Возвращение рыжиков

11 ноября 2023

Сейчас, когда я отошел от дел и есть возможность не меньше полугода проводить в своей далекой усадьбе на краю земли белорусской, с удовольствием отдаюсь любимым увлечениям — ловле рыбы и сбору лесных даров. В непогоду разжигаю камин и вспоминаю лучшие события из прошлого, размышляю над новыми сюжетами для своих повествований. Не секрет, что люди в возрасте, к коим, понятно, без особого воодушевления отношу и себя, нередко вспоминают свое детство и удивляются, что память, не глядя на количество более весомых событий, ярко сохранила страницы далекой поры.


В тот тихий вечер у меня и в самом деле был повод вернуться к воспоминаниям. Причиной тому стали осенние грибы рыжики. При чем здесь детство и эти лесные симпатяги?

Это сегодня моя любимая река Березина, в которой выловил первого окуня, перестала быть судоходной. Когда я учился в школе, по ней еще сновали баржи с разным грузом, а людей перевозили белые пароходы. В деревню Панкратовичи, что в 30 километрах от Бобруйска, в которой жили мои бабушка с дедушкой, мы обычно добирались автобусом. Для меня же было праздником, когда отец с матерью выбирали другой маршрут. На пристани садились в небольшой пароходик и плыли по той самой Березине. Я любовался красотой мест, что открывались глазу на берегах, и мечтал со временем стать капитаном более серьезных по сравнению с нашим судном кораблей.

Понятно, что для дедушки Якова и бабушки Василисы наш приезд становился желанным праздником. На стол выставлялось все лучшее, что у них было. Однажды произошел небольшой конфуз. Из бочонка в погребе бабушка принесла в тарелке какие-то грибы.

— Так это же мои любимые рыжики! — воскликнула мать.

— Не вздумай давать их сыну, — нахмурился отец.

Мать выросла в местах, где рыжики были в большой цене у сельчан, а вот отец увидел их впервые, и, возможно, принял за не самые съедобные грибы. К тому же он был медиком и понимал, что это угощение не вполне подходящее для ребенка.

Как-то раз, когда отец был в командировке, мы с матерью вдвоем приехали в ее родную деревеньку, и я все же попробовал соленых рыжиков. Мне они очень понравились. Однако эти грибы как-то быстро ушли из моей жизни, и я все реже встречал их в лесу будучи взрослым. Вскоре и вовсе стал забывать, что рыжики существуют на белом свете. Тем не менее жизнь словно по какому-то таинственному кругу вновь привела меня к этим осенним нарядным грибам.

Неподалеку от своей усадьбы как-то нашел одного «рыжего», затем второго… На следующий год их стало еще больше, а в нынешнем они вообще появились веселыми семейками во всей своей красе. Если бы я хоть немного смыслил в кулинарии, то наверняка попытался бы приготовить их как-нибудь по-особому. Жаль, не у кого спросить рецепт, — бабушки и даже матери давно нет на свете. Загляну в интернет, и на следующий год, когда вновь придет пора этих «веселых ребят», попробую набрать кошелку и воспроизвести рецепт из далекого детства.

Коль речь зашла о грибах, то скажу, что в этом году они нас не разочаровали. Летом долго стояла сухая и жаркая погода, и потому даже старожилы поговаривали, что грибница могла пересохнуть. Так, к слову, случилось и прошлым летом. Ныне, когда почти во всех концах страны мои знакомые с восторгом рассказывали, сколько красавцев-боровиков они принесли домой, я помалкивал. У нас здесь вовсю плодились сыроежки. Однако мы терпеливо ожидали своего часа. Окрестная грибница «вспыхнула» мгновенно, как-то разом. В лесу стало полно белых, подосиновиков, не говорю уже о лисичках. Разумеется, в нашу местность нахлынули люди из райцентра. Но расстраиваться из-за такого нашествия любителей лесных даров не приходилось. Когда год на грибы урожайный, хватает всем. Лес большой. Думаю, что из-за того, что грибной порой людей было много, в окрестностях впервые никто не потерялся. Было к кому обратиться, чтобы уточнить маршрут и свое местоположение. Хотя по телевидению вечерами сообщалось, сколько человек заблудилось в лесах. Все-таки много… Даже такое увлекательное времяпровождение не стоит тех стрессов, которые испытывают сбившиеся с пути грибники.

За последние несколько лет, что я провожу в своей усадьбе, довелось видеть немало таких случаев. К сожалению, не все они заканчивались благополучно. Могу посочувствовать тем, кто взял в лес своих домашних питомцев и потерял их. Им трудно выжить в таких местах, где достаточно диких зверей. Кроме волков опасность представляют и енотовидные собаки. Этих весьма коварных обитателей наших лесных угодий становится все больше.

Определенно стоит сказать о новых легендах, которые рождаются здесь, как говорится, на моих глазах. Неподалеку от усадьбы есть красивейшее озеро Медведно. Там впервые заметили настоящего медведя. Теперь такие встречи участились, а значит, и легенд стало больше. Недавно сам услышал у автолавки, которая привозит продукты дважды в неделю, как якобы один медведь забрал у рыбака всю его добычу в виде пойманных плоток и окуней. Другая женщина утверждала, что косолапый приходил ночью к их хате и искал что-то съестное. Утром весь двор был усеян разбросанными камнями. Слухи слухами, но то, что медведей в белорусских лесах стало ощутимо больше, — неоспоримый факт. Можно не сомневаться, что мы еще услышим не одну историю, связанную со встречами людей с этими хищниками. Когда-то тех же енотовидных собак здесь не было вовсе, а волков не видели лет тридцать, а то и сорок. О медведях вообще никто даже не упоминал.

Живя в такой глухомани, надо всегда быть готовым к самым разнообразным сюрпризам. Никогда не думал, что шершни так любят яблоки. В прошлом году они оккупировали все три мои яблони. Понятно, что нам было не до сбора урожая. Нынешним летом неожиданно оживилась популяция ос. В беседке на столе нельзя было оставить ничего сладкого. Среди этих особей встречалось и немало агрессивных.

Синоптики сообщили, что после выходных придет резкое похолодание. Ясно, что погода испортится. Правда, они же обещали, что остаток бабьего лета все еще может вернуться. Я решил не рисковать и стал собираться в дорогу. Пошел в лес попрощаться с теми замечательными местами, где еще недавно собирал красавцев-боровиков. От них не осталось и следа. Зато мое настроение угадали — кто бы мог подумать… Не догадаетесь. Мухоморы. Здесь они появились в лесу позже обычного, но зато ярко нарядились для прощального бала со мной. Каких их здесь только не было…

Да, слышал, что кое-где появились осенние опята. Наверняка вот-вот заявят о себе мои любимые зеленки. Если сосед Павел, знающий толк в кулинарии, сообщит, что их немало, вернусь сюда хоть на несколько дней. Разумеется, со спиннингом. В эту заключительную часть осени щука активно набирает жирок на долгую зиму, в большие стаи сбивается окунь. Он в нашем озере крупный и красивый. Признаюсь честно, не глядя на пристрастие к рыбной ловле на Браславщине, сам предпочитаю добротную морскую рыбу. Даже котлеты из щуки, которые готовит супруга, меня не соблазняют. А вот жареный окунь пользуется моим вниманием.

Вечером, сидя у камина, вновь вернулся к воспоминаниям детства. Тогда и задал себе тот вопрос: осуществилась ли мечта? Ведь капитаном дальнего плавания или хотя бы речного буксира я так и не стал. Если не быть педантом и не придираться к отдельным словам, то, по-моему, жизнь все же удалась. Довелось «рулить» многие годы, стоя на капитанском мостике в серьезных трудовых коллективах. Слава Богу, ни разу не сел на мель. Об этом свидетельствуют и многочисленные награды. Словом, как я люблю отвечать на вопрос: «Как жизнь?» — грех жаловаться.

Вышел на крыльцо подышать свежим воздухом и залюбовался огромной луной, поднимающейся над соседним хутором. Вскоре ее серебряный свет зальет все окрест. Пришло время большой луны. Может быть, задержаться на денек-другой?

https://www.sb.by/articles/vozvrashchenie-ryzhikov.html

Рубрика: Литературное творчество

Рецепт вкуснейших голубцов с грибной начинкой. Гости мгновенно съедят!

11 ноября 2023

Сохраните данный рецепт, чтобы не забыть

Ингредиенты:

— 10-12 кочанов капусты
— 2 моркови
— 1 луковица
— 1 сладкий перец
— 200 гр грибов
— соль и перец по вкусу
— 2 столовые ложки томатной пасты

Приготовление:

Вырежьте сердцевину из капусты и отварите листья до готовности. Отложите.

По тому же принципу, что и в первом рецепте, приготовьте капустные листы. Обжарьте нарезанный лук, морковь, перец и грибы на растительном масле. Посолите и поперчите по вкусу. Заверните начинку в капустные листы и уложите в разогретую духовку на 180 градусов. Готовьте около 30-40 минут до золотистой корочки.

Источник фото: нейронка

Ольга Новикова

https://www.gorodche.ru/lifestyle/4944402-s-farshem-gribami-i-ovoshchami-3-recepta-vkusneyshih-golubcov-iz-duhovki-gosti-mgnovenno-sedyat/

Рубрика: Кулинария

В Подмосковье сезон фламмулинов. Где найти и как приготовить зимние опята

11 ноября 2023

Ирина Невинная

Теплый ноябрь радует грибников, которые не ограничиваются сбором популярных и широко известных грибов, а отправляются на поиски менее признанных — тех, что растут и поздней осенью, и даже зимой. В Подмосковье сейчас разгар сезона зимнего опенка фламмулины бархатистоножковой. Всего за час можно легко набрать большую корзину или ведро, надо только знать, куда отправляться за добычей.Фламмулины бархатистоножковые растут семьями.Фламмулины бархатистоножковые растут семьями. / Ирина Невинная

Гриб этот (ботаническое название — Flammulina velutipes — фламмулина бархатистоножковая) удивительный. Во-первых, он радует грибников, когда в лесу почти пусто — в ноябре, декабре, а иногда и январе, так как способен расти даже под снегом. Наступает оттепель, и веселые зимние опята гроздьями прут из всех щелей: и на остовцах погибших деревьев, и на массивах валежника. А если ударяет морозец, фламмулина застывает в росте, но не сдается и продолжает расти, как только температура хоть чуть-чуть перевалит в плюс. В ней содержатся вещества — «антифризы», которые защищают клетки плодового тела гриба от разрушения при замораживании.

Второе достоинство — зимний опенок очень легко искать и нельзя спутать ни с одним другим грибом. В прозрачном лесу ярко-рыжие сростки (фламмулина растет большими семейками, единичные грибочки появляются редко) видны издалека. Искать надо не только внизу, но и подняв голову повыше: на мертвых стволах гриб забирается на высоту в несколько метров, а упавшие деревья может облепить полностью, как обычный опенок.

Растет фламмулина в основном в лиственных или смешанных лесах, зарослях по берегам рек. Любит обитать на березе, иве, других лиственных породах. Ее можно встретить и в городских парках, и по обочинам дорог, но собирать надо, конечно, подальше от «цивилизации», там, где воздух уже чистый.

Есть у зимнего опенка ядовитый «конкурент» — немного похожая на нее галерина окаймленная. Но растет она в более теплое время, и в предзимье этих грибов уже не встретишь, для них не сезон. Подмены можно не опасаться.

Третий плюс зимнего опенка — его нежный вкус (хотя официально и относится он к 4-й, то есть весьма скромной категории). Грибы не назовешь мясистыми — поэтому в долгой готовке они не нуждаются. Можно без отваривания добавлять в тушеное мясо, жареную картошку, но, конечно, можно и суп сварить. Кроме того, эти грибы, как и осенний опенок, заготавливают впрок: можно морозить, сушить, мариновать.

Фото: Ирина Невинная

Находятся любители и на сырую фламмулину — например, добавляют только принесенные из леса тонко нарезанные грибочки (а мелкие целиком) в салат из квашеной капусты. Многие уверены, что обычная еда с фламмулиной становится целебной.

Известный миколог Михаил Вишневский тоже упоминает о лекарственных свойствах зимнего опенка. «Исследования состава плодовых тел, проведенные в Японии, показали содержание в грибах вещества фламмулин, которое значительно задерживало рост раковых образований. В японской провинции Нагана, где жители традиционно занимаются выращиванием и заготовкой зимнего гриба и постоянно употребляют его в пищу, в течение последних 50 лет фиксируется лишь два случая заболевания раком на 1000 человек в год, тогда как средний показатель по стране — 150-200», — утверждает Вишневский.

https://rg.ru/2023/11/11/v-podmoskove-sezon-flammulinov-gde-najti-i-kak-prigotovit-zimnie-opiata.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Жителям Подмосковья предложили собрать лесных грибов к новогоднему столу

11 ноября 2023

Фото: Комлесхоз МО

Фото: Комлесхоз МОВ подмосковных лесах в ноябре, пока не установится минусовая температура и не ляжет снег, можно собрать такой гриб, как опёнок зимний, или Flammulina velutipes. Об этом сообщили в пресс-службе Комитета лесного хозяйства Московской области.

«Но и зимой можно набрать свежих грибов. Окончание сезона фламмулины – ранняя весна. Внешние признаки этого гриба – чёрная бархатная ножка, светлые пластинки и слизистая жёлтая шляпка. Растёт он на валежных лиственных деревьях», – отметили в Комлесхозе.

Там предупредили о большом количестве похожих несъедобных и даже ядовитых грибов.

«Главное правило: не все жёлтое, что растет на бревне – зимний опёнок. Начинающим поклонникам зимних опят надо обязательно знать, что гимнопил не ядовит, но очень горький. А вот галерина очень ядовита. Но у неё не бывает бархатистой ножки. По этому признаку её и можно определить», – подчеркнули в ведомстве.

Там призвали грибников быть внимательнее и не собирать грибы, вызывающие сомнения.

Лора Луганская

https://radio1.news/news/obschestvo/zhitelyam-podmoskovya-predlozhili-sobrat-lesnih-gribov-k-novogodnemu-stolu/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

«Съедобный гигрофор»: какие вкусные грибы собирают в лесах Беларуси в ноябре

11 ноября 2023

Новости Беларуси  

Соколов Станислав
журналист Pogovorim.by

Гигрофор поздний часто называют «гадким утенком» из-за невзрачной внешности. Но опытные грибники ценят его за поздние сроки появления. В отличие от большинства грибов, сезон гигрофора начинается только в ноябре и длится до января. Этот гриб любит холод и влагу, поэтому ему не страшны даже заморозки. 

«Съедобный гигрофор»: какие вкусные грибы собирают в лесах Беларуси в ноябре

Искать гигрофор стоит в хвойных и смешанных лесах, чаще в траве и у гниющих сосен. Этот гриб легко опознать по внешнему виду и сложно перепутать с другими, отмечают грибники.

Какой на вкус гигрофор поздний и для какой он на вкус?

Гигрофор обладает приятным фруктово-грибным ароматом и мягким вкусом. Его мякоть нежная, беловатая или желтоватая. Из-за большого содержания воды гигрофор плохо подходит для сушки. Зато отлично подходит для маринования, супов и соусов. 

Как приготовить гигрофор поздний?

Перед кулинарной обработкой гигрофор рекомендуется дважды отварить, чтобы удалить возможные тяжелые металлы. Это правило применимо к любым дикорастущим грибам.

По мнению грибников, несмотря на невзрачный вид, гигрофор поздний — ценный дар леса в позднюю осень. Его стоит искать и использовать для приготовления оригинальных блюд. Главное — соблюдать правила кулинарной обработки.

https://pogovorim.by/38958-sedobnyy-gigrofor-kakie-vkusnye-griby-sobirayut-v-lesah-belarusi-v-noyabre.html

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В Ботаническом саду МГУ 11 ноября состоится последняя в сезоне микологическая экскурсия

11 ноября 2023

11 ноября в Ботаническом саду МГУ пройдет последняя в этом сезоне микологическая экскурсия. Она начнется в 14:30, сообщается в Telegram-канале учреждения.

В ходе экскурсии, которую проведет миколог Ботанического сада МГУ Людмила Антонова, гости смогут увидеть разнообразные грибы: дрожалки, звёздочки, трутовики всех текстур и окрасок и многие другие.

Билеты можно приобрести на сайте учреждения.

Фото: Ботанический сад МГУ

https://ramenki-gazeta.ru/v-botanicheskom-sadu-mgu-11-nojabrja-sostoitsja-poslednjaja-v-sezone-mikologicheskaja-ehkskursija

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибы Ставрополя 10 ноября.

Сегодня у меня Обабки твердоватые — Leccinum duriusculum, плотные, крепкие, чистейшие.

Этот на сушку
Монетка для масштаба

Всем удачи!

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В Рязанской области собирают грибы в ноябре

10 ноября 2023

Погода этой осенью балует теплом — дело идет к середине ноября, в в лесах Рязанской области продолжают собирать грибы. 

Фото добычи любители «тихой охоты» публикуют в группе «Грибы в Рязани». Из леса сейчас несут рядовки, вешенки, опята. Попадаются и лисички.

В субботу обещают теплую погоду, ночных заморозков пока нет, так что у грибников еще есть возможность немного продлить сезон.

Иллюстрации:  Михаил Назимов / https://vk.com/ryazanmushroom

https://62info.ru/news/obshchestvo/116474-v-ryazanskoy-oblasti-sobirayut-griby-v-noyabre/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Биологи установили, как подземные сети грибов влияют на леса

10 ноября 2023

CommsBio: грибные сети увеличивают разнообразие лесной жизни в 10 раз

Артем Новиков

Agorastos Papatsanis/Wildlife Photographer of the Year

Международная группа ученых из ШвейцарииКанадыСШАПанамы и других стран изучила связь между наличием подземных грибов и биологическим разнообразием в лесах. Исследование опубликовано в научном журнале Communications Biology (CommsBio).

Согласно выводам специалистов, от тропического пояса до крайнего севера грибные сети (так называемые микоризы) напрямую влияют на то, какие породы деревьев и в каком количестве могут расти на данной территории.

Многие лесные растения зависят от микоризных грибов, оплетающих их корни. Грибные организмы снабжают деревья азотом, фосфором и другими питательными веществами, получая взамен углерод в виде сахара и липидов для получения энергии.

Исследователи использовали математические модели и исследования деревьев, чтобы отслеживать влияние различных типов микоризных грибов на биоразнообразие. 
Микоризы делятся на два основных типа — арбускулярные (АМ) и эктомикоризы (ЭМ). Ученые выяснили, что АМ-грибы могут поддерживать почти любые виды деревьев, оказавшихся поблизости.

ЭМ-грибы, напротив, более «разборчивы» и помогают только определенным древесным породам, игнорируя неподходящие. Таким образом, ЭМ побуждают сообщества деревьев одного типа группироваться на определенной территории. Эктомикоризы также способны защищать дружественные растения от болезней.

По словам ученых, воздействие грибов может увеличить количество обитающих в лесу видов на порядок. Например, на лесном участке площадью в 45 футбольных полей в северных лесах Канады, где грибные сети менее развиты, может обитать не более 10 разновидностей различных организмов. Тогда как в тропическом лесу такого же размера количество местных видов легко превышает 100.

Ранее стало известно, что грибы могут эффективно бороться с загрязнением среды нанопластиком.

https://www.gazeta.ru/science/news/2023/11/10/21683665.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Две пенсионерки из Костюковичей отправились в лес за грибами и не смогли отыскать дорогу домой

10 ноября 2023

Фото из архиваФото из архива

10 ноября, Минск /Корр. БЕЛТА/. В Костюковичском районе две пенсионерки отправились в лес за грибами и не смогли отыскать обратную дорогу. Пожилым женщинам помогли спасатели, сообщили БЕЛТА в Министерстве по чрезвычайным ситуациям.Вчера, 9 ноября, в 17.37 костюковичским спасателям сообщили, что в районе деревни Красная Заря потерялись две пожилые женщины. За помощью к спасателям обратилась 73-летняя жительница Костюковичей. На поиски выехала дежурная смена пожарной аварийно-спасательной части №1 Костюковичского РОЧС. Как рассказала спасателям по телефону потерявшаяся, они с 84-летней соседкой отправились в лес за грибами во второй половине дня. Быстро стемнело, женщины потеряли ориентиры и не смогли самостоятельно выйти из леса. По телефону пенсионерки поддерживали связь с сотрудниками МЧС.

Спасатели выяснили, что женщины видят вокруг себя, и выехали к предполагаемому месту их нахождения. Прибыв, они включили звук сигнально-говорящего устройства автомобиля и поддерживали связь с потерявшимися женщинами по телефону. В какой-то момент пенсионерки сказали, что слышат впереди звук сирены и могут идти на этот звук. Работники МЧС отправились им навстречу. Как стало известно, женщины не пострадали и в медицинской помощи не нуждались. Всего для поисков было привлечено четыре единицы техники и 11 человек.

Белоруссия

https://www.belta.by/regions/view/dve-pensionerki-iz-kostjukovichej-otpravilis-v-les-za-gribami-i-ne-smogli-otyskat-dorogu-domoj-598823-2023/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира