27 сентября 2023
Думал, в саду большая черепаха лежит, оказалось — дождевик: житель Добрушского района нашёл большущий гриб.
Фёдор Сиволобов из агрогородка Уть грибник опытный. Но столь крупные экземпляры ему раньше не попадались, пишет » Добрушскi край».
https://newgrodno.by/society/belorus-nashel-u-sebya-v-sadu-ogromnyj-grib-dozhdevik/
27 сентября 2023
Фото: фотобанк Pullman & Mercure Sochi Centre
На дворе сентябрь. Обильный сезон грибов наступил. По этому поводу специально для нашей Редакции шеф-повар ресторана Sel Marin Оксана Нагорская поделилась секретным рецептом одного из самых изысканных блюд в осеннем меню — ризотто с лисичками и ореховыми сливками (даже звучит соблазнительно!). Блюдо можно приготовить для романтического вечера или просто побаловать им себя любимого. Кстати, лисички считаются самыми чистыми грибами, они не растут в загрязнённых районах. Так что запасаемся ингредиентами и начинаем творческий процесс на кухне.
Фото: фотобанк Pullman & Mercure Sochi Centre
Ингредиенты:
Рис арборио — 80 г
Лук шалот — 1 некрупная луковица
Чеснок — 1 зубчик
Вино столовое — 430 мл
Бульон грибной — 250 мл
Сливки 35-38% — 70 мл
Ореховые сливки — 20 мл
Сыр Пармезан — 20 г
Жареные лисички — 40 г
Масло сливочное 82% — 10 г
Микрозелень салата — 1 щепотка
Оливковой масло — чайная ложка
Базиликовое масло — пол чайной ложки
Соль — 1 щепотка
Фундук – несколько очищенных орехов
Для грибного бульона:
Свежие и сушёные белые грибы — 100 г
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Лук-порей — 1 стебель
Укроп — 1 стебель
Фото: фотобанк Pullman & Mercure Sochi Centre
Шаг 1
Варим грибной бульон. Сначала на сухой сковороде обжариваем лук и морковь. Для того, чтобы бульон получился идеальным, берём часть свежих (или замороженных) и часть сухих белых грибов. Заливаем их холодной водой и доводим до кипения. Добавляем обжаренные овощи, стебли укропа и лук-порей. Убавляем огонь и варим 2 часа. Можно добавить специи по вкусу. Как только бульон будет готов, процеживаем его.
Шаг 2
Жарим лисички. Для этого свежие лисички промываем под проточной водой, а затем бланшируем в кипящей воде с солью и лимонным соком. Бланшированные (ошпаренные. прим.ред) лисички обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока, тимьяна и сливочного масла.
Шаг 3
В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем зубчик чеснока. Добавляем рис и белое вино. Выпариваем и убираем чеснок.
Шаг 4
По мере выпаривания добавляем горячий грибной бульон, сливки и пармезан. Солим по вкусу. Рис нужно варить до стадии «аль денте».
Шаг 5
Как только рис будет готов, выкладываем его на тарелку. Сверху кладём жареные лисички. Точечно добавляем ореховые сливки и микрозелень. Поливаем базиликовым маслом.
«Для меня, как для любого профессионального шеф-повара, важны детали. Поэтому советую перед подачей натереть просушенный и очищенный фундук и посыпать им блюдо. Это придаст элегантный привкус и дополнит аромат ореховых сливок».
27 сентября 2023
У даров леса надо взять взаймы «семена»
В последнее время столько несчастных пенсионеров блуждают, потерявшись в подмосковных лесах, что невольно возникает вопрос — а стоит ли сбор грибов таких мучений и даже риска для жизни? Ведь грибы можно выращивать буквально где угодно, пишет телеграм-канал «Моя дача. Сад и огород».
Подготовить грибную рассаду проще простого. Берем, например, уже перезревший белый гриб или подберезовик и отрываем ему шляпку. Затем шляпки перемалываются в обычной мясорубке в рассыпчатую массу. Потом все это отправляется в емкость с водой, где начинает происходить процесс созревания спор грибов.
В природе это происходит несколько иначе. Гриб съедается, скажем, ёжиком, а из ёжика выходит готовая спора. В кишечнике ежа безусловно агрессивная среда. Чтобы воссоздать такую же, надо на литровую бутыль воды добавлять две чайные ложки французских дрожжей. Получившуюся смесь необходимо настаивать около месяца.
Потом увидите на дне осевшую мякоть грибов. Её выкидываем, а все, что осталось сверху и есть посевной раствор грибов. Выходит действительно мощный концентрат, так как в одном грибе биллионы спор. Поэтому стакан раствора идет на бочку воды — на 200 литров. Затем из садовой лейки надо поливать грунт возле деревьев. Причем лучше всего выбирать деревья, где вы когда-либо видели растущие грибы. Логично, если раствором из подберезовика поливать землю у березы, а раствором из белого гриба — возле дуба. Лучше всего споры приживаются именно рядом с корнями деревьев — такая уж у них генетическая память.
Вот так вы можете создавать свои плантации грибов. Хотите — в лесочке неподалеку, чтобы не ходить недалеко и не заблудиться, а можно и прямо у себя на участке…
27 сентября 2023
Светлана Звонова / Здравоохранение
В сезон «тихой» охоты-2023 важно напомнить о том, как не отравится грибами и что делать, если неприятность уже произошла. Заведующий центром острых отравлений Волгоградской клинической больницы скорой медицинской помощи № 25, Сергей Ларионов раскрыл несколько важных правил.
«Основной причиной отравлений остается ошибочное употребление в пищу ядовитых грибов. Даже опытным грибникам бывает сложно отличить съедобный гриб от опасного двойника. Так, например, сыроежки можно спутать с высокоядовитой бледной поганкой, а шампиньон с мухомором. Обознаться может каждый, но цена ошибки будет высокой, — говорит доктор. — Существует распространенное мнение, что проверить гриб на съедобность помогут чеснок и лук, сваренные с ними в одной кастрюле. Если гриб ядовит — овощи потемнеют. Увы, потемнение лука вызывает фермент тирозиназа, а вовсе не ядовитое вещество. Тирозиназа может и вовсе отсутствовать в ядовитых грибах. И наоборот — содержаться в съедобных. Нельзя распознать ядовитый гриб и по запаху. Только некоторые виды несъедобных грибов неприятно пахнут, остальные обладают ярким грибным ароматом».
Чтобы не отравиться, нельзя собирать грибы вдоль автомобильных дорог. В них накапливаются тяжелые металлы и их соединения, содержащиеся в выхлопных газах, оксиды.
Вред здоровью можно получить при нарушении сроков и правил хранения, погрешности в кулинарной обработке. Особое внимание нужно уделить домашним грибным консервациям, которые могут стать причиной отравления ботулотоксинами и развития опасного заболевания — ботулизма. Она может обернуться нарушением функций сердечно-сосудистой и нервной систем и тяжелыми осложнениями: от пневмонии до сывороточной болезни.
«Симптомы отравления грибами проявляются не сразу: в диапазоне от получаса до нескольких суток. К характерным относятся: резкая головная боль; тошнота и рвота; колющие боли в области живота; диарея до 25 раз в сутки», — продолжил врач. — Последствия отравлений грибами варьируются в широких пределах: от гастроэнтерита и кишечной дисфункции до острых патологий крови, центральной нервной системы, органов дыхания, развития сердечной недостаточности».
При первых признаках отравления медики советуют без промедления обращаться за медицинской помощью. По возможности лучше подготовить сохранившиеся остатки грибов, съеденного блюда или соберите рвотные массы. Это поможет врачам наиболее эффективно подобрать тактику лечения.
27 сентября 2023
Одни из осенних грибов – это опята. Считается, что лучше всего они раскрывают свой вкус в маринованном виде.
Грибы остаются хрустящими, ароматными, но можно ли их мариновать без уксуса?
Уксус – это домашний консервант, который не хвалят диетологи, и потому вместо него можно смело использовать лимонную кислоту.
Игорь Зур Редактор сетевого издания Белновости, специализирующийся на освещении новостей политики, общества, экономики и социальных тем, новостей спорта и культуры, происшествий, образа жизни, семьи и отношений, красоты и здоровья, правильного питания, технологий, полезных советов, домашних животных, кулинарии и садоводства, астрологии. Все статьи автора
Содержание
1. Грибы нужно промыть, отварить 15 минут на медленном кипении, откинуть на дуршлаг.
2. Набираем в отдельную кастрюлю воду на маринад, добавляем лавровый лист, перец и прочие специи по списку и доводим до кипения.
3. Перекладываем отваренные опята в маринад. Доводим до повторного кипения и варим грибы еще 10 минут.
4. Разливаем грибы вместе с маринадом по ошпаренным кипятком банкам, прикрываем крышками и стерилизуем один час.
5. Закатываем крышками, переворачиваем и убираем заготовки на хранение, после того как остынут.
Храним в прохладном и темном месте.
Приятного аппетита!
https://www.belnovosti.by/minsk/mozhno-li-zamarinovat-opyata-bez-ukusa-sekrety-gribnikov
27 сентября 2023
В журнале Medical Mycology Case Reports опубликован материал, описывающий уникальный случай заражения человека грибом. Ранее грибковое заболевание, известное как болезнь серебряных листьев (silver leaf disease), обычно не считалось проблемой для людей, пишет МИР 24.
Однако 61-летний мужчина из Индии обратился в медицинский центр с симптомами кашля, хриплого голоса и затрудненного глотания. После проведенного обследования выяснилось, что у пациента серьезный случай поражения горла серебряным листом. Используя метод окрашивания грибов, врачи определили наличие длинных корневидных нитей, называемых гифами. Пациент по профессии миколог и регулярно контактирует с грибами, но он не мог припомнить, чтобы работал с этим видом гриба.
В то же время у пациента полностью функционировала иммунная система, что делает ситуацию еще более непонятной. Тем не менее, примененное противогрибковое лечение оказалось эффективным, и через два года наблюдения пациент был здоров без признаков повторного заражения.
«Межцарственные патогены человека и их потенциальные растительные резервуары играют важную роль в возникновении инфекционных заболеваний, — говорят исследователи.
Этот случай вызывает тревогу, поскольку выясняется, что грибы, заражающие растения, могут заражать и человека. Важно разработать подходящие методы лечения и вакцины, которые могли бы предотвращать или контролировать инфекцию.
27 сентября 2023
Я – грибник с детства. Обожаю ходить и собирать грибы, собирала в Пермском крае, Свердловской области, но более всего — в нашей области.
Как говорят классики: «Но более всего любовь к родному краю…». В этом году, буквально недавно, я наткнулась на одно необычное, по моим меркам, явление, грибы (поганки) образовали круг.
Долго я стояла в раздумье, что бы это значило?
Интуиция работала ни в плюс, ни в минус, а шептала мне только одно: «Узнать, узнать, узнать!». Много разных версий есть в интернете, обожаю мифы и легенды, на них зиждется истина. А наши места относятся к аномальным, (пример – Кыштымский Алешенька, Чебаркульский метеорит и т д), а рядом как раз было болото (пристанище всех ведьм и леших) и очень странный лес, какой-то устрашающий.
Вспомним П.П. Бажова, он ведь не рискнул выпустить свои произведения, как истину. Назвал он их Сказами. Сдается мне, что грибница, найденная мною, не простая грибница, как привыкли нам объяснять в прошлом, да и сейчас. В прошлом, за отсутствием реальных знаний, все упрощали. Теперь другие времена, нет контролирующих и указующих перстов, а значит, зря я не встала в центр круга и не загадала желание, а вдруг сбылось бы?
ИСТИНА ГДЕ ТО-ТО РЯДОМ….
Ирина, грибник со стажем
От редакции. По словам биологов, так называемые «ведьмины круги» — явление вполне обычное. При одинаковых условиях мицелий гриба растёт от центра с одинаковой скоростью, образуя окружность. Со временем центральная часть грибницы отмирает из-за недостатка питания, а крайняя продолжает плодоносить. Каждый год такое кольцо расширяется на 10—15 сантиметров. Такие круги чаще встречаются среди несъедобных грибов просто потому, что их никто не собирает и не нарушает рост грибницы.
Челябинская область
27 сентября 2023
Телеграм-канал «Экопульс»
С 12 октября в России начнет действовать новая статья Уголовного кодекса, которая направлена на борьбу с уничтожением и повреждением краснокнижных видов грибов и растений. Адвокат Татевик Чугурян предупредила о возможности наказания вплоть до девяти лет тюремного заключения за сбор таких грибов. Однако она отметила, что эта мера, скорее всего, не будет применяться к обычным грибникам. Об этом пишет »Лента. Ru»
В апреле 2023 года президент России Владимир Путин утвердил соответствующие изменения в Уголовный кодекс. Согласно новому закону, умышленное уничтожение, повреждение, незаконная добыча, сбор, приобретение, хранение, перевозка, пересылка или продажа краснокнижных растений и грибов будут караться тюремным сроком до девяти лет.
Чугурян напомнила, что ответственность за подобные действия также предусмотрена Кодексом об административных правонарушениях. Квалификация преступления будет зависеть от степени экологического вреда, степени вины и общественной опасности. Однако к грибникам, по мнению адвоката, уголовная ответственность вряд ли будет применяться.
https://www.gazeta.ru/social/news/2023/09/27/21372223.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
27 сентября 2023
Ввести для граждан предельный объем дохода от сбора грибов, ягод и орехов в размере 2,4 млн руб., перевести отрасль на безналичные расчеты, снизить для бизнеса НДС с 20 до 10% и разрешить экспорт собранных физлицами товаров предлагают в Союзе переработчиков дикоросов. Такие изменения в законодательство прописаны в модели реформы отрасли дикорастущих пищевых лесных ресурсов и лекарственных растений, которая направлена в правительство РФ, Госдуму, Рослесхоз и Совет Федерации. Копия документов есть в распоряжении «РГ».Люди могут свободно собирать в лесу и продавать грибы, ягоды и орехи. / Евгений Гладин / ТАСС
Ранее глава Рослесхоза Иван Советников в интервью «РГ» сообщил, что ведомство планирует упростить сбор дикоросов для бизнеса, при этом неизменным останется то, что «гражданин всегда может пойти в лес и собрать грибы, ягоды и орехи». Он отметил, что ведомство ждет предложения регионов и бизнеса. Сейчас предпринимателям для сбора в лесу нужно взять участок в аренду, поэтому чаще бизнес предпочитает покупать собранное у населения.
В союзе существующий механизм считают неэффективным. Несмотря на колоссальные запасы и высокий спрос на дикоросы, количество заключенных договоров аренды для их сбора ничтожно мало. Как говорится в документах, существуют проблемы законодательного определения правового статуса граждан-сборщиков, которые регулярно продают собранное и иногда подозреваются в незаконном предпринимательстве.Около 20% сельского населения в России постоянно зарабатывает на сборе грибов, трав и ягод
Тем временем, по данным союза, около 20% сельского населения зависит от продажи собранного в лесу, ведение необходимого регулирования позволит улучшить жизнь не менее 20 млн россиян. Представители отрасли предлагают разграничить сбор дикоросов как коммерческий вид деятельности и частную деятельность граждан с помощью определения максимального размера дохода физлиц от продажи собранных дикоросов и продукции на их основе на уровне не более 2,4 млн руб. в год.Подробнее
Также предлагается ввести платежи за использование лесных ресурсов для бизнеса, который закупает продукцию у населения. Снизить ставки НДС предполагается на кедровый орех, замороженную и иным способом переработанную дикую ягоду, дикие свежие, замороженные и консервированные грибы, напитки на основе лекарственных растений, в том числе иван-чай.
«В структуре производственных затрат удельный вес затрат на закупку сырья в среднем составляет порядка 70-80%, что является характерной особенностью данной отрасли в целом. Чрезмерная налоговая нагрузка компаний-переработчиков по НДС ставит в неравное положение добросовестных налогоплательщиков и «уклонистов», получающих таким образом экономическое преимущество. Это, в свою очередь, ведет к развитию теневого сектора экономики», — отмечают авторы инициативы.
Также предлагается ввести обязательный безналичный расчет между физлицами и бизнесом. Так как наличные операции при закупке часто остаются за рамками налогового учета, а также позволяют скрыть следы незаконной заготовки, считают в союзе.
Еще союз просит разрешить экспорт дикоросов, закупленных у граждан. Сейчас, отмечается в документе, регламент не предусматривает возможности подтверждения законности сбора пищевых лесных ресурсов гражданами.
«В то же время законодательство других стран — членов ЕАЭС предусматривает возможность экспорта пищевых лесных ресурсов, закупленных у населения», — говорится в документе.
Председатель Ассоциации «Союз производителей иван-чая» Александр Хлынов в сопроводительном к документу письме отметил, что сейчас вся их продукция делается из дикорастущего растения, культивирование и агротехнология только начали разрабатываться.
Инфографика «РГ» / Леонид Кулешов / Светлана Задера
«В процессе сбора и изготовления продукции производители сталкиваются с рядом сложностей, которые напрямую пересекаются с проблематикой остальных дикоросов: грибов, ягод, орехов и т.д. Тесно взаимодействуя с Союзом заготовителей и переработчиков дикоросов, мы выступаем за дальнейшее развитие отрасли иван-чая и дикоросов в целом. Однако существующие проблемы правового регулирования не позволяют достичь желаемого результата. Путем объединения усилий с Союзом заготовителей и переработчиков дикоросов мы способны решить общеотраслевые задачи», — отмечают представители отрасли.
Учредитель «Эко-фабрики Сибирский кедр» Алексей Альпет также поддерживает предлагаемые меры и отмечает, что до сих пор в российском законодательстве существует ряд факторов для развития отрасли, в то же время она имеет очень недооцененный со стороны государства потенциал по развитию переработки и созданию уникальных экологически чистых продуктов питания на основе дикоросов.
Председатель правления в ассоциации «Дикоросы» Александр Деев рассказал «РГ», что в действующих стратегиях уже четко определены ключевые слабые и сильные стороны этой сферы экономики.
Инфографика «РГ» / Леонид Кулешов / Светлана Задера
При этом он отметил, что слабая сторона сферы дикоросов — низкие ежегодные объемы заготовок ягод, орехов, трав и грибов, которые не превышают 7-10% от объемов заготовок СССР. Деев связывает это с административными барьерами, действующими как для сборщиков, так и заготовителей, эти барьеры приводят к низкой мотивации участников рынка системно инвестировать свои ресурсы в повышение объемов и качества собираемого и заготавливаемого сырья.
«А когда в подобных обстоятельствах количество административных барьеров предлагают увеличить — это вряд ли приведет к развитию отрасли, скорее наоборот, отобьет мотивацию еще сильней. Тут я имею в виду предлагаемые меры: установление лимитов на сдачу сырья сборщиками и введение обязательства перевода всех платежей сборщикам на безналичные расчеты.
При текущей нестабильности стоимости валют, при жестком санкционном давлении на страну, в том числе в финтехе, подобные меры могут привести к серьезным проблемам для простых сборщиков дикоросов уже в самое ближайшее время», — добавил он.
В пресс-службе Рослесхоза сообщили «РГ», что указанный документ пока не поступил на рассмотрение в ведомство.
«Отметим, что в случае поступления документа ведомство готово рассмотреть предложенные инициативы в работе по совершенствованию механизма заготовки дикоросов», — отметили в Рослесхозе.
26 сентября 2023
/ MakcouD / istockphoto.com
Снять все ограничения на сбор в лесах и закупку у населения собранных грибов, ягод, кедровых орехов и лекарственных растений предлагает Союз переработчиков дикоросов. Организация подготовила и направила для ознакомления во все инстанции проект закона, который позволит окончательно придать отрасли полностью легальный и ясный статус.
После того, как кадровый орех корейской сосны был признан стратегическим ресурсом, а разрешения на его экспорт смогли получить только компании, арендовавшие участки лесов для сбора этих плодов, в отрасли возникло опасение, что деятельность заготовительных контор, которые занимаются и другими дарами леса, со временем станет незаконной. Между тем от их работы зависит благосостояние, по некоторым оценкам, до 8 млн россиян. Это сельские жители, которые испокон веков ходили в леса на сбор дикорастущих грибов, ягод, лекарственных растений или кедровых шишек и сдавали их заготовителям, получая за это деньги. Пусть не очень большие — килограмм тех же кедровых орехов заготовители оценивают в 400-450 рублей, — но очень нужные людям, живущим вдали от цивилизации и возможности что-то дополнительно заработать, в отличие от горожан, зачастую лишенным. Кроме как набрать тех же дикоросов.
«Главная задача предложенной реформы — сбалансировать интересы трех ключевых сторон отрасли дикоросов: государства, перерабатывающих предприятий и сельского населения, — объясняет управляющий партнер Союза переработчиков дикоросов Андрей Михайленко. — Обеспечить гарантированный Лесным кодексом беспрепятственный и бесплатный доступ сельского населения к сбору дикоросов, пополнение госбюджета и развитие перерабатывающей отрасли на территории России».
Закон гарантирует возможность сбора гражданами недревесных лесных ресурсов — в том числе дикоросов — для собственных нужд без каких бы то ни было ограничений. Правда, само понятие «собственные нужды» нигде не зафиксировано.
Аналогичные нормы давно действуют в отношении личных подсобных хозяйств (ЛПХ). Если человек вырастил на огороде овощи, а потом продал их на рынке, по закону это предпринимательством не считается, соответственно, никаких налогов платить не надо. Однако ситуации, когда тот же человек собрал на болоте клюкву, а потом сдал ее за деньги, стали привлекать внимание налоговых органов. Мол, это уже не собственные нужды, а предпринимательство, извольте рассчитаться с бюджетом.
СТАТЬЯ ПО ТЕМЕ
Новые правила сбора грибов, ягод, березового сока. Кого они касаются?
В случае с кедровым орехом корейской сосны речь может идти уже не об уплате налогов, а о лишении свободы: максимальное наказание за незаконные операции с этим стратегическим ресурсом — 12 лет заключения.
«Собирательство дикоросов близко по характеру деятельности к ЛПХ, ведение которого в некоторых таежных деревнях затруднено суровым климатом, — продолжает Михайленко. — Там для сельского населения лес — это их „огород“, где они собирают необходимые им дикоросы, а излишки продают для поддержания своей жизнедеятельности. Причем нельзя ограничивать ни количество собираемых гражданами дикоросов, ни места для их заготовки».
До сих пор разделять промышленный сбор от «для собственных нужд» поручали регионам. Они в большинстве своем ориентировались на технику заготовки. Если руками или грабельками — это для себя. Если с серьезной техникой и вывозить грузовиками — уже нет.
Сбор дикоросов, который останется бесплатным и неограниченным для граждан, все-таки принесет свою лепту в бюджет. В Союзе переработчиков дикоросов предлагают взимать платежи с заготовительных контор. Но взамен они получат право на экспорт купленных у населения плодов. Тем самым будет соблюден баланс между неограниченным доступом граждан к лесным дарам и принципом платности лесопользования, которое внедряет государство.
«Предлагаем также снижать налоговую нагрузку на предприятия-переработчиков за счет снижения ставки НДС на продукцию из дикоросов, — добавляет Михайленко. — Это сделает их более доступными для населения, а налоговая поддержка со стороны государства привлечет в отрасль поток инвестиций. Кроме того, мы считаем необходимым освободить от налогообложения доходы граждан от реализации заготовленных лекарственных растений. Налоговый кодекс на сегодняшний день предусматривает такую льготу только для пищевых и недревесных лесных ресурсов, но с другой стороны в чем разница между сборщиком лесных грибов и того же иван-чая или листьев дикой смородины, которые относятся к лекарственным растениям».
Сейчас, по данным Союза переработчиков дикоросов, в лесах заготавливают только 0,5% от всех выросших там грибов и ягод. Это пренебрежимо мало, никакого ущерба природе даже от кратного увеличения объемов сбора быть не может. При этом у отрасли есть очень серьезный потенциал для развития. Но для этого ей нужны понятные и стабильные правила игры, а заодно устранить все разночтения и недомолвки, обнаруженные в лесном законодательстве.
RSS сайта