Часть грибов — на засолку, часть — на сушку Источник: Йоргина Бобыкина
Августовские дожди, сменившие июльскую жару, пошли на пользу грибам — теперь их выносят из леса буквально корзинами. Один из таких урожаев на днях собрала жительница Котласа Йоргина Бобыкина — она поделилась фотографиями с 29.RU.
Маслята — отдельно, красноголовики — отдельно Источник: Йоргина Бобыкина
Среди находок северянки — маслята и красноголовики. Собирала она их на юге Поморья.
«Ездила за ними в Устьянский район, собирала рядом с деревней Кырканда. Маслят в этом году очень много, они очень вкусные маринованные. Ещё наморозила на зиму и насушила», — рассказала Йоргина Бобыкина.
Первые грибы в Поморье собирали еще весной — это были сморчки. Некоторые грибники ходили в лес и в июне — посмотрите, что они там находили. А кто-то видел грибы прямо в городе.
В лесах области богатый урожай грибов. Можно набрать рыжиков, белянок, груздей, белых и многих других.
Ульяновцы поделились грибными местами. В районе санатория Белый яр появились опята.
За селом Матвеевка в сторону Русских Юрткулей можно набрать 6 ведер белянок за 4 часа в одного. Из Налейки грибники привезли четыре ящика разнообразных грибов, от рыжиков, до белых.
Также грибное ассорти можно собрать в лесу у Кузоватово. Много рыжиков в районе Ясашной ташлы. Правда, грибники жалуются, что они наполовину червивые.
Также богатые места – в Карсунском районе, у Тагая (поворот на Новоникулино), в Базарносызганском районе.
Директор Полярно-альпийского ботанического сада-института имени Н. А. Аврорина Евгений Боровичев пояснил СеверПост, почему во время «тихой охоты» можно встретить червивые или гнилые грибы.
Как он отметил, черви не живут в грибах. То, что грибники называют червями — это личинки насекомых.
«Личинки являются грибоядными, поедают мякоть и оставляют ходы и экскременты. Человеку они вреда не несут, но на экскрементах поселяются копротрофные грибы и бактерии. Вот они уже представляют опасность для здоровья человека. Но, уверен, что в лесу хватает грибов и испорченные брать не стоит», — подметил Евгений Боровичев.
Он добавил, что гнилые грибы связаны с тёплой и влажной погодой.
Хотите грибные блюда круглый год? Узнайте, как правильно замораживать грибы без потери вкуса!
Август и сентябрь — разгар грибного сезона. Чтобы сохранить ароматный урожай до следующего лета, выбирайте заморозку. Этот способ сохраняет максимум пользы и натуральный вкус грибов. Как заморозить грибы правильно, в нашем материале.
«Шампиньоны, лисички, опята, белые, подберезовики, вешенки, сыроежки, рыжики, подосиновики и другие грибы можно заморозить разными способами – сырыми, жареными или отварными», — говорит опытный садовод Ольга Никонорова с портала «Антонов сад» и делится секретами правильной заготовки.
Первый шаг к успеху тщательная сортировка и очистка. Берите только свежие крепкие грибы без червоточин и повреждений. Тщательно очистите их от лесного мусора: хвои, листьев и песка. Мыть грибы нужно быстро под проточной водой, но некоторые виды вроде белых или подберезовиков лучше просто протереть влажной губкой, чтобы они не набрали лишней влаги.
Существует три основных способа заморозки. Самый простой заморозка свежих сырых грибов. Разложите подготовленные целые или нарезанные грибы на подносе в один слой и отправьте в морозилку на быструю заморозку. Через 12 часов пересыпьте замерзшие грибы в пакеты или контейнеры. Так они не слипнутся в один ком.
Второй способ отварные грибы. Проварите очищенные грибы в подсоленной воде 5-10 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и остыть. Такой вариант особенно хорош для маслят и опят.
Третий способ заморозка жареных грибов. Обжарьте нарезанные грибы на растительном масле до полного испарения жидкости и легкой румяности. Остудите и расфасуйте по порциям.
Независимо от выбранного способа, помните главные правила. Замораживайте грибы порциями на одно приготовление. Подписывайте пакеты, указывая вид грибов и дату заморозки. Идеальная температура для хранения минус 18 градусов и ниже. Срок хранения 8-12 месяцев.
Правильно замороженные грибы станут отличной основой для супов, жаркого, соусов и начинок для пирогов. Они напомнят о теплых осенних днях и украсят ваш зимний стол. Все тонкости процесса и детальные рецепты смотрите в первоисточнике, которым мы вдохновились
Маслята — маленькие грибочки, которые появляются ближе к середине и концу лета. Они растут в сторону света и можно заметить, что ножка у них никогда не бывает прямой — она всегда немного наклонена вбок. Чем же полезны эти лесные обитатели — читайте в рубрике ИА ChitaMedia “Польза и вред”.
Маслёнок получил своё название из-за скользкой шляпки и характерной слизи, которая иногда выступает на шляпке большими каплями. Этот гриб относится к категории съедобных и встречается в летом практически на всей территории России. Маслята — небольшие грибы. Их средний размер — 10-15 см. Крупная тёмная шляпка соединяется с продолговатой ножкой. Встречаются как маленькие, так и большие экземпляры. Самый большой маслёнок — около 20 см в диаметре. Маслята чаще всего можно встретить в умеренном поясе Северного полушария. Тем не менее, они встречаются практически по всему миру, но в меньшем количестве. Они предпочитают населять хвойные леса и находятся в отличном симбиозе с елью и сосной. Наибольшее распространения эти грибы получили в хвойных лесах Украины, Беларуси и России.
Польза
Маслята содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества — жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, которые помогают предотвратить отложение холестерина. Все эти компоненты легко усваиваются организмом.
Грибы маслята обладают множеством полезных свойств. Они являются богатым источником клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел, а также содержат вещество лецитин, помогающее предотвратить отложение холестерина. Все эти компоненты легко усваиваются организмом, что способствует полноценному питанию и поддержанию здоровья. Благодаря своему составу, маслята помогают регулировать, укреплять иммунную систему, они могут обладать антиоксидантными свойствами, способствовать здоровому пищеварению и повышать энергию.
Вред
Грибы маслята, как и большинство других грибов, могут быть вредными, если их употреблять в сыром виде или неправильно готовить. Некачественные или чрезмерно старые маслята могут содержать токсины, которые способны вызвать пищевое отравление. Также важно учитывать индивидуальную реакцию организма на данные грибы, так как у некоторых людей может возникать аллергия. Неправильная термическая обработка или длительное хранение маслят может привести к потере пищевой ценности и появлению грибковой инфекции. Поэтому при употреблении необходимо придерживаться рекомендаций по правильной обработке и хранению этих грибов.
Диетологи утверждают, что без вреда можно съедать около 150 гр. маслят.
Вы пришли из леса с полной корзиной грибов, а дома обнаружили в шляпках непрошеных жильцов. Классическая ситуация для любого грибника. Одни сразу выбрасывают находку, другие спокойно готовят. Но что на самом деле происходит, если съесть червивый гриб? Разбираемся наука и здравый смысл.
Боровик с сюрпризом
Подосиновик или маслёнок, а внутри — целая «живность». Знакомо почти каждому любителю лесного сбора. Кто-то радуется: раз червяк ест — значит, гриб безопасен. Кто-то воспринимает это как сигнал к отказу. Оба подхода имеют свои корни, но факты помогают отделить мифы от реальности.
Мифы о червивых грибах
Популярная легенда среди грибников: «Если гриб червивый, значит, он съедобный — даже черви его едят». Бытует мнение, что мухоморы черви обходят стороной, а боровик — лакомство. Деды часто считали: чем больше червоточин, тем надёжнее гриб. Но наука смотрит иначе.
Что говорят эксперты
Миколог Михаил Вишневский предупреждает: червивость не гарантирует безопасности. Личинки в грибах — это потомство насекомых, чаще всего грибных мух, которые не различают ядовитое и съедобное. Учёные МГУ находили червей даже в бледной поганке и мухоморах. Червяк в шляпке — признак разложения, а не съедобности.
Как безопасно приготовить червивые грибы
Если вы всё же решились готовить грибы с жильцами, делайте это правильно.
Переносите грибы в плетёной корзине, а не в пакете — тепло и влага ускоряют размножение личинок.
Сразу переберите и очистите шляпки.
Замочите грибы в солёной воде — личинки часто выползают сами.
Обварите 15–20 минут и слейте воду. Для некоторых видов, например строчков, это обязательная мера, иначе они остаются токсичными.
Риск для здоровья
Если в грибах всего пара личинок — особой угрозы нет. Варка нейтрализует их, и можно считать это дополнительным белком. Но если гриб буквально набит личинками, речь идёт уже о продуктах их жизнедеятельности. Здесь опасность возрастает: токсины, микробы, бактерии — всё это попадает в организм, и даже термическая обработка не всегда помогает.
Правило опытных грибников
Небольшие червоточины допустимы — гриб пригоден к употреблению. Если же личинок слишком много — оставьте находку в лесу. Это простое, но эффективное правило поможет избежать риска для здоровья и сохранить удовольствие от грибного сезона.
Тихая охота традиционно объединяет огромное количество людей в стремлении насладиться тишиной леса и собрать щедрые дары природы. Но вместе с корзиной грибов или ведерком сладких ягод домой можно принести невидимую угрозу – радионуклиды. Об этом напоминают специалисты Чечерского спецлесхоза.
Ежегодно фиксируются случаи, когда грибы и ягоды, добытые в лесах Чечерщины, показывают повышенное содержание цезия-137. Опасность в том, что с виду, а также на вкус и запах такие плоды ничем не отличаются от “чистых”. Именно поэтому необходимо проводить радиометрический контроль. Такую услугу предоставляют в спецлесхозе (пост радиационного контроля) и районном центре гигиены и эпидемиологии.
Любителям походов в лес нелишним будет знать, что природные гостинцы способны накапливать радионуклиды по-разному. Например, к слабонакапливающей группе относятся опенок осенний, гриб-зонтик пестрый и дождевик жемчужный. Средненакапливающие – это белые грибы, подберезовики, подосиновики и лисички. А вот грузди, зеленки, сыроежки и вовсе считаются лидерами по накоплению. Из ягод больше всего радиоцезия могут содержать черника, клюква, голубика и брусника, в средней степени – земляника, ежевика и рябина, а малина и калина еще меньше.
К слову, есть способы снизить концентрацию радионуклидов в грибах. При варке на протяжении 15–60 минут, с регулярной сменой воды каждые 15 минут, уровень цезия-137 значительно уменьшится. Например, сыроежки, зеленки и волнушки становятся в 2-10 раз безопаснее уже после получаса обработки. Для трубчатых грибов, таких как белый, подберезовик и подосиновик, понадобится немного больше времени – 45 минут. При этом сушка грибов эффекта не дает – радионуклиды в них сохраняются.
Главный вывод очевиден: здоровье бесценно, поэтому сбор грибов и ягод должен приносить не только вкусные, но и безопасные блюда на наш стол.
В Беловежской пуще сообщили, что нашли на своей территории новое место произрастания ежовика коралловидного (Hericium coralloides), который занесен в Красную книгу Беларуси. Smartpress.by посмотрел, чем уникален этот гриб.
Фото: Беловежская пуща
Ежовик коралловидный растет в урочище “Тисовик” Никорского лесничества национального парка “Беловежская пуща”. Специалисты нашли его при полевых работах по деревьям.
Так как этот гриб занесен в Красную книгу, то собирать его запрещено: физлицо может получить штраф от 20 до 30 базовых величин (от 840 до 1260 рублей сегодня).
Внешний вид и среда обитания
Этот гриб образует ветвистые, кустистые плодовые тела, “украшенные” короткими шипами длиной до 1 см, спускающимися с веточек. Цвет белоснежный, со временем блекнет до желтовато-коричневого.
Встречается на мертвых лиственных деревьях: чаще всего это бук, дуб, осина, вяз и береза. В природе растет одиночно или группами, особенно в старых лесах с обилием крупного мертвого дерева. Встречается в Северной Америке и Европе, и в последней считается редким.
Съедобность и уникальность
Молодые ежовики коралловидные съедобны и считаются вкусными. Но с возрастом они становятся жесткими и теряют вкус.
Hericium coralloides – представитель рода Hericium, имеющего и другие “игольчатые” виды (например, “львиная грива” (H. erinaceus)), но коралловидный гриб легко отличить по веточкам и коротким шипам.
Лекарственный потенциал
В эксперименте на мышах с болезнью Альцгеймера экстракты ежовика коралловидного показали нейропротекторные свойства: повысили активность антиоксидантных ферментов, уменьшили отложения бета-амилоида и фермента p-tau, а также улучшили состав кишечной микробиоты.Эти данные указывают на перспективность гриба в области поддержки когнитивного здоровья, но исследования пока проводятся в основном на животных. То есть ежовик коралловидный может стать потенциальным помощником при нейродегенеративных заболеваниях.
13 апреля 2026 Необычная находка в лесах Подмосковья сначала ввела грибников в заблуждение: предмет, похожий на разбитое птичье яйцо, оказался редким грибом. Речь идет о калосцифе блестящей (Caloscypha fulgens), которую можно встретить ранней весной. По словам биолога К. Сергеева, этот вид не представляет … Читать полностью →
13 апреля 2026 В Саракташском районе появились первые сморчки Евгения Богданова Сбор ранних грибов требует осторожности. Фото: Сидорова Наталия В Саракташском районе Оренбургской области из-за аномально теплой весны стартовал грибной сезон. Местные жители уже находят первые сморчки и делятся снимками … Читать полностью →
13 апреля 2026 Нина Серебрякова Фото ИИ progorodnn.ru Сезон сбора грибов в Нижегородской области может открыться уже в текущем апреле. О возможном раннем появлении лесных даров рассказала заведующая кафедрой ботаники и зоологии ННГУ Екатерина Воденеева, об этом сообщает «NewsRoom24». Специалист связывает … Читать полностью →
13 апреля 2026 Находка выглядит эффектно Новосибирский биолог Ринат Султанов нашел в лесу Тогучинского района сосну с необычными и очень маленькими грибами. «На днях сходил в сосновый лес. Снега еще много. Но местами есть проталины. Увидел какие-то мелкие грибочки на … Читать полностью →
12 апреля 2026 В Рязанской области грибники уже открыли сезон «тихой охоты». Первые трофеи весны — сморчки и строчки. Грибники уже который день хвастаются лесным урожаем. В этом году сезон стартовал достаточно рано, влажность в лесу после обильных снегопадов высокая, … Читать полностью →
