25 января 2026

На прошлой неделе я посетила ресторан по случаю дня рождения друга. Мы прибыли несколько позже назначенного времени, поэтому мне не удалось запечатлеть блюда, уже поданные на стол. Однако, как человек, интересующийся кулинарией, я внимательно изучила меню, чтобы позже воспроизвести наиболее интересные позиции дома.Источник фото: Шедеврум

Цены в ресторанах, стоит признать, весьма высоки. Я не часто бываю в подобных заведениях и не всегда ориентируюсь в ценовой политике, но точно знаю, что организовать подобный приём дома обойдётся в разы дешевле. Меню показалось мне достаточно стандартным, ни один пункт по-настоящему не привлёк моего внимания.

Особенное удивление вызвала тарелка с сельдью, картофелем и луком стоимостью 680 рублей, причём сельди там было, на мой взгляд, не более половины порции. Для сравнения, порция лосося стоила 700 рублей. Забавно, что некоторые до сих пор считают селёдку «простой» едой. Также меня заинтересовали картофельные котлеты с грибной подливой за 750 рублей за порцию.

В итоге я решила приготовить это ресторанное блюдо дома. Вообще, картофельные котлеты с грибами — блюдо для меня знакомое и любимое, я готовлю их в разных вариациях довольно часто. Это вкусно и совсем несложно. У меня была своя картошка и лук с огорода, а грибы — собранные в лесу. Из покупного потребовались только сливки и масло. Если приблизительно подсчитать затраты на пять порций, получится не более 100 рублей.

Приготовление грибной подливы

Сушёные грибы замочите в 200 мл воды примерно на 30 минут для размягчения. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Размоченные сушёные грибы измельчите, добавьте к луку и обжарьте.

Добавьте заранее отваренные лесные грибы (у меня было около 350-400 г), слегка обжарьте. Влейте воду, в которой замачивались грибы. Посолите и тушите на небольшом огне до испарения жидкости, затем слегка подрумяньте.

Влейте 300 мл сливок (10% жирности), доведите до кипения на умеренном огне и сразу снимите с плиты. Я не добавляю в такую подливу специи, чеснок или зелень, чтобы не перебивать натуральный грибной аромат.

Приготовление картофельных котлет

Очищенный картофель (1,5 кг) отварите до готовности, посолив воду после закипания. В готовый горячий картофель добавьте 40-50 г сливочного масла и, по желанию, немного обжаренного лука. Разомните в пюре и дайте остыть.

Из остывшего пюре сформируйте котлеты желаемого размера. Совет: чтобы масса не прилипала, работайте на разделочной доске, застеленной пищевой плёнкой.

Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и обжарьте на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте котлеты с горячей грибной подливой. Это блюдо — отличный пример того, как вкусная и сытная домашняя еда может быть экономичной и простой в приготовлении.

Как правильно хранить замороженные грибы: советы Роскачества

• Подготовка: грибы можно замораживать как свежими, так и отваренными (для экономии места). Лисички рекомендуется предварительно бланшировать.
• Упаковка: обязательно удаляйте лишний воздух из пакетов или плотно закрывайте контейнеры.
• Сроки: при -18 градусах срок хранения составляет от 3 до 6 месяцев.
• Соседство: грибы следует держать отдельно от сырого мяса и рыбы.
• Разморозка: грибы лучше сразу готовить (бросать в кипящую воду или на сковороду), не размораживая предварительно при комнатной температуре, чтобы они не потеряли структуру. 

https://ko44.ru/news/v-restorane-eto-blyudo-stoit-750-rublej-a-ya-potratila-kopejki-i-prigotovila-pyat-porcij-hvatilo-na-vsyu-semyu/amp/

25 января 2026

Фото: Создано ИИ/NEWS.ru

Обжарьте капусту с грибами и залейте яйцом: открытый пирог-киш готовится быстро — сытный, как полноценный обед. Это гениально простое и невероятно вкусное блюдо, идеальное для ужина, которое соберет всю семью за столом без долгого стояния у плиты.

Получается обалденная вкуснятина: хрустящее, рассыпчатое песочное основание, сочная начинка из тушеной капусты с ароматными грибами и золотистая, нежная заливка на основе яиц и сливок, которая тает во рту.

Для приготовления вам понадобится: упаковка готового песочного или слоеного теста (500 г), 400 г белокочанной капусты, 300 г шампиньонов, луковица, 150 г сливок (20%), 3 яйца, 100 г сыра (сулугуни или адыгейского), соль, черный перец, растительное масло. Капусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы, затем капусту. Тушите под крышкой 15 минут до мягкости, посолите и поперчите. Тесто раскатайте, выложите в форму, сделав бортики. Равномерно распределите остывшую начинку. Взбейте яйца со сливками и тертым сыром, залейте смесью начинку. Выпекайте киш в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до зарумянивания. Подавайте теплым, украсив зеленью.

Ранее сообщалось, как приготовить сочные куриные рулетики с ананасом и тягучим расплавленным сыром под хрустящей золотистой корочкой.

https://news.ru/society/obzharte-kapustu-s-gribami-i-zalejte-yajcom-otkrytyj-pirog-kish-gotovitsya

24 января 2026

https://dzen.ru/a/aWTjGy4rShKLR8eb

24 января 2026

Анастасия Бобович

 «Аргументы и факты» в Беларуси № 3. Сейте и сажайте по Луне — урожай получите вдвойне! 20/01/2026

Коллаж АиФ

• В Беларуси растут грибы, которые в медицине применяют в лечении онкозаболеваний. Например, ранее писали про гриб весёлку. А если собрать эти грибы, сделать из них раствор, можно применять его в лечении? А. В., Минск

Нет! Прежде чем получить лекарство, нужно извлечь из гриба необходимые вещества, объясняет биолог-аналитик Екатерина СОКОЛОВСКАЯ. А это многоступенчатый процесс, который требует стерильности, необходимого оборудования и специальных составов. В домашних условиях это сделать невозможно.

Статья по теме

Какие заболевания лечит гриб Веселка?

К тому же ряд грибов, о которых пишут в СМИ, часто только начинают изучать, а не уже используют в медицине. Они не прошли клинические испытания, не получили сертификацию, соответственно, гарантировать их эффективность и безопасность нельзя. А применение подобных домашних настоев может быть опасно для здоровья.

https://aif.by/dontknows/pochemu_gotovit_nastoyku_iz_gribov_-_plohaya_ideya?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

24 января 2026

Омские студенты разрабатывают полезные чипсы на основе белка из мицелия вешенки. Проект отвечает трендам на здоровое питание и имеет высокий рыночный потенциал.

Алина Лихота Автор Наука Mail

Команда студентов Омского государственного технического университета (ОмГТУ) под руководством профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елены Молибоги разрабатывает полезные снеки нового поколения — «Мико-чипсы». В основе лежит уникальная для России технология получения белка из мицелия вешенки, разработанная учеными политеха.

Инновационный продукт на основе грибного протеина не имеет в составе сои, молока, яиц, сахара и добавок, что делает его подходящими для тех, кто придерживается растительной диеты. Кроме того, снек отвечает трендам на здоровое питание и содержит до 30% белка, клетчатку и витамины.

Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците «чистого», нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки — устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами: гелеобразование, эмульгирование. Это позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсыЕлена Русановастудентка ОмГТУ, руководитель проекта «Мико-чипсы»

Над проектом работает междисциплинарная команда студентов-технологов, экономистов и маркетологов. В перспективе к ним присоединятся логист, лаборант и инженер. Сейчас обучающиеся планируют довести разработку до стадии запуска производства и масштабирования. Проект уже стал победителем Акселератора «Рост» 2025 года, который проводится в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика», и получил высокие оценки экспертов.

https://science.mail.ru/news/43154-chipsy-iz-veshenki/

24 января 2026

Россиянам рассказали, как снизить холестерин при помощи одного продукта

Врач Ковалева: хитин из грибов помогает снижать уровень холестерина в крови

Валерия Бунина

В грибах содержится хитин, который способен снижать уровень холестерина, так как связывает пищевые липиды и препятствует всасыванию жиров из кишечника. Кроме того, он поддерживает нормальную функцию кишечника, рассказала «Газете.Ru» врач-гастроэнтеролог медицинского центра «Будь Здоров» на Рязанском проспекте Александра Ковалева.

«Грибы содержат большое количество белка, что позволяет им быть одним из основных источников белка для веганов. Кроме того, в грибах также находится много витаминов группы В, цинка, кальция, магния, йода. Еще одной составляющей является хитин – полисахарид, который способен снижать уровень холестерина и поддерживать нормальную функцию кишечника», – заметила врач.

При этом, как рассказала доктор, какой-то нормы употребления грибов не существует: при хорошей переносимости продукт можно включать в ежедневный рацион, но не более 150–200 г.

«Также нет достоверных данных о том, что сочетание грибов с какими-либо другими продуктами может нанести вред человеку. Однако употребление вместе с грибами большого количества продуктов, содержащих короткоцепочечные углеводы (хлебобулочные изделия, бобовые, лук и чеснок, картофель, молочные продукты), может привести к избыточному газообразованию и спровоцировать нарушения стула, вздутие живота и боль на фоне вздутия», – заметила доктор.

Ранее российские ученые опровергли общепринятую теорию образования пробок на дорогах.

https://www.gazeta.press/science/news/2026/01/22/27673483.shtml

24 января 2026

Фото: Изображение Midjourney.

Елизавета Зиборова Корреспондент

По мнению врача-гастроэнтеролога Светланы Черепицыной, перловая каша, незаслуженно остающаяся в тени, обладает значительными преимуществами для здоровья. Она советует добавлять ее в ежедневный рацион.

Черепицына отметила, что после достижения 50-летнего возраста замедление метаболизма требует более внимательного подхода к питанию, пишет Regions.ru

Пища должна выполнять не только функцию источника энергии, но и способствовать поддержанию здоровья, например, снижать уровень холестерина, улучшать пищеварение и компенсировать недостаток необходимых веществ. Перловка, по ее словам, является в этом отношении выдающимся, хотя и недооцененным продуктом.

Гастроэнтеролог подчеркнула, что употребление перловой каши в течение первых недель способствует нормализации пищеварения, устранению вздутия живота и чувства тяжести, а также придает ощущение легкости. Через месяц, по ее словам, наблюдается снижение уровня «плохого» холестерина. Благодаря большому содержанию магния и калия, эта крупа положительно влияет на артериальное давление, положительно влияет на качество сна и снижает восприимчивость к стрессу.

Потребление перловой каши 2-3 раза в неделю может уменьшить отеки, а также улучшить состояние кожи, сообщила врач. Несмотря на множество полезных свойств, перловка противопоказана людям, страдающим целиакией, из-за содержания глютена. Также Черепицына предупредила, что следует с осторожностью употреблять ее при обострениях гастрита, язвенной болезни или синдроме раздраженного кишечника.

С грибами

Для приготовления понадобится:

• 180 грамм перловой крупы;
• одна луковица;
• одна морковь;
• три шампиньона;
• две столовые ложки растительного масла;
• соль;
• молотый черный перец по вкусу.

Процесс приготовления начинается с подготовки овощей: лук очистить, морковь тщательно вымыть и очистить, грибы промыть под проточной водой. Далее, перловую крупу необходимо промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого крупу следует отварить в подсоленной воде до готовности.

Тем временем, морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем. Грибы очищаем и нарезаем ломтиками. Подготовленные овощи и грибы обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. За пять минут до полной готовности перловой каши, добавляем обжаренные овощи с грибами в кастрюлю. Это позволит перловке впитать в себя аромат грибов и овощей.

Готовое блюдо подаем горячим, разложив по тарелкам.

https://tagilcity.ru/news/2026-01-20/nedootsenennaya-i-poleznaya-kasha-retsepty-perlovki-dlya-zavtraka-5538269?utm_source=google.com&utm_medium=organic&utm_campaign=google.com&utm_referrer=google.com

24 января 2026

admin vestirzn

С эволюцией письменности тесно связана история чернил. Для их производства сегодня используют в основном искусственные красители, а в древности в качестве красящего пигмента выступала сажа, минералы и даже грибы.

Почерк, как и отпечатки пальцев, неповторим и ярко отражает характер. Хорошо читабельный текст говорит о том, что человеку важно быть понятным. Буквы красивые — автор эстет, оптимизированы и упрощены — интеллектуал и новатор.

Работая над почерком, можно улучшить настроение и даже создать в мозге новые нейронные связи. Ни один психомоторный навык не влияет так положительно на наше развитие, как письмо. Поэтому в этой школе считают, красивый почерк должен быть у всех, чистописание — предмет обязательный.

Если ребенок очень активный и по своему темпераменту, во время написания этих букв, во время уроков чистописания темп его замедляется, он становится более дисциплинированным и усидчивым.

Наталья Ларина,руководитель Детского центра.

Быть может, поэтому к письму во все времена относились как к чему-то сакральному. Устав, полуустав, скоропись — так называется техника письма российских официальных документов. Она из века в век менялась, а вот качество чернил оставалось неизменным на протяжении столетий.

Сажа, киноварь, графит — пигментов сотни, как и рецептов чернил. В архивах страны сегодня хранятся тысячи документов, их объединяет одно — фактически вечные чернила. Бумага рассыплется, пигмент останется. Алла Орлова уточняет, были и совершенно редкие — для документов секретных и особой важности. И всё благодаря грибу — Копринус Цинереус и его афтолизу.

Это процесс саморазложения любого органического вещества при помощи собственных ферментов. И вот гриб навозник стекает такой красивой жижечкой, для того чтобы споры его распространились, растеклись по всему лесу. Когда люди заметили эти свойства и начали собирать навозники, закупоривать в банки, жидкость темного цвета, пачкающаяся — почему не использовать, как чернила?

Алла Орлова,директор музейной фабрики.

И если в народе гриб именовался запросто навозник, писари величали не иначе как гриб чернильный. С появлением микроскопа оказалось, что растекаются споры гриба особым образом в зависимости от вида, и подделать этот рисунок практически невозможно, поэтому использовали чернила из Копринус вплоть до 20 века.В микроскоп устанавливали рисунок, вручную его перерисовывали и сравнивали с эталоном, который присылался на период обмена этой государственной корреспонденцией.

Алла Орлова,директор музейной фабрики.

Чернила, которыми пишут историю, иногда должны выделяться. Известно, что декларацию о поражении Германии в 1945 году маршал Жуков подписывал красными, став единственным расписавшимся в документе нестандартным синим или черным цветом.

Современному человеку, чтобы написать письмо от руки, не нужно долго и аккуратно опускать перо в чернильницу, боясь клякс и пятен на одежде, появление в 20 веке авторучки произвело настоящую революцию. Кстати, спрос на них не падает, несмотря на всеобщую цифровизацию.

Так они рождаются: сначала специальный станок выдувает стержни, край должен быть идеально ровным, а на соседней линии ставят наконечники. Затем стержни наполняют пастой и закрепляют в корпусе. И всё, можно писать.

Открытки, записки, пометки на полях — эпистолярный жанр не умер. Напротив, это то, что объединяет поколения, дарит тепло рук и помогает услышать дыхание времени.

https://www.gtrkoka.ru/news/2026/01/23/v-cifrovuju-jepohu-perevaja-ruchka-ne-sdaet-svoih-pozicij.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

23 января 2026

Молекулярные механизмы симбиоза удалось зафиксировать внутри корневых клеток. Это уточнило, как растения получают минералы и как снизить потребность в удобрениях.

Екатерина Морозова Автор Наука Mail

Растения и почвенные грибы сотрудничают уже около 450 млн лет. Грибы проникают в корни и поставляют фосфор и другие минералы, а взамен получают сахара и жиры, которые растение производит при фотосинтезе. Это древнее сотрудничество обеспечивает жизнь примерно 80% видов растений на Земле, включая кукурузу, пшеницу и другие культуры, которые кормят миллиарды людей.

Ученые давно признают важность партнерства растений и грибов для сельского хозяйства. Однако до сих пор оставался неясным механизм того, как именно эти организмы согласовывают свои действия на молекулярном уровне — то есть как они выстраивают и поддерживают свои взаимоотношения.

Исследователи Института Бойса Томпсона при Корнеллском университете разработали комбинированный подход для изучения взаимодействия белков растений и грибов. Сначала они создали библиотеку белков и протестировали их в дрожжевых клетках — система проверяла, с какими из тысяч потенциальных партнеров связывается интересующий белок. Результаты анализировали с помощью секвенирования ДНК.

Затем ученые применили метод флуоресценции — белки начинали светиться при физическом контакте внутри клеток корня растения. Это позволило подтвердить, что выявленные в дрожжах взаимодействия действительно происходят в живых растениях — на клеточной мембране, где идет обмен питательными веществами. Такой двухэтапный подход дал возможность сначала охватить широкий круг потенциальных партнеров, а затем проверить, происходят ли эти взаимодействия в нужном месте внутри клетки.

Для демонстрации метода ученые изучили белок CKL2, без которого симбиоз не развивается. Выяснилось, что он взаимодействует с белками семейства 14−3−3, которые регулируют множество клеточных процессов. Когда уровень этих белков снижали, колонизация грибами уменьшалась примерно на 31%.

Полученные знания помогут селекционерам создавать сельскохозяйственные культуры с более эффективным симбиозом с грибами. Такие растения будут лучше усваивать фосфор и другие питательные вещества, что позволит сократить использование синтетических удобрений, снизить затраты фермеров и уменьшить загрязнение окружающей среды.

Работа опубликована в журнале New Phytologist.

Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ученые раскрыли тайну растений-паразитов, отказавшихся от фотосинтеза.

https://science.mail.ru/news/43207-biologi-raskryli-drevnee-vzaimodejstvie-rastenij-i-gribov-na-molekulyarnom-urovne/