Шеф-повар ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов — большой фанат русской кухни. В его вариации грибной суп вполне может обойтись без сливок, трюфельного масла и других новомодных атрибутов, ведь в основе лежат знакомые щи. Естественно, в авторской интерпретации.
Рецепт щи с грибами из ресторана «Матрешка»Архивы пресс-службы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сухие белые грибы — 70 г;
Квашенная капуста с морковью (пропорция 4:1) — 500 г;
Луковица — 1 шт;
Чеснок — 2 зубчика;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Ржаная мука — 2 ст. л.;
Половина лаврового листа;
Сушеный укроп — 0,5 ст. л.;
Соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В чугунный горшок или кастрюлю положить квашенную с морковью капусту. Залить водой, посолить и поставить без крышки в духовку или на слабый огонь примерно на 2-3 часа. Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, необходимо долить кипятка. Обработанная таким образом овощная смесь становится мягкой и лишняя кислота уходит.
Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10-15 минут, слить воду и переложить в кастрюлю. Залить холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Варить примерно 20 минут.
Отбросить грибы на дуршлаг и слить бульон в миску. Грибы слегка отжать.
Бульон процедить через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Вылить грибной бульон в чугунный горшок или кастрюлю с капустой и морковью.
Лук нарезать мелким кубиком и пассировать на растительном масле в сковороде. Добавить изрубленные грибы и продолжить обжаривать на среднем огне до тех пор, пока грибы не станут заметно темнее.
Переложить обжаренные грибы в чугунный горшок или кастрюлю. Добавить лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко нарубленный чеснок.
Поставить щи в духовку духовку на 120-150° на пару часов, а затем подавать к столу.
В Лужском районе Ленинградской области палеонтологи нашли уникальный ствол древнего дерева девонской эры возрастом около 385 миллионов лет с хорошо сохранившейся корневой системой.
Находка была сделана в песчаном карьере раскопочным отрядом СПбГУ и волонтерами в ходе недельных работ. Изначально считалось, что это — прототаксит, загадочный ископаемый организм, часто воспринимаемый как гигантский гриб, однако обнаружение разветвленной корневой системы изменило первичную гипотезу.
Образец является, вероятно, самой ранней находкой на Русской платформе, где корневая система такого уровня развития соединена со стволом. Извлечение потребовало специальных методов консервации из-за сложных погодных условий и влажности породы: применялись термопушка и укрепляющие растворы. После расчистки ножами, шпателями и кистями образец будет изучен в лабораториях СПбГУ для уточнения таксономии, морфологии и особенностей адаптации ранних древесных растений.
Заведующий Палеонтологическим музеем СПбГУ Дмитрий Григорьев отметил, что находка превосходит по сохранности зарубежные образцы. После завершения всех исследований уникальный ствол займет место в экспозиции Палеонтологического музея СПбГУ, где станет важным объектом для изучения эволюции древесных растений и формирования первых почвенных покровов.
Специалисты также сделали фотограмметрию (метод измерения и создания карт или 3D-моделей объектов с помощью фотографий) девонского пня. Видео опубликовано в сообществе «Естественнонаучные музеи СПбГУ» во «ВКонтакте».
«Это скорее пень, а не крона, поскольку то, что мы называем корнями располагаются в одной плоскости и, по всей видимости, они были ограничены почвенным субстратом. И нет, «однозначно» тут пока ничего сказать нельзя. Так что да, скорее всего это пень, а вот принадлежал ли он дереву или прототакситу – это нам ещё предстоит выяснить»,— добавил Дмитрий Григорьев.
На днях в одном из дворов Невинномысска был обнаружен неопознанный объект. Появление на большом пне грязно-белой сферы размером с детский футбольный мяч вызвало активные пересуды у жителей окрестных домов. Кто-то утверждал, что это и есть мяч, просто немного сдувшийся. Кто-то считал, что на пень положили необычную детскую игрушку.
Дело дошло вот до чего: часть обывателей решила, что мягкий, ничем не пахнуший шар – проявление инопланетного разума. Объект – неопознанный? Неопознанный. Значит, живое НЛО, только маленькое. А то, что внеземная форма жизни не вступает в контакт с землянами, так значит еще не время.
Истина оказалась и проще и сложнее одновременно. Проходящий мимо грибник со стажем определил «НЛО» как гигантский старый гриб-дождевик, который кто-то положил на пенек. Такие шары иногда растут прямо в границах Невинномысска, многие микрорайоны которого еще недавно представляли собой ковыльную степь. Тот факт, что огромная сфера весом примерно в полтора кило не была употреблена в пищу, легко объясним. Одно из самых главных правил при сборе дождевика — класть в корзину только молодые экземпляры. К тому же в границах города грибы впитывают в себя выхлопы транспорта, выбросы промпредприятий.
А вот за пределами промышленного Невинномысска, в степи, дождевики собирать можно. Интересно, что этот гриб в народе часто именуют заячьей картошкой. В молодом возрасте, едва поднявшись над землей, гриб похож на самый популярный клубнеплод.
Также в этом году в полях вокруг Невинки созрел большой урожай гриба-рядовки, называемого еще синей ножкой. Вообще же грибы являются хорошим индикатором потепления климата. Сезон дождевика в окрестностях Невинномысска обычно заканчивался в октябре, а сейчас он, можно сказать, в разгаре. Синяя ножка так и вообще на Ставрополье давно приспособилась расти и зимой, в оттепели. Такой еще факт: несколько десятилетий эта рядовка почти не росла в Центральной России, а сейчас грибники находят ее и под Москвой, и под Рязанью, и даже в областях, находящихся севернее.
Ну и последнее. Любой грибник, даже самый опытный, на тихой охоте должен вести себя, следуя главному принципу: «Не уверен – не бери». Тем более что у очень многих съедобных грибов есть условно съедобные или даже ядовитые двойники.
Вешенки в беларусском лесу. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
В Беларуси уже ноябрь и снег на носу, но грибной сезон будто не собирается заканчиваться. В сообществах грибников появляются фото с полными ведрами, огромными шляпками и свежими находками: опятами, польскими боровиками, зеленками и рядовками. Говорят, если повезет, по-прежнему можно насобирать лисичек к картошке.
Вот это ведерко набрали в окрестностях Бобруйска 13 ноября. «С белыми полный пролет, а вот польских море! Очень много маленьких. Есть и зеленочки-поделеночки, красивые крепкие сыроежки, вешенки, зонтики. При желании можно набрать маслят. Случайно найденные рыжики заставили глаза дергаться. Ох, забыла про опята! Они вообще везде и повсюду! И маленькие и большие. Ну а беленький – один, пойдет с польскими в жаркую для аромата хотя бы», – написала местная жительница.
Ведерко грибов, собранных в окрестностях Бобруйска 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
13 ноября, Бобруйский район. «Сегодня ехала специально за опятами. На вырубках их нет или только ножки от срезанных. Собирала одиночки по лесу. Местами опят достаточно много. Если брать большие, то три корзины легко бы получилось. Но я брала только маленькие и средние. По дороге собрала полячков-красавчиков, немного маслят, зеленок и зонтиков. В лесу сегодня было чудесно!» – отмечает вторая местная жительница.
Грибной улов в Бобруйском районе 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Сенненский район 13 ноября. «Похоже на завершение грибного сезона, но лес еще не отпускает. Удивили огромные то ли моховики, то ли польские на вспаханной просеке. Были зеленки и подзеленки, лисички», – говорит грибник.
Корзина грибов из Сенненского района 13 ноября. Фото: ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Польские боровики, Брест, 13 ноября.
Польские боровики, Брест, 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Солигорский район, 13 ноября. «Рядовка штриховатая сегодня была в приоритете. Встречал и брал маслята, растут опята (но немного), польские, встретил рыжика и масленка желто-бурого. В целом в нашем регионе грибы пошли на спад», – говорит местный житель.
Грибы в Солигорском районе 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Польские боровики, собранные 12 ноября в Речице Столинского района.
Польские боровики, собранные 12 ноября в Речице Столинского района. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
А это улов за 12 ноября в Калинковичском районе. Хозяйка показала некоторые в разрезе – чистые грибы.
Улов 12 ноября в Калинковичском районе. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Узденский район, 12 ноября. «Опята растут в лесу и хватает маленьких», – говорит местный житель.
Грибы из Узденского района, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Судя по множеству фотографий, Бобруйск (и окрестности) в это время – грибная столица Беларуси. Вот эти три ведерка были собраны около Бобруйска 12 ноября.
Ведерки, собранные около Бобруйска 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Гомельский район, 12 ноября. «Сегодня была в лесу, мама попросила свозить за опятами. Вроде и место знакомое, а грибов почти нет. Вот и думаю, то ли за выходные все выгребли, то ли они уже отходят и их просто там нет. В улове – сыроежки, польские белые грибы и опята, нашли с трудом немного», – рассказала женщина.
Гомельский район, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Стародорожский район, 12 ноября. «Три часа – примерно 40 литров», – хвастается грибник.
Стародорожский район, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Узденский район, 12 ноября. «Опята растут в лесу и хватает маленьких», – говорит местный житель.
Грибы из Узденского района, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Обычно пик грибного сезона приходится на август – сентябрь, но опытные грибники уверяют: в лес можно ходить и в ноябре – декабре. Все зависит от погоды. Ключевой фактор для роста грибов –температура воздуха. Если столбик термометра не опускается ниже + 5… + 7 °С, а погода остается влажной, грибница продолжает плодоносить.
Грибы относятся к категории наиболее популярных продуктов в нашей стране, поскольку они растут на большей её части и пользуются заслуженным спросом. Однако российский гастроэнтеролог Наталья Стукова рассказала, что существуют лица, которым грибы противопоказаны.
В грибах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов, но не всем лицам стоит их регулярно употреблять. К примеру, для самых маленьких детей в возрасте до 10 лет, а также для будущих мам употребление грибов можно считать даже вредным. Наталья Стукова полагает, что эти продукты не подойдут лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечной системой в стадии обострения. Например, расстройства поджелудочной железы, проблемы с печенью, желудком и тонким кишечником.
Даже если такие люди вступили в период ремиссии, количество грибов в рационе нужно резко уменьшить. Дело в том, что значительная часть этого продукта содержит так называемые непитательные углеводы и структурные полисахариды, которые почти не усваиваются кишечнком. И нормального процесса всасывания этих питательных веществ здесь не происходит.
В целом, грибы относят к категории тяжёлых продуктов питания, и сочетать их следует с той пищей, которая имеет достаточное количество пищевых волокон. Например, с хлебом грубого помола или гречкой. Тогда можно снизить нагрузку на ЖКТ, одновременно улучшив пищеварение. (ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ)
На уличных рынках и в магазинах сейчас можно увидеть самые разные лесные дары – от закатанных в банки белых грибов до ярких свежих лисичек. Собирают грибы во многих районах республики: в том числе, в Килемарском, Горномарийском, возле озера Яльчик и в окрестностях Кленовой Горы.
После предстоящего снегопада в субботу 15 ноября синоптики вновь обещают оттепель, а значит грибы снова пойдут так как земля не успеет промерзнуть, — сообщают грибные эксперты.
Биологи считают, что нынешний сезон просто уникален для роста грибов. Влажный июнь, жаркое лето, дожди в октябре создали для них идеальные условия.
В последний месяц осени в подмосковных лесах встречаются зимние опята, поздняя вешенка, рядовки, дождевики, лесные шампиньоны. Попадаются даже белые, правда очень редко.
Пока не ударят сильные морозы, собирать грибы в Подмосковье не только можно, но и нужно. В этом году сама природа дарит редкую возможность набрать грибов практически к новогоднему столу.
С первых дней сезона сбора грибов тюменцы массово отправились в леса. Но у некоторых из них не получилось найти обратную дорогу, и на их поиски выдвинулись спасатели ГКУ ТО «ТОСЭР».
В этом году им пришлось вызволять из лесного плена 25 любителей «тихой охоты». Как рассказали tmn.aif.ru в ведомстве, большинство заблудившихся грибников сами находят выход. Но есть и те, кто не могут выбраться без помощи.
Например, в августе спасателям поступил вызов от пожилого мужчины, который увлекся поисками грибов и не смог найти обратную дорогу. Когда специалисты нашли тюменца, он успел развести костер и разбить лагерь, чтобы переждать ночь.
Чаще всего, говорят сотрудники, люди теряются в лесу из-за незнания местности и самоуверенности. Поэтому чтобы избежать неприятностей, спасатели рекомендуют заранее сообщить близким о своем походе. Лучше всего будет отправиться в лес с человеком, который знает местность и поможет вернуться.
Даже если планируется небольшая прогулка, нужно взять с собой воду, аптечку, средство для разведения огня, фонарик, компас и повербанк. Камуфляжную одежду стоит оставить дома — ее трудно разглядеть как на земле, так и с воздуха. Лучше надеть что-то яркое и заметное.
11 ноября, вторник, стал для ректора Вятского госэкономического института (ВГЭИ) Владимира Сизова настоящим сюрпризом. Доктор экономических наук, профессор и член правления КРО «Союз писателей России» неожиданно для себя отправился на прогулку по лесу и вернулся с богатым грибным уловом, чем поделился на своей странице в соцсети «ВКонтакте».
Он признался, что сам не ожидал такого «грибного изобилия» в столь позднее время года.
«Интересный вчера был день. И не только своими цифрами — 11.11, но главным образом событиями. Например, утро началось с прогулки по лесу и неожиданного сбора грибов!» — написал профессор.
По его словам, отсутствие других грибников и червяков в грибах, а также тот факт, что грибы уже «замороженные», делают сбор особенно приятным и практичным. Единственным небольшим разочарованием стало малое количество лисичек, но, как отметил автор поста, он их и вовсе не ждал.
«Вот такое утречко выдалось. А и хотел-то всего свежим воздухом подышать», — добавил Владимир Сизов, подчеркивая, что его поход в лес был спонтанным и собирать грибы цели не было.
Однако, как это часто бывает в соцсетях, подписчики и друзья не смогли обойти стороной такой необычный улов. На вопрос о том, какие еще грибы, кроме лисичек, оказались в корзинке, ректор ответил, что ждал этого вопроса. Он рассказал, что собранные им грибы в народе называют «белянками», а в научном обиходе — Альбатреллус или «овечий гриб». Более того, в некоторых источниках этот гриб именуют не иначе как «Царь Грибов!».
Неожиданный ноябрьский грибной улов профессора вызвал настоящий восторг среди его подписчиков. Многие восхищались его удачей и умением находить дары природы даже в конце осени. Особо трогательным стало стихотворение, посвященное этому событию, которое сочинила Юлия Ржаницына:
Кто ходит по лесу в ноябре — тот поступает мудро! Ни грибников, ни червяков — ура, грибное утро! Такое грибное утро!
История Владимира Сизова — яркое подтверждение того, что поздняя осень действительно умеет удивлять. Этот случай напоминает нам о том, что природа полна сюрпризов, и иногда самые неожиданные открытия ждут нас там, где мы меньше всего их ожидаем. Так что, возможно, стоит и нам отправиться в лес, ведь кто знает, какие дары приготовила нам природа в это время года.
В Екатеринбургском парке Маяковского в преддверии зимнего сезона впервые проходит фестиваль гигантских фонарей «Королевство волшебных огней». Посетители смогут увидеть светящиеся фигуры, среди них — сказочные персонажи, волшебные животные, рыцари, грибы, а также побывать в лабиринтах.
Посетители фестиваля смогут увидеть более 250 гигантских световых арт-объектов, которые представила команда из Калининграда. Многие фигуры привезли целиком, но некоторые из-за масштабов пришлось разбирать на части.
Экспозиция объединила 25 тематических композиций. Каждая фигура на фестивале сделана из стального каркаса, который обтянут цветным шелком, внутри находятся яркие диоды, создающие красочное свечение. Рядом расположились QR-коды — они ведут на страницу с тематическими рассказами. Помимо просмотра световых фигур, гости смогут побывать в лабиринтах и заглянуть в сказочные дома. Музыкальное сопровождение добавит атмосферы во время прогулки.
Фестиваль продлится до 25 января 2026 года. Фигуры, покорившие зрителей Москвы, Санкт-Петербурга, Минска (Беларуси) и других городов Европы, можно найти на площадке возле «Перевернутого дома» в парке Маяковского.
4 мая 2026 Елена Антипова Что собирают и кого встречают грибники. Тёплые майские выходные в Подмосковье кто-то провёл на даче, кто-то в городе, но многие люди, если верить постам в социальных сетях, не отказали себе в удовольствии побродить по лесу … Читать полностью →
4 мая 2026 Грибной урожай в лесах Алтайского края, май 2026 Источник: Светлана Тихонова, vk.com/gribniki22rus Сезон сморчков начинается обычно с середины апреля и длится до конца мая. По словам собирателей, жара плохо сказалась на сморчковых шляпках Жители Алтайского края начали … Читать полностью →
4 мая 2026 Весенняя «тихая охота»: какие грибы искать в мае под Новосибирском Главные трофеи весны – сморчки и сморчковые шапочки, которые уже находят в Искитимском районе. Также в конце месяца можно собирать майскую рядовку, вешенку легочную и трутовик серно-желтый. … Читать полностью →
