2 июня 2026
Сушеные белые грибы в Свердловской области продают по 3000 рублей за килограмм
В Свердловской области произрастает более 2 000 видов грибов
Фото: Руслан Яроцкий © URA.RU
Рынок лесных грибов в Свердловской области функционирует на принципах классического маркетинга, где баланс спроса и предложения определяет конечную стоимость уникального сырья. При этом ключевым драйвером ценообразования остается природно-климатический фактор. URA.RU проанализировало внутренние механизмы этого стихийного бизнеса, разобралось во взаимодействии заготовителей с поставщиками и выяснило, почему искусственно выращенные шампиньоны остаются самым предсказуемым продуктом на прилавке.
Пятилетний срез
Рынок лесных грибов в Свердловской области — классический пример стихийного ценообразования, где на итоговую стоимость влияет все: от температуры в июле до количества осадков в августе. URA.RU сопоставило расценки последних пяти лет (с 2021 по 2025 год) и зафиксировал тренд на подорожание главного лесного трофея — белого гриба.
«Нонсенс какой-то»: в свердловских лесах появились первые ценные грибы
В 2021 году свежие боровики продавались в розницу по 300–500 рублей за килограмм, тогда как перекупщики принимали их у сборщиков значительно дешевле — по 100–150 рублей за килограмм. Уже в 2022 году розничная цена на эти грибы заметно выросла, составив 400–800 рублей за килограмм, а в 2023 году частные продавцы просили за них еще больше — от 600 до 1000 рублей за килограмм.Продолжение после рекламы
Сбор дикоросов остается одним из главных сезонных увлечений свердловчан
Фото: Денис Моргунов © URA.RU
В 2024 году ценовой коридор расширился и составил 500–1000 рублей за килограмм в зависимости от отборности товара. Наконец, в 2025 году розничная стоимость отборных белых грибов и подосиновиков удержалась на уровне 500–1000 рублей за килограмм, в то время как за десятилитровое ведро опят, маслят или подберезовиков покупателям приходилось отдавать от 2000 до 2500 рублей.
Таким образом, нижняя граница цены на свежий белый гриб за пять лет выросла с 300 до 500 руб. (+67%), а верхняя — с 500 до 1000 руб. (+100%). Средняя цена за килограмм увеличилась примерно на 70–80%.
«Грибы — это не социально значимый товар, их цена целиком зависит от готовности покупателя платить. В ковидном 2021 году люди массово уходили в леса и делали заготовки, рынок был перенасыщен. Сейчас покупательская активность нормализовалась, но издержки продавцов — консервация, упаковка, логистика — выросли. Поэтому дешевле 500 руб. за свежий белый уже не найти», — комментирует екатеринбургский грибник Алексей.
Какие грибы смертельно опасны, а какие можно собирать уже сегодня
Лисички и подосиновики: кто подорожал сильнее
Лисички представляют собой один из самых волатильных сегментов грибного рынка. В 2021 году их стоимость составляла 250–450 рублей за килограмм, а в 2022 году она немного увеличилась до 300–500 рублей за килограмм. Однако в 2023 году из-за отличного урожая произошло аномальное снижение цены до 250–350 рублей за килограмм.
В 2024 году ситуация изменилась: оптовая цена поднялась до 350–450 рублей за килограмм, а розничная стоимость литровой банки достигала 800 рублей. В 2025 году эти показатели стабилизировались, сохранив оптовые закупки на уровне 350–450 рублей за килограмм и розничную цену до 800 рублей за банку.
Рынок лисичек напрямую зависит от природы: объемы лесного сбора ежегодно меняют розничную стоимость грибов
Фото: Александр Мамаев © URA.RU
Подосиновики, также известные как красноголовики, и подберезовики продемонстрировали двукратный рост стоимости за последние годы. В 2021 году эти грибы продавались по цене 200–300 рублей за килограмм, а в 2022 году их стоимость увеличилась до 250–400 рублей за килограмм.
К 2023 году восходящий тренд продолжился, и килограмм оценивался уже в 400–600 рублей. В 2025 году формат продаж изменился, и грибы стали реализовывать в составе десятилитрового ведра по цене 2000–2500 рублей, что в пересчете на вес, составляющий примерно 4–5 килограммов, дает те же 400–600 рублей за килограмм.
«Вместо груздей в магазине или ресторане нередко продают китайские шиитаке»
Килограмм сухих белых в 2021 году стоил 1500–2000 руб. В 2025 году на Avito за сушеное ассорти или чистый боровик просят уже около 3000 руб./кг. Это сопоставимо с ценообразованием на вяленую говядину или хорошее прошутто.Продолжение после рекламы
Заморозка и консервация
Сектор готовых и полуфабрикатных заготовок также показал уверенный рост цен за последние годы. Стоимость соленых груздей в 2021–2022 годах составляла 1000–1200 рублей за один литр, а к 2024–2025 годам за 700–1000 рублей продавали уже меньший объем в 0,7 литра, что означает рост в пересчете на литр.
Замороженные белые грибы удерживают позиции на прилавках уральских магазинов
Фото: Илья Московец © URA.RU
Маринованные опята в 2021–2022 годах стоили 400–500 рублей за литр, и хотя в 2024–2025 годах цена осталась на уровне 400–500 рублей, объем банки сократился до 0,5–0,7 литра, показав фактическое подорожание на 30–40%.
Замороженные белые грибы продемонстрировали стабильность с легким ростом: в 2022 году килограмм стоил 350–500 рублей, а в 2024–2025 годах цена составила 350–600 рублей. Замороженные лисички подорожали на 25–50%, поднявшись с фиксированной цены 400 рублей за полкилограмма в 2021–2022 годах до 500–600 рублей за килограмм в 2025 году.
В июне в Свердловской области вырастут пять видов грибов
Обращает на себя внимание практика продажи грибов ведрами. В 2025 году 10-литровое ведро опят, маслят или подберезовиков стоило 2000–2500 руб., тогда как в 2021 году аналогичный объем (около 4–5 кг) можно было купить за 800–1200 руб.
Оптовый контраст
Парадокс рынка заключается в том, что при высоких розничных ценах заготовители продолжают платить сборщикам относительно скромные суммы. В 2021 году прием белых грибов осуществлялся по цене всего 100–150 рублей за килограмм. К 2023 году в пунктах приема за массовые грибы платили 100–125 рублей за килограмм, тогда как за чистые белые грибы и лисички сборщики могли получить от 150 до 350 рублей.
Сборщики получают копейки, пока розничные цены на грибы растут
Фото: Илья Московец © URA.RU
В сезон 2023 года из-за рекордного урожая во второй половине лета оптовые цены временно обрушивались до 100–125 руб./кг.
«Люди несут грибы ведрами, перекупщики диктуют свои условия. Килограмм отличных лисичек у частника на трассе в 2025 году стоил 350–450 руб., а тот же килограмм, сданный оптом, уходит за 100–150 руб. Разница — в логистике, сортировке, потерях при хранении и розничной наценке. Конечный потребитель оплачивает все эти звенья», — резюмирует владелец пункта приема дикоросов.
В России начался супергрибной сезон
Фермерский островок стабильности
В отличие от дикоросов, культивируемые грибы — шампиньоны и вешенки — демонстрируют более предсказуемую динамику. В 2021 году вешенка от производителя стоила 200 рублей за килограмм, тогда как в рознице ее цена доходила до 400 рублей. К 2023 году шампиньоны в торговых сетях продавались по 150–250 рублей за упаковку весом 250–300 граммов, что в пересчете составляло 600–1000 рублей за килограмм.Продолжение после рекламы
Фермерские грибы остаются доступной альтернативой лежной экзотике
Фото: Илья Московец © URA.RU
В 2024 году стоимость шампиньонов скорректировалась до 150–200 рублей за упаковку, но уже объемом 250–400 граммов. Наконец, в 2025 году шампиньоны стоили 200–250 рублей, а цена на вешенку и шиитаке начиналась от 250 рублей.
Фермерские грибы остаются более доступными и стабильными по сравнению с лесными. Их цена привязана к себестоимости субстрата и электроэнергии, а не к тому, прошел ли дождь в лесу. «Магазинные грибы — продукт промышленного производства. Рост здесь минимальный — в пределах общей инфляции. А лесные грибы — это товарная экзотика, где маржа продавца в удачный сезон может достигать 200–300%», — объясняет собеседник.
Рынок остается глубоко неформальным: основные продажи идут через платформы, придорожные стоянки и сарафанное радио. Пик грибного сезона (август–сентябрь) традиционно приносит краткосрочную коррекцию на 20–30%, однако к зиме цены возвращаются на максимальные значения.
Названы четыре вида грибов, которые нужно обязательно попробовать в апреле
Мнение экспертов
Доктор экономических наук, профессор, научный руководитель Института региональной экономики и межбюджетных отношений Финансового университета при Правительстве Российской Федерации Рафаэль Фаттахов в беседе с URA.RU отметил, что конечная стоимость лесных грибов во многом формируется под влиянием их текущей урожайности, которая напрямую зависит от комплекса природных факторов.
Рост цен на дикорастущие грибы, которые продают частники на рынках и онлайн-площадках, не является предметом для статистического или экономического анализа и никак не влияет на инфляцию или платежеспособность населения. Такое мнение в беседе с URA.RU высказал эксперт НИУ ВШЭ Георгий Остапович, комментируя жалобы читателей на Урале на удорожание «тихой охоты». «Каждый частник имеет право продавать грибы так, как он считает нужным. Один продает за 150 рублей 100 грамм, другой — за 100 тысяч. Люди, как правило, всегда ставят цену в рост», — заявил Остапкович.
