Для бульона подойдут как свежие, так и сушеные грибы. Сушеные грибы нужно замочить в теплой воде на полчаса, затем воду слить и залить грибы холодной водой. Именно так будущий бульон ставят вариться.
Важно: Не ошпаривайте грибы кипятком перед варкой, иначе они потеряют вкус и полезные вещества.
Солите бульон только после добавления овощей, трав или крупы. Используйте традиционные приправы: лавровый лист и перец.
Рецепты XIX века:
Николаевские щи
Ингредиенты:
Грибной или овощной бульон
2 луковицы
4 ст. л. горчичного масла
1 кг кислой капусты
1 морковь
Корень петрушки
1 репа
1 ст. л. муки
2 ст. л. томатного пюре
Приготовление:
Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на горчичном масле в кастрюле.
Мэр Нижнего Новгорода Юрий Шалабаев в своём телеграм-канале рассказал, как в на выходных ходил с детьми в лес.
По его словам, дети захотели научиться отличать съедобные грибы от ядовитых.
«Белые, подберёзовики, подосиновики, лисички — в итоге выучили и забрали с собой. Пара мухоморов и поганок остались нетронутыми», — написал глава города.
Сезон грибов в разгаре! Корзины наполнены белыми, подосиновиками, польскими… Но часто радость находки меркнет: разрежешь красавца-боровика – а там кишат личинки. Выбросить жалко, готовить страшно. Что делать? Наука дает неожиданный ответ!
Три лагеря грибников:
Прагматики (большинство): Аккуратно вырезают червоточины, оставляя чистые части. Сильно поврежденные – выбрасывают.
Перфекционисты: Бракуют при малейшем изъяне. Ценят эстетику.
Экспериментаторы: Пытаются «выгнать» червей солью или сушкой, часто портя грибы.
Соль vs Черви: Правда о народном методе
Работает? Да. Замачивание в соленой воде (2 ст.л./л) за 20-30 мин выгоняет личинок (они тонут).
Цена «победы»: Грибы превращаются в безвкусную, водянистую массу. Аромат и упругость исчезают. Многие опытные сборщики отказались от метода в пользу переборки и отваривания.
Наука рубит правду-матку: Мнение миколога
Михаил Вишневский, миколог, к.б.н., ставит точку в спорах:
«Черви» – кто? Личинки грибных мух/комариков. Безобидны для человека.
Идеальных грибов нет: «Совершенно чистых грибов не бывает. Микроскопические личинки или яйца – норма».
Главный ответ: Опасно ли есть? «НЕТ! После отваривания личинки и их следы безопасны. Это просто белок. На вкус не влияют».
Где РЕАЛЬНАЯ опасность? Научись отличать!
Вишневский предупреждает: гораздо страшнее червей – это:
Старые, трухлявые грибы: Накопленные токсины (продукты распада белков) не убиваются варкой! Риск тяжелого отравления.
Грибы, погрызенные грызунами (мыши, полевки): Могут передать смертельно опасные болезни (лептоспироз, туляремия, геморрагическая лихорадка). Категорический брак!
Грибы в «шелковых чулках» (обильные выделения личинок): Привлекают плесень и бактерии, чьи токсины термообработка может не нейтрализовать.
Бонус: Почему лисички не червивеют? Содержат хитинманнозу – природный «инсектицид», растворяющий оболочки личинок и яиц.
Что ДЕЛАТЬ с червивыми грибами? Алгоритм от науки:
Спокойно берите: Слегка червивые грибы – не проблема.
Тщательно чистите: Удалите все поврежденные участки ножом.
Обязательно ОТВАРИВАЙТЕ: Не менее 15-20 минут. Это ключевой этап безопасности!
Итог: Не бойтесь аккуратно вырезанных червоточин. Главные враги грибника – старость гриба и следы грызунов. Соблюдайте чистоту, тщательно отваривайте добычу – и на здоровье!
В Воронежской области стартовал грибной сезон. Но, как оказалось, чтобы собрать грибы, вовсе не обязательно выезжать загород. Например, жителям дома на улице 60-й Армии для этого достаточно выйти во двор. О грибной полянке среди многоэтажек редакции «Воронежских новостей» рассказали горожане с помощью сервиса «Дежурный по новостям».
Местные жители предполагают, что в их дворе растёт Псатирелла Кандолля. Гриб считается условно съедобным. Как сообщают воронежцы, есть его можно, но только после тщательной кулинарной обработки.
Как же появились эти грибы среди высотных домов? Горожане рассказали, что совсем недавно в их двор завезли новую землю. Именно в ней и был грибной мицелий.
Напомним, в 2024 году 8 жителей Воронежа стали жертвами отравления грибами. С начала 2025 года в регионе зарегистрировано 4 подобных случая, в результате которых пострадали 5 человек. К счастью, ни один из случаев не привёл к летальным исходам, и среди пострадавших не было детей.
Грибы производят электрические биосигналы, которые инженеры из проекта Bionica and the Wires использовали для питания простых устройств.
Специалисты прикрепили сенсоры к грибам, чтобы улавливать эти вибрации. Затем их преобразовывали в сигналы, которые двигали руки робота и привели к «представлению», запечатленному на видео.
Грибники в Подмосковье разочаровались после последних походов в лес
Фото: istockphoto.com
Автор: Маргарита Салахова
После продолжительных дождей и потепления многие любители грибной охоты в Подмосковье ожидали насыщенного летнего грибного сезона. В начале лета они радовались первым подосиновикам, лисичкам и белым грибам, однако затем урожаи пошли на спад. Об этом сообщает oka.fm.
В выходные, 5 и 6 июля, грибники из Московской области все реже публиковали в социальных сетях фотографии богатых урожаев и все чаще выражали разочарование. По их словам, практически по всей области количество белых грибов заметно уменьшилось, а те, что остались, оказались червивыми.
В Наро-Фоминске, Истре, Шатуре и Рузе за прогулку находят всего по 5-10 белых грибов. В Павловском Посаде и Ступино больше собирают лисичек, а в Ногинске и Балашихе — подосиновиков, однако урожаи все равно ограничены несколькими экземплярами. В Сергиевом Посаде и Серпухове ситуация с грибами остается скромной.
Опытные грибники не спешат тратить время на поиски и ждут новой волны урожая.
Ранее сообщалось, что за сбор ряда грибов могут оштрафовать на ₽3 млн.
Июль уже радует любителей «тихой охоты» первыми щедрыми дарами леса, особенно в регионах с прохладной и влажной погодой. Несмотря на переменчивую погоду и некоторую задержку в начале сезона, в лесах уже активно появляются лисички, маслята, моховики, подберезовики и даже белые грибы. Однако, важно помнить, что многие съедобные грибы имеют ядовитых «двойников», поэтому бдительность и внимательность – главные качества для каждого грибника.
Сейчас самое подходящее время для сбора лисичек – они растут большими группами, особенно в хвойных и смешанных лесах. Настоящие лисички отличаются от ложных по нескольким признакам: у них приятный фруктовый аромат и волнистая, слегка неровная форма шляпки. Моховики тоже радуют грибников своим появлением. Их можно узнать по бархатистой шляпке коричневого или оливкового цвета и белой мякоти. Главное – не перепутать их с несъедобным желчным грибом (ложным моховиком), который, в отличие от настоящего, не синеет на срезе или при надавливании. В лесах также встречаются сыроежки, но и здесь нужно быть осторожным – легко ошибиться и собрать бледную поганку, которая смертельно ядовита. Основное отличие сыроежек от бледной поганки – отсутствие «юбочки» (кольца) на ножке. У ядовитых двойников этот признак всегда присутствует.
Кроме того, в корзинах грибников в июле все чаще можно увидеть подосиновики и подберезовики. Подосиновик легко узнать по его ярко-оранжевой или красно-коричневой шляпке и белой мякоти, которая на срезе быстро синеет. Подберезовик, как правило, растет рядом с березами и имеет характерную округлую форму шляпки коричневого цвета. Белые грибы, несмотря на свою требовательность к погодным условиям, также начинают встречаться в лесах. Важно не спутать их с желчным грибом, который имеет неприятный горький вкус и может испортить любое блюдо. Среди других популярных июльских находок – маслята, летние опята, грузди и волнушки. Все эти грибы съедобны и полезны, но требуют правильной предварительной обработки перед приготовлением.
Поэтому берите корзины, острые ножи и хорошее настроение – и отправляйтесь в лес! Но помните главное правило: собирайте только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Если есть хоть малейшее сомнение, лучше оставьте гриб в лесу. В этом сезоне, при благоприятной погоде, «улов» обещает быть действительно щедрым, но безопасность всегда должна быть на первом месте.
Один из символов праздника — цветок Иван-да-Марья (Фото: Sergey Toronto, по лицензии Shutterstock.com)7 июля
Дата по старому стилю: 24 июня.
Праздник, который отмечается в этот день, появился на Руси еще в языческие времена, но его изначальное название неизвестно. Нынешнее название — Иван Купала — имеет уже христианское происхождение и восходит к имени Иоанна Крестителя, которого поминают в этот день. По преданию, он был ближайшим предшественником Иисуса Христа, предсказавшим пришествие Спасителя, а позже крестившим его в водах Иордана. Само прозвище Иоанна — Креститель — в переводе с греческого означает «тот, кто купает», ведь обряд крещения представлял собой именно погружение в воду. На Руси это прозвище переосмыслили и связали с традицией купаться в этот день в водоемах.
Купания начинались накануне — вечером дня Аграфены Купальницы — и продолжались всю ночь. В сам же день Ивана Купалы окунаться в реку или озеро нужно было непременно между утреней и обедней — считалось, что после этого проходят все болезни. Люди внимательно наблюдали за соседями: считалось, что в это время не купается только колдун.
Символами праздника стали два цветка. Один из них — не существующий в природе цветок папоротника. По легенде, он распускается один раз в году, в ночь на Ивана Купалу, и может одарять человека даром предвидения, а также способностью находить клады. Другой цветок — Иван-да-Марья. Его желто-голубые лепестки олицетворяли сочетание не только мужского и женского, но также двух стихий — воды и огня.
И действительно, купальские огни были известны столь же широко, как и сами купания. Огонь в ночь на Купалу было принято добывать из дерева трением. Считалось, что он прогоняет болезни и дарит жизнь. Еще один обычай, связанный с огнем, — перепрыгивание через горящий костер. Этой забаве, как правило, предавались молодые люди и девушки.
Существовало предание о том, что в ночь на Ивана Купалу ведьмы летают над землей на метлах и собираются на Лысой горе. Это время принадлежит всей нечисти, которую только можно представить: ведьмам, колдунам, водяным, русалкам, лешим. Для защиты от них на окна и двери вешали жгучую крапиву.
В сам же день Ивана Купалы окунаться в реку или озеро нужно было непременно между утреней и обедней (Фото: MelashaCat, по лицензии Shutterstock.com)
Ивана Купалу называли также Травником. На то есть две причины. Во-первых, в ночь перед праздником нужно было собирать лечебные травы, которые приобретали особенные свойства — при условии, что сборщик выполнял все необходимые обряды. Во-вторых, на Купалу крестьяне открывали большой покос.
Подмечали в этот день особые приметы погоды. Если в Иванову ночь небо было звездным — ждали много грибов. Если выпадала сильная роса — это предвещало урожай огурцов.
Министерство по налогам и сборам напомнило об особенностях налогообложения при сборе и реализации ягод, грибов и другой дикорастущей продукции.
Физические лица освобождаются от уплаты подоходного налога на доходы, полученные от продажи грибов, ягод, лекарственных растений и орехов другим гражданам. Также не облагаются налогом доходы от сбора и сдачи этих продуктов организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся их закупкой.
В МНС напомнили, что необходимо соблюдать условия розничной торговли такой продукцией. Во-первых, она должна проходить самостоятельно, без привлечения других физических лиц. Во-вторых, торговать нужно на торговых местах, то есть на рынках или в иных установленных местными исполнительными и распорядительными органами местах.
При закупке дикорастущей продукции индивидуальные предприниматели и организации обязаны оформлять соответствующие документы. Для ИП это должен быть акт закупки товаров, а для организаций – первичный учетный документ, который может быть разработан самостоятельно. Например, закупочный акт, ведомость на закупку дикорастущих растений и (или) их частей у населения.
В таком документе необходимо указать дату, наименование и количество продукции, цену, сумму сделки, а также данные продавца и покупателя, включая подписи обеих сторон.
Лисички появились на прилавках московских ярмарок. Эти полезные дикорастущие грибы везут в столицу из разных регионов России — Владимирской, Тамбовской, Липецкой и Рязанской областей. Об этом сообщается в публикации на официальном сайте мэра Москвы.
«Лисички практически не бывают червивыми, потому что в них содержатся хитинманноза и бета-глюкан — особые вещества, которые уничтожают вредителей. Это выгодно выделяет их среди других грибов», — отмечается в публикации.
После покупки лисички нужно промыть. Затем их следует либо сразу приготовить, либо заморозить или высушить для длительного хранения. Эти грибы хороши в жареном, тушеном и маринованном виде, отлично сочетаются с луком, сметаной, зеленью и чесноком. Лисички добавляют в супы, соусы, пасту, ризотто или просто подают как гарнир.
17 апреля 2026 Врач Кашух: первые весенние грибы могут быть опасны для здоровья Автор текста:Ольга Сафина С наступлением тепла многие любители тихой охоты устремляются в лес за первыми весенними грибами. Однако гастроэнтеролог Екатерина Кашух в беседе с RT настоятельно рекомендует не торопиться. По словам врача, большинство ранних … Читать полностью →
17 апреля 2026 Яна Пивцайкина Корзина грибов вызвала у немца подозрение в преступлении: почему Европа боится леса, а Россия живет в нем. Макс, инженер из Баварии, приехал в гости к другу Сергею под Кострому и впервые оказался в русской грибной … Читать полностью →
17 апреля 2026 Как определить, стоит ли отправляться с корзиной в лес Погодные качели в центральных регионах России этой весны, похоже, сыграли на руку грибникам. Чередование дождливых дней и тепла традиционно запускает активный рост грибов. Спросили у экспертов, когда ждать … Читать полностью →
17 апреля 2026 В Сайрам-Угамском национальном природном парке инспекторы совместно с сотрудниками полиции выявляют нарушения с помощью дронов. Усиленный контроль они ведут на территории Угамского массива, Боралдайтау и села Ирсу Тюлькубасского района, когда начинается сезон грибов. Напоминаем, что сбор грибов, … Читать полностью →
