Приобретая грибы у частных лиц, необходимо соблюдать осторожность. В противном случае есть риск получить серьезное отравление.
Не стоит покупать грибы на стихийных рынках, вдоль трасс или в подземных переходах. Такая продукция может нанести серьезный вред здоровью, сообщают в телеграм-канале «Объясняем. Волгоградская область».
Грибы в таких местах могут оказаться несвежими. После сбора их можно хранить в холодильнике или прохладном месте всего несколько часов. Если грибы положили в пакет или контейнер, не пропускающий воздух, они будут портиться еще быстрее.
Кроме того, приобретая грибы у частных лиц, вы не сможете достоверно узнать, где они были собраны. А это могут быть территории рядом с заводами или городские парки. Есть вероятность, что в таких грибах окажутся опасные химикаты.
Наконец, частные лица по незнанию могут торговать ядовитыми грибами. Поэтому, чтобы сохранить свое здоровье, а в некоторых случаях и жизнь, лучше обходить стихийные рынки стороной.
В магазинах и официальных торговых точках грибы тщательно проверяют. В лабораториях определяют содержание опасных веществ и оценивают пригодность в пищу. Только после такого исследования выдают разрешение на продажу.
Осенний сезон «тихой охоты» в Инжавинском округе в активной фазе. Однако любителям грибов стоит не забывать о правилах безопасности.
Фото: Инна Гущина
Осень — золотая пора для грибников Инжавинского округа. Леса в это время года щедро одаривают тех, кто знает толк в «тихой охоте». Однако, чтобы это занятие приносило только радость и пользу, важно соблюдать правила безопасности и помнить о сохранении природы.
Октябрь — пиковый месяц для грибного сезона. После летней жары приходит долгожданная прохлада, учащаются дожди, создавая идеальную влажность, а почва ещё сохраняет летнее тепло. Это сочетание условий обеспечивает интенсивный рост грибов. Именно в это время в лесах можно найти десятки съедобных видов.— Лучшее время для похода в лес — раннее утро, когда грибы самые свежие, а солнечные лучи еще не успели их подсушить,рассказывает любитель «тихой охоты» Евгений Лазарев.
Опытные грибники также советуют планировать «тихую охоту» на 2-5 день после дождей, когда почва насыщена влагой.
В осенних лесах Инжавинского округа можно встретить немало съедобных грибов. Белый гриб — король грибного царства, известный своим ореховым ароматом и плотной мякотью, встречается в лиственных и хвойных лесах. Опята осенние — растут «семьями» на пнях и поваленных деревьях, их вкус идеально подходит для соления и жарки. Маслята — скользкие шапки этих грибов являются настоящим знаком хвойных лесов, лучше всего собирать их после дождей.
Фото: Инна Гущина
С началом грибного сезона в медицинские учреждения Тамбовской области поступило 38 пациентов с отравлениями грибами. В Инжавинском округе зафиксирован один такой случай. Основными причинами отравления служат грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд и незнание признаков съедобных и ядовитых грибов.
Запомните — необходимо брать только знакомые грибы.— Если есть малейшие сомнения в съедобности, гриб лучше оставить в лесу. Не собирайте грибы в лесопосадках рядом с автодорогами,рассказывает Евгений.
Фото: Инна Гущина
Перед приготовлением ещё раз пересмотрите собранные грибы, выбросьте старые, червивые и подозрительные. Предварительно замачивайте грибы в воде, затем промывайте проточной водой, подвергайте двукратному отвариванию в течение часа со сливом бульона и только потом жарьте или солите.— Если отравления избежать не удалось, немедленно обратитесь за медицинской помощью. До прихода врача промойте желудок, уложите пострадавшего в постель, дайте ему крепкий чай или молоко,советуют медики.
Для успешной и безопасной «тихой охоты» правильно соберитесь. Вам необходимы:
удобная одежда и обувь — подходящие для леса и погодных условий;
корзина для сбора — в пластиковых пакетах грибы «задыхаются» и быстро портятся;
нож для срезания — поможет аккуратно собрать урожай, не повреждая грибницу;
телефон с заряженной батареей — для связи в случае необходимости;
аптечка, необходимые лекарства — на случай непредвиденных ситуаций.
Сбор грибов и ягод назвали точкой роста туризма в Мурманской области
Мария ПАШЕНКОВА
«Тихая охота» привлекательна для самых разных туристов.
Фото: Мария ПАШЕНКОВА. Перейти в Фотобанк КП
В Мурманской области будут развивать новые точки роста туризма. Одной такой называют сбор грибов и ягод.
«Эта тема точно недокапитализирована ни с нашей стороны, ни со стороны участников рынка. А ведь она интересна даже туристам, о которых пишут в Forbes. Обязательно надо заняться разработкой предложений и программ — грибов и ягод хватит на всех», — рассказал губернатор Мурманской области Андрей Чибис.
Этой осенью в центре Мурманска на ярмарке на улице Воровского впервые открылись «Грибные ряды» — здесь северяне могут продать результаты своей «тихой охоты». Глава региона отметил, что и эту историю надо популяризовать.
Что общего у подмосковного леса и морского дна? Оказывается, самый осенний гриб обладает секретом — после готовки его текстура и вкус почти неотличимы от нежного морского гребешка. И сейчас — лучшее время, чтобы убедиться в этом лично. В чем особенность вешенки, где ее искать, когда собирать и что готовить — в материале REGIONS.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Екатерина Мелкозерова
Автор: Ольга Ковалева
В начале октября в лесах Подмосковья начался сезон гриба, который поражает своими свойствами. Он не пахнет рыбой или водорослями, но после приготовления его вкус и текстура поразительно напоминают нежный морской гребешок. Речь о вешенке осенней, самом доступном и гастрономически интересном грибе октября.
Как выглядит и где искать?
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Михаил Мартыненко
Узнать осеннюю вешенку довольно просто. Она напоминает раскрывшиеся ушки пепельного, коричневатого или оливкового оттенка, собранные в многоярусные «букеты». Эти грибы растут большими дружными семьями на стволах, пнях и валежнике лиственных деревьев.
«Ищете старую осину, упавшую березу или трухлявый пень. Скорее всего, именно там вы найдете целые «гроздья» плотных, мясистых грибов», — говорит тихий охотник Иван Петров из Хотьково.
Главное правило — они всегда растут на древесине, никогда на земле, и появляются волнами вплоть до первых серьезных морозов.
«Смотришь на поваленную березу, а сбоку, как этажерка, растут эти «ушки». С одного дерева можно собрать целое ведро. Главное — срезать молодые, плотные грибы, они вкуснее», — уточнил грибник.
Что из нее готовить?
Универсальность — ее главный плюс. Благодаря плотной текстуре и нейтральному аромату, вешенка осенняя раскрывается в самых разных блюдах.
Жареная с луком: классика жанра. Быстрое и беспроигрышное блюдо, где грибы проявляют тот самый «гребешковый» вкус.
Супы и жаркое: грибной суп или рагу с вешенкой получаются наваристыми и ароматными.
Грибная икра: отваренные грибы пропускают через мясорубку с луком и морковью, а затем тушат — получается отличная намазка для бутербродов.
Маринование: молодые плотные грибочки отлично подходят для заготовок на зиму.
В чем его польза?
Диетологи называют такой подарок леса почти идеальным продуктом.
Белок вместо мяса: в вешенке его до 25%, она сытная, но при этом малокалорийная.
Витамины для иммунитета: в сезон простуд это настоящее спасение. В грибе полный набор витаминов группы В, а также С, Е и железо с калием.
Снижает холестерин: в его составе есть природное вещество (ловастатин), которое помогает держать сосуды в «чистоте».
Важно: у осенней вешенки есть ядовитый двойник — ложная вешенка. Отличить просто: несъедобный гриб обычно яркий, желто-красный, а его ножка покрыта коричневыми чешуйками. Настоящая вешенка — скромного серо-коричневого цвета.
Ранее REGIONS сообщал, какую книгу почитать, когда за окном осень и на душе хандра.
Не спешите убирать корзины в кладовки. Несмотря на осенние заморозки, грибной сезон в лесах Новосибирской области ещё не закрыт. Нескольким видам поздних грибов холода нипочём, и шанс собрать хотя бы лукошко всё ещё есть. О том, на какую «добычу» можно рассчитывать в октябре, рассказала миколог Татьяна Бульонкова.
По словам специалиста, главные надежды сейчас стоит возлагать на Караканский, Сузунский сосновые боры и лесные массивы вокруг Новосибирска. Собрать грибы в промышленных масштабах, конечно, не получится, но, если земля ещё не промёрзла, в лесу могут появляться последние «партии». Первый вид, на который стоит обратить внимание, — это боровик, или белый гриб (Boletus pinophilus).
Боровик. Фото: Татьяна Бульонкова
«Сосновые леса „уходят спать“ позже, чем лиственные. Поэтому, даже несмотря на заморозки, вплоть до середины октября, особенно если будут дни с температурой выше +10 градусов, может понемногу появляться боровик, или белый гриб сосновый», — говорит эксперт.
Следующий «стойкий солдат» — опёнок осенний(род Armillaria). Нынешний грибной сезон, по мнению миколога, стартовал непривычно рано, и сейчас эти виды дают уже третью волну плодоношения.
Опята осенние. Фото: Татьяна Бульонкова
«Год вообще начался очень рано с точки зрения фенологии. Весна была тёплой, и осенние опята в этом году появились уже в середине августа. Сейчас заканчивается третья волна, и до сих пор их можно найти. Они даже не подмороженные. Полведра или даже целое ведро можно набрать, если попасть в удачное место», — отмечает специалист.
Узнать их можно по характерным признакам: белая мякоть в ножке с более тёмной корочкой на изломе, светлая «юбочка», легко стирающиеся пальцем мягкие чешуйки на шляпке. Места произрастания — тенистые берёзовые и осиновые леса, овраги.
В это время опята часто попадаются на погребённой древесине — гнилушках, корнях.
Ещё один приятный осенний сюрприз для грибников — вёшенка устричная(Pleurotus ostreatus) поздней формы, которую также можно найти на древесине. В отличие от летней формы эта достигает внушительных размеров.Вёшенка устричная поздней формы. Фото: Татьяна Бульонкова
«Вёшенки поздней формы бывают очень крупные. Конечно, встречаются и маленькие, но эти — прямо здоровые „лопухи“. Один сросток может весить до пары килограммов. Сейчас они тоже попадаются на пнях тополей и клёнов. Иногда встречаются в лесополосах, деревнях, например, в старых компостных кучах. Это очень хороший, безопасный, съедобный вид», — уверена специалист.
Вёшенка устричная поздней формы. Фото: Татьяна Бульонкова
Опёнок зимний (род Flammulina) — ещё один «морозоустойчивый» гриб. Так как зимы стали мягче, шансы найти его увеличились. Этот вид легко узнать по характерным признакам: бархатистая тёмная ножка без колечка или «юбочки», жёлтоватая либо оранжевая шляпка. Растёт на древесине, небольшие сростки можно найти и на пнях.
«Он, как и вёшенка, очень крепкий и живучий. Это одна из причин, почему зимние опята спокойно переносят холод: им на всё плевать», — даёт грибам исчерпывающую характеристику Татьяна Бульонкова.
Опёнок зимний. Фото: Татьяна Бульонкова
Сухой груздь — настоящий последний герой, который умеет прощаться с осенью как надо. На них, примерно в это время, миколог натыкалась лично сама.
«Бывает, идёшь — и находишь вполне хорошие, чистые, сухие грузди. Хотя листья уже ковром лежат на земле, а на берёзах вообще ничего не осталось. Но какие-то места всё равно стоит проверять на их наличие. Особенно если глаз намётан — сразу видно, где они спрятаны под слоем листьев», — рассказывает эксперт.
Пять видов грибов, которые она перечислила, — самые узнаваемые, безопасные и понятные из тех, что можно найти до середины октября. Учитывая, что сейчас в лесу остались в основном «хвосты» урожая, Татьяна советует вспомнить проверенные грибные места и пройтись по ним.
А лучше просто прогуляться и подышать чистым воздухом: вдруг повезёт?
При этом она предупреждает: правила безопасности для грибников с наступлением холодов не теряют актуальности.
Собирать грибы в городских парках, скверах или дворах — опасно
По словам эксперта, те же опята и вёшенки часто встречаются в черте города — в старых районах, где мало зелени. Но такие находки небезопасны.
«Например, это может быть какой-нибудь сталинский двор: там рос большой тополь, потом его спилили — остался пень. И вот этот пень может обрасти грибами. Понятно, что собирать их там не стоит: неизвестно, чем они напитались. Грибы имеют свойство аккумулировать тяжёлые металлы. В парках и скверах они тоже бывают, но лучше их не трогать.
Мы не настолько голодаем, чтобы так рисковать», — подчёркивает Татьяна Бульонкова.
Клещи могут быть рядом
Специалист напоминает: сезон активности клещей не заканчивается вместе с летом.
«Люди умудряются наткнуться на них даже в декабре–январе. Поэтому всё равно нужно осматриваться. Шанс подцепить клеща никогда не равен нулю», — предупреждает эксперт.
Не пробуйте незнакомые грибы
Это правило актуально всегда, даже если находка кажется безобидной.
«Если не уверен — абсолютно спокойно проходи мимо. Хочешь узнать, что за гриб — не надо его есть. Лучше сфотографировать аккуратно, не срывая, и спросить у специалистов», — советует напоследок Татьяна Бульонкова.
Тульский специалист рассказала и показала жителям региона гриб художников. Его можно встретить в наших лесах, и называется он трутовик плоский.
Это многолетний гриб, который имеет плоскую форму, шляпка порой достигает 40 см в ширину. Сверху гриб твёрдый, коричневый, а нижний слой беловато-кремового цвета. При самом лёгком прикосновении его светлый слой сильно темнеет.
По словам микологов и биологов, благодаря этой особенности на грибе можно рисовать острой палочкой или даже кончиками пальцев. Но всё нужно делать с первого раза, исправлений рисунок не терпит. А чтобы он сохранился, гриб нужно полностью высушить.
Справка
Трутовик плоский — разрушитель древесины. Встречается повсеместно на пнях и валежнике лиственных деревьев, обычно располагается невысоко. Вызывает различные гнили древесины.
3 октября в России отмечается День грибника – праздник, посвященный традиции сбора лесных грибов. Эта дата объединяет любителей «тихой охоты», подчеркивает ценность грибов как пищевого ресурса и способствует передаче опыта между поколениями.
Специалисты напоминают о необходимости соблюдать осторожность при сборе и употреблении грибов. Рекомендуется собирать только хорошо знакомые виды, избегая территорий вблизи автомобильных дорог и в черте города. Не следует полагаться на народные методы определения съедобности, такие как проверка серебром или наблюдение за тем, едят ли грибы животные.
При покупке грибов важно приобретать их только на официальных рынках, где продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Запрещена продажа грибных смесей, сушеных грибов домашнего изготовления и консервов в закатанных банках.
Свежие грибы нельзя хранить более суток, а соленые и маринованные – более года. Употребление грибов с алкоголем может активировать токсины и привести к отравлению. При первых признаках недомогания необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
3 октября отмечается День грибника. В честь праздника профессиональный грибник Олег Кесслер рассказал, какие собирать грибы осенью в Ростовской области. Он поделился особыми местами для успешной тихой охоты и что нужно знать начинающим грибникам.
Олег Кесслер занимается изучением и сбором грибов уже более 40 лет. Они интересовали его с детства, но информацию узнать было негде, так как интернета не было, а наш регион считается негрибным. Потом уже появились специализированные печатные издания и интернет. Тогда дело и пошло.
Специалист рассказывает, что из-за засухи в последние годы грибов мало. Тем не менее есть засухостойкие виды грибов, которые растут и в сушь. Этой осенью хорошо идет осиновый груздь и подосиновик твердоватый, в народе именуемый обабком.
Это все тополелюбивые виды грибов — они образуют микоризу (выгодное сожительство грибов и корней растений, где они помогают друг другу выживать) с тополями и осинами (это деревья одного рода). Но если твердоватый обабок растет, кроме осины, только под тополем серебристым (белолистка), то груздь осиновый — под всеми видами тополей, включая и саму осину. Растут они аж до самого ноября.
— Ближе к середине октября в тополях появляется рядовка тополевая — «тополевка». Это наиболее массовые и собираемые грибы лиственных посадок в окрестностях Ростовской области. Сюда же можно причислить и «синеножку» — рядовку лиловоногую. Она плодоносит два раза в год: весной и осенью. Предпочитает она не только посадки, но и открытые территории, луга. Этот гриб — гумусовый сапротроф, он не привязан к деревьям, — поделился грибник.
Шампиньон перелесковый также растет в лесополосах, светлых рощах, как и шампиньон лесной малый. Это хорошие съедобные шампиньоны. Но среди них есть и ложные. Например, шампиньон Мёллера.
— Он имеет запах гуаши, чернил, карболки, больничных тряпок. Гриб быстро желтеет в кольце и в основании ноги при прикосновении. Он несмертелен, но вызывает очень неприятные расстройства ЖКТ, — делится Олег.
Такими же неприятными свойствами обладает шампиньон желтеющий. Если желтеющий встречается довольно редко, то шампиньон Мёллера иногда растет большими колониями.
В лугах и степях балом правят зонтик краснеющий (может обитать и в лесопосадках) и белый полевой, различные виды съедобных шампиньонов (луговой, овечий). Особенно обильны шампиньоны вблизи ферм, в местах выпаса скота.
Луговой опенок — мелкий грибок. Олег говорит, что из него получается хороший грибной суп. Тоже неплохо плодоносит осенью, хотя пик его плодоношения — май. Растет на лугах, но и в посадках его можно встретить.
Осенью в лиственных посадках попадаются менее известные, но не менее вкусные грибы — лиофиллюм скученный. Такие грибы растут пучками.
В окрестностях Ростова хвойных посадок нет. Разве что Щепкинский заказник. Там можно обнаружить масленка зернистого и его спутницу — мокруху пурпуровую, несколько видов сыроежек. Поздней осенью — мелкая, но обильная рядовка землистая («мышата») и мясистая рядовка фиолетовая.
На стволах и пнях деревьев в начале осени иногда можно встретить короткий слой трутовика чешуйчатого (пестрец), плодоносит трутовик серно-желтый (ТСЖ), или «древесный цыпленок», а во второй половине осени — вешенка устричная. Завершает осенний сезон изысканная фламмулина, зимний опенок. При южных оттепельных зимах она может расти до весны. Это же касается и вешенки. Конечно, это не все грибы, которые можно найти осенью в Ростовской области. Есть еще разные виды дождевиков, в том числе дождевик гигантский — лангерманния. Или рядовка серебристая — сестра рядовки землистой. Или рядовка сорная — младшая сестра рядовки фиолетовой.
Растут в регионе и мелкие виды моховичков. Есть целая группа вкусных навозников. А навозник белый поэт Владимир Солоухин считал деликатесом.
— Конечно, в центральных и северных районах области, в хвойных и смешанных посадках грибной ассортимент много шире, там растут и рыжики, о которых сложили песню, и царь грибов белый, и великолепный засолочный гриб — груздь черный, или чернушка… Но это уже совсем другая история, — мечтательно делится профессиональный грибник.
При сборе грибов следует соблюдать одно-единственное правило: при малейшем сомнении гриб брать нельзя. Лучше потерять десяток грибов, чем здоровье или жизнь.
Даже в начале октября грибники уходят домой не с пустыми руками.
Очередные осенние выходные дают жителям Подмосковья отличный шанс насладиться природой, погулять по лесу и, вполне возможно, насобирать некоторое количество грибов к ужину. Во всяком случае, грибники ещё не ставят крест на сезоне и продолжают вылазки.
Про полные корзины не говорят уже даже любители приукрасить. Но кое-что интересное из леса принести реально. Посты о грибах в социальных сетях за последние несколько дней свидетельствуют о том, что в лесах Подмосковья сухо, красиво, грибов мало, но они есть. В Озёрах, Дмитрове и Пушкино собирают рядовки, под Воскресенском можно найти хоть и переросшие, но подосиновики, в Талдоме к подосиновикам присоединяются подберёзовики и, кажется, вечные лисички. В Ногинске и Дмитрове грибники хвалятся хоть и единичными, но такими красивыми поздними белыми грибами. В Павловском Посаде на болотистых местах можно найти несколько черноголовых подберёзовиков.
Серпухов в соцсетях поражает всех отборной галликой — особыми вкусными осенними опятами с толстой ножкой, которые прекрасно растут до морозов. Говорят, они растут не в лесу, а на просеках. Ситуацию с грибами в лучшую сторону ещё могут поменять дожди, которые зарядят в регионе на следующей неделе.
От белых и лисичек в кулинарии до кордицепса и шиитаке в медицине — грибы играют ключевую роль в экосистеме и становятся всё более востребованными.
Со Всемирным днём грибника! Этот праздник напоминает о том, что грибы — не просто вкусный и полезный продукт, но и важнейший элемент природы. Их мицелий отвечает за разложение органических веществ, помогает восстанавливать почву и создаёт условия для роста растений.
Интерес к грибам стремительно растёт. Сегодня они изучаются не только как гастрономический ингредиент, но и как источник ценных медицинских свойств. Так, экстракты кордицепса и шиитаке применяются для укрепления иммунитета и повышения энергии.
В кулинарии грибы остаются настоящими звёздами: лисички, белые и другие сорта придают блюдам насыщенный вкус и аромат, превращая их в настоящие шедевры. Грибы соединяют природу, медицину и гастрономию, занимая особое место в жизни человека.
17 декабря 2025 Лавка старьевщика Не секрет, что во времена СССР грибная охота была популярным занятием среди населения всех возрастов и социальных слоев. Часто ее еще называли «тихой охотой», ведь грибник, так же как и охотник, выслеживающий зверя, ищет подходящие … Читать полностью →
16 декабря 2025 Нутрициолог Желянина призвала полностью выбрасывать продукты с плесенью Гульназ Астахова (редактор отдела оперативной информации) Нутрициолог, эксперт по активному долголетию Елена Желянина рассказала «Пятому каналу», почему заплесневелые продукты нельзя «спасать». Она отметила, что плесень на выпечке — это типичные грибы с … Читать полностью →
16 декабря 2025 Ира ДУЩЕНКО Опёнок зимний плодоносит на валежнике и переносит минусовые температуры, его ценят в кулинарии и выращивают в Азии В лесах Башкирии, несмотря на наступление зимы и снегопады, обнаружены группы съедобных грибов. По сообщениям местных грибников, на … Читать полностью →
16 декабря 2025 Жители Нижегородской области похвастались найденными зимой грибами По данным телеграм-канала «Подслушано Нижний Новгород», жители Нижегородской области продолжают собирать полные корзины съедобных грибов в декабре. Фото свежего улова они делятся в соцсетях. Так, нижегородке Валерии З. удалось отыскать … Читать полностью →
