В Латвии стало на 4 ценности больше. В список национального нематериального культурного наследия включены культурные пространства Пиебалги и Барты, традиция ткачества поясов, а также сбор и приготовление грибов. Торжественное вручение заверений о включении этих ценностей в список состоится в субботу, 25 ноября, рассказывает передача «Сегодня вечером» на Rus. LSM.lv.
Когда Геннадию Картузову было лет 12 он пошёл с мамой и её подругами в лес собирать чернику. Но собирать ягоды оказалось скучно, в отличие от сбора грибов. С тех пор и по сей день — это его любимое хобби.
«Ты увидел один, но [сразу] не берёшь, берёшь остальные, к нему подходишь. Потом — усталость, но хорошо себя чувствуешь [при этом]», — говорит Геннадий.
Он любит не только собирать грибы, но и готовить. Суп из боровиков, жаренные лисички, солёные и маринованные грибы. В этом году Геннадий замариновал 500 банок с 12 видами грибов — для себя, друзей и коллег.
«Вот лисички, люди хвалят. Это рыжики. Первый год — канадские боровики. Подосиновики с лисичками, подосиновики, почищенные как морковь, чтобы не были чёрные. Чёрные — это не то», — показывает Геннадий заготовки.
Идея включить сбор и приготовление грибов в список национального нематериального культурного наследия принадлежит Обществу микологов Латвии — чтоб об этой традиции не забывали.
«У нас много хороших грибных лесов, у нас есть свободный доступ, особенно к лесам не частным. И в отличие от некоторых других стран у нас не нужно покупать лицензию [для сбора], у нас это легко практиковать. И многие делают это с большим удовольствием», — рассуждает миколог Латвийского национального музея природы Диана Мейере.
В Центре национальной культуры Латвии, говорят, что включение в список сбор и приготовление грибов соответствует конвенции ЮНЕСКО о нематериальном культурном наследии. И что это привлекает внимание к самому списку и к традиции сбора грибов, независимо от того ходит человек в лес за грибами или нет.
«Были разные реакции — и позитивные и негативные. Я очень смеялась, когда биолог Андрейс Свиланс в социальной сети написал, что теперь pasūtīt bekot (у латышей есть такое выражение — «иди-ка собирать грибы» — значит «отправить кого-то заниматься нематериальным культурным наследием». Мне это показалось очень метко и остроумно. Это значит, что общество обратило внимание» — делится Гита Ланцере, эксперт Центра национальной культуры Латвии.
Также в список национального культурного наследия включены: культурное пространство Пиебалги, культурное пространство Барты, где сохраняются древние традиции Южной Курземе, и традиция ткачества поясов северной Латгалии.
Многие едут в Кудымкар, чтобы попробовать его фирменный суп «Капучино» из белых грибов, и теперь мы знаем, как его готовить
Грибная икра и суп «Капучино» из белых грибов — фирменные блюда ресторана в Кудымкаре Фото: Константин Коньшин; Оля Алё
Осень порадовала пермяков роскошным урожаем грибов, многие сделали запасы — заморозили их, насушили и насолили. Мы спросили у шеф-повара ресторана «Национальный» в Кудымкаре Константина Коньшина, что можно наготовить из этого многообразия. Он поделился рецептами блюд из грибов, которые подают в его ресторане, и дал ценные советы.
Константин Коньшин — шеф-повар ресторана коми-пермяцкой кухни «Национальный» Фото: Константин Коньшин / vk.com
Замороженные или сухие?
Одни предпочитают замораживать грибы, а другие — сушить. Шеф-повар ресторана «Национальный» предпочитает второй вариант, но не отказывается и от первого.
— Из всех грибов после заморозки лучше сохраняются белые — сохраняют и внешний вид, и аромат, — рассказывает 59.RU Константин Коньшин. — Причем для заморозки мы стараемся выбирать сорт экстра — маленькие белые грибы до 5 сантиметров, и замораживаем их целиком. Такой вариант не дает грибам при готовке превратиться в вязкую массу, кусочки отделяются друг от друга, и это выглядят эстетично.
А вот красноголовики и обабки — подосиновики и подберезовики — повар советует именно сушить. Заготовленные таким образом грибы дают при готовке более насыщенный вкус.
— Я вырос в деревне, и сушили мы грибы очень просто — в больших чанах, которые стояли на печке, или на противне в подостывшей печи, — вспоминает повар. — Сейчас для этого продают целые сушилки. В теплую погоду грибы можно сушить на открытом воздухе, разложив на бумаге или газете под солнцем. Главное — очень тонко порезать их вдоль. Под солнцем грибы сохнут постепенно и сохраняют цвет. У меня на сушку уходит около шести часов, но у кого-то, может, и больше.
Грибная жареха с печеным хлебом
— Чтобы приготовить жареху, отвариваем белые грибы около часа, после чего сливаем отвар через сито и сохраняем его для других блюд. Режем грибы на кусочки или кубики примерно сантиметр на сантиметр, но можно и побольше. 40 граммов репчатого лука нарезаем кубиками, обжариваем минут 10 на маленькой сковородке при большой температуре с добавлением сливочного и подсолнечного масел (по 5–8 граммов каждого) до золотистого цвета. Добавляем 100–150 граммов отварных нарезанных грибов и жарим 5–8 минут на маленьком огне.
После этого вливаем 100 граммов 33%-ных сливок. Как только они начнут закипать, добавляем 30 граммов 20%-ной сметаны и еще раз доводим до кипения. В конце солим и перчим, но совсем немного. Оставляем постоять.
В это время берем хлеб, у нас в ресторане это домашний, но вы можете взять, например, чиабатту, и на отдельной сковородке обжариваем его до хрустящего состояния. Этот хлеб макаем в грибочки и сливочно-сметанный соус.
Лайфхак: на оставшемся отваре можно приготовить суп, соус (их рецепты мы дадим ниже) или заварить лапшу типа «доширак» — получится вариант китайской кухни.
Суп из белых грибов «Капучино» и грибная пудра
— Еще лет десять назад мы нашли такую фишку — молоть сухие грибы на кофемолке в пудру, — признается повар. — Тогда до нас никто такое не делал, а сейчас молотые грибы можно встретить в продаже. Получается такой концентрат — в одной столовой ложке много сухих грибочков. Особенно хороши в этом виде белые грибы. За счет этой пудры можно усиливать или изменять вкус блюд, и на основании нее получаются отличные супы. Также ею можно просто оформить какие-то блюда — просто посыпать сверху.
Суп «Капучино» в нашем ресторане готовится как раз на основании этой пудры. В каждом супе должен быть гарнир: в щах, например, это капуста и картофель, а в нашем супе это картофельное пюре.
Берем сотейник, наливаем 5–8 граммов растительного масла, обжариваем на нем 30–40 граммов крупно нарезанного репчатого лука, а еще лучше — лука-порея, его белой части. Быстро обжариваем его до золотистого цвета (можно даже, чтобы он чуть-чуть подгорел). Он придаст нашему блюду аромат — это такая сдоба для супа.
Итак, в обжаренный лук заливаем 100–150 граммов молока. Когда оно закипит, добавляем граммов 50 толченого картофеля или пюре. Еще раз прогреваем, а потом сбиваем эту массу блендером. Добавляем туда 100 граммов 33%-ных сливок. Они могут быть любыми — растительными или животными, кому какие нравятся.
После этого добавляем чайную ложку грибной пудры, прогреваем, доводим до кипения и перед подачей еще раз взбиваем. Это даст небольшую пенку. При подаче основную массу выливаем в тарелку, а сверху дополняем пенкой — получается такое образное капучино. Сверху суп оформляем — посыпаем пудрой.
Суп из белых грибов «Капучино» божественен. Мы его тоже пробовали Фото: Оля Алё / vk.com
Лайфхак: из грибной пудры можно быстро приготовить соус. Для этого нужно разогреть на огне сотейник, налить сливки, добавить по вкусу немного соли, перца, чайную ложку грибной пудры. Буквально через пять секунд выключаем огонь — соус готов.
Грибная икра
— Это очень быстрое блюдо, — делится еще одним рецептом шеф-повар. — Его можно приготовить как к торжеству, так и просто в качестве обычной закуски. В разных регионах икру готовят по-разному: где-то жарят, а где-то даже добавляют овощи. Мы делаем так. Отвариваем сушеные красноголовики — в народе их называют «черные», потому что при сушке они чернеют, и сухие белые грибы примерно 1 час и 20–30 минут. Нам понадобятся еще соленые грузди. Если вы не солили их сами, грузди несложно купить в обычном магазине.
В старину для приготовления икры брали секач и корыто, а сейчас можно использовать обычную мясорубку. Итак, берем микс — ⅓ соленых груздей и ⅔ отваренных белых с красноголовиками. Если в граммах, то это будет 100 граммов груздей и 200 граммов отварных грибов. Рубим в корыте или пропускаем через мясорубку с 80 граммами репчатого лука — в зерно размером с икринку.
Смотрим по вкусу: если соли от груздей достаточно, то можно обойтись без ее добавления, если нет — солим по вкусу.
В эту массу добавляем немного растительного масла, которое свяжет все компоненты и станет таким проводником между продуктами. Блюдо готово! В такой икре почувствуете, что грибы в ней разные, но при этом дополняют друг друга. Икра — очень интересная кулинарная тема.
Мы делаем икру без последующей тепловой обработки, поэтому лук в ней остается сырым, и ее нужно успевать съедать. Она не рассчитана на долгое хранение.
Константин Коньшин специально приготовил для наших читателей икру, чтобы показать блюдо на видео
Видео: Константин Коньшин
Лайфхак: при оттаивании грибов есть свои секреты. Повар советует делать это в течение 3–5 часов при комнатной температуре, а идеально — достать грибы из морозилки вечером и переложить в обычный отдел холодильника на ночь. К утру грибы оттают и сохранят вкусовые и полезные вещества.
Соус к грибной икре
— В нашем ресторане икру подают на тостиках хлеба, а дополнительно предлагают посетителям еще и соус. Он для тех, кто не любит чистый грибной вкус. Соус делаем из взбитой сметаны со сливками с небольшим добавлением соли. Рядом добавляем томленую бруснику. Готовим ее в настоящей русской печке, которая есть в одном из наших филиалов. В домашних условиях ягоды можно потомить в обычной духовке.
Кладем оттаявшую ягоду в стеклянную форму или в толстостенный казан, туда же добавляем мед, можжевеловую ягоду, немного розмарина и зернистую горчицу. После этого томим при 200 градусах 10–15 минут. Но при этом нужно поглядывать, чтобы ягода не лопнула — она должна остаться целой, так как сок выделится через дырочки. Посмотрели — помешали. Крышкой не закрываем. Розмарин не является частью нашей национальной кухни, но мы стараемся, чтобы вкус был более понятным и для современного посетителя.
Лайфхак: заготовку для икры из отварных и соленых груздей можно приготовить заранее, но без лука. Ее можно положить в пакеты или контейнеры и заморозить. Перед подачей разморозить, добавить лук и масло. Вот вам и свежая икра.
Грибная икра во всей своей красоте, рядом — соус и томленая брусника Фото: Константин Коньшин
Тшакьяшыд: грибовница по коми-пермяцки
— Суп на коми-пермяцком языке называется «шип», это приставка ко всем названиям супов, а грибовница у нас называются «тшакьяшыд».
Для этого супа отвариваем грибы, сливаем и сохраняем отвар. Отварные грибы, сырые картофель, морковку и лук рубим в корыте или пропускаем через мясорубку до однородной массы. Доводим отвар до кипения и кладем порубленную массу в кипящий бульон. Через две минуты кипения добавляем в суп перец, и вот вам готовая грибовница. Сметанку каждый возьмет по вкусу.
Лайфхак: отварные грибы можно добавлять к разным блюдам. Например, соус из белых грибов можно положить сверху на куриные или свиные стейки-эскалопы и посыпать сыром. Также можно положить грибы в любой рулет или начинить курицу.
Мы продолжаем публикацию снимков читателей нашей газеты. Сегодня мы публикуем фото со страницы Риммы Герасименко в социальной сети «ОК». На нём – «грибная пирамидка», появившаяся благодаря неустанным походам нашей землячки в окрестные леса деревни Фошное, а также её стараниям по переработке даров природы. Грибы – давняя страсть любительницы «тихой охоты». А тут и осень оказалась щедрой на них. Так что желания и возможности удачно совпали.
Дорогие читатели, ждём ваших работ в редакции и по электронной почте krgor@ mail. ru.
Несмотря на выпавший снег, грибники из Ленинградской области продолжают хвастаться в соцсетях плодами «тихой охоты».
Как поясняют микологи, наступившие холода стимулировали развитие грибниц. Конечно, былого разнообразия в лесу сейчас нет, но все же опытные грибники умудряются приносить полные корзины. Чаще всего предзимним уловом любителей грибов становятся вешенки и трубчатые лисички, которые можно найти при заморозках под снегом.
Если с вешенками все более-менее понятно, то трубчатую лисичку опознать могут не все.
Этот небольшой гриб имеет форму воронки. Коричневатая шляпка может иметь желтые или серые оттенки, с нижней стороны — пластинчатая, серо-желтая. Ножка гриба полая, желтоватая. Трубчатые лисички, в которых в большом количестве содержится витамин D, подходят для замораживания, жарки и маринования.
Но грибы не единственное, чем сегодня может порадовать лес: по-прежнему собирают клюкву. По словам «охотников», ягода после морозца особенно вкусна.
Маринованные вешенки с красным луком — это вкусное блюдо, которое можно приготовить как для повседневного ужина, так и для особого случая.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
500 г вешенок
1 большая красная луковица
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. уксуса
2 ст. л. сахара
соль и перец по вкусу
Тонкими ломтиками нарежьте вешенки, а лук — полукольцами.
В глубокой сковороде обжарьте грибы до золотистого цвета, затем добавьте красный лук. Жарим ещё 2 минуты, до полуготовности.
Далее готовим маринад. В миске смешиваем уксус, сахар, соль и перец. Добавляем эту смесь к вешенкам с луком и тщательно перемешиваем. Готовим на слабом огне ещё около 5-7 минут, чтобы грибы хорошо пропитались маринадом.
Затем снимаем сковороду с огня и оставляем блюдо настаиваться при комнатной температуре около 30 минут. После этого можно подавать маринованные вешенки с красным луком на стол.
Это блюдо отлично подходит в качестве закуски или гарнира к мясу. Оно имеет насыщенный вкус и аромат, который непременно понравится всем гостям.
Канадская компания 4AG Robotics привлекла $17,5 млн для коммерциализации и разработки автономного робота для сбора урожая, который может разрешить кадровую проблему в грибном секторе.
Шон О’ Коннор, генеральный директор компании 4AG Robotics, говорит, что сбор грибов является задачей, особенно хорошо поддающейся автоматизации. В отличие от других культур, грибы растут с поразительной скоростью (4% в час), поэтому если вы опоздаете с уборкой на несколько часов, то начнете терять урожайность и качество по мере зарастания грибной грядки, отметил он.
Канада занимает восьмое место в мире по производству грибов. Однако предложение может не успевать за спросом из-за проблем с трудовыми ресурсами в отрасли. Значительная часть рабочей силы в этой отрасли зависит от иммигрантов, которых становится все труднее найти благодаря новым законам и ограничениям во многих странах, включая Канаду.
Требуется три-четыре месяца, чтобы сборщик грибов начал эффективно работать на ферме в непростых условиях (влажно, темно, приходится целый день наклоняться, пробираться по стеллажам и т.д.).
Компания 4AG решает перечисленные проблемы с помощью полностью автономного роботизированного комбайна, который сначала сканирует грибную грядку, чтобы определить время, когда каждый гриб должен быть собран. После выявления готовых грибов машина собирает их, обрезает ножку и помещает продукцию в контейнер для продажи в магазине. Системы полностью автономны и рассчитаны на постоянный сбор без вмешательства человека в течение более 24 часов.
В настоящее время роботы компании 4AG работают на закрытых грибных фермах, выращивающих типичные белые и коричневые грибы, которые продаются в большинстве продуктовых магазинов. По словам О’Коннора, эти виды составляют примерно 90% всех грибов, выращиваемых в мире.
Компания 4AG уже завершила несколько пилотных проектов на грибной ферме в Канаде, где ее роботы собрали более 5000 кг грибов, которые затем были проданы в Северной Америке.
Сейчас компания переходит к этапу коммерциализации бизнеса, имея «два обеспеченных заказа от фермерских хозяйств стоимостью чуть менее $1 млн каждый». Один из них находится в Канаде, а другой — в Европе. Новое финансирование поможет компании в продвижении к коммерциализации. Компания 4AG находится «на поздних стадиях» переговоров с другими фермерскими хозяйствами и получения заказов.
В Подмосковье ночью был рекордный снегопад. Выпало до 15 см осадков. Сугробы продолжают нарастать. Синоптики прогнозируют увеличение снежного покрова на 5 см.
В преддверие выходных подмосковные леса превратились в настоящую зимнюю сказку. Чистый, белый снег лег на тяжелые лапы елей. Запорошило тропинки, муравейники и корни поваленных деревьев. Под снегом еще можно встретить грибы. Правда это в основном несъедобные грузди.
Синоптики отмечают — такая погода характерна для декабря. В ноябре обычно не бывает такого снежного покрова. Наслаждаться им можно будет все выходные. А вот в понедельник начнется оттепель. Синоптики обещают ледяной дождь и сильный ветер.
Женщина рассказала, как заблудилась в лесу Тверской области. Историю со стороны потирающегося опубликовали в группе Вонтакте поискового отряда «ЛизаАлерт» Тверской области.
Елена вместе с мамой и подругой вышла из СНТ около 13:00. Середина ноября, пасмурно, день короткий. Женщины договорились не заходить далеко в лес. Лена наткнулась на поляну с грибами и не заметила, как потеряла из виду маму и подругу. Когда женщина осознала, что потерялась было уже около 14:30.
«Когда я поняла, что потерялась, не испугалась: было ещё светло, думала, что сейчас выйду. Шла, как мне тогда казалось, в правильном направлении. По пути увидела дорогу, пошла по ней… И вот тупик. Посмотрела на телефон – 54 процента зарядки», – вспоминает Елена.
Она совершила одну из самых частых ошибок потерявшихся людей – не осталась на месте и выбрала направление наугад. Оказавшись в буреломе, она не только не знала, куда идти дальше, но и как туда попала. Только в сумерках ей удалось выбраться на небольшую полянку.
Остатки заряда потратились на использование фонарика. Елена уже готовилась к худшему – ночевать в лесу при температуре -5 градусов. Даже если ты знаешь, что тебя ищут, темнота и холод наводят на панические мысли. Всё это время Елена общалась со спасателями, лесниками, родственниками… И к тому моменту, когда у неё состоялся один-единственный разговор со специалистом ЛНС «ЛизаАлерт», на телефоне оставалось всего 3 процента заряда.
Волонтёр правильно сориентировался. Он дал чёткие инструкции и получил от Елены необходимую информацию о её местоположении, и только тогда находящиеся на месте спасатели из МЧС при свете фонариков смогли вывести её из леса. Спустя всего полчаса после разговора с заблудившейся женщиной Ваня услышал от старшего смены спасателей: «Елену нашли, жива!». Всё закончилось благополучно, женщина отделалась лёгким испугом. Её искали около 9 часов.
Разговор о грибах и деревьях проведёт ученый БИН РАН
26 ноября, 14:00, 12+
Опята на дереве в Ботаническом саду.Фото: Михаил Огнев / «Фонтанка.ру»
На воскресенье стоит запланировать поход в Ботанический сад. Но не только ради прогулки по парку, а чтобы послушать лекцию о грибном царстве. Старший научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов БИН РАН Сергей Волобуев расскажет, что за популярные грибы растут на деревьях, какие из них полезны, а какие приносят больше вреда. Вход на лекцию — по билетам.
21 мая 2026 Колосовики — это не отдельные грибы. Так принято называть те съедобные виды, которые появляются в период цветения зерновых культур. Авторы дзен-канала «Книга Грибов» подробнее рассказали о колосовиках и о том, когда конкретно отправляться за ними на «тихую … Читать полностью →
21 мая 2026 Бежала от пищащей стаи сломя голову, отбивалась репеллентами. Всё равно искусали! Кровь для рода Лес всегда полон комаров, частенько они прячутся в укромных местечках, сидят там и поджидают свою добычу. Нам кажется, что идём в лес за … Читать полностью →
21 мая 2026 Фото: Павел Гоготов. Сообщество «Грибы, рыбы и ягоды НН». В лесах Нижегородской области пошли маслята Первые маслята появились в лесах Нижегородской области Александра Калинина Корреспондент Первые маслята появились в лесах Нижегородской области. Фото опубликовал один из жителей в сообществе «Грибы, рыбы … Читать полностью →
21 мая 2026 Автор текста:Марина Коркина С наступлением устойчивого тепла леса Подольска начали радовать любителей тихой охоты первыми летними грибами. По сообщениям грибников, на территории Подольского лесничества сейчас можно встретить небольшие светлые грибочки с мучнистым привкусом – рядовку майскую, а … Читать полностью →
