14 января 2026

Крупномасштабное популяционное геномное исследование пролило новый свет на эволюционную историю и процесс одомашнивания шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) — одного из самых широко культивируемых съедобных грибов в мире.

Автор: Pixabay/CC0 Public Domain

Работа под руководством профессора Чжао Жуйлиня из Института микробиологии Китайской академии наук показала, как климатическая динамика и ключевой ген адаптивной эволюции совместно сформировали разнообразие этого гриба. Исследование было опубликовано в журнале Current Biology.

Как климат сформировал разнообразие грибов

Проанализировав данные полногеномного секвенирования 482 диких и коммерческих штаммов A. bisporus, собранных по всему миру, учёные выяснили, что географическая изоляция, вызванная четвертичным оледенением, вероятно, привела к расхождению популяций шампиньона около двух миллионов лет назад, с центрами в Северной Америке и Европе. Это привело к формированию трёх различных разновидностей. Последующие межледниковые расширения способствовали обширному генному потоку между популяциями, что привело к смешанному происхождению у современных популяций A. bisporus var. bisporus.

Генетическая основа одомашнивания

Исследователи также раскрыли ключевой генетический механизм, лежащий в основе одомашнивания шампиньона. Анализ родства показал, что белая шляпка была ключевым признаком, отобранным в процессе доместикации. С помощью анализа селективных зачисток и полногеномного поиска ассоциаций (GWAS) учёные связали вариацию цвета шляпки с геном полифенолоксидазы 1 (AbPPO1) на 8-й хромосоме, который кодирует ключевой фермент в биосинтезе меланина.

Эволюция функционального мутантного гаплотипа гена AbPPO1 положительно связана с эволюцией популяции и вариацией цвета шляпки. Белые штаммы обладают уникальным гаплотипом AbPPO1Hap-2, который произошёл от светлого гаплотипа и составляет генетическую основу одомашнивания шампиньона. Более того, анализ белковой структуры показал, что вариации аминокислот внутри AbPPO1Hap-2 вызывают структурные изменения в белке, а трансгенные эксперименты подтвердили, что этот гаплотип несёт мутацию потери функции в гене AbPPO1.

Интегрировав эволюционную геномику и генетику доместикации, это исследование подчёркивает влияние исторической климатической динамики на биоразнообразие грибов. Оно иллюстрирует генетическую сложность одомашнивания шампиньона и предоставляет геномную основу для использования и улучшения его генетических ресурсов.

Дополнительная информация:

Zhi-Lin Ling et al, Genomic signatures of evolution and domestication in the button mushroom Agaricus bisporus, Current Biology (2026). DOI: 10.1016/j.cub.2025.12.008

Источник: Chinese Academy of Sciences

Интересный факт: шампиньон двуспоровый, включая его белую разновидность, составляет около 40% от мирового производства культивируемых грибов. Его промышленное выращивание началось во Франции в XVII веке, но лишь в XX веке, с пониманием стерильных технологий, оно приобрело современные масштабы. Открытие конкретного гена, ответственного за цвет, открывает путь для целенаправленной селекции новых сортов с улучшенными агрономическими свойствами.

Алиса Минь   

https://rutab.net/b/novosti-nauka/2026/01/12/genetiki-raskryli-evolyucionnuyu-istoriyu-i-taynu-odomashnivaniya-shampinonov.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 января 2026

Ева Вихрева

Из канала автора

Это лекарство для них 

Оказывается, почти все животные, которые обитают в лесу, время от времени едят мухоморы. Это делают и белочки, и лисы, и волки, и бурые медведи, и даже сохатые.

И дело не в том, что они наркоманы. Дело в паразитах и в болезнях. Потому что в лесах нет вет. аптеки, и животные лечатся мухоморами. Для них они становятся лекарством.

И учёные считают, что мухоморы негативно воздействуют на кишечных паразитов и помогает животным от несварения и других проблем с желудком.

Также поедание ядовитых грибов стимулирует животных и придаёт им силы. Особенно активно они это делают в период, когда дерутся друг с другом за самок. Также мухоморы оказывают обезболивающий эффект.

«Некоторые животные действительно питаются ядовитыми грибами, в том числе и мухоморами: например, лоси не брезгуют ими. Влияние этих грибов на организм животных до конца ещё не изучено, но есть версия, что небольшие дозы токсинов помогают изгонять паразитов из кишечника.» —  рассказала биолог Кристина Панасюк, эксперт по поведению животных.

Однако хотим предупредить, что ни в коем случае не стоит есть ядовитые грибы. Мы не призываем вас повторять или пробовать всё то, о чём мы вам рассказали в статье, потому что это чревато плохими последствиями для здоровья человека.

Ранее мы делились нюансами по жарке шампиньонов.

https://gpvn.ru/107396

14 января 2025

Американский эволюционный биолог Тоби Кирс удостоена Премии Тайлера за достижения в области охраны окружающей среды, которую часто называют «Нобелевской премией по экологии». Награда присуждена за её работу по изучению скрытых подземных сетей микоризных грибов.

Под поверхностью лесов и полей по всему миру эти обширные грибные сети образуют торговые системы, обмениваясь питательными веществами с корнями растений. Они играют критическую роль в регулировании климата, ежегодно связывая около 13 миллиардов тонн углерода.

Работа Кирс и её коллег, включая создание глобального «Подземного атласа», помогла осветить это биоразнообразие. Исследования показали, что грибы ведут себя как shrewd traders in a «biological marketplace» («расчётливые торговцы на биологическом рынке»), перемещая фосфор из зон изобилия в зоны дефицита и получая больше углерода взамен.

Недавние исследования, опубликованные в Nature, позволили визуализировать этот скрытый мир. Один проект представил роботизированную систему для наблюдения за ростом сетей в реальном времени, другой — глобальную карту их распространения. Анализ показал, что большинство очагов подземного грибного разнообразия находятся вне охраняемых экологических зон.

Чтобы защитить эти сети, Кирс стала соучредителем Общества защиты подземных сетей (SPUN). В рамках премии, которая включает денежное вознаграждение в размере 250 000 долларов (~20 млн рублей), SPUN запускает программу по обучению учёных правовым инструментам для защиты грибного биоразнообразия.

«Жизнь, какой мы её знаем, существует благодаря грибам», — отметила Кирс, подчеркнув, что симбиоз с грибами позволил предкам растений колонизировать сушу. грибы, экология, наука

Алиса Минь   

https://rutab.net/b/novosti-nauka/2026/01/14/uchenaya-poluchila-nobelevskuyu-premiyu-po-ekologii-za-issledovanie-podzemnyh-gribnyh-setey.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 января 2026

Жители Волгоградской области открыли грибной сезон в январе. Волгоградка рассказала, какие трофеи можно добыть во время январской тихой охоты.

Жительница Котельниковского района Людмила Самохина побывала на местных просторах, где грибы радуют глаз несмотря на мороз. Накануне девушке удалось насобирать целую корзинку из вёшенок и зимних опят.

— Осенью их, конечно же, было больше. Зимой есть только зимний опёнок, его ещё называют фламмулиной. Их очень много, они не боятся морозов, даже если подмерзает — он не пропадает. Немного потеплеет, и они продолжают дальше расти. Также вёшенку собираем зимой.

Но, помимо привычного для этого времени набора, было сделано и удивительное открытие в виде гриба зеленушки, который Людмиле удалось найти впервые на территории Котельниковского района.

— Я безумно люблю собирать грибы. Это все ещё у меня с детства. Мой папа всегда собирал грибы, в ом числе и в январе. Собираю грибы не первый год зимой. Все зависит от погоды. Этот осенний сезон грибов был просто не забываемым, и он плавно перешёл в зиму, — делится волгоградка.

Также на просторах регионе в это время можно заметить и синеножку (рядовку лиловоногую), но собеседница уточняет, что если он промерзает, то от него лучше отказаться.

К слову, некоторые грибники сообщают, что обнаружили в Волгоградской области шампиньон, что многих повергло в шок. Больше всего восторженных откликов поступает от тех, кто устроил тихую охоту в Котельниковском и Калачевском районах. Там, по словам местных жителей, небывалое количество зимних опят.

Также Людмила поделилась, что несколько месяце назад впервые в жизни увидела в нашем регионе краснокнижный гриб. Волгоградка уточнила, что знает, что редкое создание нельзя трогать, поскольку это карается законом.

Фото: Людмила Самохина

Диана Раздорских

Источник: https://bloknot-volgograd.ru/news/gribnoy-sezon-otkryli-v-yanvarskie-morozy-pod-volg-1938345

14 января 2025

Планета грибов

14 января 2025

Фото: Создано ИИ/NEWS.ru

Эта запеканка — теплая ностальгия по простым деревенским вкусам, облаченная в уютную форму семейного ужина. Она сочетает в себе сытный картофель, ароматные лесные грибы и нежную сметану, создавая ту самую гармонию, которую многие помнят с детства. Блюдо томленое, насыщенное, с хрустящей сырной корочкой, оно словно приготовлено в настоящей печи, даруя дому атмосферу тепла и безмятежности.

Для приготовления вам понадобится: 1 кг картофеля, 500 г шампиньонов, 2 крупные луковицы, 300 г сметаны, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень для подачи. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Посолите и поперчите. В глубокую форму для запекания выложите половину картофеля, затем слой грибов с луком и оставшийся картофель. Смешайте сметану с 50 мл воды, посолите и равномерно полейте запеканку. Посыпьте тертым сыром. Накройте форму фольгой и запекайте 40 минут при 190°C. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15–20 минут до золотистой корочки. Дайте запеканке немного настояться и подавайте горячей, украсив зеленью.

https://news.ru/society/kartofel-v-mundire-eto-proshlyj-vek-zapekanka-derevenskaya

14 января 2026

Фото: Telegram / Будни директора ботанического сада (Евгений Боровичев)

Директор Полярно-альпийского ботанического сада Евгений Боровичев рассказал о магазинных грибах. Начал с самых вкусных — опят.

«Начнем с эноки или опенка зимнего (Flammulina velutipes). Он растет у нас на Севере и поздней осенью его можно встретить даже в центре Апатитов и Мурманска на ивах. Привлекают внимание короткие, толстые ножки, тёмно-коричневые шляпки, пушистое «велюровое» основание (отсюда и название velutipes — «бархатистоногий»)», — пишет Боровичев.

Стоит отметить, что осенью 2025 года в Мурманске на ивах опята зимние попадались в больших количествах. И они были яркие, красочные.

«Но, в холодильниках-то лежат тонкие, белые, почти прозрачные плодовые тела. На самом деле это один и тот же вид — такие «доходяги» получаются только в искусственных условиях: без света, при высокой влажности и плотной посадке — гриб тянется вверх, за светом», — объясняет директор.

Он пояснил, что эноки — традиционный ингредиент восточноазиатской кухни.

Старый Новый год в Заполярье тоже будет морозным

«Его добавляют в супы, салаты и тушёные блюда, ценя за нежную хрустящую консистенцию и лёгкий вкус. Благодаря отсутствию выраженного вкуса они хорошо сочетается с другими продуктами (морепродуктами, мясом, овощами) и придают блюдам необычный вид и хрустящую текстуру», — продолжает специалист.

Он добавляет, что в Японии эноки — не просто еда, а символ!

«Их длинные ножки символизируют долголетие, белый цвет ассоциируется с чистотой и обновлением, а целиком, символизируют стойкость и способность сохранять внутреннюю силу даже в холод и метель!», — завершает рассказ директор.

Напомним, на ивах в Мурманске зимние опята появились в ноябре.

Подробнее: https://severpost.ru/read/201458/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 января 2026

Фото: 1MI. грибы

Как использовать грибы во время святочных гаданий в Хабаровске

Юрий Вязанкин Главный редактор

Святые вечера, во время которых люди собирались на посиделки, организовывали гуляния и игры, закончилась. После «Васильева дня» или как его называют сегодня Старого Нового года начались Страшные вечера.

В это время стираются грани между явью и навью, и нечисть гуляет по земле, проказничает, пакостит, прельщает людей греховными прелестями. Почему бы не напомнить на Страшной неделе праздничные истории — необычные, мистические?

Грибы в новогодних ритуалах появились задолго до массового появления украшений из пластика и мишуры. Приведём примеры из разных регионов и культур.

груздь. Фото: freepik.com

Россия.

В народной традиции с 14 января до Крещения шла Страшная неделя — привычное время для гаданий. На грибах не гадали, однако служили предзнаменованиями: приснившийся белый гриб связывали с рождением сына, сыроежку — с дочкой, груздь — с появлением жениха.

Выражение «груздь ищет белянку» прежде не было просто поэтическим оборотом — это устоявшийся мотив о суженом и суженой, часто звучавший в святочных песнях, когда девушки гадали.

Коренные народы.

Мухомор входил в состав снадобий, использующихся в обрядах у эвенов, коряков, чукчей, кетов: его связывали с зимним солнцестоянием, началом охотничьего циклом. Сушёные грибы использовали в трансовых шаманских практиках — чтобы у духов узнать о погоде, удаче, звере. Если шаман оказывался прав, это считалось благим знаком для всей народа.

В Приамурье удэгейцы называли мухомор «октая» — «лекарство», и, вероятно, избегали называть его прямо: гриб воспринимали как обладающий сверхъестественной силой и считали вместилищем и душ для будущего рождения.

Однако, великие амурские шаманы снадобья с мухоморами для камлания не употребляли. В транс входили усилием воли при помощи звука бубна.

мухомор и Санта Клаус. Фото: freepik.com

Центральная Европа.

Начиная с XIX века в Германии, Австрии и Швейцарии мухомор стал символом новогодней везучести. Его называют Glückspilz или «счастливый гриб». Мухомор изображают на поздравительных открытках, статуэтках и игрушках, ставя в один ряд с поросёнком, подковой и божьей коровкой.

Яркая окраска и заметные пятна вызывают ощущение надежды на удачу в будущем году

ведьмин круг. Фото: freepik.com

Европейские поверья.

Кольцевые структуры, образуемые некоторыми грибами, в народных представлениях именовали ведьмиными кругами — территориями, которых старались избегать особенно в Rauhnächte, «дикие ночи» между годами.

Эти круги воспринимались как границы или проходы — войти внутрь означало рисковать исчезнуть.

мухомор. Фото: freepik.com

Япония.

В Нагано мухоморы собирали осенью и затем долго вымачивали — по несколько месяцев, чтобы убрать яды. После такой обработки их подавали как холодные закуски, иногда с соусом или майонезом.

рейши. Фото: freepik.com

Китай

Рейши (линчжи, Ganoderma lucidum) в новогодней традиции скорее знак благопожелания: его дарят в надежде на здоровье и долголетие, а рисунки гриба украшают праздничные свитки, ткани и предметы быта.

елочная игрушка. Фото: freepik.com

Гриб как символ границы.

Гриб живёт на стыке: он не растение и не животное, возникает внезапно и часто растёт там, где смешиваются жизнь и разложение. В культурах, где Новый год воспринимают как момент перехода между мирами, грибы оказываются естественным символом перемен — перехода между циклами, судьбами и состояниями. Именно поэтому они так органично вошли в праздничные обряды и представления о начале нового круга.

По материалам Телеграм-канала По грибы с дядей Пашей.

https://transsibinfo.com/news/2026-01-14/kak-ispolzovali-griby-v-svyatochnyh-gadaniyah-i-shamanskih-kamlaniyah-5535131?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 января 2026

• автор: Алекса Кухмистрова

Традиция гадания на варениках на Старый Новый год строится на идее, что начинка, попавшаяся в вашей порции, символизирует события будущего. При приготовлении хозяйки кладут внутрь разнообразные продукты: от сахара и соли до ягод, грибов и других неожиданных ингредиентов.

На Руси вареники с сюрпризом традиционно готовили в канун Старого Нового года, в ночь с 13 на 14 января. Но погадать можно и 13 января, или даже днём 14-го. Дата не влияет на само предсказание и тем более на его исполнение.

Вариантов начинок существует огромное множество, и все их не перепробовать. Выбирайте универсальные и, по возможности, съедобные продукты. Если планируете добавить несъедобные предметы вроде ниток, пуговиц, гвоздики или перца горошком — обязательно предупредите гостей.

Вот список популярных начинок с их значениями:

Апельсин — к скорому удовольствию;

Грецкий орех — символ здоровья и долголетия;

Белая нить — к дальней дороге;

Арахис — к страстным приключениям;

Вишня — к удаче;

Грибы — к достатку и спокойной жизни;

Гречка — к добрым новостям;

Зерно — к богатству;

Изюм — к романтике и соблазнам;

Конфета — к любви;

Капуста — к браку;

Корица — к приятным событиям;

Морковь — к новым знакомствам или этапу в жизни;

Лавровый лист — к карьерному росту;

Чёрный перец горошком — к серьёзным переменам.

https://kvu.su/helpful/16151-zhiteljam-shaht-rasskazali-o-znachenii-nachinok-v-varenikah-s-sjurprizom.html