В Московском регионе апрель выдался на редкость теплым, поэтому грибной сезон стартовал раньше обычного. Опытные грибники уже отправились в лес за сморчками. «Вечерняя Москва» узнала у миколога, грибника, кандидата биологических наук Михаила Вишневского, какие еще грибы можно отыскать весной.
Как рассказал эксперт, грибной сезон начался в столичном регионе еще в начале апреля, тогда любители тихой охоты могли найти в лесах почти все виды первых весенних грибов:
сморчки;
строчки;
сморчковые шапочки.
Однако внезапное похолодание и отрицательные температуры прервали волну «тихой охоты». И теперь она возобновится лишь в начале мая, отметил Вишневский.
— После майских праздников, в середине месяца, грибники смогут найти в лесах вешенки и опята. В полях пойдут первые шампиньоны, рядовки и даже дождевики, — заключил специалист.
С началом грибного сезона в регионах растет число обращений в больницы с токсическим отравлением. Как отличить опасные виды грибов и не нарваться на ядовитый, «ВМ» выясняла с экспертом.
Метеоролог Татьяна Позднякова рассказала «ВМ», что в столице ожидается сильное похолодание, возможны даже дожди с мокрым снегом и заморозки. Она также объяснила, когда в город снова вернется солнечная теплая погода.
Сморчки — это не просто грибы. Это гастрономическое событие, за которым охотятся гурманы, шеф-повара и грибники по всему миру. Их вкус трудно спутать с чем-то другим: ореховый, древесный, насыщенно-землистый, особенно у сушёных. И при этом они по-прежнему остаются загадкой — до конца не изучены и даже почти не поддаются искусственному выращиванию.Фото: Own work by TOMMES-WIKI, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/Сморчки
Почему сморчки — деликатес
Эти губчатые красавцы с конусовидной шляпкой первыми появляются после зимы — иногда буквально на пепелищах. Найти их сложно, сохранить — ещё труднее. В супермаркете килограмм стоит от 1300 рублей, и это по праву: вкус сморчков сравнивают с трюфелями, а готовят их лучшие повара мира.
Съедобные, но с оговорками
Сморчки нельзя есть сырыми — они могут содержать токсины. Только тщательная термообработка делает их безопасными. Специалисты предупреждают: запивать блюда из сморчков алкоголем — риск, особенно если грибы сомнительного происхождения.
Как готовить — и не испортить
Перед готовкой сморчки нужно вымочить и хорошо промыть: их губчатая структура собирает грязь, как губка. Готовить — только порциями, не перегружая сковороду. Лучшее сочетание — с маслом, сливками, лапшой из гречневой муки, рисом или мясом. А вот суп из них — сомнительное решение: аромат исчезает.
Можно ли хранить? Да, но с нюансами
Свежие — до 5 дней в бумажном пакете
Сушёные — до года в тёмном, сухом месте
Замороженные — пригодны для пюре, но теряют текстуру
Факты, которые вас удивят
Сморчки существуют с эпохи динозавров
В Бойн-Сити (США) проводится ежегодный фестиваль сморчков
Чем темнее шляпка — тем насыщеннее вкус
Они растут даже на месте лесных пожаров
Их до сих пор сложно культивировать, несмотря на все усилия Китая и США
Уточнения
Сморчо́к — род грибов семейства Сморчковые. В ряде русскоязычных источников описывается как бабура.
Автор Данила Фирсов Данила Фирсов — внештатный корреспондент Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
В США разворачивается тревожная история с грибами эноки, которые могут нести смертельную угрозу. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило об отзыве продукции компании Harvest NYC Inc из Бруклина. Причина — возможное заражение бактерией Listeria monocytogenes, обнаруженной в образцах грибов.
Эти микроорганизмы, скрывающиеся в почве, воде или непастеризованных продуктах, способны вызвать листериоз — заболевание, которое бьет по самым уязвимым. Беременные женщины, дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет, рискуют больше всего. Лихорадка, боли в мышцах, тошнота — это лишь первые звоночки, а в тяжелых случаях исход может быть трагичным: летальность достигает трети заболевших.
Речь идет об упаковках весом 200 граммов со штрих-кодом UPC 6975730520101. Они поступали на прилавки с 11 по 31 января 2025 года. Пока случаев заражения не зафиксировано, но следы бактерии нашли в пробах из Буффало, что в сотнях километров от точки производства в Нью-Йорке. Это заставляет задуматься: как далеко могла распространиться угроза?
Для потребителей новость звучит как сигнал тревоги. Проверьте свои запасы — если у вас есть такие грибы, лучше не рисковать. Эксперты советуют немедленно избавиться от подозрительного продукта, ведь даже тщательная обработка не всегда спасает от коварной бактерии.
К слову, это не первый случай. Всего пару месяцев назад, в марте, схожая беда настигла продукцию другой компании — New Age International Inc. Тогда тоже пришлось изымать грибы из продажи из-за той же Listeria. Похоже, проблема выходит за рамки одного производителя.
Ситуация поднимает вопросы о контроле качества в пищевой индустрии. Почему опасные продукты продолжают попадать на полки? Для многих американцев это не просто новость, а повод пересмотреть свои привычки и внимательнее читать этикетки. А пока FDA продолжает расследование, одно ясно точно: здоровье — не та вещь, которой стоит пренебрегать ради ужина.
Иммунолог Попова: При аллергии на плесень лучше отказаться от грибов
Татьяна ИВАНОВА
Иммунолог Попова: При аллергии на плесень лучше отказаться от грибов.
Фото: Андрей АБРАМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Сибирякам, которые страдают от аллергии на плесень, назвали список продуктов, от которых лучше отказаться. В разговоре с NEWS.ru иммунолог посоветовала не есть грибы, сырые овощи и фрукты, а также хлеб и орехи.
Грибы содержат споры, которые могут спровоцировать аллергию. В поврежденных овощах и фруктах находятся микроскопические следы плесени. Если рискнули оставить в рационе, то не забывать их тщательно мыть и чистить. Кстати, сушеные фрукты и орехи часто обрабатываются в условиях, благоприятных для роста плесени, — прокомментировала Попова.
Помимо этого лучше откажитесь от дрожжевой выпечки, даже если она свежая. В списке запрещенных напитков – вино, сиропы и экстракты. Конечно, не забывайте проверять срок годности и условиях хранения товаров.
Ранее КП-Иркутск сообщала, что подошва уличной обуви является переносчиком аллергенов.
Грибной сезон в России официально стартовал в конце апреля. В лесах опытные любители тихой охоты уже находят ранние виды сморчков и других грибов. Как правильно собирать, как готовить и что будет, если сорвать краснокнижные виды, в нашем материале.
Грибной сезон в России
Когда начинается сезон тихой охоты
Грибники России выходят на тихую охоту в конце весны. Грибы они собирают все лето, а заканчивается сезон только в середине осени. Некоторые виды можно собирать и зимой, но их крайне мало. Вообще на территории нашей необъятной страны растет примерно 3 тысячи видов, из которых съедобных — всего 300.
В средней полосе России грибной сезон стартует сразу после того, как сходит снег и устанавливается теплая погода. В более теплых регионах сроки сдвигаются ближе к началу весны. Массово шляпки появляются в конце апреля и в мае.
В Оренбургской области, к примеру, сезон тихой охоты уже стартовал. Грибники находят в лесах «двойники» опят и сморчки. Последние в пищу употреблять можно.
Грибной календарь в России: когда и что собирать
Чтобы не запутаться, когда и какие грибы собирать, можно ознакомиться с графиком самых популярных съедобных видов.
Май — сморчок, строчок, масленок, вешенка, дождевик.
С июня по октябрь — белые грибы, подосиновики, лисички, рыжики, грузди и опята.
Лунный календарь сбора грибов
Считается, что Луна влияет на все живое на Земле. В том числе и на рост грибов. На растущую усиливается рост, а на убывающую — замедляется. Эксперты рекомендуют ходить за урожаем в период от новолуния до полнолуния. А вот и небольшой календарь растущей Луны по месяцам на время активного роста грибов.
Май — 1 — 11, 28 — 31
Июнь — 1 — 10, 26 — 30
Июль — 1 — 9, 25 — 31
Август — 2 — 8, 24 — 30
Сентябрь — 2 — 8, 24 — 30.
Календарь грибов в России: когда и что собирать. Фото: 1MI
Как собирать грибы
Срывать или срезать?
Опытные грибники всегда с собой носят небольшие ножи, чтобы аккуратно срезать гриб вместе с ножкой, при этом не затрагивая грибницу. Если гриб просто выдернуть, то в этом месте урожай может больше не вырасти.
Грибы часто растут среди травы и прошлогодней листвы. Некоторые экземпляры можно найти на живых деревьях или гниющих пнях.
Никогда не срывайте грибы, в которых не уверены. Для того, чтобы было проще отличить съедобный от несъедобного, приготовили для вас небольшую памятку. Выбирайте молодые грибы, без следов порчи. Также не рекомендуем брать грибы, которые поедены насекомыми или выглядят не очень хорошо.
Справочник ядовитых грибов
К ядовитым грибам, которые запрещено срывать и употреблять в пищу, относятся: бледная поганка, мухомор вонючий, галерина окаймленная, паутинник красивейший, строчок обыкновенный, свинушка тонкая, мухомор пантерный.
Перед тем, как употреблять грибы в пищу, их необходимо термически обработать. Любители тихой охоты жарят и варят свои трофеи, а на зиму даже делают заготовки. Грибы поддаются заморозке. Отметим, что засоленные грибы в банках хранятся до года.
Лесные грибы — при соблюдении всех условий, свежими остаются 3-5 дней.Нарезанные ломтики — хранятся не более 1-2 дней. Готовые грибы нужно съесть за 3 дня.
Штрафы за срывы краснокнижных грибов
Среди 3 тысяч видов есть и краснокнижные грибы, которые запрещено срывать. С их списком можно ознакомиться здесь. Вообще, за сбор краснокнижных видов полагается штраф, а самое строгое наказание — лишение свободы на срок от 6 до 9 лет со штрафом в размере от 1,5 млн до 3 млн рублей.
Что, если один из самых необычных симбиозов на планете — это не сотрудничество, а почти борьба за выживание? Именно так обстоят дела у лишайников — удивительных существ, рождающихся из «брака» грибов и водорослей.Фото: https://commons.wikimedia.org by michael clarke stuff, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/симбиоз грибов
Что внутри лишайника
Лишайник — это не один организм, а сразу два, живущих вместе: гриб (микобионт) и водоросль. Обычно гриб представлен аскомицетом — он размножается спорами, которые развиваются в мешочках, похожих на длинные капсулы. Именно эти «сумки» и дали название целой группе грибов — сумчатые.
Исключения
Есть и исключения. Некоторые лишайники образованы базидиомицетами — теми самыми, что создают «шляпочные» грибы, вроде белых и мухоморов. Однако они встречаются крайне редко. В подавляющем большинстве случаев архитектуру лишайника формируют аскомицеты, насчитывающие более 20 тысяч видов.
Сами грибы устроены не из тканей, как растения или животные, а из переплетающихся нитей — гифов. Из них формируется слоевище — тело лишайника, определяющее его форму и структуру.
Не совсем идиллия
Симбиоз в лишайниках больше напоминает вынужденное соседство. Водоросль находится под постоянным давлением: гифы гриба буквально сжимают её со всех сторон, а иногда и прорастают внутрь клетки, отбирая питательные вещества. Света внутри слоевища почти нет, а значит, фотосинтез едва работает.
В результате водоросль не накапливает ни крахмала, ни других запасов — всё сразу уходит грибу. Получается, что водоросль обеспечивает гриб, жертвуя своими ресурсами, а гриб просто «доит» её. Так выглядит симбиоз, где один доминирует, а другой едва выживает.
Где их искать
Лишайники встречаются в самых суровых уголках планеты — от Антарктиды до раскалённых пустынь. Они цепляются за скалы в горах, покрывают деревья в сосновых борах, а в тундре их биомасса может достигать 20 центнеров на гектар. В широколиственных лесах их заметно меньше — не более 5 центнеров.
Самое уязвимое место лишайников — это их медлительность. Особенно медленно растут накипные формы, прибавляя всего 0,5 мм в год. Даже ягель — сравнительно быстрорастущий кустистый лишайник — даёт прирост от 2 до 7 мм в год. Конкурировать с растениями, особенно в тропиках, у них просто нет шансов.
Уточнения
Симбио́з (греч. συμ-βίωσις — «совместная жизнь» от συμ- — совместно + βίος — жизнь) — это близкое сообщество живых организмов, принадлежащих к разным биологическим видам. Такое сообщество может принимать различные формы в зависимости от природы отношений между двумя видами и от того, полезны эти отношения или вредны.
Автор Сергей Суслов Сергей Суслов — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Жительница округа обнаружила в лесу под Рузой необычные черно-коричневые грибы, напоминающие маленькие чаши. Они растут на одной из полян, сообщает местный телеграм-канал.
«По словам специалиста, это «урна бокальчатая» или «урна дьявола» — редкий гриб, занесенный в Красную книгу», — отмечается в сообщении.
REGIONS обратился за комментариями к эксперту, грибнику с многолетним стажем Виталию Гришину.
«Урнулу бокальчатую можно встретить в лиственных лесах. По форме он напоминает бокал или чашу с рваными краями. Появляется «урна дьявола», как правило, ранней весной», — отметил Гришин.
По словам эксперта, гриб относится к съедобным. Вместе с тем его вкусовые свойства еще не достаточно не изучены.
Ранее REGIONS со ссылкой на Комитет лесного хозяйства Московской области рассказал, как лесничие подкармливают лосей в Рузе.
Фото: Telegram-канал «Разумное on-line». Сморчки в Разумном
Белгородцы сообщают об «урожае» сморчков
Сморчки включили в топ-10 самых дорогих грибов. Заметили их и в Белгородской области.
Ранее белгородцы начали публиковать в соцсетях свои первые грибные «уловы» в местных лесах. Спустя время находки всё ещё появляются: например, в Разумном, несмотря на засушливую погоду, выросли сморчки.
Сморчки в Разумном. Фото: Telegram-канал «Разумное on-line»
Добавим, что есть сморчки сырыми нельзя, поскольку они содержат токсичные вещества, способные повредить внутренние органы. Перед употреблением грибы стоит подвернуть длительной обработке.
Сморчки похожи на опасные строчки, которые в сыром виде являются ядовитыми. У последних на шляпке нет ячеек, она окрашена в жёлто-коричневый цвет, а ножка не превышает 5-6 сантиметров, но толще, чем у сморчков.
В лесах Восхода появились первые весенние грибы — строчки. Их заметили грибники у лежащих березовых стволов, на опушках и в местах, где много древесных отходов: опилок, веток и пней.
Строчки часто путают с другими весенними грибами — сморчками. Но у них есть отличия. Строчки выглядят как бесформенные грибы с извилистой поверхностью. Маленькие напоминают грецкий орех, а большие похожи на мозг. Сморчки же имеют четкую шляпку и ножку, которые отличаются по цвету.
Важно помнить, что строчки в сыром виде ядовиты. Их нужно правильно готовить. Сначала грибы замачивают в холодной воде, затем варят тридцать минут, промывают и варят еще двадцать минут. После этого воду обязательно сливают, а грибы промывают под проточной водой.
Грибники советуют искать строчки в солнечных местах, где хорошо прогревается земля. Особенно часто они появляются рядом с медуницами — первыми весенними цветами.
8 мая 2026 Красота Уход Ферментированные грибы — новый фокус косметической индустрии. За этим тихим трендом скрывается биохимия, способная менять структуру кожи, повышать ее устойчивость и возвращать естественный баланс. Когда разговор заходит о косметических инновациях, чаще всего представляют синтетические формулы, лабораторные … Читать полностью →
8 мая 2026 Редакция «ФедералПресс» / Оксана Иванова Вместе с грибным сезоном растет риск отравлений ТЮМЕНЬ, 8 мая, ФедералПресс. В мае в тюменских лесах начинается сезон «тихой охоты»: в соцсетях тюменцы хвалятся сморчками, сморчковыми шапочками и вешенками. По статистике Роспотребнадзора, в … Читать полностью →
8 мая 2026 Исследователи обнаружили, что лесные грибы активно изменяют поток электрических сигналов в своих сетях в зависимости от характера возмущения в окружающей среде. На участке дубового леса размером примерно 5 на 5 метров на севере Японии учёные под руководством … Читать полностью →
8 мая 2026 В социальных сетях стремительно набирает популярность необычный тренд — пользователи активно делятся роликами, в которых рассказывают о якобы полезных свойствах кофе с добавлением лимона или грибов. Как сообщает Москва 24, сторонники подобных напитков утверждают, что они помогают … Читать полностью →
Фото: Own work by TOMMES-WIKI, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/Сморчки
