В Нижегородской области после засухи наконец начали расти белые грибы, и много. NewsNN узнал, где их собирают, чем они полезны и что можно из них приготовить.
Автор: Annie B. Источник: vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti
Напомним, что еще неделю назад местные жители жаловались на малое количество грибов в лесах. Однако за последние дни ситуация значительно улучшилась — все благодаря дождям.
Где нижегородцы собирают белые грибы в августе
Судя по сообщениям местных жителей, больше всего боровиков сейчас в районе Фролищ. Например, Юлия М. 17 августа набрала под поселком корзину, два ведра и таз урожая.
«Грибное порно», — подписала под фото нижегородка.
Автор: Юлия М. Источник: vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti
Annie B. вернулась с неплохим «уловом» из поселка Инженерный в Володарском округе. Он находится в получасе езды от Фролищ.
«Только полезли. Есть червивые, но и хороших хватает», — поделилась женщина.
Автор: Annie B. Источник: vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti
Роман Ш. набрал корзину боровиков в Арзамасе. Среди них есть довольно крупные экземпляры, хотя хватает и червивых.
Автор: Роман Ш. Источник: vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti
Также белые грибы попадались в Богородском округе и немного — в Кстовском районе. Если раньше боровики были по большей части червивые, то сейчас таких встречается все меньше.
Как отличить белый гриб от остальных
Белый гриб трудно перепутать с другими. У него мясистая шляпка коричневого оттенка — от светлой до почти шоколадной, а ножка толстая, бочкообразная, белая или светло-кремовая. Главное отличие — мякоть не темнеет на срезе. Даже если его разрезать, гриб остается белым внутри, отсюда и название.
Польза белых грибов
Белый гриб ценят не только за вкус. В нем много белка и аминокислот, которые легко усваиваются организмом. Есть витамины группы B, микроэлементы вроде калия, магния и фосфора. Белые грибы помогают укреплять иммунитет, поддерживают работу сердца и сосудов. Правда, как и все лесные грибы, они тяжеловаты для пищеварения, поэтому детям и людям с проблемами ЖКТ их лучше есть понемногу.
Автор: Светлана В. Источник: vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti
Как правильно обработать грибы после сбора
Свежесобранные белые грибы долго хранить нельзя. Их нужно перебрать, очистить от земли и хвои, срезать поврежденные участки. Лучше делать это сразу в лесу, чтобы домой не тащить мусор. Мыть грибы под проточной водой не советуют — они быстро впитывают влагу. Достаточно аккуратно протереть влажной тряпкой или щеткой. После этого можно варить, сушить или замораживать.
Способы приготовления белых грибов
У белых грибов яркий вкус и аромат, поэтому способов их готовки — десятки. Их жарят с картошкой, тушат со сметаной, варят супы. Один из самых древних способов — сушка: так белый гриб сохраняет аромат и становится основой для зимних бульонов и соусов. Можно нарезать и заморозить — в морозилке они пролежат до года. А гурманы любят маринованные белые грибы: они хрустят и подходят как закуска на праздники.
В этом засушливом году, грибы в Болгарии — откровенная редкость, при этом грибной урожай оказался самым слабым за последние 30 лет.
Как сообщает bourgas.ru, в этом засушливом году, грибы в Болгарии — откровенная редкость, при этом грибной урожай оказался самым слабым за последние 30 лет.
Болгарских грибов на рынке нет! Неблагоприятные погодные условия летом привели к резкому падению урожая лесных грибов, что ставит под сомнение успех текущего сезона для грибников. Однако эксперты с оптимизмом прогнозируют, что осенние осадки создадут благоприятную среду, которая сможет компенсировать потери и обеспечить богатый урожай в ближайшие месяцы.
«В этом году осадки выпадали крайне нерегулярно, по крайней мере, в большей части страны, и в целом сезон оказался практически безгрибным. Если в августе и сентябре снова пройдут сильные дожди, грибы появятся осенью», — говорит миколог, доцент, доктор Борис Асёв из Болгарской академии наук.
Он добавляет, что вместе с коллегами определил, что в нашем южном регионе Европы за относительно короткий период, например, за несколько дней или неделю, должно выпасть около 20 литров осадков на квадратный метр. И только тогда – примерно через 20–30 дней после таких осадков – можно ожидать появления грибов.
Миколог поясняет, что даже в таких неблагоприятных условиях говорить об их полном исчезновении нельзя, поскольку они очень выносливые создания, просто проводя это время под поверхностью почвы.
«Есть виды, которые могут появляться раз в 10–15 лет. Нельзя сказать, что они находятся на грани вымирания, они просто сидят и ждут подходящего для них времени», – добавляет он.
Грибники в Смолянской области сообщают о самом слабом урожае лесных грибов и трав за последние 30 лет.
Из-за продолжительной засухи в лесах региона грибов нет. Скупочные пункты закрыты и не торгуют.
«Из-за плохих погодных условий в этом году я закупил около 20 килограммов грибов в конце мая. В другие годы я собирал до 150 тонн за сезон», — рассказывает Алексей Келешев, один из старейших посредников.
Он закупает грибы в районах Момчиловци, Гайдушки Поляны, Кутела и Виево.
По словам Келешева, есть вероятность, что грибы начнут появляться в сентябре-ноябре, если пройдут дожди.
Он прогнозирует, что закупочная цена на боровики составит около 15–20 левов за килограмм.
«Их рост будет колоссальным. Но тогда возникнет другая проблема — их некому будет собирать. Грибников становится всё меньше. Старшие больше не могут ходить в лес, а молодые либо уезжают за границу, либо считают такую работу непрестижной. Когда идёт дождь, туман и днём высокая температура, грибы повсюду.
Однако даже при благоприятных погодных условиях, если грибников мало, продукт, который кормит многих людей, сгниёт в лесу», — прокомментировал он.
По словам Келешева, урожай плохой по всему Балканскому полуострову.
«Сейчас я импортирую грибы из Румынии, потому что в Болгарии и районе Доспат их нет. У нашего северного соседа урожай боровиков неплохой, потому что прошли сильные дожди. Румынский гриб даже на вид лучше, потому что там холоднее, и насекомые и черви реже его атакуют. Чем южнее регион, тем качество грибов ниже. Однако вкуснее гриба, чем в Болгарии, нет, и западные подрядчики это хорошо знают», — говорит Салих Ферев.
У его семьи есть фабрики в Велинграде и Доспате, которые перерабатывают около 50 тонн в год. Привезенные из Румынии грибы перерабатываются на их фабриках, а затем продаются в Западной Европе — бланшированными, сырыми, сушеными и замороженными.
Каждый год на водохранилище Доспат приезжает множество местных жителей, которые не только отдыхают, но и зарабатывают. Загорая на пляже и закидывая удочки в плотину, люди бродят по горам и собирают грибы и чернику. Однако они не являются основными поставщиками продукта, как местные сборщики, а лишь дополнением.
Всего 15-20 лет назад основными поставщиками дикорастущих грибов на европейский рынок были Болгария и Сербия.Bulgarian beaches
И прибыль была огромной. Тогда на доходы от сбора грибов строились целые дома. Сейчас их собирают также в Румынии, Сербии, Польше, Франции и России. В последние годы активное участие в торговле принимает и Турция. В дождливые годы там собирают 300-400 тонн в день, но этим летом урожай в Турции тоже очень слабый.
По словам Ферева, который напрямую экспортирует грибы в страны Западной Европы, торговля становится всё сложнее из-за транспортных расходов, электроэнергии и заработной платы. Есть сектор, который работает только в пиковые часы: они арендуют помещение и людей на 5-6 дней для очистки и сортировки грибов, получая при этом оплату наличными. Затем они снова ждут следующего пика.
Миколог Борис Асёв делится ещё одним наблюдением. Его наблюдения в целом указывают на то, что болгары — нация, боящаяся грибов.
«Мы говорим о лесных грибах, потому что есть такие народы, как поляки, чехи и словаки, которые очень хорошо разбираются в лесных грибах, многие собирают и употребляют их в пищу. Мы же боимся их просто потому, что мало что о них знаем», — говорит доцент Асёв.
В последние годы на рынках и в магазинах можно заметить всё больше разнообразных грибов, собранных в лесу, но в целом у нас нет культуры их употребления.
Реалистично говоря, подавляющее большинство грибов, собираемых в Болгарии для продажи, экспортируется. Для нашего рынка объёмы, необходимые для продажи, как правило, всегда можно обеспечить. Вопрос в том, какой будет цена, ведь в неурожайные годы цены растут. Ещё одна проблема — нерегулируемый государством рынок. Покупатели грибов не платили налоги и не могли оформить надлежащие документы о происхождении. У них не было банковских счетов, чтобы всё было открыто. Однако на фабриках есть сотрудники, которым платят зарплату и которые несут расходы на хранение продукции. С прошлого года сборщики грибов, трав и ягод обязаны платить обязательную страховку, налоги и сборы. Только так они могут получить разрешение на вход в лес. С введением нового порядка выдачи разрешений сбор грибов в лесу становится профессией, которую вы обеспечиваете.
«Страховой взнос и взнос по медицинскому страхованию составляют 129 и 69 центов, альтернативный налог — 30 левов, а ежемесячная плата за использование грибов и фруктов — 36 левов соответственно. Это суммы, которые выплачиваются каждый месяц, предшествующий месяцу, в котором человек будет собирать грибы. Мы обязаны собирать эти суммы, но они не для нас — мы перечисляем их на счета лиц в Национальном фонде социального страхования и, соответственно, в государственный бюджет», — сказал инженер Ассен Карабов, заместитель директора Смолянского отделения YCDP.
В лесхозе уточняют, что любой желающий может пойти в лес и собрать грибы для собственного потребления. Но если он решит сдать их в пункт скупки, у него должно быть соответствующее разрешение.
«Эти суммы платят только те, кто собирает грибы в коммерческих целях. Основной контроль осуществляется в пункте скупки грибов. Им запрещено покупать грибы у лиц, не имеющих такого разрешения, а в случае его наличия к ним будут применены санкции», — добавляет Карабов.
В прошлом году было выдано около 150 разрешений, в этом году эта тенденция сохраняется, но в последние месяцы из-за засухи желающих не было.
Курганцы продают свежие и маринованные грузди на популярном сайте. Цены на грибы у продавцов варьируются от 1000 до 3000 рублей.
«Грузди, 5 литров, 1000 рублей», — написано в одно из объявлений на популярном сайте. Маринованные грузди в банке 0,5 литров могут отдать за 500 рублей. За 3 литра просят уже 3000 рублей (соленые отдают за 2500).
Ранее корреспондент URA.RU сообщал, что в этом сезоне в Курганской области отмечается богатый урожай грибов, в том числе груздей, которые массово собирают в лесах и продают как на рынках, так и через интернет. На торговых площадках города цены на лесные грибы варьируются в зависимости от вида и объема, а спрос на свежие и маринованные грибы остается стабильным после обильных дождей.
В Курземе вовсю идет грибной сезон, и грибники делятся своими находками. Да-да, на верхнем фото — гриб, называется он головач.
По словам микологов, достаточная влажность и теплая погода способствуют росту грибов, особенно в тех местах, где были сильные дожди. В основном, грибы начинают появляться в лиственных лесах, в местах с прелой листвой и перегноем.
Реутовчане собирают в Подмосковье необычные грибы-великаны
Фото: Freepik.com
Автор: Владимир Острогожский
В лесах Подмосковья грибникам встречаются необычные грибы — Macrolepiota procera, известных также как грибы-зонтики или «великаны».
Эти крупные экземпляры привлекают внимание не только размерами (шляпка может достигать 30 см в диаметре), но и нежным вкусом, за который их ценят гурманы.
Несмотря на то, что Macrolepiota procera считается съедобным, важно правильно его обработать.
Гриб необходимо тщательно очистить от чешуек и грязи, а затем отварить перед дальнейшим приготовлением. В сыром виде он может вызывать расстройство пищеварения.
Ядовитые двойники
Некоторые виды зонтиков опасны для здоровья, поэтому грибникам стоит внимательно изучать находки.
Отличительные черты съедобного «великана» — светлая шляпка с коричневыми чешуйками, подвижное кольцо на ножке и приятный ореховый запах.
«В прошлом году в лесу под Горенками я наткнулась на огромный гриб — такой большой, что сначала подумала: „Наверное, это какая-то мутант-поганка!“ Много позднее я узнала, что это съедобный гриб-зонтик, и он — шампиньон! Конечно, не все гиганты в лесу опасны, но с незнакомыми грибами лучше не рисковать!», — рассказала REGIONS реутовчанка Ксения Тоцкая.
Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) относится к семейству шампиньоновых. Он растет поодиночке или небольшими группами, иногда образуя ряды и даже «ведьмины круги».
Этот гриб ценится в кулинарии: его можно варить в супах, сушить или добавлять молодые экземпляры в салаты. Главное — правильно определить вид, чтобы не перепутать с ядовитыми двойниками.
Ранее сообщалось, как превратить тихую «охоту» в гастрономический триумф.
Карелия вошла в число лучших регионов России для сбора грибов осенью 2025 года. Об этом сообщили в издании Лента.ру со ссылкой на «Яндекс Путешествия».
Наибольшее количество грибов ожидается в Пряжинском, Олонецком, Сегежском и Беломорском районах. Помимо Карелии, в топ вошел Башкортостан, где богатые грибные места находятся в Уфимском районе, а также Ленинградская область — в частности, Приозерский район, Сосново и Кингисепп.
В ходе двух экспедиций зафиксированы различные виды птиц, собрано множество образцов грибов, обнаружены многочисленные следы копытных.
Ученые проводят оценку современного состояния биоразнообразия национального парка «Воттоваара», где во время одной из экспедиций собрали уникальный гербарий грибов, сообщили в пресс-службе нацпарка «Водлозерский».
«В середине августа в национальном парке состоялись две экспедиции. Одна группа ученых в составе кандидатов биологических наук Анны Радовец (Москва) и Петра Заводовского (Петрозаводск) проводила оценку современного состояния биоразнообразия кластера «Ахви-Варгуно-Пиро». Вторая группа под руководством старшего научного сотрудника лаборатории экологической физиологии животных Института биологии КарНЦ РАН, кандидата биологических наук Евгения Хижкина работала в кластере «Озеро Пизанец», — отметили в сообщении.
В ходе экспедиции на «Ахви-Варгуно-Пиро» зафиксированы 15 видов птиц, собрано множество образцов грибов, обнаружены многочисленные следы копытных. Хищные виды и летяга не выявлены, змеи и реликтовые жуки не обнаружены, сообщают исследователи. Также Петру Заводовскому удалось собрать уникальный гербарий грибов, который теперь ждет комплексного анализа.
«Каждый найденный экземпляр — это новая страница в изучении биоты Карелии. Собранные образцы будут включены в гербарий Петрозаводского государственного университета. Затем я определю их видовую принадлежность, проведу таксономический и географический анализы», — сказал Петр Заводовский.
По словам участников экспедиции, в кластере «Ахви-Варгуно-Пиро» преобладают непроходимые буреломы и болота. Это стало причиной того, что часть территории осталась необследованной из-за сложного рельефа. В дальнейшем ученые планируют провести сравнительный анализ с данными прошлых лет, разработать рекомендации по восстановлению экосистемы и организовать повторные исследования в 2026 году.
Ученые на кластере «Озеро Пизанец» изучали летучих мышей, ради чего работали исключительно по ночам, когда эти таинственные существа проявляют активность. Как рассказал Евгений Хижкин, цель экспедиции 2025 года — определить, на какой территории кластера встречаются рукокрылые. Это необходимо для дальнейшей работы, когда исследователи отлавливают мышей сетями и точные координаты их обитания крайне важны. Для определения их местоположения ученые использовали ультразвуковой детектор, который способен улавливать сигналы ночных зверьков на несколько метров.
«Южный берег озера Пизанец — самый перспективный для отлова летучих мышей в национальном парке. Под лучом фонаря промелькнула летучая мышь: скорее всего, это северный кожанок — этот вид любит летать на приличной высоте в 5-6 метров, чего не скажешь о другом виде — водяной ночнице. Полные результаты исследований будут опубликованы в конце 2025 года», — заявил Евгений Хижкин.
Белые и лисички корзинами выносят из лесов Подмосковья
Фото: Яна Жукова
Автор: Максим Рассказчиков
Жительница подмосковного Пушкино и создатель телеграм-канала «Пушкино, далее везде» Яна Жукова поделилась итогами своего выхода в лес, после которого насушила огромное количество отборных белых грибов.
Женщина пояснила, что еще днем встретила на дороге несколько пар грибников с полными корзинами даров леса. Вечером, будучи уверенной в том, что «каждый гриб дождется своего грибника», она отправилась на тихую охоту.
«Белые растут просто вдоль тропинок. Лисички — на полянках. В осинах — подосиновики. Моховики и каштановые — бонусом», — написала Яна Жукова, поясняя, где находила грибы.
Фото: Яна Жукова
Возле болота гостью леса поджидала его обитательница — огромная, пестрая, серо-белая сова. Завидев человека она тяжело взлетела и скрылась в кронах деревьев.
«Полвечера собирала из белых пазлы для дегидратора. Теперь жалко разбирать, так нарядно высохли», — поделилась Яна Жукова, продемонстрировав в канале ряды ровных белых грибов, нарезанные для лучшей просушки.
По мнению опытных грибников, белые грибы сушат, потому что это один из самых ароматных и благородных лесных грибов, который обладает высокими вкусовыми качествами и питательными свойствами. Сушеные белые грибы лучше усваиваются, чем маринованные или соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, не теряя при этом в цвете.
Ранее REGIONS сообщал, что в Пушкинском округе продолжают работу по очистке зеленых территорий от неликвидной древесины для безопасности грибников.
В Рязанской области сейчас хорошая пора для сбора грибов. Такой вывод можно сделать по постам в группе «Грибы и грибники Рязанской области».
Жители Рязани и других населённых пунктов собирают дары природы вёдрами и большими корзинами. В лесах сейчас находят лисички, подосиновики, подберёзовики, маслята.
Правда, для грибников есть и опасности. В частности, клещи.
«Внимание, появилась мерзкая тварь под названием лосиный клещ!», — написал один из пользователей Сети.
«Были в лесу.Сторона Криуши )польского хоть попой жуй)Лисички уже не собирали.»
Евангелина Сарычева
«Ассортимент Грибов зашкаливает )) проехал по лесу 30-40 км есть все ! А подберезовики ( все почти с мясом ) вообще по количеству догоняют лисичек ( они тоже присутствуют) погода отличная ! Внимание
появилась мерзкая тварь под названием лосиный клещ! Все добра )»
6 мая 2026 Дарья Смирнова Жителям Рязанской области напомнили о действующих правилах сбора грибов, ягод и других дикорастущих растений в лесах. Разъяснения по этому поводу опубликовало региональное министерство природопользования. В ведомстве сообщили, что распространяемая информация о якобы обязательном оформлении разрешений … Читать полностью →
6 мая 2026 Сцена Автор:Илзе Стренга Каждый грибник знает: «тихая охота» — это почти поиск спрятанных сокровищ. Но есть люди, для которых грибы — не только вкусный соус или ароматный суп из боровиков, а целый мир, часть природы, к которой … Читать полностью →
6 мая 2026 В корзину грибника периодически попадают боровик или подберезовик, который кажется крепким и аппетитным. Но внутри обнаруживаются червоточины или белые личинки. И тут перед любителем тихой охоты стоит дилемма – выбросить или основательно проварить? Грибник из Подмосковья с … Читать полностью →
6 мая 2026 Сейчас в лесах округа можно встретить синеножки, сморчки и строчки. Фото: архив «Мучкапских новостей» Пока одни только достают корзинки в ожидании лета, другие уже вернулись из леса с полными вёдрами грибов. Начало весны в Мучкапском округе в этом году выдалось тёплым и дождливым, … Читать полностью →
6 мая 2026 Весенние грибы радуют жителей Саратовской области — любители «тихой охоты» хвастаются урожаем в соцсети «ВКонтакте». Алина опубликовала в паблике «Грибы Саратовской области» фото: тазики, полные сморчков, среди которых попадаются настоящие гиганты. По словам женщины, на этом она … Читать полностью →
