Запечатленный микологом Вейко Кастанье гриб под названием Ксеромфалина колокольчатая (Xeromphalina campanella). Фото: Veiko Kastanje
Благодатное время для любителей грибов набирает обороты, или, как выразился миколог Вейко Кастанье, в пятницу совершивший небольшую вылазку на севере Эстонии: «Кое-что уже можно найти».
Перевод: Ева Ойжинская
«Люди говорят, что грибы появились по всей Эстонии, и это правда. Так что грибной сезон можно считать открытым, — объявил Кастанье, рассказывая о результатах нескольких часов прогулки в уезде Харью. — Лисичек немного, но, вероятно, многое зависит от условий влажности: где-то их больше, а где-то меньше. Поскольку погода красивая, теплая и периодически идут довольно сильные дожди, то в лесах сейчас можно найти уже довольно много различных видов грибов».
Я спрашивал своего отца, уроженца юго-западного края, почему они не употребляли в пищу грибы, всякую рыбу, речных моллюсков, съедобную траву. Он отвечал просто: «Мы этого никогда не ели!»
Смешно было предполагать, что в этом теплом лесном раю, где булки росли на деревьях, а из оглобель вырастали тарантасы, кто-то стал бы есть что-то кроме сала и борща с пампушками. Нам, уральцам, по жизни повезло гораздо меньше.
Брошенные в лесные и ледяные пустыни Урала жесткими реформами, мы изначально выучились есть все, что шевелится, и добывать невозможное. И в первом ряду спасительных мер для оставленного на произвол судьбы человека грибы занимают почетное и важное место. Не будь в нашей уральской жизни грибов и картофеля, не пережил бы мой народ страшные перегрузки XX века. Сколько тысяч и тысяч жизней спасли эти скромные плоды нашего леса и сколько вместе с тем принесли радости, счастья и отдохновения!
Сбор грибов — древнейший лесной промысел. Мой папа стал брать меня по грибы с четырех лет, а к шести годам я знал все общеупотребимые грибы нашего леса. Спасительная тяга к грибованию у уральца в крови, и ей одинаково подвержены богатые и бедные, в ней нет национальных и половых различий, то есть присутствует подлинный грибной интернационал. По грибы ходят все. И даже наши уралки, хоть и боятся, хоть и знают, что нельзя бродить по лесу в одиночку, все едино идут в лес, иногда и не без приключений.
Как и полагается потомкам старообрядцев, мы в нашем рационе избегаем зайцев (лапка, не копыто!), и грибы до недавнего времени были представлены в виде известного триединства: белый, груздь и рыжик. Еще 50–60 лет назад и представить было нельзя, что мои земляки будут укладывать в свои корзинки мокруху еловую, золотистого паутинника, полевого шампиньона (кстати, вкуснейшие грибы). Исключением были осенние опята, их брали всегда.
Прохладное ясное утро ранней осени. Тишина леса, чистота убранных покосных полян (это уже в прошлом!), выскочивший из-под ног шумно-скандальный вальдшнеп придают этому невинному занятию ни с чем не сравнимую прелесть. Только в эти часы общения с природой вконец замордованный интернетом городской человек хоть на какое-то время расслабляется, отдыхая сердцем и душой. Счастливый крик ребенка, нашедшего самый красивый гриб, нежданная радость обретения красавца боровика на всю жизнь остаются в человеческой памяти…
Каждый гриб имеет свой характер и повадки и склонен проживать в местах, подходящих только ему. Белый гриб, как аристократ и самая желанная грибная добыча, по-дворянски склонен к опрощению и тесному общению с народом. Он и «копытень» на поскотине, и постоянный житель пригородных лесов и даже городских парков. Только белый да сухой подгруздок не брезгуют липовыми зарослями по краям покосных полян. Березовые светлые пролески с вкраплениями зрелых елей и сосен — любимое место обитания этого гриба. Но присутствует в этом благородном семействе подлинный царь. И здесь, конечно, речь идет о боровике, этом жителе приречных сосновых боров. На белоснежном ковре из ягеля между медных стволов матерого сосняка его видно за 50–100 метров.
Крепкий, плотный, с кремовой толстой ножкой и темно-коричневой приплюснутой шляпкой, этот призовой красавец заставит сладостно вздрогнуть сердце записного грибника. Наш коми-народ зовет этот гриб «кыз» (толстый). Другой народ-земляк определяет этим словом девушку, и здесь нет никакого противоречия. И в первом и во втором случае нас зримо привлекают аппетитные округлости и присутствует понятное желание побыстрее прибрать их к рукам.
Фото автора.
Мои маленькие дочки бегут впереди меня по роскошному ковру из ягеля и кричат: «Папа, папа! Вот еще гриб, и еще!» Они же, усталые, гордые и довольные, сидят со мной у костерка, на огне закипает вода в небольшом котелке. Подсвистываю рябка и, когда он начинает перепархивать, командую девкам зажать уши и лечь на мох. Они столбиками падают на землю, следует выстрел, и собака подносит битую птицу. Дочки расстроены: «Папа, ты зачем убил такую красивую птичку?»
Набегались, наволновались мои девочки, и в обнимку с печорской лайкой спят в носовке лодки.
Ровно поет мотор, лодка режет черное стекло торфяной воды с отраженными в ней прибрежными пейзажами. Да, конечно, я и тогда понимал, что это и есть счастье. Возможно, понимал не в полной мере, но на то она и молодость.
Белый гриб приобретает свой чудесный запах только после просушки. Мое барачно-пролетарское происхождение избавляет меня от роскоши рассуждений о достоинствах трюфелей и устриц, но я могу рассуждать о том, что добавление резки сухого белого гриба преображает вкус любого мясного блюда. Это даже в некотором роде запрещенный гастрономический прием, т.к. позволяет любой безрукой хозяйке исправить почти безнадежно испорченное кушанье. Свежесрезанный и мелко искрошенный (до рисового зерна) боровик, заправленный в бульон, где допревает картофель с луком, позволяет приготовить самый вкусный из всех грибных супов.
Три кушанья хотелось бы отметить как вкуснейшие в моей жизни: свежепосоленная осетровая икра, копченый карский омуль и соленые грузди. Эти грузди солила мать моего друга (многопоколенная заводская уралка), и ничего вкуснее этих грибов я не едал. К сожалению, в нашей болотной холодноватой тайге этот гриб почти отсутствует, и если встречается, то в виде желтяка. Этот золотистый подвид настоящего груздя с концентрическими полосками по блюдцевидной поверхности, опушен густой бахромой, на срезе он синеет и выделяет жгучее молочко. Желтяк рос у нас в густых перестойных пихтовниках на ковре изо мха. Пихтовники выпилили, исчез и желтяк. А вот рыжик всем доказал свою природную изворотливость и устойчивость ко всяким переменам. И здесь надо все-таки учитывать цвет, в который окрашен этот грибной проныра.
Действительно, природа окрашивает этим цветом умельцев всякого рода (вспомним хотя бы главного реформатора-приватизатора 90-х годов). Рыжик быстро занял заброшенные поля, частные покосы, надежно укрепившись у частокола молодых елочек. Он любит сухое жаркое лето и влажные туманы приречных полян. В его сборе отсутствует всякий азарт и интерес, кроме результата: встал на колени посреди высыпки гриба — и пошла резня.
Первый пласт его у нас приходится на Преображение (19 августа), второй — на Рождество Богородицы (21 сентября). В наших краях основной вид этого гриба «бабье ухо», имеется еще и боровой, но он у нас редок. Рыжик — абсолютная сыроежка, его можно есть в салатах, жареным, маринованным и, конечно, соленым. Правильно соленый рыжик — украшение любого стола и лучшее приложение к национальному напитку. В связи с потеплением и заброшенностью сельхозугодий этот гриб в ближайшие десять-пятнадцать лет будет, по-видимому, одним из самых распространенных и желанных.
Заканчивая разговор о грибной охоте, можно только добавить, что это подлинно семейный промысел и в нем крайне желательно участие детей и внуков. И даже жены и бабушки не будут здесь лишними.
Вышел с работы и заблудился. В социальных сетях стали появляться истории югорчан, которые случайным образом оказываются заложниками просторов могучей природы. Рассказываем, что делать, если заблудился в лесу.
Поворот не туда
В дежурную часть МОМВД России «Нижневартовский» поступило сообщение от руководителя бригады по вырубке лесных насаждений об исчезновении рабочего.
Во время обеденного перерыва с участка исчез 49-летний мужчина и сутки не выходил на связь. Коллеги пытались отыскать его своими силами, но не смогли, поэтому обратились в полицию. Поиск пропавшего осложнялся удаленностью участка вырубки. До ближайшего населенного пункта, поселка Зайцева Речка, 28 километров, вокруг тайга и болота. Казалось бы, мужчина обречен. Однако полицейские сработали точно и оперативно – незамедлительно организовали поисково-спасательную операцию.
Стражи порядка обследовали лесной массив и пускали сигнальные ракеты. На вторые сутки на звук одного из выстрелов навстречу полицейским вышел потерявшийся рабочий. Он рассказал, что во время обеда отошел от бригады, чтобы отдохнуть в тишине, а найти дорогу обратно уже не смог, испугавшись, окончательно заблудился в чаще леса. Гражданин поблагодарил полицейских и отказался от предложенной ему медицинской помощи.
И таких историй много. Так и в Советском районе спасатели нашли мужчину, который провел в лесу четыре дня без воды и еды.
Он ушел с работы в Северном лесничестве Таежного урочища и пешком отправился домой, но по месту жительства так и не появился. Связи не было, поэтому он никому не мог сообщить свое местоположение.
При обследовании лесного массива молодого мужчину нашли в районе истока реки Тапсуй. Он был изможден и покусан гнусом. Заблудившемуся оказали первую помощь, его доставили в полицию, после чего передали родственникам.
Важно помнить
Отметим, что лето для сотрудников «Центроспаса-Югории» – очень горячее время. Помимо традиционной помощи при ДТП и тушении пожаров, спасатели регулярно выезжают на поиски людей, заблудившихся в лесах региона.
«Если вы собрались в лес, обязательно известите о своем походе родственников, соседей, друзей. Сообщите, в каком районе собираетесь искать грибы или ягоды, когда планируете вернуться. Обратите внимание на то, какие крупные ориентиры находятся поблизости: река, дорога или железнодорожная станция. В этом случае вы сами сможете лучше ориентироваться и, если вы заблудились, родственникам и спасателям будет легче вас найти», – напоминает «Центроспас-Югория».
Поисковики ищут пропавших, применяя профессиональные навыки и специальное оборудование. Важно помнить, что при походе в лес необходимо иметь при себе рацию, фонари, воду, аптечку и другие необходимые предметы для безопасности.
Но что делать, если вы все-таки заблудились? Вот несколько советов от МЧС:
Остановитесь и подумайте: откуда пришли, не слышно ли криков, шума машин, лая собак. Выйти к людям помогают различные звуки: работающий трактор (слышно за 3–4 километра), собачий лай (2–3 километра), проходящий поезд (до 10 километров).
Если есть возможность, немедленно свяжитесь со специалистами единой службы спасения по телефону 112 или 01 (звонок бесплатный).
Если точно знаете, что вас будут искать, – оставайтесь на месте, разведите костер, пойте песни: по дыму и голосу найти человека легко.
Если ищете дорогу сами – старайтесь не петлять, ориентируйтесь по солнцу. Хорошо, если удалось выйти на линию электропередачи, железную дорогу, газопровод, реку: идя вдоль этих объектов, всегда выйдете к людям, пусть и не там, где предполагали.
Наиболее коварные препятствия в тайге – это болота и трясины. Провалившись в болото, не нужно поддаваться панике, делать резкие движения. Необходимо осторожно, опираясь на лежащий поперек шест, принять горизонтальное положение, затем попытаться достать руками камыш, траву и, подтягиваясь, отползти от опасного места.
Нельзя есть грибы и ягоды. Есть риск отравиться и получить обезвоживание, поэтому, если кончились запасы, безопаснее какое-то время поголодать. Воду из незнакомых источников тоже пить небезопасно. Другие источники воды – дождь, роса и испарения растений.
Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет вам, совершая прогулку в лес, не попасть в экстремальную ситуацию.
В сезон сбора грибов и ягод жители Новгородской области идут в леса, где сталкиваются с местной фауной, в том числе с клещами. Но встретить опасных кровососов можно не только там, но и в населённых пунктах, городах.
Этим летом только в Великом Новгороде на данный момент зарегистрированы 682 укуса клеща. Всего по области с этой проблемой к медикам обращались 2 240 пациентов. Около 5% от общего количества обследованных особей, являлись переносчиками энцефалита. Также иксодовые клещи могут заразить человека и другими заболеваниями.
Исполняющая обязанности заведующей травматологического пункта Центральной городской клинической больницы Ольга Соловьёва сказала, что на сегодняшний день каждый третий клещ заражён боррелиозом или болезнью Лайма.
«Мы отправляли в Роспотребнадзор и инфекционную больницу, для обследования клещей, поражённость составляет от 10 до 30 процентов», – сообщила врач.
Сейчас в Новгородской области такие диагнозы поставили десяти пациентам.
Специалисты советуют при обнаружении клеща постараться как можно быстрее снять его, аккуратно с помощью пинцета или нити, не оставив в теле хоботок, и отнести на исследования.
Также врачи рекомендуют тщательно осматривать себя на предмет укуса после прогулки на природе и не ходить по лесу в короткой одежде. Что же касается змей, то в Великом Новгороде зарегистрированы три обращения. Серьёзных травм не обнаружели. Все пациенты прошли курс лечения и благополучно вернулись домой.
В некоторых округах пошли маленькие чистые белые, а в других продолжается бум лисичек.
Грибной сезон в Подмосковье этим летом разгоняется медленно. Всему виной жара и сушь, справиться с которыми не смогли даже июльские ливни. Тем не менее грибы в лесах есть, и грибники с удовольствием делятся в соцсетях рассказами о своих успехах, любезно сообщая место сборов.
Лисички, которые стали настоящими героинями этого жаркого лета, продолжают радовать в Щёлково, Ногинске, Орехово-Зуево, Ступино, Егорьевске, Домодедово (конкретнее — Барыбино). Где-то лисички начали подсыхать, в других местах свежи и прекрасны. Особенно большие корзины, полные «лис», — у грибников из Егорьевска.
Но какой грибник не мечтает найти красивый и чистый белый! Эти мечты начали в той или иной степени сбываться в Можайске, Одинцово, Зеленограде, Балашихе, Подольске, Пушкино, Ногинске. Речь не идёт о массовых сборах, у самых удачливых — максимум 10 белых за прогулку. Многие жалуются, что даже маленькие грибочки подточены насекомыми.
Но есть и хорошие новости. Маслята стали находить в лесах Подмосковья. Пока самое удачное — Рижское направление. Грибники советуют искать маслята в молодых соснах.
В Информационный центр по вопросам отравлений Департамента здоровья в этом году обратилось 35 пострадавших от укусов гадюк. Также были обращения в связи с употреблением в пищу грибов и ядовитых ягод детьми.
По словам руководителя отдела по профилактике центра по вопросам отравлений Келли Суви, в этом году было 35 обращения из-за укусов гадюк.
«Гадюки действительно активны. В этом году на телефон центра по вопросам отравлений поступило 35 звонков от укушенных гадюками. Бывают дни, когда нашим медсестрам-консультантам приходится давать консультации даже трем жертвам гадюк», – сказала Суви ERR.
По ее словам, укусы были как в лесу, так и в домашнем саду.
«Гадюк привлекают во дворе крысы и мыши, поэтому лучше не допускать грызунов на территорию вокруг дома. Также гадюки не любят находиться в скошенной траве. Особенно внимательным следует быть при разборе старых куч камней и веток в саду, а также во время работы в высокой траве», – пояснила Суви.
В прошлом году на инфотелефон центра отравлений в связи с укусом гадюк позвонили 44 раза. По словам Суви, в этом году гадюки стали активны в мае, а в прошлом году – в апреле.
«Глядя на статистику, есть риск, что в этом году мы превысим прошлогодние показатели, поскольку сезон гадюк длится до октября», – отметила Суви.
Во избежание укусов змей рекомендуется надевать подходящую одежду во время выполнения садовых работ или прогулок в лесу.
«Передвигаясь по лесу или зарослям, всегда следует надевать резиновые сапоги с высоким голенищем, пропалывать кусты следует в перчатках, а газоны надо косить. Увидев гадюку, отойдите от нее. Желание проявить геройство и поймать змею может закончиться не одним, а несколькими укусами. Так случилось, например, с пожилым мужчиной, который попытался схватить гадюку, чтобы показать соседскому мальчику», – рассказала Суви.
Июль в этом году выдался влажным и теплым, что вызвало раннее начало грибного сезона. По словам Суви, пик сезона ядовитых грибов еще не наступил, но уже были обращения.
«К счастью, пока не наступил пик сезона ядовитых грибов. Первые в этом году блюда из лисичек вызвали легкое несварение желудка у нескольких человек. В основном проблемы позвонивших на инфотелефон были связаны с попавшими в рот детям грибами, росшими на домашнем газоне», – пояснила Суви.
Осторожными надо быть с употреблением в пищу грибов, вызывающих антабусный эффект. Антабусная реакция – это острая интоксикация организма при приеме некоторых лекарственных средств в сочетании с алкоголем. Реакция основана на действии дисульфирама, или в просторечии ампулы, применяемой при детоксикационном лечении алкогольной зависимости: это вещество препятствует нормальному распаду алкоголя в печени, а при одновременном применении алкоголя и дисульфирама продукты распада алкоголя накапливаются в организме.
С алкоголем плохо сочетаются дубовик оливково-бурый, говорушки, чешуйчатки, грибы семейства рядковых, сморчки и навозники.
Информационный центр по вопросам отравлений напоминает, что не следует собирать неизвестные грибы.
На инфотелефон центра также поступают звонки от родителей маленьких детей, которые съели ядовитые ягоды.
«Наибольшее беспокойство у родителей сейчас вызывают красные ягоды, которые малыши едят в лесу. Выбор велик – красная смородина съедобна, но ее часто путают с бузиной красной и волчьими ягодами. Если ядовитые ягоды случайно попали в рот, их надо выплюнуть и прополоскать рот водой. При оценке ситуации мы рекомендуем использовать правило пяти ягод: если съесть не более пяти ягод, это не вызовет серьезных проблем со здоровьем. Большинство ядовитых ягод имеют неприятный вкус, и дети не едят их в большом количестве», – заключила Суви.
Фото: Герман Забродин / Грибы и Ягоды Марий Эл Йошкар-Ола | Тихая охота
Лето и осень 2024 года обещают стать настоящим праздником для любителей грибной охоты. Эксперты прогнозируют обильный урожай грибов в лесах России.
Уже с июня грибники могут рассчитывать на богатый улов. В июле ожидается пик сезона для груздей, рыжиков и лисичек. Август и вовсе может удивить разнообразием грибов. В этом месяце можно будет найти опята, сыроежки, волнушки и белые грузди.
Сентябрь и октябрь также обещают быть щедрыми «на подарки леса». Ожидается урожай опят, волнушек, белянок и подберезовиков. Но стоит помнить, что в этот период возрастает риск отравлений из-за появления ядовитых двойников.
Важно помнить, что сбор грибов требует знаний и осторожности, особенно для детей и неопытных грибников, сообщает ПроГород.
Ранее ИА МедиаПоток рассказала, что синоптики предупредили о снижении температуры в конце июля.
Гриб ежовик в последние годы завоевывает популярность: его часто ищут в интернете, активно продают в онлайн-магазинах и рекламируют как эффективное средство для улучшения когнитивных функций без лекарств. Мы решили разобраться, действительно ли ежовик обладает такими свойствами или это просто маркетинговый ход.
Влияние на болезни Альцгеймера и депрессию
Несмотря на то, что многие утверждения о чудесных свойствах ежовика могут казаться маркетинговыми уловками, он действительно обладает уникальными свойствами. Это подтверждают многочисленные исследования и мнения экспертов. Правда, исследования пока проводятся на небольших группах людей или на животных, но их результаты обнадеживают.
«Это настоящая находка последних 10-15 лет для науки, а для производителей и потребителей — последних 5-10 лет», – рассказывает известный миколог Михаил Вишневский в интервью для «Гастронома».
Противораковая и ноотропная активность
«Главное действие ежовика — противораковое и ноотропное. Он улучшает когнитивные функции, воздействует на нервную систему, а также обладает репаративным действием. Это значит, что он может восстанавливать повреждения нервной системы, помогая заживлять нервные волокна до 1 см длиной», – объясняет миколог. Эти выводы были сделаны на основании исследований, проведенных на крысах.
Влияние на память и нервную систему
«Ежовик хорошо помогает при проблемах с памятью, таких как потеря памяти, болезни Паркинсона и Альцгеймера. Он восстанавливает миелиновую оболочку нервных волокон, что улучшает работу нервной системы и часто вызывает яркие сны», – продолжает Вишневский. Ноотропы — это препараты, которые, по словам их производителей, улучшают умственную деятельность, когнитивные функции, память и обучаемость. В России и странах СНГ ноотропы применяются, но в США и Европе их эффективность не признана официальной медициной.
Доказательства эффективности
Однако в случае с ежовиком его ноотропное действие подтверждается исследованиями, которые показывают, что гриб помогает восстанавливать когнитивные функции. Важно понимать, какую часть гриба вы употребляете. Многие продукты на рынке не дают нужного эффекта, так как содержат неправильную часть гриба или недостаточное его количество.
Вишневский отмечает, что разные части ежовика имеют разные эффекты. Мицелий действует как ноотроп, а плодовые тела эффективны как противораковое средство, средство против боли и для улучшения работы желудка и кишечника. Для максимального эффекта лучше использовать смесь мицелия и плодового тела, при условии, что гриб правильно выращен.
Качество продукта
«Большинство продаваемого мицелия — это зерномицелий, который фактически представляет собой хлеб», – говорит Вишневский. В таком продукте содержится около 10% грибницы, и для ощутимого эффекта нужно съедать его много, что дорого и неудобно. Поэтому важно
выбирать добавки с ежовиком, обращая внимание на способ выращивания и состав.
Безопасность и побочные эффекты
По словам Вишневского, побочных эффектов от приема ежовика практически нет. «Он прошел серьезные клинические исследования по безопасности – и водный экстракт, и мицелий, и плодовые тела. В редких случаях были зафиксированы аллергический контактный дерматит и острая дыхательная недостаточность, но эти реакции очень редки», – заключает миколог.
Популярность гриба ежовик
В последние годы гриб ежовик привлекает все больше внимания: его активно ищут в интернете, покупают в онлайн-магазинах и считают одним из лучших природных средств для улучшения когнитивных функций. Давайте разберемся, действительно ли ежовик столь полезен, или это лишь маркетинговая уловка.
Влияние на болезнь Альцгеймера и депрессию
Китайские исследования показали, что употребление ежовика может защищать мозг от болезни Альцгеймера – нейродегенеративного заболевания, вызывающего прогрессирующую потерю памяти. Ученые обнаружили, что ежовик, также известный как «львиная грива», уменьшает симптомы потери памяти у мышей и предотвращает повреждение нейронов, вызванное бета-амилоидными бляшками, которые накапливаются в мозге при болезни Альцгеймера.
Исследования на людях
В 2020 году проведено исследование с участием людей, страдающих болезнью Альцгеймера. Прием 1 грамма мицелия ежовика (капсула 350 мг, содержащая 5 мг/г активного ингредиента эринацина А) ежедневно в течение 49 недель значительно улучшил результаты когнитивных тестов по сравнению с группой, принимавшей плацебо.
Влияние на депрессию и тревогу
Эксперименты на мышах показали, что употребление ежовика может уменьшить симптомы депрессии и тревоги. Ученые пришли к выводу, что экстракт гриба обладает противовоспалительным действием, что помогает справляться с ментальными расстройствами.
Регенерация клеток мозга
Другие исследования на животных показали, что экстракт ежовика способствует регенерации клеток мозга и улучшает функционирование гиппокампа – области мозга, отвечающей за воспоминания и эмоциональные реакции. Улучшение работы гиппокампа объясняет снижение тревожного и депрессивного поведения у мышей.
Антиоксидантные свойства
Некоторые исследования утверждают, что ежовик помогает бороться с раком, симптомами диабета и снижает уровень оксидативного стресса в организме. Эксперименты на животных показали, что экстракт ежовика снижает маркеры воспаления и оксидативного стресса у грызунов и может быть полезен при лечении воспалительных заболеваний кишечника, повреждений печени и инсульта. В исследовании 2012 года ежовик занял четвертое место по антиоксидантной активности среди 14 видов грибов и был рекомендован как источник антиоксидантов.
Исследования в пробирке
В лабораторных исследованиях было замечено, что экстракт ежовика ускоряет гибель раковых клеток. Этот эффект был подтвержден на нескольких типах раковых клеток, включая рак молочной железы, желудка и крови. Однако одно более старое исследование на клетках рака кожи не смогло воспроизвести эти результаты.
Применение в медицине
По словам миколога Михаила Вишневского, грибы только начинают интегрироваться в официальную медицину. Такие грибы, как чага и рейши, уже используются в препаратах второй линии при различных заболеваниях. Исследования других грибов начались около 10 лет назад, и потребуется еще 3-5 лет, чтобы включить их в фармпрепараты. Пока что грибы используются в виде БАДов, которые не считаются лекарственными средствами.
Перспективы использования
Вишневский считает, что ежовик вряд ли станет основой лекарственных препаратов из-за высокой стоимости его выращивания. По своим свойствам он похож на многие ноотропы, молекулы которых синтезируются искусственно и стоят дешевле.
Сейчас в фармацевтической индустрии наблюдается расхождение путей. Есть традиционная «большая фармацевтика», а есть молодые врачи, которые понимают, что можно работать не только с чистыми молекулами, но и с экстрактами, настоями и смесями – все это тоже можно верифицировать статистически. Уже начинают появляться подобные препараты.
Самостоятельное выращивание ежовика и его полезные свойства
В последнее время в интернете появилась возможность приобрести различные наборы для самостоятельного выращивания грибов, включая ежовик. Однако, миколог Михаил Вишневский считает, что, несмотря на растущую популярность, такое увлечение останется нишевым, как выращивание чайного гриба или трав на подоконнике. В отличие от этих растений, ежовик из подобных наборов даёт только один урожай, после чего набор становится бесполезным. «Купить готовый продукт гораздо экономичнее», – утверждает Вишневский.
Ежовик – не только необычный, но и многообещающий гриб, который привлекает внимание биохакеров и людей, стремящихся улучшить свои когнитивные функции. Однако важно помнить, что биологически активные добавки (БАДы), содержащие ежовик, не являются лекарственными средствами и не могут лечить заболевания. Их следует принимать с осторожностью, особенно беременным женщинам, кормящим матерям или тем, кто планирует беременность, и только после консультации с врачом. Также не рекомендуется сочетать ежовик с антидепрессантами и селективными ингибиторами норадреналина и дофамина.
Если у вас возникают проблемы с когнитивными функциями или ментальным здоровьем, такие как депрессия или ухудшение памяти, лучше обратиться к врачу – неврологу или психиатру. Профессиональная консультация и назначение соответствующего лечения могут быть более эффективными.
Для тех, кто интересуется грибами и их полезными свойствами, стоит обратить внимание на мейтаке. Этот гриб, хоть и менее известен, обладает значительным потенциалом и его можно использовать в кулинарии
Дмитрий Журавлев, кулинар и писатель, который специализируется на русской кухне, рассказал 56orb.ru о рецептах из грибов, собранных в книге « Москва и калачи. Прогулки по кулинарным маршрутам Гиляровского». Особое внимание было уделено древнерусскому блюду — кундюмы.
— Это древнерусский род пельменей. Вероятнее всего, их прародители — «тестяные ушки» с начинкой из грибов и риса, которые сначала запекаются, а потом томятся в ароматном грибном отваре, — прокомментировал Дмитрий Журавлев.
Для теста понадобятся: 320 г пшеничной муки, 2/3 стакана слегка остывшего кипятка, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 щепотка соли. А для отвара нужны: сушеные белые грибы, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком. Начинка же будет состоять из отварных сушеных белых грибов, лука, отварного риса и специй.
— Для начала нужно замесить тесто: масло смешать с водой, мукой и солью, а затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час. Далее готовим начинку: грибы залить кипятком и дать постоять им час. Воду процедить и сохранить. Грибы промыть. Вновь соединить вместе, добавить остальные ингредиенты и варить примерно 30 минут. Грибы вынуть, лишнее выкинуть, отвар сохранить. Отваренные грибы нарезать мелко и пассеровать на растительном масле вместе с луком, по готовности добавить отварной рис. Посолить и поперчить. Охладить, — рассказал Дмитрий Журавлев.
После того, как кундюмы будут налеплены (в форме «скотского уха»), их нужно выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекать в предварительно разогретом до 180 °С духовом шкафу 15 минут.
— Последний этап — томление. Нужно переложить кундюбки в огнеупорную посуду, залить грибным отваром и приварить в духовом шкафу 10–15 минут, — поделился рецептом спикер.
В Перми в ресторанах подают с лисичками хинкали, пиццу и картошечку Источник: Ресторан НАИРИ Пермь / Vk.com, Сицилийцы Пицца Паста / Vk.com, Рестораны INTERVIEW и La Bottega / Vk.com
Картошечка с лисичками в сметане, пожалуй, звучит как сладкий сон. И шеф-повара пермских ресторанов стараются максимально воспользоваться грибным сезоном и накормить гостей блюдами местной кухни. Лисички добавляю в супы, пасту, пиццу и даже хинкали! Рассказываем, где, за сколько и с чем едят лисички в пермских ресторанах.
Ресторан ACaffe на улице Газеты «Звезда», 24
Шеф-повар Владимир Олькиницкий составил довольно обширное меню с лисичками. В ресторане подают салат с лисичками, яйцом пашот, вялеными томатами и медово-горчичной заправкой за 540 рублей, крем-суп из тыквы с лисичками за 480 рублей, ризотто с лисичками и молодой зеленью за 640 рублей, фетуччини с лисичками за 660 рублей, сахалинский гребешок с картофельным пюре и лисичками за 1350 рублей. Также подают бефстроганов из мраморной говядины с лисичками и сливочным пюре за 1300 рублей. В меню есть жареный молодой картофель с грибами и шпинатом за 480 рублей, пицца с лисичками, беконом и камамбером за 1100 рублей. Что приятно, лисички можно также добавить к любому блюду за 200 рублей.
Лисичковое меню здесь обширное Источник: Ресторан «ACAFFE» Пермь / Vk.com
Ресторан «Наири» на Советской, 67
Также разнообразное меню с лисичками презентует в соцсетях шеф-повар «Наири» Маруся. В ресторане подают грибной суп с лисичками за 490 рублей, хачапури из слоеного теста за 600 и 750 рублей, чебуреки с лисичками за 300 рублей и даже хинкали с лисичками за 180 рублей! И, конечно, жареную с лисичками картошечку. Она обойдется в 590 рублей.
С лисичками здесь сделали даже хинкали Источник: Ресторан НАИРИ Пермь / Vk.com
Кафе «Улитка» на Советской, 65а
В ресторане подают шакшуку из двух яиц со слегка обжаренными лисичками за 435 рублей, вафли с лисичками и сливочно-грибным соусом за 375 рублей, крем-суп с лисичками за 395 рублей. Также в меню фетуччини с лисичками, страчателлой и сливочным соусом бермонте, с пармезаном и шпинатом, стоит блюдо 575 рублей. А еще здесь готовят утиную ножку с лисичками и сливочным соусом за 655 рублей.
Вафли с лисичками выглядят необычноИсточник: Кафе «Улитка» | Пермь / Vk.com
Ресторан-сыроварня Interview на Пермской, 69
Здесь шеф Максим Третьяков добавил лисички в орзо (паста из мелких макарон) с муссом и пармезаном. Блюдо стоит 890 рублей. Также в меню есть жареный картофель с лисичками в сметане за 790 рублей.
Картошечка с лисичками присыпана укропом и другой зеленьюИсточник: Рестораны INTERVIEW и La Bottega / Vk.com
Ресторан «Сицилийцы» на Петропавловской, 61
В меню есть пицца с лисичками за 790 рублей. Также в сезонном меню конкилье с лисичками и пармезаном за ту же цену.
Лисички добавляют в пиццуИсточник: Сицилийцы Пицца Паста / Vk.com
Ресторан More More на Революции, 42
В дневном меню на ланч в разные дни предлагают пасту с лисичками за 310 рублей, а также французский крем-суп с лисичками за 305 рублей. Дневное меню меняется каждую неделю, но, к сожалению, оно не работает в выходные.
Пасту с лисичками и свекольными листьямиИсточник: Ресторан More More / Vk.com
Ресторан «Особняк» на Луначарского, 11
Здесь лисички также появились в дневном меню, их подают во время бизнес-ланчей. Меню меняется каждую неделю. На этой неделе предлагают цыпленка с соусом из лисичек с булгуром за 310 рублей, ранее гостей угощали пастой с лисичками за 295 рублей и брускеттой с лисичками и страчателлой за 310 рублей. В выходные это меню не действует.
Здесь предлагали цыпленка с соусом из лисичек с булгуромИсточник: Ресторан Особняк / Vk.com
Novopomodoro на Ленина, 44 и Пермской, 44
В пиццерии рады грибному сезону и приготовили пиццу с лисичками. Лисички обжаривают на сливочном масле с черным перцем и чесноком. На классическую основу для пиццы добавляют красный соус, отварной картофель, моцареллу и укроп. Цена такого блюда 790 рублей.
Пицца с картошечкой и лисичками Источник: NOVOPOMODORO / Vk.com
В ресторанах «Белка» и Nolan Wine & Kitchen сезон лисичек уже закончился. Пока их больше не подают, как сообщили нам по телефону.
29 апреля 2026 Анастасия Григорьева wirestock / freepik.com Весенний лес полон съедобных богатств. Собрать на пробу можно березовый сок или первые грибы, которые прячутся среди валежника и молодой травы. Среди них — удивительной красоты «эльфийские чаши». Знают об этих грибах далеко не все любители «тихой охоты». В материале yar.aif.ru разберемся с микологом, … Читать полностью →
29 апреля 2026 Под Челябинском и Екатеринбургом уже вовсю растут первые экземпляры. В Тюмени они могут появиться в мае Любители тихой охоты на Урале похвастались удачными походами в лес. В окрестностях лесов Челябинской и Свердловской областей грибники уже вовсю запасаются … Читать полностью →
29 апреля 2026 Фото: 1MI. В лесах Омской области появляются первые грибы Жители Омской области рассказали, где нашли первые в сезоне грибы Анастасия Баянова Корреспондент Омич, поехавший за грибами в Муромцево, обнаружил в местном лесу первые сморчки, но, по его словам, пока они … Читать полностью →
29 апреля 2026 В регионе начинают находить строчки и сморчковые шапочки В Алтайском крае в конце апреля начался грибной сезон. В конце весны и в начале лета в лесах региона можно найти сморчки и строчки — первые грибы этого года. Некоторые … Читать полностью →
29 апреля 2026 В беларусских лесах появились первые весенние грибы – строчки и сморчки. В соцсетях и тематических пабликах грибники уже делятся фотографиями полных корзин и обсуждают «тихую охоту». Однако медики традиционно предупреждают: именно весенние грибы нередко становятся причиной отравлений. … Читать полностью →
