В Ленинградской области продолжается поздняя стадия грибного сезона. В начале октября любители тихой охоты ещё находили белые грибы, рыжики и другие лесные виды, но сообщения о больших сборах стали появляться реже. Ситуация заметно различается от района к району: где-то грибники возвращаются с несколькими находками, а где-то признаются, что лес уже почти опустел.
По сообщениям грибников, опубликованным в начале октября, внимание стоит обратить прежде всего на Выборгский и Приозерский районы. При этом рассчитывать на полные корзины после одной поездки не стоит: поздней осенью результат зависит от конкретного леса, погоды и местных условий.
Где в Ленинградской области ещё находят грибы
В начале октября грибники сообщали о находках в Выборгском и Приозерском районах. В отдельных местах удавалось собирать боровики, а в некоторых районах встречались рыжики. Однако даже внутри одного направления результаты могут отличаться: рядом с удачными участками попадаются леса, где за несколько часов удаётся найти совсем немного.
В Лужском районе после заморозков также продолжали находить белые грибы. Участники тематических сообществ делились фотографиями крепких боровиков и отмечали, что отдельные экземпляры оставались в хорошем состоянии. В Кингисеппском районе сообщали о сборе рыжиков.
Эти наблюдения не означают, что перечисленные районы гарантируют урожай именно сегодня. Это ориентиры по недавним сообщениям, а перед поездкой полезно проверить самые свежие отчёты грибников.
Какие грибы можно встретить в октябре
В начале октября в Ленинградской области ещё находили белые грибы и боровики, рыжики, а также отдельные поздние виды. В тематических сообществах публиковали сообщения о рядовках и горькушках. Состав находок зависит от леса и конкретного участка, поэтому универсального списка для всей области нет.
После похолодания привычные летние и осенние виды встречаются всё реже. Но завершение основной волны не означает, что в лесу не осталось грибов совсем. В подходящих условиях могут сохраняться поздние виды, в том числе вешенки и некоторые рядовки. Незнакомые грибы не следует собирать для еды без уверенного определения.
Почему в одном лесу грибы есть, а в другом почти нет
Даже в пределах одного района грибная ситуация бывает неодинаковой. На неё влияют осадки, температура, состояние почвы, тип леса и то, насколько удачно совпали погодные условия. После заморозков часть грибов может сохраняться, но рост и появление новых плодовых тел замедляются.
Поэтому старые списки грибных мест не стоит воспринимать как гарантию урожая. Полезнее сопоставлять тип леса с недавними сообщениями грибников. Хвойные и смешанные леса традиционно привлекают любителей белых грибов, маслят и моховиков, а в смешанных и берёзовых массивах ищут подберёзовики и другие виды. Но конкретный результат всегда зависит от текущей обстановки.
Стоит ли ехать за грибами в середине октября
Поездка всё ещё может оказаться удачной, если выбирать направление по свежим наблюдениям. Однако рассчитывать на летние объёмы сбора уже неразумно. Если в сообщениях за последние дни грибники пишут о единичных находках, лучше воспринимать лесную прогулку как отдых с возможностью найти несколько грибов, а не как гарантированный способ наполнить корзину.
Перед выездом стоит уточнить прогноз погоды, проверить заряд телефона, сообщить близким маршрут и не уходить далеко от знакомых ориентиров. В холодном и сыром лесу темнеет рано, а мокрые листья и корни делают тропинки скользкими.
Как собирать грибы безопасно
Не берите грибы, в съедобности которых нет полной уверенности, и не полагайтесь только на фотографии из социальных сетей. Не собирайте старые, повреждённые или загнившие экземпляры. Грибы не следует набирать возле оживлённых дорог, промышленных площадок и других потенциальных источников загрязнения.
Перед походом сообщите близким, куда направляетесь и когда планируете вернуться. Возьмите заряженный телефон, подходящую одежду и обувь, а также фонарь, если прогулка может затянуться до сумерек.
Октябрь в Ленинградской области не обязательно означает окончание всех грибных находок, но сезон уже переходит в заключительную стадию. Выборгский, Приозерский и Лужский районы фигурировали в недавних сообщениях грибников, однако лучший ориентир перед поездкой — свежие отчёты с конкретными датами. Сейчас особенно важны не обещания полной корзины, а точная информация о том, что действительно нашли в лесу.
В одном из лесов в Пителинском округе нашли «двухэтажный» гриб. Об этом пишет ИД «Пресса».
Жительница Рязани приехали на выходные к родителям, проживающим в Пителине. Они решили прогуляться по лесу, который находится недалеко от окружного центр. В ходе прогулки грибники обнаружили необычную находку.
По данным издательства, верхний гриб вырос не из тканей нижнего – у них была общая подземная грибница.Иллюстрации: ИД «Пресса»
Фестиваль грибов с дегустацией блюд провели в Челябинске. Фото: скриншот с видео
От опасных лесных ловушек до кулинарных шедевров на тарелке. В Челябинске прошел фестиваль грибов, который объединил любителей тихой охоты со всего региона. Сначала участники изучили теорию и научились безошибочно распознавать съедобные трофеи, а затем устроили масштабную народную дегустацию.
Тихая охота — это не просто хобби, а настоящий национальный спорт, но если для одних поход в лес заканчивается полной корзиной белых грибов, то для других — долгими сомнениями у сковородки: «А точно ли это съедобно?».
В день грибника любители тихой охоты собрались не на лесных полянах, а в лектории. Разобраться в тонкостях сбора, отличить ложные виды от благородных и навсегда забыть про страх перед неизвестной шляпкой — главная цель теоретической части фестиваля грибов в Челябинске.
«Пришла в день грибника, решила приобщиться к этой культуре посерьезнее. Не всегда было понятно, как их различать, а лектор поможет разобраться. Грузди со сметаной, с луком — боже, это любовь всей моей жизни. Сплошное удовольствие с этими грибами», — делится участница фестиваля грибов Олеся.
Фестиваль грибов с дегустацией блюд провели в Челябинске. Фото: скриншот с видео
Участники настолько прониклись тематикой фестиваля, что решили поддержать атмосферу и пришли в ярких грибных костюмах. В них и слушали лекции.
«Теорию усвоили, бледную поганку от сыроежки теперь можем отличить даже с закрытыми глазами, а теперь время переходить к самой вкусной части — дегустации», — говорит корреспондент Екатерина Парамонова.
На столе — настоящее кулинарное изобилие: ароматная грибная икра, несколько видов хрустящих маринованных шляпок, румяные блины с сыроежками, а еще пироги с картофелем и груздями и домашние вареники с лисичками. У каждого кулинара свой секрет. Например, для Натальи Меренковой главное — приготовить дары леса с любовью.
«Самые вкусные грибы — приготовленные любимым человеком на кухне. Мы с мужем более 25 лет в браке, мы собираем грибы вместе, это наше семейное хобби», — рассказывает грибник со стажем Наталья Меренкова.
Сезон тихой охоты доказал: грибы объединяют не только за праздничным столом, но и в искренней любви к родной уральской природе. А после фестиваля грибов к лесным походам челябинцы готовы на все сто процентов.
В подмосковных лесах продолжается сезон маслят. Опытные грибники рассказывают о богатом урожае: за полчаса удается набрать несколько килограммов грибов. Где искать грибы и как не уйти из леса с пустой корзиной, рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский, пишет 360.ru.
Главное правило: ищите сосны
По словам специалиста, маслята тесно связаны с соснами. Поэтому в лесу в первую очередь стоит обращать внимание именно на хвойные участки.
Особенно перспективны молодые и не слишком старые сосновые посадки. Если увидели подходящий сосняк, не спешите идти дальше — внимательно осмотрите землю вокруг деревьев.
В Подмосковье грибники традиционно отправляются за маслятами в районы станций Морозки, Икша, Некрасовская, Турист, Семхоз, Луговая, Калистово и Софрино. Грибы также встречаются в Мещерских болотах.
На юго-востоке области, в частности в районе Луховиц, маслят тоже бывает много. Правда, здесь грибники советуют внимательно проверять находки: часть грибов может быть червивой.
Как узнать масленок
Масленок обыкновенный — съедобный трубчатый гриб. Его легко узнать по характерной блестящей, словно покрытой маслом шляпке.
Сезон маслят в Подмосковье продолжается примерно с июня по октябрь. Осенний сбор может оказаться особенно удачным: с наступлением прохладной погоды насекомые становятся менее активными, поэтому крепких грибов бывает больше.
Перед тем как отправить гриб в корзину, внимательно осмотрите его на наличие червей и повреждений.
Осенние грибы часто воспринимают исключительно как вкусное сезонное лакомство, но у них есть и более практическая сторона. Они способны укреплять иммунную систему, поддерживать остроту зрения и даже помогать бороться с сезонной осенней хандрой. Чем именно полезен каждый из самых популярных грибов сезона и кому стоит быть с ними осторожнее — в материале REGIONS.
Белые грибы: чемпионы по белку
Среди всех осенних грибов белые лидируют по содержанию белка — в 100 граммах свежих грибов его около 4 граммов, а в сушеных доля белка вырастает до внушительных 80%. Помимо этого, белые грибы богаты витаминами C, D, PP и целой группой витаминов B, а также калием, фосфором, железом и цинком.
Особую ценность им придают бета-глюканы и эрготионеин — благодаря этим веществам белые грибы считаются полезными при сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете. При этом есть и важные ограничения: их не рекомендуют детям младше семи лет, беременным женщинам, пожилым людям, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек или печени.
Лисички: грибы, которых не боятся вредители
У лисичек есть примечательная особенность — их почти не трогают вредители. Пораженность этих грибов не превышает 1%, тогда как у большинства других видов этот показатель может доходить до 80%. Объясняется это содержанием хитинманнозы — вещества, губительного для насекомых.
В составе лисичек — витамины A, C, D, E, PP и группы B, что делает их полезным дополнением к рациону. Однако из-за достаточно грубых пищевых волокон лисички лучше не есть тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью — они могут дополнительно раздражать слизистую.
Опята: легкая сытость без лишних калорий
Опята выделяются своей низкой калорийностью — всего около 20 ккал на 100 граммов, при этом они надолго обеспечивают чувство сытости, что делает их удобным продуктом для тех, кто следит за питанием. В составе опят есть калий, магний, железо и витамины группы B.
При этом их стоит исключить из рациона при обострении заболеваний ЖКТ, печени и почек, а также при подагре — грибы в целом считаются тяжелой для переваривания пищей, и опята не исключение.
Рыжики: помощь зрению
Рыжики отличаются высоким содержанием бета-каротина — до 3,5 мг на 100 граммов, что сопоставимо с морковью. Это вещество особенно важно для зрения, в том числе для адаптации глаз в темноте.
Готовить рыжики лучше всего тушением или запеканием — так лучше сохраняются полезные свойства. А вот людям с проблемами печени или желчнокаменной болезнью стоит проявлять осторожность при их употреблении.
Маслята: поддержка нервной системы
Маслята богаты витаминами группы B, которые играют важную роль в работе нервной системы и участвуют в синтезе серотонина и дофамина — так называемых гормонов хорошего настроения. Именно поэтому маслята могут быть особенно полезны при повышенной тревожности, нарушениях сна и высоких умственных нагрузках — то есть как раз в те моменты, когда организму особенно нужна поддержка.
Но здесь есть важный нюанс: маслята способны накапливать тяжелые металлы из почвы и воздуха. Поэтому собирать их стоит только в экологически чистых зонах — вдали от крупных дорог, промышленных предприятий и городской черты.
Главное за 1 минуту
Белые грибы — лидеры по белку и полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, но не рекомендованы детям, беременным и пожилым
Лисички почти не поражаются вредителями благодаря хитинманнозе, но не подходят при гастрите с высокой кислотностью
Опята малокалорийны и надолго дают сытость, рыжики богаты бета-каротином для зрения
Маслята поддерживают нервную систему за счет витаминов группы B, но накапливают тяжелые металлы — собирать их нужно вдали от дорог и промышленных зон
Путешествия по Беларуси продолжаются! Ведущим проекта «Белые росы» предстоит проехать всю страну вдоль и поперек, чтобы увидеть красоту Беларуси, понять менталитет белорусов, встретить новых друзей, узнать о белорусской культуре и попробовать местную кухню.
В очередной серии проекта «Белые росы» иностранцы отправлись – кто в лес, кто на грибную ферму, узнали где и как растут грибы, познакомились с особенностями фьюжн-кухни, приготовили стейк с грибами и не только.
Осень – любимая пора грибников. Но стоит помнить, что «тихая охота» под Новороссийском — это не прогулка по подмосковному лесу, где грибы растут чуть ли не рядами. Здесь поиски превращаются в настоящий квест: приходится проходить километры по горам, пробираться сквозь заросли, внимательно вглядываясь под листву.
НАША составила карту грибных мест по окрестностям Новороссийска – куда сходить и что можно найти.
В черте города
Каждый опытный грибник знает, что и в самом городе можно найти свежайшие «экспонаты». Например, на склонах гор на Мефодиевке или в лесу в районе Луначарских водопадов. В первом случае вас будут ждать самые популярные лисички, а во втором – грибы-кораллы, белые и опята (редко, но может повезти).
Окрестные поселки
В районе телебашни в поселке Верхнебаканском, а также в Гайдуке, Кирилловке, Васильевке, Мысхако и Абрау-Дюрсо вы всегда найдете маслята, так как здесь есть всеми любимые сосновые посадки. Но искать их нужно тщательно: за счет коричневой шляпки грибы плохо видны на земле.
Широкая балка и гора Колдун
В смешанных лесах, расположенных преимущественно в Широкой балке, а также на горе Колдун вас встретит моховик. Эти грибы похожи на маслята, вот только на шляпке отсутствует пленка – не перепутайте! В тех местах, где вы обнаружите дубы, под ними же найдете поддубников, синявку и моховика синеющего.
Неберджай
В районе водохранилища можно собрать сыроежек, валуи, груздей, и императорских грибов, а также опят и вешенок.
НАША настоятельно рекомендует: если сомневаетесь съедобный гриб или нет, лучше его не брать. Более того — отравиться можно даже неядовитыми видами, если они неправильно обработаны или приготовлены. Кроме того, грибы имеют свойства накапливать токсины из почвы. Поэтому опасно употреблять в пищу грибы, собранные вдоль автомобильных трасс, рядом со свалкой или железной дорогой, заводами и фабриками.
Соление грибов — традиционный способ заготовки, который позволяет сохранить их на всю зиму. Существует два основных метода: горячий (с предварительным отвариванием) и холодный (с вымачиванием). Разберем, чем они отличаются, сколько соли нужно на 1 кг грибов, какие виды можно солить холодным способом и что делать, если появилась плесень.
Соленые грибы — это ферментированный продукт. При комнатной температуре процессы брожения выходят из-под контроля: грибы перекисают, становятся мягкими и портятся. Температура хранения должна быть строго в диапазоне 0-6 °C./iStockКоротко о главном
Холодный посол: без варки грибы остаются хрустящими, но готовы через 30-40 дней. Подходит для груздей, волнушек, рыжиков.
Горячий посол: термическая обработка помогает убрать горечь и снижает риски, сокращает время готовности.
Пропорции соли: холодный способ — 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов (примерно 2 ст. л. без горки); горячий способ — 45-60 г на 1 кг (2-3 ст. л.).
Гнет уплотняет слои, выдавливает сок и создает естественный рассол.
Хранить соленые грибы рекомендуется при температуре от 0 до +6 °C, при более высокой температуре они могут испортиться.
Какой способ засолки выбрать: холодный или горячий
Холодный посол не требует варки и дает хрустящую текстуру, но занимает 30-40 дней. Горячий посол быстрее (1-2 недели), безопаснее и подходит для большинства грибов, но текстура получается мягче.
Холодный способ выбирают ради плотной хрустящей текстуры — грибы будут готовы через 30-40 дней. Фото: Кирилл Кухмарь/ТАСС
Сравнение способов
Критерий
Холодный посол
Горячий посол
Термообработка
Нет (только вымачивание для горьких видов)
Варка 15-25 минут (до 30 мин для безопасности)
Время готовности
30-40 дней
1-2 недели
Текстура
Хрустящая, плотная
Мягкая, нежная
Подходящие грибы
Грузди, рыжики
Опята, белые, подберезовики, грузди
Безопасность
Требует тщательного вымачивания
Выше за счет термической обработки
Сложность
Средняя
Низкая
Выбор способа засолки напрямую зависит от вида грибов, их плотности и содержания горького млечного сока. Смешивать разные виды в одной емкости не рекомендуется, так как у них разное время приготовления.
Грибы для холодного посола (без варки)
Грузди (белые, черные) — требуют вымачивания в подсоленной воде от 1 до 3 суток со сменой воды каждые 6-8 часов.
Рыжики — почти не горчат, их часто только протирают влажной тканью.
Волнушки и белянки — также относятся к млечникам, требуют отмачивания.
Валуи — требуют длительного вымачивания (до 2-3 суток и более).
Рядовки и говорушки (некоторые пластинчатые виды).
Белые грибы, подберезовики, подосиновики — бланшируют или отваривают 15-25 минут.
Лисички, маслята, шампиньоны, вешенки — только горячий способ.
Пропорции соли: сколько нужно на 1 кг грибов
Для холодного посола — 40-50 г соли (2 ст. л.) на 1 кг грибов. Для горячего — 45-60 г (2-3 ст. л.) на 1 кг. Только каменная соль крупного помола без йода.
Пересоленные грибы можно промыть холодной водой или вымочить 2-3 часа, затем заправить маслом и луком. Лучше недоложить соль, чем переложить.
Подготовка грибов: чистка, вымачивание, выбор посуды
Обрабатывать грибы нужно в день сбора.
Ядовитые, старые и червивые, а также условно съедобные пластинчатые без достаточной подготовки солить нельзя. Фото: Александр Кряжев/ РИА Новости
Первичная чистка. Сортируют по видам и размеру. Мелкие солят целиком, крупные шляпки разрезают на 2-4 части. Ножом или мягкой щеткой счищают мусор, подрезают ножку.
У маслят сразу снимают пленку. Для сильно загрязненных пластинок можно использовать муку: залить холодной водой, добавить 1 ст. л. муки на литр, перемешать, затем промыть.
Вымачивание. Виды с горьким млечным соком замачивают, меняя воду каждые 6-8 часов (не менее 2-3 раз в сутки). Иначе вода закиснет, а грибы начнут плесневеть.
Подходящая посуда:
стеклянные банки;
эмалированная посуда без сколов;
деревянная кадка (дуб, липа);
керамика без свинцовой глазури.
Нельзя использовать: оцинкованные и алюминиевые ведра, глазурованную глиняную посуду со свинцом, нержавеющую сталь для длительного хранения, пластик без маркировки «для пищевых продуктов».
Шаг 1. Грибы перебирают, очищают и промывают. Грузди вымачивают 1-3 суток, меняя воду каждые 6-8 часов. Рыжики протирают влажной тканью.
Шаг 2. На дно чистой емкости насыпают щепотку соли, кладут зонтик укропа, дольки чеснока и лист хрена.
Соль — главный консервант. Используют только крупную каменную соль без йода: 40-50 г на 1 кг при холодном способе и 45-60 г при горячем. Фото: Кирилл Кухмарь/ТАСС
Шаг 3. Грибы укладывают шляпками вниз слоями 4-6 см, каждый слой пересыпают солью (40-50 г на 1 кг) и специями.
Шаг 4. Верхний слой накрывают чистой хлопковой тканью или марлей, кладут тарелку или деревянный кружок и устанавливают гнет. В первые два дня грибы дадут сок и осядут.
Шаг 5. Первые 2-3 дня держат при 18-22 °C, затем переносят в холод (0-6 °C). Готовы через 30-40 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. При необходимости доливают раствор (20 г соли на 1 л воды).
Специи: листья хрена, зонтики укропа, чеснок, листья черной смородины и дуба, черный и душистый перец (по 3-5 горошин на слой), лавровый лист (умеренно).
Горячий способ засолки: пошаговая инструкция
Шаг 1. Грибы очищают и промывают. Трубчатые или с млечным соком можно замочить на 30-60 минут.
Шаг 2. Закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь.
Шаг 3. После повторного закипания тщательно снимают пену.
Шаг 4. Откидывают на дуршлаг, дают стечь и быстро охлаждают под холодной водой.
Шаг 5. Укладывают слоями шляпками вниз, пересыпая солью (45-60 г на 1 кг) и специями (чеснок, укроп, листья смородины).
Шаг 6. Прижимают тарелкой с грузом. Через 1-2 дня убирают в холодильник или погреб. Готовы через 7-14 дней.
Важное правило: отсчет времени всегда ведется с момента повторного закипания воды после добавления грибов.
Готовность: гриб легко протыкается ножом и оседает на дно.
Как хранить соленые грибы и избежать плесени
Хранить только при 0-6 °C (холодильник, погреб). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом (минимум на 1-2 см выше). Идеальная тара после ферментации — стеклянные банки под капроновыми крышками. Герметичная закатка повышает риск ботулизма.
Самые критические ошибки при консервировании — йодированная соль и хранение в тепле. Фото: iStock
Если жидкости мало, доливают раствор (20 г соли на 1 л кипяченой воды).
Если появилась плесень
При холодном посоле: снять налет с ткани и гнета, промыть, обдать кипятком. Испорченный верхний слой удалить, оставшиеся грибы промыть, переложить в стерильную банку и залить новым рассолом (25-30 г соли на 1 л).
При горячем посоле: при появлении слизи или плесени заготовку утилизировать — реанимировать опасно.
Частые ошибки при засолке грибов
1. Плохая очистка от земли и мусора
Если не смыть всю землю с ножек грибов (особенно пластинчатых, где грязь забивается под шляпку), бактерии попадут в банку.
2. Использование йодированной соли
Йод вступает в реакцию с белками грибов, из-за чего они темнеют, становятся дряблыми и приобретают неприятный привкус. Кроме того, добавки к мелкой соли «Экстра» нарушают процесс естественного брожения. Использовать нужно только крупную каменную соль без добавок.
3. Нарушение пропорций соли
Соль — главный консервант. Попытка сделать грибы менее солеными на вкус часто приводит к тому, что концентрация рассола становится недостаточной для подавления патогенной микрофлоры.
Ориентир составляет 40-50 граммов соли на 1 килограмм подготовленных грибов.
Если сократить время вымачивания или менять воду реже положенного (реже 2-3 раз в сутки), готовые соленые грибы будут невозможно горькими и могут вызвать расстройство желудка. Фото: Кирилл Кухмарь/ТАСС
4. Недостаточное вымачивание горьких видов
Если сократить время вымачивания или менять воду реже положенного (реже 2-3 раз в сутки), готовые соленые грибы будут невозможно горькими и могут вызвать расстройство желудка.
5. Грибы выступают над рассолом
После установки гнета грибы постепенно оседают. Если верхний слой оказывается на воздухе, он неизбежно покрывается плесенью, которая быстро проникает вглубь всей банки. Необходимо следить за уровнем жидкости и вовремя доливать свежий рассол или увеличивать вес гнета.
6. Неподходящая посуда
Алюминиевые, оцинкованные или медные кастрюли моментально окисляются от рассола. Металл попадает в продукт, придавая ему металлический привкус, а химическая реакция может разрушить структуру грибов. Допускается только стекло, эмаль (без сколов) или дерево.
7. Хранение в тепле
Соленые грибы — это ферментированный продукт. При комнатной температуре процессы брожения выходят из-под контроля: грибы перекисают, становятся мягкими и портятся. Температура хранения должна быть строго в диапазоне 0-6 °C.
Соль — главный консервант. Попытка сделать грибы менее солеными на вкус часто приводит к тому, что концентрация рассола становится недостаточной для подавления патогенной микрофлоры. Фото: iStock
Холодный способ выбирают ради плотной хрустящей текстуры груздей или рыжиков — грибы будут готовы через 30-40 дней. Горячий посол быстрее: продукт можно пробовать уже через 1-2 недели, он подходит практически для любых видов.
Соль — главный консервант. Используют только крупную каменную соль без йода: 40-50 г на 1 кг при холодном способе и 45-60 г при горячем.
Гнет обязателен: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Хранят строго при 0-6 °C.
Самые критические ошибки — йодированная соль и хранение в тепле.
Любители тихой охоты собирают грибы в октябре в Алтайском крае Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Сезон «тихой охоты» на Алтае официально сдал позиции, но лес все еще не спешит прощаться с преданными фанатами прогулок. Судя по свежим сводкам из грибных чатов, сейчас наступает время «штучных» находок: удача улыбается самым терпеливым, а корзинки наполняются не массово, а скорее точечно.
В Рогозихе, например, грибники уже подвели черту: итог дня — пара маслят, а вот заветные грузди, увы, окончательно спрятались. В Бийском районе, в окрестностях Новиково, внимание переключилось на рядовку желто-красную, которая уютно обосновалась под соснами.
Любители прогулок отмечают, что сейчас самое время для вешенок — в лесах под Алтайкой как раз пошли молодые грибы. А вот в районе Бийска и Павловска еще можно встретить подтопольники.
Грибники в лесополосах у Соколово находят лишь тишину. Но надежда умирает последней: еще неделю назад в Бийском районе счастливчики натыкались на настоящие «волшебные поляны» с опятами. Так что, возможно, где-то рядом с вами еще притаился свой грибной клад — стоит только внимательнее присмотреться.
Кстати, в грибном сообществе разгорелся любопытный спор о подготовке урожая. Одна из участниц поделилась своим лайфхаком: она принципиально не вымачивает ни грузди, ни подтопольники, утверждая, что никакой горечи нет, а долгие водные процедуры лишь портят структуру гриба, делая его ломким. Свой метод она объясняет просто: если нет сил чистить сразу, лучше убрать грибы в пакете в холодильник до завтра, чем превращать их в «кашу» в воде.
В Свердловской области грибной сезон постепенно завершается. Дождливая осень еще поддерживает рост грибов, но плодовые тела уже не образуются массово – им необходимо тепло. Оптимальная температура для большинства видов – от +10 до +18 °C; когда она опускается ниже +5°, биохимические процессы в грибнице замедляются. Однако кратковременные заморозки, мокрый снег и дожди мицелий не губят: многие осенние грибы холодостойки и растут вплоть до установления снежного покрова. Так что в свердловских лесах еще есть что поискать.
Заядлые уральские грибники в октябре еще находят – в частности, возле Первоуральска и Асбеста – фиолетовые рядовки, опята, маслята, мелкие лисички и ежовики, причем в больших количествах. Все находки свежие и хорошего качества. Встречаются также зеленушки, подзеленки, рядовки Гульден, гигрофоры, коллибии, белые подгруздки и грузди – но уже реже.
Важно помнить: старые грибы, которые пережили несколько заморозков и оттепелей, быстро портятся. В них накапливаются вредные продукты распада белков. Поэтому под конец грибного сезона лучше брать только молодые, крепкие и целые грибы.
Перед приготовлением грибы важно тщательно очистить. В них содержится хитин – он входит в состав клеточных стенок и не переваривается в кишечнике человека, что делает этот продукт тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта. Поэтому кожицу и пленку со шляпки лучше снимать. С поверхности также нужно убрать все остатки земли, мха и листьев – как со шляпки, так и с ножки. Затем грибы стоит промыть под проточной водой, чтобы не осталось песка и других загрязнений, в том числе червей. Чтобы избавиться от вредителей, если их немного, грибы можно замочить в соленой воде: черви сами вылезут и всплывут.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
