В белорусских лесах в октябре продолжается активный грибной сезон. Кому-то везёт меньше, а кто-то — уходит с полной корзиной трофеев. Тем, кому повезло сорвать грибной куш делятся своими находками в TikTok. В какой области Беларуси собирали грибы — на видео не уточняют.
Особое внимание привлекают белые грибы — как сосновые, которые встречаются довольно редко, так и еловые, которых в лесах значительно больше.
Также грибники отмечают наличие классических и популярных видов: боровиков и ежовиков пёстрых.
Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus)
Для многих белорусов сбор грибов — это не только возможность насладиться природой, но и традиция, которая передается из поколения в поколение. Однако не все пользователи TikTok порадовались за автора видео. Много комментариев, что в лесах Минской и Гомельской областей и вовсе нет грибов.
Эксперты напоминают, что важно тщательно проверять собранные грибы и соблюдать правила безопасности, чтобы грибная прогулка принесла только удовольствие и пользу.
Если вы планируете отправиться в лес, октябрь — отличный месяц для сбора грибов в Беларуси. А заодно и проверите, есть ли грибы, а главное — точно наберёте нужное количество шагов и насладитесь всеми красками осень в лесу.
Биолог Опарин: съедобные грибы могут накапливать токсины и тяжелые металлы
Фото: svetlaya_strana_omsk/Shutterstock/Fotodom
Съедобные грибы могут быть опасны из-за способности впитывать вредные вещества из окружающей среды. Об этом рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин в разговоре с «Лентой.ру».
По его словам, привычное деление на съедобные и ядовитые грибы не гарантирует безопасности. Даже внешне безупречные экземпляры способны накапливать опасные соединения.
Опарин объяснил, что грибница действует как мощный сорбент и впитывает из почвы все подряд, не различая вредное и полезное. Грибы особенно эффективно накапливают свинец, кадмий, ртуть и радионуклиды, включая цезий-137. Их концентрация в грибах может в десятки раз превышать фоновые показатели в почве.
«Даже съедобный гриб — это сложная экосистема. На его поверхности и внутри могут развиваться невидимые глазу плесени, вырабатывающие микотоксины. Эти яды устойчивы к термообработке и обладают канцерогенным действием. Старый или неправильно высушенный гриб — потенциальный источник опасности. Не собирайте старые и червивые грибы», — посоветовал Опарин.
Он добавил, что клеточная стенка грибов состоит из хитина, который плохо переваривается и мешает усвоению питательных веществ. Человеческий организм не вырабатывает ферменты для его расщепления, поэтому чрезмерное употребление грибов может стать нагрузкой для пищеварительной системы.
За сбор некоторых видов грибов в России предусмотрены штрафы и даже уголовная ответственность. Собирать запрещено грибы и растения, занесенные в Красную книгу России или конкретного региона.
Жареные грибы — блюдо, которое может стать как кулинарным шедевром, так и разочарованием.
Как сообщает Pravda.ru, чтобы добиться идеального результата с золотистой корочкой и насыщенным ароматом, необходимо соблюдать несколько простых, но ключевых правил. Главный враг грибов при жарке — избыточная влага, поэтому их следует не мыть, а чистить щеткой или влажной салфеткой.
Вторая важная деталь — равномерная нарезка толщиной около 0,5 см и выкладывание грибов на сковороду одним слоем. Если загрузить их «кучей», они начнут тушиться в собственном соку. Сковорода должна быть раскаленной, лучше всего чугунной, а масло — горячим.
Ключевая ошибка, которую допускают многие, — преждевременное добавление соли. Соль вытягивает влагу, поэтому солить грибы нужно только в самом конце, когда они уже приобрели аппетитную золотистую корочку. Соблюдение этих правил гарантирует, что грибы получатся нежными внутри и хрустящими снаружи.
Роспотребнадзор: остатки съеденных грибов нужно показать врачу при на отравлении
Фото: istockphoto.com/Vsevolod Zelikov
Автор: Карина Гончарова
Если после употребления грибов появились признаки отравления, необходимо как можно скорее обратиться к врачу и показать ему оставшиеся грибы. Это поможет определить причину ухудшения самочувствия и назначить правильное лечение. Об этом рассказала начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева в беседе с ТАСС.
«При первых симптомах отравления нужно немедленно обратиться за медицинской помощью. Только врач сможет установить, связано ли состояние с обычным перееданием или с воздействием грибных токсинов. Методы лечения для этих случаев совершенно разные. Если остались остатки грибов, покажите их врачу — лабораторный анализ поможет точно определить источник отравления и подобрать эффективную терапию», — пояснила специалист.
Раева также напомнила, что большинство грибов, кроме безусловно съедобных (таких как белые, грузди или шампиньоны), следует дважды отваривать: сначала 15 минут, затем повторно, прежде чем готовить блюдо. Такая обработка снижает уровень токсинов.
Кроме того, собирать грибы вдоль трасс, железных дорог и возле промышленных зон нельзя — они быстро впитывают вредные вещества. По словам эксперта, даже в экологически чистых районах грибы могут накапливать токсины в засушливые сезоны, поэтому их всегда рекомендуется предварительно отваривать.
Ранее сообщалось, что врачи назвали рыбу, которую нельзя есть часто.
Биолог Опарин: даже съедобные грибы могут содержать опасные вещества
Фото: istockphoto.com/PlazacCameraman
Автор: Полина Крачун
Хотя грибы обычно делят на съедобные и ядовитые, даже внешне идеальный боровик может таить скрытую угроз. Об этом рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин «Ленте.ру».
Он отметил, что грибница действует как мощный сорбент — она поглощает из окружающей среды все подряд и эффективно накапливает вредные вещества. В частности, грибы могут содержать повышенные уровни тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть) и радионуклидов (например, цезий‑137), причем их концентрация в грибах иногда в десятки раз превышает фоновые значения в почве.
Даже съедобный гриб представляет собой сложную экосистему: на его поверхности и внутри могут развиваться невидимые плесневые микроорганизмы, которые вырабатывают микотоксины — устойчивые к тепловой обработке яды с канцерогенным действием. Поэтому важно не употреблять подозрительно изменившиеся грибы и хранить их правильно.
«Старый или неправильно высушенный гриб — потенциальный источник опасности. Не собирайте старые и червивые грибы», — сказал Опарин.
Клеточная стенка грибов состоит из хитина, который человеческий организм почти не расщепляет — у нас нет необходимых ферментов, поэтому хитин затрудняет переваривание и мешает усвоению питательных веществ из грибов. Термическая обработка может частично размягчить структуру, но полностью проблему не устраняет.
Ранее эксперт Роспотребнадзора объяснила, зачем приносить врачу остатки грибов при отравлении.
В Липецкой области после прошедших дождей продолжается грибной сезон, и некоторые жители буквально вёдрами собирают опята. Помимо них, конечно, многие собирают и другие грибы, но именно опят стало много. Как известно, они растут на пнях, на поваленных деревьях, во влажных низинах, около болот и на открытых местах.
В соцсетях появляются фотографии результатов «тихой охоты». На них видно, что грибные «поля» буквально усыпаны коричневыми шляпками. Отмечается, что тянуть со сбором грибов не стоит, поскольку сезон может скоро завершится с приходом холодов. Однако при сборе опят надо быть острожными, чтобы не перепутать их с ложными грибами.
Эксперт Матюшин рассказал, где искать редкий белый трюфель
В лесах Подмосковья начался сезон сбора белых трюфелей — изысканного деликатеса, который поставляли к императорскому столу. Найти этот редкий гриб непросто, но удача грибника может превратить обычный ужин в настоящий кулинарный шедевр.
Marco Alpozzi/Keystone Press Agency/Global Look Press
Трюфели – уникальные грибы, причем во всем. Начиная с того, что растут под землей, поэтому их очень сложно обнаружить, и заканчивая вкусовыми качествами, а также ни с чем не сравнимым ароматом. Всего существует около 20 различных видов трюфелей, но съедобными считается только половина из них, а к числу деликатесов относят вообще несколько. Например, в России к таковым относят черный летний трюфель, который растет на юге страны, и белый, его еще называют посадский или троицкий.
У белого трюфеля сейчас начался самый пик плодоношения, и собирать его можно будет вплоть до января. Кстати, ароматнее всего он пахнет уже в самом конце сезона, правда, тогда гриб почти уже не пригоден в пищу.
«Наши белые трюфели обладают нежным вкусом, — рассказывает биолог Сергей Матюшин. — Хотя внешне они выглядят неказисто — грязно-белые, бугристые, похожие на корявые картофельные клубни, но их вкусовые качества поистине царские. Недаром при императорском дворе приготовленные из них блюда подавались по особым случаям и считались гастрономическим шиком».
Многих начинающих грибников интересует, где же искать столь драгоценный гриб? Места обитания белых трюфелей весьма избирательны. Эти грибы образуют симбиоз с корнями определенных видов деревьев и предпочитают дубравы или смешанные леса, где растут и хвойные, и лиственные деревья. Кроме того, для успешного роста им необходимы определенные условия влажности и температуры.
Кстати, многие слышали, что трюфели ищут с помощью свиней и собак, но не знают почему.
«Трюфели прячутся под землей, на поверхности может показаться лишь незначительная часть шляпки. И без сноровки их сложно обнаружить в траве или под опавшей листвой. А свинья их обнаружит даже под землей по аромату, который напоминает ей запах половых желез кабана. Однако хрюшки плохие помощники при сборе грибов, обнаружив, они их тут же съедают. Поэтому от их услуг в Европе уже давно отказались, сейчас там используют только специально обученных собак. А нашим грибникам советую искать белые трюфели в лесополосах, где легкая почва, есть достаточно влаги, но нет застоя воды», — рассказывает эксперт. Причем около Москвы трюфель не найти, нужно ехать километров за 70 от столицы, лучше всего на границу с Владимирской областью.
Приготовление трюфелей тоже требует особого подхода и умения. Опытные кулинары рекомендуют использовать этот деликатес лишь в качестве приправы и усилителя вкуса к другим блюдам или для приготовления особого соуса. Причем термическая обработка должна быть недолгой, иначе вы убьете весь запах, которым эти грибы славятся.
Но если все же хотите отведать блюдо из трюфелей, то готовить их следует так же, как сморчки или строчки. Сначала нужно тщательно промыть грибы, а еще лучше замочить их на некоторое время в воде, потом мелко нарезать, смешать с приправами и травами и добавить нежирную сметану. После этого грибы можно тушить, но не более 7-10 минут.
Несмотря на все достоинства трюфелей, медики предупреждают, что эти грибы оказывают серьезную нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому от их употребления следует воздержаться маленьким детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями ЖКТ. Для всех остальных белый трюфель остается истинным деликатесом, способным превратить обычный ужин в незабываемое гастрономическое приключение.
В мире науки совершён прорыв, который может навсегда изменить подход к сохранению генетического фонда сельскохозяйственных животных. Российские исследователи из Института физиологии Коми НЦ УрО РАН и Федерального аграрного научного центра Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого обнаружили, что полисахариды из обычных грибов могут значительно повысить эффективность заморозки и хранения спермы быков. Это открытие обещает совершить революцию в репродуктивных технологиях и обеспечить продовольственную безопасность будущего.
Почему это так важно? Каждая порода животных — это уникальный генетический ресурс, живая история селекции и невосполнимый фонд для обеспечения человечества пищей. Однако сохранить это разнообразие — сложнейшая задача. На помощь приходят криобанки, где биоматериал хранится при сверхнизких температурах, от -80°C до -196°C. Но здесь кроется главная проблема: традиционные химические криозащитники, такие как глицерин, хотя и спасают клетки от образования льда, часто токсичны и повреждают сперматозоиды, снижая их фертильность.
Учёные обратили свой взор на дары природы — полисахариды, которые производят базидиальные грибы. Объектом их исследования стали три вида: трутовик плоский (Ganoderma applanatum), ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) и широко известный шиитаке (Lentinula edodes). Эти грибы давно славятся своими лечебными свойствами, но их способность защищать живые клетки от экстремального холода стала настоящим открытием.
Ученые раскрыли изящный природный механизм, напоминающий работу умного консерванта. Полисахариды грибов выполняют двойную миссию: сначала они мягко «усыпляют» клетку, оттягивая на себя воду и замедляя ее метаболизм, а затем встают на защиту ее жизненно важных структур — мембраны и генетического кода — от разрушительного действия холодового шока и окислителей.
Эксперименты подтвердили догадку учёных. После 28 дней хранения в морозильной камере при -80°C сперма быков голштинской породы, замороженная с добавлением грибных полисахаридов, сохранила рекордные показатели качества. Подвижность сперматозоидов была значительно выше по сравнению с образцами, замороженными по стандартной технологии. Но что еще важнее — целостность самого ценного, генетического материала, ДНК, а также клеточных мембран была статистически выше в группах с полисахаридами ежовика гребенчатого и шиитаке.
Это означает, что после разморозки такие сперматозоиды имеют гораздо больше шансов успешно оплодотворить яйцеклетку и дать здоровое потомство. Использование грибных полисахаридов открывает путь к созданию инновационных, безопасных и эффективных криопротекторов на натуральной основе.
Это исследование — важный шаг вперёд не только для животноводства, но и для всей биотехнологии. Оно доказывает, что решение сложнейших научных задач часто лежит в самой природе. Теперь у человечества появляется более надежный и естественный инструмент для сохранения бесценного генетического разнообразия жизни на планете, обеспечивая продовольственную безопасность для будущих поколений.
Исследование опубликовано в журнале «Теоретическая и прикладная экология».
27 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Гриб с фруктовым ароматом родотус дланевидный (Rhodotus palmatus (Bull.) Maire) — редкий и съедобный, отличающийся богатым питательным составом и лечебными свойствами, китайские ученые смогли одомашнить и вывести на рынок. Многочисленные сообщения со всего мира … Читать полностью →
27 декабря 2025 По информации Минприроды Марий Эл, прошло 7 лет после издания Красной книги республики, том «Растения. Грибы». В соответствии с действующим законодательством, Красные книги должны издаваться один раз в десять лет. Для получения информации о распространении, местах обитания, образе жизни, численности редких видов растений и грибов, … Читать полностью →
26 декабря 2025 Именно здесь был впервые опробован новый метод выращивания грибов сянгу. Годовой объем производства достигнет около 56,7 миллионов долларов США. Расположенный в глухих горах восточно-китайской провинции Чжэцзян уезд Цинъюань превратил свои густые леса в источник устойчивого благосостояния путем … Читать полностью →
26 декабря 2025 Артур Полезный Из архива редакции Грибы — любимый продукт для многих. Ароматный суп, жареная картошка с лисичками или маринованные грузди кажутся безобидным и вкусным деликатесом. Однако диетолог Екатерина Иванникова предупреждает, что для некоторых групп людей, особенно для … Читать полностью →
26 декабря 2025 Мурманская область Новую Красную книгу представили в Заполярье Фото: Кольский научный центр РАН Из Красной книги Кольского Заполярья убрали гриб лисичка обыкновенная. Об этом рассказали в Кольском научном центре РАН. По словам заместителя гендиректора центра Евгения Боровичёва, лисичку … Читать полностью →
