Правда из глубины веков: почему северяне не едят грибы globallookpress/ Nikolay Gyngazov
Наверняка вы замечали, что в северных регионах грибы едят меньше. И дело тут не только в традициях, но и в образе жизни.
Коренные народы Севера и Сибири — это люди, которые веками жили в суровых условиях, где выживание зависело от умения использовать то, что дает природа. Но есть одна удивительная особенность: почти все эти народы категорически не едят грибы. Почему так происходит? Давайте разберемся.
Почему северяне не едят грибы
Когда мы думаем о грибах, то вспоминаем вкусные блюда, а для народов Севера это не деликатес — это что-то совсем иное. Многие из них считают грибы «оленьей едой» — то есть пищей для животных, а не для человека. Например, саамы и ненцы придерживаются мнения, что человеку не стоит есть то, что едят олени.
Эскимосы же называют грибы «чертовыми ушами» и считают их гнилой пищей, словно они растут из экскрементов. У ханты и манси есть легенда, что грибы — это и вовсе бывшие мужские половые органы, которые выросли в лесу и теперь считаются «чертовым порождением».
Чукчи относятся к грибам особенно интересно: они считают, что у грибов есть душа, и мухомор — это отдельный «народ» грибов, обладающий магической силой. Мухомор для них — не еда, а средство для духовных путешествий и ритуалов. Есть даже наскальные рисунки, где изображены люди-мухоморы.
Физиология и диета: почему организм не принимает грибы
Но дело не только в мифах и традициях. У северных народов есть физиологические особенности, которые делают употребление грибов проблематичным. В их организме практически отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания особого углевода — трегалозы, который содержится в грибах. Это связано с тем, что традиционный рацион этих народов — это в основном мясо и жиры, а углеводы они получают не из пищи, сообщает сайт Якутия dayli.
Взрослый эскимос, например, может съедать в день около 1,5 кг мяса и 150 г жира, почти не употребляя углеводов. Из-за этого ферменты, расщепляющие углеводы из грибов, у них просто не вырабатываются. Если северянин попробует съесть грибы, это может вызвать расстройство желудка, а иногда даже серьезное отравление. Кстати, почти все северяне не усваивают и лактозу — молочный сахар, что тоже связано с их диетой.
Современные изменения и употребление грибов
Сейчас ситуация немного меняется. Под влиянием русской и европейской кухни в рацион северных народов постепенно входят новые продукты, в том числе и грибы. В начале XX века грибы собирали в основном на продажу, но уже в XXI веке некоторые северные народы начали употреблять их в пищу. Это связано с изменением образа жизни и расширением продуктовой корзины.
Так что отказ северных народов от грибов — это результат сложного переплетения культуры, мифологии и физиологии.
Курск в этом году переживает настоящее нашествие необычных грибов. Это мерцающие навозники. Они целыми колониями распространяются по центральным улицам города, оккупируя газоны.
Этот гриб весьма любопытный. На солнце сияет, словно присыпанный слюдой. Но затем он начинает гнить и превращается с малопривлекательную кучку темного цвета.
Так, недавно мерцающие навозники заполонили сквер на Перекальского, где впоследствии успешно сгнили. А затем они в изобилии атаковали газоны на улицах Димитрова и Семёновская.
— Да что же это такое в нынешнем году! — расстраиваются хозработники одного из медицинских учреждений, расположенных на Семёновской. — Такого прежде не было! Всё время эти навозники появляются то там, то здесь! Приходится их убирать. Ведь на территории должен быть порядок!
Мерцающие навозники изничтожают в одном месте, но они появляются вновь уже на другом месте, причем, еще в большем количестве…
Грибной сезон стартовал в Беларуси: любители тихой охоты делятся первыми находками
Несмотря на дождливую погоду, любители тихой охоты уже отправились в леса. Грибы только начали появляться, но даже один сорванный гриб приносит массу радости и эмоций, судя по сообщениям и фотографиям в группе «Грибы: Грибные войска Беларуси».
Вероника Лепницкая поделилась фото первого белого гриба, который она нашла в Доманово.
— Добыт сегодня. Одна штука. Но эмоций – как будто ведро собрала, — написала она.
ФОТО: ВЕРОНИКА ЛИПНИЦКАЯ
Жанна Усова отправилась в лес под Оршей и наткнулась на маслят. По её словам, в оршанских лесах уже активно цветёт полоника и земляника.
ФОТО: ЖАННА УСОВА
ФОТО: ЖАННА УСОВА
ФОТО: ЖАННА УСОВА
ФОТО: ЖАННА УСОВА
ФОТО: ЖАННА УСОВА
Александр Щурко из Дрогичина похвастался урожаем: в его корзине оказались молоденькие лисички.
ФОТО: АЛЕКСАНДР ЩУРКО
А Эльфийка Нимлот из Пуховичского района насобирала подберезовиков и подосиновиков и отметила, что все грибы чистые.
ФОТО: ЭЛЬФИЙКА НИМЛОТ
ФОТО: ЭЛЬФИЙКА НИМЛОТ
ФОТО: ЭЛЬФИЙКА НИМЛОТ
ФОТО: ЭЛЬФИЙКА НИМЛОТ
Грибной сезон только начинается, а настроение у белорусов — как будто в разгар осени. И даже один гриб может стать поводом для радости.
В этом году первые грибы в лесах уже подросли, однако поклонникам “тихой охоты” торопиться не стоит.
В настоящее время появляются те виды, которые не просто опасны для здоровья, а смертельны для человека.
Фото ФИЦ КНЦ
Об этом жителей Сыктывкара предупреждает федеральный исследовательский центр “Коми научный центр Уральского отделения Российской Академии наук”. В частности, особую угрозу представляют строчки обыкновенные: этот вид относится к ядовитым.
— Этот гриб похож на съедобные сморчки, но содержит опасный токсин – гиромитрин, который может накапливаться в организме. Отличить его можно по темной «мозговидной» шляпке и светлой ножке, — рассказал миколог Дмитрий Кириллов, научный сотрудник Института биологии КНЦ.
Что касается сморчков, они тоже сейчас массово плодоносят. Их медово-желтые шляпки прячутся в прошлогодней листве.
— Сморчок конический меньше по размеру, с ячеистой поверхностью, напоминает маленькую ракету. Оба вида вкусны, но требуют предварительной обработки, — подчеркнул ученый и призвал собирать только те грибы, в которых вы уверены. Если возникает хоть малейшее сомнение, лучше пройдите мимо непонятного вам гриба.
В Минздраве Коми согласны с научным сообществом. Как сообщили “Новости Коми” в профильном ведомстве, отравления грибами являются одними из самых опасных и подлежащих сложному лечению: “Среди симптомов: жидкий стул, обезвоживание, повышение температуры, боли в животе, галлюцинации, озноб и похолодание конечностей, головные боли и головокружение”.
В Росприроднадзоре “Новости Коми” добавили, что советуют сыктывкарцам избегать покупок грибов в банках “с рук” — у бабушек и других горожан, торгующих на улицах столицы Коми: “Вам никогда не скажут, какого года урожая эти грибы, соблюдена ли ими технология их приготовления и где они хранились – в холоде или нет. А в случае отравления такими покупками вы потом не найдете виновных, да и не сможете доказать, что приобрели банку именно у них”.
Одна из читательниц Анастасия Лыткина, занимающаяся “тихой охотой” свыше полувека, дала читателям нашего издания еще ряд дельных советов: “Не срывайте в лесу старые, перезревшие или червивые грибы, а также обходите стороной загрязненные почвы – возле автодорог, железнодорожных путей и в округе промышленных предприятий, в частности, у нас в муниципалитете не собирайте грибы в районе СЛПК. А перед тем, как сварить их или пожарить, если решили не засушивать на зиму, а съесть урожай сразу, строго соблюдайте технологию. В интернете она в открытом доступе. И самое важное – если замариновали, а спустя какое-то время заметили, что банки вздулись, либо грибы потемнели, или стали выделять слизь – без сожаления отправляйте их в мусорное ведро!”.
Юрист рассказал, чем грозит отдых в лесу в период особого противопожарного режима
Фото: Москва 24/Михаил Сипко
За курение в лесу могут оштрафовать на 20 тысяч рублей, а в случае наступления пожара нарушителю грозит уголовная ответственность. Об этом Москве 24 рассказал юрист Илья Русяев.
Ранее в администрации Подмосковья сообщили о введении четвертого класса пожарной опасности в регионе до 3 июня. В этот период специалисты профильных ведомств будут проводить усиленные патрули.
Русяев напомнил, что нормы российского законодательства запрещают разведение открытого огня, в том числе использование мангалов, грилей и барбекю, вне специально оборудованных и официально обозначенных мест.
«Такие площадки должны иметь полосу земли, полностью очищенную от горючих материалов», – пояснил эксперт.
При этом четвертый класс пожарной опасности значительно ужесточает требования к поведению граждан в лесу и прилегающих территориях, предупредил юрист. Граждане, которые решат в этот период просто поставить мангал в лесу или рядом, рискуют поплатиться штрафом от 40 до 50 тысяч рублей. А юридические лица заплатить до миллиона. Илья Русяевюрист
«Кстати, курение в лесу также может квалифицироваться как нарушение, но уже по статье 20.4 КоАП РФ («Нарушение требований пожарной безопасности». – Прим. ред.). Согласно ей, может быть выписано предупреждение либо штраф от 10 до 20 тысяч рублей», – отметил эксперт.
При этом юрист предупредил, что, если из-за нарушенных правил произошел пожар, виновные понесут уголовную ответственность по статье об уничтожении или повреждении лесных насаждений (261 УК РФ). Если в суде посчитают, что лесным насаждениям нанесен серьезный ущерб, виновного могут посадить в тюрьму на срок до четырех лет.
Илья Русяев юрист
Ранее юрист Алла Георгиева рассказала, что за сбор редких растений и грибов можно получить штраф от 2,5 до 5 тысяч рублей. При этом, если были собраны некоторые особо ценные растения, возникает риск уголовной ответственности.
В Псковской области продолжается сезон тихой охоты
Источник:kp.ru
Фото: группа «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской» в соцсети «ВКонтакте».
Жительница Плюсского района, выйдя на тихую охоту, обнаружила в лесу следы медведя. Фото своей «находки» она поделилась с подписчиками группы «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской».
Псковичка под ником Вайлетт Фроузен обнаружила вблизи села Ляды Плюсского района следы медведя. Как рассказала женщина, она пошла за грибами, но обнаружила даже больше, чем хотела.
Фото: группа «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской» в соцсети «ВКонтакте».
Помимо огромного медвежьего следа в песке, Вайлетт также обнаружила в лесу большое количество шерсти кабанов. Впрочем, совсем неудачной поход за грибами назвать нельзя – также псковичка нашла белые грибы. «Белые пошли и медведи с кабанами тоже», — заключила любительница тихой охоты.
Ну, вот и лето на носу. Традиционные, назовем их так, дачники уже приобрели и посадили-посеяли все любимые ими овощные культуры и с довольным видом осматривают свои владения.
Но есть категория садоводов, которым неймется. Это экспериментаторы, новаторы, этакие мичурины местного разлива. Их не устраивает обычный борщевой набор культур, они склонны высаживать экзоты, корпеть над виноградными лозами, орошать затененные грибные грядки.
Да-да, грибные: в настоящее время выращивание вешенок или шампиньонов – вполне себе обычное дело, которое может освоить даже новичок. Давайте разберемся, насколько реально обеспечить себя собственными грибочками.
Просто добавь земли
Самый культивируемый в мире гриб – это шампиньон, из 500 с лишним известных его видов в неволе легко размножается около 50. Технология – проще простого, из таких, что один раз сделаешь, потом никогда не забудешь.
На даче их можно выращивать в теплицах, парниках, да и просто в открытом грунте, где-нибудь под яблонями, так как шампиньоны не любят прямых солнечных лучей.
Почва для них готовится просто. Если мы берем 100 кг сена или соломы, то в них надо добавить 50 кг навоза (желательно конского и к тому же перепревшего), три килограмма гипса, по 300-400 граммов суперфосфата и карбамида (мочевины). Все это добро надо либо уложить слоями, либо просто перемешать до получения более или менее однородной массы. Пролить водой – литров 400 хватит.
Мицелий шампиньонов продается в садовых магазинах, маркетплейсах, на специализированных сайтах. Он поставляется либо сенно-зерновыми брикетами, либо просто зерном: их заражают спорами гриба, которые прорастают и покрывают «белым мхом» весь питательный субстрат. Делим на кусочки, высаживаем на глубину несколько сантиметров в шахматном порядке (25х25 см), поливаем.
На то, что шампиньоны согласны на новый дом, укажет тонкая паутина мицелия, появившаяся на поверхности почвы. Засыпаем сверху нейтральным торфом, снова поливаем и через пару недель, вооруженные ножом, идем на тихую охоту. Вы великолепны!
И пень, и колода
Несмотря на то, что вешенка относится к грибам четвертой категории, то есть ценность пищевая у нее так себе, ее с успехом выращивают как дома, так и на приусадебных участках.
Мицелий вешенки, как и шампиньона, продается в виде зернового субстрата, сенных блоков, а также на деревянной палочке. Оно и понятно, ведь этот гриб с радостью растет на разных породах древесины.
С зерном и сеном все понятно – их заправляют в сенно-соломенные блоки, хорошенько увлажняют, и грибы прут из этого субстрата как оголтелые. Но период плодоношения таких месторождений ограничен одним сезоном. А вот если заразить вешенкой стволы мертвых деревьев – осины, рябины, тополя, липы, то приносить урожай они будут несколько лет – до тех пор, пока мицелий не изгрызет предложенную ему среду.
Для этого как раз вешенка и продается на палочках. В колодах выбранных деревьев сверлятся отверстия, в которые загоняется посевной материал. Затем поленья надо укрыть от солнца, регулярно увлажнять их, но не давать затухнуть, закиснуть. Примерно через месяц, вооруженные ножом, идем на тихую охоту. Вы великолепны!
А не замахнуться ли на…
Большинство садоводов, освоивших выращивание шампиньонов и вешенок, рано или поздно обращают свой взор на более благородные грибы. Ну не чудо ли и радость, иметь на своем участке грядки с белыми грибами, лисичками или подберезовиками? Руки вроде из нужного места растут, что уже подтверждают урожаи.
Да и на маркетплейсах, в магазинах сплошь и рядом лежат красиво оформленные пакетики с надписями: «благородный белый гриб», «лисичка еловая» и так далее. Хватает садовод товар и бежит прикапывать мицелий у себя на огороде. И получает нулевой результат. Дело тут в самой природе разных грибов, которую не обманешь, не проведешь.
Шампиньоны и вешенки – это грибы-сапрофиты. Им для роста и плодоношения не надо ничего, кроме разлагающейся органики. И технология их выращивания отработана до мелочей.
Однако подавляющее большинство вожделеемых нами грибов – это микоризообразователи. Что это означает? Им нужны живые деревья, с которыми они образуют крайне сложную симбиотическую систему. Ученые до сих пор не разобрались во всех тонкостях отношений между высшими (назовем их так для простоты изложения) грибами и высшими растениями.
Если коротко, то дерево делится с грибом минеральными веществами, а гриб предоставляет товарищу органику. И чтобы у них случилась эта тонкая химия, должны пройти годы, если не десятилетия.
Конечно, найдутся коллеги-садоводы, с гордостью заявляющие: вот-де, я посадил мицелий, и у меня под березой (сосной) выросли обабки (белые). С вероятностью 99 процентов это совпадение – микориза начала образовываться в этом месте гораздо раньше, возможно даже, если дерево старое, задолго до вашего рождения. Так что предлагаемые для укоренения семена благородных грибов – всего лишь уловка маркетологов. Иначе мы бы давным-давно имели возможность приобретать их наравне с шампиньонами на овощных развалах и в лавках.
Терра инкогнита
Известный пермский и российский миколог Лидия Переведенцева (1948 – 2024), посвятившая всю свою жизнь исследованиям и классификации грибов, в свое время рассказала о разработке очень интересной теории, касающейся размножения и роста представителей третьего царства. По ее многолетним наблюдениям, грибной мицелий действительно развивается десятилетиями, при этом, никак не сигнализируя о себе, то есть, не образуя плодовых тел.
По словам Лидии Григорьевны, ей и группе единомышленников удалось вплотную приблизиться к пониманию того, почему грибница не выстреливает урожаем. По ее предположению, грибные споры имеют свой «заряд» – условно положительный или отрицательный. Попадая в землю, они развиваются в полноценный мицелий, образуют микоризу с конкретными видами деревьев, но… молчат.
Ровно до тех пор, пока под землей не встретятся две эти грибницы одного вида грибов – одна положительная, другая – и отрицательная. Соединяясь, они и выдают на радость людям плодовые тела, которые мы так любим искать в лесу с ножиком.
В принципе, эта теория как раз объясняет тот факт, что на садовом участке микоризные грибы не вырастить. Слишком много звезд должно сойтись, чтобы это получилось.
Поэтому осталось дождаться, когда в лесу пойдут белые, красноголовики и обабки, вооружиться ножом и идти на тихую охоту. Вы великолепны!
Окрошка – любимое блюдо многих в жаркий летний зной. Но даже прохладный сибирский май не останавливает людей от приготовления угощения, наполненного ароматами овощей и свежей зелени. Настала пора разнообразить свой рацион и порадовать себя и близких вкусным освежающим супчиком.
Фото с сайта adobestock.com
Ежегодно 30 мая в России ценители национальной русской кухни отмечают день окрошки – традиционного летнего блюда. Сегодня многообразие рецептов поражает воображение. Горсайт обратился к гурманам и простым любителям холодного супа за лучшими классическими и необычными рецептами.
Немного истории
Отварные овощи, редька с луком на квасу или тюря из хлебных корок на простокваше были основой повседневной трапезы на Руси. Как и ботвинья, которую считают «прародительницей» окрошки. Готовился этот суп из отваренных, протёртых листовых овощей и зелени на кислом квасе. Изредка в него добавляли красную рыбу.
До 16 века была популярна окрошка с солёными огурцами, сливами или грибами, позднее её стали дополнять отварными овощами – картофелем, морковью и репой. Разнообразные пряные травы присутствовали в первом блюде всегда.
Фото с сайта vecteezy.com
В привычном нашему вкусу виде окрошку стали готовить лишь к концу 18 века. В рецепте предлагалось мелко накрошить жареное мясо, лук и солёные огурцы. Всё это заправить сметаной и залить огуречным рассолом или квасом.
В каждой местности свои рецепты окрошки
Россия – страна многонациональная. В республиках и отдельных областях окрошку готовят по-своему. Одни предпочитают мясную – с говядиной или птицей, другие – с ветчиной, третьи всегда кладут в это холодное блюдо отварную рыбу. Существуют рецепты и вегетарианской окрошки.
В качестве заправки супа выступает не только квас, а также огуречный рассол, айран, кефир, свекольный отвар и даже пиво.
Однако классический вариант из овощей, зелени и колбасы остаётся самым популярным среди россиян.
Фото Виктории Кольцовой
Грибная окрошка
Ингредиенты:
солёные или маринованные грибы, можно шампиньоны – 1 небольшая банка;
картофель – 3 клубня;
зелёный лук, свежий укроп – большой пучок;
свежий корень хрена – 1 штука;
сметана и соль – по вкусу;
хлебный квас.
Приготовление:
Грибы обязательно промойте кипячённой водой, чтобы избавиться от лишней соли, и порежьте на мелкие кусочки. Отварите картофель в «мундире», очистите его и нарежьте кубиками. Хрен натрите на мелкой терке, а зелень измельчите в блендере. Смешайте все продукты в кастрюле. Охлажденным хлебным квасом заливайте блюдо при подаче на стол.
«Мы такую интересную окрошку готовим, когда начинается сезон грибов и уже есть первые заготовки. Очень вкусно её есть с бородинским хлебом, намазанным соусом из сметаны или майонеза с чесноком и укропчиком», – посоветовала Антонина Стасова.
Биолог из Клина сказал когда в лесах России будет рекордный урожай грибов
Фото: freepik.com
Автор: Дарья Орнадская
Биолог Павел Глазков обещает жителям Клина небывалый урожай грибов этим летом. Из-за теплой и дождливой погоды в лесах скоро начнется настоящий грибной бум.
«Сейчас идеальные условия: температура около 30 градусов и высокая влажность. Дожди стимулируют рост — грибов будет очень много», — пояснил Глазков.
Первая волна сбора уже началась, хотя из-за холодной весны она немного сдвинулась. Вторая волна ожидается в середине июня, если погода останется теплой (20-25 градусов) и дождливой.
Жители Клина готовы к сезону: по опросам, больше 75% горожан регулярно ходят за грибами. Многие уже проверяют корзинки и коробки для будущих трофеев.
«Белые грибы и подберезовики стоит искать в смешанных лесах, а лисички — возле старых берез. Главное — не забывать основные правила «тихой охоты»: срезать аккуратно и не трогать незнакомые виды», — рассказал грибник из Клина Павел Смирнов.
Их называют котлетными грибами Источник: Николай Николаев / «Грибы. Грибники Омска и Омской области.» / Vk.com
Один из местных жителей нашел необычный гриб леопардового окраса. Находкой Николай Николаев поделился в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области» во «ВКонтакте».
«Трутовик чешуйчатый (он же котлетный гриб) во всей красе», — написал автор поста.
На снимке видно, что гриб светло-желтого цвета, а на его поверхности волнами расположены темно-коричневые чешуйки. В комментариях под постом лесники оценили необычную находку.
«Как красиво природа разукрасила эти грибы», — отметила Элина Алексеева.
Напомним, что первые грибы местные жители начали находить в лесах еще в середине апреля. На днях омичи поделились местами, где растут подосиновики и шампиньоны. Их можно найти в поселке Дачном, в Таврическом районе, в Любинском районе, а также на съезде с метромоста.
20 мая 2026 Елизавета Костишина В Костромской области ввели временный запрет: пока в регионе стоит жара, запрещено выходить в лес. Грибников, а особенно любителей шашлыков на природе, будут наказывать. Губернатор Костромской области Сергей Ситников подписал постановление о введении в Костромской … Читать полностью →
20 мая 2026 Фото: 1MI. Сезон грибов 2026 в Приморье начнётся весной, но главный урожай белых, лисичек и опят грибники ждут после летних дождей. Сюжет Касается каждого Оглавление Сезон грибов 2026 в Приморье: когда идти в лес, где искать урожай и за что можно получить штраф Когда начинается сезон грибов … Читать полностью →
20 мая 2026 Книга Грибов Как легко обработать собранные маслята без чистки кожицы показывает подписчица канала Жанна — Жабуся Видео: https://dzen.ru/video/watch/64ac21b6672f930519c3ae81
20 мая 2016 Алина Ромнова Пшеница растет быстрее и меньше болеет: сибирские ученые раскрыли пользу необычного гриба Peterburg2.ru Сибирские исследователи нашли новый способ защиты пшеницы. Обычный гриб помогает растениям расти быстрее. Решение может заменить агрессивные химикаты. Эксперимент уже показал впечатляющие … Читать полностью →
