В мшистых лесах Ленобласти полно лисичек, но не всем привычных. Они съедобны, ароматны, но для многих грибников не знакомы — иначе выглядят, любят влажный мох и октябрьскую погоду.
Как пишет в паблике ВК «Грибы и грибники СПб» Юлия Алексеева, это — лисичкаа трубчатая (ворончатая, трубковидная), Гляньте, сколько набрали:
Это Craterellus tubaeformis. Юлия пишет, что гриб образует микоризу с хвойными деревьями. Любит влажный мох. Часто растёт около гниющей древесины. Основной слой плодоношения грибов сентябрь, октябрь.
А в Тосненском раоне 24 октября нашли крепышей-красноголовиков.
«тосненский район…24.10.2025 грибов пчти нет, заморозки одни , мелкие уже не растут»
Омские грибники, несмотря на низкие температуры около нуля градусов, продолжают активно посещать леса. Судя по сообщениям в социальных сетях, они возвращаются с богатым уловом.
Участники группы «Грибы. Грибники Омска и области» в «ВКонтакте» сообщают, что в лесах региона можно найти, например, грузди в Кормиловском районе и фиолетовые рядовки в Черлакском районе.
Также в районе Лузино одному из грибников удалось собрать вешенки и зимние опята, известные как фламмулина. Согласно информации из открытых источников, фламмулина — это съедобный гриб, который хорошо переносит холод. Он растет на мертвой древесине лиственных деревьев и даже под снегом. Зимний опенок обладает приятным вкусом, однако при сборе нужно быть осторожным, чтоб
Картошка с грибами тяжело воспринимается желудочно-кишечным трактом. Об этом в беседе с «Узнай.ру» рассказала диетолог Елена Соломатина.
Существуют традиционные и вполне безопасные: гречка с грибами — классика, овощи, различные салаты, шампиньоны в холодных закусках. Бобовые и орехи используют реже, но тоже допустимо. Самое популярное — картошка с грибами. Блюдо вкусное, но очень тяжёлое для пищеварения из-за сочетания грибов с крахмалом.
По словам Соломатиной, грибы легче усваиваются в измельчённом виде: как подлива, приправа и в небольших количествах. Иногда организм просто просто не справляется: люди действительно попадают в больницу после, казалось бы, безобидного жульена.
Комбинация грибов с сыром, сливками, горячим жиром резко нагружает поджелудочную и может спровоцировать обострение панкреатита. В лучшем случае хитиновая оболочка грибов просто не даст усвоиться полезным веществам.
Хотя в грибах много белка, цинка, хрома и других нужных нам элементов, та самая хитиновая оболочка одновременно даёт быстрое чувство насыщения. Но если цель именно получить пользу и облегчить переваривание, оптимальная форма — суп-пюре или аналогичные блюда, где грибы максимально переработаны.
Чешские эксперты: кузнечный гриб поглощает ртуть, открывая новые возможности для экологии
Грибы являются важной частью культуры Чехии, где многие жители активно занимаются их сбором. Среди множества видов есть один, который заслуживает особого внимания — кузнечный гриб. Он представляет собой важный элемент группы синих грибов, в которых выделяется общая особенность: на поврежденных участках они приобретают синеющий цвет. Этот гриб не является уникальным растением чешских лесов, но его значимость выходит далеко за пределы кулинарии, привлекая внимание ученых.
Что такое кузнечный гриб?
Кузнечный гриб — это один из представителей группы синих грибов, который имеет ряд уникальных особенностей. Он широко распространен как в лиственных, так и в хвойных лесах, хотя на больших высотах встречается чаще именно в хвойных лесах. Его отличительная черта — это красный цвет пор и ножки, в то время как шляпка гриба обычно темно-коричневая.
Этот гриб довольно популярен среди грибников благодаря своему ярко выраженному вкусу, но его употребление требует соблюдения определенных правил. В сыром виде кузнечный гриб содержит вещества, которые могут быть токсичными и вызывать тошноту. Однако после термической обработки, эти вещества распадаются, и гриб становится безопасным для употребления.
Преимущества и недостатки кузнечного гриба
Преимущества:
Вкус и текстура: Кузнечный гриб привлекает грибников своим насыщенным вкусом, который проявляется при правильной термической обработке.
Антиоксидантные свойства: В его составе присутствуют вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, что открывает перспективы для использования в медицинских целях.
Поглощение тяжелых металлов: Кузнечный гриб способен поглощать и накапливать ртуть, что может быть полезно для изучения уровня загрязнения окружающей среды.
Недостатки:
Токсичность в сыром виде: В сыром виде гриб может вызвать токсические реакции, что делает его непригодным для употребления без предварительной термической обработки.
Не пригоден для сушки: Из-за специфической горечи гриб не рекомендуется для сушки.
Применение кузнечного гриба в медицине
Кузнечный гриб представляет интерес для ученых благодаря своим антиоксидантным и антибактериальным свойствам. Он может стать основой для разработки препаратов, направленных на борьбу с мультирезистентными бактериями, которые устояли перед традиционными антибиотиками. Одним из таких направлений может стать использование экстрактов из этого гриба для лечения внутрибольничных инфекций, что представляет собой значительный шаг вперед в медицинской практике.
Таблица: Сравнение кузнечного гриба с другими синими грибами
Особенности
Кузнечный гриб
Гриб Мицелиум
Гриб Смит
Тип
Синий гриб
Синий гриб
Синий гриб
Цвет пор
Красный
Желтый
Красный
Токсичность в сыром виде
Да
Нет
Да
Использование в медицине
Антиоксиданты, антибактерицидные свойства
Антиоксиданты
Поглощение ртути
Сложность в приготовлении
Средняя
Легкая
Средняя
Советы по сбору и приготовлению кузнечного гриба
Не собирайте в загрязненных районах: Из-за способности поглощать ртуть, необходимо избегать сбора гриба в местах с высоким уровнем загрязнения.
Тщательная термическая обработка: Для удаления токсичных веществ всегда обрабатывайте гриб термически, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
Не сушить: Кузнечный гриб не подходит для сушки, так как при сушке он теряет вкус и приобретает горечь.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
Ошибка: Употребление кузнечного гриба в сыром виде. Последствие: Возможность отравления и токсических реакций. Альтернатива: Всегда подвергать термической обработке перед употреблением.
Ошибка: Сбор гриба в загрязненных районах. Последствие: Попадание тяжелых металлов в организм. Альтернатива: Собирайте гриб только в экологически чистых местах.
Плюсы и минусы кузнечного гриба
Плюсы:
Яркий вкус, который нравится грибникам.
Возможность использования в медицине благодаря антиоксидантным и антибактериальным свойствам.
Помогает в изучении загрязнения окружающей среды.
Минусы:
Токсичен в сыром виде.
Не подходит для сушки.
Риск загрязнения тяжелыми металлами, если собирать в загрязненных районах.
FAQ
Что такое кузнечный гриб? Кузнечный гриб — это гриб из группы синих грибов, который имеет красные поры и ножки. Он ценится за свой вкус, но требует правильной термической обработки.
Как правильно приготовить кузнечный гриб? Кузнечный гриб следует готовить только после термической обработки, так как в сыром виде он токсичен.
Какие медицинские свойства у кузнечного гриба? Кузнечный гриб содержит антиоксиданты и вещества, которые могут уничтожать бактерии, в том числе мультирезистентные, что открывает возможности для медицинского использования.
Мифы и правда
Миф: Кузнечный гриб можно есть сырым. Правда: В сыром виде гриб токсичен и может вызвать отравление.
Миф: Кузнечный гриб не имеет медицинской ценности. Правда: В нем содержатся антиоксиданты и антибактериальные вещества, которые могут быть полезны в медицинских целях.
Исторический контекст
Кузнечный гриб был известен грибниками Чехии и других стран Центральной Европы уже многие века. Он использовался не только в кулинарии, но и в традиционной медицине для лечения различных заболеваний.
В Герценовском университете прошла научная битва молодых исследователей Science Slam Herzen. Шести участникам давалось 10 минут, в течение которых они могли презентовать свой проект и доказать, что их научный интерес — самый увлекательный. Победителя выбрали зрители, им стал студент факультета биологии РГПУ им. А. И. Герцена Дмитрий Жердев, который рассказал, чем флуоресценция отличается от биолюминесценции и где найти светящиеся грибы.
Дмитрий Жердев изучает мицелий и его удивительное свойство — биолюминесценцию, то есть способность светиться в темноте. В отличие от флуоресценции, где нужен ультрафиолет, в этом случае организм светится сам. Это исследование — основа дипломной работы студента и его будущей научной публикации в микологических журналах. На слэме Дмитрий Жердев говорил не о сложных терминах, а о магии природы, которую можно увидеть собственными глазами.
Участниками конкурсной части научной битвы также стали молодые исследователи из института истории и социальных наук: Валентин Терентьев, который ответил на вопросы, почему последний король Саксонии стал значимой фигурой в современной немецкой политике и кто конструирует историческую память прямо сейчас; Даниил Браславский, рассказавший, какой транспорт выбирает молодежь Санкт-Петербурга; Андрей Дозоров, объяснивший, почему сюжет из истории восстания одного Преображенского полка важен для истории России. Анна Глаголева из института детства в своем выступлении объяснила, чем тактильная живопись может помочь в развитии творчества слабовидящим подросткам. Вне конкурса на Science Slam Herzen выступила приглашенный гость с биофака СПбГУ Маргарита Дымская. Она приоткрыла аудиальный мир грызунов и объяснила, почему среди них нет теноров.
Победитель битвы Дмитрий Жердев получил возможность пройти на региональный этап Университетской лиги Science Slam, а далее — на Конгресс молодых ученых.
Science Slam — это международный проект популяризации науки, зародившийся в Германии, проходит более чем в 10 странах мира. В России формат существует с 2012 года. В 2025 году Science Slam проходит в рамках Университетской лиги научных битв при поддержке Минобрнауки и Ассоциации «Science Slam Россия».
Текст и фото: управление научных исследований РГПУ им. А. И. Герцена
В грибных пабликах Воронежской области активность выросла в разы: соцсети заполнили фотографии полных грибами корзин. Воронежцы с энтузиазмом делятся своими лесными трофеями, соревнуясь в удачливости. Кто-то хвастается фотографиями белых грибов, а кто-то – видеороликами, где вёдра ломятся от подберёзовиков. Нынешний сезон оказался невероятно щедрым и продлился дольше обычного.
По словам специалистов, обильный урожай связан с удачным сочетанием погодных условий.
– Так как заморозков ещё не было, а по региону идут проливные дожди, это способствует обильному плодоношению съедобных грибов. Сейчас чаще всего собирают вешенку устричную, опёнок осенний, рядовки. Спорадически попадаются и благородные виды – боровики, моховики, маслята, — поясняет миколог Гавриил Мелькумов.
Специалист отметил, что в нынешнем сезоне грибное разнообразие поражает даже опытных собирателей. В лесах можно встретить не только привычные виды, но и грибы, которые обычно считаются редкими для этого времени года. По словам миколога, понятие «редкости» может иметь разный смысл: одни виды действительно встречаются редко и занесены в Красную книгу Воронежской области, другие же просто реже попадаются на глаза поздней осенью, когда основной сезон плодоношения подходит к концу. Так, даже белый гриб или подберёзовик, найденный в конце октября, можно назвать редкой находкой.
2025 год оказался особенно интересным для микологов: было выявлено несколько новых для региона видов миксомицетов (грибообразных организмов), а также обнаружены новые местонахождения краснокнижных грибов – некоторые прямо в черте Воронежа.
Местные грибники отмечают, что особенно много грибов в лесах под Нововоронежем, Семилуками и Россошью. По прогнозам, грибной сезон в регионе может продлиться ещё 1-2 недели, если не ударят ночные заморозки. Так что у воронежцев есть шанс ещё раз отправиться в лес за добычей.
В Свердловской области начали собирать фиолетовую рядовку
Фото: группа ВК «Грибы Свердловской области и ЕкатеринбургаПоделиться:
Жители Свердловской области не спешат прощаться с грибным сезоном и отправляются в лес за фиолетовой рядовкой. Фото свежих находок активно публикуют в местных сообществах.
В группе «Грибы Свердловской области и Екатеринбурга» одна из участниц, представившаяся Светланой Светлой, попросила совета у других грибников:
«Это рядовка фиолетовая? Думаю, попробовать или выкинуть. Боюсь есть, как посмотрю на них».
Большинство пользователей подтвердили, что это действительно рядовка, и заверили женщину в её съедобности. «Готовила её не раз. Очень вкусная икра получается, да и просто пожарить с луком — отличное блюдо», — написала жительница региона.
Однако нашлись и те, кто предостерёг неопытных грибников. Один из уральцев отметил:
«Рядовок около трёх тысяч, ядовитых немного, но можно легко перепутать. Например, с говорушкой — а среди них есть опасные виды».
По информации из открытых источников, фиолетовая рядовка — гриб позднего сезона, она может встречаться даже под снегом. В Свердловской области чаще всего её находят в октябре. Вид считается условно-съедобным, однако специалисты советуют воздержаться от сбора тем, кто не уверен в своих знаниях: разновидностей рядовок действительно много, и некоторые из них ядовиты.
Нижегородцы продолжают активно собирать клюкву и делиться фотографиями урожая в социальных сетях, несмотря на наступившие холода. Где сейчас растет ягода — в материале NewsNN.
Где собирать клюкву в Нижегородской области
Октябрь подходит к концу, но это не останавливает жителей Нижегородской области от походов за дикоросами. Особой популярностью пользуется клюква, которую собирают в Сокольском и Володарском округах, а также в районе Фролищ.
Многие нижегородцы отмечают, что ягода в этом сезоне особенно вкусная, несмотря на не самые благоприятные погодные условия.
Марина С. поделилась своими впечатлениями от недавнего похода за клюквой:
«Сегодня снова решили прогуляться за клюквой. Моросил дождь. Немного замерзли. На болоте уже очень холодно. Но сходили не зря».
Клюква в Нижегородской области. Фото: Марина Самушия. Группа «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников» во «ВКонтакте»
Не меньший энтузиазм проявляют и другие нижегородцы. Александр Б. предложил всем желающим воспользоваться фотографией его урожая:
«Клюква октябрьская на рабочий стол, может, кто захочет».
Илья Б. сетует, что тоже хотел бы присоединиться к сборщикам ягод:
«Тоже бы пособирал, думаю в тех же Фролищах болота есть, но, наверное, все собрано».
Клюква в Нижегородской области. Фото: Александр Белов. Группа «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников» во «ВКонтакте»
Что можно сделать из клюквы: рецепт ягодной пастилы
Некоторые жители региона уже активно перерабатывают собранный урожай. Олеся Л. поделилась рецептом ягодной пастилы из клюквы, собранной в Сокольском округе:
«Ягоды берем и пробиваем тщательно блендером. Добавляем туда по вкусу мед или сахар. Можно специи (молотая корица, бадьян и т. д.). Всю эту смесь равномерно распределяем по противням, предварительно смазанных маслом, толщиной не более 0.5 см. Я использую силиконовую кондитерскую кисточку. Выставляем температуру 55° и время 11-12 часов».
Клюква из Сокольского округа. Фото: Олеся Лесная. Группа «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников» во «ВКонтакте»
Какие еще ягоды можно найти в Нижегородской области в октябре
Евгения Щ. сообщила об удачном сборе:
«Черники в октябре, Володарский округ».
Черника и клюква в Володарском округе. Фото: Евгения Щепина. Группа «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников» во «ВКонтакте»
Ранее NewsNN рассказал, стоит ли ждать потепления в приволжской столице.
Грибной сезон всё ещё в разгаре в центральных и южных регионах России. Какими грибами можно наполнить корзины, пакеты и вёдра в конце октября и начале ноября 2025 года?
Осень в разгаре, не за горами похолодание, которое закроет грибной сезон в России. Но пока в лесах Москвы и Подмосковья грибники обнаруживают поляны, усеянные грибами. Недавние дожди обеспечили новую волну грибного урожая, передает портал Msk1.ru. Любители «тихой охоты» из поселка Коммунарка в Новой Москве на юго-западе столицы отыскали рядовку фиолетовую — по их мнению, один из самых фотогеничных грибов. Добыли эти грибы также жители Орехова-Зуева, Солнечногорска и Можайска.
Рядовка фиолетоваяLegion-Media
В группе «Грибы и грибники Подмосковья» пользователи соцсети «ВКонтакте» делятся впечатлениями от вылазок в лес: «Грибочков не много, только начинают лезть. Много малышей, такие прикольные — маленькие, крепенькие». Помимо рядовки фиолетовой, в Орехово-Зуевском городском округе находятся лисички, маслята, и другие осенние грибы. В Истринском районе собирают боровики и фламмулину — зимние опята.
БоровикLegion-Media
Жители Подмосковья хвастаются, что выносят из леса корзины и ведра желанной добычи. Под Воскресенском в деревне Елкино выросла «куча гигрофоры, маслят и зеленушек». Грибники делятся: «Гигрофоры полно, размер — что надо. Полезли маслята. Зеленухи много, но в основном уставшие, хотя лезут и малыши. Сбор за три часа. На обратном пути заскочили на разведку в похожие боры таких же размеров, по грибам все то же самое… Сезон продолжается».
МаслёнокLegion-Media
Под Королевом, Воскресенском и Ликино-Дулевым поклонники «тихой охоты» обнаружили крупные вешенки: Житель Королева Кирилл Рябов рассказал в соцсетях: «Сегодня нашли 3 килограмма. Таких толстушек первый раз вижу». В лесах под Купавной продолжают собирать корзинами польский гриб (он же панский, или каштановый). Этот вкусный гриб похож на белый, но его ножка напоминает ножку подберезовика — более тонкая и длинная, чем у боровика.
ВёшенкиLegion-Media
В лесах Рязанской области сейчас можно собрать маслята, вешенки, гигрофоры и подотавники, передает «Рязань онлайн». Грибники региона отмечают, что осенний сезон урожая в самом разгаре. «Шел конец октября, мы собирали, что могли. Но мы, грибники. не сдаемся до конца», — с юмором пишут участники профильных групп «ВКонтакте», выкладывая фото с полными ведрами подотавников, корзинами маслят и гигрофор, а также деревьями, обросшими вешенками.
ОпятаLegion-Media
В Астраханской области пошла волна крохотных камышовых опят. Эксперт-натуралист Лилия Филоненко рассказала Астраханскому новостному порталу: «Их стригут ножницами, их не срывают. Растут они и в зарослях камышей, зачастую у воды. И в основном в Астраханской области они находятся в высохших ильменях. В ериках тоже есть, но в ильменях их может быть очень много. Шляпка у них желтая, даже может быть кремовая или коричневая, ножка темная, бархатистая, при готовке очень жесткая. Запах у опят очень грибной. Местные называют эти грибы камышовые либо зимние опята».
Холодная погода уже близко, и период сбора грибов постепенно подходит к своему завершению. Однако леса столицы и области продолжают радовать любителей тихой охоты новыми находками даже несмотря на неблагоприятные погодные условия. Портал MSK1.RU поделился местами, где ещё можно пополнить свою корзину ароматными трофеями.
Например, грибники из района Коммунарка публикуют фотографии своего особенного улова. Среди множества собранных экземпляров выделяется удивительный вид — рядовка фиолетовая, известная своим ярким внешним видом. Подобные редкие экземпляры также обнаруживаются жителями Можайского, Солнечногорского районов и Орехово-Зуевского округа.
Один опытный охотник отметил: «Самых крупных грибов пока немного, зато маленьких, крепких детишек предостаточно».
В другом месте, в городе Орехово-Зуево, ситуация тоже радует глаз. Здесь растут сразу несколько видов съедобных грибов, среди которых выделяются красивые маслята и ярко-жёлтые лисички.
Другой почитатель тихой охоты рассказывает: «Эти лесные красавцы блестящие, крепкие и совершенно чистенькие. Самое время достать ножи и отправиться на поиски».
Также стоит отметить богатый урожай в Истре. Местные жители сообщают о большом количестве белых грибов и фламмулины (зимних опят). Один из местных жителей сообщил, что собрал рекордные три килограмма великолепных плотных экземпляров.
Отдельного внимания заслуживает район Купавны, где встречается известный своими кулинарными качествами гриб — польский гриб. А вот близ деревни Елкино, расположенной рядом с городом Воскресенск, внимание привлекают масштабные скопления гигрофоров, маслят и зелёных сыроежек (так называемых зеленушек). Однако последний вид требует особой осторожности, поскольку относится к категории условно-съедобных грибов. Перед приготовлением необходимо обязательно провести тщательную термообработку.
Ещё один любитель делится впечатлениями: «Насобирал немало гигрофоров хорошего размера, начал появляться молодняк маслят, а вот зелёные сыроежки попадаются разные — некоторые уже перезрелые, но большинство молодые. Поездил по окрестностям — везде картина одинаковая, правда народу почти нет. Тихая охота продолжается!»
29 декабря 2025 Украсит стол и сэкономит время Слоёный салат с курицей и грибами станет отличным угощением на новогоднем столе. Его можно подать в двух вариантах. Об этом рассказала кулинар Наталья Калнина. Для начала начните с подготовки всех ингредиентов. Куриную грудку отварите … Читать полностью →
29 декабря 2025 Специалисты Роспотребнадзора отмечают, что этот продукт содержит множество полезных микроэлементов и витаминов при низкой калорийности. В белых грибах обнаружены калий, магний, железо, витамины группы В и другие важные вещества. Они особенно полезны для сердечно-сосудистой системы, помогают снизить … Читать полностью →
29 декабря 2025 Про грибы и PRO-туризм В мире грибов существуют удивительные трофеи, гименофор которых выглядит особенно причудливо. Это — ежовики. Спороносный слой у них не пластинчатый, как у сыроежек, не трубчатый, как у белого гриба, и не складчатый, как … Читать полностью →
29 декабря 2025 Ольга Сакиулова В Чернобыле нашли существо, которое питается радиацией: оно выживает там, где всё исчезает Гриб в зоне отчуждения использует радиацию как энергию Чернобыльская зона отчуждения до сих пор считается одним из самых опасных мест на планете. … Читать полностью →
Фото: паблик ВК «Грибы и грибники СПб»
