На Ямале в самом разгаре грибной сезон, жители автономного округа уже хвастаются в соцсетях своим первым в этом году урожаем — весьма солидным, кстати. В Губкинском активно собирают белые грибы, в Ноябрьске выросли подосиновики.
Редакция «МК Ямал» собрала снимки первого в этом сезоне грибного урожая ямальцев, в подборке — фото из разных городов и районов региона.
Ранее мы рассказывали о том, что глава Лабытнанги предложила жителям поделиться фото трофеев с тихой охоты.
Жители Новосибирской области похвастали небывалым урожаем груздей. Рекордное количество грибов с очень высокой пищевой ценностью удалось собрать в Караканском бору.
После дождливых дней леса Новосибирской области порадовали грибников урожаем — появились излюбленные сибиряками грузди. С гастрономической точки зрения эти грибы считаются универсальными. Плотная мякоть и нежный, чуть островатый вкус делают его идеальным объектом для кулинарных экспериментов. Сухие грузди солят и маринуют, жарят и тушат, а также используют как грибной наполнитель для самых разных блюд.
В настоящее время грузди собирают ведрами, любители тихой охоты встречают «царь-гриб» в Караканском бору и в лесах Сузунского района и Коченевского района.
«Сегодня поехали за грибочками, хорошо, в сапогах резиновых, трава мокрая очень сыро, нарезали ведро груздочков, очень много огромных червивых шляп! Очень красиво в лесу!», — делится впечатлениями в паблике «Грибы и грибные места» Валентина Матвеева.
Свежие грибы сибиряки складывают в ванны, чтобы быстро почистить и подготовить к засолке — это довольно трудоемкая работа, уверяют опытные грибники.
«Мыть их хлопотно, замачиваешь 1-2 дня под гнетом, а затем на 3-5 минут в кипяток, присыпаешь солью, укропом и чесноком, плотно укладываешь в банки и через пару недель можно есть», — поделилась секретом готовки читательница VN.ru Ирина Иванова.
Некоторые грибники советует добавлять в маринад и засол листья чёрной смородины — они придают душистости, а вкус становится более насыщенным. АА собирать хорошие грузди можно села Плотниково и близ наукограда Кольцово, села Завъялово.
Килограмм груздей сейчас в Новосибирске можно купить за 350-400 рублей, а большие вёдра (от трёх килограмм и более) могут стоить от 900 до 1200 рублей.
Грибы нашли в Тевризском районе Источник: Артём Устюжанин / E1.RU
В лесах Омской области начали расти редкие черные лисички. Об этом рассказали в группе «ВКонтакте» «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
Фото выложил омич Алексей Тищенко. Черные лисички появились в лесах Тевризского района Омской области. По словам грибника, еще неделю назад они не росли.
«Ещё немного погуляли по лесу.»
Алексей Тищенко
Омич также собрал обычные лисички Источник:
Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
Согласно информации РБК, черные лисички — это настоящий деликатес. На вкус напоминают сморчки. Особенно они почитаются в Европе, и даже приравниваются к трюфелю. В России гриб находится в Красной книге Архангельской области.
«Из-за формы и внешнего вида в Финляндии этот гриб называют черным рожком, в Германии — трубой мертвых, во Франции — трубой смерти, а в Англии — рогом изобилия. Чаще всего этот гриб используют в жареных, тушеных блюдах, в супах и соусах. А из высушенной черной лисички готовят соусы и приправы», — пишет издание
Ранее мы рассказывали о самых грибных местах Омской области, откуда сейчас любители уносят корзины. Горожане собирают сыроежки, грузди, маслята и лисички. Чаще всего едут на север области, правда, далеко от города уезжать не обязательно.
Новости о грибах, а также материалы о том, как их правильно выбирать и обрабатывать, вы можете найти в сюжете «За грибами и ягодами!».
Недалеко от Кургана в лесах возле деревни Белый Яр жители собирают белые грибы и обабки. Об этом рассказали любители «тихой охоты».
«Пошли белые грибы и появилось много обабков у Белого Яра», — сообщается в паблике грибников Курганской области во «ВКонтакте». Жители делятся фотографиями грибов в соцсетях.
Ранее сообщалось, что белые грибы являются настоящим кладезем белка, в среднем около 3,7 грамма на 100 грамм. Кроме того, белый гриб богат микроэлементами — калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и даже редкими элементами, такими как хром и кобальт.
Фото: Изображение Midjourney. Роспотребнадзор предупредил о правилах употребления грибов
Роспотребнадзор предупреждает оренбуржцев о риске отравления грибами
Грибной сезон в Оренбуржье в самом разгаре. В погоне за лесными дарами важно помнить, что не все грибы безопасны. Как насладиться «тихой охотой» без неприятных последствий — читайте в нашем материале.
Роспотребнадзор предупреждает, что грибной сезон в самом разгаре, но далеко не все грибы пригодны для употребления в пищу. Чтобы избежать отравления, важно соблюдать несколько простых правил.
Где собирать грибы?
Лучше всего собирать в лесу, вдали от дорог, промышленных предприятий и городов. Это важно, потому что грибы, растущие вблизи загрязнений, могут накапливать вредные вещества.
Как правильно обрабатывать грибы?
Отравления грибами часто происходят из-за употребления ядовитых видов. Однако даже съедобные грибы могут быть опасны, если их неправильно приготовить.
Чтобы минимизировать риски, обрабатывайте грибы в день сбора. Обязательно отварите их в течение 10 минут, затем слейте воду и промойте. Это снизит риск наличия токсичных веществ.
Что делать при первых признаках отравления?
Особенно тяжело переносят отравления люди с ослабленным иммунитетом и дети до 14 лет, у которых еще не сформировался полноценный механизм переваривания грибов.
При первых признаках отравления немедленно вызовите скорую помощь. Промойте желудок и сохраните образец подозрительных грибов для анализа. Не покупайте сушеные грибы у неизвестных продавцов, а у покупной продукции всегда проверяйте упаковку и срок годности.
В амурских лесах встречаются 150–200 видов грибов, которые можно использовать в пищу. Однако мы собираем лишь десятую часть этого природного богатства. Многие грибники даже не догадываются, какие деликатесы прячутся в траве и на деревьях, и проходят мимо. «Традиционно массовый грибной сезон в нашем регионе начинается в конце июля-августе. Однако уже в мае в лесах можно встретить деликатесы прямо под ногами», — говорит миколог, сотрудник Амурского филиала Ботанического сада-института ДВО РАН Наталья Кочунова. С ее помощью «Амурская правда» составила топ малоизвестных съедобных грибов.В амурских лесах встречается съедобный ежовик корраловидный. Фото: Наталья Кочунова
Грибы-зонтики
Эти грибы нередко пугают любителей тихой охоты — они растут кругами, которые суеверные называют ведьмиными. Однако специалист поясняет: это просто особенность разрастания грибницы, которая «ползет» нитями, и, если не встречает на своем пути препятствий, получается круг правильной формы. Грибы-зонтики слегка напоминают внешне и мухоморы, и шампиньоны. Растут они не только в лесу, но даже в саду. Самая вкусная часть этого гриба — мясистая шляпка, которую можно жарить в кляре или сухарях, а также фаршировать. «Их у нас не собирают, а они мои любимые, очень вкусные», — признается Наталья Кочунова.
Гигрофор сыроежковый
Похожий на сыроежку, но гораздо более мясистый гриб, идеально подходящий для маринования. «Очень вкусные, я пробовала», — советует миколог. Водятся в дубняках и смешанных лесах, появляются ближе к осени. Цвет шляпки — от темно-розового до фиолетового, и в центре темнее, а белая ножка усеяна частыми красными пятнами. Сначала пластинки белые, постепенно обретают фиолетовый оттенок.
Ежовики
В амурских лесах водятся несколько видов ежовиков. Их отличает наличие своеобразных игл. Один из самых полезных можно встретить на старых дубах. Ежовик гребенчатый считается деликатесом, во многих странах мира он оказался на грани исчезновения. У него уникальный вкус, напоминающий гурманам морепродукты. Ежовик идет в салаты, его жарят, готовят супы, соусы, начинки для пирогов. Он полезен для здоровья: помогает нейронным связям, хорош для профилактики деменции и болезни Альцгеймера. Много в Приамурье желтых ежовиков – они напоминают лисички, их плюс в том, что у них нет ядовитых двойников.
Трутовик чешуйчатый (пеструшка)
Еще один весенний древесный гриб идеально подойдет для котлет. Он встречается на деревьях около воды. Пеструшку нужно почистить, отварить, дважды перекрутить через мясорубку. После этого фарш хорошо посолить, добавить специи и чеснок, а затем – пожарить котлетки.
Вешенки
В наших лесах можно встретить несколько видов вешенок. Например, золотистая (ильмак) растет на деревьях, может встречаться на березах. На лиственных породах деревьев растет легочная вешенка, нежно-белого цвета. Однако специалист предупреждает: ее можно перепутать с плевроцибеллой — этот опасный для здоровья гриб можно увидеть на хвойных деревьях. «Причем у всех реакция индивидуальная. Я всегда рекомендую: если вы не уверены, не стоит брать гриб», — говорит Наталья Кочунова.
Дрожалка обыкновенная
Один из самых необычных грибов – его яркий оранжевый цвет и желеобразная структура отпугивает неопытных грибников. Дрожалка встречается с середины августа до конца октября на сухих ветках и пнях лиственных деревьев. Наши соседи из Поднебесной считают ее деликатесом и используют в народной медицине.
Грибы-уши
Известные многим амурчанам грибы, которые продаются сушеными в коробочках китайского производства, тоже водятся в наших лесах. В зависимости от формы есть медвежьи уши, ослиные и заячьи. Черный древесный гриб растет даже на городских тополях.
Чесночник обыкновенный
Некоторые грибы хороши как приправы. Чесночник — это подстилочный гриб, он плодоносит с июня по октябрь. При теплой влажной погоде чесночники плодятся большими группами в лесах, часто поселяясь на валежнике и опаде. Этот гриб советуют высушить и добавлять в блюда.
Трутовик серно-желтый
Растет на дубах и лиственницах, в основном старых и больных. Молодой гриб достаточно мягкий, хоть и плотный. По своей структуре он очень похож на отварное куриное мясо, поэтому в народе его прозвали куриным грибом.
Чешуйчатка золотистая
Встречается по всему миру. У нас растет на ивах ранним летом. Съедобен гриб в молодом возрасте, пока пластинки еще не побурели от спор. У чешуйчатки специфический вкус и запах, перед приготовлением ее рекомендуется вымочить в течение двух часов, а затем отварить и жарить. По вкусу напоминает подберезовик.
Черный груздь
Один из самых любимых грибов амурчан — груздь — имеет в лесах двойников. «Братья» настоящего (мокрого) груздя — сухой груздь и черный. Однако нередко последний путают со свинушкой тонкой. «Я очень часто вижу, как такие грибы ведрами собирают и продают на рынках. Однако свинушка — это опасный гриб! При употреблении в организме накапливаются вещества, которые меняют формулу крови, могут привести к циррозу печени», — предупреждает Наталья Кочунова.
Свинушка тонкая опасна для здоровья, предупреждает специалист.
На фото свинушка тонкая.
Лесной шампиньон
Один из любимых грибов можно также найти в лесу. Под шляпкой у него шоколадные пластинки — в отличие от поганки, у которой они всегда белые. «У поганки на ножке есть утолщение – вольва, это отличительный признак», — говорит специалист. Еще один признак шампиньона — при разрезании розовеет ножка. Однако в лесу можно наткнуться на ядовитый шампиньон желтокожий. При разрезании он желтеет, а также имеет резкий фенольный запах. Но такие грибы в Приамурье встречаются достаточно редко.
Сморчки
Одни из самых ранних грибов, водятся и в европейской части страны. У нас любят расти в местах, где были пожары, и появляются в мае-июне. Однако будьте внимательны: сморчки внешне напоминают ядовитые грибы — строчки, которые содержат опасное вещество, оно не разрушается даже после термической обработки.
Вороночник рожковидный
Так называемая серая лисичка — ее советуют перемолоть и сделать концентрированный порошок. Добавляется в соусы ради потрясающего грибного аромата.
Опёнок зимний
Часто растет на валежнике и пнях рядом с лиственными деревьями. Гриб встречается ранней весной, но чаще — поздней осенью. В диком виде — легкого коричневого цвета, а шляпка и ножка как будто покрыты бархатом. В Японии, Корее, Китае его выращивают и называют эноки. Такие грибы можно вырастить даже дома.
Говорушка ворончатая
В народе эти грибочки называют «бокальчики». Жители севера Амурской области, где леса богаты самыми ценными грибами, не взглянут на этих малюток, а вот южане готовят эти ранние деликатесы — например, добавляют в солянку.
Мокруха пурпуровая
Его называют пластинчатым маслёнком, и он крайне непопулярен среди грибников. При этом достаточно вкусен при обжаривании и мариновании, а благодаря легкому сбору и очистке с ним не возникает никаких проблем. Растет до самых заморозков в сосновых и смешанных с сосной лесах.
Фиолетовая рядовка
Гриб-синичка — необычный гриб яркого цвета. Он относится к условно съедобным грибам, то есть требует специальной обработки. «Кого-то отпугивает специфический запах, а еще они тоже часто растут кругами», — отмечает специалист. Их легко собирать, потому что они видны издалека, и достаточно просто чистить. После отваривания фиолетовую рядовку можно жарить, солить или мариновать.
Фото: А.Соколов
Грибы-дождевики
Круглые шарики под ногами тоже съедобны, но для употребления в пищу их нужно собирать в молодом возрасте. Дождевики можно просто протереть тряпочкой, разрезать и обжарить на сливочном масле. Но если внутри гриб желтый, лучше его берите. В амурских лесах встречаются и гигантские «шары» — это гриб-головач. И он тоже съедобен.
Комментарий
Наталья Кочунова, миколог, сотрудник Амурского филиала Ботанического сада-института ДВО РАН:
— В этом году грибы начали появляться раньше обычного. Причина — в большом снеге. Это хороший термоэффект для грибницы — почва не так сильно промерзает. А затем идет увлажнение талой водой, что даже лучше, чем осадки. Однако сейчас погода не благоволит грибам — стоит жара, время не грибное. Массовый сезон традиционно начинается в августе. Однако сейчас меняется климат: мы всё чаще наблюдаем затяжную осень, изменилась весна. И грибы реагируют не на календарь, а на погодные условия. Поэтому не нужно было бояться собирать грибы в июне – так просто сложились условия. Кстати, в европейской части страны грибной сбор начинается уже в апреле.
Фотографии из личного архива Натальи Кочуновой.
***
Не жарьте грибы вместе с картошкой и не ходите в лес с пакетами: советы миколога
— Грибы вместе с картошкой жарить нельзя. Грибы выделяют ферменты, а вместе с жареной картошкой пища становится крайне тяжелой для переваривания. Лучше пожарить картошку и грибы отдельно и соединить.
— Не берите старые перезревшие плодовые тела — они содержат токсины, подобные трупному яду. Токсины становятся опаснее при встрече с пластиком. «Сейчас грибники любят ходить в лес с пластиковыми ведрами и даже пакетами. За пару часов сбора смесь реально становится опасной. Поэтому я никогда не покупаю собранные грибы, особенно у людей, которые торгуют у дороги: кто знает, сколько времени прошло, сколько урожай провел в пластике и рядом с трассой, впитывая вредные вещества», — говорит Наталья Кочунова. Для тихой охоты берите корзины, в которые проникает воздух, советует специалист.
— Согласно последним исследованиям, лучше отваривать все грибы, даже шампиньоны. Блюда из грибов, особенно супы, нужно съедать сразу же, не оставляя на потом. Грибы — это организмы, которые имеют ферменты, и они стремятся разлагать всё, что есть в блюде. Грибы — это блюдо одного дня.
В грибах есть уникальные биологически активные вещества. Во многих видах содержатся противовирусные и антибактериальные вещества.
— Самые опасные – маринованные грибы. При приготовлении нужно соблюдать все технологии. Поэтому стоит задуматься о риске при покупке такого продукта у случайных людей. «Раньше у нас работали лесозаготовительные конторы и был контроль. Сейчас никто не проверяет то, что продают на стихийных рынках. При этом диагностика отравления грибами не развита, и статистика искажена. Чем именно отравился человек, не устанавливают», — считает миколог. Хранить консервированные грибы можно не больше года.
— Грибы хороши для повышения аппетита, для развития вкусовых рецепторов, их особенно любят гурманы. Но собирать и покупать грибы нужно с крайней осторожностью — если вы не уверены на все 100 процентов в том, что берете, лучше не рисковать.
МАГАДАН. КОЛЫМА-ИНФОРМ. В период грибного сезона Роспотребнадзор рассказал любителям тихой охоты о важности правильного сбора и обработки грибов. Эти лесные деликатесы способны накапливать вредные вещества, поэтому не стоит собирать их в черте города, рядом с трассами и промышленными объектами. Об этом сообщили РИА «КОЛЫМА-ИНФОРМ» в пресс-службе мэрии г. Магадана.
Наиболее частыми причинами пищевых отравлений являются ядовитые или условно-съедобные виды, а также неправильная термическая обработка съедобных грибов.
Люди с ослабленным иммунитетом и дети тяжелее всего переносят последствия отравлений. Поскольку у младшего поколения недостаточно ферментов для переваривания грибов, Роспотребнадзор настоятельно не рекомендует кормить ими детей до 14 лет.
Собирать грибы нужно исключительно в экологически чистых районах, вдали от дорог и предприятий, и отбирать только известные и безопасные виды. Необходимо аккуратно срезать их с целой ножкой и избегать зрелых, перезревших или червивых.
Грибы желательно обрабатывать в день сбора. Перед приготовлением рекомендуется отваривать их в течение 10 минут, затем слить отвар и тщательно промыть. Это поможет значительно снизить содержание токсичных веществ.
Роспотребнадзор также предупреждает: при первых признаках отравления грибами необходимо незамедлительно вызывать скорую помощь и оказать первую помощь. Среди первых действий при проявлении симптомов отравления – вызвать рвоту и промыть желудок. Важно сохранить образцы подозрительных грибов для дальнейшего анализа.
Не приобретайте сушеные, соленые или маринованные грибы у незнакомых людей и на несанкционированных рынках. Обращайте внимание на этикетки и информацию на упаковке.
Роспотребнадзор настоятельно призывает родителей быть внимательными: случаи отравления детей грибами часто происходят из-за халатности взрослых и невнимательности детей. Следите за детьми во время прогулок и проверяйте места, где они играют.
Ученые из Мюнхенского университета обнаружили самый горький компонент на планете — олигопорин D в грибе Amaropostia stiptica, его горечь ощущается даже в 106 ваннах воды.
Ученые из Мюнхенского университета обнаружили самый горький компонент на планете — олигопорин D в грибе Amaropostia stiptica, его горечь ощущается даже в 106 ваннах воды, пишет ИА ЕЛЬ.
Олигопорин D активирует рецептор TAS2R46, который обычно реагирует на смертельные токсины, такие как стрихнин. Однако сам гриб не ядовит, что ставит под сомнение привычные представления о том, что горький вкус у растений и грибов развивался как защита от ядов.
Например, ядовитая бледная поганка имеет приятный ореховый вкус, несмотря на свою опасность, сообщает ufacitynews.
Исследователи также выделили три других горьких соединения в составе гриба, но олигопорин D оказался самым мощным. Это открытие может привести к новым возможностям в области пищевых продуктов и здравоохранения.
Например, оно может помочь разработать сенсорно привлекательные продукты, которые оказывают положительное влияние на пищеварение и чувство сытости, что может стать значимым шагом в улучшении качества питания и здоровья.
В Подмосковье грибники нашли место захоронения погибших от сибирской язвы
Фото: freepik.com
Автор: Василий Тремасов
В Егорьевске грибники нашли место захоронения животных, когда-то зараженных сибирской язвой. Фото опубликовала одна из местных групп в соцсети «ВКонтакте».
Как рассказала автор снимка, в выходные она отправилась в лес и обнаружила территорию, огороженную металлическим забором и табличками «Осторожно! Сибирская язва. Проход воспрещен».
«Наткнулась на это. У меня назрел вопрос, стоит ли собирать грибы рядом с этой территорией?», — спрашивает девушка.
На снимке, который сделала местная жительница, — ограждение скотомогильника между деревней Соколово и селом Саввино. Как оказалось, существует он уже много лет, еще с довоенного времени. Локация служит местом для долговременного захоронения трупов животных, павших от инфекции или забитых с целью прекратить ее распространение.
«Споры возбудителя сибирской язвы могут сохраняться 100 и более лет, поэтому на территорию вход воспрещен. Грибы собирать там поблизости не стоит, лучше идти в другие места», — отметила врач-эпидемиолог поликлиники № 3 Егорьевской больницы Анна Лынник.
В Егорьевской ветеринарной станции REGIONS также подтвердили, что скотомогильник и окрестности рядом с ним — не лучшее место для сбора грибов и ягод. «Красная зона» — это километр от границы скотомогильника.
По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области, скотомогильник вблизи деревни Соколово под Егорьевском относится к категории недействующих.
«Размер территории санитарно-защитной зоны относятся к І классу опасности, что составляет одну тыс. м. Рекомендуем отказаться от сбора ягод и грибов в санитарно-защитной зоне скотомогильника», — отмечается в сообщении ведомства.
Ранее REGIONS рассказал, что в Егорьевске нашли редкий гриб «Оленьи рожки».
3 мая 2026 Бизнес производителей грибов замедляется Второй по объему производитель шампиньонов в России, ООО «Грибная радуга», отработал прошлый год с убытком. Об этом со ссылкой на отчетность компании пишет 3 мая «Коммерсантъ». В 2024 году показатели были намного лучше — «Грибная радуга» тогда … Читать полностью →
3 мая 2026 Некоторые орловцы открыли грибной сезон. В лесах появились сморчки и строчки, которые считаются деликатесом. Известный в Орле фотограф-анималист Дмитрий Голубев уже «поохотился» и показал в своих соцсетях добычу — половину сумки необычных грибов. Сморчки имеют более вытянутую … Читать полностью →
3 мая 2026 Светлана Добрицкая В 2027 году разрешение на сбор грибов можно будет получить через Госуслуги. Об этом сообщила «Парламентская газета». Но речь идет не об обыкновенных опятах или сыроежках, а о видах, занесенных в Красную книгу. Такое нововведение … Читать полностью →
