30 апреля 2026
Источник: Наука Mail
С первым теплом в лесах появляются строчки и сморчки — их можно собирать уже в апреле. Эксперт Пермского Политеха объяснил, почему важно отличать съедобные виды от ядовитых двойников и правильно их готовить, чтобы избежать тяжелого отравления.
Алина Лихота Автор Наука Mail
Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) Никита Фаустов предупредил, какие грибы появляются первыми после схода снега, где их искать и как не перепутать съедобные виды с ядовитыми двойниками, рассказали в пресс-службе вуза.
Строчки и сморчки начинают расти уже в конце апреля — начале мая, а в южных регионах — в конце марта. Главную опасность представляет строчок обыкновенный, который легко спутать с условно съедобным строчком гигантским: у ядовитого темная «мозгоподобная» шляпка и белая ножка, а у гигантского ножка не выражена, вся шляпка — единая кудрявая масса. Съедобные сморчки имеют вытянутую коническую шляпку и полую ножку.
Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжелыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход
Никита Фаустовассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ
Ядовитые строчки требуют двойного отваривания: сначала их кипятят 5–10 минут, сливают отвар, затем варят еще 20 минут в новой воде. Только после этого их можно жарить или замораживать. Сморчки тоже лучше отварить. Нельзя собирать грибы в городах, у дорог и промышленных зон — они накапливают тяжелые металлы и становятся ядовитыми. При правильной обработке весенние грибы богаты витамином D, витаминами группы B, калием, медью и селеном.
Ранее Наука Mail писала о том, что ученые ПНИПУ дали советы по выбору летних шин.
https://science.mail.ru/news/48527-yadovitye-strochki-vesnoj/
