Этот популярный среди жителей России продукт необходимо включить в свой рацион питания.
На дворе конец августа, а это значит, что в России стартовал сезон так называемой «тихой охоты». Многие люди отправляются на прогулку по ближайшему лесу, надеясь наткнуться на поляну, полную грибов.
Многие россияне обожают не только собирать грибы, но и регулярно включать их в свой привычный рацион питания. Всё дело в том, что этот продукт является источником витаминов, полезных веществ и минералов, которые благоприятно воздействуют на организм и позволяют укрепить иммунитет, сообщает издание RT.
Заведующий кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Дмитрий Куликов обратил внимание, что польза лесных грибов недооценена. Всё дело в том, что их можно назвать кладезью витамина D, клетчатки и других микроэлементов, необходимых организму в осенний сезон.
«Мало кто знает, но грибы содержат в своём составе и пребиотики, благотворно влияющие на работу кишечника. Также в их составе есть микроэлементы — калий, медь, селен», — объяснил специалист.
Грибы идеально подходят для приготовления первых и горячих блюд, из них можно сделать заготовки на зиму, чтобы укрепить свой организм перед началом сезона простуд.
Отличить съедобные грибы от ядовитых порой бывает сложно, но существуют определенные признаки и правила, которые помогут вам избежать ошибок и насладиться вкусными и безопасными дарами природы.
При этом стоит подчеркнуть главное правило грибника: не уверен — не бери.
Грибы делят на три категории: несъедобные — ядовитые, условно-съедобные — те, которые требуют правильной термической обработки, и съедобные. Многие грибники думают, что принести вред могут только ядовитые грибы, но отравиться можно и от неправильно приготовленных плодов.
Внешний вид грибов
Первое, на что стоит обратить внимание при сборе грибов, это их внешний вид. Съедобные грибы обычно относятся к трубчатым, то есть под шляпкой они напоминают губку. Это, например, маслята, белые грибы, подберёзовики, подосиновики.
Аромат грибов
Есть мнение, что у съедобных грибов приятный аромат, но и ядовитые могут пахнуть вкусно. Поэтому не стоит на это ориентироваться и тем более пробовать сомнительный экземпляр на вкус. Даже мимолетное касание ядовитого гриба опасно, потому что споры сложно убить и они потом могут попасть в организм вместе с едой.
Растущая среда
Еще одним важным фактором, который поможет отличить съедобные грибы от несъедобных, является их растущая среда. Не стоит собирать грибы вблизи загрязненных дорог, промышленных предприятий или в других местах, где они могли поглощать вредные вещества.
Помните, что перед сбором грибов лучше проконсультироваться с опытным грибником или биологом-микологом, чтобы избежать ошибок и неприятностей. Будьте внимательны и осторожны, следуйте правилам сбора и употребления грибов, и тогда они принесут вам максимум удовольствия и пользы для здоровья.
Под Хабаровском спасли женщину, которая потерялась при сборе грибов. Об этом сообщили в пресс-службе краевого управления МЧС.
74-летняя Галина Жидкова отправилась по грибы в лес возле села Восход 27 августа. В условленное время с тихой охоты она домой не вернулась. Родственники забили тревогу и обратились в экстренные службы.
В пригородный лесной массив отправились спасатели и кинологи МЧС России, которые обследовали 20 квадратных километров территории. На исходе первых суток поисков Жидкову нашли. Пенсионерка была в порядке, помощь врачей ей не требовалось.
«Как оказалось, из-за густой травы двигаться было трудно, женщина быстро устала. Заночевать пришлось под кустом», — отметили в спасательном ведомстве.
Стало известно, какие грибы нужно есть, чтобы улучшить память и мозговую активность, передает Sports.kz со ссылкой на Life.ru.
Благоприятное влияние на когнитивные способности человека оказывают шиитаке и ежовик гребенчатый, также известный как Lion’s Mane. Об этом РИАМО сообщила врач-эндокринолог Наталия Тананакина.
«Эти грибы содержат питательные вещества, такие как витамины группы В, селен и другие полезные микроэлементы, которые могут оказывать благоприятное влияние на мозговую активность и помогать в улучшении памяти», — разъяснила врач.
Медик отметила, что в ежовике гребенчатом есть такие соединения, как эринацины и гериценоны. Они играют важную роль в росте и поддержании здоровья нейронов. В свою очередь шиитаке содержит витамин D, а также эрготионеин и полисахариды, которые улучшают работу иммунной системы и память, оказывают противовоспалительное действие и уменьшают риск возрастных когнитивных нарушений.
В нацпарке «Башкирия» предупредили об опасности встретить медведей.
«В лесах нацпарка косолапые чувствуют себя хозяевами и ведут себя так же. Не стоит искушать судьбу и самостоятельно, а тем более в одиночку, отправляться к ним в гости. Вдали от туристических маршрутов собирать травы, ягоды, грибы или просто прогуливаться особенно опасно», — предупреждают специалисты.
Сотрудники обратились к туристам с просьбой во время посещения особо охраняемых природных территорий строго придерживаться экотроп, отправляться в дальнее путешествие в сопровождении гидов, которые знают, где проходят заповедные границы и где растет овёс.
Грибы в рационе, согласно принципу «тарелки», могут быть отнесены к категории овощей и растительных продуктов.
Они являются отличным источником белка, причем наиболее полезно их употреблять в сушеном виде, сообщает диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова.
Эксперт подчеркивает, что полезно добавлять небольшое количество высушенных грибов, весом от 15 до 120 граммов, в овощные супы и салаты. Такие грибы содержат от 2 до 3,5 грамма белка, а также витамин D2, витамины группы B, каротиноиды и пищевые волокна. При этом, в них практически отсутствуют жиры и углеводы, что делает их подходящими для диетического питания.
«Это благоприятно воздействует на кишечник и способствует похудению. Они полезны для липидного профиля и сердечно-сосудистой системы. Калорийность составляет всего 15-20 килокалорий», — отметила Дианова.
Вместе с тем, стоит учитывать, что грибы содержат хитин, который может мешать усвоению витаминов и полезных веществ. Поэтому рекомендуется их предварительно варить, перемалывать и тщательно пережевывать. Оптимально готовить грибы в виде супа-пюре, что позволит улучшить их усвояемость.
Следует также помнить, что людям с подагрой не рекомендуется употреблять грибы, так как они могут усилить боль из-за накопления тофусов в организме. Диетолог настоятельно советует избегать покупки грибов с рук, особенно маринованных или соленых, так как они могут содержать возбудителей ботулизма.
Как отмечают специалисты, белые грибы и вешенки являются одними из самых богатых витаминами. Они содержат пребиотики, которые положительно влияют на работу кишечника, а также клетчатку, способствующую улучшению пищеварения путем повышения перистальтики и снижению уровня глюкозы в крови.
Этот гриб иногда именуют белой волнушкой, и это не случайно: они действительно очень схожи. Белянка отличается от розовой родственницы главным образом своим белым или бледно-кремовым оттенком и меньшим размером шляпки.
«Белянка» — какое же это теплое и отзывчивое слово! Им можно назвать и белую волнушку, и маленький нежный грибочек; кошку или птичку назвать им тоже можно. Это словечко везде уместно. Однако в нем маловато точности.
Появляясь в разгар лета, белянка может стоять долго; не берет ее ни червь, ни слизень, ни грызун. Молодой гриб охотно выделяет белое молочко, но какой же оно на вкус? «Едкое, глаза на лоб!» — уверенно скажет один. «Сладковатое, чуть вяжет», — смущенно ответит другой. «Потому и засолил. Не горькая же…»
Белянка словно существует в двух лицах. Собственно Lactifluus vellereus — сладковатая на вкус, а ее полный двойник, млечник Бертильона (Lactifluus bertillonii), невероятно едок. Эти грибы растут одновременно, в одном месте, буквально перемешиваясь друг с другом.
Мякоть у белянки нежная, белая или розоватая. Растет она под березами, чаще молодыми, в лиственных и смешанных лесах, а также в кустарниковых зарослях, со второй половины августа до октября.
Это съедобный гриб с приятной на вкус мякотью, который заранее следует вымочить или отварить перед засолом.
белянка Фото: freepik.com
Польза для здоровья.
Гликемический индекс равняется 10, что делает гриб безопасным для людей с сахарным диабетом. К слову, гликемический индекс у гречки — 54.
Это низкокалорийный продукт (20-25 ккал/100 г), переваривание которого занимает длительное время, сохраняя чувство сытости надолго.
Высокое содержание витамина В5, который нейтрализует вредное воздействие антибиотиков на организм, делая гриб особенно полезным для людей, перенесших тяжелые инфекционные заболевания.
В белянках отмечают высокое содержание белков, жиров и углеводов. Постоянное употребление белянки способствует улучшению состояния кожи, волос и зрения.
С началом грибного сезона в крае активизировались заготовители мухоморов: ядовитые грибы сушат и продают как целебное средство. Однако к правовому статусу такого бизнеса есть масса вопросов
Барнаульский предприниматель предлагает мухоморный ретрит в «местах силы» – способ заглянуть в себя с помощью грибов. И это лишь одна из форм набирающего обороты увлечения ядовитыми дикоросами. В Алтайском крае на этом рынке сегодня немало сборщиков и продавцов: цена за килограмм сухих мухоморов в опте доходит до 20 тысяч рублей. Дороже стоит пантерный – с коричневой шляпкой, «стереотипный» красный ценится меньше. Развитию такого бизнеса способствуют лазейки в законах, но его категорически не одобряют ни надзорные органы, ни врачи.
Красно-коричневая чума
Еще пару лет назад пакетики с сушеными пятнистыми шляпками свободно выставлялись на маркетплейсах, но после случаев отравления ядовитые «снеки» из такой продажи стали спешно изымать. Руку к этому приложили в том числе и инспекторы алтайского Роспотребнадзора: в 2022 году в управление поступил сигнал о том, что два молодых жителя Свердловской области оказались в больнице после употребления мухоморов барнаульского производства – каждый съел по 10 граммов. Грибы пострадавшие заказали на Wildberries.
Свои грибные места собиратели по традиции не рассекречивают, но в сезон можно попытать счастье в любом лесу. Например, в ленточном бору у Барнаула
Предпринимателю назначили штраф за нарушение техрегламента, который запрещает использовать токсичные грибы в пищевом производстве. Сам товар заставили отозвать.
«Многие производители получают на свои грибы декларации соответствия. Все они находятся в открытом доступе на сайте Госаккредитации. Мы мониторим этот реестр и выявляем производителей, которые задекларировали мухоморы и другие несъедобные грибы. Для того чтобы прекратить оборот такой продукции, мы приостанавливаем действие декларации – и тот же маркетплейс товар без документов не возьмет. С 2022 года мы приостановили уже девять деклараций соответствия на мухоморы», – пояснила «Толку» замначальника отдела надзора за гигиеной питания краевого Роспотребнадзора Ольга Бархатова.
Данные о летальной дозе мухоморов разнятся: по одним сведениям, это 1 кг, по другим – 3-4 кг и больше. Степень токсического действия зависит от веса человека, его здоровья и зрелости самого гриба.
Мухоморы Фото: pixabay.com
В подобный переплет, который тоже закончился расставанием с маркетплейсом, попадал еще один «грибной» предприниматель из Барнаула.
«У нас заказали грибы покупатели из Волгоградской области. Съели, запили водкой и попали в больницу. Мне позвонил сначала представитель Роспотребнадзора Волгоградской области. А что я могу сделать? У нас есть все дисклеймеры, все инструкции. Потом нам позвонили из правоохранительных органов, вызвали на опрос, попросили привезти образцы. В итоге мне вручили результаты исследования нашего продукта – мол, занимайтесь дальше, продавайте», – рассказал «Толку» предприниматель Андрей Панфилов.
Российским дачникам нужно аккуратнее относиться к растениям и грибам на своих участках. Существует список запрещенных растений, за выращивание которых можно получить крупный штраф
Надзорным органам удалось изгнать мухоморных «магнатов» из масс-маркета. Но они спокойно встают на полку других торговых площадок: объявления о продаже грибов можно найти на специальных ресурсах для заготовителей и переработчиков сельскохозяйственного и дикорастущего сырья. Некоторые производители заводят собственные сайты. Продажа мухоморов с рук через «сарафанное радио» вовсе никак не регулируется.
Все дело в том, что гриб, несмотря на свое психоактивное действие, является вполне легальным. В краевом главке МВД «Толку» подтвердили, что у полиции нет законных полномочий отслеживать оборот мухоморов, так как вещества в его составе не значатся в перечне наркотических.
«Если завтра выйдет закон, что гриб будет запрещен и подпадет, например, под 228-ю статью, мы обольем все, что у нас есть, бензином и сожжем сразу. За такой объем можно сесть на всю жизнь. Будем заниматься, значит, белым грибом», – заключает Андрей Панфилов.
228 УК РФ – статья о незаконном приобретении, хранении, перевозке, изготовлении наркотических средств.
Дело в шляпке
В итоге заготовители руководствуются принципом «что не запрещено, то разрешено». Только на портале «Агромер» «Толк» обнаружил объявления о продаже мухоморов от девяти производителей из Алтайского края. Ценовой диапазон – от 7,5 тыс. до 19 тыс. рублей за «сухой» килограмм. Для сравнения: за килограмм высокоценного белого гриба на тех же торговых площадках просят не больше 3,3 тыс. рублей. Товарной ценностью в мухоморах обладают шляпки.
Как рассказал Панфилов, он ходит на тихую охоту самостоятельно и привлекает сборщиков со стороны.
«Году в 2022-м начался ажиотаж маркетинга, рекламы – и цена подскочила, потому что собирать кинулись все. Тогда цена за сырую «пантеру» доходила до 1,5 тыс. за килограмм. Красный принимали за 750 рублей, это очень-очень много. В этом сезоне пока 250 рублей – красный и 500 – пантерный», – говорит предприниматель.
Грибник. Лукошко. Грибы Фото: pixabay.com
По его словам, сборщик, сдающий грибы перекупщику, за сезон может заработать до 100 тыс. рублей. При этом производство готового продукта, несмотря на его высокую цену, предприниматель не считает особо прибыльным.
«У нас электросушилки, сушим гриб часов 18, выход получается 1 к 10 или 1 к 20, если гриб влажный. Потом упаковываем в пакеты. Зарплата приемщиков, электроэнергия, кредиты… Это не высокомаржинальный бизнес», – сетует предприниматель.
Андрей Панфилов позиционирует свой продукт как полезную добавку: якобы мухомор помогает бороться с зависимостями и депрессивными состояниями, улучшает интеллект и сон.
Врач-эндокринолог рассказала об опасных причинах упадка сил. Энергия может отсутствовать из-за депрессии, анемии или диабета
Одним из «законодателей мод» в этом бизнесе собеседник «Толка» и ряд медиа называют московского миколога Михаила Вишневского – автора книг о применении грибов в альтернативной медицине, кулинарии и идеолога так называемого мухоморного микродозинга. Для употребления мухомора в малых количествах даже придумана удобная фасовка – капсулы с грибным порошком.
Биолог создал целую мухоморную индустрию – продает «пилюли», сборы, литературу, мерч и охотно дает платные консультации. Из слов Вишневского можно заключить, что этот гриб – чуть ли не панацея, которая подходит для лечения и головной боли, и онкозаболеваний, и болезни Альцгеймера. Судя по числу последователей, бизнес-стратегия Вишневского вполне успешна.
Мухоморный трип
Очевидно, мухоморы продвигают не только как продукт для своеобразного биохакинга, но и как легальное средство войти в измененное состояние сознания.
«У меня начал пропадать голос, я стал как Джигурда разговаривать. Стала попадаться информация про мухомор, он набирал популярность как раз. Я сначала подумал, что это какой-то элемент гибридной войны – чтобы все тут мухоморов объелись и отравились. Но говорили, что полезный, а у меня он в ограде растет. Я не хотел в больницу идти, но родственники надавили. Мне зонд засунули, и там у меня с правой стороны на голосовой связке образование. Мне предлагали операцию сделать, я не согласился, решил пропить мухомор. Я заглянул в себя и почувствовал, из-за чего это», – поделился своим необычным психоделическим опытом барнаулец Сергей.
Лес. Человек Фото: pixabay.com
После этого собеседник «Толка» решил поделиться своим открытием с другими: стал заготавливать шляпки и даже оформился как самозанятый. По словам Сергея, у него небольшое производство, но товар успешно расходится не только по России, но и за рубеж – в Индию, Израиль, США. А еще Сергей предлагает своим клиентам необычную услугу – «мухоморное путешествие» в местах силы.
«Я могу провести по запросу погружение мухоморное, мухоморный ритуал. Я по сути своей исследователь. Я погружаю человека в состояние, которое может дать мухомор. Если божья благодать прольется, то человек сможет заглянуть в себя, понять, кем он на самом деле является. Я знаю на Алтае хорошие места, где можно провести ритуал, на берегу моря тоже», – поясняет Сергей.
На вопрос, как именно проходит этот грибной ретрит, Сергей отвечает витиевато:
«Видения возникают у нас здесь, вокруг нас иллюзия. А там, если божья благодать прольется, можно увидеть то, что на самом деле происходит», – продолжает проводник.
Мухоморы Фото: pixabay.com
Собеседники «Толка» подчеркивают, что известное выражение «Все – лекарство и все – яд» как нельзя лучше описывает мухомор: якобы если сам потребитель не станет превышать рекомендованных дозировок, безопасность продукта гарантирована.
Техническая конопля не содержит наркотиков и способна накормить, одеть и даже послужить «оборонке». Коноплеводство в стране понемногу восстанавливают, но на Алтае пока есть лишь небольшие посевы
«Мы не всем подряд продаем. У меня четкая позиция: если люди звонят и спрашивают, как шаманского состояния добиться, как пообщаться с Богом, я отвечаю: «Ребята, я не знаю, это не к нам. Сходите помолитесь, грибы вам не нужны»», – подчеркивает Андрей Панфилов.
«Я гарантирую, что там красный мухомор. Что не попадется бледная поганка, очень ядовитый гриб. Это неопытные могут перепутать. Где пантерный – там пантерный. Но я не рекомендую никому принимать его внутрь – у меня есть предупреждение об ответственности. Она лежит на потребителе, я не отвечаю за его целостность физическую и психическую», – продолжает Сергей.
Съедобное – несъедобное
Официальная наука тем временем призывает не питать никаких иллюзий по поводу «веселого» гриба.
«Условно ядовитые грибы – это те, которые не на уровне нервной системы действуют, а скорее вызывают какие-то раздражения желудочно-кишечного тракта. Из-за того, что мухомор воздействует на нервную систему, это все-таки ядовитый гриб. А его заготовка – это кустарщина. Это никак не регулируется, не проверяется. Если условно бледная поганка случайно окажется в сырье, даже если потом ее выкинули, есть вероятность, что ее яд попадет в продукт. Я сомневаюсь, что кто-то внимательно просматривает и оценивает», – обращает внимание доцент кафедры ботаники АлтГУ Наталья Сперанская.
Бледная поганка, или мухомор зеленый, – смертельно ядовитый гриб. Тяжелое отравление способно вызвать всего 30 грамм плодового тела.
Капельница Фото: https://pixabay.com/
С биологом солидарны и специалисты краевого наркодиспансера. «Мухоморных» пациентов в этом учреждении не припомнят, но врачи подчеркивают, что эти люди с большой долей вероятности попадают по «скорой» в токсикологические отделения.
«Любые психоактивные вещества являются ядами для организма. И не просто ядами, а нейротоксического действия. Разлаживается работа нашего главного органа – мозга. Ощущение эйфории в момент принятия и синдром отмены – конечно, из-за этого человек будет ощущать дискомфорт как минимум. А как максимум – реальную «ломку». Это бомба замедленного действия. Где взорвется, что? Что это будет – инсульт, инфаркт или онкопатология? Вариантов масса», – предостерегает заведующая диспансерно-поликлиническим отделением краевого наркодиспансера Наталья Казанцева.
Истории о том, как мухоморы издревле использовались разными народами для оздоровления и духовных практик, собеседники «Толка» рекомендуют воспринимать как одно из больших заблуждений человечества.Опыт употребления мухоморов описан и в художественной литературе. Например, в культовом романе Виктора Пелевина Generation P. В этой книге писатель предсказал мухоморный бум задолго до его появления: «Татарский подумал, что их можно было бы продавать как чипсы, в пакетиках, и здесь, видимо, скрывалась одна из дорог к быстрому обогащению
Жители Крутинки активно хвастаются своим грибным уловом, собирая целые корзины опят.
Татьяна Харская, местная жительница, поделилась фотоснимками своей добычи, подчеркнув, что опята растут большими семьями, в основном на старых деревьях, и найти их можно недалеко от райцентра.
В лесах Крутинки все еще продолжается сезон белых грибов, подберезовиков и лисичек, а также много маслят и сыроежек. Но, как отмечают любители «тихой охоты», под занавес лета начался настоящий бум опят.
— С годами грибная зависимость только усиливается, — рассказывает Татьяна. — В этом сезоне я бросаю все дела и отправляюсь в лес. Никакой хандры, только радость от сбора грибов! Мариную опята, зимой они такие вкусные.
Важно помнить, что в лесу могут встречаться ядовитые двойники опят. Чтобы избежать путаницы, нужно запомнить, что у съедобных опят шляпка светлая, а у ложноопят — более темная, коричневая.
17 апреля 2026 Первые дары леса: какие весенние грибы уже можно найти в столичном регионе На территории парка «Лосинный остров» появились первые весенние грибы, сообщили эксперты. О том, какие разновидности можно собрать в лесах столичного региона уже сейчас и что … Читать полностью →
17 апреля 2026 k1news.ru Обычный поход за грибами закончился для жителя Костромской области уголовным делом и реальным сроком. Во время прогулки по лесу мужчина наткнулся на кусты дикорастущей конопли. По его словам, он не увидел в этом ничего противозаконного: считал, … Читать полностью →
17 апреля 2026 Местный грибник рассказал редакции «МегаТюмень» об особенностях этого увлечения Местные жители активно обсуждают начало грибного сезона. Руководитель сообщества в ВКонтакте «Грибники Тюмени и Тюменской области» Алексей Горбунов рассказал редакции «МегаТюмень», действительно ли в регионе стартовала пора «тихой … Читать полностью →
17 апреля 2026 Первые сморчки появились в лесах Самарской области в апреле Анастасия СЕМДЯНОВА Самарцы делятся урожаем сморчков фото: Елена Мазнова Грибной сезон в Самарской области, по сообщениям местных любителей «тихой охоты», уже можно считать открытым. В социальных сетях грибники … Читать полностью →
