28 июня 2025
Диетолог Ширшова перечислила полезные качества шампиньонов и шиитаке для пожилых
Анна КУКАРЦЕВА
Фото: Olena Yakobchuk/Shutterstock/Fotodom
«Запах стариков» — не наше субъективное восприятие тела пожилых и не результат погрешностей с гигиеной. Странноватый, затхлый, чуть кисловатый запах, как выяснили ученые, связан с химическим процессом, который с возрастом происходит в организме.
Он вызван соединением под названием 2-ноненал, которое образуется, когда омега-7 жирные кислоты в натуральных маслах кожи (кожное сало), разрушаются в результате окисления. С возрастом организм вырабатывает меньше антиоксидантов, которые обычно защищают липиды кожи от разрушения, а клетки кожи обновляются намного медленнее. Что и позволяет 2-ноненалу накапливаться и задерживаться, провоцируя запах. И сколько бы человек ни мылся, от этого шлейфа избавиться невозможно.
Однако Лесли Кенни, эксперт по долголетию, рассказала Daily Mail, что употребление грибов четыре раза в неделю способно избавить пожилых людей от этого запаха:
- Это похоже на то, что омега-7 жирные кислоты кожи «прогоркают», из-за чего и появляется этот запах, который впитывается в одежду, постельные принадлежности, — объясняет Лесли Кенни. — Тем не менее, грибы могут стать решением этой проблемы. Два редких соединения, обнаруженных в них — эрготионеин и спермидин — борются с образованием 2-ноненаля. Эрготионеин — аминокислота и мощный антиоксидант, который защищает жиры кожи от разрушения. А спермидин способствует аутофагии – естественному процессу, который разрушает старые клетки, после чего они заменяются новыми. Проще говоря – способствует обновлению клеток кожи. Больше всего эрготионеина и спермидина содержится в грибах шиитаке, шампиньонах, а также устрицах. Но если устрицы любят далеко не все, то грибы можно и нужно есть регулярно — 3-4 раза в неделю. Спермидин также содержится в бобовых, горохе и сое. Так что стоит регулярно добавлять бобовые в пищу, сделав их частью сбалансированной диеты. И тогда «запах старости» будет беспокоить гораздо меньше.
Это было подтверждено исследованием, когда 80 людей от 50 до 79 лет принимали экстракт шампиньонов в течение четырех недель. Чем выше была дозировка, тем меньше в итоге оказался запах изо рта (галитоз), запах от постельного белья и тела.
«Экстракт шампиньонов напрямую подавляет выработку токсичных соединений в организме, — пишут исследователи в своем отчете. – А также снижает уровень аммиака и метилмеркаптана, которые образуются в кишечнике и также являются источником неприятного запаха».
Шиитаке и вешенки оказались на первом месте по содержанию антиоксидантов. Зато шампиньоны показали лучшие результаты в исследованиях. Так что добавляйте грибы в супы, утренние омлеты, делайте грибные соусы. Экспериментируйте!
Тем более, как отмечает Лесли Кенни, грибы также могут замедлить прогрессирование рака, снижают кровяное давление, улучшают резистентность к инсулину, защищают мозг и укрепляют кости (но не заменяют лекарства!). Особенно это важно для женщин в предменопаузе и менопаузе.
КОММЕНТАРИЙ РОССИЙСКОГО ЭКСПЕРТА
Шампиньоны и шиитаке полезно есть 3–4 раза в неделю
Мы привыкли к мысли, что грибы – это «тяжелый» белок, и есть их часто, а также давать в пищу маленьким детям, диетологи не рекомендуют. А тут получается 3-4 раза в неделю, да еще пожилым, у которых с пищеварением и так нелады…
- Нет, есть шампиньоны, шиитаки, да и вешенки пожилым людям так часто – не вредно и даже полезно, — уверена диетолог, эндокринолог Екатерина Ширшова. – И есть несколько причин:
- Во-первых, эти грибы состоят преимущественно из воды и содержат небольшое количество, но качественного белка — около 2–3 г на 100г свежего продукта. Это гораздо легче по усвоению, чем наши традиционные грибы — кладези «белка»: подберезовики, подосиновики и белые. Вот они, лесные жители, действительно, более «тяжелые» и содержат плотную клетчатку и жирорастворимые вещества, которые могут чрезмерно нагружать пищеварение пожилого человека.
- Во-вторых, грибы — один из лучших источников эрготионеина, мощного антиоксиданта, который активно защищает клетки от перекисного окисления липидов. Это напрямую связывают с профилактикой так называемого «запаха старости» и с улучшением состояния кожи и клеточного метаболизма.
- В-третьих, в шиитаке и других грибах содержится спиридин — метаболит, способствующий активации аутофагии. Это важная физиологическая способность клеток к переработке поврежденных компонентов, поддержанию функций органов и замедлению возрастных изменений.
- В-четвертых, наблюдательные исследования среди пожилых (например, в Норвегии и Японии) показали, что регулярное употребление грибов связано с более низким риском когнитивных нарушений и деменции.
- В-пятых, в отличие от дикорастущих грибов, которые могут быть «тяжелыми» из-за клетчатки и сложных для переваривания соединений, шампиньоны и шиитаке — в основном мягкие, легко усваиваются, и редко вызывают дискомфорт ЖКТ при условии нормальной термообработки.
- Так что 3–4 порции шампиньонов или шиитаке в неделю — не только не вредно, но и физиологически оправдано у пожилых людей, — объясняет Екатерина Ширшова. — Этот легкий и питательный белок, мощный антиоксидант и адаптоген, источник веществ для клеточного обновления, защита мозга и кожи, которая легко усваивается и доставляет удовольствие. При этом подберезовики и белые грибы — более тяжелая для ЖКТ пища. Они содержат плотные волокна и сложные липидные комплексы, которые могут вызывать дискомфорт или усугублять воспаление при слабом пищеварении.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/27717/5106278/
