14 сентября 2025
Фото: newsnn.ru. Когда собирать волнушки в Нижегородской области и как их готовить
Сезон грибов-волнушек начался в нижегородских лесах
Что за гриб — волнушкаРастут ли волнушки в Нижегородской области в середине сентябряКак подготовить волнушки к засолкеКак засолить волнушкиВолнушки горячего посолаВолнушки холодного посолаБыстрая засолка волнушекВ нижегородских лесах сейчас можно насобирать целые корзины волнушек, но многие грибники обходят их стороной. Узнали, чем отличаются эти грибы и что из низ можно приготовить.
Что за гриб — волнушка
Волнушка розовая, которую также называют волжанкой, волнухой, краснухой и другими именами — это родственница груздя, только ярче. Ее легко узнать: розовые круги на шляпке, плотная белая мякоть и едкий млечный сок, похожий на молоко. Именно из-за него гриб не пользуется популярностью у любителей «тихой охоты». Однако, если правильно вымочить и отварить волнушку, горечь уйдет, и можно будет сделать вкуснейшую засолку.
О том, какие еще грибы нижегородцы зря пропускают NewsNN писал в отдельном материале.
Растут ли волнушки в Нижегородской области в середине сентября
Еще как. Например, читательница NewsNN в эти выходные собрала в лесу солидный «урожай» этих грибов. Она поделилась фото «улова»:
Волнушки, собранные в Нижегородской области в середине сентября 2025 года. Фото: newsnn.ru
«Лучшие места не показываю». Нижегородцы ходят за грибами с гидами: стоит ли оно того?
Как подготовить волнушки к засолке
Волнушки относят к условно-съедобным грибам. Это значит, что они требуют подготовки: двое-трое суток в холодной воде, с регулярной сменой, а потом — обязательное отваривание.
Сначала грибы перебирают и моют. Крупные можно разрезать пополам. Дальше грибы отправляются в миску с холодной водой на сутки или дольше. Воду нужно менять примерно каждые 12 часов. После вымачивания волнушки отваривают около 20 минут и откидывают на дуршлаг. Только теперь они готовы к засолке или маринованию.
Волнушки, собранные в Нижегородской области в середине сентября 2025 года. Фото: newsnn.ruУ вас тоже много кабачков? Вот два рецепта от нижегородки — пальчики оближешь
Как засолить волнушки
Волнушки горячего посола
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- три ст. ложки соли;
- несколько листьев смородины;
- два–три листа хрена;
- одна головка чеснока;
- 500 мл воды.
После вымачивания и отваривания волнушки готовы к засолке. На дно кастрюли или банки кладут листья хрена и смородины, немного чеснока и щепотку соли. Сверху отправляют первый слой грибов, на него снова соль и чеснок. Так продолжают, пока емкость не заполнится. Последний слой — листья и оставшаяся зелень. Все заливают горячей водой и оставляют под гнетом на ночь. На следующий день рассол сливают, кипятят и возвращают в грибы. Банки заранее стерилизуют, затем наполняют грибами и рассолом, сверху кладут листья хрена. После закатки заготовки хранят в холодильнике. Через пару недель деликатес будет готов.
Как засолить волнушки: горячий способ. Фото: 1MI
Волнушки холодного посола
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- три ст. ложки соли;
- 1–1,5 головки чеснока;
- несколько листьев хрена;
- зонтики укропа.
Здесь все еще проще: вымоченные грибы промывают и начинают укладывать слоями в кастрюлю или ведро. На дно кладут листья хрена, потом слой грибов, сверху соль. Так повторяют до конца. Емкость закрывают листьями и ставят под гнет. Уже через пять дней грибы можно раскладывать по банкам. Перед этим их пересыпают нарезанным чесноком и укропом. Банки закрывают крышками и убирают в холодильник. Вкус у холодного посола получается более насыщенным, а хруст — ярче.
Как засолить волнушки: холодный способ. Фото: 1MI
Быстрая засолка волнушек
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- одна ст. ложка соли;
- одна ст. ложка сахара;
- 1,5 стакана воды;
- по вкусу: тмин, гвоздика, кориандр, лавровый лист, душистый перец.
Этот способ подойдет тем, кто не хочет ждать. Вымоченные и отваренные грибы откидывают на дуршлаг. В отдельной кастрюле готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар, кладут специи. Банки стерилизуют, крышки кипятят. В каждую банку плотно складывают грибы и сразу заливают горячим рассолом. Заготовку закрывают и оставляют на пару дней в холодильнике. Уже после этого можно пробовать — вкус будет мягче, чем при классической засолке, но зато почти мгновенный результат.
Читайте также:
Нижегородка поехала за грибами и разочаровалась: вот, что сейчас растет в лесу
Миссия выжить: 5 опасностей, которые подстерегают нижегородцев в лесу
25-градусная жара вернется в Нижний Новгород. Рассказываем, когда
