Осень — любимая пора для «тихой» охоты, но урожай нужно сохранить. Свежие грибы можно заморозить. Мелкие экземпляры отправляют в морозилку целиком, крупные — нарезают кусочками, заранее продумав, что будете готовить.
➡ Почистите и нарежьте грибы.
➡ Выложите на разделочной доске и уберите в морозилку на 3 часа.
➡ Достаньте подмёрзшие грибы и высыпьте в ёмкость, в которой будете хранить. Уберите в морозилку.
Оптимальная температура для заморозки — минус 18°C. Удобнее хранить замороженные грибы в контейнере, но доставать их проще из пакетов — так можно использовать только часть. Замораживать можно и отваренные, и приготовленные грибы: после готовки их сразу расфасовывают по порциям и отправляют в морозилку.
Маслята, фото: Бузулукский борОсобенность маслят – плодовитость, из-за чего грибы растут большими семьями. Чаще всего обнаружить маслята можно среди сосен и песчаной почвы.
Один из таких ведьминых кругов и нашли в Бузулукском бору. Это не мистика. По мере роста грибницы ее центральная часть истощается из-за недостатка питания, а ее край продолжает плодоносить. В итоге формируется кольцо.
Хотя у разных народов есть легенды, что в таких местах по ночам водят хороводы… волшебные обитатели леса.
Октябрь уверенно вступил в свои права, и многие астраханцы на выходных сменили привычные спиннинги на ножи и корзинки. В регионе официально стартовал сезон осенней «тихой охоты». Социальные сети и мессенджеры уже пестрят фотографиями внушительных трофеев — грибы из местных лесополос вывозят буквально десятками пакетов и многолитровыми вёдрами. Разбираемся, что именно сейчас собирают в наших краях и куда стоит проложить маршрут.Оглавление
Королева астраханской осени — тополевая рядовка
Безоговорочный хит нынешнего сезона — тополевая рядовка, которую в народе чаще называют просто «подтопольником». Именно эти крепкие грибы сейчас формируют те самые массовые уловы.
Особенность подтопольников в том, что они любят расти большими семьями, но тщательно прячутся под опавшей листвой и в песчаном грунте. Поэтому после сбора их шляпки всегда обильно покрыты землёй. Искать их — занятие для азартных: заметил подозрительный бугорок, аккуратно разгрёб листву, а там целый выводок. Помимо рядовки, на стволах деревьев сейчас можно встретить чешуйчатку, а на открытых лугах продолжают попадаться шампиньоны.
Фото: МАХ-канал «Астраханская рыбалка и охота»
Главные грибные места: куда ехать?
Астраханская область — регион степной, но свои заветные лесные массивы здесь есть. Вот главные направления для успешной «тихой охоты»:
Волго-Ахтубинская пойма. Классика жанра. Леса и влажные низины вдоль Ахтубы традиционно радуют грибников богатым урожаем.
Володарский и Красноярский районы. Островные зоны и прибрежные полосы здесь изобилуют старыми тополевыми рощами — идеальной средой обитания для рядовки.
Харабалинский район. Сюда едут не только за сазаном, но и за осенними грибами. Местные лесополосы отлично подходят для долгих пеших прогулок.
Окрестности Астрахани. Даже не уезжая за сотни километров от города, в пригородных рощах Трусовской стороны или в островных зонах Приволжского района можно легко набрать пару вёдер на жарёху.
Памятка: как не испортить урожай
Астраханские подтопольники — грибы вкусные и хрустящие, но требуют правильной подготовки. Из-за специфики произрастания их придётся долго и тщательно отмывать от песка мягкой губкой или щёточкой.
Кроме того, рядовка имеет лёгкую природную горечь. Опытные грибники рекомендуют замачивать собранный урожай в прохладной воде на 2–3 дня, обязательно меняя воду пару раз в сутки. Только после такой подготовки грибы можно отваривать и пускать в засолку или маринад.
И главное, золотое правило любой «тихой охоты»: сомневаешься — не бери. Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы абсолютно уверены.
300 г вешенок, 1/4 луковицы, зубчик чеснока, 3-4 листа тархуна, 3-4 веточки кинзы, 40 мл белого сухого вина, 2 ч.л. растительного масла, кориандр и соль по вкусу, 1 ст.л. зерен граната.
Инструкция.
Обработайте вешенки, промойте от песка. Нарежьте средним куском. Лук и чеснок почистите, мелко порубите. На сковороду вылейте растительное масло, обжарьте в нем нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок. Добавьте вешенки. В течение 5 минут обжарьте вешенки и добавьте белое вино, далее тушите еще 15 минут. Добавьте специи и зелень. Перед подачей посыпьте гранатом и листьями тархуна.
Спасатели «ЛизаАлерт» объяснили, почему в горах и лесах Крыма пропадают люди
В Крыму ежегодно в сезон сбора грибов и ягод спасатели разыскивают людей, заблудившихся в лесах и горах. Даже опытные жители прилесных сел могут потерять ориентацию из-за усталости, перепадов температуры и обострения хронических болезней. Об этом «АиФ-Крым» рассказали инструкторы поисково-спасательного отряда «ЛизаАлерт» Крым.
По словам инструктора направления «Профилактика» Кристины Шатер, крымский лес очень разный: местами густой, с постоянными перепадами высот. Климат отличается высокой влажностью: если в городе +20 °C, то в лесу может быть всего +9 °C, а ночью еще холоднее. Уставшие люди теряют ориентацию даже в знакомой местности.
Инструктор Анна Огородникова отметила, что большинство туристов идут в лес неподготовленными. Она советует выбирать яркую одежду со светоотражателями, брать сменный комплект, заряженный телефон с пауэрбанком, запас воды (ребенку — 0,5 л, взрослому — 1,5–2 л) и нескоропортящиеся продукты. Свисток поможет отпугнуть животных и привлечь спасателей. Компас пригодится даже без навыков: специалисты направления «Лес на связи» могут удаленно помочь выйти из леса по данным компаса. Номер 112 доступен даже без сим-карты.
Среди рекордов — случай 2024 года: 71-летний житель Симферопольского района пропал на 18 дней и был найден живым. Также спасали 96-летнего грибника. В этом году терялись дети и подростки, но поиски завершались благополучно. Был и курьез: потерявшийся вышел на поисковиков и начал искать самого себя.
Фото ГУ МЧС России по Орловской области В Орловской области в лесу потерялась женщина. Вечером 16 октября мужчина сообщил в МЧС о том, что не может найти свою жену, с которой они вместе собирали грибы в районе деревни Александровка Глазуновского района.
На месте прибыла оперативная группа 17-й пожарно-спасательной части. Любительницу грибов удалось найти в соседнем регионе.
Женщину обнаружил очевидец в Курской области. Сотрудники 17-й ПСЧ доставили женщину к супругу, — рассказали в ГУ МЧС России по Орловской области.
Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы собрать ведра грибов: миколог назвал сроки для тихой охоты
Peterburg2.ru
Короткий дождь после засухи не гарантирует полную корзину: грибнице нужно время, чтобы дать плодовые тела. Микологи объяснили, когда планировать выезд и на какие места обратить акцент
Срок зависит от погоды
Короткий дождь после долгой сухой погоды может оставить знакомую поляну почти пустой. Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков советует после осадков подождать три-четыре дня: обычно столько требуется грибам, чтобы подрасти до размера, подходящего для сбора.
После засухи ориентир может быть длиннее. Миколог МГУ, кандидат биологических наук Никита Комиссаров объяснил REGIONS.ru, что после хорошего ливня лучше выждать три-пять суток: воде нужно проникнуть в почву, а плодовым телам — развиться. Если дождь идет равномерно два-три дня подряд, отправиться за грибами, по оценке специалиста, можно уже через сутки.
Где искать грибы
Поэтому при выборе даты стоит учитывать, сколько длилась сухая погода и как долго шли последние дожди. Влажность сама по себе урожая не гарантирует: важны также температура и состояние места. Миколог Казанского федерального университета Ким Потапов отмечает, что при благоприятных условиях плодовых тел обычно больше, а при неблагоприятных грибница может образовать всего одно.
Дьяков рекомендует проверять границы леса, полей и болот. Маслята часто растут у молодых сосен и лиственниц; белые грибы встречаются рядом с хвойными и лиственными деревьями, чаще в более взрослых насаждениях. Подберезовики ищут в березняках, подосиновики — среди осин
роткий дождь после долгой сухой погоды может оставить знакомую поляну почти пустой. Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков советует после осадков подождать три-четыре дня: обычно столько требуется грибам, чтобы подрасти до размера, подходящего для сбора.
После засухи ориентир может быть длиннее. Миколог МГУ, кандидат биологических наук Никита Комиссаров объяснил REGIONS.ru, что после хорошего ливня лучше выждать три-пять суток: воде нужно проникнуть в почву, а плодовым телам — развиться. Если дождь идет равномерно два-три дня подряд, отправиться за грибами, по оценке специалиста, можно уже через сутки.
Где искать грибы
Поэтому при выборе даты стоит учитывать, сколько длилась сухая погода и как долго шли последние дожди. Влажность сама по себе урожая не гарантирует: важны также температура и состояние места. Миколог Казанского федерального университета Ким Потапов отмечает, что при благоприятных условиях плодовых тел обычно больше, а при неблагоприятных грибница может образовать всего одно.
Дьяков рекомендует проверять границы леса, полей и болот. Маслята часто растут у молодых сосен и лиственниц; белые грибы встречаются рядом с хвойными и лиственными деревьями, чаще в более взрослых насаждениях. Подберезовики ищут в березняках, подосиновики — среди осин.
Что учесть перед поездкой
Перед выездом полезно посмотреть прогноз, особенно на ночные температуры: вода и тепло относятся к основным условиям роста грибов. Погода влияет и на длительность сезона. Дьяков рассказал radio1.ru, что в одни годы за грибами ходят почти до Нового года, а в другие сезон заканчивается уже в сентябре или октябре. После резких морозов остаются преимущественно виды, приспособленные к таким условиям.
Собирать стоит крепкие экземпляры без потемнений и размягченных участков — такую рекомендацию дает Комиссаров. Сильно промокшие грибы хуже переносят дорогу и быстрее теряют форму. А для тех, кто уже вернулся с корзиной, пригодится рецепт грибного супа.
Максим Дьяков — ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ. В оценке сроков он предлагает учитывать, что происходило в лесу до дождя. Главным правилом сбора он называет выбор только тех грибов, съедобность которых не вызывает сомнений.
Если черный груздь не вымочить, то он будет горчить Источник: mycology.su
Черный груздь можно собрать в Новосибирской области до конца октября. Если не ляжет снег, то даже в начале ноября. Черный груздь требователен к обработке. Его нужно хорошо почистить и вымочить, иначе будет сильно горчить.
«Есть любители именно этого вида соленого гриба. При этом есть исследования, что в черном грузде есть опасное вещество некаторин, которое может не полностью вывариваться. Другое же исследование показало отсутствие какого-либо токсичного действия экстрактов черного груздя на клетки свиной печени. Нужно все это учитывать и смотреть на реакцию организма», — отметила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Гриб не требователен к условиям, широко распространен в области и чаще всего растет у подножия возрастных деревьев в хвойных (с елью) и смешанных (с березой) лесах.
Осенний лес еще способен порадовать заядлых грибников
Октябрь – это время, когда классические летние и раннеосенние грибы уходят на покой, а лес готовится к зиме. Однако тихая охота в середине осени не прекращается, тем более что в 2026 году октябрьская погода радует уральцев затяжным теплом. При планировании похода в лес важно знать, какие грибы можно собирать глубокой осенью. В этом месяце эстафету подхватывают холодоустойчивые виды, которые отлично плодоносят даже при первых ночных заморозках.
Ниже представлен подробный гид с описанием внешнего вида самых популярных и урожайных октябрьских грибов.
Опенок осенний (настоящий)
Это абсолютный лидер октябрьского сбора. Опята растут огромными колониями, поэтому за один выход можно набрать целую корзину. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 10 см. У молодых грибов она выпуклая, как колокольчик, а у взрослых становится плоской с широким бугорком в центре. Цвет варьируется от медово-желтого до темно-коричневого. У молодых опят на шляпке заметны светлые чешуйки. Под ними скрываются частые, приросшие к ножке пластинки. Они белого или кремового цвета.
Ножки у опенков плотные, цилиндрические и слегка расширяющиеся книзу. Главная отличительная черта – белое пленчатое кольцо («юбочка») в верхней части ножки.
Вешенка устричная (обыкновенная)
Этот гриб появляется на деревьях в октябре и продолжает расти вплоть до глубокой зимы. Вешенка ценится за отличный вкус и отсутствие червивости. Она растет только на мертвой древесине. Грибники встречают этот гриб на пнях ивы, ольхи и тополя, но не на соснах – вешенка не любит смолистую древесину.
Ее шляпка напоминает воронку. Она очень мясистая, может иметь диаметр от 5 до 15 см. Края обычно завернуты вниз. Окраска пепельно-серая, с возрастом может темнеть до бурой. Поверхность гладкая, матовая. Пластинки у вешенки редкие, нисходящие по ножке, белого или светло-серого цвета.
Ножка у гриба короткая (1–2 см). Грибы растут плотными многоярусными гроздьями, срастаясь ножками у основания.
Рядовка фиолетовая (синеножка)
Рядовка фиолетовая, широко известная среди грибников как синеножка, обладает крайне запоминающейся внешностью. Шляпка гриба в молодом возрасте имеет выпуклую, полушаровидную форму с плотно загнутыми внутрь краями, но по мере созревания расправляется и становится плоской или слегка вдавленной в центре.
Ее диаметр варьируется от 5 до 15 сантиметров, а поверхность гладкая, иногда слегка липкая после дождей. Окраска шляпки насыщенно-фиолетовая или яркая сиреневая, хотя у старых экземпляров она может выцветать до бледно-лилового или буроватого оттенка. Ножка синеножки очень плотная, цилиндрическая, часто с небольшим булавовидным расширением у самого основания. Ее высота составляет от 4 до 10 сантиметров при толщине около 1–2 сантиметров.
Синеножка отличается удивительной неприхотливостью и широким ареалом распространения. Этот гриб предпочитает хорошо освещенные участки: лесные опушки, поляны, обочины просек, а также богатые перегноем почвы в смешанных и хвойных лесах (особенно под соснами или в дубовом опаде). Нередко рядовку фиолетовую можно встретить в садах, парках или прямо на компостных кучах, где она часто образует характерные «ведьмины круги» или крупные сростки.
Советы для грибников
Поздние грибы имеют свои особенности. Из-за высокой влажности они накапливают много воды, поэтому требуют тщательной очистки и обязательного отваривания со сменой воды. Заморозки делают плодовые тела хрупкими: собирать их нужно аккуратно, используя жесткую тару. Кроме того, поздние грибы содержат больше хитина, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ стоит употреблять их с осторожностью. Лучше всего они подходят для сушки, густых супов или маринования.
Собирать грибы рекомендуется в пластиковые ведра, чтобы улов не превратился в кашу. Перед приготовлением любые осенние грибы требуют тщательной очистки и обязательного отваривания со сменой воды.
Даже если на календаре уже октябрь, это еще не повод не ходить за грибами Источник: Алена Золотухина / NGS.RU
Не каждый грибник отважится пойти в лес в октябре, и совершенно зря. Ведь там на полянах и у деревьев еще можно найти много вкусных и съедобных грибов. Каких именно — рассказала миколог Татьяна Бульонкова.
По ее словам, главные октябрьские грибы — это опята. В этом году их много.
«Всё зависит часто от погоды, — объясняет Татьяна. — Если сильные заморозки будут, то они прекратят рост, а при потеплении продолжат. В октябре можно будет их найти, иногда и в ноябре собирать удается».
Также в октябре еще плодоносят паутинник желтый, черный груздь, рядовка тополевая и подгруздок белый.
Возможно, октябрь — самое время пойти в лес за грибами Источник: Юрий Орлов / Городские медиа
14 ноября 2026 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в ноябре — что еще собирают В ноябре жители Оренбуржья собирают урожай вешенки Елена Свиденко Корреспондент Несмотря на то, что в Оренбуржье похолодало, выпал снег, грибников это не останавливает. Они продолжают наведываться в леса, и, зачастую, удачно. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Фото: СеверПост / Ирина Швед Правительство расширило список товаров для приоритетных поставок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним территорий. Добавлены 30 наименований социально значимых продовольственных и непродовольственных товаров. Перечень пополнили: маринованные и консервированные грибы и … Читать полностью →
14 ноября 2026 Миколог Комиссаров: употребление зимних опят может укрепить иммунитет Фото: Создано ИИ/NEWS.ru Регулярное употребление зимних опят может укрепить иммунную систему, заявил 360.ru миколог Никита Комиссаров. При этом, по его словам, этот продукт — не панацея и не замена … Читать полностью →
14 ноября 2026 Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто … Читать полностью →
