РИАМО — 17 фев. Зимой совершенно спокойно можно собрать, конечно, не целую корзину грибов, но на пожарить или сварить суп вполне хватит, сообщил РИАМО миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
Ранее СМИ сообщали, что в Подмосковье начали появляться первые в этом году грибы — зимние опята и вешенки. Грибы заметили в Дмитрове, Балашихе, Серпухове и Рузском городском округе.
По словам миколога, сбор зимних грибов — совершенно обычное дело, просто раньше люди не особо ходили в леса, а теперь это уже вполне обыденное явление.«Это я ввел эту моду 20 лет назад, когда у меня вышла книга «За грибами с ноября по май», где я описал все грибы этого периода, и я из года в год наблюдаю, как народ проникается и начинает ходить в леса зимой и грибы зимнерастущие собирать», — рассказал Вишневский.
Как утверждает кандидат биологических наук, раньше ходить в лес зимой за грибами было не принято, даже поговаривали «спустя лето за грибами не ходят», «зимой съел бы грибок, да снег глубок», что на самом деле было даже функционально, потому что люди во времена преобладающего ручного труда могли потратить свое ценное время только на сбор большого урожая, собираясь на сборы грибов большими компаниями, чтобы прокормить себя. Сейчас же сбором грибов люди могут заниматься ради хобби.
«В зимнем лесу, если знаешь, куда смотреть, без грибов не останешься. Найти зимние грибы можно на деревьях, пнях. Чаще встречаются на лиственных деревьях, чем на хвойных. Нужно смотреть не под ноги, а на уровне головы или даже выше», — уточнил Вишневский.
Пусть зимний урожай не так велик, переживать за то, что среди собранных грибов могут оказаться ядовитые, не стоит. По словам эксперта, зимой ядовитых грибов в нашей местности нет, но бывают несъедобные — те, которые технически нельзя съесть, к примеру, трутовики, которые для употребления в пищу слишком твердые, но хорошо подойдут для лекарств.
Миколог предполагает, что в этом году в Москве, в московских лесопарках, первые весенние съедобные грибы, к примеру, сморчки, пойдут пораньше, уже в середине марта.
«Снега много, стает он достаточно быстро, поэтому весенние грибы могут начать появляться на полмесяца раньше», — заключил Вишневский.
В подмосковных лесах уже начали появляться вешенки и зимние опята. По словам экспертов, не стоит думать, что грибной сезон начинается летом и заканчивается поздней осенью, поскольку уже сейчас жители Московской области могут принести домой хороший улов. Об этом сообщает издание «Подмосковье сегодня».
Насладиться «тихой охотой» можно в Балашихе, Рузе, Дмитрове и Серпухове. На старых пнях и стволах слабых деревьев растут целые колонии вешенок. Эти грибы хорошо подходят для жарки или засолки, но вкусный грибной суп из них сделать не получится, считают специалисты. Вешенки богаты витаминами группы В, А, D и PP.
При сборе зимних опят рекомендуется искать более молодые грибы. Зимние опята хорошо бросаются в глаза, желтые гроздья можно найти на старых пнях.
В Комитете лесного хозяйства Подмосковья посоветовали собирать грибы в лесах, расположенных на большом расстоянии от крупных городов и химпредприятий. Также специалисты призвали не собирать грибы вдоль трасс.
Осуждённые исправительной колонии строгого режима № 1 в городе Нерчинске Забайкальского края начали выращивать грибы вида вёшенки обыкновенные. Об этом 17 февраля корреспонденту ИА ZabNews сообщил осуждённый Юрий Русинов во время пресс-тура.
«Мы выращиваем вёшенки с января этого года. Уже удалось снять две партии. Я никогда этим не занимался, но сейчас мне нравится», — уточнил он.
Русинов добавил, что его супруга также занимается выращиванием разных растений.
Заключённые получили методические рекомендации по производству грибов: они смешивают семена с соломой, помещают их в тёплое и влажное здание и ждут урожая.
В любой семье, уверена, любят вареники, потому что даже само приготовление блюда – это простор для экспериментов и кулинарного творчества. Вариантов начинки масса. А итог… В любом случае стоит попробовать
Получаются очень сытными, ароматными и яркими по вкусу. Такое угощение никого не оставит равнодушным. Подавайте его на обед, ужин или в качестве перекуса. Можно дополнять сметаной и зеленью.
Понадобятся: картофель (7 шт.), грибы замороженные или свежие шампиньоны (500 г), лук репчатый (2 шт.), соль (по вкусу). Тесто готовим, как было указано в рецепте выше. Итак, замороженные грибы выкладываем на сковороду. Готовим их до испарения влаги. Освобождаем место в центре сковороды. Вливаем сюда масло и кладем измельченный лук. Обжариваем его до румянца. Очищаем и промываем под водой картофель, натираем на крупной терке. Кладем тертый картофель на общую сковороду. Солим ингредиенты, перемешиваем и обжариваем до полной готовности.
Вымешиваем тесто, раскатываем его в тонкий пласт. Вырезаем из него аккуратные круги. По центру кругов кладем немного начинки. Скрепляем края и отправляем заготовки в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут. Сытные и вкусные вареники с грибами и картошкой готовы! Пробуйте!
Сбор и продажа грибов и ягод — это традиционный способ заработка в небольших населенных пунктах на севере Пермского края. Бизнес организован так: жители сёл и деревень собирают грибы и ягоды, а потом продают их на рынках или относят в пункты приема, организованные предпринимателями, и получают за дикоросы деньги. Владельцы таких пунктов реализуют ягоды и грибы оптовым покупателям.
Пюре готовят из ягод, собранных в Чердынском округе Фото: Ягодная Парма / Vk.com
Несмотря на всю традиционность, успешность грибного и ягодного дела сильно зависит от экономической ситуации в мире. В сезоне 2021 года грибы, собранные на севере Прикамья, продавали не только на внутреннем рынке, но и направляли на экспорт. В 2022-м, говорит владелец сети приемных пунктов Максим Гаак, организовать экспорт у него уже не получилось — были сложности с логистикой, проведением платежей, не самый выгодный для иностранных покупателей курс валют.
Но предприниматель нашел новую нишу — открыл под Соликамском небольшое производство пюре из растущих в дикой природе ягод: клубники, голубики, черной смородины, малины, морошки, брусники, клюквы. Ягод всех этих видов Максим Гаак заготавливает до 50 тонн в год. Их собирают в Чердынском округе — в экологически чистых местах, максимально удаленных от промышленных производств. В составе пюре нет ни сахара, ни консервантов — только дары леса. Такое пюре можно добавлять в творог, йогурт, кашу.
Солнечная морошка Фото: Ягодная Парма / Vk.com
— Пюре мы готовим из замороженных при -30 °C ягод. Это шоковая заморозка, при которой максимально сохраняются все витамины и другие полезные вещества, — объясняет 59.RU Максим Гаак. — Разморозку проводим медленно — опять-таки для того, чтобы сохранить всё полезное.
Потом из ягод выжимают сок и смешивают его с измельченной мякотью. Процесс проводят так, чтобы в массу не попадал кислород — это тоже важно для сохранности витаминов. Следующий этап — пастеризация, то есть кратковременное нагревание пюре до 85 °C. Это помогает подавить всю патогенную флору и сделать пюре безопасным. Срок хранения такого продукта — 6 месяцев.
Чтобы приготовить пюре, из ягод сначала выживают сок, а потом смешивают его с измельченной мякотью Фото: Ягодная Парма / Vk.com
Максим говорит, что сознательно не добавляет в пюре сахар, потому что его задача — максимально передать вкус и аромат натуральных ягод, а не создать десерт на их основе. Потом пюре разливают по стерильным стеклянным баночкам и закрывают их металлическими крышками. Все работы выполняют Максим и его семья — наемных работников на производстве нет.
Купить пюре под брендом «Ягодная Парма» можно на маркетплейсе Ozon. Сейчас объемы производства и продажи небольшие, но, если будет спрос, их готовы расширить. Так, Максим Гаак подумывает о производстве сувенирных наборов из маленьких баночек с пюре разных видов.
Пюре продают в стеклянных баночках. Чтобы они не разбились, перед отправкой их упаковывают в пленку с пупырышками Фото: Ягодная Парма / Vk.com
Лесная почва пронизана нитями грибниц-мицелиев, которые вступают в тесную дружбу с деревьями. Название этой дружбе — микориза: грибы окутывает корни чехлом, а то и вовсе проникает в сами растительные клетки. Благодаря сожительству с растениями гриб получает нужную органику вроде углеводов, аминокислот и т. д., а сам поставляет напарникам минеральные вещества, в частности, фосфаты, которые растение в одиночку всасывает плохо.
То, что грибы сидят на корнях какого-то дерева, не значит, что они никуда больше не растут. Грибные нити-гифы распространяются от корней в разные стороны, и можно представить, как они натыкаются на соседнее дерево — например, на молодой саженец, который вырос из семени дерева с грибом. Фантазируя так, можно представить, как все деревья связаны единой грибной сетью, и как старые деревья подкармливают питательными веществами своих детей, а то и предупреждают их о вредителях.
Такие фантазии нередки в популярных изданиях, блогах, фильмах и т. д. вплоть до TED-конференций, но, как пишут в Nature Ecology & Evolution сотрудники университетов Альберты, Британской Колумбии и Миссисипи, в большей степени это именно что фантазии. Симбиотические грибы могут дотянуться от одного растения до другого. Более того, вещества от одного растения могут перейти в другое по гифам грибов. Однако до второго растения добираются лишь считанные проценты тех веществ, которые гриб принимает от первого растения, да и те проценты остаются в микоризных корнях, то есть не распространяются по всему растению. И такие исследования пока есть только всего для двух видов растений и трёх видов микоризных грибов.
Если говорить о крупномасштабной микоризной сети, то просто неизвестно, действительно ли в природе — не в лаборатории — можно увидеть непрерывное грибное соединение между далеко отстоящими друг от друга деревьями. Гифы мицелия чрезвычайно хрупки и не очень долговечны, даже если их никто не тревожит, они отмирают сами по себе. Увидеть непосредственно грибную непрерывность под землёй практически невозможно, остаётся только довериться генетическому анализу, который покажет, та же самая грибница сидит на двух деревьях или не та же самая. Но даже если окажется, что та же самая, нет никакой гарантии, что там действительно есть сеть. То есть гриб дорос от дерева до дерева, а гифы-мостики потом разрушились.
Есть также два с половиной десятка исследовательских работ, посвящённых тому, могут ли деревья передавать друг другу питательные вещества через грибные нити. Вообще вещества действительно могут идти от корня к корню по симбиотическому мицелию. Но если говорить о том, идёт ли деревьям на пользу такой обмен, то тут научные данные делятся на три примерно равные части. Одни исследователи видели, как саженец получает какую-то пользу от того, что к нему приходит по грибной сети. Другие, наоборот, видели, что саженец начинает расти хуже — то есть по грибной сети может прийти, видимо, и что-то не очень приятное. Наконец, бывает так, что саженцу просто ни холодно ни жарко от общей грибной сети с соседним деревом. Что до веществ, которые предупреждают об опасности, то есть много сообщений о том, что, да, деревья посылают по грибнице друг другу предупреждающие сигналы, но ни одно из таких сообщений не является научной публикацией и не опирается на научные публикации.
Тем не менее, как можно догадаться, чаще всего цитируют те результаты, которые говорят в пользу всеобщей грибной сети и вселесного общения деревьев по этой сети. Однако даже если говорить о научных положительных результатах, то они соседствуют здесь со столь же научными отрицательными результатами (которые, конечно же, никто не замечает), и они пока просто соседствуют, не опровергая друг друга. Просто есть данные как «за», так и «против», и пока их друг с другом не согласовали, пока не выяснили, кто кого опровергает, то лучше говорить, что нам мало что известно в этом вопросе.
Конечно, можно сказать, что «неизвестно» не значит «нет, не существует», но только это точно так же не значит, что «да, существует». Можно представлять себе единую грибницу, охватывающую весь лес, по которой от дерева к дереву движутся питательные посылки и разные химические сигналы. Но нужно отдавать себе отчёт, что между имеющимися научными данными и этими фантазиями лежит пропасть, и вряд ли экологам и лесным службам нужно делать какие-то практические выводы — с таким ненадёжным обоснованием всё может обернуться просто бессмысленной тратой времени, сил и средств.
Повод наведаться в лес появился у любителей тихой охоты. Грибники-разведчики, которые круглый год «мониторят» лесные угодья, выяснили, что из-под снега начали дружно пробиваться зимние опята и вешенки. Почему их не нужно обходить стороной, объяснили эксперты.
ЧАС ПРОБИЛ
Для многих людей грибной сезон начинается летом и заканчивается осенью. Но есть такие индивиды, которые в любое время года возвращаются из чащи с трофеями. Конечно, и у них бывают неурожайные времена, но это скорее исключение из правила. На днях в сообществах грибников после долгого затишья началась «движуха». Воодушевленные микологи с удовлетворением констатируют: грибы в Балашихе, Дмитрове, Серпухове, Рузе пошли.«Настал самый реальный шанс найти в лесу что-то стоящее, – говорит грибник с 30-летним стажем Андрей Воронов. – Уже больше недели встречаю на старых пнях и стволах ослабленных деревьев огромные колонии вешенок. Эти грибы годятся и для жарки, и для засолки. В супе только их не очень любят».
Вешенки насыщены ценным витаминным комплексом, в который входят все витамины группы В, а также А, D и PP.
«Посреди зимы найти живой источник витамина D – это, согласитесь, непростая задачка, – отмечает эндокринолог из Видного Анна Малышенкова. – Если человек не принимает его в таблетированной форме или каплях, в наших широтах в зимнее время содержание его в организме становится в 3–5 раз ниже нормы».
ВЫБИРАЙТЕ МОЛОДЫХ
Желтыми гроздьями на старых пнях, валежнике и деревьях сияют сейчас в лесу и зимние опята. Пройти мимо них невозможно. В отличие от серых вешенок, они очень хорошо бросаются в глаза. Шляпка большая, округлая, ярко-желтая, ножка длинная, крючковатая.
«Я бы дал одно предостережение новичкам, – говорит Воронов. – Зимние опята вкусные, только когда молодые, когда им не больше трех дней. Зрелые рядовки фламмулины (это второе название опят. – Прим. ред.) более грубые, жесткие, они гораздо хуже усваиваются. Так что собирайте, только когда видите, что они еще маленькие и немного склизкие».
В Комитете лесного хозяйства Московской области напомнили, что лучше собирать грибы в лесах, расположенных на значительном расстоянии от крупных городов и химических предприятий. Также нельзя собирать грибы вдоль трасс.
Зимой монохромные леса Ленинградкой области украшают яркими красками маленькие моховидные растения — лишайники. В регионе насчитывается больше тысячи таких видов.
Снимки лишайников опубликовали сотрудники дирекции особо охраняемых природных территорий (ООПТ) Ленинградской области в сообществе «ВКонтакте» 16 февраля.
С наступлением зимы яркие краски природы приглушаются, и в монохромном лесу заметнее становятся яркие лишайники. Присмотритесь к ним поближе, и Вы увидите множество цветов и оттенков. Ярко жёлтый переходящий в оранжевый, насыщенно зелёный, нежно салатовый, кроваво красный — и это только малая толика.
Лишайник состоит из двух организмов: гриба и водоросли и/или цианобактерии. Они так тесно взаимодействуют между собой, что их симбиоз представляется единым организмом. Тело лишайника представляет собой множество переплетенных грибных нитей – гиф. Между ними группами или одиночно расположены зелёные водоросли и/или цианобактерии.
Окраска лишайника зависит от пигмента, который находится в оболочке гифа гриба. Различают пять групп пигментов: зелёные, синие, фиолетовые, красные, коричневые. Цвет лишайников может зависеть также от окраски лишайниковых кислот, которые откладываются в виде кристаллов или зёрен на поверхности гиф.
В Ленинградской области отмечено более 1000 видов лишайников. Некоторые представители лишайников:
— Ксантория настенная, также её называют «стенная золотянка». Она произрастает на деревьях или камнях, даже на стекле. Ксантория относится к листоватым лишайникам, внешне напоминающих чешуйки или пластинки.
— Цетрария исландская или народное название — исландский мох. Цетрария умеет «загорать»: в тени она бледная, а на солнце приобретает коричневый оттенок. В Средние века её добавляли в супы, каши, колбасы, сегодня в основном в муку для выпечки хлеба, а также в состав леденцов от кашля.
— Кладония – это род лишайников, который объединяет в себе множество видов, только в России насчитывают более 80. Виды рода кладония окрашены в белый, серо-зелёный или пепельный цвет, именно из-за цвета кладонию в народе называют «белым мхом».
— Лобария легочная, её поверхность напоминает ткань легких, поэтому лишайник и получил свое название: он применялся в народной медицине для лечения болезней. Лобария может быть окрашена в зеленый, оливковый или коричневый цвет, изменяющийся в зависимости от погодных условий. При засухе она становится коричневой, а после затяжных дождей зеленеет, словно лист капусты.
Чувашский национальный музей стал одним из организаторов Республиканских соревнований наблюдателей природы «Большой год – 2023. Чувашия». Подобные соревнования проводятся в республике впервые. Принять участие в конкурсе сможет каждый житель республики – нужны только наблюдательность и фотокамера. Основой конкурса натуралистов станет интернет-платформа https://www.inaturalist.org.
Инициаторы и основная движущая силоа Республиканских соревнований наблюдателей природы «Большой год – 2023. Чувашия» – интернет-сообщество изучения местного края и Чувашское отделение Союза охраны птиц России. В состав соорганизаторов также вошли Национальный музей и Государственный природный заповедник «Присурский». О своей поддержке заявило Министерство. природных ресурсов и экологии Чувашской Республики.
Для участия в соревнованиях нужно совершить три простых шага: зарегистрироваться на платформе https://www.inaturalist.org, сфотографировать на территории Чувашии объекты живой природы (гриб, растение, животное) на цифровой фотоаппарат или смартфон с правильно установленной датой и загрузить фотографии (с сохранённым exif-данным) на платформу iNaturalist. Фотографии обязательно должны быть «свежими», т.е. снимок нужно сделать в 2023 году, с 1 января по 31 декабря.
Упавшие ветки и деревья, не имеющие признаков жизни, вроде разрешили брать из леса. Однако контролирующие органы до сих пор препятствуют свободному выносу валежника. Получается, норма есть для сбора мертвой древесины, но и соответствующие санкции пока никто не отменял.
Как разъяснила «Вслух.ру» Тюменский межрайонный прокурор Ирина Есипова, бесплатно для собственного потребления можно собирать грибы, ягоды, орехи и недревесные ресурсы. В список таких ресурсов с 2019 года законодатель добавил валежник. Раньше обыватель мог свободно заготавливать хворост. Но это лишь ветки, которые у основания не толще четырех сантиметров в диаметре. Валежником же может быть и целое дерево. Главное, чтобы оно лежало на земле из-за естественных причин и имело признаки отмирания. Если на стволе есть зеленая поросль, то он еще считается живым. Разрушать такую экосистему нельзя, так как она охраняется государством.
Необходимо помнить, что сухостой к валежнику не относится, также, как и порубочные остатки после проведения лесосечных работ, в том числе и незаконных.
Заготавливать древесину даже для своих нужд можно только с разрешения и за деньги. Здесь нужно оформить договор. Просто так привезти из леса машину дров запрещается.
Если все тонкости определения валежника учтены, то граждане для себя могут запасать его без учета размеров и общих объемов. Однако не во всех уголках страны разрешается использовать даже ручные инструменты, типа топора и ножовки, чтобы исключить истощение природных ресурсов.
У нас действует региональный закон «О регулировании лесных отношений в Тюменской области», который предусматривает ограничение сбора валежника на некоторых территориях. Например, на участках памятников природы, в заповедниках или заказниках.
Разумеется, незнание правильного толкования понятия «валежник» и правил его сбора может привести к юридической ответственности. За нарушения в этой сфере налагается административный штраф от 3-х тысяч рублей. Под уголовную статью вероятно попасть и за одно дерево. В зависимости от размеров похищенного, то есть стоимости того, что человек посчитал валежником, может грозить наказание в виде лишения свободы, рассказала Ирина Вячеславовна.
26 сентября 2024 Завершается прием заявок на фотоконкурс «Золотая черепаха»: успейте принять участие. Всего в конкурсе представлены 13 номинаций. Департамент природопользования и охраны окружающей среды города Москвы уже несколько лет проводит спецноминацию «Дикая природа Москвы-2024». Она традиционно пользуется большой популярностью среди столичных фотографов — любителей … Читать полностью →
26 сентября 2024 В четверг, 26 сентября, жители Шиловского района опубликовали информацию и медвежьих следах поблизости. Сообщение и видео размещены в паблике «Подслушано Шилово». Следы дикого зверя заметили в Ладышкино во время сбора грибов. Напомним, ранее сообщалось, что в регионе живут … Читать полностью →
26 сентября 2024 Традиционно осенью в Липецкой области, как и в других регионах России, стартовал сезон грибов. Однако уже в этом сезоне зарегистрировано одно происшествие. Жительница Липецка съела консервированные грибы и попала в больницу с отравлением. Что это было за … Читать полностью →
26 сентября 2024 Почти двое суток продолжались поиски 82-летнего пенсионера, заблудившегося в лесу, сообщила пресс-служба Гу МЧС РФ по Новгородской области. Утром 24 сентября мужчина пошел собирать грибы. К вечеру он не вернулся. Родственники начали бить тревогу. В поисках участвовали … Читать полностью →
26 сентября 2024 Посетителей рыбинской выставки познакомят с известными и неизвестными грибами. Многие любители дикой природы ходят в лес, однако среди них не найдётся тех, кто бы свободно и без оглядки собирал все грибы, которые там попадаются. Многие представители царства … Читать полностью →
© РИА Новости, Алексей Мальгавко
