Как сообщается в телеграм-канале «Национальный парк «Башкирия», с холодами опята начали залезать на деревья. Отмечается, что когда в лесу все прячутся от мороза, эти грибочки не сдаются и продолжают расти на стволах березы, тополя, ивы и других лиственных пород. В осеннем обнаженном лесу их легко заметить.
«Латинское название этих рыжих опят — фламмулина. При замораживании они не погибают благодаря особым веществам. Зимой рост грибов замедляется, но при первой оттепели они оживают и продолжают расти», — объяснили в нацпарке.
Ранее «Башинформ» информировал о том, что жительница Башкирии нашла в лесу килограммовый боровик.
В Томской области ученые из ТГУ в минувшем сезоне обнаружили на территории региона сразу 20 редких видов грибов. Среди них есть и те, которые ранее не встречались в Сибири, например, тропический гриб энтонема киноварно-красная. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.
Некоторые из грибов, обнаруженных учеными, раньше не встречались не только в области, но и в СФО в целом. Это в том числе моховик буйволиный, гебеолма сахарная.
— Находкой года стал «тропический» гриб энтонема киноварно-красная. В России он единично регистрировался в Причерноморье и относительно регулярно встречается на Дальнем Востоке в Уссурийском заповеднике, — рассказал ученый Сергей Гашков.
Моховик буйволиный обычно встречается в Европе, Новой Зеландии и Северной Америке. Для России он — большая редкость.
По словам ученым, изучение грибов играет большую роль, потому что грибы участвуют в жизни многих растений, с которыми образуют симбиоз. Знание этих связей помогает создавать новые биотехнологии. Кроме того, грибы — важнейшая часть биоценоза планеты, они утилизируют органику, возвращают микро- и макроэлементы в окружающую среду, служат пищей животным и человеку. Благодаря микологическому мониторингу получается анализировать особенности изменения климата и влияние процессов на окружающую среду.
Слонимчанка Елена в субботу, 18 ноября, в лесу нашла вот такой чудо-гриб — что называется, два в одном. Молоденький гриб пробился на свет и вырос прямо из шляпки другой подзеленки.
В группе «Опасная природа» сегодня был выложен видеоролик.
— Бродячие собаки настоящий бич наших лесов! Они не хуже волков справляются с такими гигантами, как лось. Но в этот раз сохатому повезло! — сообщил автор видео, но, к сожалению, умолчал, когда и где это произошло.
Впрочем, это неважно, потому что стаи бродячих собак действительно давно уже стали проблемой не только для городов, но и для дикой природы. Сообщения о нападениях регулярно появляются в СМИ.
На видео видно, как огромный лось на трассе попался на пути стаи бездомных псов. Собаки, как говорится «потеряли страх» и смело нападали на лесного гиганта. Картина настолько впечатлила водителей, что они ради своей безопасности тормозили на дороге. А одного из пользователей видео вообще навело на мрачные мысли.
— Вот, сходишь так за грибами, а через год найдут кости, — философски заметил пользователь.
Вот уже несколько лет, как егеря и специалисты по лесному хозяйству бьют тревогу: бродячие псы активно уничтожают дикую природу. К примеру, они массово уничтожают косуль. Причем убивают зачастую не от голода, а, что называется, для развлечения. Нередко находятся трупы диких животных, у которых отъедена лишь небольшая часть.
Существует несколько видов сыров с плесенью — белой, зеленой, голубой и красной.
ВАЛЕНТИНА МОРДВИНОВАРУКОВОДИТЕЛЬ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРОДЕЛИЯ ВНИИМС — ФИЛИАЛА ФГБНУ «ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В. М. ГОРБАТОВА» РАН
В промышленном сыроделии используют чистые культуры плесневых грибов, принадлежащих к роду Penicillium, — их добавляют к основной заквасочной бактериальной микрофлоре при изготовлении ряда сыров.
СЫР С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
Это сыры типа камамбера, бри. При их изготовлении используют чистые культуры плесеней вида Penicillium candidum и/или Penicillium camemberti. Эти культуры развиваются на поверхности сырной головки, образуя ровный белый мицелий (такая плесень выглядит как белый пух).
СЫР С ГОЛУБОЙ И ЗЕЛЕНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
Это группа сыров, при созревании которых применяют чистые культуры плесеней Penicillium roqueforti и развиваются они внутри сырной головки. Но в этих сырах цвет мицелия может иметь различные оттенки. В несозревшем сыре плесень имеет серо-голубой или светло-зеленый цвет, а по мере созревания сыра она приобретает голубой цвет с различными оттенками серого. Это сыры типа горгонзолы, дорблю, голубого стилтона, рокфора и других.
СЫР С КРАСНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
За красную плесень на сырах ошибочно принимают цвет сырной корочки, который образуется при развитии бактерий на поверхности сырной слизи. В состав слизи входят дрожжи, микрококки и неспоровые палочки вида Brevibacterium linens. Эта микрофлора культивируется при выработке так называемых «слизневых» сыров, или, по-другому, «сыров с мытой корочкой» («мытой» — потому, что перед реализацией слизь смывают с поверхности сыра, подсушивают, но корочка сырной головки приобретает характерный красноватый оттенок). Микрофлора сырной слизи обусловливает накопление в сыре вкусовых и ароматических веществ, придающих ему специфический пикантный вкус и запах.
Все перечисленные плесени относятся к так называемым «благородным», то есть они имеют статус безопасных и не образуют вредных для человека афлатоксинов. Но в природе существуют и другие плесени самого разного цвета (черные, серые, желто-зеленые, красные и т. п.), способные вырабатывать токсины, вредные для человеческого организма.МОЖЕТ ЛИ СЫР ВЫЗВАТЬ ПРИВЫКАНИЕ К АНТИБИОТИКУ ПЕНИЦИЛИНУ?
Поскольку для производства сыров используется знакомая культура Penicillium, из которой был получен знаменитый антибиотик, то может возникнуть вопрос — не приведет ли употребление сыров к устойчивости к антибактериальным препаратам на основе пенициллина? На самом деле переживать не стоит.
Penicillium — это очень большая группа, включающая в себя разные виды, и не каждый подвид используется в фармакологии.
По этой же причине не стоит ждать от плесени из сыра какого-либо лечебного эффекта. Сыр не убивает бактерии.
КАК ВЫРАЩИВАЮТ СЫРНУЮ ПЛЕСЕНЬ?
Валентина Мордвинова поясняет, что споры плесневых грибов, как правило, вносят в молоко, предназначенное для производства сыра. Культуры плесеней выпускаются в виде сухого порошка или жидкой суспензии. При созревании сыра споры прорастают либо на поверхности сырной головки (как белая плесень), либо внутри (как голубая).
В последнем случае технология несколько иная: в сырной головке делают проколы, чтобы внутри был воздух, поскольку для развития плесени нужен кислород. Чтобы плесень развивалась не слишком активно, некоторое время проколы затирают, головку сыра заворачивают в фольгу и в специальную упаковочную бумагу, чтобы перекрыть доступ воздуха.
Существует миф, что для получения сыра с плесенью достаточно оставить его в сырохранилище, где уже витают споры грибков. Якобы сыр должен созревать в естественных условиях, и это хорошо, если его корочка расцвечена различными плесенями, так как это дает «оригинальный» вкус. Споры диких плесеней есть в воздухе любого помещения: и в нашей квартире, и в производственном цехе, и они действительно могут попасть на сыр и прорасти в нем.
И да, плесневые грибы имеют достаточно мощный набор ферментов, под влиянием которых происходит созревание сыра с образованием своеобразных вкусовых нот. Однако не все они приятные и, что самое важное, безопасные.
Для производства сыра используются только безвредные, нетоксичные виды плесени. На производстве за чистотой воздуха обязаны следить, при необходимости проводить дезинфекцию. КСТАТИ
Как именно появился сыр с плесенью, доподлинно неизвестно, но существуют две схожие легенды, которые повествуют о возникновении рокфора. Согласно первой, пастух, который собирался перекусить бутербродом из сыра и хлеба, отвлекся от трапезы и, бросив еду, отправился за прекрасной девушкой. Вернувшись через несколько дней, он обнаружил сыр заплесневевшим. Попробовав его, пастух отметил необычный вкус. По другой версии, пастух не стал есть сыр сам, а отдал его монахам.
ПОЧЕМУ СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ ДОРОГОЙ?
Использование дополнительной культуры плесеней, помимо основной заквасочной микрофлоры, разумеется, влияет на себестоимость сыра. Из-за специфичности производства плесневая культура стоит дороже, чем обычные закваски. Играют роль и дополнительные технологические операции во время созревания сыра (прокалывание, зачистка), а также создание специальных, отличных от других сыров условий созревания (температура, влажность).
МОЖЕТ ЛИ ПЛЕСЕНЬ С СЫРА ПЕРЕЙТИ НА ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ХРАНЯТСЯ РЯДОМ?
Теоретически такое возможно. Но для этого сыр должен храниться в открытом виде, без упаковки. Как правило, сыр хранят закрытым, в упаковке или обернутым в бумагу. Кроме того, чтобы спора плесени проросла, нужно около пяти-семи суток и влажные условия. Но в холодильнике могут находиться споры плесеней из упаковки с другими продуктами, которые также могут привести к порче тех, что рядом. Если в вашем холодильнике хранение организовано правильно, продукты закрыты или завернуты и нет испортившейся еды, риски невелики. Важно следить за состоянием холодильника, за сроками хранения, а также соблюдать товарное соседство.
КАК ПОНЯТЬ, ЧТО СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ ИСПОРТИЛСЯ?
Если кратко, то заподозрить неладное стоит, если вы увидели, как на сыре выросла плесень другого вида, другого цвета.
Вообще, применить термин «испортился» к сыру с плесневыми культурами достаточно сложно — при условии, что он сделан из качественного молока и без нарушения технологии и санитарии. Сыр может «перезреть», то есть процессы разложения белка и жира привели к образованию неприятных на вкус, очень пикантных, резких, щиплющих веществ.
Но бывает порой и так, что среднестатистический россиянин, попробовав выдержанный сыр с плесенью, выплюнет его, а искушенный гурман-француз скажет «très bien» (очень хорошо!) или «c’est très bon» (это очень вкусно!). Но все-таки признаки сильно перезревшего продукта очевидны: резкий запах, сильные горечь и прогорклость, измененная консистенция и так далее, поясняет эксперт.
МОЖЕТ ЛИ СЫР, ПОДВЕРЖЕННЫЙ БЫСТРОМУ ПЛЕСНЕВЕНИЮ, БЫТЬ ОПАСЕН?
Сыр может быть опасен, если в молоке, из которого его сделали, есть микроорганизмы, которые вызывают пищевые отравления. Поэтому у нас в стране запрещено вырабатывать сыр из непастеризованного молока.
Если говорить о сырах, где не использовались культуры «благородных» плесеней (полутвердые, твердые), а на поверхности головки выросла обычная плесень уже во время хранения или транспортировки, то это говорит о плохой санитарной культуре производства, заключает Валентина Мордвинова.
Уникальное изобретение планируют использовать по время поисков заплутавших в лесу людей, не имеющих с собой телефонов. Систему планируют ввести в эксплуатацию уже в следующем году.
Фото: unsplash
Ученые Петербурга совместно со спасателями разрабатывают новый способ поиска заплутавших в лесу людей. Они создали дрон, способный находить заблудившегося человека по крику, сообщает телеканал «Санкт-Петербург».
Директор научно-образовательного центра СПбГУ «Математическая робототехника и искусственный интеллект» Константин Амелин рассказал, что задача дрона – распознать голос человека, убирая при этом шум листвы, ветра, журчание воды. В настоящий момент ученые работают с оперными певцами, чтобы понять уникальность природы человеческого голоса и выделить его на фоне шумов.
Группа поисковиков уже опробовала разработку на нескольких поисковых работах. Теперь систему предстоит доработать. Ученые рассчитывают, что ближайшим летом дроны начнут применять для поиска и помощи людям.
Сотрудники Экоцентра «Битцевский лес» поделились интересными фактами о грибах. Фото: официальная страница организации в социальных сетях
Представители Экоцентра «Битцевский лес» опубликовали интересную информацию о грибах.
Их относят к отдельному царству живой природы. Грибы могут расти на стволах как живых, так и мертвых деревьев. Они появляются даже на листовом опаде, написали на официальном сайте организации в социальных сетях.
Некоторые представители этого царства являются паразитами. Они высасывают необходимые вещества из своей жертвы.
Сотрудники организации отметили, что сыроежки, навозники и трутовики играют ключевую роль в экосистеме леса. Они помогают разлагать органические остатки.
Добавим, что изучением грибов занимаются специалисты по микологии.
Госпитализацией закончился кулинарный эксперимент для двух семейных пар в подмосковной деревне, что под Клином. Они отравились незнакомыми грибами. Трех человек пришлось госпитализировать
55-летние муж с женой пригласили друзей в гости на выходные. 5 ноября они вместе пошли в лес на прогулку с собаками и наткнулись у озера на огромную поляну с незнакомыми, но на вид очень аппетитными грибами. Супруги навели на находку камеру виртуального помощника, и поисковик подсказал, что это грибы из семейства рядовковые, которые считаются условно съедобными. Лишь несколько видов из более чем 100 разновидностей признаны ядовитыми. Грибники долго спорили, можно ли их употреблять в пишу, и после дискуссии решили рискнуть. Друзья часто вместе ходили на «тихую охоту», и раньше никаких проблем не возникало.
Дома женщины пожарили грибы вместе с картошкой. Блюдо было подано на стол в качестве закуски. Через час вся компания почувствовала себя плохо, началась тошнота, рвота и диарея. Они решили вызвать «скорую помощь». Прибывшие медики на месте сделали пациентам промывание, троих из компании пришлось госпитализировать. Несколько дней они проведут в больнице.
Константин Волков, «МК», фото Олега Усова
P.S. Наша газета призывает население быть осторожнее при сборе грибов и употреблять только те, которые вам хорошо знакомы и не вызывают сомнений в своей пригодности в пищу.
Не всегда есть время на готовку мясных и рыбных блюд к гарниру. Если вам не хочется есть пресную крупу, сделайте грибную подливу. Для нее годится и замороженный ингредиент, и сушеный, и свежий. Выбирайте вид на свой вкус.
Вам понадобятся:
грибы — 300 г,
чеснок — 2 зубца,
лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
сметана — 2 ст. л.,
томатная паста — 1 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
вода — 200 мл,
соль — по вкусу.
Морковь натрите на терке, лук порубите мелким кубиком. Грибы нарежьте соломкой и выложите в нагретую сковороду. Тут же залейте водой. Тушите 15 минут до мягкости. Следом добавьте остальные овощи.
Через четыре минуты всыпьте муку и быстро размешайте. Добавьте томатную пасту, сметану, пропущенный через пресс чеснок и соль. Томите еще четыре минуты, затем подавайте, советуют на портале SousOk.
В пресс-службе Управления Россельхознадзора по Кировской области, Удмуртской Республике и Пермскому краю рассказали об экспорте грибов.
Фото: Newsler.ru
В ноябре 2023 года из Кировской области впервые экспортировали сушеный ежовик пестрый* в Корею. Объем первой поставки составил 1,8 тонны. Перед отправкой продукция прошла проверку в Кировском филиале Всероссийского центра карантина растений.
По результатам исследований продукция не содержит карантинных вредных организмов и соответствует международным фитосанитарным требованиям Кореи. По итогам проверки выдан фитосанитарный сертификат. Ранее экспорт этой продукции из Кировской области не осуществлялся.
Справка
*Ежовик пестрый (Hydnum imbricatum L.) — это условно-съедобный гриб, который имеет посредственное качество, но при этом пользуется спросом за рубежом как пищевая добавка из-за своего специфического аромата, который позволяет использовать его в небольших количествах.
21 мая 2026 Колосовики — это не отдельные грибы. Так принято называть те съедобные виды, которые появляются в период цветения зерновых культур. Авторы дзен-канала «Книга Грибов» подробнее рассказали о колосовиках и о том, когда конкретно отправляться за ними на «тихую … Читать полностью →
21 мая 2026 Бежала от пищащей стаи сломя голову, отбивалась репеллентами. Всё равно искусали! Кровь для рода Лес всегда полон комаров, частенько они прячутся в укромных местечках, сидят там и поджидают свою добычу. Нам кажется, что идём в лес за … Читать полностью →
21 мая 2026 Фото: Павел Гоготов. Сообщество «Грибы, рыбы и ягоды НН». В лесах Нижегородской области пошли маслята Первые маслята появились в лесах Нижегородской области Александра Калинина Корреспондент Первые маслята появились в лесах Нижегородской области. Фото опубликовал один из жителей в сообществе «Грибы, рыбы … Читать полностью →
21 мая 2026 Автор текста:Марина Коркина С наступлением устойчивого тепла леса Подольска начали радовать любителей тихой охоты первыми летними грибами. По сообщениям грибников, на территории Подольского лесничества сейчас можно встретить небольшие светлые грибочки с мучнистым привкусом – рядовку майскую, а … Читать полностью →
