9 августа 2024
Фото: freepik.com дождевик
Среди зелени прячутся нежные белые грибные шары, размером от ореха до величины детской головы. Одни из них напоминают форму лампочки или груши, другие выглядят как бархатные жемчужины или блестящие от росы грибочки.
В тайге много грибов, которые остаются незамеченными из-за незнания. Например, дождевик знаком многим грибникам, но редко кто его собирает, а зря! Он принадлежит к семейству шампиньоновых и обладает множеством положительных качеств.
Его также называют «дедушкиным табаком», однако это название связано с созревшими плодовыми телами, которые при повреждении выпускают облака серо-коричневой пыли. В Европе эти грибы считаются деликатесом, особенно в Италии, где их ценят выше шампиньонов. У нас они недооценены, хотя дождевики можно собирать с весны до поздней осени.
Эти грибы хороши для кулинарных экспериментов: их варят (менее 5 минут), запекают, тушат в сметане, сушат, маринуют и солят. Эти грибы идеально подходят для овощных рагу, салатов и начинки пирогов, прекрасно сочетаются с мясом и курицей. Бульоны из них получаются прозрачными и ароматными, как и из белых грибов.
Народная медицина.
В народной медицине дождевики известны с давних времен. В Великобритании ими лечили оспу и ларингиты, а племена Чероки использовали для заживления ран и язв. Споры применяли при кровотечениях из носа и кашле. В XVIII веке в Бельгии суп из этих грибов рекомендовали слабым больным, считая его полезнее куриного бульона. Дождевики применяли при мастопатии и других заболеваниях как природные антибиотики.
Настойка дождевика и отвары с его применением, содержащие аминокислоты, ферменты и липиды, рекомендуются при заболеваниях почек, кровеносной и лимфатической систем, а также при дисбактериозе. Гриб также применяется при венозной недостаточности, анемии, проблемах с пищеварением и кожных заболеваниях, таких как экзема. Существует информация о том, что «дедушкин табак» обладает обезболивающими свойствами, аналогичными хлороформу.
Удэгейцы почитают его как кровоостанавливающее и болеутоляющее средство, если использовать плодовое тело молодых грибов. Спорами присыпают ссадины.
Сбор грибов.
Не стоит собирать дождевики в дождливую погоду, так как они быстро теряют форму и становятся непригодными для пищи. Избегайте грибов с желтой мякотью — это могут быть ложные или старые экземпляры. Определяйте возраст по цвету (у молодых грибов мякоть белая) и плотности оболочки (от тонкой пленки до мягкой корки). Учтите, что кожица даже у молодых дождевиков может потемнеть от земли.
Собирайте дождевики отдельно, чтобы их шипы не загрязнили другие грибы. Не разрезайте и не ломайте грибы при сборе, так как мякоть легко загрязняется и её сложно очистить. Помните, что эти грибы быстро теряют упругость: собранные утром могут к вечеру стать мягкими и рыхлыми, а также ядовитыми.
Дождевики легко очищаются от земли и мусора благодаря гладкой поверхности. Подозрительные грибы следует разрезать пополам: мякоть должна быть белой и без червей. Сильно поражённые червями грибы лучше выбрасывать, а те, что пострадали незначительно, можно очистить, удалив поражённые участки.
