны гауда, российский, маасдам.
Тарталетки лучше выбирать небольшого размера, с плотными стенками, чтобы они не размокли от начинки. Песочные дают более рассыпчатую текстуру, слоёные — нежную, воздушную.
Сравнение разных вариантов подачи
Вид основы
Вкус
Особенности
Подходит для
Песочные тарталетки
Хрустящие, плотные
Хорошо держат начинку
Фуршеты, банкеты
Слоёные тарталетки
Лёгкие, мягкие
Быстро пропитываются
Домашние застолья
Кокотницы
Классическая подача
Большая порция
Тёплые закуски на ужин
Жульен в булочках
Насыщенный, сытный
Хлебная корочка
Пикники, вечера с друзьями
Советы шаг за шагом
Подготовьте куриное филе: промойте, обсушите и нарежьте кубиками. Так мясо быстро прожарится и останется сочным.
Грибы нарежьте небольшими кусочками — важно, чтобы они распределялись равномерно.
Лук очистите и порубите мелким кубиком. Он станет основой аромата.
Сыр натрите на крупной или средней тёрке — так он лучше расплавится.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте курицу, обжаривайте до испарения влаги и появления лёгкой золотистой корочки.
Всыпьте грибы, продолжайте жарить до полного выпаривания жидкости.
Введите муку — она свяжет сливки и сделает начинку густой.
Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Влейте сливки и тушите до загустения.
Наполните тарталетки горячей начинкой.
Посыпьте сыром.
Запекайте при 180°С 5-7 минут, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился.
Украсьте зеленью и подавайте сразу.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
Использовать слишком жидкие сливки → начинка расплывётся → берите от 20% жирности или замените сметаной.
Пережарить курицу → становится сухой → снимайте сковороду, как только мясо побелеет и подрумянится.
Не выпарить влагу с грибов → тарталетки размокнут → тушите грибы до сухих стенок сковороды.
Подбирать неправильный сыр → слабое плавление → выбирайте сорта без крахмала и растительных жиров.
Наполнить корзинки слишком рано → размокание тарталеток → заполняйте непосредственно перед запеканием.
А что если…
Хотите более насыщенный вкус? Используйте вместо курицы копчёную грудку.
В ярославских лесах в декабре продолжают расти грибы Источник: Татьяна Алексеевна, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
В ярославских лесах все еще продолжают расти грибы. Фотографиями декабрьского «улова» жители региона делятся в социальных сетях.
«Стало хорошей традицией ездить за лисичками в декабре. Ну, а если серьезно, просто удивительная осень! В лесу, кроме меня, бегала пара зайцев, уже беленьких. Тихо, зелено и совсем не холодно», — написала в группе «Грибы Ярославской области Светлана Рзаева.
Она насобирала лисичек на днях в лесу под Туношной. Правда, по словам Светланы, грибы были немного подмороженные.
4 декабря фото свежих грибов выложила Татьяна из Рыбинска. Сама она назвала находку «подснежными лисичками». Нашла их жительница Ярославской области недалеко от села Арефино Рыбинского округа.
«Погода теплая стоит, в лес еще пойдем не раз», — рассказала Татьяна порталу 76.RU.
По ее словам, в лесу есть и другие грибы. Например, зимние опята.
«Подснежные лисички» найдены в декабре Источник: Татьяна Алексеевна, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
Еще одна любительница тихой охоты Юлия Шорохова отыскала грибы в лесу у села Лютово Ярославского округа 5 декабря.
«Сегодня прогулка в лесу и восторг от найденных лисичек», — поделилась она.
С уловом повезло и Юлии Шороховой Источник: Юлия Шорохова, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
Целый пакет лисичек 6 декабря собрала в лесу в Некрасовском районе Лариса Грязнова.
Целый пакет зимних грибов набран 6 декабря Источник: Лариса Грязнова, «Грибы Ярославской области» / Vk.com
Напомним, ярославский миколог Ольга Лазарева пояснила, что рост грибов обычно прекращается только тогда, когда температура воздуха падает ниже +4 градусов. Если на улице теплее, то вполне закономерно, что грибы продолжают расти. Впрочем, для некоторых грибов даже морозы не помеха. Например, зимние опята иногда растут даже под снегом в периоды оттепели.
Власти Калифорнии предупреждают собирателей после того, как человек умер от ядовитых грибов. Еще у нескольких человек, в том числе у детей, выявлены серьезные повреждения печени на фоне 21 случая отравления аматоксином.
Фото: Михаил Ковалев
Власти американского штата Калифорния предупреждают собирателей после вспышки отравления дикорастущими грибами, в результате которой погиб один взрослый человек и несколько пациентов, включая детей, получили серьезные повреждения печени, сообщает Associated Press.
Система токсикологического контроля штата выявила 21 случай отравления аматоксином, вероятно, вызванного грибами-шляпками, сообщило в пятницу министерство здравоохранения Калифорнии. Ядовитые лесные грибы часто ошибочно принимают за съедобные из-за их внешнего вида и вкуса, подчеркивает Associated Press.
“Шляпочные грибы содержат потенциально смертельные токсины, которые могут привести к печеночной недостаточности, — говорится в заявлении Эрики Пан, директора департамента общественного здравоохранения Калифорнии. – Поскольку шляпочник можно легко спутать со съедобными безопасными грибами, мы советуем населению вообще не собирать дикие грибы в этот сезон повышенного риска”.
Один взрослый человек умер, и нескольким пациентам потребовалась интенсивная терапия, в том числе по крайней мере одному, которому, возможно, потребуется пересадка печени.
Влажная погода способствует росту шляпочных грибов, и официальные лица предостерегают от поиска каких-либо диких грибов, чтобы избежать путаницы, отмечает Associated Press. По словам представителей окружного здравоохранения, жители округа Монтерей в центральной Калифорнии заболели после употребления грибов, найденных в местном парке. Еще одна группа случаев была зафиксирована в районе залива Сан-Франциско, но представители здравоохранения штата предупредили, что риск существует повсюду.
Согласно ежегодному отчету Национальной системы сбора данных о ядах, в 2023 году в токсикологических центрах США было зарегистрировано более 4500 случаев отравления неизвестными грибами. Примерно половина из них пришлась на маленьких детей, которые, как предупреждают эксперты, могут сорвать и съесть грибы, играя на улице.
Калифорнийская система токсикологического контроля ежегодно фиксирует сотни случаев отравления дикорастущими грибами. Шляпочный гриб и “ангел-разрушитель” по внешнему виду и вкусу напоминают съедобные грибы, поэтому эксперты предупреждают, что цвет гриба не является надежным способом определения его токсичности. И не имеет значения, едят ли его сырым или вареным, подчеркивает Associated Press.
“Только люди с обширной подготовкой и опытом могут употреблять в пищу лесные грибы, которые они собрали сами”, — говорится в пресс-релизе доктора Эдварда Морено, санитарного врача округа Монтерей. Ядовитые грибы обычно встречаются вблизи деревьев лиственных пород, таких как дубы и сосны. Дождливая погода осенью и зимой создает идеальные условия для роста грибов.
В течение 24 часов после употребления ядовитых грибов у людей могут возникнуть спазмы в желудке, тошнота, диарея или рвота. Хотя желудочно-кишечные симптомы могут улучшиться, представители здравоохранения предупреждают, что у пациентов все еще могут развиться серьезные осложнения, включая повреждение печени, которые проявляются позже.
Людям, которым нужны рекомендации по диагностике или лечению отравления грибами, власти рекомендуют обратиться на горячую линию токсикологической службы.
В основе системы — принцип «симбиоза овощей и грибов». Растения поглощают углекислый газ, который выделяют грибы, и так формируется эффективный газовый цикл в замкнутом пространстве. С помощью нового комплекса можно выращивать более 120 разновидностей грибов, овощей и фруктов — без пестицидов, с соблюдением высоких стандартов безопасности, чистоты и качества.
Ферма отличается пониженным энергопотреблением в сравнении с обычными сельхозпредприятиями. Кроме того, она устойчива к коррозии и сильным вибрациям, что особенно важно при использовании на судне.
Процесс погребения не проходит бесследно для экологии: чтобы изготовить гроб, требуется древесина, а работающие крематории повышают и без того колоссальные объемы выбросов СО2. Голландская компания Loop Living Cocoon нашла оригинальное решение этой проблемы, предложив делать гробы из материала на основе грибов.
Запатентованная технология основана на способности мицелия (грибных нитей) к регенерации и использует переработанные волокна конопли. Благодаря этому, всего за неделю можно вырастить биоразлагаемый гроб, который полностью разрушится в течение полутора месяцев после погребения, обогатив почву питательными веществами.
Технология позволяет полностью отказаться от вредных химикатов, клеев и металлов, используемых при изготовлении обычных гробов. Грибной гроб, напоминающий кокон, можно хранить до момента погребения в сухом, проветриваемом помещении. Как и у стандартного гроба, у него шесть ручек, и он совместим с механическими подъемниками и тросами.
Размеры «кокона» снаружи — 216 х 75 х 45 см, и внутри — 195 х 58 х 35 см, что соответствует размерам 95 % взрослых людей; вес — 30 кг (обычный гроб в среднем весит около 110 кг). Грибной гроб был успешно протестирован на долговечность, прочность, гидроизоляцию и рассчитан на перевозку тела весом до 200 кг.
Для тех, кто предпочтет кремацию, Loop Living Cocoon предлагает альтернативную урну из биоразлагаемого мицелия и конопляного волокна. При желании ее можно использовать, как кашпо для дерева в собственном саду. Цена «кокона» составляет $4000, урны — $400.
Ученые вырастили микроскопический грибок, превратив его в более эффективный и похожий на мясо съедобный белок, изменив всего два гена с помощью технологии редактирования генов CRISPR.
Группа исследователей из Университета Цзяннань удалила два гена из генома гриба Fusarium venenatum, используемого в заменителе мяса Quorn. Новый модифицированный гриб более питателен и менее ресурсоёмок, чем исходный штамм, и гораздо более ресурсоёмок, чем мясо. Авторы сообщили, что модифицированный штамм, который они назвали FCPD, производил на 88% больше белка, потребляя на 44% меньше питательных веществ, чем исходный гриб. Статья с результатами была опубликована в журнале Trends in Biotechnology.
«Мы успешно сделали гриб не только более питательным, но и более экологичным, изменив его гены», — говорит автор исследования Сяо Лю. Микробиолог из Государственного университета Кампинаса в Бразилии Андре Дамасио, не принимавший участия в исследовании, считает, что исследователи «очень преуспели» в повышении эффективности роста гриба.
По словам Дамасио, научного консультанта стартапа UpDairy, занимающегося производством микопротеина, такая эффективность может способствовать популяризации микопротеина среди потребителей за счёт снижения стоимости. «Уменьшение количества сахара напрямую снижает цену конечного продукта», — говорит он.
В то время как эксперты по климату призывают богатые страны сократить потребление мяса, необходимы альтернативные белки для сокращения выбросов мяса, способствующих потеплению планеты. Растения с высоким содержанием белка, такие как бобовые, являются наиболее эффективным источником белка, но грибной белок, также называемый микопротеином, может помочь потребителям отказаться от мяса, предлагая питательную альтернативу животному белку. Микопротеин отличается высоким содержанием белка и при этом содержит больше клетчатки, чем мясо.
Микроскопический гриб Fusarium venenatum культивируется для получения съедобного белка уже несколько десятилетий. Этот вид был впервые выведен в качестве съедобного белка в конце 1960-х годов британской компанией, которая искала новые источники белка для растущего населения планеты.
В промышленном производстве клетки гриба подкармливают сахаром и азотом, чтобы получить пастообразную массу, похожую на суп. Этот суп затем подвергают термической обработке и смешивают со связующим веществом, обычно яичным или картофельным белком, для получения приятной мясной текстуры. Микопротеин F. venenatum был одобрен для продажи в Великобритании в 1980-х годах и с тех пор продаётся под брендом Quorn, представляющим собой заменитель мяса.
Компания Quorn продемонстрировала, что микопротеин может быть коммерчески выгоден в умеренных масштабах. Британская материнская компания Quorn, Marlow Foods, сообщила о продажах в 2024 году, эквивалентных почти 250 миллионам долларов США, несмотря на падение на 9% в годовом исчислении на фоне снижения интереса потребителей к альтернативным белкам.
Рамона Чериапарамбил, ученый-пищевик и аспирант Массачусетского университета, рассказала, что до того, как микопротеин обретет стабильную широкую популярность, еще предстоит решить вопросы вкуса и текстуры, но методы редактирования генов CRISPR могут это изменить.
На это же надеются и исследователи из Университета Цзяннань. В новом исследовании они использовали CRISPR для удаления двух генов. Удаление первого из этих генов повысило эффективность гриба, потребляя меньше сахара для производства того же количества белка. Удаление второго гена уменьшило количество прочного хитина в клеточных стенках. Хитин — это молекула, присутствующая в клеточных стенках грибов и экзоскелетах насекомых и ракообразных. Уменьшение количества хитина делало клеточные стенки грибов тоньше, что позволяло человеку легче переваривать гриб и получать содержащийся в нем белок.
В другой недавней статье, опубликованной в журнале Food Research International, исследователи также проверили текстуру и усвояемость двух модифицированных штаммов F. venenatum, включая штамм FCPD.
Штамм FCPD обладал лучшим вкусом и текстурой, чем другой модифицированный штамм, благодаря более высокому содержанию жира. Кроме того, оба штамма продемонстрировали явное улучшение вкусовых качеств по сравнению с немодифицированным грибом. 27-летний доброволец, очень активный, жевал и выплевывал обжаренные образцы. Исследователи поместили пережеванную массу в машину для анализа текстуры, которая сдавливала и прокалывала образцы, измеряя их твердость, клейкость, упругость, сцепление, упругость, тягучесть и разжевываемость. Они обнаружили, что текстура обоих модифицированных штаммов очень напоминала куриную грудку.
В первой статье авторы провели подробный анализ воздействия различных методов производства белка на окружающую среду. Новый штамм гриба оказывал большее влияние на окружающую среду, чем растительный белок, но при этом превосходил немодифицированный гриб, мясо, выращенное на клеточных культурах, и куриное мясо.
Исследователи обнаружили, что по сравнению с производством куриного белка в Китае для производства белка из FCPD потребуется на 70% меньше земли и риск загрязнения пресной воды снизится на 78%. (К тому же курица генерирует относительно мало выбросов по сравнению с другими видами мяса, такими как говядина и баранина, которые исследователи не включали в свой анализ.) Колбаса, изготовленная из горохового белка, оказала наименьшее воздействие на окружающую среду среди всех исследованных белков.
Дамасио утверждает, что повышение эффективности демонстрирует эффективность CRISPR в отношении грибов. «Они сделали всего две делеции, всего две мутации и повысили эффективность процесса» примерно на 40%, говорит Дамасио. «Это поразительно — очень сложно добиться этого, используя классическую генетику или другие методы».
Чериапарамбил отмечает, что скептицизм в отношении генетически модифицированных продуктов питания остаётся серьёзным препятствием для их привлекательности для массового потребителя, но регулирующие органы, по крайней мере, ранее разрешали использование технологий CRISPR, поскольку они просто деактивируют гены без использования чужеродной ДНК. Именно поэтому Министерство сельского хозяйства США в 2016 году постановило, что штамм обычного гриба, модифицированный с помощью CRISPR, может стать первым подобным организмом, поступившим на рынок без прохождения экспертизы.
«Поскольку он более экологичен по сравнению с клеточным мясом и животными белками, у него определённо большой потенциал», — отмечает Чериапарамбил. «Но всегда есть возможность улучшить его индекс экологичности по сравнению с ингредиентами, которые оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, например, гороховыми белками».
Новые способы производства неживотного белка могут сыграть свою роль в отказе богатых стран от мяса в потреблении белка. Грибы, оптимизированные с помощью мощного и эффективного редактирования генов, могут стать ещё одним способом удовлетворить мировые потребности в белке.
В лесах Щелково обнаружено редчайшее явление «ледяная шерсть»
Фото: Телеграм-канал Комитета лесного хозяйства Московской области.
Посетители лесов в городском округе Щёлково в Подмосковье столкнулись с завораживающим и немного жутковатым зрелищем, напоминающим декорации к фантастическому фильму. Гниющая древесина внезапно покрылась густыми белыми прядями, похожими на седые локоны или тончайшую шерсть.
Как сообщает пресс-служба Комитета лесного хозяйства Московской области в своем Телеграм-канале, это редчайшее природное явление, известное как «ледяные волосы» или «морозная борода». Уникальную аномалию зафиксировали сотрудники Московского учебно-опытного лесничества недалеко от деревни Рязанцы.
Как пояснила помощник участкового лесничего Московского учебно-опытного филиала ГАУ МО «Мособллес» Дарья Чумакова, для появления этого чуда природы звезды должны сойтись идеальным образом.
«Значительные погодные аномалии создали специфические условия для возникновения хрупких ледяных нитей: высокая влажность, температура воздуха чуть ниже 0°С, отсутствие сильного ветра и плюс влажная гниющая древесина лиственных пород», — раскрыла секрет явления специалист.
Ключевым архитектором этих ледяных скульптур является гриб Exidiopsis effusa. Именно его присутствие в гниющих ветках заставляет воду замерзать не обычной коркой льда, а выталкиваться из пор дерева тонкими волосками. Гриб препятствует образованию крупных кристаллов, создавая эффект пушистой шевелюры.
Интересно, что эта загадка мучила ученых почти сто лет. Впервые «ледяную шерсть» описал метеоролог Альфред Вегенер еще в 1918 году, предположив биологическую природу феномена. Но окончательно подтвердить связь между ледяными кудрями и жизнедеятельностью грибка науке удалось лишь в 2015 году.
7 февраля 2026 Снежная зима в Подмосковье может стать залогом обильного урожая грибов в лесах Серпуховского округа в предстоящем сезоне. Такой прогноз сделала кандидат географических наук Ольга Полынова. Она отметила, что тающий снег создаёт запас влаги в почве, но решающую … Читать полностью →
7 февраля 2026 Павлова Ольга Ученые из Центра клеточной и молекулярной биологии CSIR (CCMB) в Хайдарабаде пришли к выводу, что метаболизм грибов может стать перспективной мишенью для разработки противогрибковых препаратов. Результаты исследования были обнародованы 7 февраля 2026 года. Грибковые инфекции … Читать полностью →
7 февраля 2026 В Горячем Ключе опять похолодание, но за ним последует настоящая предвесенняя оттепель. Чувствуешь это весеннее нетерпение, когда руки так и тянутся к земле, хотя за окном еще февраль? Давай чуть-чуть сдержим этот порыв – сейчас самое время … Читать полностью →
