Биолог рассказал о правильном приготовлении грибов
И также ответил на вопрос о том, стоит ли вообще их есть.
pxhere
Биолог Павел Глазков в беседе с Peterburg2 рассказал, полезны ли на самом деле грибы и как их нужно готовить.
Он заявил, что грибы – это очень полезный продукт, ведь в них содержится много белка и витаминов. Правда, есть и нюанс. Так, стенка клеток грибов состоит из хитина – такая оболочка является очень прочной и крепкой. Поэтому, если гриб просто варить, то хитиновая оболочка клетки не разрушается и все питательные вещества остаются внутри клетки.
«Для того, чтобы получить все питательные вещества из грибов, необходимо грибы предварительно перед варкой или жаркой заморозить, прямо в морозильную камеру убрать, где они немного полежат и замёрзшая вода хитиновую оболочку разорвёт. Потом при варке все питательные вещества выйдут в бульон. Или грибы ещё можно засушить – тогда оболочка тоже сломается», — разъяснил Глазков
Он также ещё раз подчеркнул, что грибы являются сверхпитательным и очень полезным продуктом, но именно процесс приготовления влияет на то, получит ли организм содержащиеся в них вещества или нет. Но напомним, что существуют ядовитые и опасные грибы, которые есть ни в коем случае нельзя.
Грибы это не только вкусно, но и полезно. В Ярославской области растет множество грибов, помогающих людям со слабым здоровьем. Например опята. Эти малыши содержат множество микроэлементов необходимых для здоровой работы сердечно-сосудистой системы, сохранения эластичности сосудов и профилактики образования тромбов. Также они содержат железо, которое поддерживает уровень гемоглобина, участвующего в переносе кислорода по всему телу. Между тем, опята содержат 0, 8 мг железа на 100 г продукта – это почти суточная доза для женщин. Также доказано, что эти грибы помогают в борьбе, например, с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. К тому же, опята полезны и в противостоянии организма человека вирусным заболеваниям. Эти грибы содержат противовирусные вещества и широкий спектр витаминов, что помогает укрепить иммунитет.
В Бурабае идет сезон грибов. Он начинается с середины лета и длится до середины осени. Специалисты Государственного национального природного парка (ГНПП) рассказали Zakon.kz о пяти правилах «грибной охоты».
В 2024 году, благодаря прошедшим дождям, леса изобилуют грибами.
Согласно объявлению парка, съедобных грибов на территории парка достаточно много, особым спросом пользуются белый гриб (боровик), подберезовик, подосиновик (красноголовик), масленок, моховик, шампиньон, опенок, лисичка, сыроежка, рыжик, груздь,
Грибы содержат белки, жиры и различные полезные для человека минеральные соли и фосфорную кислоту, витамины А, В1, В2, С, D, PP1.
Одежда должна быть достаточно теплая, удобная и легкая. Все части тела человека и голова должны быть закрыты. Так защищаются от насекомых, в том числе клещей.
Грибник должен быть осторожен и внимателен, чтобы в корзину не попали ядовитые представители грибного царства. Поэтому применяем главное правило грибника: не уверен – не бери!
Одиночные грибы во время сбора желательно выкручивать. Если грибы растут группами, их срезают.
При входе в лес желательно вооружиться «палочкой-искалочкой», чтобы не повредить и не погубить грибницу. Лесную подстилку из которой вырастают грибы разрушать нельзя.
Если вы отправляетесь по грибы впервые или имеете малый опыт сбора грибов, то лучше это сделать в сопровождении опытного грибника, знакомого вам лично. Такой человек убережет от ошибок в лесу и подскажет, как правильно приготовить собранный лесной урожай.
Ранее администрация парка опубликовала видео, снятое подводным дроном, который спустился на дно Щучьего озера. Кульминацией видео стала встреча с забавным раком, который при виде дрона решил скрыться.
В новосибирских лесах жители региона активно собирают лисички — один из самых популярных грибов. Новосибирские грибники рассказали, где находят эти грибы.
Анна Прокопенко отправилась на грибалку 22 июля в сторону Мошково. На сбор грибов ушел час.
«Полведра лисичек, полведра опят, полведра бычков. 3 масленка, две свинушки, меньше десятка сыроежек. Три вида неопознанных. Никакого намека на белых и подберезовики. Груздей тоже нет», — рассказала Анна.
Фото: Анна Прокопенко / vk.com/griby_novosibirsk
Евгения Пирогова посетила леса в окрестностях Академгородка 22 июля.
«Лисичек очень много. Белые штучные и в основном переростки», — делится сибирячка.
Фото: Евгения Пирогова / vk.com/griby_novosibirsk
Пусть немного, но вот таких лисичек обнаружила и Вера Павлова.
«Сегодня были в Пироговском лесу. Нашли два белых гриба, червивые в труху. Много бычков, сыроежек. Лисичек мало. Черники много в лесу».
Фото: Вера Павлова / vk.com/griby_novosibirsk
Собранный урожай нужно еще правильно приготовить.
«Грибы в нашей семье жарит только муж. Это подготовка к процессу», — говорит Галина Степанова, показывая свой улов.
Фото: Галина Степанова / vk.com/griby_novosibirsk
Такому урожаю позавидует любой. Все лисички собраны в Жеребцово.
Фото: Рустам Исламов / vk.com/griby_novosibirsk
Лисичка растет в лиственных и хвойных лесах. Узнать гриб просто по цвету, также его шляпка и ножка — это единое целое. Аромат близок к сухофруктам, вкус — с кислинкой.
Богатый улов порадовал северянку. Сезон «тихой охоты» в Мурманской области продолжается. Девушка нашла усеянную грибами поляну в Полярных Зорях. Домой Ирина вернулась с богатым грибным уловом.
Грибы продают на уличных рынках, а также принимают в заготовительных пунктах
Сезон «тихой охоты» начался. Уже пошли лисички, белые и маслята. Некоторые из этих грибов продают на уличных рынках. Тем временем в Красноярске заработал первый заготовительный пункт. Почём там принимают дикоросы, а также сколько обойдётся небольшое ведёрко, купленное на рынке — расскажет Евгений Назарчук.
https://www.youtube.com/embed/9lmKZzHRsXY— Этих всегда много.
Этот урожай грибов Ольга собрала в Козульском районе. Стоимость самого маленького ведёрка, которого хватит всего на одну жарёху — 250 рублей. По сравнению с прошлым годом, цена выросла, но Ольга говорит, что и билет на электричку тоже подорожал.
— Всё подорожало по сравнению с прошлым годом. Проезд подорожал, соответственно и грибы. 250 рублей литр, 600 рублей, 400. Говорят, что високосный год нынче. Обычно на високосный год много должно быть грибов, — рассказала Ольга, продавщица.
Кроме лисичек на этом рынке других грибов нет. Да и всего только двое из десяти продавцов торгуют здесь дикоросами.
— Я люблю белый гриб. Опята в основном. Ну, подосиновики ещё. Но их ещё нет пока, рано. — А когда будут? — Ну, может быть, к концу июля. Если их будут продавать — возьму. Да всё равно будут продавать.
Но зато в соцсетях уже много свежих фотографий от красноярцев, хвастающихся найденными белыми и маслятами. Есть даже специальные группы, в которых они обмениваются своими золотыми полянками. Место указывают приблизительное, в целях снижения конкуренции. Люди пишут, что грибы есть в лесах вокруг Дивногорска, а также в сторону Емельяновского и Сухобузимского районов.
— Посмотрите, какая красота. Разве это не может пользоваться спросом?
А это первый и пока единственный заготовительный пункт в Красноярске. Он только начал свою работу, и сюда уже привезли первую партию грибов. Здесь у людей готовы принять за вознаграждение лисички, белые или даже ягоды. Например, бруснику, клюкву или облепиху. После сушки все эти грибы упакуют и отправят на экспорт. Дикоросы из Сибири ценят в Сербии и даже в Объединённых Арабских Эмиратах. Стоимость, за которую готовы забрать продукцию, отличается от рыночной цены.
— Лисички у нас по 120 рублей до 100 килограмм, если свыше 100 килограмм, то 150 рублей за килограмм. И 100 рублей за белый гриб. В прошлом году мы засушили пять тонн лисички сухой. Всё это ушло на экспорт. В этом году у нас планы грандиозные. Была проделана огромная работа в течение года с регионами, с местными сельсоветами. В наших планах заготовить минимум 140 тонн, столько мы планируем заготовить в этом году, — поделилась Яна Журович, индивидуальный предприниматель.
И, благо, погода подходящая для роста грибов. Они любят дожди после жары, которые шли последнюю неделю. Впереди ещё грузди, опята и рыжики. Скоро начинается настоящая битва за грибы, и главное — чтобы погода не подвела. Тогда столы людей будут богаты аппетитными разносолами.
Глава региона традиционно поделился красочными фотографиями
Утро понедельника губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко традиционно начал с того, что поделился живописными фотографиями. На этот раз глава региона выбрал кадры лесов Ленобласти и поделился ими в своем Телеграм-канале.
«Лес – всегда с настроением. Здесь – всё, что нужно: бодрость и свежесть, тишина и гармония», – написал Александр Дрозденко.
В конце своей публикации губернатор Ленинградской области пожелал всем продуктивной рабочей недели.
Рассказываем, где в Тюменской области можно собрать лесные ягоды
Виктория ГАВРИК
Фото: Лена Главатских / ВКонтакте.
В Тюменской области в лесах начала поспевать голубика, ее уже можно найти в лесном массиве за Червишевским трактом. Рассказываем, где можно собрать эту и другие лесные ягоды. О ягодных местах тюменцам рассказывают на форумах, также они делятся фотографиями собранного урожая.
Первые веточки поспевшей голубики нашла местная жительница Елена Главатских в лесах за Червишевским трактом. Тюменка набрала целую корзину голубики.
У Червишевского тракта спелой голубики немного, к концу недели она вся поспеет. Однако многие кусты вымерзли, отмечают пользователи, поэтому чтобы набрать внушительную корзину придется поискать. Другая подписчица группы «Грибники Тюменской области» рассказала, что отдельные ягоды можно встретить по Велижанскому тракту. Опытные тюменцы советуют искать ягоду в низинах, именно там Елена смогла собрать урожай, которым похвасталась в социальных сетях.
Первая земляника поспела в июне, уже тогда тюменцы делились фотографиями своих находок. Спелую землянику можно собрать по Ялуторовскому тракту — ориентир Муллаши, а также по Ирбитскому тракту. Сейчас сезон клубники и земляники в самом разгаре.
Фото: Софья Баранова / ВКонтакте.
Фото: Виктория ГАВРИК. Перейти в Фотобанк КП
Мы собрали самые ягодные места Тюменской области, списком можно воспользоваться перед поездкой. Земляники и клубники много, черники станет больше к концу недели.
Тюменцы в основном собирают лесную землянику и клубнику, черника и голубика только начинает поспевать. Большое количество ягоды можно найти в стороне Червишевского тракта, по словам подписчиков форума «Грибы и грибные места Тюменской области», она там отменная, а в Тобольском районе тоже есть, но водянистая.
Сибиряки успевают не только собирать ягоды, но и готовить сладкое угощение. Делимся рецептами заготовок на зиму из ягод от тюменского блогера Ольги Ивановны. Пенсионерка рассказывает в социальных сетях о своей жизни и делится полезными рецептами на лето, зиму, осень и весну, а также лайфхаками, как позаботиться об урожае на будущий год.
Чтобы больше сохранить витаминов в ягоде, сохранить аромат, можно клубнику протереть с сахаром без варки по очень простому рецепту. Заморозка клубники на зиму: клубника 1 кг и сахар от 0,5 до 1 кг. Клубнику перебираю, промываю в проточной воде, удаляю плодоножки, даю полностью стечь воде. Перекладываю в кастрюльку, засыпаю сахаром. Растираю толкушкой. Сильно не измельчаю, люблю, чтобы попадались крупные кусочки. Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на несколько часов, чтобы сахар разошёлся. Переодически перемешиваю. Готовую ягоду раскладываю в контейнеры, закрываю крышкой и отправляю на заморозку. Клубника весь год свежая, — рассказывает тюменский блогер.
Также она поделилась рецептом варенья под названием «Пятиминутка»: ягоду необходимо перебрать, помыть, убрать плодоножки. Выложить в кастрюлю, пересыпать сахаром (1 кг ягоды – 800 грамм сахара). Оставить на ночь, чтобы ягода дала сок. Утром нужно поставить кастрюлю с ягодой на плиту на минимальный огонь. Аккуратно, чтобы не помять ягоду, перемешать, чтобы сахар растворился, потом довести до кипения, прокипятить не более пяти минут, снять пену.
Убираю варенье с плиты, даю полностью остыть и настояться, при этом кастрюлю накрываю кухонным полотенцем, чтобы выходила лишняя влага. Варенье остыло ставлю снова на плиту, довожу до кипения, кипячю не более пяти минут, снимая пену. Даю остыть. И третий раз повторяю тоже самое. После третьего раза даю постоять варенью около часа и разливаю в стерилизованные банки, закрываю стерилизованными крышками. Варенье получается ягодка к ягодке, густое.
Ранее мы рассказывали о том, что в Тюменской области пошли первые «благородные» грибы. После недельных дождей в регионе начался полноценный грибной сезон. Жители публикуют фотографии с добротным урожаем в группе «Грибы и грибники Тюменской области» в социальной сети «ВКонтакте». Показываем места, где любители тихой охоты бывают и какие грибы собирают.
Для участников клуба «Активное долголетие» Орехово-Зуевского округа состоялось открытое занятие по краеведению. Его провела «серебряный» волонтер Галина ГУськова.
Долголеты отправились за город, где не только рассматривали и узнавали много интересного о лекарственных травах, но и с обирали их. Прогулка завершилась в лесопарке «Мельница», где участникам мероприятия рассказали об истории этого места, а также провели викторину, в ходе которой нужно было угадать названия грибов, а по голосу определить, какой птице он принадлежит.
В Томской области установлены официальные сроки сбора брусники, клюквы и кедрового ореха в 2024 году. Что касается заготовки грибов и лекарственных растений, то по ним срок сбора не ограничен, сообщает пресс-служба областной администрации.
Так, бруснику можно собирать уже с 15 августа в Северске, Томске, Асиновском, Зырянском, Кожевниковском, Первомайском, Томском и Шегарском районах. С 22 августа эту ягоду разрешено собирать в Александровском, Бакчарском, Верхнекетском, Каргасокском, Колпашевском, Кривошеинском, Молчановском, Парабельском, Тегульдетском, Чаинском районах и городах Кедровый и Стрежевой.
«Для сбора клюквы установлены сроки: с 12 сентября — в Северске, Томске, Асиновском, Зырянском, Кожевниковском, Первомайском, Томском и Шегарском районах; с 19 сентября — в Александровском, Бакчарском, Верхнекетском, Каргасокском, Колпашевском, Кривошеинском, Молчановском, Парабельском, Тегульдетском и Чаинском районах, городах Кедровый и Стрежевой»,– говорится в сообщении.
Сбор кедрового ореха будет разрешен с 14 августа в Томске и Северске, Кожевниковском, Томском районах. С 20 августа орехи можно собирать в Асиновском, Зырянском, Первомайском и Шегарском районах. С 25 августа — в Александровском, Бакчарском, Верхнекетском, Каргасокском, Колпашевском, Кривошеинском, Молчановском, Парабельском, Тегульдетском и Чаинском районах, городах Кедровый и Стрежевой.
Жителям Томской области напоминают, что преждевременный механический сбор на территории региона строго запрещен. За нарушение сроков сбора и заготовки пищевых лесных ресурсов предусмотрен административный штраф от 500 до 20 000 рублей с конфискацией орудий и заготовленной продукции.
Добавим, что сбор черники в южных районах области разрешили с 17 июля, в северных – с 24 июля. Урожайность черники в этом году ожидается ниже среднего из-за затяжной весны и жаркого лета.
30 апреля 2026 Кадрия Гамирова Валентине Сомовой из Кутемы в сентябре исполнится 92 года, но она может служить примером для многих. Ее дни проходят в неустанном труде, нет ни минуты свободной времени. Дом нашей землячки сияет чистотой, вокруг него идеальный … Читать полностью →
30 апреля 2026 Грибник Чуканов: штрафы за сбор грибов в заказниках достигают ₽300 тыс. Автор текста:Наталия Надточая Многие жители Подмосковья с нетерпением ждут грибного сезона. Корзинки, ножики, тихая охота — для тысяч людей это любимое хобби. Но мало кто знает, что обычный поход за грибами может обернуться … Читать полностью →
30 апреля 2026 Власти ЯНАО усилят защиту краснокнижных грибов Фото: Федор Воронов / «Ямал-Медиа» Редкие и исчезающие виды грибов на Ямале официально приравняют к охраняемым растениям и животным. Законопроект опубликован на сайте правительства округа. «Документ приводится в соответствие с федеральным … Читать полностью →
30 апреля 2026 Это вкуснее шашлыка: что приготовить на мангале вместо мяса Автор текста:Елизавета Мелентьева Майские праздники уже близко, а вместе с ними — сезон шашлыков. Но в 2026 году все больше людей отказываются от классического мяса в пользу легких и необычных вариантов. REGIONS расскажет, чем заменить привычный шашлык, … Читать полностью →
30 апреля 2026 Сезон «тихой охоты» официально открыт. Весна 2026 года радует грибников ранним и обильным урожаем — сморчки появляются уже в конце апреля, а в южных регионах первые экземпляры нашли ещё в марте. Разбираемся, какие весенние грибы можно собирать, … Читать полностью →
