Опытный грибник Тимофей Калинин рассказал РИАМО, какие грибы можно собирать в лесах Подмосковья до наступления заморозков. По его словам, октябрь – это кульминация грибного сезона.
«В основном в лесу встречаются рыжики, осенние опята, недооцененные вешенки, лесные шампиньоны и грузди», — сказал Калинин.
Самые популярные поздние грибы – рыжики и осенние опята. Рыжики растут с августа, но самый массовый их сбор приходится как раз на октябрь. Найти их можно в хвойных лесах в местах с хорошим освещением – чаще всего среди молодых посадок деревьев. Растут они кучно, и с одной посадки можно набрать до нескольких сотен килограммов грибов.
Осенний опенок отличается от летнего толстой и мясистой ножкой. Их можно собирать вплоть до третьей декады октября.
Грибник из Ноябрьска (ЯНАО) Виктор и его товарищ собрали три больших ведра грибов в 50 километрах от города. О закрытии грибного сезона он сообщил в социальной сети.
«Ездили в лес, хотели проверить есть ли еще грибы. Оказывается есть. Немного собрали (три ведра по 22 литра), думаю неплохо закрыли сезон „грибалки“», — написал Виктор, пост которого опубликован в группе «Рыбалка Ноябрьск» в социальной «ВКонтакте».
Ранее URA.RU рассказало, что в ямальской тундре нашли гриб в два этажа. На его шляпке вырос второй гриб.
Грибник из Ноябрьска Виктор с добычейФото: группа «Рыбалка Ноябрьск», Вк — https://vk.com/club102749484?w=wall-102749484_162525%2Fall
Товарищ Виктора с ведрами грибов Фото: группа «Рыбалка Ноябрьск», Вк — https://vk.com/club102749484?w=wall-102749484_162525%2Fall
Грибной год продолжает радовать лесными трофеями. А вот жителям дома на ул. Орской,132/2 и ехать никуда не надо, можно полюбоваться грибами на придомовой территории. Возможно, кто-то обронил очистки грибов, а, может, споры грибов завезли с грунтом, прошедшие сильные дожди дали мицелиям грибов силу.
Грибы — съедобные, но их никто не рвет. Просто любуются и обязательно хвалятся перед друзьями и знакомыми.
В перспективе жильцы дома намерены укоренить грибы в березовой рощице, которая за это лето значительно подросла и стала украшением двора.
Осень в самом разгаре, а значит самое время подумать о заготовках. Если надоели овощи и фрукты, есть еще один вариант – грибы. По мнению специалистов, они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. «ФедералПресс» подобрал лучшие рецепты маринованных грибов и узнал, как правильно их хранить, чтобы не навредить здоровью.
Как хранить грибы
Для того чтобы грибы не испортились, необходимо создать им микроклимат. Сделать это в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Важные условия хранения грибов:
Температура воздуха – в пределах +15… –20 градусов, без резких перепадов. Подойдет и комнатная температура в районе +25 градусов.
Влажность не более 40 %, тоже без «чувствительных» для грибов колебаний.
Хорошая вентиляция или возможность проветривать помещение, где хранятся грибы.
Защита от прямых солнечных лучей. В идеале нужно полное отсутствие света, если это возможно.
Отсутствие рядом любых продуктов с сильным запахом, особенно специй или пряностей.
Грибы можно хранить старым «дедовским» методом – в подвешенном состоянии. Для этого необходимо нанизать нарезанные пластинками грибы на крупную нить, леску или тонкую бечевку и развесить в виде гирлянд. Единственное, что придется сделать для защиты от прямых солнечных лучей, влажности и всевозможных посторонних запахов, так это прикрыть грибы в несколько раз сложенной натуральной тканью (марля тоже подойдет).
Можно также хранить грибы в стеклянных банках – в этом случае подойдет затемненное, непрозрачное или матовое стекло. Обычные банки можно просто обернуть темной тканью или полиэтиленом. Наконец, опытные грибники советуют хранить их в деревянных ящиках или полотняных мешках.
Что важно знать
Вне зависимости от того, были грибы куплены в магазине или собраны в лесу, следует тщательно относиться к отбору.
Как правильно собирать грибы:
срывать грибы, которые хорошо знакомы;
заниматься тихой охотой вдали от дорог и населенных пунктов;
складывать грибы в плетеные корзинки, что поможет сохранить свежесть;
срезать их вместе с ножкой;
дома тщательно перебрать.
Правила покупки грибов:
не покупать сушеные и консервированные грибы на стихийных рынках;
в магазине обращать внимание на целостность упаковки и внешний вид;
на упаковке искать информацию о производителе, товаре и сроке годности;
присутствие постороннего запаха (хлора или аммиака) говорит о том, что производитель решил применить химикаты для продления срока годности.
Даже начинающий грибник должен знать, что свежие грибы – продукт скоропортящийся и, вернувшись из леса, следует сразу же заняться их обработкой, на крайний случай отложить процесс на утро. Грибы богаты белковыми соединениями, кроме того, в них большое содержание воды, а это отличная среда для размножения микроорганизмов. Если во время сбора вы попали под дождь и дары леса мокрые, обработку откладывать нельзя.
Перед заготовкой следует тщательно промыть грибы в подсоленной воде, чтобы они не напитывались лишней влагой.
Затем нужно:
Очистить грибы от листвы и веточек.
Отобрать хорошие экземпляры, выбросить гнилые и червивые.
Отрезать шляпки, если грибы большие.
Для быстроты сушки – разрезать большие грибы.
Разложить грибы в хорошо проветриваемом месте.
Важно помнить, что для хранения грибов, в которых содержатся органические кислоты, не подходит оцинкованная, железная и алюминиевая посуда. Она может привести к потемнению и изменению вкуса.
Лучшие рецепты засолки грибов
Сухая засолка
Засаливать грибы можно сухим способом. Лучше всего для этого способа подойдут рыжики. Грибы нужно сложить послойно в кастрюлю или ведро шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой. Сверху укладывается тарелка, а на нее помещается гнет.
Роль гнета может выполнять банка с водой или любой тяжелый предмет. Подойдет даже бронзовая статуэтка. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появился характерный кисловатый аромат, посуду убирают в сухое и холодное место.
Если в холодильнике большая кастрюля не помещается, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Главное, чтобы рассол полностью закрывал грибы, иначе плесени не избежать. Пробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.
Горячая засолка
Для этого способа следует отварить грибы в рассоле. Самого рассола много не надо, поскольку лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 миллилитров воды, две столовые ложки соли, лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца и гвоздичка. Во время варки грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.
Варить грибы надо около 20 минут. После этого остывший продукт раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно в холодильнике или погребе, закрыв полиэтиленовыми крышками.
Главное отличие грибов, маринованных в корейском стиле, от традиционных рецептов в том, что их заготавливают с овощами. Для этого потребуются: свежие грибы, морковь, чеснок, болгарский перец, растительное масло, столовый уксус, соль и перец по вкусу.
Грибы следует нарезать небольшими кусочками и поварить минут 20, а после тщательно промыть под холодной водой. Пока грибы варятся, следует обжарить овощи. При этом важно, чтобы они сохранили упругость.
Теперь настал черед маринада. Соль, сахар, перец складываем в кастрюлю, заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Кипятим минут 5–7 и добавляем уксус с растительным маслом, кипятим еще пару минут и снимаем с огня. Потом следует разложить грибы и овощи в контейнеры и залить немного остывшим рассолом, чтобы он покрывал содержимое примерно на сантиметр.
Когда грибы полностью остынут, плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. Получилось оригинальное блюдо!
Холодная засолка
Засаливать грибы можно холодным способом. Их нужно почистить и помыть, потом необходимо взять деревянную посуду. Подойдет и обычная трехлитровая или пятилитровая банка. На дно кладут душистый горошек, лист смородины, укроп, лавровый лист. Опытные хозяйки советуют не добавлять много специй, поскольку они отобьют характерный грибной вкус.
На последний слой укладывают мягкую чистую ткань, например марлю, а сверху прикрывают эмалированной крышкой и кладут на нее гнет. Через два-три дня грибы дадут рассол, на освободившееся место нужно доложить новую порцию грибов и снова придавить гнетом. Заполнять емкость грибами следует до верха, пока грибы не перестанут оседать. После этого следует подержать грибы сутки в холодном месте, а затем переложить в банки.
Рекомендуем также почитать материал «ФедералПресс» о том, за какие сорванные грибы можно получить штраф в 2023 году.
Фото: ФедералПресс / Дарья Сеймовская, Елена Ельцова; pxhere.com
Летняя жара сменилась прохладой, а зелень деревьев яркими желтыми листьями. А значит, пора достать теплые уютные свитера, смотреть осенние фильмы и готовить сезонные, согревающие, такие комфортные блюда, пишет Womanhit.
Запеканка с лисичками
Лисички — один из самых осенних продуктов, а еще они нравятся даже тем, кто не очень любит грибы. При этом лисички готовятся очень легко: их нужно хорошо промыть, можно залить холодной водой и оставить на полчаса-час, затем еще раз промыть и просушить. Обжарьте грибы на сливочном масле с луком или без него, картофель нарежьте тонкими слайсами.
Смажьте форму сливочным маслом, выложите первый слой картофеля, затем лисички, чередуйте продукты так, чтобы верхним слоем оказался картофель. Залейте запеканку сливками с солью и перцем, а сверху просыпьте тертыми сыром. Отправьте в духовку на полчаса.
Грибы могут стать причиной серьезного отравления, аллергии и проблем с пищеварением у собаки. Об этом «Известиям» заявил президент Российской кинологической федерации Владимир Голубев.
«Любые грибы считаются тяжелой для переваривания пищей у млекопитающих. Для собак это необязательный продукт, лучше всего не предлагать их в качестве угощения питомцу. Внимательно следите за тем, что пробует на зуб в лесу питомец, из-за своего любопытства любимец может пострадать. Конечно, если собака съест маленький кусочек вареного гриба, скорее всего, ничего не произойдет. Но и пользы от такого продукта точно не будет, поэтому лучше не давать питомцам пробовать свой лесной улов», — сказал он.
Во время сбора грибов в лесу собака может попробовать тот или иной гриб, хозяину важно отслеживать эти моменты и вовремя пресекать любопытство любимца, чтобы оно не обернулось отравлением или проблемами с ЖКТ, подчеркнул специалист.
По словам Голубева, особо опасными для собак считаются сыроежки, ложные сморчки, бледные поганки и мухоморы.
«Если ваш питомец съест токсичный гриб, это может вызвать не только отравление, но и привести к гибели животного. Дело в том, что токсины, которые содержатся в этих грибах, будут воздействовать на нервную систему, разрушать клетки печени, почек и вызывать проблемы с пищеварением. Если вы наблюдаете первые признаки отравления, к которым относятся слабость, рвота, диарея, потеря координации, судороги, чрезмерное слюнотечение, необходимо немедленно оказать первую помощь и затем обратиться за помощью к ветеринарному врачу», — добавил кинолог.
Грибы чага и шиитаке помогают улучшить работу мозга и предотвращают возрастное ухудшение памяти и мышления.
Об этом в интервью «Газете.Ru» рассказала врач-диетолог Ирина Писарева.
«Да, действительно, по последним исследованиям, в грибах содержится уникальное вещество-антиоксидант, которое как раз и оказывает положительное действие на мозговую деятельность. Но это относится не ко всем грибам. Например, гриб чага, мощный антиоксидант, улучшает когнитивные функции, в том числе у возрастных людей. Он содержит в себе такие соединения, как бета-глюканы и бетулиновая кислота, которые улучшают память и концентрацию, а также уменьшают воспаление в мозге», — сказала эксперт.
Еще один гриб, помогающий сохранить остроту памяти – шиитаке. Он содержит соединения эрготионеин и эритаденин, которые улучшают когнитивные функции и защищают мозг от возрастного ухудшения.
«Шиитаке также обладает иммуноукрепляющими свойствами, которые могут помочь защитить мозг от инфекций и других заболеваний», — отметила Писарева.
Диетолог предупредила, что грибы — достаточно тяжелая пища, которая долго переваривается, поэтому посоветовала не есть их в большом количестве.
Ранее биолог заявил, что опята содержат вещества, которые способствуют очищению печени.
Один из лучших способов заготовки продуктов на зиму — заморозка. Это быстро, просто, не надо ничего варить в пять приемов, не надо кипятить маринады, стерилизовать банки. Просто бросил продукты в морозилку, закрыл дверцу и забыл до того времени, как заготовка не понадобилась. Главное, иметь достаточно большую морозилку, чтобы туда влезло все, что нужно.
Но кроме морозилки, нужны еще и знания, которые помогут сохранить максимум пользы в замороженных продуктах. Осень — это время грибов и кислых ягод: клюквы, калины. Замораживаем их, чтобы делать грибную икру и ягодные морсы долгой зимой. Диетолог Наталья Зубарева рассказала aif.ru, какие непоправимые ошибки мы совершаем при заморозке грибов и ягод, как сами теряем полезные вещества, содержащиеся в продуктах.
— Замораживать ягоды и грибы — способ сохранить витамины гораздо лучший, чем варка варенья, приготовление джемов или маринование грибов. Ведь в этих заготовках содержится слишком много сахара или соли. Но часто мы портим замороженные продукты, в результате, они могут нанести вред. Расскажу о главных ошибках.
Ошибка № 1. Не помыть
Категорически запрещено замораживать немытые ягоды, ту же малину, смородину, клубнику. Так вместе с размороженными ягодами на ваш стол могут попасть личинки насекомых и живучие споры плесени, способные вызвать отравление.
Ошибка № 2. Не перебрать
Внимательно обращайте внимание на каждую ягоду, которую вы отправляете в морозилку. Даже слегка испорченным и потерявшим свежесть плодам, здесь не место. В ходе хранения испортяся еще больше не только поврежденные ягоды, но пострадают все остальные.
Определенные виды паразитов при заморозке погибают, но та же плесень при температуре ниже 0 размножаться хоть и перестает, но не погибает. Поэтому, как я рекомендовала выше, необходимо тщательно очищать все, что вы планируете отправить в заморозку.
Ошибка № 3. Сырые грибы с пенкой
Что касается грибов, я также настоятельно не рекомендую замораживать их сырыми и немытыми — по той же причине, что и ягоды. Тщательно переберите дары леса, каждый грибочек перед тем как попасть в морозильную камеру должен пройти проверку. Отварите грибы 15−20 минут, тщательно избавляясь от пенки, в которой тоже могут содержаться остаточные частички мусора, сразу разделите на порции, остудите до комнатной температуры, поместите в емкости для хранения и заморозьте с функцией «быстрая заморозка».
Ошибка № 4. Перетертые ягоды
Часто дают совет перетирать мягкие ягоды с сахаром и замораживать их уже в таком виде, но я не рекомендую так делать — к уже содержащейся в ягодах фруктозе вы добавляете глюкозу, в итоге о пользе говорить уже не приходится.
Ошибка № 5. Быстрая разморозка
Главное правило качественной заморозки — делать это быстро, используя технологию шоковой заморозки. Это позволит оставить структуру ягод и избежать кристаллизации воды. А вот разморозка, наоборот, должна быть медленной — для этого просто переложите ягоды из морозильной камеры в холодильник, не торопитесь разморозить их скорее. Исключение — если ягоды нужны для приготовления, например, компота, то есть вы планируете обрабатывать их термически.
Грибы, как и ягоды надо размораживать сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре.
Ошибка № 6. Длительное хранение
Хранить замороженные ягоды можно до полугода при температуре −16 и в два раза дольше при температуре −18. Затем они просто теряют свои полезные свойства. Поэтому обязательно делайте этикетки с датой заморозки.
То же самое относится к грибам: вареные замороженные грибы можно хранить 6 месяцев, не дольше.
Ошибка № 7. Повторная заморозка
Грибы, как и ягоды надо размораживать сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Ни в коем случае не замораживайте ни грибы, ни ягоды повторно, так вы потеряете все полезные вещества из продуктов и можете заполучить как минимум расстройство пищеварения.
Фотосессия или игры детей в опавшей листве могут иметь негативные последствия для здоровья, так как опавшая листва является благоприятной средой для развития плесневых грибов. Об этом сообщила врач-педиатр Татьяна Немальцева.
По словам специалиста, плесневые грибы выделяют микотоксины, которые могут стать причиной инфекционного заболевания — аспергиллез. Также споры плесневых грибов являются сильными аллергенами и могут навредить здоровью людей с заболеваниями органов дыхания (например, бронхиальная астма, поллиноз).
Кроме того, на опавших листьях оседают пыль и грязь, шерсть и экскременты животных — собак, кошек, крыс и мышей. Всё это может спровоцировать аллергическую реакцию, конъюнктивит, дерматит и прочее.
Опасны могут быть и подделки из опавших листьев — у детей может развиться аллергия. Помимо этого, в листве дети могут наткнуться на осколки, проволоки и прочий мусор, который может нанести травму, а после и заболевание столбняком из-за попавших в рану бактерий.Не забывайте подписываться на наши новости в Новостях, чтобы видеть их первыми.
В Подмосковье осенняя природа продолжает одаривать неленивых граждан щедрыми угощениями. Сейчас в лесу можно найти не только грибы, но и ценные ягоды. Некоторое время назад поспела брусника, а теперь за ней подтянулась и безумно полезная клюква.
В социальных сетях жители и гости Московской области выкладывают фото кустиков, осыпанных красными ягодами. Обычно любители не выдают свои заветные места, но могут дать ориентировку. Так, хорошей славой у собирателей пользуются Лосино-Петровский, Раменский, Ногинский округа.
Клюкву ищут на болотистых участках, возле рек, озер, на мху. Ягода эта стойкая, плотная и будет дозревать вплоть до ноября. А некоторые умудряются собирать клюкву даже весной, после схода снега. Говорят, именно такой вариант — самый вкусный.
3 июля 2026 Обычно к началу июля грибники, особенно знающие хорошие места, успевают запастись дарами лесами. Обычно к середине июня социальные сети заполняются трофеями тихой охоты. Корзины с подберёзовиками и белыми, волнушками и груздями пробегают в лентах вместе со спорами … Читать полностью →
3 июля 2026 Валерия Веселова Фото progorod43.ru Гриб без ядовитых двойников — ежовик жёлтый: как отличить его от лисички, где искать в лесах Подмосковья и почему он идеален для новичков в тихой охоте Тихая охота — дело азартное, но рискованное. … Читать полностью →
3 июля 2026 Список от опытной собирательницы Жители Архангельской области начинают собирать грибы уже в мае и продолжают до поздней осени, если везет с погодой. Но даже маленькие дети знают, что не все грибы можно есть. Опытная собирательница Валентина Крылова … Читать полностью →
3 июля 2026 Арина Смирнова Жителям Карелии напомнили правила сбора и обработки грибов Фото: «Петрозаводск говорит» В Роспотребнадзоре по Карелии рассказали, как избежать отравлений грибами. Эксперты рекомендовали собирать только хорошо знакомые виды грибов вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, … Читать полностью →
