Глава Кунгурского округа Сергей Толчин в минувшие выходные продолжил грибной сезон. В своих соцсетях он показал улов, собранный вместе с супругой.
«Продолжаю сезон грибов. Вышел с супругой сегодня на охоту. С детства люблю ходить за грибами», — написал Толчин на своей странице во «ВКонтакте».
Глава округа обратился к подписчикам с вопросом, ходят ли они за грибами и какие виды им чаще всего попадаются. В комментариях пользователи поддержали инициативу чиновника, активно обсуждая его грибные трофеи и делились собственным опытом.
Омские любители тихой охоты объявили сбор сушеных, замороженных и соленых грибов для ребят, воюющих на фронте
Вадим Андреев
Фото: паблик «Грибники Омска и Омской области» vk.com/omskmushroom
Омские грибники решили отправлять часть урожая бойцам на передовую. С инициативой поделиться урожаем с ребятами, воюющими на СВО, выступила жительница Омска Юлия Кандеева в паблике «Грибники Омска и Омской области» соцсети «Вконтакте».
«Передали собранный урожай в помощь для бойцов СВО для полевой кухни. Из грибов, круп, овощей делаются супы и каши, сушеные ингредиенты, различные заготовки. В этот раз мне особенно понравилось — и наше хобби, и не надо стоять ночами перерабатывать огромные урожаи. В общем, теперь будем сотрудничать на постоянной основе, спасибо за то, что вы делаете для людей на фронте Дарья Арзамасцева! Дорогие омские грибники, если у кого-то есть грибные запасы сушеных, свежих или замороженных грибов и сможете поделиться для наших ребят, воюющих на фронте — напишите тоже пожалуйста в ЛС Дарье. Спасибо также нашей замечательной знакомой — грибнику Ольге, которая добавила еще лично от себя баночку отменных лисичек», — написала Юлия Кондеева.
Отметим, что упомянутая в посте Дарья Арзамасцева, является организатором сбора помощи бойцам на СВО «СВОим из Сибири. Горьковский район». Девушка активно помогает фронту и ведет телеграм-канал «Маленький заводик окопных свечей», в котором регулярно отчитывается об проводимых акциях и мероприятиях.
В ЯНАО грибной сезон завершился с первыми заморозками
Фото: AlexussK/Shutterstock/Fotodom
Ямальцы больше не собирают грибы — с приходом поры первых ночных и утренних заморозков они замерзли и стали напоминать куски льда. Несмотря на то, что грибов в лесу еще очень много, собрать их уже невозможно, сообщают любители «тихой охоты» в telegram-канале ИА «Приуралье».
«Любители «тихой охоты» вынуждены приостановить свои походы. Минусовые температуры окончательно поставили жирный крест на осенних сборах грибов в лесах Приуралья. Заморозки сковали эти лесные дары настоящим ледяным панцирем. Они затвердели настолько, что даже не ломаются, а скорее напоминают кусочки льда», — говорится в сообщении ИА.
Напомним, грибы в лесах округа появились еще в июне. Первыми о находках сообщали жители Ноябрьска. С 20-х чисел июня они начали собирать подберезовики. Спустя неделю о сборе лесного урожая рассказал житель Нового Уренгоя. Он удивился довольно раннему открытию сезона: «Конец июня, нарвался на грибы. Скоро, как на [большой] земле, два сезона грибов будет».
Эти грибы занимают особе место среди самых популярных грибов для сбора в Приамурье наряду с боровиками, рыжиками, груздями, подберёзовиками, подосиновиками, лисичками и осенними опятами. Такая популярность объясняется их приятными вкусовыми качествами
Источник: freepik.com
Плодовые тела появляются массово с мая по октябрь — причём периодами, которые совпадают с грибными дождями.
Интересно, что в странах вроде Англии и Германии многие считают маслят несъедобными или даже ядовитыми. То, что немцу смерть, то, как говорится, русскому хорошо, полезно и вкусно.
Кедровый маслёнок известен как «плачущий гриб» (Suillus plorans), также иногда его называют маслёнком азиатским или решетником азиатским. Узнать этот гриб среди других видов маслят несложно: характерна равномерная буро-коричневая окраска шляпки и ножки, нередко с жёлтым либо оранжевым отливом. Любознательные грибники отмечают, что мякоть его приобретает синий оттенок на изломе, а запах отличается резкостью.
Основным ареалом маслёнка кедрового считают Евразию, однако в 1982 году его обнаружили в Мексике.
Собирать маслята — одно удовольствие: их легче всего находить большими группами, иногда — плотными рядами или даже в виде «ведьминых кругов». Иногда бывает сложно устоять — столько грибов вокруг! Однако, в тёплое и сухое лето плоды часто поражаются личинками насекомых: чтобы выбрать неповреждённый экземпляр, придётся осмотреть не один десяток.
Источник: Объединённая дирекция заповедника «Саяно-Шушенский» и национального парка «Шушенский бор»
Где можно найти маслят кедровых в Хабаровском крае?
Для успешного поиска маслёнка кедрового имеет смысл искать под пятихвойными соснами, с которыми эти грибы формируют микоризные связи. В Хабаровском крае это чаще всего корейская сосна, кедровый стланик и сибирская сосна. Оптимальные условия — влажные участки в кедрово-широколиственных лесах, преимущественно на южных склонах, часто на мшистых подушках и порой на границе болота или леса.
Основной период сбора маслёнка кедрового длится с августа до середины октября. Начало цветения сосны служит лучшим признаком старта сезона этого гриба.
— Шляпка имеет диаметр 8–12 см, форма напоминает подушку, а цвет — буровато-жёлтый. В дождливую погоду поверхность становится скользкой, но быстро теряет скользкость и делается восковой и слегка волокнистой по мере просыхания, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги» — У взрослых экземпляров кедрового маслёнка трубочки достигают ширины около 2 миллиметров, они имеют буровато-жёлтый оттенок. У молодых грибов трубочки очень тонкие, на них видны капли млечного сока. Ножка вытягивается на 5–8 сантиметров, при толщине 1–2 сантиметра: верхняя часть ножки светлая с жёлтым оттенком и с заметными светлыми бородавками, а нижняя зона темно-жёлтая, усыпана тёмными бородавками, основание её покрыто мицелием насыщенно-розового цвета. Мякоть шляпки отличается розовато-жёлтым окрасом.
Источник: freepik.com
Как используются маслята кедровые в кулинарии?
Вкус у мякоти кедрового маслёнка насыщенный, с лёгкой кислинкой и характерным ароматом, напоминающим смесь фруктовых нот и миндаля. Этот гриб полностью безопасен — в нем отсутствуют токсичные вещества и он пригоден к употреблению, однако перед приготовлением рекомендуется снимать кожицу с шляпки, иначе можно получить расстройство пищеварения.
Грибы этой разновидности выделяются приятной плотной консистенцией и отличным вкусом; после приготовления приобретают ярко выраженный аромат тайги. Особенно вкусны консервированные маслята с полностью очищенными шляпками, а кроме того, их жарят, добавляют в супы и солят; популярностью пользуются маслята, тушёные со сметаной или высушенные. Некоторые любители грибной кухни приравнивают маслята к белым грибам.
Источник: freepik.com
Как используются маслята кедровые в лечебных целях?
Эти грибы приносит организму значительную пользу. Они богаты белками, углеводами, жирами, витаминами, минералами, природными антибиотическими веществами и смолами.
В составе присутствуют витамины группы В, а также А, С, РР, минералы — калий, фосфор, железо, цинк, соли, марганец, медь и йод.
Маслята способствуют снижению холестерина, укрепляют иммунную систему и используются в питании для профилактики простуды.
Тихая охота на Камчатке — процесс, наполненный азартом не меньше, чем традиционная охота и рыбалка. Попадая в грибные места, тихий охотник, не помня себя от счастья, собирает урожай пока хватает глубины вёдер. И только потом, стоя над полными емкостями и корзинами думает о том, как обработать и что делать с богатой добычей. Большинство маринуют или солят грибные уловы.
О том, как еще можно заготовить грибные уловы мы спросили у нашего постоянного друга и партнера рубрики «Это вкусное место Камчатки», шеф-повара ресторана «Наше место» Павла Васильева.
Белым грибам отлично подойдет заморозка. Но сделать ее нужно с умом.
Секрет: замораживайте белые грибы сырыми.Боровики, как и все трубчатые грибы, при варке впитывают много влаги и теряют свою текстуру.
Урожай грибов. Фото: Ирина Васильева, ИА KamchatkaMedia
Замораживаем белые грибы
Очистить грибы от земли
Быстро промыть в проточной воде. Важно избежать впитывания влаги шляпками
Протереть салфетками и разложить сушиться
После высыхания нарезать и уложить на плоскую поверность
Отправить в морозилку на несколько часов
После замерзания переложить в емкости для длительного хранения
Белый гриб. Фото: Подписчик ТГ-канала ИА KamchatkaMedia
Важно! Обязательно указывайте дату заморозки.
У мороженых грибов как и у всех продуктов есть время хранения. При температуре –16…–18 °C — до полугода, а при –12…–14 °C — всего 4 месяца.
Под конец грибного сезона любители тихой охоты продолжают собирать урожай ведрами и делиться фото своих трофеев в сообществе «Грибы и Грибники Алтайского края».
Участники паблика сообщают о находках опят вблизи Бийска — там они активно растут на пнях. Также опята продолжают встречаться в Троицком районе, а в Родинском районе грибникам удалось набрать два ведра подтопольников. В то же время в Павловске сезон уже завершился.
В окрестностях деревни Сосновка много грибов разного размера можно найти не только на пнях, но и прямо в траве. А неподалеку от Рассказихи всего за пару часов можно собрать неплохой урожай маслят и рыжиков. Остались грибы также во Власихе. Озерках и Бобровке.
Весенний гриб нашли в Подмосковье из-за теплой погоды в сентябре
Фото: istockphoto.com/dolgachov
Автор: Варвара Третьяк
В лесах Подмосковья обнаружили необычный гриб — трутовик серно-желтый, который обычно растет весной. Появление гриба осенью связывают с аномально теплой погодой.
Эксперт по грибам Дмитрий Тихомиров рассказал, что трутовик серно-желтый обычно появляется в конце мая и начале июня, чаще всего на дубах.
«Хотя большинство трутовиков несъедобны, серно-желтый отличается отменным вкусом и мягкостью. Пока он молодой, напоминает курицу своей консистенцией. Его даже добавляют в мясной фарш и делают котлеты», — отметил Тихомиров. По его словам, оптимальные условия для роста трутовика сложились в сентябре благодаря обилию теплых дней.
Чаще всего трутовики поселяются на живых и мертвых деревьях, предпочитая хвойные породы (например, сосну, ель, кедр), а также лиственные (береза, осина, дуб).
Эксперт также рассказал, что в лесах Подмосковья есть подосиновики, белые грибы и боровики. Подробности читайте в материале REGIONS.
Спасатели нашли грибника через день после исчезновения
Фото: Freepik.
Житель Анучинского округа Приморья ушел в лес собирать грибы, но не вернулся домой к вечеру. Сотрудники МЧС, узнав о пропаже, отправились на поиски утром следующего дня, сообщает PRIMPRESS.
К счастью, искали человека недолго: 84-летний мужчина оказался в километре от места происшествия, его вывели из леса. Медицинская помощь пенсионеру не понадобилась, поэтому его быстро доставили домой.
Отметим, что подобные происшествия осенью не редки. Спасатели рекомендуют собирателям брать с собой вещи первой необходимости, а также телефон, чтобы позвать на помощь.
И опять про грибы. Некоторые энтузиасты уверяют, что собирать их можно даже зимой. Но все же бродить с корзинкой по пояс в снегу решатся далеко не все. Гораздо приятнее пройтись по золотому осеннему лесу.
Заядлых грибников первые морозы не остановят, к тому же осень – лучшее время для лесных прогулок, особенно в сосновых борах. Грибы там растут дольше (мох хорошо сохраняет тепло), заметны издалека (гораздо лучше, чем среди плотной разноцветной листвы и увядающей травы), да и ходить по бору легче, чем по лиственному лесу.
Сбор грибов поздней осенью хорош ещё и тем, что практически не остаётся ни червивых, ни ядовитых экземпляров (разве что мухоморы).
Пока почва не промёрзнет основательно, можно найти боровики, подосиновики, подберёзовики, маслята, рыжики, грузди, опята, вешенки, зеленушки, рядовки, серушки, горькушки, говорушки. Но прежде всего в октябре, а то и в ноябре люди идут за грибами на засолку.
Почему-то многие считают, что трубчатые грибы не солят, хотя с этим можно очень даже поспорить, особенно если приходилось отведать солёные белые. И всё же сейчас мы поговорим о пластинчатых грибах.
Пробовали рыжики? Удивительный гриб. Красивый, яркий, очень вкусный. Его можно есть сырым, варёным, жареным, солёным. И в любом виде он прекрасен. Чем меньше его обрабатывать, тем он вкуснее и полезнее. Если на улице тепло, найти не червивый рыжик очень сложно, но даже с небольшим похолоданием картина меняется. Но затягивать с его сбором не стоит: он не любит холодов.
Почти такой же кулинарный восторг вызывают грузди. Видов этого гриба много, но большинству известны белый, жёлтый и чёрный. Белый чаще всего встречается в лиственных лесах, отличается белой или слегка желтоватой шляпкой и невысокой ножкой, а также плотной мякотью и густым млечным соком.
У жёлтого, растущего в еловых или смешанных лесах, шляпка золотисто-жёлтая, с бахромой, ножка толстая, невысокая, при надавливании на грибе возникают бурые вмятины. Чёрный можно найти в смешанном или берёзовом лесу. У него зеленоватая шляпка (разных оттенков), мякоть плотная, млечный сок едкий. Особенность этого гриба в том, что при засолке он становится фиолетовым.
Все грузди перед приготовлением нужно вымачивать несколько дней, меняя воду, чтобы ушла горечь.
Весьма морозоустойчивы вешенки, их можно найти даже в декабре. Они растут группами, на пеньках, на поваленных или слабых лиственных деревьях. У вешенок округлые шляпки (у молодых – выпуклые, у зрелых — плоские), небольшие ножки, белая мякоть.
Цвет гриба может быть от светло-бежевого до желтого или почти коричневого. Лесные вешенки ароматнее и вкуснее тех, что можно купить практически в любом магазине. Их варят, жарят, тушат. При желании можно засолить.
Довольно большое грибное семейство – рядовки. Они любят открытые места, часто растут плотными рядами. Серые, фиолетовые и зелёные рядовки можно встретить в еловом, сосновом и смешанном лесу и в конце ноября, и в декабре.
Для серых рядовок (они же серушки, подсосновики, мышата) характерен, понятно, серый цвет, иногда с оливковым или фиолетовым оттенком. От более тёмного центра расходятся полоски-штрихи. У молодых грибов края шляпки загнуты внутрь, позже они распрямляются и даже могут выгибаться наружу. Мякоть светло-серая, может иметь желтоватый оттенок.
У серушки есть «двойники»: ядовитая заострённая рядовка (пепельно-серая, с бугорком в середине шляпки) и несъедобная мыльная рядовка (оливкового цвета с запахом хозяйственного мыла).
Шляпка фиолетовой рядовки (синюшки, синички) может быть и тёмно-лиловой, и коричневой с фиолетовым оттенком (в середине — более тёмное пятно), пластинки — лиловые.
Самый поздний вид – зелёная рядовка (зеленуха желтопузая, зеленушка, зелёнка, желтушка). Она любит песчаную почву, а потому часто встречается среди сосен. Шляпка у неё может быть разных оттенков зелёного и жёлтого, ножка такая же, пластинки – от лимонных до светло-зелёных. Цвет сохраняется при тепловой обработке и засолке.
Нельзя не вспомнить о зимнем опёнке (он же фламмулина бархатистоножковая). Удивительный гриб. Растёт на пнях, ослабленных или мёртвых деревьях. Никакой мороз ему не страшен, он впадает в анабиоз, а как только потеплеет, снова начинает расти. Обычно собирают только шляпки, так как ножки жёсткие. А вот шляпки варят, жарят, маринуют, солят.
У зимнего опёнка есть ядовитый «близнец» — галерина окаймленная. Но она растёт не семьями, а по две-три гриба. Она, правда, любит тепло, и в ноябре её встретить проблематично.
И как всегда, надо всех предупредить. Если вы не уверены, если гриб вызвал хоть малейшие сомнения, если хоть что-то показалось вам подозрительным, оставьте находку в лесу. Не рискуйте здоровьем и уж тем более жизнью.
Закуска из рыжиков
Нам понадобится: 10 молодых сырых рыжиков, соль.
Грибы тщательно протираем слегка влажной тканью (не моем!), крупно нарезаем, выкладываем в неглубокий салатник пластинками вверх, присыпаем солью. Прижимаем гнётом, выдерживаем минимум полчаса, пока грибы не дадут обильный сок. Гнёт снимаем, перемешиваем. Закуска готова.
Рыжики, соленые горячим способом
Нам понадобится: 1 кг рыжиков, 300 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 5 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, лист смородины, гвоздика, 1,5 ст. ложки соли.
Грибы промываем под проточной водой.
Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль и специи. Кладём в рассол грибы, варим минут пять. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом, добавляем масло. Банки укупориваем, храним в прохладном месте.
Солёные грузди
Нам понадобится: 1 кг груздей, 2 л воды, 6-7 долек чеснока, 1-2 ветки укропа с зонтиком, 4 листа смородины, 5-7 горошин чёрного перца, 6 ст. ложек соли.
Грузди очищаем, кладём в глубокую ёмкость, заливаем холодной водой. Вымачиваем три дня, меняя воду дважды в день. Затем грибы тщательно моем, перекладываем
в посуду с толстым дном, заливаем холодной водой и слегка солим. Доводим до кипения на среднем огне. Варим 10-15 минут, снимая пену. Откидываем грузди на дуршлаг и даём отвару стечь.
На дно пластмассовой, стеклянной или деревянной посуды насыпаем немного соли, кладём часть перца, зелени и чеснока (дольки разрезаем на две-три части). Укладываем грузди слоями шляпками вниз, пересыпая солью и добавляя зелень с чесноком. Верхний слой посыпаем солью и накрываем укропом и листьями смородины. Сверху кладём марлю, на неё – тарелку, прижимаем гнётом. Ставим в холодное темное место на пять дней.
Затем раскладываем грибы по чистым, сухим банкам. На дно каждой и на верхний слой грибов кладём немного зелени. Заливаем образовавшимся рассолом до самого верха. Неплотно укупориваем и убираем в холодное место на 35 дней.
Маринованные рядовки
Нам понадобится: 2 кг рядовок, 1 л воды, 50 мл уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли.
Грибы промываем, очищаем шляпки и ножки, снимая тонкий слой. Кладём в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и кипятим 10-15 минут на среднем огне. Откидываем на дуршлаг, промываем, снова кладём в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем соль, лавровый лист, гвоздику, перец, доводим до кипения, варить около получаса. Минуты за две-три до конца варки вливаем уксус.
Грибы раскладываем по стеклянным банкам, заполняя до краёв, вливаем маринад и укупориваем.
Солёные зеленушки
Нам понадобится: 5 кг зеленушек, 7 зонтиков укропа, листья смородины, 200 г соли.
Грибы очищаем, тщательно промываем.
По стеклянным банкам раскладываем укроп и листья смородины. Кладём грибы, пересыпая слои солью и добавляя зелень. Накрываем марлей, сложенной в несколько слоёв, прижимаем гнётом. Когда грибы дадут сок, ставим ёмкости в тёмное прохладное место на 40-50 дней.
Маринованные опята
Нам понадобится: 1 кг шляпок опят, 400 мл воды, 100 мл 9 %-го уксуса, 10 г сахара, лавровый лист, чёрный перец горошком, 20 г соли.
Грибы очищаем, тщательно моем, отвариваем, откидываем на дуршлаг.
Готовим маринад. Воду доводим до кипения, добавляем лавровый лист, перец, соль и сахар. Варим, помешивая, пока не растворятся сахар и соль. Вливаем уксус.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, укупориваем.
Выдерживаем несколько часов при комнатной температуре, затем сутки в холодильнике. Храним в тёмном прохладном месте.
Это молодой шампиньон. А у старого цвет пластинок внутри шляпки темнее. Но он вполне съедобный. Главное, не спутать с другим видом — шампиньоном карболовым. Съев его, человек не умрет, но расстройство пищеварительной системы — обеспечено. Роальд Каупуш больше полувека преподает в Северо-Кавказском лесном техникуме. И знает об этих удивительных организмах практически все.
Речь о маслятах, которые можно встретить на территории техникума. Здесь же растут и гастромицеты. Осенью наблюдается бурный рост грибов. Они, как правило, сожительствуют с древесными породами: бук, дуб граб. Деревья к этому времени запаслись питательными веществами. Зонтик пестрый большой — один из самых вкусных пищевых грибов.
Уже можно собирать шампиньоны лесные, синюю ножку. А вскоре белые грибы и подосиновики. Ну а после протяжных дождей появятся луговые опята.
А к примеру, опенок серно-желтый ложный — смертельно опасный, и уже встречается в лесу. А рядом с белыми грибами может расти ядовитая поганка. При сборе нужно быть максимально осторожными. Нельзя собирать незнакомые виды. Они могут оказаться краснокнижными. Если же уходите в лес, то не забывайте о мерах безопасности и соблюдайте рекомендации специалистов.
Грибы в республике становятся все более популярными. Существует множество рецептов их приготовления. Но все же собирать их лучше с опытными в этом деле людьми. И тем самым можно сохранить себе жизнь.
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
19 декабря 2025 Женщину обвинили в краже. Жительница Добрянки пошла под суд после прогулки по лесу. Во время сбора грибов она обнаружила чужую банковскую карту. Пропажу она отнесла в магазин, где по бесконтактной оплате набирала продуктов почти на пять тысяч … Читать полностью →
19 декабря 2025 ГТРК «Лотос» (для иллюстрации) Законопроект о введении штрафов за сбор редких и находящихся под угрозой исчезновения видов грибов, занесённых в Красную книгу Астраханской области, рассмотрят депутаты Облдумы. Так, согласно документу, предлагается вышеуказанные грибы включить в список охраняемых природных объектов региона. Также … Читать полностью →
