Автор фото: Anastasia Ivanova/ВК-сообщество «Грибники и рыболовы Твери и Тверской области»НовостиОбщество
Грибники Тверской области с нетерпением ждали начала грибного сезона и дождались. В лесах появились сморчки и сморчковые шапочки.
Пока еще нельзя сказать, что их очень много, хотя, к примеру, в Конаковском округе люди уже собирают не на одну сковородку.
Судя по сообщениям в соцсетях, есть грибы в Рамешковском, Краснохолмском, Калининском, Старицком, Нелидовском округах, Торжокском районе.
После выходных грибная география наверняка расширится.
Напомним, что сморчки и строчки, хотя россияне их едят веками, все-таки относятся к группе условно съедобных грибов, поэтому перед употреблением их нужно как следует обработать.
Роспотребнадзор рекомендует отварить сморчки и строчки 10-20 минут, а отвар вылить. Причем желательно отваривать грибы дважды. После этого их можно жарить, тушить или варить из них суп.
За один раз не стоит съедать больше 200 граммов грибов.
Ранее ТОП Тверь рассказывал о том, что на территории Тверской области растут необычные грибы.
Грибник из Подмосковья: у правильно приготовленных строчков отменный вкус
В этом году апрель в Подмосковье выдался необычно теплым, что привело к раннему началу грибного сезона. Опытные любители «тихой охоты» уже отправились в шатурские леса за сморчками, которых здесь оказалось предостаточно. Один из местных жителей, заядлый грибник Евгений Митрофанов, рассказал редакции REGIONS, как правильно и вкусно приготовить эти весенние грибы.
Фото: Шатурское лесничество
Автор: Алена Мельникова
В лесах Шатурского района начался активный сезон сбора строчков — грибов, которые местные жители называют настоящими дарами природы. Лесничие с удовольствием делятся фотографиями своих находок, а опытные грибники рассказывают, что размеры этих грибов порой достигают впечатляющих 30 сантиметров в длину. Однако специалисты предупреждают: строчки требуют особой осторожности при приготовлении, поскольку содержат токсичные вещества.
Житель Шатуры Евгений Митрофанов, который уже много лет занимается сбором и приготовлением грибов, поделился своим фирменным рецептом приготовления строчков. По его словам, главное — это правильно обработать грибы, чтобы они стали безопасными для употребления.
Фото: Шатурское лесничество
«Строчки — это грибы на любителя, но если их приготовить правильно, вкус получается отменный. Сначала я тщательно промываю грибы в холодной воде, чтобы удалить весь мусор. Затем отвариваю их дважды: первый раз в течение 15 минут, сливаю воду полностью, промываю и снова варю минут 20-25. Это важно, чтобы избавиться от токсинов. После этого можно жарить», — рассказал Евгений.
Для своего блюда Евгений использует простые ингредиенты: лук, сметану и немного специй.
«После второго отваривания я нарезаю строчки небольшими кусочками и обжариваю их на сливочном масле вместе с луком. Когда грибы и лук становятся золотистыми, добавляю сметану и тушу все на медленном огне еще минут 10. Немного соли, перца — и все готово. Подавать лучше всего с картошкой или просто с хлебом», — делится он.
Микологи напоминают, что неопытным грибникам лучше не рисковать и отказаться от сбора строчков, если вы не уверены в их безопасности.
Ранее сообщалось, что огромный гриб размером с ладонь нашла жительница подмосковного Лыткарина.
Пенсионерка провела в лесу больше недели Источник: РМК Поиск / Vk.com
В Верхнем Уфалее десять дней шли поиски 69-летней пожилой женщины, заблудившейся в лесу. На помощь пришли не только неравнодушные местные жители, полиция и спасатели, но и волонтеры из самых разных уголков. Найти ее удалось ребятам из отряда «РМК Поиск», приехавшим из Екатеринбурга. Командир отделения Игорь Гильматов с напарником заметили пенсионерку в 15 километрах от города, когда отработали все точки и уже собирались домой, но решили еще разок проехать участок, по которому все эти дни не раз колесили поисковики.
«Местность тяжелая у вас»
Татьяна Александровна пропала 15 апреля. Когда первые дни поисков не дали результата, к спасателям и волонтерам присоединился отряд «РМК Поиск». Игорь Гильманов приехал на поиски 20 апреля, с 10 утра до 10 вечера они с командой колесили на квадроциклах, проверяя необследованные участки.
— Мне скидывали метки, координаты, я приезжал на эту метку, делал запись трека, и после того, как мы всё обошли, объехали, поисковики закрывали квадрат, давали другие координаты. Местность тяжелая у вас в Челябинской области: в лесу и болота, и камень — очень тяжело было. Даже на квадроцикле мы еле проезжали местами, — поделился Игорь. — На большие горы поднимаешь, там снег лежит еще, в низины съезжаешь, там тоже либо вода стоит, либо снег, либо лед местами.
В поисках женщины принимали участие сотни людей Источник:
Lizaalert_chelyabinsk / T.me
«Она пыталась кричать»
Но в тот день поиски успехом не увенчались, и в следующий раз смена Игоря прибыла на поиски 25-го числа. Шли десятые сутки с момента пропажи женщины. Весь день ребята отрабатывали всё новые и новые квадраты, а около восьми вечера выдвинулись из леса в сторону штаба.
«Мы отработали все координаты, которые нам скинули организаторы поисков, начало темнеть. Мы должны были возвращаться в штаб, чтобы загружаться и выезжать домой — в Екатеринбург. С напарником, который был со мной на квадроцикле, решили на всякий случай еще проехаться вдоль ЛЭП, хотя 20-го числа мы там всё обкатали, и вчера там спасатели катались до шести вечера. Поехали в сторону озера Иткуль. И вот на третьем холме смотрим: бабушка ползет на четвереньках. Видим — наша! — рассказывает Игорь Гильматов. — Мы остановились сразу. Она начала руками махать. Было такое ощущение, что она пыталась кричать „Помогите“, но, понятно, что за 10 дней уже сил не было у нее. Мы ее одеялом укрыли, посадили на квадроцикл, дали попить немного маленькими глотками водички. И у нас с собой пирожки были со штаба, мы ей дали. Она сказала, что ничего не ела все эти дни, пила из ручьев и из болота».
По словам спасателя, женщина была без обуви, в одних носках, но в теплой куртке и шапке, возможно, именно теплая одежда ее и спасла в холодные ночи, проведенные в лесу.
«Она не ориентировалась, говорит, в лесу бродила, пыталась найти дорогу. Рассказывала, что лосей видела, косуль. Но когда мы ее нашли, идти она уже не могла сама, только при помощи посторонних. Была обезвожена, истощена, состояние у нее не очень хорошее было, но она еще крепкая оказалась, не многие молодые такое выдержат», — констатирует Игорь Гильматов.
«Надежда всегда есть»
Спасатели сразу скинули координаты поисковикам, вызвали к лесу машину, передали в штаб, чтобы встречали и вызвали скорую помощь.
«Мы с ней разговаривали, пока ехали в машине. Тяжело, но она отвечала. Имя ее спрашивали, какого она года рождения. Она спрашивала, куда мы едем, узнала заправку в городе, когда мы ее везли к штабу. Говорим: „Пойдете еще в лес?“ Она улыбается, говорит: „Нет, больше я в лес не пойду“», — описывает разговор со спасенной поисковик.
Игорь Гильматов признается: шансов найти женщину живой было крайне мало, но волонтеры не теряли надежды.
«Надежда всегда есть. Конечно, маленькие шансы, что бабушка может быть еще в живых, так как там и живность есть, как нам сказали, возле Иткуля водятся медведи. Предполагали, что бабушка ничего не ест, истощена, но всё равно была надежда, что будет живая. Мы искали живую бабушку», — заключил он.
О том, как непросто шли поиски, ранее рассказали в отряде «ЛизаАлерт».
Весна в Сергиевом Посаде принесла первые грибы. Грибники уже начали собирать сморчки и строчки гигантские, которые, несмотря на свою условную съедобность, не теряют популярности среди любителей лесных даров. В этом году погода была не самой благоприятной для роста грибов, но в районе все равно удается находить неплохие уловы.
«Каждый год в это время начинаю искать грибы. Уже нашел несколько сморчков. Конечно, в этом году не так много, как обычно, но надеемся на дожди, и все будет расти быстрее», — рассказывает один из опытных грибников Сергиева Посада.
Сморчки и строчки на первый взгляд кажутся безобидными, но важно помнить, что некоторые виды могут быть ядовитыми. Эти грибы способны накапливать токсины, которые могут быть опасны для здоровья. Поэтому их нужно тщательно проверять, мыть, отваривать и только потом готовить.
Сбор грибов требует особой осторожности, особенно в период, когда грибники только начинают искать их. Важно не торопиться и доверять только проверенным источникам информации, чтобы избежать неприятных последствий.
На конец апреля самые богатые сборы грибов отмечаются в Сергиевом Посаде, а также в Клинском и Пушкинском округах. Грибники, привыкшие к местным лесам, уже наполняют корзины и ведра своими находками. В других районах грибов пока меньше, но с приходом дождей они обязательно появятся и там.
Ранее REGIONS сообщал, что неожиданный налет майских жуков заметили под Сергиевым Посадом.
В Лушмарском лесничестве национального парка «Марий Чодра» 21 апреля 2025 года была обнаружена первая в этом сезоне находка строчка обыкновенного (Gyromitra esculenta). Об этом сообщают в группе национального парка.
Этот гриб предпочитает песчаные почвы, гари, места вырубки лесов, а также участки с поврежденной почвой. Чаще всего строчок встречается в хвойных лесах, особенно под соснами, но иногда его можно найти и рядом с черемухой или рябиной. Сезон роста строчков обычно начинается в апреле и продолжается до начала июня.
Ранее строчок обыкновенный считался условно-съедобным грибом, однако современные исследования показали, что он содержит опасный токсин гиромитрин. Это вещество при попадании в организм разрушает клетки печени и поражает вегетативную нервную систему. Токсичность строчка может меняться в зависимости от сезона, состава почвы, зрелости гриба и погодных условий. В России строчки традиционно употребляли в пищу после специальной обработки, однако во многих странах Европы и в США этот гриб считается смертельно ядовитым.
Симптомы отравления строчками обычно проявляются через 6–10 часов после употребления. К ним относятся тошнота, неукротимая рвота, сильные боли в животе, жидкий стул, головная боль и общая слабость. В тяжелых случаях на второй или третий день может развиться желтуха, увеличиться печень, появиться высокая температура, потеря сознания и судороги. Особенно опасно отравление для детей, у которых часто наблюдаются поражения центральной нервной системы, бред и судороги.
В лесах Курской области грибной сезон стартовал уже в полную силу. Курские любители тихой охоты возвращаются из своих походов «по грибы» с полными корзинами сморчков.
25 апреля 2025. /46ТВ/. — Замечательный день, прекрасная погода, идеальные грибочки — шикарный уловчик! — так характеризует свой поход в лес грибник со стажем Любовь Родивилова в паблике ВК Курские грибники, грибы, ягоды.
Грибники приносят из леса не только полные корзины и пакеты грибов, но и прекрасное настроение. А еще неплохие фотографии.
— А я нашла в лесу недалеко от Курска гнездо дрозда! — отмечает еще одна курянка, публикуя фотографию того самого гнезда, в котором лежат голубые яйца.
А еще в лесу можно найти гриб красного цвета «чаша эльфа» — он запечатлен на одном из снимков. Кстати, этот гриб является съедобным.
Уже не за горами сезон грибов, а значит самое время вспомнить основные правила безопасности, которые следует соблюдать каждому, кто намерен отправиться в лес, но совсем не хочет, к примеру, заблудиться. Эксперт по выживанию в дикой среде Данила Михайловский помог порталу URA.RU составить памятку с самыми важными советами.
Во-первых, перед тем, как выдвигаться в лес — хорошо бы ознакомиться с картами местности. Важно запомнить все особенности ландшафта. Хорошее знание территории — это залог того, что вы не потеряетесь.
Однако в любом случае, у вас всегда при себе должен быть телефон со скачанной на него картой и полностью заряженный пауэрбанк, который в случае чего поможет вернуть к жизни севший гаджет. Важно именно скачать карту, а не понадеяться на различные приложения-навигаторы, ведь в лесной глуши спокойно может не ловить интернет, так что ваш телефон окажется практически бесполезным. Более того, не забывайте предупреждать о походе в лес своих родных и близких, чтобы в случае вашего долгого отсутствия было кому своевременно забить тревогу.
Кроме того, отправляясь в лес, возьмите с собой заранее подготовленный чрезвычайный набор.
«Туда обязательно должен входить компас, свисток, фонарик, средство для розжига огня: зажигалка, спички или огниво. Самый надежный „амулет“ от холода — это шесть зажигалок, которые вы положите в разные карманы. Также не лишним будет взять небольшой запас еды (шоколад, сухари, консервы, сухофрукты и еду, которая не испортится за несколько дней), запас воды и алюминиевую кружку, в которой можно вскипятить воду», — объяснил Данила Михайловский.
Если даже вы потерялись — главное не поддаваться панике и сохранять трезвый рассудок.
«Попробуйте квадратное дыхание: вдох, затем четыре секунды и выдох, четыре секунды — повторить. Такое дыхание воздействует на парасимпатическую нервную систему и помогает успокоиться», — рекомендует специалист.
Если же ситуация складывается так, что вам в ожидании спасения или на долгом пути домой придется заночевать в лесу — вам обязательно необходимо будет развести костер. Для начала эксперт советует развести костер в одном месте, чтобы прогреть землю, а потом аккуратно сдвинуть его в сторону и лечь на теплое. Лучше всего подстелить под себя что-то непромокаемое, например, дождевик и как следует укрыться. В крайнем случае можно зарыться в листву.
Съедобные, но опасные: что не так с привычными сморчками и строчками?
Гидразины в грибах: как ракета — только в желудке
Синдром сморчковой интоксикации: когда деликатесы вызывают судороги и галлюцинации
Шампиньоны с подвохом: чем опасны даже покупные грибы?
Инструкция по выживанию: как готовить лесные грибы, чтобы не попасть в реанимацию
Отвар, слив, умеренность: 4 правила, чтобы грибной сезон не стал последним
1. Обязательно отваривать — не просто жарить или сушить.
2. Сливать отвар — в него уходит большая часть опасных веществ.
3. Никогда не есть сырыми или полуготовыми — особенно это касается лесных сморчков и строчков.
4. Не злоупотреблять количеством — даже безопасный гриб может стать опасным при переедании.
Почему даже съедобные весенние грибы — строчки, сморчки и сморчковые шапочки — могут быть опасны для здоровья. Как правильно готовить лесные грибы, чтобы избежать отравления, и что говорят эксперты о скрытых токсинах. Полезные советы и реальные случаи отравлений — в нашем материале.
Весна в Ростове — время вылазок за город и охоты на первые лесные грибы. Сморчки, строчки, шампиньоны — кажутся такими знакомыми и вкусными. Но последние исследования в токсикологии заставляют иначе взглянуть на эти «вкусности». Возможно, вы даже не догадываетесь, что они могут быть опаснее ядовитых мухоморов. Подробности — ниже.
Съедобные, но опасные: что не так с привычными сморчками и строчками?
С каждым годом микологи и токсикологи открывают всё больше пугающих фактов о грибах, которые ранее считались абсолютно безопасными. Самые первые, весенние грибы — строчки, сморчки, шампиньоны — давно прочно вошли в рацион ростовчан, особенно тех, кто предпочитает «тихую охоту». Однако теперь есть серьёзные основания задуматься: а стоит ли их собирать и тем более — есть?
— Даже привычные грибы, которые считались съедобными и деликатесными, могут быть источником опасных токсинов, действующих на кровь, печень и нервную систему, — делится на своем канале своими находками с широкой аудиторией известный российский микологМихаил Вишневский.
Российский миколог Михаил Вишневский.. Фото: кадр из видео с канала «Михаил Вишневский»
Гидразины в грибах: как ракета — только в желудке
Некоторые виды строчков, например строчок съедобный (Gyromitra esculenta), содержат монометилгидразин — химическое соединение, используемое в ракетном топливе. Это вещество опасно тем, что разрушает клетки крови, угнетает иммунную систему и может провоцировать рак печени.
Особенно уязвимыми становятся эозинофилы — клетки крови, отвечающие за защиту от токсинов. При отравлении их уровень может упасть до нуля, как это зафиксировано в некоторых клинических случаях. И самое страшное — даже термически обработанные грибы могут сохранять часть токсинов, если не отварить их с последующим сливом воды.
Синдром сморчковой интоксикации: когда деликатесы вызывают судороги и галлюцинации
Сморчки (Morchella) и их «двойники» — сморчковые шапочки (Verpa) долгое время считались деликатесами. Особенно в Европе, где их добавляют в изысканные блюда и даже подают с трюфелями. Однако за последние 10–15 лет выявлен новый феномен — синдром сморчковой интоксикации.
Он проявляется не сразу, а только при употреблении большого количества грибов, особенно без предварительного отваривания. Симптомы: головокружение, судороги, галлюцинации, диарея с кровью. Всё это — признаки нейротоксического и гемолитического действия. На деле — почти идентично отравлению ядовитыми строчками.
— Так называемый сморчковый синдром — не миф. Даже опытные грибники забывают, что эти виды требуют особой обработки, — подчеркнул эксперт.
Один из свежих случаев произошёл в мае 2023 года в Санкт-Петербурге, где грибник оказался на больничной койке с острой энцефалопатией — тяжёлым поражением мозга, вызванным токсинами сморчковой шапочки.
Строчок обыкновенный. Фото: кадр из видео с канала «Михаил Вишневский»
Шампиньоны с подвохом: чем опасны даже покупные грибы?
Казалось бы, что может быть безопаснее шампиньона, особенно покупного? Однако в них содержится агаритин — ещё один представитель группы гидразинов. В организме он может превращаться в соединения, провоцирующие онкологические заболевания. В экспериментах на грызунах сырые шампиньоны вызывали рак печени практически со 100% вероятностью.
И что особенно тревожно — речь идёт не о диких грибах, а о культивируемом двуспоровом шампиньоне, который лежит на полках супермаркетов.
— Если долго и в больших количествах есть шампиньоны без предварительного отваривания, можно однажды принести свою печень врачу на руках и услышать диагноз: рак, — поясняет Вишневский.
Инструкция по выживанию: как готовить лесные грибы, чтобы не попасть в реанимацию
Никаких запретов, но меры предосторожности нужно пересмотреть. Основной вывод учёных и практиков однозначен: все грибы из групп риска — строчки, сморчки, шампиньоны — должны быть подвергнуты предварительной обработке.
Шампиньоны. Фото: 1MI
Отвар, слив, умеренность: 4 правила, чтобы грибной сезон не стал последним
1. Обязательно отваривать — не просто жарить или сушить.
обжаривание или сушка не обеспечивают полной защиты от токсинов, особенно в лесных грибах, таких как строчки и сморчки. Эти грибы содержат гидрозиды, которые не разрушаются при обычной термической обработке, такой как жарка. Поэтому простое жарение может лишь немного уменьшить концентрацию токсинов, но не избавиться от них полностью.
Только отваривание грибов в воде позволяет уменьшить количество ядовитых веществ. Смыслом этой процедуры является то, что гидрозиды, такие как монометилгидрозин в строчках, переходят в отвар, а не остаются в грибах. Но нужно помнить, что даже после отваривания грибы нужно тщательно промыть и обязательно слить отвар, чтобы полностью избавиться от токсинов.
— Отваривание не уничтожает гидрозиды полностью, но эффективно удаляет их в отвар. Промыв грибы после, можно значительно снизить риски для здоровья, — уточняет грибник.
2. Сливать отвар — в него уходит большая часть опасных веществ.
Очень важно после отваривания слить воду. Дело в том, что именно в отваре остаются основные токсины, такие как гидрозиды, которые могут продолжать воздействовать на организм. Например, в случае с строчками и сморчками, если не слить отвар, вы можете всё равно получить значительное количество токсинов при употреблении грибов. Эту воду лучше не использовать для дальнейшей готовки, даже для супа или соуса.
После того как отвар слили, рекомендуется хорошо промыть грибы под проточной водой, чтобы минимизировать остаточные токсины. Это особенно важно для сморчков, которые, как и строчки, при неправильной подготовке могут быть опасны.
Строчок гиганский. Фото: кадр из видео с канала «Михаил Вишневский»
3. Никогда не есть сырыми или полуготовыми — особенно это касается лесных сморчков и строчков.
Многие грибники, собрав сморчки в лесу, могут быть склонны употреблять их в сыром виде или недостаточно обработанными. Однако это категорически не рекомендуется. Сморчки и строчок, особенно в свежем или сыром виде, содержат токсичные вещества, которые могут вызвать серьёзные отравления, такие как головокружение, судороги, нарушение работы ЖКТ, а в тяжелых случаях — даже смерть.
Самое безопасное приготовление для сморчков — это их отваривание с последующим сливом воды. Эта процедура гарантирует, что гидрозиды, содержащиеся в этих грибах, будут нейтрализованы. Даже если вам кажется, что грибы выглядят вполне безопасно, не рискуйте их употреблять без должной термической обработки.
4. Не злоупотреблять количеством — даже безопасный гриб может стать опасным при переедании.
Даже если гриб, такой как сморчок или строчок, считается условно безопасным при правильной термической обработке, важно помнить, что переедание может привести к отравлению. Грибы, как и другие продукты, нужно употреблять в умеренных количествах. Например, сморчки, при употреблении в больших дозах, могут вызвать сморчковую интоксикацию — синдром, включающий головокружение, диарею, судороги и даже галлюцинации.
Кроме того, существует риск хронического отравления при частом употреблении даже безопасных грибов, если они не были правильно приготовлены, например, если не была удалена вода с токсинами. Также стоит помнить, что грибы — это не просто еда, а мощный биологический фильтр, способный накапливать в себе различные вещества, включая токсины, если их не обработать должным образом.
С приходом теплой погоды начался сезон ранних грибов: опытные «охотники» ждут большой урожай. Дачники уже вовсю собирают сморчки, которые нередко называют северным трюфелем. Их жарят с картофелем, тушат в сметане и запекают под сыром. А в следующем месяце появятся полевые шампиньоны и майские грибы.
В лесах Подмосковья начался сезон ранних грибов. Они появляются в зависимости от погодных условий — для этого необходимо, чтобы прогрелся верхний слой почвы. В Союзе грибников России объясняют: в столичном регионе снег немного отложил сезон, но создал хорошие условия — почва увлажнилась, а резкое потепление окончательно «пробудило» грибницы.
Фото: Владимир Смирнов / ТАСС
Теперь эксперты ждут«большой грибной волны»: в лесах уже собирают, например, сморчки. Их активный сезон может продлиться до майских праздников, но при прохладной погоде сморчки не сходят до середины июня.
Весенний лес чем хорош? Он абсолютно чистый, даже травки в нем нет. Помимо безумной радости от первого найденного съедобного гриба, вы получите невероятный вкус, ведь весенний урожай даст фору любимым белым, подосиновикам или маслятам.
Дмитрий Тихомировблогер, ведущий проекта «Царство грибов» на канале «Живая Планета»
Съедобные ранние грибы: какие бывают и как выглядят
Традиционно начало основного грибного сезона приходится на август-сентябрь — это самое популярное время для тихой охоты, когда в лесу можно найти подберезовики, подосиновики, маслята, лисички и опята. А вот в апреле-мае отправляются за ранними грибами — сморчками, вешенками и полевыми шампиньонами.
Сморчки
Чаще всего встречаются два вида этих грибов — сморчок обыкновенный и сморчок конический. У них длинные тонкие ножки, вытянутая шляпка с большим количеством глубоких извилин. Цвет — коричневый или серо-коричневый. Внутри грибы полые (как шляпка, так и ножка), с тонкой и ломкой мякотью. Отличить их довольно просто: сморчок обыкновенный — с более округлой шляпкой, а конический — с вытянутой. Еще есть сморчковая шапочка, у нее шляпка нижним краем не прикреплена к ножке.
Сморчок обыкновенныйФото: Zuma / TASS
Весной сморчки лучше всего искать на юге, юго-востоке и востоке Московской области, в хвойных и лиственных лесах. Многие грибники считают сморчки съедобными (и ценят их за уникальный аромат и нежную текстуру), но официально они — условно съедобные. Это значит, что грибы требуют термической обработки: перед приготовлением их нужно промыть и отварить. Тогда они будут полностью безопасны для человека.
Как отличить сморчки от строчков
Внешне на сморчки очень похож еще один вид грибов — строчки обыкновенные. В сыром виде они ядовиты для человека: токсины негативно сказываются на центральной нервной системе, печени и желудочно-кишечном тракте. Даже после термической обработки они могут оставаться опасными. Поэтому начинающим грибникам не рекомендуют собирать и готовить строчки.
Строчок обыкновенный Фото: Gerhard Wolff / Flickr
Если у сморчков шляпка ячеистая и напоминает губку, то у строчков она выглядит как грецкий орех или мозговые извилины. Еще одно отличие — сморчки внутри полые, а у строчков внутри есть перегородки. Это легко проверить: достаточно разрезать гриб пополам.
Вешенки
В апрельском лесу встречается вешенка обыкновенная. Это съедобный гриб, который растет круглый год и обычно селится на древесине и пнях. Шляпка у вешенки серая, по форме напоминает воронку, ножка изогнутая. Гриб растет группами по 20–30 штук. Вешенки любят жарить с картошкой и мариновать с луком.
Вешенка обыкновенная Фото: Eric Hunt / Flickr
Шампиньоны полевые
Гриб-деликатес из семейства шампиньоновых появляется уже в мае и растет преимущественно на полянах, лужайках и в садах. Шляпка у гриба — диаметром 5–15 см, полушаровидная, с загнутыми внутрь краями. Ножка — в форме ровного цилиндра, у молодых шампиньонов она плотная, у взрослых — более рыхлая. Эти грибы можно потушить в сметане, добавить в легкий суп или замариновать.
Шампиньон полевой Фото: Alex Labhardt / Global Look Press
Майский гриб
Этот гриб растет как в сосновых и смешанных лесах, так и в мелколесье. Его сезон быстро проходит: в начале лета майский гриб встретить практически невозможно. Шляпка у него в молодом возрасте кремовая, а затем — более белая. Ножка пузатая, с волокнистой поверхностью. У майского гриба приятный вкус и мучной аромат, его обычно жарят или маринуют.
Майский гриб Фото: Igor Kramar / Flickr
Где нельзя собирать грибы
В Роспотребнадзоре напоминают: для собственной безопасности лучше не собирать грибы в черте города, вдоль автомобильных трасс и рядом с объектами, которые загрязняют окружающую среду (скопления мусора, заводы и промышленные предприятия).
Выбирайте места для сбора грибов подальше от автомобильных дорог. Это не самое лучше место для сбора. Вырастая вблизи автомобильных трасс, промышленных предприятий, химических комбинатов, грибы впитывают в себя ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы, которые могут стать опасными для здоровья.
Роспотребнадзор
Кроме того, по закону сбор грибов разрешен не везде. Запрет вводят на особо охраняемых территориях российских заповедников (например, он действует в серпуховском Приокско-Террасном заповеднике). Обычно там стоят предупреждающие знаки. За нарушение — штраф до 4 тыс. рублей.
Как правильно собирать грибы
На тихую охоту лучше ходитьс утра (в идеале — до рассвета) или в пасмурную погоду: в это время солнце еще не нагрело шляпки грибов, поэтому они лучше сохранятся после сбора. С собой нужно взять куртку (желательно яркого цвета) и надеть высокие ботинки или сапоги, чтобы защититься от клещей. Кроме того, стоит заранее определить маршрут: подойдут леса и поляны вдали от проезжей части.
Если гриб плотный, его можно выкрутить, если рыхлый — лучше срезать ножом. Самая удобная и «полезная» емкость для сбора — плетеная корзина, пропускающая воздух. В пакетах грибы быстро ломаются, чернеют и портятся.
«Золотое» правило всех грибников: брать только то, в чем уверен. У съедобных грибов бывают ложные, ядовитые двойники.
Как отличить съедобный гриб от несъедобного
Ядовитые грибы, в отличие от съедобных, часто меняют цвет на срезе, резко и неприятно пахнут и не имеют «юбочки» у основания ножки. На то, что гриб ядовитый, может указывать отсутствие насекомых и червей на поверхности и внутри. А вот съедобные грибы обычно можно узнать по губчатой шляпке.
Старые грибы собирать тоже нельзя — в них накапливаются вредные для человека микроэлементы. Прошлогодний урожай можно распознать по неестественно большим размерам, появляющейся плесени и червивости.
В весенних грибах, как правило, много земли и песка, поэтому им нужно сразу обрезать корешки, очищать шляпку от мусора. Дома урожай нужно промыть, внимательно осмотреть ножки и шляпки, чтобы убедиться, что они не червивые. Кулинарную обработку грибов необходимо проводить в день сбора, иначе они быстро испортятся.
Сморчковая шапочка, строчки, Эльфова чаша… Все это собирают курские грибники, которые, как только потеплело, сразу отправились в леса. «Весенний грибной сезон в само разгаре», — констатируют они.
Если, чтобы рассмотреть сморчки или строчки, нужно постараться, то гриб саркосцифа с алой шляпкой буквально бросается в глаза. Гастрономические особенности эльфовой чаши (так чаще называют саркосцифу) на любителя. Кому-то нравится, что они хрустят. Другие сравнивают их с кальмаром.
Но чаще всего куряне сейчас собирают корзинами и пакетами сморчки и строчки. Ученые, кстати, замечают, что важно уметь отличать их. Первые относятся к съедобным грибам высокого качества. А вот строчок может быть ядовитым. Содержание опасного токсина и канцерогена – гиромитрина – в каждом плодовом теле разное и зависит от целого ряда факторов: места произрастания и даже погодных условий. Например, было замечено, что в засушливую весну эти грибы особо ядовиты.
Однако грибники уверены, что строчок – прекрасный и совершенно безопасный гриб, если правильно его приготовить. Сначала и сморчки, и строчки (в принципе, это касается всех грибов) предварительно замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от насекомых, живущих в складках. Затем перебирают, удаляют налипшие траву и мох, промывают в холодной, а затем в горячей воде. После сморчки варят, добавив соль, не менее 20 минут. Отвар сливают и тщательно промывают грибы в проточной воде.
Для строчков условия варки более жесткие. Советуют взвесить деликатес и рассчитать требуемое количество воды: на 1 килограмм грибов не менее 6 литров. Если у вас всего 100 граммов, то взять нужно минимум 2 литра. «Дайте вскипеть воде с щепоткой соды, а затем отправьте в кастрюлю грибы. После 20-минутной варки слейте воду, промойте строчки и повторите эту процедуру. И только после термической обработки и промывания сморчки и строчки можно жарить, тушить или мариновать», – заявляют грибные эксперты.
Юлия КУРАСОВА, фото Галина Ковалева, Любовь Родивилова, Николай Николаевич (Курские грибники)
8 мая 2026 Красота Уход Ферментированные грибы — новый фокус косметической индустрии. За этим тихим трендом скрывается биохимия, способная менять структуру кожи, повышать ее устойчивость и возвращать естественный баланс. Когда разговор заходит о косметических инновациях, чаще всего представляют синтетические формулы, лабораторные … Читать полностью →
8 мая 2026 Редакция «ФедералПресс» / Оксана Иванова Вместе с грибным сезоном растет риск отравлений ТЮМЕНЬ, 8 мая, ФедералПресс. В мае в тюменских лесах начинается сезон «тихой охоты»: в соцсетях тюменцы хвалятся сморчками, сморчковыми шапочками и вешенками. По статистике Роспотребнадзора, в … Читать полностью →
8 мая 2026 Исследователи обнаружили, что лесные грибы активно изменяют поток электрических сигналов в своих сетях в зависимости от характера возмущения в окружающей среде. На участке дубового леса размером примерно 5 на 5 метров на севере Японии учёные под руководством … Читать полностью →
8 мая 2026 В социальных сетях стремительно набирает популярность необычный тренд — пользователи активно делятся роликами, в которых рассказывают о якобы полезных свойствах кофе с добавлением лимона или грибов. Как сообщает Москва 24, сторонники подобных напитков утверждают, что они помогают … Читать полностью →
