24 января 2026
Омские студенты разрабатывают полезные чипсы на основе белка из мицелия вешенки. Проект отвечает трендам на здоровое питание и имеет высокий рыночный потенциал.
Алина Лихота Автор Наука Mail
Команда студентов Омского государственного технического университета (ОмГТУ) под руководством профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елены Молибоги разрабатывает полезные снеки нового поколения — «Мико-чипсы». В основе лежит уникальная для России технология получения белка из мицелия вешенки, разработанная учеными политеха.
Инновационный продукт на основе грибного протеина не имеет в составе сои, молока, яиц, сахара и добавок, что делает его подходящими для тех, кто придерживается растительной диеты. Кроме того, снек отвечает трендам на здоровое питание и содержит до 30% белка, клетчатку и витамины.
Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците «чистого», нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки — устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами: гелеобразование, эмульгирование. Это позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсыЕлена Русановастудентка ОмГТУ, руководитель проекта «Мико-чипсы»
Над проектом работает междисциплинарная команда студентов-технологов, экономистов и маркетологов. В перспективе к ним присоединятся логист, лаборант и инженер. Сейчас обучающиеся планируют довести разработку до стадии запуска производства и масштабирования. Проект уже стал победителем Акселератора «Рост» 2025 года, который проводится в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика», и получил высокие оценки экспертов.
