Лисички под шафрановым соусом подойдут в качестве гарнира к какому-нибудь блюду. А чтобы их приготовить, вам понадобятся собственно лисички, топленое масло, репчатый лук (1 штука), чеснок (2 зубчика), сметана (автор рецепта говорит, что можно использовать йогурт, но имейте в виду, что он более жидкий), абрикосовый джем (1 столовая ложка), шафран, соль и перец по вкусу.
Источник: Виталий Калистратов / Городские порталы
Предварительно нужно замочить шафран в теплой воде, а пока он замачивается, обжарьте на топленом масле лук и чеснок, добавьте к ним лисички. Образовавшийся бульон нужно немного выпарить, после чего добавить абрикосовый джем.
Как только всё приготовится, приступаем к соусу — смешиваем сметану с шафрановым настоем. Выкладываем грибы, заливаем соусом и наслаждаемся.
Ядовитые грибы России: как выглядят на фото и что делать при отравлении Фото: Shutterstock/FOTODOM
Лето — традиционное время сбора грибов. Миллионы россиян в эти дни отправляются в леса на тихую охоту. Однако далеко не все грибы съедобны — некоторые при употреблении в пищу смертельно опасны. О том, как распознать ядовитые грибы по фото, отличить поганки от полезных грибов и не положить в корзинку смертельно опасное «лакомство», — в материале NEWS.ru.
Почему некоторые грибы ядовиты
Некоторые грибы представляют опасность для жизни и здоровья из-за того, что они содержат в себе токсины. Как рассказал NEWS.ru терапевт Павел Смирнов, ядовитые грибы можно разделить на три условные категории.
«Первая группа — вызывающие острые пищевые отравления, вторая — провоцирующие нарушение деятельности нервной системы, галлюциногенные, и третья — смертельно ядовитые», — отметил он.
В мире насчитываются тысячи опасных грибов, однако смертельно опасны всего несколько видов, подчеркнул специалист.
Какой гриб самый ядовитый на Земле
Самым ядовитым грибом на всей планете считается бледная поганка. На ее долю приходится подавляющее большинство отравлений с летальным исходом, рассказал NEWS.ru профессиональный грибник Сергей Рогожин. Поганка так опасна из-за содержащихся в ней двух высокотоксичных веществ — фаллоидина и амантина.
«Надо иметь в виду, что эти яды не разрушаются при кипячении, глубокой заморозке или сушке. То есть если съесть кусочек поганки через год или два, то можно точно так же отравиться, как если употребить в пищу недавно срезанный гриб», — сообщил Рогожин.
Как выглядит поганка? Эксперт отметил, что часто поганку путают с шампиньоном из-за схожей полушаровидной шляпки. По словам Рогожина, по описанию поганка бывает разных оттенков, от зеленоватого до желтоватого, но в отдельных случаях может иметь белый окрас.Как выглядит поганка? Фото: NielsDK/imageBROKER.com/Global Look Press
Какие еще грибы могут быть опасны для жизни
В список самых опасных грибов, конечно же, входит галерина окаймленная, заявил Рогожин. По его словам, этот ядовитый гриб похож на летний или зимний опенок. Отравление галериной сопоставимо по тяжести последствий с бледной поганкой.
«Серьезную опасность таит в себе говорушка беловатая — она имеет внешнее сходство с вполне съедобным опенком луговым. Цвет его шляпки обычно беловато-серый», — сообщил Рогожин.
Павел Смирнов пояснил, что говорушка содержит высокие дозы токсичного алкалоида мускарина. Его воздействие на человеческий организм сопоставимо с применением отравляющих веществ нервно-паралитического действия.
Очень часто в корзины россиян попадает ядовитый гриб под названием «ложная лисичка», обратил внимание Рогожин. На картинках с ядовитыми грибами она выглядит как ярко-оранжевый пластинчатый гриб. В отличие от обычной лисички при разломе выделяет белый сок.
«Стоит опасаться случайно срезать и перечный гриб, он тоже весьма ядовит. Внешне очень похож на масленок. Ключевое отличие — нижняя часть шляпки коричневого или красного цвета», — сказал Рогожин.
Он обратил внимание и на опасность волоконницы Патуйяра. Свое название этот гриб получил из-за характерной волокнистой ножки. В России, по его словам, можно обнаружить сотни видов волоконниц, и почти все они токсичны.
Какой гриб самый ядовитый? Фото: Shutterstock/FOTODOM
«Шляпка волоконницы Патуйяра имеет сначала коническую колокольчатую форму, затем ширококолокольчатую с бугорком и опущенным краем, который часто бывает неровным или даже рваным», — уточнил Рогожин.
Также опасность, по его словам, представляет ядовитый сатанинский гриб, который на фото выглядит двойником белого гриба. Главные его отличия от съедобного собрата — бархатистая и довольно крупная шляпка, широкая и мясистая ножка. От него обычно исходит неприятный запах гнилого лука.
Какие еще грибы считаются ядовитыми? В этот список обязательно входят ложные опята. Даже профессионалы часто путают их с обычными опятами, отметил Рогожин. Как правило, у «двойников» шляпки ярче, цвет варьируется от желтого до кирпично-красного.
«Следует остерегаться мухомора вонючего, как и множества других разновидностей этого гриба: например, пантерный, весенний, красный. Как правило, все они имеют бросающуюся в глаза широкую красно-оранжевую шляпку со светлыми хлопьями, а на тонкой ножке — кольцо-юбочка», — предупредил Рогожин.
Кошмарным сном для всех без исключения грибников, по его словам, является лепиота ядовитая. У нее округлая серо-красная шляпка с небольшим бугорком в центре и тонкими бороздками. Отравиться этим грибом можно не только при его употреблении в пищу, но и при вдыхании спор.
«Яд, который содержится в лепиоте, по скорости своего действия практически не уступает цианистому калию. Гибель может наступить в течение получаса с момента появления первых симптомов отравления», — подчеркнул Павел Смирнов.
На что похожи ядовитые грибы? Фото: Shutterstock/FOTODOM
Чем опасно отравление грибами
Отравление грибами несет серьезные риски для здоровья, поэтому, скорее всего, потребуется лечение в условиях стационара, рассказала NEWS.ru врач-дерматолог, совладелец сети клиник Зарема Омарова.
«Нельзя бездействовать до приезда врачей. За время ожидания пострадавшему нужно промыть желудок: выпить воды и вызвать рвоту, а также принять адсорбенты. В целом важно принимать как можно больше жидкости, чтобы не допустить обезвоживания», — пояснила она.
Главная опасность отравления ядовитыми грибами заключается в том, что симптомы могут проявиться слишком поздно, уточнила в беседе с NEWS.ru основатель и научный руководитель сети клиник иммунореабилитации, адаптационной и превентивной медицины Ольга Шуппо. По ее словам, токсины, содержащиеся в грибах, способны вызвать реакцию в организме спустя несколько часов или даже дней.
Как сообщили NEWS.ru в Роспотребнадзоре, чаще всего причиной пищевого отравления грибами становится употребление ядовитых или условно-съедобных грибов, похожих на ядовитые по своему воздействию на организм человека. В ведомстве пояснили, что гриб может стать токсичным из-за долгой засухи.
«Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет», — отметили в Роспотребнадзоре.Ядовитые грибы России по фото Фото: Shutterstock/FOTODOM
Кому можно есть грибы
Грибы противопоказаны при многих аутоиммунных заболеваниях, проблемах с кишечником и аллергиях, сообщила Ольга Шуппо. Дело в том, что у грибов своя ДНК, к которой человеческий организм не вполне приспособлен, уточнила она.
«Из-за сильного воздействия на иммунитет некоторыми грибами даже лечат онкологические заболевания, рассматривают их как один из вариантов терапии», — пояснила специалист.
Шуппо добавила, что если организм ослаблен, то с грибами лучше повременить, однако здоровым людям, напротив, можно «тренировать» ими кишечник и иммунитет.
Каких правил следует придерживаться при сборе грибов
Сергей Рогожин настоятельно советует собирать только те грибы, в которых грибник уверен на 100%. Если есть какие-то сомнения и вам кажется, что гриб похож на ядовитый, лучше без сожаления пройти мимо.
«Любая ошибка смерти подобна. Лучше всего начать сбор с трубчатых благородных видов. На самом деле их немного, они легко идентифицируются даже новичками», — рассказал Рогожин.
По его словам, ни в коем случае не стоит полагаться на народные приметы, например, нельзя пробовать сырые грибы на вкус — это может привести к стремительному отравлению.
Также не следует собирать грибы рядом с автомобильными трассами, различными свалками, промышленными предприятиями, заявил NEWS.ru президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков. По его словам, грибы активно впитывают токсины.Ядовитые грибы — картинки Фото: Сергей Булкин/NEWS.ru
«Также не советую заниматься тихой охотой у сельскохозяйственных полей — зачастую их обрабатывают различными химикатами. Что касается реагентов и солей тяжелых металлов, то они способны разлетаться на сотни метров от проезжей части. Это тоже необходимо учитывать при сборе грибов», — отметил Рудаков.
Сергей Рогожин напомнил, что теоретически отравиться можно и грибами, которые считаются съедобными. Это происходит в том случае, если гриб вобрал в себя слишком много вредных веществ. По этой причине собеседник NEWS.ru порекомендовал отваривать все грибы — большая часть ядовитых веществ выйдет в воду, ее следует слить.
Он также посоветовал практиковать тихую охоту не в черте города, а за его пределами — для этого следует отъехать хотя бы на 30 километров.Фото: Евгений Потехин/NEWS.ru
В конце июня в разных районах Воронежской области несколько человек заблудились в лесах. Их искали волонтёры поисково-спасательного отряда «Лиза Алерт», сотрудники полиции и просто неравнодушные земляки. «TV Губерния» узнала, как надо вести себя, чтобы не заблудиться в лесу, и что делать, если вы всё-таки потерялись.
Потерялись — растерялись
27 июня 60-летняя жительница Воронежской области ушла в лес за грибами и не смогла найти дорогу обратно. Волонтёры начали поиск, но женщине удалось самостоятельно выйти к дому. А 29 июня лес едва не стал ловушкой для 85-летней пенсионерки. Её заметили другие грибники, помогли выбраться из чащи и сопроводили к родственникам.
За день до этого две женщины 39 и 37 лет отправились за маслятами в лес около села Духовое Лискинского района. Набрав полные корзины, любительницы грибов попытались найти дорогу домой. Но блуждания по лесу в течение четырёх часов убедили женщин, что надо просить о помощи. Одна из подруг залезла на высокую сосну, чтобы поймать сигнал сотовой сети, и вызвала помощь.
Старший оперуполномоченный Игорь Ильин и участковый Владимир Заикин возвращались в Лиски с дежурства, когда им поступило сообщение о заблудившихся женщинах. Полицейские находились ближе всего к месту, откуда потерявшиеся зашли в лес. Когда прибыли на место, обнаружили автомобиль, от которого в лес вели следы. Ильин отправился по ним вглубь, а напарник в дежурной машине периодически включал сирену. Примерно через 40 минут женщин удалось найти.
В тот же день в Рамонском районе у посёлка Бор заблудились и позвонили в службу спасения мужчина и женщина. На помощь им пришли полицейские и лесники.
Эти случаи наглядно доказывают: даже опытный грибник может растеряться в лесу, а всего несколько часов при отсутствии воды и наступающей темноте способны превратить безобидную тихую охоту в серьёзное испытание.
За грибами — с умом
Чтобы избежать беды, стоит подготовиться заранее. Воронежские волонтёры «Лизы Алерт» советуют обязательно предупредить родных, куда и по какому маршруту вы идёте и когда планируете вернуться. В рюкзаке должен быть запас воды, немного еды, пауэрбанк, бумажная карта, свисток, спички или зажигалка, компас, фонарик. Если вы принимаете лекарства, захватите и их. Одежда должна быть яркой и непромокаемой. А лучше купить сигнальный жилет. Обувь нужна прочная, закрытая и водостойкая — никаких босоножек или шлёпанцев.
Если всё же потерялись, самое важное — не поддаваться панике. Беспорядочное движение только отдаляет от того места, где начнут искать. Лучше остановиться, отдышаться, собраться с мыслями. Волонтёры подчёркивают: оставаться на месте — безопаснее всего. Так вы не расходуете силы и не рискуете попасть в овраг или болото. Если стемнело, лучше прекратить движение — в темноте ориентироваться ещё сложней.
Не стоит полагаться на народные приметы вроде мха на стволах или расположения муравейников — они часто обманывают. Надёжнее всего сразу набрать 112. Даже если сеть недоступна, опция «Экстренный вызов» на телефоне может сработать.
Сразу — 112
Специалист по лесной связи поискового отряда «Лиза Алерт» Валерий Зуев (позывной «Желейный медведь») созванивается с людьми, которые заблудились в лесу, и помогает им выйти.
— Основные ошибки у всех одни и те же, — рассказывает он. — Человек идёт в лес с полуразряженным телефоном, без воды, без еды, без средств для разведения огня. А поняв, что заблудился, продолжает ходить, пока не стемнеет. Когда, наконец, звонит по номеру 112, батарея уже почти разряжена, обувь изношена, воды нет. Главное правило в лесу: как только понял, что заблудился, — стой на месте и звони в 112. Не надо никуда идти! Чем дольше человек бродит, тем дольше до него будут добираться спасатели. Если он шёл шесть часов, мы его тоже будем шесть часов догонять.
Нежелательны, по словам волонтёра, и звонки родственникам.
— Люди начинают звонить детям, внукам. Те им перезванивают, переживают, и в итоге садится батарея. А мы потом не можем дозвониться. Нужно сразу набрать 112 и больше никому не звонить, чтобы связь оставалась только со спасателями, — советует Валерий. — Родные не помогут вам выйти из леса. А мы поможем.
Если в лес идёт пожилой родственник, важно знать, куда именно он отправился. Это ощутимо сокращает зону поиска. Лучше, чтобы у пенсионера был современный смартфон с GPS — кнопочные модели не позволяют быстро определить координаты. Полезно заранее установить приложение для отслеживания — такое же, какое ставят детям. Уделить внимание нужно и выбору одежды.
— Грибники часто идут в камуфляже, в старых вещах, которых не жалко. Их просто не видно. Лучше взять яркую одежду или надеть сигнальный жилет. И фонарик нужен отдельный, не телефонный — иначе батарея быстро сядет. Обычного дешёвого фонарика вполне достаточно, — уверяет спасатель. — А ещё очень часто человек говорит, что стоит на месте, но мы слышим по звукам, что он идёт — хрустят ветки. Да, ему страшно, но, чем больше человек двигается, тем больше усложняет нам задачу. Все инструкции спасателей нужны, чтобы его спасти: их надо выполнять безоговорочно.
Нежаркий июнь и прошедшие дожди наполнили воронежские леса гигантскими грибами — подосиновиками, боровиками и маслятами. Любители тихой охоты делятся рекордами в социальных сетях: шляпки боровиков достигают размера двух ладоней, а ножки толщиной с запястье. Благоприятная влажная почва и активный рост мицелия способствовали появлению крупных и удивительно чистых плодов без поражений червями — что необычно для таких габаритов. А ещё у жителей региона – настоящий ягодный бум по сбору полевой и лесной земляники.
Любители тихой охоты уже начали вылазки в леса Ленобласти. Как передает 13 июля «Фонтанка.ру», среди всех грибов есть всего три безусловно съедобных.
Грибники со стажем знают, что грибы делятся не только на те, которые можно и нельзя есть. Среди них есть еще и безусловно съедобные виды, которые можно готовить сразу после сбора, без предварительной обработки.
Роспотребнадзор относит в эту категорию всего три гриба:
белый гриб;
груздь настоящий;
рыжик обыкновенный.
Десятки других грибов, которые обычно собирают и едят, относятся уже к условно съедобным. Волнушки, сморчки, подберезовики, опята — их нужно обязательно обработать должным образом.
Специалисты напоминают, как правильно обрабатывать грибы. Сначала необходимо перебрать, отмыть их от земли и листвы, а также рассортировать по виду.
«Если вам попались маслята или сыроежки — снимите с них пленку на шляпке. Затем собранные грибы необходимо отварить. Роспотребнадзор рекомендует отправлять в кипяток абсолютно все грибы хотя бы на 10 минут. После этого полученный отвар нужно слить, а вареные грибы еще раз промыть», — посоветовали в ведомстве.
Отваренным и промытым грибам нужно дать обсохнуть. После можно приступать к готовке или положить их в пакет и отправить в морозилку.
Сезон «тихой охоты» в этом году может ударить по карману новгородцев, которые проигнорировали новые правила. Фото: архив МК в Великом Новгороде
Любители тихой грибной охоты могут попасть на штраф. Новые правила вступили в силу с 15 июля, сообщает портал pensnews.ru.
Сезон «тихой охоты» в этом году может ударить по карману новгородцев, которые проигнорировали новые правила и отправились в лес за грибами. Теперь нельзя собирать на территории заповедника или национального парка даже обычные подберезовики или лисички. Нарушение правила грозит штрафом в 5 тысяч рублей.
Более грозное наказание полагается тем, кто собрал в лесу занесенные в Красную книгу белый трюфель, мухомор шишковидный. Нарушитель может попасть под уголовную статью или заплатить штраф в размере 1 миллиона рублей.
Кроме того, за вырванный гриб с корнем полагает штраф в 500 рублей, поврежденная лесная подстилка разорит грибника на 4 тысячи рублей. Такую же сумму придется заплатить за сломанную при сборе ягод ветку.
Сейчас уже собирают вишню, смородину и крыжовник Источник: Наталья Лапцевич / 74.RU
В группе «ВКонтакте» «Грибы. Грибники Омска и Омской области» рассказали о том, что в регионе уже можно собирать дикую вишню. Направлением поделилась Татьяна Брекало. По ее словам, ехать нужно в сторону села Николаевка по Черлакскому тракту.
Другой омич, пользователь Вик Броо, говорит, что ягоду можно найти на брошенных дачах. Это не только вишня, но и малина.
«Брошенные дачи на 38-45 километрах в сторону Тавричанки. Там люди почти все дачи бросили, так что можно собрать малину и вишню, я точно знаю».
«Грибы. Грибники Омска и Омской области»
Ранее мы рассказывали, что в Омской области начали собирать дикую малину. Особенно много комментариев — про ягоду в Муромцево. Чтобы найти ее, нужно ехать 130 километров по Муромцевскому тракту до поворота влево на хутора.
Также грибники нашли первую костянику. Она пошла раньше срока. Одна из самых витаминных сибирских ягод, которую также называют каменной ежевикой из-за ее большой косточки, обычно растет на севере области.
Специалисты Хинганского заповедника рассказали о грибе интересной формы и с необычным названием. Это мутинус собачий, который в народе называют просто – сморчок. Опубликовано и фото мутинуса.
«Редко мы пишем о грибах заповедника, хотя они весьма разнообразны и порой причудливы. Вот, например, форма мутинуса собачьего никого не оставит равнодушным. Этот гриб встречается довольно редко и поэтому внесен в Красную книгу, так что собирать его не нужно. Да и пробовать его не рекомендуется, хотя к ядовитым он и не относится. Народное название – сморчок», – рассказали сотрудники Хинганского заповедника.
Килограмм белых грибов продают за 800 рублей Фото: МК в Новосибирске
В столице Сибири начали продавать белые грибы. Килограмм стоит 800 рублей, сообщает «МК в Новосибирске».
Доморощенные бизнесмены собирают их в Алтайском крае, а потом привозят в Новосибирск. В области, кстати, белых пока нет – не сезон.
«Мы знаем места в Алтайском крае: собираем там ведрами и сюда привозим», – рассказали журналистам сибиряки, которые торгуют грибами на площади Калинина.
А вот лисички в новосибирских лесах уже пошли. Хотя их также можно купить. За килограмм этих грибов «бизнесмены» просят 500 рублей.
Ежегодно сотни россиян попадают в больницы с тяжелыми отравлениями грибами, около 30 таких случаев заканчиваются летальным исходом. Особую опасность представляют бледная поганка и мухомор, токсины которых способны разрушить печень и почки за короткое время.
Фото: unsplash
Как сообщает пресс-служба Комитета по здравоохранению Петербурга, главная причина трагедий – беспечность грибников. Медики настоятельно рекомендуют никогда не пробовать незнакомые грибы, а при первых симптомах отравления (тошнота, рвота, слабость) немедленно обращаться за помощью. Собирать грибы следует только в экологически чистых местах, не используя при этом пластиковые пакеты. Эксперты подчеркивают: детям до 14 лет грибы противопоказаны.
При покупке грибов нужно проверять целостность упаковки и наличие маркировки.
Если отравление все же произошло, необходимо срочно вызвать скорую, промыть желудок и сохранить остатки грибов для анализа. Эти простые правила помогут сохранить здоровье и жизнь.
Ранее Санкт-Петербург.ру сообщал, что специалисты рассказали родителям, как уберечь детей от отравления в лагере. Следование простым правилам поможет защитить семью и не испортить каникулы.
Ученые нашли съедобный способ борьбы с онкозаболеваниями
Исследования подтверждают: грибы обладают выраженным противораковым эффектом. Учёные из США выяснили, что ежедневное потребление всего 18 граммов грибов может снизить риск онкозаболеваний на 45%. Об этом сообщает журнал Advances in Nutrition.
Авторы подчёркивают, что эффект может быть связан не только с грибами, но и с образом жизни участников, однако связь остаётся сильной. Параллельно учёные из Индии и Бельгии назвали пять видов грибов с наибольшей пользой: рейши, шампиньоны, шиитаке, майтаке и индюшачий хвост.
Эти грибы богаты витаминами группы B, D, селеном и лентинаном — веществами, способными защищать клетки от разрушения и замедлять развитие опухолей. Учёные отмечают, что регулярное употребление таких продуктов может стать элементом комплексной профилактики заболеваний.
6 мая 2026 Дарья Смирнова Жителям Рязанской области напомнили о действующих правилах сбора грибов, ягод и других дикорастущих растений в лесах. Разъяснения по этому поводу опубликовало региональное министерство природопользования. В ведомстве сообщили, что распространяемая информация о якобы обязательном оформлении разрешений … Читать полностью →
6 мая 2026 Сцена Автор:Илзе Стренга Каждый грибник знает: «тихая охота» — это почти поиск спрятанных сокровищ. Но есть люди, для которых грибы — не только вкусный соус или ароматный суп из боровиков, а целый мир, часть природы, к которой … Читать полностью →
6 мая 2026 В корзину грибника периодически попадают боровик или подберезовик, который кажется крепким и аппетитным. Но внутри обнаруживаются червоточины или белые личинки. И тут перед любителем тихой охоты стоит дилемма – выбросить или основательно проварить? Грибник из Подмосковья с … Читать полностью →
6 мая 2026 Сейчас в лесах округа можно встретить синеножки, сморчки и строчки. Фото: архив «Мучкапских новостей» Пока одни только достают корзинки в ожидании лета, другие уже вернулись из леса с полными вёдрами грибов. Начало весны в Мучкапском округе в этом году выдалось тёплым и дождливым, … Читать полностью →
6 мая 2026 Весенние грибы радуют жителей Саратовской области — любители «тихой охоты» хвастаются урожаем в соцсети «ВКонтакте». Алина опубликовала в паблике «Грибы Саратовской области» фото: тазики, полные сморчков, среди которых попадаются настоящие гиганты. По словам женщины, на этом она … Читать полностью →
