Диетолог Марина Макиша и реабилитолог Сергей Агапкин в эфире «Россия 1» назвали грибы продуктом, защищающим от рака, благодаря антиоксидантам и бетаглюканам. Грибы также улучшают микрофлору кишечника, способствуя укреплению иммунитета.
Врач-диетолог Марина Макиша и реабилитолог Сергей Агапкин в рамках эфирного выпуска передачи «О самом главном» на телеканале «Россия 1» раскрыли информацию о продукте, способном снизить риск возникновения нескольких видов раковых заболеваний. Подробности выпуска доступны на платформе «Смотрим» для всех заинтересованных зрителей.
Специалисты рассказали, что грибы, по данным исследований, обладают способностью защитить организм от различных видов рака. Макиша отметила присутствие в грибах антиоксидантов, оказывающих защитное действие против злокачественных новообразований.
Агапкин в свою очередь подчеркнул, что грибы содержат бетаглюканы — компоненты, которые побуждают иммунную систему активно работать и уничтожать повреждённые клетки, снижая риск их трансформации в раковые. Макиша добавила, что эти полезные вещества присутствуют практически во всех разновидностях грибов.
Диетолог также обратила внимание на положительное влияние грибов на кишечную микрофлору, подчеркивая её важность для крепкого иммунитета.
«Микрофлора также играет роль защиты от колоректального рака, рака прямой кишки», — объяснила Макиша.
Ранее в своих рекомендациях она также упоминала халву как сладость, способную улучшить настроение и качество сна.
Ученые обнаружили новый вид «зомби-гриба» в Атлантическом лесу Бразилии недалеко от Рио-де-Жанейро.
Названный Purpureocillium atlanticum — по характерной пурпурной окраске и месту, где его нашли — этот гриб был включен Королевскими ботаническими садами Кью в Лондоне в список десяти самых значимых новых видов растений и грибов 2025 года.
Гриб специализируется на заражении пауков-«люкостроителей» (trapdoor spiders). Этот вид пауков сооружает небольшие норы-ловушки с крышкой (как правило сделанной из смеси земли, растительности и шелка) на лесной подстилке. Таким образом паук подкарауливает свою добычу, находясь в засаде.
Термин «зомби-гриб» стал широко употребляться после выхода видеоигры и телесериала The Last of Us.
Но что на самом деле представляют собой такие грибы — и что известно об этом новом виде?
На лесной подстилке
Гриб был впервые обнаружен в ноябре 2022 года группой исследователей, в которую входил бразильский миколог и доцент Копенгагенского университета Жоао Араужо.
Ученые заметили верхушку гриба на лесной подстилке, с помощью перочинного ножа Араужо выкопал его целиком.
Подпись к фото,Ученые впервые заметили верхушку гриба на лесной подстилке
Анализ показал, что найденный гриб поразил паука-«люкостроителя», который к моменту обнаружения уже был мертв. Из его тела выросло плодовое тело гриба — структура, выделяющая споры, с помощью которых заражаются другие пауки.
Грибы на борту Международной космической станции Источник: NASA
Ученые из Технологического университета Суинберна в Австралии провели дегустацию грибов, выращенных в условиях микрогравитации на МКС. В эксперименте участвовали штаммы львиной гривы, индюшачьего хвоста и кордицепса. По отзывам экспертов, вкус ничем не отличается от земных аналогов. Биохимический анализ подтвердил сохранность полезных веществ.
Одиннадцатиклассник из Пущино выявил штамм бактерий, подавляющий рост грибков
ИЗОБРАЖЕНИЕ СГЕНЕРИРОВАНО НЕЙРОСЕТЬЮ
Школьник из Подмосковья во время обычного учебного эксперимента случайно сделал открытие, которое может оказаться полезным для сельского хозяйства и биотехнологий. Одиннадцатиклассник Николай Уликов из Пущино работал с грибами в лабораторных условиях и обнаружил бактерию, способную подавлять рост других грибков. Речь идет о штамме, который выделяет антимикотические вещества — соединения, препятствующие развитию плесени и грибковых инфекций растений.
Эксперимент изначально не предполагал никаких сенсаций. На занятиях школьники пытались вырастить гриб ежовик на чашках Петри. Поскольку гриб был взят из дикой среды, вместе с ним в посев попали и посторонние микроорганизмы. Спустя некоторое время Николай заметил небольшую бактериальную колонию с четко выраженным «ореолом» вокруг нее: в этом участке среды не росло ничего, кроме самой колонии. Ни плесень, ни другие бактерии не могли закрепиться рядом, что сразу привлекло внимание.
Дальнейшие наблюдения показали, что обнаруженный штамм выделяет вещество, подавляющее рост грибков. Именно оно и создавало стерильную зону вокруг колонии. По словам школьника, речь идет о выраженных противогрибковых свойствах, которые могут быть интересны для дальнейших исследований. Подобные бактерии потенциально могут использоваться для защиты сельскохозяйственных культур от грибковых заболеваний без применения агрессивной химии. Сейчас открытие требует дополнительного изучения и подтверждения в лабораторных условиях, однако сам факт находки уже привлек внимание специалистов.
Кандидат географических наук и доцент департамента рационального природопользования Института экологии РУДН Ольга Полынова заявила, что весеннее таяние снега может привести к мощному грибному сезону в Подмосковье летом и осенью. По словам эксперта, решающим фактором станет погода в конце апреля и мае: при тёплых дождях условия для роста грибов будут почти идеальными.
Так, уже в мае–июне могут появиться сморчки и строчки, а с конца июля ожидается массовый выход подберёзовиков, подосиновиков и белых грибов. Пик сезона, по словам специалиста, традиционно придётся на сентябрь и начало октября.
При этом в пределах МКАД массовый рост лесных грибов маловероятен, хотя в крупных лесопарках и на городских газонах возможны локальные «урожаи», передаёт Агентство «Москва».
Сегодня в спорах грибников о свинушке (Paxillus involutus) царит полный раскол. Одни ссылаются на многолетний опыт её употребления, другие — на категоричный вердикт науки: гриб ядовит. Путь от любимца народных заготовок до персоны нон грата в микологии — это история медленного, но неумолимого научного открытия.
Смерть миколога: первая тревога
Первым громким сигналом стала трагическая история немецкого учёного Юлиуса Шеффера в 1944 году. Будучи опытным микологом и не раз употреблявшим свинушки, он скончался от острой почечной недостаточности после очередной трапезы. Этот случай заставил научное сообщество впервые серьёзно задуматься о скрытой опасности гриба.
Народная любовь и тихая статистика
Несмотря на тревожный сигнал, в СССР свинушка оставалась массово собираемым и любимым грибом. Его солили, мариновали, жарили. Случаи отравлений, вероятно, списывались на другие причины или просто не систематизировались. Традиция оказалась сильнее единичных предупреждений.
Научный приговор: от запрета заготовок до списка ядовитых
К 1970-80-м годам накопилась критическая масса данных. Исследования в Польше показали десятки случаев отравлений с тяжёлыми последствиями. Параллельно советские врачи пришли к аналогичным выводам. На основе их исследований в 1981 году «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов» была запрещена заготовка свинушек. Правда, это касалось госпредприятий и приема грибов от населения. Для себя же грибники продолжали собирать свинушки и употреблять их в пищу. Поэтому в 1983 году заместитель главного санитарного врача СССР настоял на включении гриба в список ядовитых.
Антиген свинушки
В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный провоцировать аутоиммунные реакции человеческого организма против собственных эритроцитов. Их массовая гибель и приводит к почечной недостаточности. Антиген имеет свойство накапливаться, а его действие становится заметным после многократного употребления свинушек. К сожалению, при тепловой обработке токсины из гриба не уходят. Поэтому не стоит обманываться — можно действительно есть свинушку много раз и не чувствовать никаких симптомов отравления. И это все-равно, что сидеть на бомбе замедленного действия.
В Приморье осужден гражданин КНР за незаконные сбор, хранение, перевозку, а также покушение на незаконную продажу особо ценных грибов с публичной демонстрацией, с использованием сети «Интернет», — сообщает «Вести: Приморье».
Из материалов дела следует, что в сентябре 2025 года 44-летний гражданин КНР, на таежном участке территории Приморского края, достоверно зная о том, что незаконный сбор грибов рядовка мацутакэ (tricholoma matsutake), принадлежащих к видам, занесенным в Красную книгу Российской Федерации, запрещен, собрал указанные грибы в количестве 341 экземпляра, с целью их последующей продажи, после чего, поместив их в салоне автомобиля, и доехав до Михайловского района, используя принадлежащий ему смартфон, с установленным на нем мобильным приложением, публично разместил в группе с количеством участников не менее 500 человек, объявление о продаже грибов, то есть осуществил публичную демонстрацию в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет».
Как сообщает официальный канал судебной системы Приморского края, в судебном заседании подсудимый вину признал и показал, что собирал грибы для личного употребления, не для продажи, собрал много грибов и решил их продать. В интернет-мессенджере он опубликовал фотографию данных грибов, указав свой номер телефона. По объявлению обратился мужчина, с которым они договорились встретиться. В назначенное время встречи к нему подошли сотрудники ПУ ФСБ России по Приморскому краю, ему было объявлено о проведении оперативно-розыскного мероприятия.
Уссурийский районный суд признал мужчину виновным в совершении преступлений, предусмотренных ст. 30 ч.3, ст. 260.1 ч. 3 п. «б», ст. 260.1 ч.1 УК РФ, и назначил ему наказание в виде 2 лет 6 месяцев лишения свободы с отбыванием наказания в исправительной колонии общего режима с конфискацией в доход государства мобильного телефона, используемого как средство для совершения преступления.
Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей состязания прошлого года.
Иногда самые вкусные блюда рождаются не из изысканных продуктов, а из того, что оказалось под рукой. Пара картофелин, луковица и пакет грибов — и вот уже на кухне появляется аромат, знакомый с детства.
Жаркое из картошки с луком и грибами — это простая, честная и очень уютная еда, которая согревает, насыщает и не требует ни больших затрат, ни кулинарных подвигов.
Почему картофель, лук и грибы — идеальная компания
Это сочетание не случайно пережило десятки поколений. Картофель отвечает за сытность и текстуру, он впитывает вкусы и становится основой блюда. Лук при обжарке раскрывает естественную сладость и добавляет глубину, без которой жаркое было бы пресным.
Грибы же вносят характер. Их насыщенный вкус умами делает блюдо «взрослым» и полноценным, даже без мяса. В итоге из самых простых продуктов получается гармоничное и самодостаточное угощение.
Блюдо с историей и памятью
Жаркое из картошки с грибами — классика деревенской и домашней кухни. Его готовили в русских печах, томили в горшочках и подавали к большому семейному столу. Грибы собирали в лесу, картошка была «вторым хлебом», а лук — обязательным ингредиентом почти каждого блюда.
Рецепт менялся от региона к региону: где-то добавляли сметану, где-то использовали сушеные грибы, а где-то обходились только свежими. Но суть оставалась прежней — простота, доступность и насыщенный вкус.
Какие грибы подойдут лучше всего
Для жаркого можно использовать практически любые грибы, и каждый вариант даст свой результат. Шампиньоны — универсальный и доступный выбор на каждый день. Вешенки дают более яркий аромат и плотную текстуру. Белые грибы превращают обычное жаркое почти в ресторанное блюдо. Сушеные грибы добавляют концентрированный вкус и сильный аромат — воду от замачивания стоит обязательно использовать в готовке. Лесные грибы делают блюдо особенно душевным и «настоящим».
Как выбрать картошку, чтобы жаркое получилось идеальным
Для жаркого лучше брать картофель с низким содержанием крахмала — он держит форму и не разваливается. Желтая плотная мякоть подойдет лучше всего. Если же хочется более мягкой, почти кремовой текстуры, можно использовать рассыпчатые сорта.
Молодая картошка — отличный сезонный вариант. Она готовится быстрее, имеет нежный вкус и не требует тщательной очистки.
Лук — незаметный герой блюда
От нарезки лука зависит многое. Полукольца сохраняют текстуру, мелкая нарезка почти растворяется, отдавая вкус соусу. Оптимальное количество — одна крупная луковица на полкило картофеля, но любители лука часто кладут больше.
Главное — не спешить. Лук должен стать мягким и золотистым, именно в этот момент он дает тот самый «домашний» вкус.
Простой рецепт, который всегда выручает
Для приготовления понадобится картофель, грибы, лук, растительное масло, соль и черный перец. Картошку нарезают средними кусочками и обжаривают до румяной корочки. Грибы сначала выпаривают от лишней влаги, затем подрумянивают и добавляют лук.
После этого все соединяют и доводят до готовности под крышкой. Уже через полчаса на столе появляется сытное и ароматное блюдо, которое не нуждается ни в каких дополнениях.
Как приготовить «как из печи»
Если хочется более нежного и томленого вкуса, жаркое можно приготовить в духовке. Все ингредиенты укладываются в форму или горшочки, добавляется немного воды или бульона, и блюдо запекается около часа. В результате картофель буквально пропитывается грибным ароматом.
Маленькие хитрости для большого вкуса
Щепотка сахара при обжарке лука усиливает карамельные нотки. Чеснок, добавленный в самом конце, придает пикантность. Сметана или сливки делают вкус мягче и сливочнее. Свежая зелень освежает и завершает блюдо.
С чем подавать и как хранить
Жаркое отлично сочетается с солеными огурцами, квашеной капустой и ржаным хлебом. Оно хорошо хранится в холодильнике до трех дней и часто становится еще вкуснее на следующий день.
Почему это блюдо не выходит из моды
Жаркое из картошки с грибами — это не просто еда. Это вкус уюта, воспоминаний и заботы. Оно простое, понятное и честное. В нем нет ничего лишнего, но есть все, за что мы любим домашнюю кухню, сообщает автор канала «Сковорода решает».
Этот рецепт подойдёт и к другим грибам: маслятам, подосиновикам и подберёзовикам, лисичкам, опятам…
Когда угощаю кого-то своими заготовками, часто слышу: «Как красиво! Как сделать, чтобы было так же?»
Прежде всего, сырьё должно быть качественным! Для любых заготовок выбираю только молодые крепкие плодовые тела. Особенно это касается грибов с трубчатым гименофором! Чем моложе и крепче гриб, тем меньше шансов встретить там взрослых особей личинок насекомых!
Часто бывает: в лесу берёшь будто бы чистый гриб, а дома с удивлением замечаешь, что он полностью червивый. Как так? А вот так: нечервивых грибов почти нет (в первую очередь касается болетов)! В каждом трофее уже есть личинки, вопрос лишь в их возрасте. «Не червивый» гриб — это когда личинки ещё в стадии яйца и мы их не видим, ну, или, надо признаться, не хотим видеть!
На это я обратила внимание ещё в детстве, исследуя крепкий молодой боровик. Разрывая плотную шляпку, среди трубочек гименофора вдруг увидела микроскопические продолговатые яйца желтоватого цвета — это было красиво, и их было много. Продолжая исследовать шляпку, находила ещё и ещё. То же самое было и в других грибах. Не понимая, что это за красота, спросила у мамы. Она брезгливо отвернулась и сказала что-то вроде: «Как теперь вообще есть грибы?»
Это и были те самые личинки насекомых, которые я уже и не выискиваю, а просто не обращаю на них внимания.
❗️Предупреждение! Не собирайте грибы в пакеты, особенно в жаркую погоду! Там создаются идеальные условия для стремительного роста личинок!
С этим связаны другие мои переживания. В грибной год возвращаешься к машине несколько раз с полными корзинами. Около машины добычу не оставишь, а уходишь опять часа на два. В машине — Ташкент! Как быть?
Однажды случайно придумала выход. В багажнике была фольга для лобового стекла — она же работает как термос, сообразила я. Завернула корзину в это «полотно», и — эврика! Когда вернулась через два часа, грибы были холодными и влажными! Так все грибы доставила домой в целости и сохранности. Возьмите на заметку!
Чтобы в банке было красиво
Чтобы в банке было красиво, не режьте грибы «от пальца» на весу. Возьмите дощечку и острым ножом аккуратно разрежьте грибы на кусочки одинакового размера. Нож должен быть острым, иначе по краям кусочков будут болтаться обрывки, торчать в разные стороны гименофор, что создаст неопрятный вид.
❗️Этап подготовки в плане эстетики имеет большое значение!
Прежде чем перейти к рецепту, сфокусирую внимание на условности дозировки!
С опытом вывела, что «1 ложка соли или сахара» — весьма приблизительная мера. Сразу возникает вопрос: с горкой или без горки? Пробовала и так и сяк. Мой вывод: соль — с горкой, сахар — с очень маленьким возвышением. Уксус измеряю чуть неполной ложкой, иначе получается слишком кисло.
Рецепт маринада и дозировка
✅Вода: 1 литр
✅Соль: 1 столовая ложка
✅Сахар: 2 столовые ложки
✅Лавровый лист: 1-2 шт.
✅Гвоздика сушёная: 1 шт.
✅Перец горошком: 15 шт.
✅Уксус 9%: 50 грамм (равно 3 столовым ложкам)
Сколько же требуется грибов на 1 литр воды! Скажу честно — не знаю!
Я отталкиваюсь от объема: готовлю немного больше маринада (здесь мы рецепт соблюдаем) и наполняю кастрюлю грибами так, чтобы они занимали приблизительно две трели от массы воды. Маринада у меня всегда немного останется.
По слухам, вроде как на 1 литр уходит 1 — 1,5 кг. белых грибов.
Процесс приготовления
1. Предварительно отварите в слегка подсоленной воде уже подготовленные грибы — 5 минут достаточно. Основательно солить не нужно, сделайте так, чтобы соль едва-едва ощущалась.
2. Параллельно готовим маринад: в 1 литр кипятка добавляем соль, сахар, уксус и специи (перец горошком и лавровый лист). Доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
3. Предварительно отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте и переместите в кастрюлю с маринадом.
4. Варим: белые грибы, подберёзовики, маслята, лисички — 20 минут; осенние опята — 30 минут.
Важным этапом является подготовка банок!
Обязательно тщательно стерилизуйте. Существует много методов, но я предпочитаю над паром или в духовке.
✅Над паром: над кастрюлей с водой ставим дуршлаг, в дуршлаг — банки. Стерилизуем 10-15 минут.
✅В духовке: разогреваем духовку до 160 °C. Вымытые (можно мокрые) банки ставим на решётку горлышками вниз и стерилизуем 15 минут. Духовку можно разогревать уже с банками внутри, но отсчёт времени ведём с момента, когда температура достигает 160 °C. Эти два метода никогда меня не подводили.
🙏Расскажите, как стерилизуете банки вы. Может быть, есть более удобный и тоже надёжный способ!
Крышки я кипячу в кастрюле минут 5-10 (как получится).
И так — все этапы пройдены: раскладываем грибы по банкам и закрываем. Банку наполняем полностью и заливаем маринадом в котором грибы варились.
Крышки
Я люблю пользоваться винтовыми крышками — меньше всего хлопот.
Далее — классика: переворачиваем банки крышками вниз и укутываем, чтобы они остывали медленно!
Пользуйтесь на здоровье, пишите свои рецепты.
Екатерина Полянцева
Ранее я делась рецептом заготовки лисичек в сливочном масле.
12 мая 2026 Фото: Дмитрий Рогулин / «Городские вести» Сезон в Волгоградской области начинается раньше. В Волгоградской области грибники вовсю ходят на тихую охоту. Накануне в лесах и лесопосадках начали массово появляться маслята. Жители выходят за грибами с корзинами и … Читать полностью →
12 мая 2026 Автор текста:Наталия Надточая Одни грибы растут весной, другие — в разгар лета, третьи появляются только к осени, когда первые морозцы ударят. Чтобы не возвращаться домой с пустой корзиной, полезно знать грибной календарь — примерные сроки, когда какие грибы начинают плодоносить в Подмосковье. Конечно, каждый … Читать полностью →
12 мая 2026 Даже небольшое количество спиртного на пикнике может привести к тяжелому отравлению IrkutskMedia, 12 мая. Майские пикники с шашлыками и алкоголем могут закончиться больничной койкой. Врач-инфекционист Владимир Неронов предупредил, что сочетание спиртного с лесными грибами и плохо хранившейся едой … Читать полностью →
12 мая 2026 В регионе стартовал грибной сезон Леса уже начали радовать грибников. В сообществе «Грибы и Грибники Алтайского края» участники активно делятся новостями о первых находках, сделанных недалеко от Барнаула. Один из энтузиастов отправился на свои излюбленные места в … Читать полностью →
