28 июля 2025

Мария Задорожная Автор

Анна Дивинская Психолог, биохимик, нутрициолог

Фото Olha, iStock

Сыры с плесенью — это деликатес, а заплесневевшие продукты — угроза для здоровья. Вместе с биохимиком и нутрициологом Анной Дивинской рассказали, что будет с организмом, если съесть продукт с плесенью.

Содержание статьи

• Почему появляется плесень
• Какая бывает плесень
• Вся ли плесень опасна
• Что будет, если съесть продукт с плесеньею

Почему появляется плесень

Плесневые грибы — это микроорганизмы, споры которых постоянно присутствуют в воздухе. Для развития им необходимы три условия: влажность выше 70%, температура от 5 до 35°C и питательная среда. Продукты питания представляют идеальную среду для роста плесени благодаря содержанию углеводов, белков и жиров.Фото kaczor58, iStock

Процесс колонизации начинается с прикрепления спор к поверхности продукта. При благоприятных условиях споры прорастают, образуя мицелий — сеть тонких нитей, которые проникают глубоко в структуру продукта.

Видимый налет — это лишь репродуктивная часть плесневого гриба, основная масса мицелия скрыта внутри продукта.Анна ДивинскаяПсихолог, биохимик, нутрициолог

Какая бывает плесень

Черная

Aspergillus niger (черная плесень) образует бархатистый черный налет с характерным затхлым запахом. Чаще всего поражает хлебобулочные изделия, овощи и фрукты. Продуцирует охратоксины — канцерогенные микотоксины, которые накапливаются в печени и почках, вызывая их поражение при регулярном употреблении.

Зеленая

Род грибов Penicillium (зеленая плесень) формирует сине-зеленые колонии с порошкообразной текстурой. Типичные места обитания — цитрусовые, ягоды, молочные продукты.

Выделяют афлатоксины — одни из самых токсичных природных канцерогенов, поражающие печень и иммунную систему.Анна ДивинскаяПсихолог, биохимик, нутрициолог

Белая

Грибы Mucor и некоторые виды Penicillium создают пушистый белый налет, напоминающий вату. Активно развиваются на молочных продуктах, хлебе и овощах. Менее токсичны по сравнению с другими видами, но могут вызывать сильные аллергические реакции и проблемы с дыханием у чувствительных людей.

Фото Alina Rosanova, iStock

Розовая

Гриб Trichothecium roseum образует розовато-красные пятна с бархатистой поверхностью. Предпочитает фрукты и овощи с высоким содержанием сахара. Синтезирует трихотеценовые микотоксины, которые нарушают синтез белка в клетках и подавляют иммунитет.

Голубая

Penicillium roqueforti — благородная плесень, используемая в производстве элитных сыров. В контролируемых условиях безопасна и даже полезна, так как участвует в формировании уникального вкуса и аромата. Однако при случайном попадании на другие продукты может быть опасна.

Серая

Плесневый гриб Botrytis cinerea поражает преимущественно ягоды и фрукты, образуя серый пушистый налет. В виноделии используется для производства десертных вин, но на обычных продуктах может вызывать аллергические реакции и раздражение дыхательных путей.

Вся ли плесень опасна

Не все плесневые грибы токсичны. Некоторые их виды используются в фармакологии для производства антибиотиков, а специальные штаммы — в пищевой промышленности.Анна ДивинскаяПсихолог, биохимик, нутрициолог

Однако без лабораторного анализа невозможно определить безопасность конкретного грибка. Большинство плесневых грибов, появляющихся на продуктах в домашних условиях, потенциально опасны.

Диетолог ответила, можно ли срезать плесень с продуктов

Почему сыр с плесенью не опасен

В производстве благородных сыров используются специально отобранные штаммы плесневых грибов, которые проходят строгий контроль качества. Penicillium candidum (белая корочка у сыров) и Penicillium roqueforti (голубые прожилки у сыров) культивируются в стерильных условиях.

Процесс созревания сыра происходит при контролируемой температуре и влажности, что исключает развитие патогенных микроорганизмов. Кроме того, высокая концентрация соли и низкий pH создают неблагоприятные условия для роста вредоносных бактерий и грибов.Фото grafvision, iStock

Что будет, если съесть продукт с плесеньею

Последствия употребления заплесневелых продуктов зависят от количества съеденного, типа плесени и индивидуальной чувствительности организма.

Острая интоксикация может проявиться уже через 30-60 минут в виде тошноты, рвоты, диареи и болей в животе.Анна ДивинскаяПсихолог, биохимик, нутрициолог

Микотоксины не разрушаются при термической обработке и способны накапливаться в организме. При регулярном употреблении даже небольшого количества плесени возможно развитие хронической интоксикации с поражением печени, почек и нервной системы. Особенно опасны афлатоксины, которые считаются доказанными канцерогенами.

Особую опасность представляют споры плесени для людей с респираторной аллергией. При вдыхании спор плесневых грибов у аллергиков развивается немедленная реакция гиперчувствительности. Симптомы включают заложенность носа, чихание, слезотечение, кашель и затрудненное дыхание. У астматиков контакт со спорами может спровоцировать тяжелый приступ с бронхоспазмом. Поэтому людям с респираторной аллергией необходимо особенно тщательно контролировать влажность в помещениях и немедленно утилизировать заплесневелые продукты.Фото Yaroslav Olieinikov, iStock

У людей с ослабленным иммунитетом плесневые грибы могут вызывать системные микозы — серьезные инфекционные заболевания, требующие длительного лечения противогрибковыми препаратами.

Первая помощь

При случайном употреблении заплесневелого продукта следует:

1. Немедленно прополоскать рот водой и выпить большое количество жидкости для разведения токсинов.
2. Принять энтеросорбенты (активированный уголь) согласно инструкции для связывания токсинов в кишечнике.
3. При появлении симптомов интоксикации — тошноты, рвоты, диареи — обратиться к врачу.

Не вызывайте рвоту искусственно, так как это может усилить раздражение слизистых. Следите за состоянием в течение 24-48 часов, при ухудшении самочувствия требуется медицинская помощь.Анна ДивинскаяПсихолог, биохимик, нутрициолог

Лучшая защита от микотоксикозов — профилактика. Тщательно осматривайте продукты перед употреблением и не пытайтесь срезать заплесневелые участки — мицелий проникает глубоко в ткани продукта, делая его полностью непригодным к употреблению.

https://www.sport-express.net/zozh/food/reviews/chto-budet-s-organizmom-esli-sest-produkt-s-plesenyu-2344837/

28 июля 2025

Российский стартап БиоХОЛСТ разрабатывает экокожу из грибов. Это не просто экологичная замена натуральной и искусственной коже, а принципиально иной способ производства материалов — без вреда для животных и с минимальным воздействием на окружающую среду.

Ангелина Потапова

Кандидат биологических наук, основатель проекта БиоХОЛСТ Экокожа из плодовых тел: прочность на основе ткани

В современном мире проблема загрязнения окружающей среды стоит особенно остро, и сфера производства материалов не исключение. Рынок активно ищет инновации — качественные и экологичные альтернативы привычным животным и синтетическим материалам. Именно в ответ на этот запрос российские ученые из стартапа БиоХОЛСТ создают уникальные виды экокожи, используя два принципиально разных подхода к работе с грибами.

Экокожа из плодовых тел: прочность на основе ткани

Первая технология производства экокожи БиоХОЛСТ основана на выращивании грибов прямо на специально подготовленной тканевой подложке. Процесс начинается с формирования питательной субстанции, которая служит пищей для грибницы. Затем на основу помещаются небольшие колонии грибов. Постепенно они разрастаются, формируя плотный слой, который срастается с тканью. После высушивания получается готовый материал, внешне и по ощущениям напоминающий настоящую кожу.

Главное достоинство этого метода — высокая прочность конечного материала. Тканевая основа придает экокоже дополнительную износостойкость и универсальность. Она прекрасно подходит для пошива обуви, одежды, различных аксессуаров и даже предметов интерьера. Ее легко перерабатывать, что подчеркивает экологичность всего цикла производства.

Мицелиевая экокожа: природная имитация

Второй подход БиоХОЛСТ фокусируется на культивировании мицелия грибов — их вегетативного тела. Клетки мицелия развиваются в специальной питательной среде, формируя сложную волокнистую структуру, удивительно похожую на фиброзную ткань животной кожи. После роста материал высушивается и проходит особую обработку, придающую ему гладкость и эластичность.

Мицелиевая кожа идеально копирует внешний вид и тактильные ощущения натуральной кожи, при этом оставаясь полностью экологически чистой. Среди ее ключевых преимуществ — легкость окрашивания, способность отлично сохранять форму даже при активном использовании и полная гипоаллергенность. 

Сейчас технология производства мицелиевой кожи еще не идеальна — но мы уже вовсю ее совершенствуем. Это по-настоящему новаторское направление, поскольку позволяет создавать материал без добавления сторонних компонентов. Получается на 100% экологичный продукт, который не вредит природе.

Ангелина Потапова

кандидат биологических наук, основатель российского проекта БиоХОЛСТ

Общие преимущества грибных материалов

Оба типа экокожи, разработанные БиоХОЛСТ, обладают рядом общих, крайне важных характеристик:

1. Экологичность. Полностью натуральный состав без вредных химикатов.
2. Энергоэффективность. Производство требует низкого потребления энергии и минимальных выбросов углекислого газа.
3. Комфорт. Материалы хорошо пропускают воздух и обладают влагостойкостью.
4. Удобство. Отсутствие неприятного запаха и простота в уходе.

Кроме того, грибная экокожа отличается долговечностью и подходит для вторичной переработки, что способствует созданию полноценного цикла замкнутого производства и поддерживает принципы циркулярной экономики.

Грибы — это вселенная возможностей, таящая потенциал для инновационных решений во многих областях нашей жизни.

От чашки Петри к прорывной технологии

Рождение идеи проекта состоялось в 2022 году, когда два ученых-предпринимателя задумались: а что, если грибы — не просто пища или лесные обитатели, а сырье для революционных материалов? У обоих за плечами научный бэкграунд и опыт стартапов, поэтому они хотели создать не просто интересный проект, а продукт, в котором действительно нуждается рынок.

К лету 2023 года идея оформилась: грибной мицелий может стать основой для экологичной кожи. К осени первые расчеты и эскизы превратились в рабочие гипотезы, а в декабре начались эксперименты — первые образцы выращивались буквально «на коленке», в лаборатории, собранной из подручных средств.

Стартап — это не только прорывы, но и принятие сложных решений. К февралю 2024 года пути основателей разошлись. Однако это не остановило развитие проекта: уже в апреле того же года исследования возобновились с новой силой, так появился БиоХОЛСТ. Технологию переработали практически с нуля, и теперь главный вопрос звучал так: какой именно гриб идеально подходит для создания прочной, гибкой и устойчивой экокожи?

Создавать стартап в одиночку — это вызов, но именно он закаляет. Ты становишься и двигателем, и навигатором своего проекта. Каждый день — гонка со временем: замедлишься сегодня, завтра твою идею уже опередят. И только от тебя зависит, взлетит она или останется на бумаге.

На пути к массовому производству

Сегодня лаборатория БиоХОЛСТ — это место, где наука встречается с предпринимательской смелостью. Основательница проекта тестирует разные виды грибов, чтобы найти оптимальный вариант:

• быстрорастущий (чтобы производство было экономически выгодным),
• прочный (чтобы материал не рвался при обработке),
• гибкий (чтобы имитировать натуральную кожу).

До первых коммерческих образцов осталось совсем немного, но впереди еще много работы.

Мировое и российское применение

Материалы из грибов уже активно интегрируются в мировую промышленность. Известные бренды, такие как Stella McCartney, успешно используют эти технологии в своих коллекциях модной одежды и обуви. Компания Adidas также экспериментирует с применением мицелиевой кожи в спортивной экипировке, что подчеркивает ее потенциал в различных сферах.

Разработка и внедрение этой технологии в России может вывести отечественную экономику на новый уровень устойчивости и конкурентоспособности в глобальном масштабе.

Я верю: когда мы доведем нашу технологию до идеала, это будет настоящий прорыв сразу в нескольких сферах — российская наука заявит о себе на мировом уровне, экономика ощутит положительный эффект, а природа наконец-то вздохнет с облегчением — ведь экологичные материалы БиоХОЛСТ находятся с ней в полной гармонии.

Экокожа — новый must-have: почему за ней будущее

Есть все предпосылки к тому, что в ближайшие годы рынок экокожи ждет настоящий бум. Покупатели уже не просто следят за трендами — они знают, какой вред наносит природе производство кожи и сознательно переходят на этичные альтернативы. Вполне возможно, что совсем скоро экоматериалы станут нормой для модных брендов и масс-маркета, помогая нам беречь планету для будущих поколений.

Обе технологии создания экокожи можно с полным основанием назвать прорывом в мире материалов. Доступная цена, высокое качество и абсолютная экологичность — вот три причины, по которым она уже в ближайшее время может вытеснить традиционные аналоги. Это не просто новый продукт, а важный шаг к осознанному потреблению и зеленому будущему.

https://science.mail.ru/articles/5119-ecokozha-iz-gribov/#anchor175248998171790176

29 июля 2025

Жарко, сухо пожароопасно. Так в трех словах специалисты сегодня оценивают ситуацию в лесах области. По всему региону установился третий класс пожарной опасности, в Костромском районе он еще выше – на «четверку» из пяти возможных.

Сейчас, по данным Департамента природных ресурсов, подстилка в лесах сухая, как порох, на корню засыхают даже грибы. Спасти ситуацию, говорят специалисты, могли бы два дня сплошных дождей. Но их метеорологи в ближайшей перспективе не обещают.

Поэтому уже к концу недели четвертый класс пожарной опасности установится по всей области. Сегодня губернатор Сергей Ситников дал поручение оперативным службам усилить патрулирование и контроль за пожарной ситуацией в лесах. В том числе с помощью квадрокоптеров. Ежедневно облетать лесные угодья будут до 60 дронов.

https://gtrk-kostroma.ru/news/griby-zasokhli-na-kornyu-v-lesakh-kostromskoy-oblasti-usilivayut-patrulirovanie/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 июля 2025

Botrytis fabae на листьях растения Vicia, собранный в 1943 году в Анкаре, Турция. Автор: Коллекция фитопатогенных грибов Национального гербария NNHC-HUJI | Фото: Даган Саде

Исследователи из Еврейского университета в Иерусалиме успешно оживили образцы грибов, собранные более 80 лет назад, что позволило получить новые данные о том, как промышленное сельское хозяйство изменило невидимые экосистемы, поддерживающие мировое производство продуктов питания.

Исследование, опубликованное в журнале iScience, проводилось под руководством доктора Дагана Саде при участии профессора Гилы Кахилы из Факультета сельского хозяйства, питания и окружающей среды имени Роберта Х. Смита. В работе также участвовали коллеги из Еврейского университета, Тель-Авивского университета, Университета Бен-Гуриона и Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов.

Учёные сосредоточились на Botrytis cinerea — широко распространённом патогене растений, вызывающем серую гниль у более чем 200 видов сельскохозяйственных культур. Этот гриб представляет серьёзную угрозу для сельского хозяйства, ежегодно нанося ущерб в миллиарды долларов (десятки миллиардов рублей) и создавая проблемы для продовольственной безопасности, торговли и экологии.

Но что произойдёт, если оживить грибы из эпохи до появления синтетических удобрений и фунгицидов, до того, как «Зелёная революция» коренным образом изменила методы выращивания продуктов?

Чтобы выяснить это, команда восстановила два штамма Botrytis cinerea, хранившиеся в Национальной коллекции естественной истории Еврейского университета с начала 1940-х годов — задолго до того, как современные агрохимикаты стали стандартом в сельском хозяйстве. Эти исторические образцы были тщательно реанимированы и подвергнуты передовым анализам, включая полногеномное секвенирование, транскриптомику (профилирование экспрессии генов) и метаболомику (химическое профилирование).

Результаты оказались поразительными: исторические штаммы показали значительные генетические и поведенческие различия по сравнению с современными лабораторными штаммами того же гриба. В частности, выяснилось:

Сниженные признаки устойчивости к фунгицидам, что стало характерной чертой современных штаммов из-за интенсивного использования химикатов;

Различия в патогенности: некоторые признаки указывают на то, что исторические грибы были менее специализированными и агрессивными, чем их современные аналоги;

Адаптация к различным условиям окружающей среды, включая устойчивость к pH и специфичность к хозяину.

«Эти грибы тихо эволюционировали в ответ на всё, что мы делали в сельском хозяйстве за последние 80 лет, — пояснили исследователи. — Сравнивая древние и современные штаммы, мы можем измерить биологическую цену человеческого вмешательства — и научиться делать лучше».

Графическая аннотация. Автор: iScience (2025). DOI: 10.1016/j.isci.2025.112904

Окно в сельскохозяйственное прошлое — и будущее

Исследование имеет широкие последствия. В эпоху изменения климата, чрезмерного использования пестицидов и ухудшения здоровья почвы понимание того, как патогены растений адаптируются к деятельности человека, является ключом к разработке устойчивых систем земледелия. Оживление исторических микроорганизмов предоставляет базис для этого понимания — способ отличить естественные эволюционные изменения от тех, что вызваны антропогенным воздействием.

«Коллекции естественной истории всегда были ценными для таксономии и музейной науки, — отметили учёные. — Но эта работа показывает, что они также являются динамичными ресурсами для современной биологии. Они позволяют нам „перемотать“ микробную эволюцию и предсказать будущие тенденции в заболеваниях растений».

Исследование также вносит вклад в глобальные усилия по прогнозированию и управлению вспышками заболеваний растений. Раскрывая, как патогены адаптировались к прошлым изменениям окружающей среды, учёные могут лучше моделировать будущие риски и разрабатывать устойчивые стратегии защиты урожая — потенциально снижая зависимость от химических обработок, которые вредят экосистемам и ускоряют развитие устойчивости.

Оживление не только образцов

Успех этого проекта говорит о более широком научном движении: превращении биологических архивов в инструменты для решения вызовов XXI века. Будь то изменение климата, устойчивость к антибиотикам или снижение биоразнообразия, многие из самых насущных проблем сегодня требуют исторического контекста для их решения.

«Эта работа — прекрасный пример того, как прошлое и будущее могут пересекаться через науку, — подчеркнули исследователи. — Мы вернули что-то к жизни не из ностальгии, а чтобы помочь построить более устойчивую сельскохозяйственную систему».

Проект был реализован в сотрудничестве с экспертами в области геномики, микробиологии и метаболомики. Команда надеется, что результаты вдохновят другие учреждения пересмотреть скрытый потенциал своих биологических коллекций — и продвигать более междисциплинарные подходы к решению глобальных продовольственных и экологических кризисов.

Дополнительная информация: Даган Саде и др., From herbarium to life: Implications of reviving historical fungi for modern plant pathology and agriculture, iScience (2025). DOI: 10.1016/j.isci.2025.112904

Источник: Еврейский университет в Иерусалиме грибы, сельское хозяйство, биология

Алиса Минь   

Rutab.net

https://rutab.net/b/novosti-nauka/2025/07/28/uchenye-ozhivili-80-letnie-griby-chtoby-ponyat-evolyuciyu-selskogo-hozyaystva.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 июля 2025

К каким последствиям это приведет, пока неясно

Сергей Коленов

в американском штате Пенсильвания"/>

Лимонные вешенки (Pleurotus citrinopileatus) в американском штате Пенсильвания
leurotus_citrinopileatus_Singer_795910.jpg">Kerry Givens (kgivens) / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Лимонные вешенки попали в Северную Америку из Восточной Азии благодаря человеку — и начали вытеснять местные виды разлагающих древесину грибов. К такому выводу микологи пришли, проанализировав грибные сообщества в 26 мертвых вязах из штата Висконсин. Оказалось, что в присутствии инвазивных вешенок видовое богатство древесных грибов и встречаемость некоторых из них заметно сокращаются, что чревато локальным вымиранием наиболее чувствительных видов и, возможно, последствиями на уровне целых экосистем. При это лимонные вешенки уже распространились в Северной Америке примерно на два миллиона квадратных километров. Статья опубликована в журнале Current Biology.

Грибы (Fungi) редко привлекают внимание специалистов по охране природы. Но страдают эти организмы от последствий человеческой деятельности не меньше животных и растений, а более 400 их видов и вовсе оказались под угрозой исчезновения. Среди основных проблем, с которыми сталкиваются грибы, специалисты называют потерю местообитаний из-за расширения городов и сельхозугодий, чрезмерное использований удобрений и загрязнение почв, а также сведение лесов и антропогенные изменения климата.

Команда микологов под руководством Айшварии Вирабаху (Aishwarya Veerabahu) из Висконсинского университета в Мадисоне добавила в этот список еще один пункт: конкуренцию с инвазивными видами. В центре внимания исследователей оказались лимонные вешенки (Pleurotus citrinopileatus). Эти грибы со съедобными плодовыми телами ярко-желтого цвета широко распространены в лесах Восточной Азии, в том числе российского Дальнего Востока. Здесь они растут на стволах деревьев — в основном лиственных, например, вязов (Ulmus) — разлагая их древесину. При этом в последние десятилетия во многих странах широкую популярность получили наборы по самостоятельному выращиванию лимонных вешенок.

Около 2010 года лимонные вешенки начали замечать в лесах на востоке США (а позднее и Канады). Судя по всему, вид расселился сюда после того, как споры его представителей, выращиваемых в домашних условиях, вырвались в природу. Сейчас ареал лимонных вешенок на новом месте быстро расширяется. Вирабаху и ее коллеги предположили, что их появление и распространение негативно сказываются на аборигенных видах грибов, которые также растут на лиственных деревьях. Чтобы проверить эту идею, исследователи изучили сообщества грибов, разлагающих древесину 26 мертвых вязов из американского штата Висконсин. На 13 деревьях из выборки присутствовали плодовые тела лимонных вешенок, а на 13 других их не было. У каждого вяза авторы взяли образцы древесины на высоте 0,3; 0,7 и 2,7 метра, после чего определили видовой состав грибов в них с помощью метабаркодирования ДНК.

Проанализировав полученные данные, исследователи пришли к выводу, что в вязах, заселенных лимонными вешенками, видовое богатство грибов примерно в два раза ниже, чем в вязах, свободных от вешенок (p < 0,001). В первом случае медианное количество операционных таксономических единиц (ОТЕ) равнялось 22, а во втором — 42. Похожие выводы были сделаны для отдельных образцов древесины, В образцах с мицелием лимонных вешенок видовое богатство грибов составляло около 40 процентов от видового богатства образцов без мицелия вешенок (p < 0,001). В этих случаях медианное количество ОТЕ равнялось шести и 22 соответственно.

Авторы также установили, что присутствие лимонных вешенок значительно меняет состав грибных сообществ, как на уровне целых деревьев, так и на уровне отдельных образцов древесины (p = 0,0014 и p < 0,001 соответственно). В частности, наиболее часто встречаемые ОТЕ грибов были разными на вязах с вешенками и без них. На уровне целых деревьев в присутствии вешенок реже встречались представители 31 ОТЕ, а на уровне образцов древесины — 42. При этом относительная распространенность отдельных ОТЕ в древесине с вешенками могла быть на целых 55 процентов ниже, чем в древесине без них. Лишь три ОТЕ чаще встречались в древесине в присутствии вешенок: толстоногий опенок (Armillaria gallica), Blastobotrys farinosus и Hypocreales sp. Наконец, лимонные вешенки повлияли на состав экологических гильдий грибов, сократив число членов многих из них в целых деревьях и в образцах древесины.

Результаты исследования подтвердили, что лимонная вешенка конкурирует с североамериканскими грибами, разлагающими древесину, что приводит к сокращению их разнообразия и снижению численности отдельных видов. Результатом этого процесса может стать локальное вымирание аборигенных грибов, наиболее пострадавших от вытеснения вешенками, например, Cerrena unicolor, Nemania serpens и Hypsizygus ulmarius. Столь масштабные сдвиги в грибных сообществах, в свою очередь, способны сказаться на целых лесных экосистемах, включая их способность поглощать и удерживать углерод.

В заключение Вирабаху и ее коллеги проверили, насколько широко лимонные вешенки успели распространиться по Северной Америке. Проанализировав сведения из онлайн-баз данных iNaturalist и MushroomObserver, исследователи выяснили, что первые зарегистрированные в них встречи с этим грибом в США произошли в штате Нью-Йорк в 2013 году и в штате Висконсин в 2014 году. В течение 2016 года по всей стране было отмечено всего пять таких встреч. Однако уже к концу 2023 года инвазивный гриб заселил 23 штата США и канадскую провинцию Онтарио (а к 2025 году — 25 штатов), а его общий ареал в Северной Америке составил около двух миллионов квадратных километров. Причем это далеко не предел: как показало моделирование, с учетом изменений климата лимонные вешенки могут распространиться по Аппалачам, Аляске, некоторым регионам Мексики и лесам на равнинах в западной части Северной Америки. Как их остановить, пока неясно. Однако авторы надеются, что их работа станет предупреждением и позволит принять меры, чтобы не допустить распространения других инвазивных видов грибов. Например, они предлагают выращивать в домашних условиях местные виды или бесспоровые разновидности.

Несколько лет назад американские биологи секвенировали ДНК из продуктов, в составе которых были указаны дикорастущие грибы. Лишь у пяти из шестнадцатых изученных товаров этикетка соответствовала содержимому. Например, под видом белых грибов продавались шампиньоны или маслята, а в двух продуктах исследователи обнаружили потенциально ядовитые грибы.

https://nplus1.ru/news/2025/07/28/pleurotus-citrinopileatus

28 июля 2025

Диетолог Русакова: грузди опасны для здоровья, если неправильно готовить

Анна Насекина

  Белый груздь — самый распространенный вид этого гриба Фото: Oksana Korol / Business Online / Global Look Press

Август — месяц, когда в лесах появляются грузди. Это опасный вид грибов с веществами, которые могут быть токсичными в сыром виде. Поэтому важно не только правильно выбрать выбрать грибы при сборе, но грамотно подойти к его приготовлению. О том, как выглядит груздь, где его собирать и как употреблять — в материале URA.RU. 

Как выглядят грузди

Грузди относятся к ядовитым грибам, которые можно безопасно употреблять в пищу только после термической обработки. Их еще называют условно-съедобными. Вот виды груздей, которые можно употреблять после термальной обработки. 

Белый груздь

Белый груздь растет в лиственных и смешанных лесах с преобладанием березы. Этот гриб распространен в разных регионах России: в Подмосковье, в Сибири, на Урале, в Карелии, в Нижнем Поволжье, на Дальнем Востоке. Собирать его можно с августа по октябрь.

Шляпка белого белого цвета, со слизистой поверхностью и отсутствием пушка. Шляпки имеют плоско-выпуклую форму, однако с возрастом становятся воронковидными. Мякоть гриба белая, при повреждении плодовое тело выделяет белый, остро едкий млечный сок. Со временем на воздухе сок приобретает желтоватый оттенок.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Лисички пошли: где собирать и как отличить от ложных

Осиновый груздь

Груздь осиновый более теплолюбив, чем белый. Его собирают со второй половины июля по сентябрь, но если осень теплая — грузди можно найти и в октябре. Основные места его сбора на территории России — в Подмосковье, в Сибири, в Челябинской области, в Нижнем Поволжье. 

Шляпки этого гриба диаметром до 30 см, мясистые и плотные. В окраске присутствуют розоватые тона: розоватые пятна на белой шляпке, разводы. Пластинки, светло-кремовые, могут слегка по-розоветь. Млечный сок белый горький и едкий, на воздухе цвет не меняет.

Желтый груздь

Редкий вид, который встречается в хвойных и березовых лесах. Внешне похож на белый груздь, но отличается желтым цветом. Плодоношение желтого груздя приходится на август-сентябрь при температуре +8–10 градусов. Его можно встретить в Подмосковье, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, в Калиниградской области.

Диаметр его шляпки — 7–25 см. Она мясистая, может быть плоской, вдавленной и воронкообразной. Края, покрытые красноватыми чешуйками, несколько подогнуты. Мякоть белая, очень плотная и ломкая. При надрезе выделяет обильный и густой млечный сок, который на на воздухе становится серовато-желтым.

Черный груздь

Несмотря на название, груздь не совсем черный, а серо-зеленого болотного цвета. Его шляпка диметром 7-20 см, плоска и вдавленная в центре. Ножка 3–8 см в высоту, диаметром 1,5–3 см, к низу суженная, гладкая. Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким запахом. В России его можно найти в Центральной части — от Архангельской до Саратовской области, а также на Урале и Дальнем Востоке, в  Алтайском крае, в Ленинградской, Новгородской и Псковской областях.

Как найти грузди 

Грузди прячутся вблизи от деревьев. Это позволяет поддерживать симбиоз, грибница и корни дерева обмениваются между собой питательными веществами и влагой. Чаще всего грибы растут под ковром прошлогодних опавших листьев, под слоем осыпавшейся хвои или в высокой траве. Также их можно найти рядом с папоротником и земляникой, во мхах, на окраинах болот. 

Эти грибы не растут в сильно заболоченных местах, на берегах рек и озер, а также в темных и густых кустарниковых зарослях. Избыток влаги и отсутствие света не нравятся грибным телам. Для поиска груздей в лесу рекомендуется иметь при себе длинную палку. При перемещении по возможным местам роста грибов следует двигаться осторожно и медленно, аккуратно пробивая палкой листву и траву под ногами.

Чем полезны грузди

В беседе с URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, что грузди богаты витаминами В, В1, В2, В5. Также в них содержится витамин D и такие минералы, как магний, калий, фосфор, натрий. Кроме того, эти грибы содержат растительный белок.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Диетологи назвали полезные и опасные овощи для похудения

«В 100 граммах грибов находится три четверти грамма белка, поэтому при их употреблении важно помнить, что белки грибов плохо перевариваются и усваиваются организмом человека. Частично они даже выходят из организма в неизмененном виде», — сообщила эксперт. 

По ее словам, эти грибы полезны, так как укрепляют иммунитет за счет антиоксидантов, входящих их состав, а также за счет клетчатки, которая улучшает работу кишечника. Витамины группы B способствуют профилактике развития заболеваний крови и улучшают работу нервной системы.

Чем опасны грузди 

Дарья Русакова рассказала, что грузди — условно-съедобные грибы и могут быть опасны для здоровья, если употреблять их в неправильном виде. Это связано с тем, что грузди содержат вещества, которые могут быть токсичными в сыром виде, и важно правильно готовить грибы.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Белые грибы пошли: где собирать, как не перепутать и что из них готовить

«Грибы — это низкокалорийный продукт, если мы говорим об отварных груздях. У них низкий гликемический индекс. Это плюс. Но следует помнить, что грибы — опасный продукт и, в частности, грузди токсичны в сыром виде. Сырые грузди содержат едкий млечный сок и требуют длительного вымачивания перед тем, как их можно будет готовить», — рассказала диетолог. 

Также она отметила, что соленые маринованные грузди опасны избыточным количеством поваренной соли. Поэтому употреблять такие грибы не рекомендует людям с заболеванием почек и повышенным артериальном давлением. Также соленые и маринованные грибы не рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Нельзя употреблять грибы беременным, детям дошкольного возраста. Также грибы могут вызвать аллергические реакции.

Как правильно употреблять грузди

Диетолог Дарья Русакова рассказывает, что перед употреблением груздей нужно обязательно их вымачивать в холодной воде. Причем этот процесс занимает около двух — трех дней. Далее следует термическая обработка и только потом засолка и маринование. 

«Под действием уксуса часть полезных свойств груздей уходит, но сохраняются белки, клетчатка. При термообработке разрушаются частично витамины. Поэтому для того, чтобы снизить нагрузку на организм не следует комбинировать грибы с алкоголем», — рассказывает специалист. 

Сколько груздей можно есть в день груздей

Безопасная суточная норма соленых маринованных грибов — 100-150 гр готовых грибов. Чтобы снизить количество соли диетолог рекомендует предварительно вымочить соленые маринованные грибы в воде. Детям старше 7 лет соленые маринованные грибы можно только после термообработки, заявила эксперт. 

Топ-3 простых блюд с маринованными груздями

Это блюдо легко и быстро готовитьФото: URA.RU

Приготовление: картофель вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Слить с вареного картофеля воду, остудить и очистить, нарезать небольшими ломтиками. Маринованные грузди промыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, нарезать грибы крупными кусочками. Лук-шалот очистить, нарезать соломкой. В салатнике соединить все ингредиенты, добавить специи по вкусу и приправить растительным маслом. Перед подачей посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.Этот суп подойдет для праздничного обедаФото: URA.RU

Приготовление: грузди, предварительно замаринованные, следует тщательно промыть под холодной водой и нарезать кусочками среднего размера. Очищенный картофель нарезается небольшими кубиками. В кастрюлю налить два литра воды и довести до кипения на плите. После закипания добавить в воду подготовленные грибы и картофель, затем варить на среднем огне около 15 минут.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом до появления золотистой корочки. После этого жареный лук вместе с маслом переложить в кастрюлю с супом.

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Салаты, супы и пироги: топ-10 простых рецептов на Петров пост

Готовить блюдо еще 8–10 минут до полной мягкости картофеля и грибов. В завершение попробовать суп на вкус и при необходимости добавить соль и перец по своему усмотрению.

В миске взбить сырое яйцо с солью. Соединить полученную смесь с грибным супом, постоянно помешивая. Через 1 минуту снять кастрюлю с плиты. Мелко порубить свежую зелень. Готовый суп настоять под крышкой 3–4 минуты, после этого разлить по тарелкам. По желанию добавить ложку сметаны, посыпать зеленью и подать.

Пирог из грибов станет одним из любимых семейных блюдФото: URA.RU

Приготовление: для приготовления начинки необходимо очистить лук, мелко его нарезать и обжарить на растительном масле до появления прозрачности. Соленые грузди следует промыть, мелко порезать и добавить к обжаренному луку, тщательно перемешав ингредиенты. Тесто рекомендуется разделить на две равные части и раскатать каждую в тонкий пласт.

Противень смазать маслом, выложить нижний слой теста, ровно распределить. Выложить начинку из лука и грибов и накрыть вторым пластом теста. По периметру пирога края хорошо прищепить. Равномерно по поверхности протыкать пирог сверху вилкой, чтобы выходил пар. Взбитым сырым яйцом смазать верх пирога и посыпать зернами кунжута. Отправить пирог в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

https://ura.news/news/1052970979?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 июля 2025

Миколог Тихомиров: в текущем сезоне многие грибы полны червей из-за сильной жары

Фото: Сергей Булкин/NEWS.ru

В текущем сезоне любителям тихой охоты будет трудно найти хорошие грибы, заявил в разговоре с NEWS.ru создатель научно-популярного YouTube-канала «Охотник до грибов» Дмитрий Тихомиров. По его словам, сейчас многие из них червивые, поскольку в Московском регионе стояла сильная жара, которая способствует размножению личинок.

По лесу идешь, смотришь — белый гриб растет, но даже не наклоняешься за ним, потому что он весь изъеден. При такой жаре грибы не могут быть чистыми. Кто говорит обратное, тот врет, — отметил Тихомиров.

Ранее он назвал гриб-зонтик высокий самым вкусным из тех, что можно найти в столичном регионе. По словам миколога, он может достигать полуметра в высоту, а диаметр его шляпки — 30 сантиметров. Тихомиров отметил, что перед употреблением в пищу этот гриб не нужно отваривать или вымачивать.

До этого миколог Михаил Вишневский призвал россиян собирать в лесу только те грибы, в которых они абсолютно уверены. Он отметил, что нет ни одного надежного метода отличить съедобный гриб от ядовитого, поэтому на тихую охоту лучше отправляться с опытным компаньоном.

https://news.ru/society/mikolog-nazval-glavnyj-nedostatok-gribov-v-moskovskom-regione?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 июля 2025

Тихая охота продолжает приносить плоды и радовать жителей региона.

Автор: Виктор Людзимин Источник: «Грибники Белгородчины» в ВК (vk.com/club120911507)

Белгородцы делятся в соцсетях результатами тихой охоты. Июль подходит к концу, но дождливая погода способствует бурному росту грибов.

Например, большой урожай удалось собрать мужчине в Шопино. По его словам, в лесах сейчас много маслят. Однако сам белгородец собрал целые ящики подосиновиков и подберёзовиков.Автор: Виталий Степаненко Источник: «Грибники Белгородчины» в ВК (vk.com/club120911507)

Не менее богатым урожай получился в Старооскольском округе и Ракитянском районе.Автор: Екатерина Фоменко Источник: «Грибники Белгородчины» в ВК (vk.com/club120911507)

Очень богатый урожай лисичек удалось собрать ещё одному жителю региона. Сам он говорит, что урожай есть в том числе в Новооскольском и Шебекинском округах. При этом, по его словам, в лесу сухо:

«По пути на полчаса остановились посмотреть. А ещё сегодня был крайне удивлен, увидев у себя в саду россыпь полевых шампиньонов! Что за год такой интересный».

Автор: Виктор Людзимин Источник: «Грибники Белгородчины» в ВК (vk.com/club120911507)

В начале июля белгородцам удавалось собирать целые вёдра грибов, но «охотники» жаловались на высокую конкуренцию и почти полностью отсутствующие в регионе белые грибы.

«Грибной рай»: белгородцы показывают свои находки в лесах и жалуются на конкуренцию

Читайте также:

В Черноземье нашли редкие съедобные грибы в форме кораллов на деревьях

В Черноземье небывалый урожай белых грибов — жители собирают их корзинами

Подосиновики, рыжики, подберёзовики: белгородцы показали грибные находки в лесах

https://dzen.ru/a/aIeCp2h-uV63Hx-K?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

28 июля 2025

Необычных для уличной флоры гостей обнаружили сотрудники районной газеты.

Фото: Ольга Данилова

На газоне у здания редакции «Староюрьевской звезды» выросла целая полянка грибов. Интернет-поисковик определил их как моховики.

Это съедобные грибы, которые любители тихой охоты собирают обычно в лесу, вокруг пней и деревьев. Растут в основном группами и любят плодородную почву.

Фотографией «полянки» поделилась корреспондент районного издания.

Прячущихся в траве нарядных красавцев примерно с десяток. Среди них есть как солидные по размеру экземпляры, так и совсем малыши, рассказала журналист. — На тихую охоту теперь можно выходить прямо в центре села! Местечко у редакции им, похоже, очень понравилось, иначе как ещё объяснить появление этих лесных гостей на сельской улице?комментируют находку местные жители.

Между тем появление моховиков на одной из центральных улиц скорее можно объяснить условиями, которые создала для них июльская погода.

А именно — благодатным сочетанием тепла и дождей, на которые был так щедр уходящий месяц.

Автор:Ольга Данилова

Тамбовская область

https://gazetastaroyurevo.ru/news/ecology/2025-07-28/u-zdaniya-staroyurievskoy-zvezdy-vyrosla-tselaya-polyanka-mohovikov-291053?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch