Специалистам американского Корнелльского сельскохозяйственного колледжа в ходе нового исследования удалось показать, что грамотно подготовленные отходы могут стать пищей для съедобных грибов. В органических остатках уже содержатся углерод и минералы, поэтому грибы способны синтезировать съедобную биомассу, не занимая дополнительных сельскохозяйственных земель.
Эта схема действует лишь в случаях, когда поступающее сырье достаточно чистое и дешевое. Грибной мицелий (плотная сеть живых нитей) разрастается, превращаясь в волокна, со временем придающие пище вид, похожий на мясо. Лишь определенные штаммы подходят для применения в пищевых продуктах.
Яблочная мякоть, виноградная кожура, различны обрезки с грядок и прочая органика содержат питательные вещества, но у них есть жесткие части, препятствующие питанию грибов. Поэтому нужно сначала провести предварительную обработку, удаляя эти трудные для усвоения части сырья.
Может применяться механическая шлифовка, нагрев или биодобавки, чтобы придать массе консистенцию, легкую для усвоения. Важно, чтобы этот начальный этап не был дорогостоящим, иначе идея теряет смысл.
Дальнейший рост грибков зависит от баланса питательных веществ, воздуха, тепла и перемешивания. Ферментированную биомассу далее сушат, производят связывание, экструзию и даже 3D-печать: они придают продукту узнаваемый вкус, влажность и текстуру. Важно не только содержание белка в новом продукте, но и его внешний вид, консистенция.
По прогнозам ООН, спустя несколько десятков лет население планеты приблизится к 10 миллиардам человек, а сельхозугодья будут испытывать все больше давления. Что повышает ценность отходов: кожуру, мякоть и стебли фруктов можно будет поставлять на ближайшие бродильные заводы и использовать для производства еды.
Схема имеет большой потенциал, но пока еще системы производства питания на основе грибов по-прежнему дорого стоят. Поэтому исследование технологии и попытки усовершенствования будут продолжены.
Грибной сезон в Челябинской области уже не за горами. Рассказываем, когда он начнется, какие грибы у нас растут, где лучшие грибные места, а также чего нельзя делать при сборе грибов.
Когда сезон грибов в Челябинской области
Грибники в Челябинской области обычно выходят на «тихую охоту» в середине лета и занимаются этим до середины осени, хотя кто-то начинает и в мае. Пик приходится на август и сентябрь.
Технически можно сказать, что сезон грибов уже начался. В прошлом году первые съедобные грибы в Челябинской области появились в конце апреля. Вот и сейчас в заповедниках уже появляются первые съедобные грибы.
Правда, сначала можно найти только такие виды грибов, которые есть хоть и можно, но не нужно: мелкие, невкусные, жесткие. Идти по грибы в апреле смысла нет.
С шишколюбами лучше не экспериментировать: у них есть ядовитый двойник. Фото: Национальный парк «Таганай»
Нацпарк «Таганай» рассказал, что местами все еще лежат 20-сантиметровые сугробы, но на опушках почва уже оттаяла и появились первые съедобные грибы. Стробилюрус съедобный, он же шишколюб — маленький коричневый гриб на тонкой ножке. Это двойник смертельно ядовитой поганки энтоломы весенней — крайне сомнительный вариант для кулинарных экспериментов.
Гименосцифус эпифильный, высыпающий на гниющей коре и ветках, на предмет съедобности даже не проверяли. Он такой крошечный, что собирать его не придет в голову ни одному грибнику.
Гименосцифус эпифильный настолько мал, что на съедобность его даже не проверяли. Фото: Национальный парк «Таганай»
Из «полноценных» съедобных грибов первыми в наших лесах появляются подосиновики и лисички. Причем из-за неравномерных осадков на одном участке поляна может быть усыпана грибами, а на другом ничего нет.
Полезные советы по сбору грибов
Помимо подосиновиков и лисичек, у нас можно встретить грузди, обабки, белые грибы. Главный трофей грибников на Южном Урале — белый гриб. Он обитает в сосново-березовых лесах и умело прячется от желающих его найти и съесть. Опытные грибники знают: искать надо или в низинах, или в высокой траве под взрослыми деревьями.
Выходить в лес лучше пораньше, 7:00 — оптимальное время. Грибы можно спокойно искать до 16:00. Впрочем, если хотите погулять с фонариком — можно и позже.
Урожай грибов сильно зависит от погоды: им важны тепло и влажность. Собирать их лучше, когда тепло и сухо. Так их проще заметить, да и по лесу гулять приятнее и безопаснее.
По грибы желательно ходить в хорошую погоду, чтобы их было лучше видно. Фото: 1MI
Часто вызывает споры извечный вопрос: срезать или выкручивать. Это зависит от самого гриба. Трубчатые чаще выкручивают, а пластинчатые срезают.
Впрочем, как считает научный сотрудник лаборатории ландшафтной экологии и охраны лесных экосистем Института леса Карельского научного центра РАН Ольга Предтеченская,на самом деле разницы никакой, грибнице не угрожают оба способа. Грибы появились за миллионы лет до появления человечества и, не исключено, переживут его еще на столько же.
«Лось, который питается грибами, не умеет их выкручивать или срезать, а грибы как росли, так и будут расти», — пояснила эксперт.
Лучшие грибные места Челябинской области
В лучших грибных местах можно найти немало грибов. Фото: 1MI
Абсолютно точных мест, откуда вы гарантированно уйдете с полными ведрами, вам никто не скажет. Это не потому, что грибники не делятся друг с другом секретами: в один год грибы растут на одной опушке, на следующий год — на другой, как тут угадать. Поэтому скорее речь идет о том, в какой лес идти. Лучшими грибными местами считаются:
В Аргаяшском округе — озеро Увильды, леса возле деревень Байрамгулово и Яраткулова;
В Каслинском округе — озеро Аракуль, окрестности Каслей, Вишневогорска, Воздвиженки;
В Красноармейском округе — деревня Курейное, поселок Шумово;
В Сосновском округе — поселки Долгодеревенское, Кременкуль, Саргазы, деревня Бутаки;
В Чебаркульском округе — окрестности села Травники, лес возле трассы от Чебаркуля до Аши.
Помним об опасностях
Главных рисков при сборе грибов два. Самую большую опасность несут ядовитые грибы — это угроза жизни и здоровью. Избегайте и съедобных грибов, если они растут возле свалок, заводов, железных дорог: земля и грунтовые воды могут быть загрязнены. В крупных городах, таких как Челябинск или Магнитогорск, грибы тоже лучше не собирать, поскольку они впитывают вредные выбросы и выхлопы.
Грибы могут вырасти даже в городском парке, но это не лучше место для их сбора. Фото: 1MI
Менее значимый, но все равно крайне неприятный риск — получение штрафа за сбор краснокнижных грибов. К таким относятся, например, спарассис курчавый, грифола многошляпковая, ганодерма блестящая. Теоретически могут оштрафовать и за сбор слишком маленьких грибов, но грибникам обычно и так не слишком интересны лисички с диаметром шляпки меньше 1,5 см или грузди со шляпкой меньше 2,5 см.
Отметим, что за один краснокнижный гриб, который вы случайно собрали вместе с обычными, не штрафуют. Речь в законе идет именно об умышленном уничтожении, незаконной добыче, приобретении и распространении охраняемых грибов и растений.
В Ростовской области начался сезон сморчков. Кадрами первых грибов жители поделились 14 апреля в социальных сетях.
Съедобные грибы нашли в лесах рядом с Ростовом-на-Дону. — Сморчок только начинается, молодой весь, — уточнили грибники.
Сморчки легко узнать по необычной шляпке. Она имеет яйцевидную форму. Ее поверхность покрыта складками. Цвет у таких грибов бывает охряным, бурым или серо-коричневым.
Грибники считают сморчки деликатесом. Их используют для супов, соусов и других блюд. Сморчки относят к самым ранним весенним грибам. Они появляются после схода снега. Для этого почва должна прогреться. Плодоношение обычно продолжается две-три недели. При этом встретить такие грибы можно с апреля по июнь. Иногда они растут и до июля.
В последние недели в Ростовской области держится теплая погода. Днем воздух в середине апреля прогревается до +18 градусов.
В Подмосковье появились первые весенние грибы, сообщили РИА Новости в комитете лесного хозяйства Московской области.
Там уточнили, что «первые трофеи» в лесах заметили местные жители.
«Саркосцифа австрийская появилась в Луховицком районе, а строчки — в Орехово-Зуевском лесничестве», — рассказали в комитете.
Там напомнили, что не все весенние грибы можно есть. Например, строчки — условно съедобные. Их нужно специально обрабатывать перед употреблением в пищу.
Прошлой осенью в лесах Ленобласти заметили съедобных «лосей». Так называют в народе ежовиков чешуйчатых, потому что их любят есть лоси. Сверху шляпка гриба, словно черепицей, покрыта чешуйками. А нижняя часть шляпки — не пластинчатая, и не трубчатая, а в виде иголочек — за что гриб и получил свое «официальное» название. У него нет ядовитых двойников. Гриб можно варить, жарить, мариновать и сушить.
Аурантипорус шафранно-жёлтый теперь под двойной охраной закона. Приказом министерства природных ресурсов и экологии этот гриб включен в Красную книгу Калужской области. Ранее он был занесен в Красную книгу России.
Как сообщили в Минприроды, в России не более 35 мест произрастания этих грибов. Причем популяции малочисленные — не более десяти особей. Глобальное снижение численности аурантипорусов специалисты связывают с сокращением площади старовозрастных дубрав, в которых обитают эти грибы.
В апреле в лесах средней полосы России могут появиться первые весенние грибы. На урожай повлияет погода и скорость таяния снега. Эксперты рассказали, какие виды искать и где
В этом году жители средней полосы России могут рассчитывать на ранний старт грибного сезона. По оценке специалистов, если март окажется теплым, а снег растает быстро, уже к середине или концу апреля в лесах появятся первые весенние грибы. Такой прогноз дает кандидат биологических наук Михаил Вишневский, который отмечает, что погодные условия играют ключевую роль в формировании урожая.
Главное условие для появления грибов — достаточное увлажнение почвы после таяния снега и прогрев земли. Если эти факторы совпадут, грибники смогут собрать первые строчки уже в апреле. Обычно именно этот вид грибов появляется раньше других, формируя одну или несколько волн урожая. Вишневский подчеркивает, что речь идет о средней полосе европейской части страны, где климатические особенности позволяют надеяться на ранние находки.
В последние годы погодные аномалии все чаще влияют на сроки появления грибов. скажем, ранняя весна может привести к массовому выходу не только грибов, но и других обитателей леса. Как отмечает Мойка78, в Петербурге уже замечены гадюки, которые покинули свои укрытия из-за потепления. Это напоминает о необходимости соблюдать осторожность при прогулках по лесу в начале сезона.
Для многих жителей региона сбор грибов — не только увлекательное хобби, но и способ разнообразить рацион свежими дарами природы. Весенние грибы, такие как строчки, ценятся за насыщенный вкус и аромат. впрочем важно помнить о правилах безопасности: некоторые виды могут быть опасны при неправильной обработке. Опытные грибники советуют тщательно изучать особенности каждого вида и не собирать незнакомые экземпляры.
Судя по данным Мойка78, интерес к раннему сбору грибов в последние годы только растет. Многие отправляются в лес уже в апреле, чтобы не упустить первую волну урожая. При этом специалисты рекомендуют следить за погодой и выбирать для прогулок солнечные дни после обильных дождей или таяния снега. Именно в такие периоды вероятность найти свежие грибы максимальна.
Михаил Вишневский — известный российский миколог, кандидат биологических наук. Он занимается изучением грибов и их роли в экосистемах средней полосы России. Благодаря его исследованиям, грибники получают актуальные рекомендации по сбору и определению видов. Вишневский регулярно делится своими наблюдениями и прогнозами, помогая любителям природы ориентироваться в изменчивых погодных условиях и находить лучшие места для тихой охоты.
Самая неприятная тенденция последних лет — распространение бледной поганки
Скоро боровики будем собирать даже в октябре, считают эксперты Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Апрельская погода не радует теплом, но многие новосибирские грибники уже начинают готовиться к грибному сезону, и не зря. Глобальное потепление и новые прижившиеся виды деревьев делают свое дело — появляются ранее незнакомые многим виды грибов, а также увеличивается срок сбора. В День грибов, который отмечается сегодня, 16 апреля, узнали у экспертов, какой грибной сезон ждет новосибирцев в этом году и к чему готовиться в ближайшие годы из-за изменения климата.
«Если сухо — грибов нет»
В Новосибирской области эта зима бьет рекорды по объему снега. Это стало испытанием для городских служб, а вот лесу и грибам — раздолье, как и полям под пшеницу, рожь и другие зерновые с овощами.
«Влага — это всегда на пользу, тем более грибам. В 2011 году у нас вот не было снега уже в марте, а в январе ещё можно было ходить в кроссовках по лесу. Так вот весь сезон теплый не было ни одного грибочка! Только в конце августа — в сентябре пару навозничков можно было найти, и всё, — вспоминает Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su. — Если сухо — грибов нет. А такие запасы влаги обещают богатый грибной сезон».
Самое главное, чтобы весной сильно не разгулялся ветер: суховеи могут лишить грибников сморчков и сморчковых шапочек. Но пока для этого предпосылок нет.
Бледную поганку завезли
Грибам нужны влага и тепло, чтобы быстро расти Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Больше всего специалистов тревожит распространение в регионе бледной поганки. Еще тридцать лет назад встретить ее в Новосибирской области было невозможно. Чаще всего грибники называли ею любые другие грибы белого цвета: поплавки, говорушки.
В 2007 году стабильную популяцию гриба обнаружили в дубовой посадке в окрестностях новосибирского Академгородка, а в течение последующих лет этот гриб нашли ещё в двух местах близ ННЦ СО РАН, но уже в берёзово-сосновых насаждениях.
«Настоящая бледная поганка — крупный эффектный гриб часто с яркой окраской, поэтому выглядит очень привлекательно, и люди, не знакомые с ней, легко могут принять её за яркую сыроежку или зеленушку, — предупредила Татьяна Бульонкова. — Поганка распространяется не только от того, что климат меняется, и ей у нас комфортно, а от того, что ее завозят. Так она, например, в Южной Африке появилась — привезли туда с нашими соснами. В Новосибирскую область, скорее всего, попала с дубами».
Жизнь грибов напрямую связана с деревьями. Чем больше завозного посадочного материала — тем выше риск появления нехарактерных для Сибири грибов. А так как климат становится теплее, в том числе зимы, то все больше культур приспосабливают для роста и развития в наших холодных условиях.
«У нас теперь легко новые виды деревьев приживаются, которые раньше вымерзали. Выводят морозостойкие сорта: виноград и яблоки, например, уже стали привычными в Сибири. На маркетплейсах экзотические виды продают неизвестно откуда, и вместе с этим могут приехать к нам совсем непривычные грибы. Так и получается: навезли всякого, а оно и прижилось», — отметила специалист.
Теплее в Сибири — дольше грибной сезон
Осенью сибиряков будут радовать не только опята Источник: Алена Золотухина / NGS.RU
Новосибирские синоптики уже установили, что из-за глобального потепления весна в регион стала приходить раньше, а средняя температура с февраля по апрель повысилась на 1-2 градуса.
«Глобальное потепление сказывается так, что у нас более ранний и теплый период весны. Зимние месяцы становятся теплее и более осадочными, весна начинается раньше — этот тренд прослеживается. Осень бывает разной», — рассказала в пресс-центре ТАСС Анна Лапчик, начальник Гидрометцентра Западно-Сибирского управления.
Климатический центр Росгидромета в докладе «Глобальные изменения климата и Сибирский федеральный округ» однозначно говорит: зимы в Сибири будут становиться только теплее. Как, кстати, и другие сезоны.
«Чем теплее будет климат, тем больше растений у нас будут выживать и, следовательно, будет больше видов грибов, — отметила Татьяна Бульонкова. — По температуре можно ждать, что грибной сезон станет в итоге намного дольше. Чем больше период тепла — тем выше вероятность появления новых слоев. Ждем появления новых сроков плодоношения. Например, можно будет ожидать волну боровиков в начале октября, если заморозков нет. Раньше такого не было, а теперь это постепенно входит в норму».
То же касается и весеннего плодоношения. Если будут быстрее таять снег и прогреваться земля, то быстрее пойдет и слой сморчков и сморчковых шапочек. Так что новосибирским грибникам стоит готовиться к большему урожаю и новым видам, и, конечно, быть еще бдительнее при сборе.
16 апреля также отмечают День Чарли Чаплина и Всемирный день голоса
Фото: GigaChat
Идея праздника Дня грибов появилась в 1985 году на Международной конференции по грибам в Сеуле (Корея). В мероприятии участвовали ученые‑микологи, грибоводы, врачи, повара и другие специалисты, для которых грибы — важная часть профессиональной деятельности. Первый День грибов провели в 1986 году в Японии, после чего традиция распространилась по миру. Грибное царство — это отдельное биологическое царство (грибы не относятся ни к растениям, ни к животным). На Земле насчитывается от 100–250 тысяч до 1,5 миллионов видов. Самый большой живой организм на Земле — гриб. Опенок темный растет в Национальном лесу Малхер в штате Орегон (США). Его грибница занимает площадь более 880 гектаров, а возраст может превышать 2400 лет. Вес этого гриба — более 600 тонн. Грибы могут передвигаться. В России растет слизевик (плазмодий), который перемещается со скоростью 0,4 мм в минуту.
День Чарли Чаплина отмечается ежегодно 16 апреля — в день рождения легендарного актера, режиссера и сценариста. Чаплин — одна из ключевых фигур в истории кинематографа, особенно эпохи немого кино. Он создал культовый образ «Бродяги»— персонажа в котелке, с тросточкой и усиками, неуклюжей походкой и трогательной манерой поведения. Он же сочетал в своих фильмах комическое и трагическое, поднимал социальные темы, показывал жизнь «маленького человека». День Чарли Чаплина — это неформальный международный день памяти и восхищения талантом великого артиста, который подарил миру незабываемые образы и научил зрителей смеяться и сопереживать одновременно.
Всемирный день голоса отмечается ежегодно 16 апреля. Идея отмечать такой день возникла в конце 1990‑х годов. Изначально национальный праздник в честь голоса учредили в Бразилии в 1999 году — его поддержали местные врачи, логопеды и преподаватели пения. В 2002 году Американская академия отоларингологии официально признала эту дату, и праздник приобрел международный статус. В России к празднованию присоединились в 2006 году. Праздничные мероприятия собирают медицинских специалистов: фониатров, оториноларингологов, невропатологов, эндокринологов, а также профессионалов, для которых голос — ключевой рабочий инструмент: певцов, актеров, дикторов, теле‑ и радиоведущих, журналистов, преподавателей, логопедов.
На очередной сессии Заксобрания Иркутской области депутаты областного парламента, под пристальным взглядом Байкальского межрегионального природоохранного прокурора Елены Макушенко, приняли сразу несколько законопроектов в области охраны окружающей среды и природопользования в разных чтениях.
В частности, в окончательной редакции принят закон Иркутской области «О внесении изменений в Закон Иркутской области «О Красной книге Иркутской области». Теперь к объектам, находящимся под угрозой исчезновения, которые вносятся в Красную книгу региона, помимо растений, животных и других организмов, относятся и грибы. Первые «краснокнижные» грибы в Иркутской области появятся осенью, после вступления в силу этого закона 1 сентября 2026.
Также в первом чтении депутаты областного парламента одобрили аналогичные поправки при рассмотрении проекта закона «О внесении изменений в Закон Иркутской области «Об отдельных вопросах охраны окружающей среды Иркутской области».
Еще один и, пожалуй самый ожидаемый и спорный закон, принят тоже в первом чтении. Речь идет о документе, устанавливающем порядок обращения с животными без владельцев и, по информации природоохранной прокуратуры, «определяющий перечень мероприятий при осуществлении такой деятельности».
О каких мероприятиях идет речь, в прокуратуре не уточнили. Там лишь туманно заверили, что «принятие закона позволит упорядочить общественные отношения, возникающие при повседневном взаимодействии людей с животными без владельцев на территории региона».
Грибы — полезный продукт. Обладая невысокой калорийностью, они содержат витамины и большое количество клетчатки, которые необходимы для поддержания нормальной работы организма. А также они способны предотвратить раннее развитие деменции. Подробнее о пользе грибов — в материале «Вечерней Москвы».
Польза грибов
По словам врача-диетолога, кандидата медицинских наук Дарьи Русаковой, достаточное количество грибов в рационе питания сокращает риск возникновения когнитивных нарушений у пожилых людей.
— Грибы восполняют норму эрготианина, который организм не синтезирует самостоятельно. В случае его нехватки повышается вероятность нарушений памяти и возникновения деменции. Достаточное количество грибов в рационе улучшает кратковременную и долгосрочную память, тем самым предупреждая развитие возрастной деменции, в особенности у людей старше 60 лет, — сообщила Русакова.
Также в грибах содержится большое количество бета-глюканов, дополнила врач.
— Эти активные вещества снижают хроническое воспаление в мозге и защищают нервную ткань от разрушений. Они активируют иммунные клетки, улучшают когнитивные функции и способствуют поддержанию здоровья мозга, особенно у пожилых людей, часто действуя в комплексе с другими веществами, — рассказала Русакова.
Русакова подчеркнула, что исследования проводились на различных видах грибов, среди них:
вешенки;
белые грибы;
шампиньоны;
грибы шиитаки.
Также грибы богаты клетчаткой, что позволяет поддерживать фигуру в форме, а также улучшает пищеварение, отметила Русакова.
Она напомнила, что лучше покупать грибы в магазине, а не собирать в дикой природе, чтобы избежать отравления и накопления токсинов в организме.
— При этом важно подвергать их термической обработке, чтобы нейтрализовать токсин агаритин, который содержится в некоторых видах грибов, — пояснила Русакова.
Кому стоит есть с осторожностью
Русакова предупредила, что грибы могут быть опасны при индивидуальной непереносимости продукта, а также для людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и выделительных органов, среди которых:
гастрит;
панкреатит;
язва;
печеночная недостаточность.
Исследователи из больницы Бундан Сеульского национального университета предупредили, что беспокойный сон может быть признаком приближающейся деменции. О чем сигнализируют крики, смех и резкие движения во сне, рассказывает «ВМ».
8 мая 2026 Красота Уход Ферментированные грибы — новый фокус косметической индустрии. За этим тихим трендом скрывается биохимия, способная менять структуру кожи, повышать ее устойчивость и возвращать естественный баланс. Когда разговор заходит о косметических инновациях, чаще всего представляют синтетические формулы, лабораторные … Читать полностью →
8 мая 2026 Редакция «ФедералПресс» / Оксана Иванова Вместе с грибным сезоном растет риск отравлений ТЮМЕНЬ, 8 мая, ФедералПресс. В мае в тюменских лесах начинается сезон «тихой охоты»: в соцсетях тюменцы хвалятся сморчками, сморчковыми шапочками и вешенками. По статистике Роспотребнадзора, в … Читать полностью →
8 мая 2026 Исследователи обнаружили, что лесные грибы активно изменяют поток электрических сигналов в своих сетях в зависимости от характера возмущения в окружающей среде. На участке дубового леса размером примерно 5 на 5 метров на севере Японии учёные под руководством … Читать полностью →
8 мая 2026 В социальных сетях стремительно набирает популярность необычный тренд — пользователи активно делятся роликами, в которых рассказывают о якобы полезных свойствах кофе с добавлением лимона или грибов. Как сообщает Москва 24, сторонники подобных напитков утверждают, что они помогают … Читать полностью →
