Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ
Аста нашла в лесу удивительное место – несколько деревьев были сплошь усеяны грибами, грибы росли и довольно высоко над землей. Грибы оказались съедобными.
Миколог Йонас Каспаравичюс сказал, что на фотографии — опята. Их Аста нашла в лесу Кретингского района.
„Это съедобные грибы. Однако много есть их не рекомендуется, они действуют как слабительное“, – сказал миколог.
Он сказал, что опята в большом количестве растут на деревьях или пнях или рядом с ними:
„Жаль, что на этих фото не видно верхушек деревьев, покрытых опятами.
Скорее всего, это мертвые деревья. Когда дерево неживое, опята могут расти и на очень большой высоте“, — рассказал миколог.
„На фото видно, что рядом стоят несколько покрытых опятами деревьев, а соседние деревья без опят“, — продолжил он.
Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ
По словам Каспаравичюса, эта загадка не дает ученым покоя: „Почему опята «добивают» одно или несколько соседних деревьев, а другие не трогают.
Может, это временно. Чем эти деревья отличаются. Может, они «боролись» друг с другом и проиграли бой, потом ослабели и стали легкой добычей для опят?“
Jonas Kasparavičius ФОТО: JULIUS KALINSKASJONAS KASPARAVIČIUS | DELFI
Странное и необычное поведение опят удивляет специалистов.
Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ
Миллионы россиян в сентябре выходят на «тихую охоту». Улов порою велик: боровики, подосиновики, опята. Но настоящая битва за трофеи разворачивается не в лесу, а на домашней кухне, у плиты.
Именно здесь проходит тончайшая грань между кулинарным триумфом и серьезной угрозой здоровью. Как не превратить ценную добычу в безвкусную резину? Сколько минут на самом деле требуется царю-боровику? Обратимся к науке, которая расставит все по местам.
Почему варка — это не готовка, а санация
Грибная мякоть по своей структуре — мощнейший природный сорбент, губка, впитывающая из почвы и атмосферы все элементы таблицы Менделеева. Задача первичного отваривания — не столько добиться мягкости, сколько провести комплексную очистку. Это трехэтапный протокол безопасности:
Стерилизация. Высокие температуры эффективно ликвидируют основную массу микроорганизмов, простейших и личинок, для которых гриб был «домом».
Нейтрализация. Для видов, несущих природные токсины (сморчки, грузди, волнушки), кипячение — это non-negotiable условие, единственный способ сделать их пригодными в пищу.
Экстракция. Значительная доля солей тяжелых металлов и других опасных соединений, накопленных из внешней среды, в процессе варки экстрагируется в бульон, который подлежит обязательному удалению.
Экспертное мнение: «Разрушая хитиновый барьер»
Чтобы развеять мифы, мы получили комментарий от специалиста в области микологии, кандидата биологических наук Марины Андреевой.
Наибольшее заблуждение — уверенность, что “благородные” грибы из экологически чистого, на ваш взгляд, леса можно лишь ополоснуть и отправить на сковороду. Это недопустимая риск-практика. Вы не можете гарантировать чистоту почвы на 100%. Второй критический фактор — хитин. Это полимер, формирующий клеточную стенку гриба. Наша пищеварительная система не может расщепить его, что создает серьезную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Процесс термической обработки инициирует деструкцию хитиновых связей, делая продукт не только безопасным, но и биодоступным. Для сморчков и строчков длительное кипячение — это вопрос не вкуса, а вашей безопасности. Ключевой визуальный индикатор завершения процесса — потеря плавучести (все грибы опустились на дно) и радикальное просветление отвара».
Главный принцип: здесь лучше проявить излишнюю бдительность, чем потом сожалеть.
Подробная инструкция по видам
Длительность теплового воздействия — переменная величина, зависящая от таксономии, размера, возраста гриба и конечной цели использования. Данная таблица — ваш оперативный план.
Белые грибы (Боровики). Обладатель плотной, структурной мякоти.
Для бульона: 35-40 минут после достижения точки кипения.
Для последующей жарки/заморозки: 15-20 минут.
Для маринования: предварительный прогрев 20 минут, затем доготавливаются в маринаде.
Подберезовики/Подосиновики. Близкие родственники белого, но с нюансами. Подосиновики склонны к интенсивному окислению и потемнению.
Для супа: 30-40 мин. для подберезовиков; 20 мин. для подосиновиков.
Для жарки: 15-20 минут для обоих видов.
Секрет: для блокировки потемнения подосиновиков — проведите их 5-минутную бланшировку.
Лисички. Уникальный вид, устойчивый к биоповреждениям благодаря наличию хитинманнозы. Миф об их готовности к жарке без подготовки — опасен.
Универсальный режим: обязательное кипячение в течение 15-20 минут.
Первый этап: отваривание 10-15 минут с последующим обязательным сливом первичного отвара. Это элиминирует горечь и токсины.
Второй этап: доваривание в чистой воде 20-25 минут.
Сыроежки. Их название — ловушка для неопытных. Многие виды обладают едким соком.
Базовый режим: 20-30 минут для полного устранения горечи.
Молодые экземпляры для жарки: можно ограничиться 10 минутами.
Советы от экспертов
Заморозка. Криообработанные сырые грибы требуют на 10-15 минут больше времени. Предотваренные — просто разогреваются.
Сушка. Сушеные грибы нуждаются в ренатурации. Замочите их на 2-4 часа в холодной воде. Полученный после белых и подберезовиков настой — не выливайте! Процедите — и вы получите идеальную основу для супа с глубинным вкусом. После замачивания варите 15-25 минут.
Миксование. Готовя ассорти, соблюдайте очередь: первыми закладывайте виды с максимально плотной консистенцией (белые, подберезовики), через временной интервал в 10 минут — все остальные.
Соль. Вводите соль спустя 10 минут после начала кипения. Добавленная в начале, она запускает процесс дегидратации и делает текстуру излишне жесткой.
Правильно приготовленные грибы — это награда за километры, пройденные по лесу с корзиной, за наметанный глаз и за терпение, проявленное у плиты. Не игнорируйте важный этап предварительной варки. Сверяйтесь с нашим гидом, доверяйте экспертам, и ваша «тихая охота» всегда будет завершаться триумфальным и безопасным пиром.
картофель – 5 шт маринованные опята – 300 г лук – 1 шт сыр твердый – 150 г сметана – 200 г растительное масло – 2 ст. л. соль – по вкусу перец – по вкусу
Способ приготовления:
Очистите картофель и нарежьте кружками. Обжарьте лук на масле до мягкости. Выложите в смазанную маслом форму слоями картофель, лук и маринованные грибы. Сверху залейте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 180 °C 30 минут.
История с счастливым концом произошла в Прокопьевске. Беременная женщина ушла в лес за грибами и не вернулась домой. На её поиски подняли полицию, волонтёров и неравнодушных местных жителей.
ФОТО: Фото: Полиция Кузбасса
Сигнал о пропаже поступил вечером 12 сентября около 16:00. Почти сутки поисковые группы прочёсывали лесной массив, надеясь обнаружить женщину.
И только вечером следующего дня ситуация прояснилась: пропавшая сама связалась со спасателями. Она позвонила в единую диспетчерскую службу и сообщила свои точные координаты. Благодаря этому её удалось быстро найти.
После обнаружения женщину доставили в больницу. Сейчас она находится под наблюдением врачей, её состояние оценивается специалистами.
«Тихая охота» в самом разгаре, сообщают в новых медиа. Жители Ольгинского района показали атмосферу, которая царит на севере Приморского края. Леса буквально «обросли» грибами.
Автор телеграм-канала «Маглипогода» отметил, что и сам неплохо «поохотился» в этом году. По словам Руслана Юрковского, в Лазовском районе обстановка не хуже, чем в других уголках региона.
«Я сам собирал очень много грибов, причем царей очень много, белых и обабок», — подчеркнул метеоблогер.
Фото: Маглипогода
Ранее «Восток-Медиа» писало о том, что в Приморском крае начинается грибное безумие. Жители региона вывозят из лесных массивов огромное количество даров земли.
Накануне, 12 сентября, из леса в Ломоносовском районе Ленобласти эвакуировали на носилках пожилую женщину. У пенсионерки случился инсульт, когда она собирала грибы, сообщили в пресс-службе ПСП «Красная Горка».
Проблемы со здоровьем у пострадавшей начались в лесу вблизи поселка Гора-Валдай. Для оказания помощи в транспортировки женщины выезжала дежурная смена спасателей. Они отработали по заявке от центра управления в кризисных ситуациях Ленобласти.
Пенсионерку эвакуировали на носилках к машине скорой помощи.
Вице-спикер ЗСО Константиг Долгов отправился на тихую охоту в Старомайнские леса.
– Говорят, что в нынешнем сезоне там еще не встречали медведей. Так что смело отправляйтесь на разведку, – поделился он в своем телеграм-канале.
Правда, конкретные локации не выдал: «В народе говорят, что грибные места сдавать нельзя, каждый должен сам их найти и наслаждаться тихой охотой — вот и я точную локацию сохраню в тайне».
Депутат набрал лисичек, груздей, рыжиков подосиновиков, подберезовиков, белых. За несколько часов было наполнено семь ящиков.
— Особую радость принесла встреча с опятами — сто лет их не видел и не ел с детства. Попросил супругу замариновать мне пару баночек на зиму, – рассказаол Долгов.
В выходные бдительные амурчане пожаловались на продавца на ярмарке выходного дня в Белогорске. Как пишет Телеграм-канал @belogorsklife, мужчина продавал краснокнижный гриб ежовник гребенчатый.
За такую продажу полагается штраф или уголовное дело, напоминаем.
В это же время сотрудники ГКУ Амурской области «Шимановское лесничество» во время рейда встретили на дубе гриб ежовик гребенчатый.
Специалисты также напомнили, что гриб очень редкий, занесен в Красную книгу России и Амурской области.
Как писал ранее портал 2х2.su, недалеко от с. Максимовка в Октябрьском районе задержан мужчина, который выкопал корни краснокнижного растения. В ходе планового рейда инспектор амурского охотнадзора заметил следы автомобиля, уходившие далеко в лес.
Сентябрь — время, когда леса наполняются грибниками. Многие отправляются на природу за свежими подосиновиками, лисичками и белыми грибами.
Однако с началом сезона активизируются и проверки. Рослесхоз предупреждает: действуют обновлённые правила пребывания в лесу, и за их несоблюдение можно получить штраф, а в некоторых случаях — даже уголовное наказание.
Особо охраняемые территории: вход под запретом
Перед походом важно убедиться, что выбранный лесной участок не относится к заповедным зонам. Даже непродолжительное пребывание с корзиной грибов в пределах национального парка может повлечь за собой штраф до 5000 рублей. Рекомендуется заранее изучить карту охраняемых территорий, чтобы не попасть в неприятную ситуацию.
Правильный способ сбора грибов
Выдёргивание грибов с корнем нарушает естественный рост мицелия и ухудшает состояние грибницы. Такое поведение наносит вред лесной экосистеме и влечёт штраф в размере 300–500 рублей. Чтобы сохранить природу, грибы следует аккуратно срезать ножом, оставляя корневую часть нетронутой.
Запрещённая торговля: что нужно знать
Собирать грибы для личного использования можно, но если цель — продажа, потребуется разрешение. Только при наличии договора аренды лесного участка допускается коммерческий сбор. При его отсутствии можно получить административный штраф до 2000 рублей.
Редкие виды под защитой
Некоторые грибы, такие как белый трюфель или мацутакэ, находятся под государственной охраной. Эти виды занесены в Красную книгу. Их сбор приравнивается к нарушению уголовного законодательства. За такие действия предусмотрена уголовная ответственность, независимо от количества собранных экземпляров.
Разведение огня в лесу: важные ограничения
В осенний период сохраняется угроза лесных пожаров. Разводить костры и использовать мангалы можно только в специально оборудованных местах. Даже небольшое пламя может спровоцировать пожар. В случае возникновения возгорания по вине грибника, возможна не только административная, но и уголовная ответственность.
Рекомендации для безопасного похода
Прежде чем отправляться в лес, стоит проверить карту и убедиться, что маршрут не проходит через охраняемые природные объекты. Собирать следует только хорошо знакомые грибы, чтобы избежать случайного нарушения закона или отравления. Для приготовления пищи и разведения огня используйте только оборудованные участки. После отдыха не забудьте убрать мусор и тщательно затушить костёр, если он был.
Ответственный подход к сбору грибов и соблюдение правил помогут сохранить природу и избежать проблем с законом. Грибной сезон — это не только возможность отдохнуть на свежем воздухе, но и повод проявить экологическую осознанность.
18 декабря 2025 Новый закон может вступить в силу с 1 сентября 2026 года. В областную думу внесены на рассмотрение изменения в региональный закон от 19.11.2014 №77/2014-03 «Об отдельных вопросах правового регулирования охраны окружающей среды и сохранения биологического разнообразия на … Читать полностью →
18 декабря 2025 Видео: https://vod2ren.cdnvideo.ru/ren/tertium/2025/10/1/стол%20для%20царя%20что%20подали%20романовым%20в%20качестве%20последнего%20ужина.mp4 Историк кулинарии Прокофьев: в династии Романовых очень любили русские калачи Во время расстрела семьи последнего российского императора одним из первых погиб повар Иван Харитонов. Он кормил Романовых почти всю сознательную жизнь. Впервые он переступил порог … Читать полностью →
17 декабря 2025 Вероника Мерикюлль, Maaleht Наталия Хлапковска Журналист, редакторnatalija.hlapkovska@delfi.lv Необычные погодные условия могут вызывать в лесу явления, которые порой заставляют ломать голову. В минувшие выходные, например, в лесах северо-западной Эстонии можно было увидеть лежащие на земле белые образования. Что это такое? … Читать полностью →
17 декабря 2025 Оксана Переходько Шедеврум Иногда самый ценный улов в лесу не утяжеляет корзину. Прошлый грибной сезон для одной любительницы тихой охоты закончился не рекордным урожаем, а скромной, но невероятно важной находкой. Это была встреча, которая заставила пересмотреть все … Читать полностью →
17 декабря 2025 Валентина Марущенко собственный корреспондент по Костанайской области Задержанный был вовлечен в организацию незаконного оборота психотропных веществ через интернет, сообщает корреспондент Kazpravda.kz Фото: ДП Костанайской области Полицейские задержали мужчину прямо на улице города из-за его подозрительного поведения. При личном … Читать полностью →
