В Подмосковье набирает обороты сезон грибов. Не жаркая погода и недавние дожди способствуют тому, что в лесах с каждым днём становится всё больше собирателей. А что насчёт грибов? Мониторинг соцсетей помог выявить городские округа, где на данный момент больше всего самых любимых и красивых грибов — белых.
Впечатляют сборы белых в Манихино под Истрой. О большом количестве белых пишут грибники из Каширы. Но есть нюанс — ножки уже поедены червячками. Также слегка разочарованы состоянием белых грибники на юге области — в Подольске. «Белых много, но к сожалению, черовивость 100%, годятся только для фото» — сожалеет автор в группе «Грибники Подмосковья» ВКонтакте.
Неплохие урожаи белых показывают грибники из Чехова и Ступино. Но пальма первенства, пожалуй, у Серпуховского района. То ли удача, то ли совокупность природных факторов распорядились так, что под Серпуховом у грибников самые тяжёлые корзины с белыми.
А вот в Павло-Посадском округе сейчас больше подосиновиков, а белые только начинаются. То же можно сказать и про Орехово-Зуево — там умелые грибники собирают подосиновики чуть не по сотне штук за выход.
В Ишимбайском районе помощь спасателей потребовалась жителю деревни Новоивановка. Мужчина пропал в лесу.
О пропаже сельчанина сообщила его жена. Супруг ушёл в лес за грибами, но вскоре перестал выходить на связь. На поиски мужчины вышли спасатели и местные жители.
Оказалось, мужчина самостоятельно дошёл до села Салихово. В медицинской помощи он не нуждался.
Дейзи – собака-ищейка. Австралийские биологи возлагают на неё большие надежды. Собаку обучили искать один из самых редких грибов на планете – гипокреопсис широкий. Необычный гриб похож на человеческие пальцы, поэтому в Австралии его называют «пальцами чайного дерева».
[Майкл Амор, биолог]: «В последние десять лет мы находили «пальцы чайного дерева» только в штате Виктория. Их обнаружили в шести местах».
Редким грибам угрожают потеря среды обитания и лесные пожары.
[Шери Бармос, сотрудница Королевских ботанических садов]: «»Пальцы чайного дерева» – удивительный вид. Он не только выглядит как нечто совершенно чужеродное, но также играет важную роль в поддержании здоровья экосистемы».
Пока учёные нашли менее 100 таких грибов. Теперь, после многих лет тренировок, к поискам приступит Дейзи. Эксперимент показал, что собака разыскивает нужные объекты намного эффективнее человека.
[Шери Бармос, сотрудница Королевских ботанических садов]: «Люди склонны ложно идентифицировать предметы. Но Дейзи может с уверенностью определить грибы, которые нам нужны. Это совершенно бесценно».
Гипокреопсис широкий растёт на кустарниках. Причём живёт на поверхности другого гриба. Из-за этого задача Дейзи усложняется, поскольку запах гриба-хозяина смешивается с запахом «пальцев чайного дерева». Но собака справляется.
Дейзи будет вести поиски в паре с человеком. Так можно добиться наибольшего успеха.
В лесах Саратовской области начался грибной сезон. После обильных дождей там появилось много грибов, но специалисты рекомендуют соблюдать осторожность при их сборе и приготовлении.
Чтобы прогулка по лесу не закончилась трагедией, нужно следовать нескольким простым правилам:
— собирать только хорошо знакомые грибы;
— выбирать места вдали от дорог, транспортных магистралей и населённых пунктов;
— срезать грибы вместе с ножкой;
— не пробовать грибы во время сбора;
— внимательно осматривать каждый гриб перед тем, как положить его в корзину;
— выбрасывать старые, переросшие и червивые экземпляры;
— использовать для сбора плетёные корзины;
— перебирать и тщательно осматривать собранные грибы в день сбора.
Кроме того, важно помнить, что собранные грибы нельзя долго хранить. Их нужно приготовить в тот же день или хотя бы подвергнуть предварительной обработке. Также необходимо соблюдать технологию приготовления грибов: например, безусловно съедобные грибы (белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный) можно готовить без предварительного отваривания, а остальные виды грибов нужно отварить в течение 10 минут.
Главный врач Саратовской городской клинической больницы № 1 им. Ю.Я. Гордеева Евгений Ковалев призывает жителей региона быть осторожными при сборе и употреблении грибов. Он напоминает, что нарушение технологии приготовления может привести к отравлению. При появлении первых симптомов отравления необходимо немедленно вызвать скорую помощь.
Глава грибоводческого комплекса о победе над импортом и коварстве польского компоста
«Мне хотелось идти по стопам деда — заниматься сельским хозяйством и производить продукты питания. В 2019 году на рынке было 90 процентов импортных грибов», — объясняет генеральный директор компании IGS Agro Азат Шайдуллин свой интерес к грибоводству. Сегодня завод на территории ОЭЗ «Алабуга» выращивает в среднем 420 тонн шампиньонов в месяц, продукция расходится за Урал и в Сибирь. О планах по расширению производства, тонкостях бережного сбора женскими руками и о том, как IGS Agro сохраняет грибы свежими с момента сбора до продуктовой полки — Шайдуллин рассказал в интервью нашему изданию.
Азат Шайдуллин: «Отрасль перестала зависеть от импорта, теперь мы сами себя полностью обеспечиваем»
«Потребление грибов выросло более чем в три раза»
— Азат Зульфирович, еще в 2014-м мы полностью зависели от импорта, а сейчас Россия сама себя обеспечивает грибами. Как так получилось?
— Отрасль сильно изменилась с 2014 года. Потребление грибов составляло всего лишь 300 граммов на душу населения, собственных производств в стране не было. Мы 90 процентов грибов импортировали из Польши. Конечно, эту ситуацию надо было менять, ведь продуктовая безопасность — превыше всего.
С тех пор потребление грибов выросло более чем в три раза и достигло 1 килограмма на душу населения. Большой скачок в развитии грибоводческого производства произошел благодаря поддержке минсельхоза России, все больше людей оказалось задействовано в этой отрасли. Сегодня страна полностью обеспечивает себя грибами, может быть, производство даже немного опережает потребности.
Тем не менее, потребление растет. В прошлом году объем грибов в среднем чеке в торговых сетях увеличился на 45 процентов! То есть грибы входят в пищевую привычку россиян. На это влияет множество факторов, в том числе немаловажное значение имеет индивидуальная упаковка грибов. Люди могут выбрать подходящий объем грибов, что сильно подстегнуло спрос.
Мы надеемся, что наша отрасль и дальше будет развиваться. По нашим прогнозам, в ближайшие 5 лет потребление вырастет еще на 50 процентов.
«Здоровый образ жизни входит в привычку, люди следят за своим питанием. Грибы — это диетический продукт, который обладает полезными свойствами и даже в какой-то степени может заменить мясо. Конечно, это способствует росту потребления»
— Конкуренция также выросла в этой сфере?
— Конкуренция серьезная. Отрасль перестала зависеть от импорта, теперь мы сами себя полностью обеспечиваем. В какой-то момент даже возник избыток производств, но не все игроки понимали этот рынок. Тем не менее, потребление догнало объемы производства. И мы надеемся, что так и будет сохраняться.
— Неужели люди стали есть больше грибов, потому что они отечественными стали?
— Здоровый образ жизни входит в привычку, люди следят за своим питанием. Грибы — это диетический продукт, который обладает полезными свойствами и даже в какой-то степени может заменить мясо. Конечно, это способствует росту потребления.
— Сейчас в России в основном выращивают только шампиньоны. Почему только эти грибы?
— Наверное, это связано с культурой потребления. Россияне не привыкли к экзотическим грибам. Например, в Китае потребление грибов составляет 15 килограммов на человека, но основную долю занимают экзотические грибы. В нашей стране знают и любят шампиньоны, это самые популярные и самые культивируемые грибы. Но даже культура их потребления развита не полностью. Существует много мифов, которые не соответствуют действительности: кто-то думает, что грибы вредные, тяжело усваиваются, что их нельзя есть детям. Многие не умеют их готовить. Но постепенно мифы развеиваются, люди осознают полезность грибов, и, соответственно, потребление растет. Но это пока не касается экзотических грибов.
— В интернете есть много роликов и статей о том, как построить домашний бизнес на шампиньонах, выращивая их в гараже. Насколько грибы, купленные с рук, безопасны?
— Многие мелкие хозяйства занимаются выращиванием шампиньонов, они тоже являются участниками рынка. Единственным недостатком таких хозяйств является отсутствие современного технологического оснащения, как у нас. Это означает, что их грибы не попадают на полки супермаркетов, но не из-за низкого качества, а потому что у них нет оборудования для правильного охлаждения и доставки грибов в свежем виде до конечного потребителя. Обычно такая продукция продается на рынках или поставляется в небольшие рестораны, кафе и столовые. В целом такие грибы абсолютно безопасны.
«Сборщики грибов в основном женщины, так как работа требует бережного отношения. Потребители в первую очередь обращают внимание на свежесть грибов, а частое прикосновение может вызвать появление пятнышек. Мы стараемся этого избегать, чтобы гарантировать высокое качество продукции»
«С самой большой проблемой мы столкнулись, когда ввозили компост из Польши…»
— IGS Agro заработал в 2019 году. Каким был путь компании?
— Идея создания компании IGS Agro возникла в то время, когда спрос на грибы был низким, а отрасль практически отсутствовала. Основной сложностью была нехватка квалифицированных кадров. Не было специалистов по компостированию, выращиванию и сбору грибов, поэтому нам пришлось обучать технологов с нуля.
Запуск происходил поэтапно. С самой большой проблемой мы столкнулись при ввозе компоста из Польши, который оказался заражённым зелёной плесенью. Эта плесень не опасна для грибов, но препятствует их росту, так как является сильным конкурентом. Мы боролись с этой проблемой почти два года.
Для решения этой задачи мы приглашали иностранных специалистов из США, Нидерландов, Венгрии и Франции, а также консультировались с местными экспертами. Никто не мог предложить эффективное решение, поэтому мы испробовали множество методов, внесли более ста изменений в производство, даже приходилось вскрывать бункеры и тоннели. Это была борьба на пределе наших возможностей. Ключевую роль сыграл специалист из Китая, работавший на одном из крупнейших производств этой страны, он поставил финальную точку. Мы смогли окончательно решить проблему и затем перевыполнить свой план.
В бизнесе всегда возникают проблемы, и обычно ошибок больше, чем успешных решений. Важно, чтобы победы перевешивали масштаб проблем и ошибок.
— А поляки не помогали в устранении проблемы?
— Да, они тоже прилетали. Но услуги всех приезжавших специалистов были платными. Мы поняли, что чем дольше они занимались решением нашей проблемы, тем больше мы зависели от их помощи. Несмотря на то, что приезжали эксперты высокого уровня, возможно, у них не было искреннего стремления решить нашу проблему. Однако, этот опыт оказался для нас ценным.
«Наша цель — достигнуть 500 тонн в месяц, что является довольно сложной задачей. Но мы всегда ставим перед собой амбициозные цели, чтобы стремиться к ним»
— Какие у вас были объемы производства на первом этапе и сейчас?
— Были периоды, когда мы собирали всего 50 тонн в месяц. В прошлом году мы уже достигли 375 тонн. Сегодня в среднем собираем 420 тонн в месяц, а в мае установили новый рекорд, перешагнув отметку в 450 тонн. После решения проблемы с компостом мы значительно укрепили нашу команду, что также способствует достижению желаемых результатов.
— Какой планки хотите достичь?
— Наша цель — достигнуть 500 тонн в месяц, что является довольно сложной задачей. Но мы всегда ставим перед собой амбициозные цели, чтобы стремиться к ним. Ранее 400 тонн казались недостижимыми, а сегодня мы уже превысили эту цифру. У нас накоплены серьезные компетенции, но всегда есть возможности для роста и обучения.
— Сколько грибов потребляет Татарстан? Хватает ли мощностей компании, чтобы закрыть потребности республики?
— В Татарстане проживает чуть более 4 млн человек, а среднее потребление грибов по стране составляет 1 кг на человека. Сегодня мы производим больше грибов, чем потребляет республика, при этом на рынке присутствуют и другие производители, работающие по всей стране.
«Санкции на нашем бизнесе не отразились, так как все сырье у нас отечественное»
— Сколько человек работают на предприятии? Ощущаете ли нехватку кадров?
— На предприятии работают более 300 человек. У нас нет сложностей с кадрами благодаря тщательному отбору. Мы не стремимся просто заполнить все позиции, а уделяем внимание компетенциям сотрудников и их способности интегрироваться в нашу систему работы и коллектив.
— Какие требования предъявляются к будущему сотруднику?
— Для инженерных специальностей необходим значительный опыт работы и понимание технологии выращивания грибов, чтобы предугадывать возможные технические сложности. Важно также, чтобы ценности кандидатов соответствовали нашим, что позволит им интегрироваться в коллектив. Обучаемость также играет ключевую роль, особенно для сборщиц, которых у нас много и они разного возраста.
Новые сборщицы всегда приходят без опыта, и мы предоставляем им индивидуальное обучение и наставничество. Нам важно, чтобы они быстро освоили свои обязанности и качественно выполняли работу. Набор кадров ведется непрерывно, так как по различным причинам люди могут уходить.
— Сборщики грибов — преимущественно женщины?
— Да, в основном это женщины, так как сбор грибов требует бережного отношения. Потребители в первую очередь обращают внимание на свежесть грибов, и частое прикосновение может вызвать появление пятнышек. Мы стараемся этого избегать, чтобы гарантировать высокое качество продукции.
— Оборудование на заводе — европейское. Возникают ли сложности сейчас с обслуживанием, с деталями?
— Значительных проблем с обслуживанием оборудования нет, так как у нас сильная инженерная команда. Хотя сложности иногда возникают, мы успешно справляемся с ними собственными силами. Единственные трудности могут быть связаны с упаковочной линией и запчастями, но в масштабах всего предприятия это несущественно. В России сейчас можно найти и заказать детали по индивидуальным чертежам. Санкции на нашем бизнесе не отразились, так как все сырье у нас отечественное. В целом мы обладаем необходимыми компетенциями и всегда готовы помочь советом, даже если к нам обращается конкурирующая компания.
— Одна из перспективных отраслей в сфере продовольствия — рынок готовой еды. Поставляете ли вы грибы игрокам, производящих готовую еду?
— Мы работаем в оптовом сегменте и не поставляем продукцию производителям готовой еды.
— Шампиньоны — деликатный скоропортящийся продукт. Как выстраивается логистика, чтобы поставлять грибы свежими на прилавки? Тем более поставки идут в такие отдаленные города, как Челябинск, Новосибирск.
— Мы используем современное оборудование, которое позволяет быстро и качественно охлаждать грибы до двух градусов, что сохраняет их в первозданном виде. Эксперименты показали, что наши грибы могут оставаться свежими до двух месяцев. Ключевым фактором является именно оборудование для первоначального охлаждения, что обеспечивает свежесть и позволяет доставлять продукцию даже в такие отдаленные города, как Новосибирск.
— Какие планы у компании?
— Мы намерены сосредоточиться на том, что у нас уже хорошо получается — выращивании свежих грибов. Наша задача — повысить производственную эффективность, увеличить объемы производства качественных грибов и расширить производство. Мы ставим цель достичь объема производства в 500 тонн в месяц. А в перспективе нескольких лет планируем построить еще один производственный комплекс по выращиванию грибов, ведь у нас есть необходимые для этого мощности по компосту и укомплектованный штат.
«Первая волна длится 6 дней и дает максимальный урожай до 24 килограммов с квадратного метра»
«Первая волна сбора грибов длится 6 дней и дает максимальный урожай до 24 килограммов с квадратного метра»
Климат-контроль в режиме «лето-осень»
— Интересно понять технологию выращивания грибов. Есть свои секреты?
— Технология выращивания начинается задолго до самого процесса — еще в поле. Основными ингредиентами являются солома, куриный помет, гипс и вода, и важно работать с сильными хозяйствами, чтобы солома была питательной. Соблюдение технологической цепочки и правильное смешение ингредиентов — ключ к успеху.
Процесс компостирования длится от 40 до 45 дней и включает несколько этапов. Сначала происходит замачивание сырья, затем тщательное смешение всех ингредиентов для последующей ферментации. Данный процесс длится 13 дней при высоких температурах. После этого компост пастеризуется, в результате чего уничтожаются все патогены и бактерии. На третьей фазе компостирования компост заселяется мицелием и спустя 20 дней отправляется в цех для закладки.
В цехе создаются условия, имитирующие лето и переход к осени. Температура компоста после загрузки составляет 25 градусов, после чего его обильно поливают для растворения питательных веществ. Затем постепенно снижается температура, уровень углекислого газа и влажность, чтобы грибы выходили на поверхность. Каждая камера оснащена индивидуальной климатической установкой, что позволяет поддерживать различные климатические условия в 24 камерах.
Далее идет сбор. Первая волна длится 6 дней и дает максимальный урожай до 24 килограммов с квадратного метра. После сбора проводится обильный полив водой и собираются остатки — примерно 50 процентов от предыдущей волны. Затем камера пропаривается при температуре 60 градусов в течение суток для уничтожения патогенов. Важно строго соблюдать гигиену на производстве, чтобы предотвратить заболевания. Благодаря этому наши полки остаются абсолютно чистыми.
«Навыки и интеллект сотрудников играют ключевую роль, так как у нас нет права на ошибку. Чтобы достигать высоких результатов, все 300 сотрудников должны работать как единый механизм»
— Сколько времени уходит на выращивание шампиньонов?
— Цикл выращивания шампиньонов составляет около 75 дней. Это длительный процесс. Когда мы сталкивались с проблемой зеленой плесени на производстве, было сложно определить, на каком этапе допущена ошибка, именно из-за продолжительности цикла. Внося изменения на разных фазах, приходилось ждать результатов, так как зеленая плесень появляется только в момент, когда гриб начинает расти. Это создавало дополнительные трудности.
— Что самое сложное в выращивании шампиньонов?
— В выращивании шампиньонов важно не упустить ни одной детали. Качество сырья должно быть на высшем уровне. Например, требуется до 15 тысяч тонн соломы в год, которую заготавливают заранее. Со временем и под воздействием погодных условий ее структура меняется, и задача технологов — отслеживать эти изменения. Необходимо гибко корректировать температурный режим и подачу свежего воздуха. Компостирование — не менее сложный процесс.
В цехе выращивания технологи должны всегда обеспечивать стандартный результат. Все предприятие работает по системе, и сборщицы должны знать, сколько килограммов продукции будет на выходе. От их работы зависит 30-40% урожая, поэтому важно правильно прореживать и выращивать грибы. Навыки и интеллект сотрудников играют ключевую роль, так как у нас нет права на ошибку. Чтобы достигать высоких результатов, все 300 сотрудников должны работать как единый механизм.
«Это ежедневная работа. Каждый день идет сбор грибов»
«Всегда надо держать руку на пульсе, потому что грибы не перестают расти, у них нет выходных»
— Расскажите немного о себе. Откуда вы родом? Где учились?
— Я родился в Альметьевске, где прожил половину своей жизни. Затем переехал в Казань, и сейчас моя жизнь делится между двумя городами — Елабугой и Казанью. В самые сложные периоды я постоянно жил в Елабуге вместе с семьей, и мои дети там ходили в детский сад.
Я окончил Казанский государственный финансово-экономический институт (КГФЭИ КФУ — прим. ред.), где училась вся моя семья. Затем я долгое время занимался внешнеэкономической деятельностью, имея опыт поставок зарубежного оборудования для производств, в основном из Китая. Также у меня был управленческий опыт, хотя не в таком масштабе, как сейчас.
— Вы возглавили IGS Agro в 2016 году. Как вы попали в грибную отрасль?
— Мой дед Зуфар Газизович Шайдуллин работал в сельском хозяйстве и возглавлял известный в Союзе совхоз имени Токарликова в Альметьевском районе. Я хотел следовать по его стопам, заниматься сельским хозяйством и производить продукты питания. Это был основной толчок для меня, и я видел большие возможности в этой сфере. В то время рынок был на 90 процентов заполнен импортными грибами, и было очевидно, что необходимо замещение. Мне хотелось заняться именно этим. Перспективные ниши быстро закрываются, поэтому мы решили выйти на рынок грибов.
— Есть ли у вас хобби, чем увлекаетесь?
— Управление таким бизнесом становится не только работой, но и хобби. Зимой увлекаюсь лыжами, горнолыжным спортом и плаванием. Однако стараюсь уделять больше времени семье и занятиям с детьми.
«Шампиньоны можно есть прямо с грядки, как клубнику! Существует миф, что грибы сложно готовить, но это неправда. Их можно употреблять даже в сыром виде»
— Удается ли разграничивать рабочее и личное время?
— Нет, у управляющего состава практически нет выходных. Это ежедневная работа. Всегда нужно держать руку на пульсе, потому что грибы не перестают расти, у них нет выходных. Каждый день идет сбор грибов, и на производстве постоянно что-то происходит.
— Шампиньоны можно есть прямо с грядки, как клубнику! Существует миф, что грибы сложно готовить, но это неправда. Их можно употреблять даже в сыром виде.
— И наш традиционный вопрос: назовите три секрета успешного бизнеса.
— Из личного опыта могу сказать, что важно не поддаваться слабостям. Когда сталкиваешься с трудностями, бывает соблазн начать все сначала в другом месте, но важно не сдаваться и преодолевать сложности. С каждым преодоленным препятствием накапливается опыт, который помогает справляться с будущими проблемами. Ответственность и упорство — ключевые качества для движения вперед.
Также важно работать только с профессионалами, стремиться собрать команду компетентных людей, способных выполнять важные стратегические задачи. Работа с профессионалами облегчает решение возникающих задач и трудностей.
Наконец, цените людей, которые находятся рядом с вами и помогают преодолевать все трудности. Успех привлекает многих желающих к нему приобщиться, но в моменты трудностей и поражений людей вокруг становится гораздо меньше. Поэтому особенно важно ценить тех, кто проходит с вами этот сложный путь, а также всю команду в целом.
ООО «АйДжиЭс Агро»
Деятельность: производство компоста 3-й фазы и культивируемых шампиньонов.
Шайдуллин Азат Зульфирович — генеральный директор ООО «АйДжиЭс Агро».
Родился 7 февраля 1990 года в Альметьевске.
Образование: в 2011 году окончил Казанский государственный финансово-экономический институт (КГФЭИ КФУ) по специальности «Государственные и муниципальные финансы».
С 2015 года по настоящее время — генеральный директор ООО «АйДжиЭс Агро».
Семейное положение: женат, воспитывает троих детей.
«Тихие охотники» хвастаются своими первыми уловами Источник: Милана Милова / VK
Красноярцы поделились списком грибных мест в окрестностях города и за пределами. В лесах уже можно найти белые грибы, свинушки, маслята, подберезовики и вешенки. В социальных сетях горожане публикуют фотографии своего улова.
Участник сообщества грибников Красноярского края Юрий Знаменщиков делится фотографиями белых грибов и рассказывает, что собирал их в лесу возле Дивногорска.
Вот такая добыча Источник: Yuri Znamenshikov / VK
Еще одно место, где можно собрать неплохой улов, — в районе Сосновоборска. Участница сообщества Милана Милова пишет, что «поездка за грибами удалась», и публикует фото подберезовиков. Женщина уточнила, что «охотилась» в двух-трех километрах от города, а первый подберезовик и вовсе нашла еще 4 июня. То, что на фото ниже, Милана, с ее слов, собрала всего за 15–20 минут.
Грибы можно было найти уже в начале июня Источник: Милана Милова / VK
Также опытные грибники рассказывают, что грибы находят в Манском, Саянском, Емельяновском, Рыбинском, Березовском районах, а также в окрестностях Железногорска, поселков Емельяново и Слизнево и даже в самом Красноярске. Например, жительница города Олеся Ершова, по ее словам, случайно нашла белый гриб на прогулке в экопарке «Гремячая грива».
Как вам гриб из экопарка? Источник: Олеся Ершова / VK
По словам красноярцев, не все грибы, которые сейчас находят, хорошие. Среди них есть и червивые. Всему виной — сухая погода.
В 2024 году первые грибы в Красноярском крае пошли уже в начале июня — это были маслята; тогда как в 2023 году это произошло только в середине июля. Тогда тоже были маслята, но сразу же за ними пошли лисички, волнушки и рыжики.
Минувшие выходные для многих любителей тихой охоты снова прошли весьма успешно. Об этом сообщают пользователи паблика «Грибы Саратовской области».
Наконец-то пошли лисички, которые любимы многими грибниками. Одна из дам написала, что набрала целую корзину. Грибное место – Гагаринский район, Ивановские леса.
Также корзинами и тоже в Гагаринском районе набирали саратовцы белые грибы. Те же белые и подберезовики корзинами собирали на Кумысной поляне.
Лето-2024 выдается весьма дождливым, а, значит, будут и новые урожаи грибов!
Чем теплее становится вокруг, тем быстрее патогенные грибки становятся устойчивы к антибиотикам.
Когда речь заходит о грибковых инфекциях, то обычно сразу говорят, что по статистике они случаются намного, намного реже, чем вирусные или бактериальные. Тому есть две главные причины: во-первых, наш иммунитет очень хорошо умеет бороться с патогенными грибками, а те, в свою очередь, мало способны уходить от иммунных атак (в противоположность бактериям и особенно вирусам). Во-вторых, сами по себе патогенные грибки не очень любят высокую температуру, и теплокровные млекопитающие для них не совсем подходящая среда.
Тем не менее, грибы, как и любые другие живые организмы, умеют эволюционировать. И в последние годы врачи отмечают, что доля грибковых инфекций стала выше. Дело тут, возможно, не только в том, что среди людей появилось много таких, чей иммунитет ослаблен (например, из-за других болезней). Возможно, грибки начинают приспосабливаться к общему потеплению климата – а приспособившись к более тёплому климату, они могут поселиться в тёплокровных людях.
Сотрудники нескольких больниц Китая и научно-исследовательских институтов Китайской академии наук анализировали патогенные грибки, обнаруженные у инфекционных пациентов за десять лет, с 2009 по 2019 гг. Среди них обнаружился вид дрожжей Rhodosporidiobolus fluvialis, который до сих пор вообще никогда не поселялся в людях (хотя в принципе патогенные дрожжи на свете есть). R. fluvialis обнаружился в анализах крови двух больных, никак не связанных друг с другом – то есть заразились они независимо друг от друга. Что важно, этот грибок был устойчив к флуконазолу и каспофунгину – двум основным препаратам, которые используются при лечении дрожжевых инфекций.
Чтобы проверить, действительно ли R. fluvialis может жить в млекопитающих, взятыми от людей образцами грибков заразили мышей с ослабленной иммунной системой. Мыши заболели, причём у некоторых мышей грибок повёл себя исключительно агрессивно. Эксперименты с грибковой культурой показали, что если R. fluvialis выращивать при температуре 37 °С, мутации в этих дрожжах появляются в двадцать один раз быстрее, чем когда их держат на 25 °С. Мутации, хотя и появляются более-менее случайным образом, дают возможность приобрести полезное свойство – например, устойчивость к лекарствам. И действительно, когда к R. fluvialis добавляли антибиотик амфотерицин В (о котором, кстати, мы на днях вспоминали), дрожжи на 37 °С становились устойчивы к нему намного скорее, чем дрожжи на 25 °С. Результаты экспериментов описаны в Nature Microbiology.
Можно предположить, что и способность жить в млекопитающих дрожжи R. fluvialis приобрели тоже благодаря тепловому мутагенезу, но тут нужно подробно изучать мутации, которыми «человеческие» R. fluvialis отличаются от других R. fluvialis. Что именно происходит в них с молекулярной точки зрения, ещё предстоит выяснить. Учитывая, что медицина может столкнуться с новыми патогенными грибками, которые мало того, что способны заражать человека, ещё и становятся устойчивыми к противогрибковым препаратам, такие исследования наверняка появятся очень скоро.
Такие исследования, в общем-то, уже есть: в прошлом году мы писали о других грибках, криптококках, у которых при повышении температуры с 30°С до 37°С скорость появления мутаций возрастает в пять раз. Тогда исследователи показали, что при нагревании у криптококков по геному начинают чаще прыгать мобильные генетические элементы, или транспозоны, которые могут стать причиной полезных или вредных мутаций. Впрочем, у дрожжей тут может быть задействован другой механизм. Что до других грибков, то о них судить пока рано: грибы исключительно разнообразны, и вовсе необязательно, что у всех у них скорость мутаций растёт с потеплением окружающей среды, и что все они способны извлекать из таких «тепломутаций» какую-то пользу.
В середине лета в лесах средней полосы начинают созревать ценные дары леса. В пресс-службе министерства лесного хозяйства Смоленской области рассказали о грибах, которые можно найти в начале июля.
Второй летний месяц считается наиболее непродуктивным для грибной охоты. В июле их разнообразие может удивить, однако далеко не каждый сможет похвастаться хорошим сбором.
Лисички богаты белком, провитаминов A, D и витаминами группы В. Еще они полезны для глаз и печени, повышают иммунитет. В составе лисичек такие ценные микроэлементы, как медь и цинк, которые помогают справиться с различными патологиями поджелудочной железы.
Белые грибы очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма. Важным свойством белых грибов является способность снижать вязкость крови.
Грузди богаты белком, витаминами В, клетчаткой, витаминами С и D и другими полезными веществами. Регулярное употребление продукты насыщает организм полезными бактериями, помогает снизить артериальное давление, нормализует уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза.
Ранее «Смоленская народная газета» писала о том, что на Смоленщине нашли краснокнижный гриб спарассис курчавый.
7 мая 2026 Биологи признали провал систем планетарной защиты перед земными грибами. Смотрели фильм «Эволюция»? В кино опасность обычно прилетает к нам: учёные находят инопланетную жизнь, везут образцы на Землю, а дальше лаборатория быстро проигрывает тому, что сама же открыла. В … Читать полностью →
7 мая 2026 Токсины могут незаметно разрушить печень. При употреблении лесных грибов главным симптомом отравления является время появления первых симптомов недомогания. О том, по какой причине отсутствие жалоб в первые часы после еды может сигнализировать о начале необратимых процессов в печени, объяснила в … Читать полностью →
7 мая 2026 Душ не помогает: врач раскрыл список продуктов против запаха старости Человек выглядит опрятно, одежда свежая, но при появлении в помещении остается тяжелый сладковато-затхлый «душок». Как оказалось, проблема не в гигиене и не в плохом мыле. Хирург, андролог, онкоуролог, … Читать полностью →
7 мая 2026 Фото: Олеся Лесная. «Грибы, рыбы и ягоды НН». Грибной сезон в Нижегородской области уже начался Нижегородцы могут найти в лесах шампиньоны и сморчки в мае Александра Калинина Корреспондент Многие любители тихой охоты ошибочно полагают, что грибной сезон начинается только летом или осенью, и … Читать полностью →
