Жители Кондопожского района выражают обеспокоенность в связи с потенциальными ограничениями доступа к лесным территориям, которые долгие годы использовались для сбора грибов. Причиной тревоги стало появление на дороге Илемсельга – Ватнаволок указателей, установленных представителями форелевых хозяйств. Один из местных жителей, обеспокоенный ситуацией, поделился своими опасениями. По его словам, установка информационных знаков может свидетельствовать об ограничении свободного доступа к местам, где люди традиционно собирали грибы. Возникли вопросы не только о праве собственности и использовании лесных угодий, но и о контроле за деятельностью форелевых хозяйств, качестве воды в местных водоемах и потенциальном влиянии на окружающую среду и жизнь местных жителей. Возмущение, вызванное возможными ограничениями, нашло отражение в социальных сетях, где жители района активно обсуждают проблему и выражают свою солидарность. Люди надеются на разъяснения от официальных органов и сохранение традиционного доступа к лесным ресурсам, имеющим большое значение для быта и экологии региона.
Во Владимирской области даже зимой можно найти грибы, не боящиеся мороза
Пока все ставят на полку свои корзинки, самые упорные грибники только начинают охоту. Оказывается, во Владимирской области даже зимой можно найти грибы, не боящиеся мороза. И находятся те самые «отмороженные» энтузиасты, для которых сезон тихой охоты не заканчивается никогда.
Однако важно помнить: какой бы морозостойкой ни была находка, старые, переросшие и испорченные грибы брать нельзя. Под запретом и все виды, имеющие неприятный запах или вызывающие малейшие сомнения. Главное правило зимней «тихой охоты» остается неизменным: лучше вернуться с пустой корзиной, чем с опасным «уловом».
С подробностями мерзлого леса — миколог, учитель биологии гимназии №35 Артем Мишулин.
Трутовики — довольно распространенные в природе грибы-сапротрофы. Они играют важную роль в круговороте веществ, разлагая отмершие древесные остатки, выполняя таким образом роль санитаров. Мы видим только плодовые тела на стволах, однако основная их часть — мицелий — скрыта внутри и там разрушает древесину. Среди трутовиков встречаются и такие, которые способны поразить и вполне живое и здоровое дерево, если представится хоть малейший повод для этого. А их, как оказывается, немало: раны от обрезки, разломы ветвей, другие механические повреждения коры, морозобоины, подмерзание или иссушение коры, отмершие ветви и солнечные ожоги — все, что может хоть немножко ослабить, открыть ворота для инфекции. Поэтому нельзя ломать ветки, бросать в стволы ножи и топорики, делать затесы коры или обрубать сучья. Как же справиться с напастью?
yandex.ru
Опасная красота
Так ли уж опасны грибы-трутовики? Еще как! В саду они не санитары, а настоящие агрессоры и нежеланные гости. Деревья, пораженные ими, к сожалению, обречены. И пока они не заразили рядом растущие, лучше всего их сразу спилить и сжечь. Дело в том, что если уже на поверхности коры появились плодовые тела гриба, то его споры будут разноситься ветром и заражать соседние растения.
Чаще всего трутовики поселяются на старых или ослабленных древесных растениях. И их появление свидетельствует о последней стадии жизни дерева: вылечить его практически невозможно. Ведь плодовые тела трутовиков, которые мы видим на стволах и ветвях, появляются не сразу, а только через несколько лет после заражения, когда мицелий гриба уже пронизал всю древесину, поэтому «вытравить» его никак не получится. Можно лишь отсрочить гибель на какое-то время. Заболевшие деревья становятся хрупкими и легко ломаются ветром от нагрузки урожаем, в них быстрее обычного образуются дупла. На яблоне, груше, сливе, алыче, вишне и черешне паразитирует более 20 видов различных трутовых грибов. Среди них встречаются и типичные «копытца», и «шляпки», и причудливые выросты-иглы, и распростертые пленчатые тела. Они могут быть деревянистыми и кожистыми, мясистыми и волокнистыми.
«Дьявольские копыта», как еще эти грибы-трутовики называют в народе, не боятся ни знойного солнца, ни сильных ливней, ни зимней пурги. По цвету эти грибы бывают бурыми, черными, желтыми, серебристо-серыми, пестрыми, оранжевыми. Что касается размеров плодовых тел, у некоторых трутовиков они копеечные — всего 0,5–1 см. Но могут (как, например, у настоящего и плоского трутовиков) достигать в диаметре до 1 м и весить до 10 кг. Плодовые тела иногда вытягиваются по валежному стволу или бревну на 1–1,5 м. Но это крайние пределы, обычно диаметр 5–25 см. Их размеры зависят от погоды, положения и состояния дерева, на котором они поселились. Но у трутовиков есть одно общее свойство — все они вызывают гниль и необратимое разрушение древесины.
С серебряным отливом
Самый распространенный и наиболее опасный трутовый гриб — млечный блеск. Проявлению его способствует несколько причин — подмерзание дерева, его водное или минеральное голодание, наличие свежих ран. Возбудитель болезни проникает в ослабленное дерево и вначале бессимптомно распространяется по сосудам древесины. Появление же блеска на листьях — признак того, что гриб уже в растении и вовсю там хозяйничает. Под действием выделяемых агрессором токсинов в листве пораженных деревьев образуются воздушные пустоты. Поэтому она становится серебристо-беловатой, а древесина — темной. Кора на пораженных ветвях и штамбе также часто темнеет, сильно шелушится и трескается, приобретая неряшливый, лохматый вид. Больные листья делаются хрупкими и ломкими, края их постепенно чернеют и выкрашиваются. Плодовые тела млечного блеска появляются уже после того, как гриб пронизал своей грибницей все дерево, и оно начинает отмирать: на поверхности коры, по трещинам вырастают распростертые кожистые пластинки, нижний слой у них гладкий, буро-фиолетовый или розоватый, а верхний — светло-серый.
При поражении млечным блеском одной-двух ветвей сразу же вырежьте их с захватом нескольких сантиметров здоровой светлой древесины и обработайте поверхность среза медным (3:100) или железным (4:100) купоросом. Если сразу после обнаружения недуга обеспечить заболевшему дереву грамотный уход и питание, то оно попробует справиться с ним и своими силами. Если же пораженные ветки вовремя не удалить, то болезнь по сосудам растения быстро распространится по всему дереву и спасти его уже не удастся. Такие деревья без сожаления надо выкорчевать и сжечь. Но, заметив серебристые листья, не стоит сразу же паниковать и расстраиваться. Есть истинный млечный блеск, а есть и ложный, то есть физиологический. Его вызывает зимнее подмерзание почек и древесины. Он появляется после суровой зимы (только суровой, а не мягкой!) резко, неожиданно и так же внезапно через год-два исчезает. Это как временное расстройство.
Вначале внимательно всмотритесь в дерево. Если серебрится одна ветка, то это, скорее всего, инфекционное заболевание. А если все дерево — возможно, ложный недуг. И потому оснований для большой тревоги нет, но понаблюдать за таким растением стоит. Для правильности собственного диагноза срежьте якобы больную ветку. Если древесина на срезе зеленая и живая, с деревом все в порядке. Внимательно осмотрите кору штамба и ветвей — при развитии физиологического млечного блеска она не меняет свой вид, оставаясь ровной и гладкой. Все, что такому дереву требуется, — пристальное внимание, поддержка минеральными подкормками и грамотный уход.
Большая семейка
Второй по распространенности в садах — трутовик гребенщик, или щелелистник обыкновенный. Он поражает как совсем молодые, только что высаженные растения, так и взрослые, плодоносящие. Главное условие для начала его разрушительной работы — наличие ран и ослабление дерева. Если поражен саженец, то срок его жизни, увы, недолог — 2–4 года. На взрослом дереве это заболевание может перейти в хроническую форму, постоянно образуя небольшое количество плодовых тел и медленно ослабляя растение все больше и больше, пока оно совсем не усохнет. Плодовые тела гребенщика появляются по трещинам коры или срезам ветвей в виде тонких специфических кожистых сидячих шляпок, прикрепленных в одной-единственной точке. Располагается щелелистник черепитчато. У гриба войлочно-шерстистые серые или с кремовым оттенком шляпки, снизу которых веером расходятся пластинки от серого до фиолетово-бурого цвета.
Опасны и плодовые тела сливового или рыжего трутовика. В разрезе они обычно треугольные. Вначале коричневые, но с возрастом чернеют. Несмотря на свое название, этот гриб селится не только на сливе. Его «домом» часто становятся груша, яблоня, алыча, вишня или черешня.
Серно-желтый трутовик может поражать черешню, грецкий орех, грушу, вишню и другие деревья. Кстати, молодая мякоть этого гриба съедобна, хотя и несколько жестковата. Ее можно тушить и жарить, как обычные лесные грибы.
У настоящего трутовика шляпки копытообразные, твердые, с концентрическими бороздками, гладкие, черного или темно-бурого цвета с тупым светло- или темно-рыжим краем. Нижняя же поверхность шляпок светло-рыжая. Если настоящий трутовик отрастает на коре в разных местах, значит, гриб распространился по всему растению, поэтому вылечить такое дерево уже практически невозможно.
Колчак (гиднум, ежовик) встречается в саду очень редко. И то лишь на сильно ослабленных или старых деревьях. Плодовые тела у него бесформенные, мягкие, яркие, серно-желтые, выступающие из-под растрескивающейся и отстающей коры. Их поверхность густо усажена свисающими серо-желтыми шипами. При этом от пораженной части дерева исходит резкий запах аниса.
Все средства хороши
Поскольку очень часто воротами для болезни становятся необработанные и незакрытые раны, важно их закрыть — замазать сразу после появления. Садовый вар, садовая или масляная краска и даже пластилин — все годится для консервации срезов. Созревание спор в плодовых телах приходится на сентябрь — октябрь, а вот рассеиваются они почти весь год, за исключением зимних морозных месяцев. Если нет возможности немедленно выкорчевать и сжечь дерево, пораженное трутовиком, то хотя бы периодически осматривайте его и срезайте появляющиеся тела гриба, чтобы не допустить рассеивания спор. Образовавшиеся раны обязательно дезинфицируйте. Срезать трутовики лучше всего в июле: плодовые тела у них уже сформировались, а споры еще не созрели.
Вырезайте грибы как можно глубже, захватывая и здоровую древесину. Место «операции» обработайте раствором медного купороса (300 г на 10 л воды) и замажьте садовым варом. Вырезанные трутовики ни в коем случае не выбрасывайте в компост: гниют они очень плохо, а вот свои споры разбрасывают активно. Лучше их подсушить и сжечь.
МЕРЫ БОРЬБЫ С ТРУТОВИКОМ НА ПЛОДОВЫХ ДЕРЕВЬЯХ
♦ Соблюдение агротехники выращивания: грамотный выбор места для посадки, выращивание проверенных, районированных сортов, своевременная защита от болезней и вредителей, полив в засушливые периоды, подкормки удобрениями с макро- и микроэлементами для повышения зимостойкости деревьев.
♦ Защита коры от повреждений: осенняя побелка стволов и оснований скелетных ветвей, обвязка штамбов от повреждения мышами и зайцами.
♦ Замазывание ран садовым варом или садовой краской с содержанием фунгицидов.
ИМЕЙТЕ В ВИДУ
Плодовое тело гриба-трутовика покрыто твердой светло-серой корочкой. Раньше ее высушивали и использовали как зажигающуюся основу — трут — для кремневого огнива. Так гриб, из которого получали трут, и стал всем известным трутовиком.
КСТАТИ
В прежние времена существовала строгая инструкция Министерства сельского хозяйства СССР, которая предписывала руководителям колхозов и совхозов, главным агрономам немедленно сжигать плодовые деревья, пораженные грибами-трутовиками. Запрещалось даже использовать древесину больных деревьев на топливо. Только полное и немедленное уничтожение!
Msk1.ru: погода благоволит грибникам, в лесах еще можно найти лисички и маслята
Фото: istockphoto.com/Mantonature
Автор: Мария Толстикова
Погода в 2025 году благоволит грибникам. В последний день осени в лесах можно найти в том числе лисички, маслята и вешенки. Msk1.ru рассказал, где их искать.
Лисичек много в Орехово-Зуевском, Истринском и Раменском округах. Еще там растут гигрофоры, вешенки и зимние опята.
В Одинцовском, Ступинском и Щелковском округах грибники находят рядовку.
«Муж два дня подряд ходил в лес. Грибы не сдаются», — сказала Ольга.
Вешенками богаты леса под Красногорском и Балашихой, а маслятами — Луховицы и юг Подмосковья.
Ранее знаменитые шеф-повара назвали лучшие рецепты осенних супов. Среди них есть и блюда из грибов.
Ученый-миколог рассказывает о морозостойких видах, которые продолжают расти, когда другие грибы уже давно сдались.
Когда ноябрьским утром лужи покрываются тонким ледком, большинство грибников убирают корзины до следующего года. И совершенно напрасно. В это время в лесу разворачивается настоящая драма выживания, где главные роли играют грибы-моржи, не боящиеся ни холода, ни первого снега.
Научное объяснение: почему некоторые грибы не боятся холода
По словам кандидата биологических наук, миколога Сергея Демидова, секрет морозостойкости кроется в особом биохимическом составе поздних грибов. «Их клетки содержат природные «антифризы» — глицерин и другие многоатомные спирты, которые не дают цитоплазме замерзнуть», — объясняет ученый.
Именно поэтому рост многих видов продолжается даже при ночных заморозках до -5 градусов. Более того, после легкого подмораживания некоторые грибы становятся даже вкуснее — в них разрушаются горькие вещества и увеличивается содержание сахаров.
Главные ноябрьские находки: на кого стоит охотиться
Зимний опенок (Flammulina velutipes) — настоящий король предзимья. Его бархатистая ножка и медово-золотистая шляпка ярко выделяются на фоне оголенных деревьев. Этот гриб обладает удивительным свойством — даже будучи замерзшим, он после оттаивания продолжает расти. Чаще всего его находят на старых ивах, осинах и кленах.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum) образует целые колонии в сосновых борах. После первых заморозков она не горчит, как это бывает летом, а приобретает насыщенный вкус с легкой ореховой ноткой. Опытные грибники ищут ее во мху, где она прячется от холода.
Вешенка осенняя (Panellus serotinus) часто растет целыми «гроздьями» на пнях и валежнике. Ее плотная мякоть с легким запахом свежего огурца идеально подходит для тушения и супов.
Где искать: меняем ориентиры
Ноябрьский лес обманывает неопытных. Если в сентябре грибы прятались в тени, теперь они, наоборот, ищут солнце. Самые урожайные места — это:
Южные склоны оврагов, где дольше сохраняется тепло
Опушки у лесных дорог — здесь тоньше снежный покров
Основания старых берез и дубов — корни дают дополнительное тепло
Сергей Демидов обращает внимание на важную деталь: «В ноябре грибы редко растут поодиночке. Если нашли один — тщательно обследуйте площадь в радиусе 3-5 метров. Часто они образуют большие семьи, полностью скрытые под листвой».
Кулинарные особенности: как готовить ноябрьские грибы
Поздние грибы требуют особого подхода. Их плотная мякоть нуждается в более длительной тепловой обработке. Например, зимние опята лучше варить не менее 25 минут, тогда они раскрывают свой нежный вкус.
После первых заморозков в грибах разрушается хитин, делающий молодые грибы жесткими. Поэтому ноябрьские находки часто оказываются нежнее своих сентябрьских собратьев.
Осторожность прежде всего: правила безопасности
Поздней осенью возрастает риск ошибки. Многие ядовитые грибы тоже приспособились к холодам. Ученый предупреждает: «Никогда не берите грибы с изменившейся окраской — холод может маскировать настоящий цвет. Особенно опасны старые экземпляры, которые начали разлагаться».
Обязательно проверяйте каждый гриб — в ноябре нельзя полагаться на авось. Если есть малейшие сомнения — лучше оставить находку в лесу.
Секреты успеха от профессионалов
Лучшее время для сбора — с 11 до 15 часов, когда солнце максимально прогревает воздух. Берите с собой не только корзину, но и прочную палку для разгребания листвы. Одевайтесь ярко — в ноябре темнеет рано, и важно быть заметным.
Ноябрьская «тихая охота» — это особое искусство. Она требует терпения, внимания и хорошего знания леса. Но те, кто освоит эту науку, будут вознаграждены уникальными трофеями, которые станут настоящей изюминкой зимнего стола.
Северные ягоды и грибы обладают производственным потенциалом до 1,5 триллионов рублей в год. Об этом заявили эксперты на III форуме «Арктика — Регионы» в Архангельской области.
Таких запасов биологических ресурсов, как в Арктических регионах России, нет больше нигде в мире, — отметил президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков.
В Карелии ученые разработали технологию «УрожайAI», которая анализирует урожайность семи видов дикоросов и экономит до половины времени на сбор. В республике также работает технопарк «Карельские продукты», где малый бизнес перерабатывает местное сырье. Предприятие «Мама Карелия» уже поставляет продукцию в Казахстан и Армению. Потенциал промышленной заготовки дикоросов в России составляет более миллиона тонн.
В сети вирусится очень популярная история, как пенсионер с Камчатки пошел в лес за грибами и провалился в яму. Там он нашел старинный кувшин, полный золотых монет XVIII века. Якобы клад весил около 6 кг и стоил целых 79 миллионов рублей или около 900 тысяч долларов.
Указывается, что о находке быстро узнали, и сокровище пришлось отдать государству. Однако по закону суд постановил выплатить мужчине 25% от стоимости клада.
Отмечено, что на эти деньги пенсионер купил себе дом и отреставрировал местную церковь. Так что неожиданная находка осчастливила не только его, но и всех жителей. Только история выглядит уже более удачной.
На самом деле эта история появилась еще в феврале прошлого года и ничего общего с реальностью она не имеет. Как минимум об этом свидетельствует законодательство, ведь пенсионеру было положено бы 50% а не 25%. Эта устаревшая процентная ставка из СССР.
Осень уступает зиме, если не по погоде, то по календарю – впрочем, для Астраханской области это не ново. По ночам температура опускается ниже нуля, и для большинства грибов становится слишком холодно – но не для камышовых опят. Сегодня поговорим об этих специфических грибах.
Недавно мы писали об основных астраханских грибах, но камышовые опята лишь упомянули вскользь. Сейчас, когда сезон шампиньонов и груздей завершается, местным любителям «тихой охоты» остаются только тополевые рядовки, которых у нас принято называть валуи, вешенки и опята, которые как раз массово появляются в зарослях тростника. Особенно они любят пересохшие ерики и ильмени. Там, где весной, в половодье, плещется вода и нерестятся рыбы, поздней осенью из ила пробиваются желтые шляпки камышовых опят.
Интересно, что местные жители камышовые опята собирают не с ножом, а с ножницами. Ножки этих грибов, хотя и тонкие, но довольно плотные, и резать их неудобно. Тем более что сами грибы маленькие, и собирать их приходится много, благо растут они довольно часто и кучно. Поэтому ножницы, особенно садовые, в данном случае подходят как нельзя кстати.
Собирая камышовые опята, можно заметить, что растут они прямо на старых корнях и стеблях тростника. Многие грибы помогают природе переработать старые сухие стволы деревьев, засохшие уже пни и просто упавший хворост. А камышовые опята способны «переваривать» крепкие стебли тростника, от которого они и получили свое название – ведь в Астраханской области тростник принято ошибочно называть камышом.
Еще более интересно, что видовую принадлежность камышовых опят, насколько я знаю, точно никто не определял, и вообще материалов по ним очень мало. Большинство считает, что это зимние опята, или фламмулины, на которых они действительно очень похожи и внешне, и по запаху, и по своим гастрономическим качествам.
Но мне также встречалась версия, что это вовсе не зимние опята, а чешуйчатка пыльная. Внешне, судя по снимкам, она действительно похожа, но относится к условно-съедобным грибам – очень горькая, и ее перед употреблением в пищу надо вымачивать. Камышовые опята в этом не нуждаются, я сам их не раз собирал и ел.
Вообще в последние годы в Астраханской области сильно меняется ассортимент произрастающих грибов в сторону его увеличения. В городе под посаженными в скверах соснами в прошлом году массово выросли маслята – хотя их грибницы, скорее всего, просто привезли с комьями земли на корнях тех самых сосен. Но и в ленточных лесах вдоль различных рукавов и ериков все чаще встречают подосиновики, фиолетовую рядовку, хотя эти грибы занесены в Красную книгу Астраханской области. В этом году в Харабалинском районе находили маховики, а по словам некоторых грибников, даже белые грибы!
Но профессиональных биологов, которые бы занимались астраханскими грибами, я пока не встречал. Приходится полагаться на описание и снимки (обычно на них сложно что-то разглядеть) местных жителей. Которые упрямо называют тополевую рядовку валуями, а тростник, как мы уже сказали выше, камышом. Если кто-то из читателей данной статьи может прояснить ситуацию с местными представителями царства грибов – обязательно пишите в мой телеграм-канал, в конце статьи приведена ссылка.
Ну и отвечая на вопрос, который вынесен в заголовок нашей статьи – камышовые опята, если их правильно приготовить, вкусны в любом виде. Особенно они мне нравятся с жареной на сковородке картошкой. Даже пригоршни грибов достаточно, чтобы придать этому блюду особый аромат и вкус! Но и маринованные опята очень даже хороши – только собирать их надо очень долго, ведь при приготовлении они сильно уменьшаются в размерах.
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Эклеры привычно ассоциируются с десертами — заварным тестом и сладким кремом. Но у этого классического французского блюда есть не менее вкусная версия. Эклеры с грибами — универсальная закуска, которая уместна и на праздничном столе, и как сытное блюдо к ужину, и как вариант для фуршета.
Секрет результата — в базовой кулинарной технике. Заварное тесто дает тонкую, но устойчивую оболочку, которая удерживает начинку. А грибы — продукт, который раскрывается особенно ярко при правильной обжарке и сочетании со сливочной основой. Грибной крем получается плотным, ароматным, с выраженной текстурой, и в тандеме с легкой хрустящей оболочкой эклера дает сбалансированный вкус.
Как приготовить эклеры с грибами
Грибы содержат природные глутаматы, благодаря которым они дают яркий вкус даже без дополнительных усилителей. При обжарке на сильном огне они быстро теряют влагу и становятся более ароматными. Если добавить небольшое количество сливок или сметаны, получается плотная кремовая текстура — то, что нужно для устойчивой начинки. Она не вытекает из эклеров и хорошо держит форму.
Кроме того, грибы хорошо сочетаются с классической основой заварного теста. Нейтральный вкус теста подчеркивает сливочно-грибной аромат, а хрустящая корочка создает приятный контраст с мягкой начинкой.
shutterstock.com
Преимущество рецепта еще и в том, что не нужны дорогие ингредиенты или профессиональное оборудование. Главное — соблюдать последовательность действий и пропорции. Заварное тесто — та категория рецептов, где важна точность и время, но при соблюдении технологии оно получается практически всегда.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
вода — 250 мл
сливочное масло — 80 г
мука — 150 г
яйца — 4 шт.
щепотка соли
Для грибной начинки:
шампиньоны или вешенки — 400 г
репчатый лук — 1 шт.
сливочное масло — 20 г
сметана или сливки 20–22% — 120 мл
мука — 1 ч. л.
соль, перец — по вкусу
зелень — по желанию
shutterstock.com
Пошаговая инструкция
Если нет времени или желания заниматься заварным тестом, можно воспользоваться простым путем — в магазинах легко найти замороженные заготовки эклеров или профитролей без начинки. Они подходят для несладких вариантов и после разморозки сохраняют форму. Но если вы хотите полностью контролировать вкус и текстуру блюда, ниже — рецепт эклеров, которые можно приготовить с нуля.
Заварное тесто:
Вскипятите воду с маслом и солью.
Добавьте муку и интенсивно размешайте до гладкого комка.
Держите массу на огне 1–2 минуты, чтобы она «заварилась».
Переложите тесто в миску и дайте ему остыть до теплого состояния.
Введите по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно стать гладким и густым.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите эклеры на противень.
Выпекайте 25–30 минут при 190–200 °C без открытия духовки.
Тесто должно быть достаточно густым: если оно растекается, эклеры потеряют форму. Вливайте яйца постепенно — их количество зависит от влажности муки, размера самих яиц и качества масла. Правильная консистенция — когда тесто медленно спадает с лопатки, оставляя плотную «ленточку».
shutterstock.com
Второй важный момент — стабильная температура выпекания. Открывать духовку до 20–25 минуты нельзя: эклеры осядут и уже не поднимутся. В конце можно слегка приоткрыть дверцу, чтобы корочка подсохла.
Грибная начинка:
Мелко нарежьте грибы и лук.
Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и готовьте до полного выпаривания влаги.
Вмешайте муку, перемешайте и добавьте сливки или сметану.
Потушите 3–4 минуты до загустения, приправьте солью и перцем.
Пробейте массу блендером частично или полностью — в зависимости от желаемой текстуры.
Остудите начинку и переложите в кондитерский мешок.
shutterstock.com
Собираем эклеры:
Остывшие эклеры надрежьте сбоку или сделайте небольшое отверстие с нижней стороны.
Начините грибным кремом.
При желании украсьте зеленью или тертым сыром.
Грибную начинку лучше тщательно остудить — теплая масса расплавляет остатки масла в тесте и может вытекать. Пустые эклеры можно заранее испечь и держать в контейнере 2–3 дня, а начинку приготовить непосредственно перед подачей. Это удобно, когда нужно собрать большое количество закусок быстро и без стресса.
8 мая 2026 Ирина Громова Грибники отмечают, что молодые сморчки не встречаются, на полянах много высохших экземпляров. Фото: Соцсети Жители Ростовской области сообщают о завершении сбора сморчков. Об этом они сообщают в социальных сетях. Уже в понедельник в окрестностях Ростова … Читать полностью →
8 мая 2026 Опытная грибница рассказала, почему боятся сморчков и как их правильно готовить Автор текста:Дмитрий Роман Весна 2026 года преподнесла щедрый подарок любителям «тихой охоты» в Орехово-Зуевском округе. Леса буквально усыпаны сморчками — грибами, которые появились в этом сезоне в невиданном доселе количестве. Жители активно … Читать полностью →
8 мая 2026 Весенний гриб размером с женскую ладонь обнаружили в лесу под Солнечногорском Автор текста:Алена Мельникова Жительница городского округа Солнечногорск во время отдыха на природе собрала корзину весенних грибов строчков. По словам Эвелины, грибы обнаружили случайно во время прогулки по окрестностям поселка Голубое. «Выбрались на озеро на шашлыки, … Читать полностью →
8 мая 2026 Автор текста:Людмила Матвиенко Весенний сезон «тихой охоты» в подмосковных лесах в самом разгаре. Первое весеннее тепло выгнало из земли деликатесные грибы, которые ценятся гурманами наравне с белыми. Однако некоторые грибники не знают об их ценности и обходят эти «сокровища» стороной, пишет URA.ru. Миколог Максим Дьяков … Читать полностью →
