Что можно сделать из грибов? Суп? Вегетарианскую лазанью? Закуску к алкогольным напиткам? Не только. Уже давно грибы стали объектом интереса не только кулинаров, но и материаловедов. Очередные упаковки из грибных аналогов биоразлагаемого пластика с каждым годом удивляют все меньше. Но тонкие и прочные нити мицелия годятся и для более сложных функциональных материалов. Грибы реагируют на влажность, проводят электрические импульсы и даже поглощают радиацию. Рассказываем о шести необычных материалах и устройствах, которые ученые делают из грибов и с их помощью.
Сушеные грибы — неотъемлемая часть многих блюд. Они очень вкусные и способны придать неповторимый аромат любому блюду. Но перед тем, как куда-то добавить грибы, их следует подготовить. Как замочить сушеные грибы, чтобы они получились аппетитными и нежными? Понадобится не вода, а совсем другая жидкость.
Чаще всего мы замачиваем сушеные грибы в воде, и это самый верный способ подготовить их к дальнейшей обработке. Однако не все знают, что есть и другой способ, который сделает вкус грибов более нежным.
Эта жидкость сгладит характерную горечь грибов, которая не всем нравится, и они станут нежными.
Все, что вам нужно сделать, — это положить очищенные и промытые грибы в миску, затем залить их молоком со щепоткой соли так, чтобы они были хорошо покрыты. Таким образом, они должны пропитаться, пока не станут мягкими.
Как долго замачивать сушеные грибы?
Процесс замачивания сушеных грибов может занять до нескольких часов, чтобы размягчить их и придать нужную текстуру.
Если вы используете для этого прохладную кипяченую воду или подсоленное молоко, то замачивание может занять около 5 часов. Поэтому, планируя приготовить блюдо с сушеными грибами, стоит выделить достаточно времени.Вы также можете замочить грибы вечером, чтобы придать им нужную текстуру за ночь.
Однако если вы забыли замочить грибы заранее и очень торопитесь, можно воспользоваться более быстрым способом. Так это может занять в два раза меньше времени, чем при традиционном. Просто залейте сушеные грибы горячей, но не кипящей водой. При этом не забывайте время от времени прижимать их и перемешивать, чтобы они равномерно набухали.
Ранее Телеграф писал, что если вы, гуляя по лесу, вдруг увидели необычный нарост на березе, обязательно приметьте место. Вероятно, это чага – ценный гриб, который может принести вашему организму много пользы (поэтому иногда его еще называют «волшебным»). А как правильно его снять и что с ним делать дальше? Разбираемся.
В Год экологической культуры и бережного природопользования, объявленного Главой Чувашской Республики Олегом Николаевым, в Чувашии в лесном фонде и на особо охраняемых природных территориях планируют открыть новые экологические маршруты для развития экологического туризма.
«В настоящее время сотрудниками лесничеств Минприроды Чувашии ведется предварительная работа по изучению и благоустройству экотроп, на которых уже в следующем году можно будет провести свой семейный досуг», — отмечает министр природных ресурсов и экологии Чувашской республики Эмир Бедертдинов.
Напомним, что первую экологическую тропу в Чувашии – «Тайны чувашского леса», открыли в 2009 году в Национальном парке «Чаваш Вармане». Маршрут позволяет увидеть вековые деревья, разные грибы и растения, насладиться «изумрудной» поляной, а также предлагает заглянуть в избушку Бабы Яги. Общая длина экотропы составляет 2,7 км. Всего в Национальном парке «Чаваш Вармане» 5 экологических троп: «Тайны чувашского леса», арт-тропа «Эко-невидаль», этно-экологическая тропа «Аваллǎх алǎкнĕ уçса», «У медведя во бору» и «Травкина премудрость».
Жамбылцы недоумевают по поводу погоды — похоже, что в декабре к ним вернулась весна, передает корреспондент Kazinform.
Бывали годы, когда в регионе в августе–сентябре вновь зацветали яблони игруши, и даже до холодов успевали завязаться плоды. Но чтобы в начале декабря можно было отправиться за город за грибами и подснежниками, а на своих грядках собирать спелую клубнику — такого старожилы не припомнят.
Фото: из социальных сетей
В скверах и парках Тараза сегодня можно увидеть свежую зеленую травку. Расцвели одуванчики, луговой клевер, васильки. Шиповник покрылся белыми цветами, проснулись пчелы.
Фото: из социальных сетей
В предгорьях гор Мерке и Каратау люди собирают грибы, любуются подснежниками.
Фото: из социальных сетейФото: из социальных сетей
— Второй вегетационный период, когда заново начинают цвести деревья, кустарники, ягодники, бывает спровоцирован очень жарким летом и теплойосенью. Ведь обычно во время весеннего цветения завязь появляется только унекоторой части цветов, остальные опадают, и на их месте остаются такназываемые «спящие» почки. А затем во время «бабьего лета», теплой идождливой осенью, идет движение соков, и вот тогда эти почкиактивизируются и начинается цветение. То, что цветы в декабре цветут — так унас это часто бывает, а вот грибы опять пошли — это, конечно, редкость, — пояснила любитель-садовод Наталья Гончарова.
В Жамбылском филиале РГП «Казгидромет» пояснили, что нынешнее цветение является следствием непредсказуемости погоды жамбылского региона, расположенного на перекрестке воздушных потоков северных и юго-западных циклонов. Поэтому здесь возможны резкие переходы от тепла к холоду, и обратно, а также неожиданные «выходы тепла» в холодное время года. Причем для Тараза характерен более мягкий климат в сравнении с другими регионами Жамбылской области, так как город защищен от циклонов полукружьем гор.
По прогнозам синоптиков, теплая, ясная, малооблачная погода в Таразе продержится еще несколько дней. В третьей декаде декабря возможны сильные морозы до — 16 градусов по
Дорогой друг! Ты, бывало, возмущался: «Вот у вас есть рубрика «Простые блюда для мужика», а там какие-то аранчини и тонкацу! Вы вообще, что ли, ни але?». Были даже люди, которые посчитали удон от Петра Сальникова слишком сложным для рядового холостяка. А ведь я лично готовил это с температурой 37, и это при том, что на днях медики наконец-то доказали: мужчина переносит простуду в разы хуже женщин, и 37 для нас — почти как казнь сицилийским быком. Пораскинув оставшимися от разжижающего безделья мозгами, я вспомнил несколько по-настоящему холостяцких и до одури тупых рецептов. Один из них — суп из сушеных грибов. Проще некуда, дальше только дошики.
Немного про сушеные грибы
Довлатов говорил: «Можно, рассуждая о гидатопироморфизме, быть при этом круглым дураком. И наоборот, разглогольствуя о жареных грибах, быть весьма умным человеком». Вот давайте будем этим умным человеком. Держать сушеные грибы в закромах — одна из лучших стратегий выживания холостяка. Купить их сейчас нетрудно, попадаются вкусные. Их можно смолоть и будет идеальная приправа для соусов! Знающие меня люди вообще дарят грибы на дни рождения и прочие праздники.
В чем прикол сушеных грибов? Они не хуже свежих, просто нужен другой подход, а именно замачивание ради бульона. В этом главный прикол нашего супа.
Нам понадобятся
Грибы (большая жменя), пара средних картофелин, луковица, морковь, лаврушка, перец, сметана, зелень. Обязательно понтовый хлеб посвежее.
Алгоритм
1
Берем большую охапку грибов, хорошо промываем и замачиваем в паре литров воды в той самой кастрюле, где будем готовить. Да-да, мы будем делать суп вот прямо в этой жиже!
2
Через пару часов достаем грибы, снова промываем и убираем до поры до времени.
3
Воду от грибов (она станет выглядеть как ржавая и пахнуть, к слову, довольно стремно, не пугайтесь) ставим на плиту. Туда же лавруху и перец. Как закипит — бахаем туда картохи, накрошенной кубиками.
4
Пока варится картоха, пассируем лук, морковь и грибы (добавляем их на сковороду именно в таком порядке). По вкусу. Кто-то любит зажаристее. Я — нет.
5
Фигачим зажарку в бульон, где уже почти дошла картоха.
6
Размешиваем, даем настояться минут пять. Пусть все элементы подружатся в кастрюле.
7
Наливаем в любимую мытую тарелку, кидаем туда зелень и огромную ложку сметаны.
8
ТЫ ПРЕВОСХОДЕН И СЫТ.
Запах супа будет еще долго преследовать тебя как парфюм. Женщины начнут бесстыдно оглядываться. Городовой не станет штрафовать за хулиганства. Друзья решат, что ты теперь живешь с мишленовской поварихой и ревностно прячешь ее. Злой дворовый пес подаст лапу и попросится к тебе домой.
После введения санкций в России начался настоящий грибной бум: фермы стали открываться в разных уголках страны. Артем Кочин первым создал в городе Коркино Челябинской области единственное в регионе промышленное производство шампиньонов полного цикла. Фермер рассказал, как ему удалось это сделать и почему он столкнулся с компостным вопросом.
Интерес к выращиванию грибов у Артема Кочина появился еще во время учебы в сельскохозяйственном институте. Но как о бизнесе он об этом не думал: до 2014 года российский рынок был насыщен импортной продукций. Ниша начала освобождаться после введения Россией продуктового эмбарго. Тогда-то Артем и решил попробовать.
«Начинал с продаж. Покупал шампиньоны в Самарской области, Удмуртии, Краснодарском крае, упаковывал и привозил на реализацию в Челябинск. Наработал клиентскую базу – сотрудничал с местной торговой сетью, рынками, «Хорекой». С 2019 года начал выращивать сам. Нашел помещение, наладил производство и через год собрал первые 10 тонн», – рассказал фермер.
Сегодня его ферма «Урал Гриб» ежемесячно с площади 2 тыс. кв. м собирает по 25 тонн продукции, производит 5 тонн маринованных шампиньонов и грибной икры. Но чтобы выйти на такие объемы, потребовалось вложить порядка 50 миллионов рублей.
«Во-первых, нужно правильное помещение – грибы выращиваются в отдельной камере, у меня получились камеры размером 6 на 16,5 метра, их сейчас девять. Во-вторых, нужно специальное оборудование, которое поддерживает в камерах определенную влажность, уровень углекислого газа и температуру. В-третьих, сырье – грибы выращиваются на специальном компосте, засеянном мицелием – спорами грибов. Ну и четвертое – обученный персонал. На производстве сейчас работает 20 человек: сборщики грибов, технолог, оператор, кладовщик, сотрудники технической бригады, водитель. На старте, когда было только две камеры, я на это все потратил около 10 миллионов рублей. А на сегодняшний день инвестиции уже превысили 50 миллионов», – поделился Артем Кочин.
Выращивают шампиньоны на компосте, который раскладывают на стеллажах в камерах. В каждую помещается около 20 тонн. Климатическое оборудование для грибов создает природные естественные условия. Настройку контролирует технолог. На первой, вегетативной, стадии зарастает грибница. После чего в камеру укладывают слой подготовленного торфа, где уже происходит переход от вегетации к спороношению. На этом этапе будущие грибы активно поливают, а в камере устанавливается высокая влажность и тепло. Затем следует фаза охлаждения (или шок), когда температура, влажность и углекислый газ плавно понижаются. На этой стадии формируются завязи, которые в дальнейшем образуют плодовые тела. В природе плодовые тела – это инструмент размножения. А на ферме это и есть обычные грибы, которые собирают и едят.
Интересно, что грибы растут очень быстро. За день шампиньон может прибавить 80% своего объема, а еще он может вырасти до 5,5 килограмма. На ферме «Урал Гриб» сбор шампиньонов идет почти каждый день.
«У нас заранее спланирован цикл посадки, компост загружаем в камеры поочередно, поэтому собираем грибы почти каждый день. У шампиньонов три волны роста. Сбор каждой длится от 3 до 5 дней. Первый раз собрали – пролили, ждем вторую и так далее, – пояснил фермер. – Затем компост убираем, камеру чистим, дезинфицируем и загружаем новый. Одна камера дает в среднем 5 тонн грибов. На сборе у нас работают 12 опытных сборщиков. За час один может собрать до 20 килограммов. После сбора отправляем грибы в камеру предварительного охлаждения – за несколько часов снижаем температуру плодового тела до 2 градусов, чтобы остановить рост гриба. Затем отправляем на хранение в холодильную камеру. Там при температуре 2-4 градуса они могут храниться до 2 недель».
Кстати, по мнению фермера, местные грибы гораздо сочнее и вкуснее импортных, потому что те едут неделями. Гриб на 90% состоит из воды и после сбора быстро теряет влагу. Также при длительной перевозке теряются питательные и вкусовые качества.
Но не все в грибном бизнесе так просто. Труднее всего челябинскому предпринимателю оказалось найти качественное сырье, а именно – компост, от которого зависит урожайность.
«Здесь как повезет – у одного и того же производителя от партии к парии качество может быть разным, это обусловлено тем, что в России у производителей нет конкуренции. Плюс затраты на логистику. У нас – в Свердловской и Челябинской областях – производителей компоста нет. Мы его покупали в других регионах. Сначала в Ижевске, затем в Туле. Поначалу все было неплохо, но потом по-разному: две грибницы хорошо, две плохо, а некоторые вообще никак. В 2021-2022 годах мы несколько раз загружали полный комплекс, и все безрезультатно. Производительность падала, работали с перебоями, часто простаивали, – рассказал Артем Кочин. – Чтобы сохранить клиентов, я часть грибов покупал. Работникам платил зарплату даже в периоды простоя. Запустил переработку – это выгодно. Она помогла восстановить силы и поправить положение. Параллельно искал других производителей компоста».
После нескольких закупок у разных производителей и очередного падения урожайности Артем пришел к выводу, что компост нужно делать самостоятельно, нашел цех с оборудованием и начал эксперименты. Сейчас на ферме загрузили первые партии на собственном компосте и ждут урожая. Если все получится, то «Урал Гриб» выйдет на стабильные объемы производства, а себестоимость продукции снизится.
Как и у других фермеров, есть у грибных бизнесменов проблемы, вызванные санкциями. В целом они такие же: рост цен на оборудование и расходники.
«Для сравнения, медные теплообменники выросли в цене в 3 раза. Если говорить о рынке шампиньонов, то сегодня в тех регионах, где были запущены крупные инвестпроекты, рынок насыщен грибом локального производства, например, в Краснодарском крае, в Подмосковье. У нас, на Южном Урале, конкуренция низкая, мало кто этим занимается, а значит, нам есть куда расти», – резюмировал фермер из Челябинской области.
Согласно данным ГУ МВД по Петербургу и Ленобласти, за 2023 год пропавшими без вести стали 194 человека. О том, как пропадают и находятся люди, «Вечерке» рассказали добровольцы поисково-спасательных отрядов.
«Большинство пропавших без вести в лесах Ленобласти — люди пожилого возраста. Как правило, дети теряются по недосмотру родителей и находятся в первые же часы — и в этом случае на их поиски привлекаются огромные силы», — поделилась Наталья Чумарина из ПСО «Экстремум».
Чумарина отметила, что 55% людей, потерявшихся в 2023 году, были в возрасте от 60 до 90 лет.
Так в сентябре по грибы ушла 73-летняя Ирина Борисовна. Добровольцы из пяти отрядов искали ее восемь дней. Женщина не только была жива, но и находилась в сознании.
«В первые сутки потерявшийся человек ещё будет откликаться и активнее себя обозначать спасателям. В первую ночь обычно люди не спят или дремлют очень чутко. В последующие сутки силы потерявшегося ослабевают, он начинает перемещаться более хаотично. У пожилых людей на фоне стресса могут обостряться заболевания», — отметила Наталья Чумарина.
Стоит отметить, что многие люди пропадают не только в лесах, но и в черте города.
«Если говорить о пожилых, то здесь часто сказываются возрастные проблемы с памятью. Вышел в магазин — и забыл адрес, имя, город. Такие поиски случаются практически каждый день. У взрослых людей в ясном уме с хорошим здоровьем может быть что угодно — несчастный случай, криминал, алкоголь или наркотики. А иногда просто не считают нужным предупредить родных об отъезде», — рассказала руководитель пресс-службы «ЛизаАлерт» по СПб и ЛО Евгения Цинклер.
Чтобы защитить пожилого родственника, важно напомнить ему о технике безопасности.
«Пожилые люди, к сожалению, далеко не всегда соблюдают правила безопасности в лесу: не берут с собой заряженный телефон, лекарства, одеваются как можно неприметнее. Очень редко говорят родным и знакомым, куда пошли, за чем и когда планируют вернуться. А если поняли, что заблудились, пытаются выйти самостоятельно», — объяснила Наталья Чумарина.
Завтра, 5 декабря, — День Кировской области на выставке-форуме «Россия», которая работает в крупнейшем выставочном комплексе страны — ВДНХ.
Накануне этого события губернатора Кировской области Александра Соколова пригласили принять участие в совместном прямом эфире Первого канала и Народного фронта.
Одним из поводов для разговора стала статья, вышедшая в немецком журнале «Шпигель», в которой подчеркивается, что, несмотря на огромное количество санкций, вопреки ожиданиям Запада экономический коллапс в России не наступил.
— Придется согласиться с немецким изданием, наконец-то до них дошло, — сказал Александр Соколов. — Думали, что введут санкции, и мы сдадимся. Нас воспринимали большой маленькой европейской державой, на которую можно рявкнуть — и мы испугаемся. Нет. Россия всегда, когда на нее давят, сосредотачивается. Мы сосредоточились на своих проблемах, делах — и у нас неплохо получается. Мы перестали пытаться нравиться, стали создавать свою повестку. И поняли, что мы сами можем все производить.
Отвечая на вопрос ведущих об экономической ситуации в Кировской области, Александр Соколов отметил, что экономика региона не только выдержала все санкции, но были сделаны правильные выводы — и последствия санкций, наоборот, приносят вятскому краю прибыль.
— Наш регион имеет диверсифицированную экономику, у нас нет какой-то отдельной отрасли, которая была бы регионообразующей, — подчеркнул Александр Соколов. — Главное наше достояние — это промышленность. У нас очень много обрабатывающих производств, оборонки, и для нас это большое подспорье. Впервые в этом году Кировская область по собственным доходам бюджета вышла за 50 млрд рублей, мы выросли больше чем на 10%! И сегодня мы даже в состоянии на собственные средства строить школы. В следующем году у нас в планах строительство 10-ти школ за счет федерального бюджета и 3-х школ — за счет областного бюджета.
Александр Соколов рассказал о том, как один из ключевых сегментов экономики Кировской области — лесопереработка, ориентированная прежде на Западную Европу и Северную Америку — справилась с возникшими поначалу трудностями.
— У нас 63% территории области — лес. Большое количество деревообрабатывающих предприятий, 3 крупнейших фанер комбината, 40 домостроительных комбинатов, 43 мебельных фабрики, — отметил глава региона. — И раньше они в основном отправляли свою продукцию на экспорт. Поэтому с началом санкций испытали определенный шок. Но уже к началу этого года вышли на объемы производства 2021 года. Теперь у предприятий лесопереработки два пути: один — на восток, второй — по пути Афанасия Никитина через два моря на юг.
Александр Соколов обратил внимание на то, что сейчас в России активно развивается внутренний туризм, открываются новые туристические базы, и деревянное домостроение востребовано.
Отвечая на вопросы ведущих эфира о вятской кухне, губернатор отметил, что она необычная, и в ней несколько уникальных трендов.
— Первое — это рыжики, нигде нет таких грибов, как на Вятке, — сказал Александр Соколов. — Их делают всевозможными способами — солят сырыми, вареными. Второе — мы молочный край, несмотря на то, что северный. Кировская область — ворота в русский Север. Мы пятые в стране по производству молока. Регион «белой нефти». Кстати, если в ресторане в Москве вы закажете пармезан, поинтересуйтесь, чьего он производства. Дело в том, что в Кировской области живут три итальянские семьи — профессиональные производители сыров — они выпускают вятский пармезан «Гранд Вятка». И третья особенность: настоящая вятская кухня использует много репы — в супах, гарнирах.
Глава региона сообщил, что в Кировской области хорошо развита сеть предприятий общественного питания — при этом постоянно открываются всё новые рестораны, кафе, так что потенциал для продвижения гастрономического туризма очень хороший.
Америка столкнулась с необычной опасной болезнью — там отмечена вспышка пневмонии, которую вызывает грибок. Раньше он обитал в пустыне, но теперь уверенно захватывает территории Штатов.
Врачи в Америке бьют тревогу. Как передаёт телеканал НТВ, паразитический грибок вызвал вспышку болезни — раньше случаи заражения им людей были единичны, теперь же насчитывается около 12 тысяч случаев.
Злополучный грибок обитал в условиях пустыни, однако сумел приспособиться к тому, чтобы селиться в человеческом организме и разрушать его. При этом невидимыми спорами грибка очень легко заразиться.
Когда пыль поднимается в воздух, вы можете вдохнуть споры, в лёгких грибок меняет свою структуру и начинает формировать сферы,
— цитирует телеканал иммунолога Центра персонализированной диагностики государственного университета Аризоны (США) Дугласа Лейка. После этого начинается пневмония, которая нередко приводит к летальному исходу. Однако могут поражаться и другие органы: так, одной пациентке пришлось даже вставлять импланты в спину, поскольку грибок «съел» часть позвонков.
Если раньше случаи заболевания грибком отмечались в южных штатах Америки, то теперь он, похоже, адаптировался к новым условиям. Врачи регистрируют случаи заражения и в штатах севернее.
Днем, 4 декабря, на пульт дежурного поисково-спасательной службы снова поступил вызов о том, что требуется помощь спасателей. Как оказалось, очередные грибники отправились на «тихую охоту» и потерялись.
По указанным примерным координатам к Калитвенскому лесу отправились старостаничные спасатели во главе с руководителем Михаилом Ткачевым. Как оказалось, им предстояло найти двух старушек – 1943 и 1953 годов рождения. Еще днем бабушки отправились за грибами, сперва хорошо ориентировались среди деревьев, а потом потеряли дорогу обратно.
В этот раз поиски облегчало то, что у женщин были с собой телефоны, но толком объяснить свое месторасположение бабушки не могли. Лес до и лес, а конкретно, где они находятся – непонятно.
Тогда спасатели стали искать их с помощью фонарей и громких звуковых сигналов. В один момент пенсионерки услышали позывные и отозвались. Так, спасатели обнаружили заплутавших грибниц.
Замерзших бабушек отогрели и доставили домой – прямо к подъезду, чтобы они в этот раз опять не заплутали. Женщины очень благодарили своих спасителей за то, что им не пришлось ночевать в морозном лесу. Кто знает, чем и как бы закончилась эта ночевка.
Спасатели Ростовской областной поисково-спасательной службы рекомендуют жителям Ростовской области в любой экстренной ситуации незамедлительно вызывать на помощь по бесплатному номеру – 112
20 мая 2026 Зверь вышел в поле из леса. В Путятинском округе волка удалось снять на видео. Оно опубликовано в группе «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. На кадрах видно волка, рысцой бегущего по полю вдоль опушки леса. Автор … Читать полностью →
20 мая 2025 Вера Арбузова Короче говоря В стране уже вовсю идет сезон тихой охоты, и что только не собирают в лесах. В апреле были подосиновики, сейчас пользователи хвастаются весьма необычными «уловами». Эти грибы выглядят действительно странно, их сравнивают даже … Читать полностью →
20 мая 2026 Под Ростовом жители нашли целые поляны моховиков. Об этом они рассказали в соцсетях 19 мая. После недавних дождей в регионе наступил удачный период для тихой охоты. Во время осадков почва хорошо напитывается влагой, поэтому грибы начинают быстрее … Читать полностью →
20 мая 2026 Городская серия уличных скульптур грибов с глазами пополнилась очередным произведением Полины и Василия Горбуновых. Симпатичная семейка лекарей под шляпками обосновалась в рязанском медгородке. Подарок родному вузу сделали выпускники санитарно-гигиенического факультета, получившие дипломы в 1986 году, некоторые из … Читать полностью →
