Грибной сезон‑2026 стартовал: когда и где искать грибы в России
Фото: freepik.com
В лесах Ленинградской области появились первые весенние грибы — саркосцифы, известные как «алая эльфова чаша». Об этом сообщила любительница «тихой охоты» Елена Данилова в группе «Грибы и Грибники СПб» во «ВКонтакте»: там уже опубликованы фотографии находок из Лужского района.
Саркосцифу обычно употребляют в жареном виде, но перед этим обязательно отваривают.
Параллельно в регионе стартовал сезон сбора дикорастущих ягод: один из петербуржцев вместо стакана клюквы случайно собрал 25 килограммов. Это подтверждает, что пора «тихой охоты» уже началась.
Когда начинается сезон грибов в России
Сезон сбора грибов в России растянут на несколько месяцев и зависит от региона и погодных условий. Общая картина выглядит так:
Весна (апрель — май). Первые грибы появляются уже в апреле — это сморчки и строчки. В тёплых регионах возможны и другие ранние виды.
Лето (июнь — август). С июня начинают расти «благородные» грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята. В июле‑августе к ним добавляются лисички, сыроежки, моховики.
Осень (сентябрь — ноябрь). Пик грибного сезона приходится на конец августа и сентябрь: погода становится прохладнее, а почва — влажной. В это время собирают грузди, волнушки, осенние опята. В октябре и даже ноябре ещё можно найти вешенки, опята и иногда боровики.
Зима (декабрь — февраль). В отдельные годы в южных регионах и при мягкой зиме встречаются вешенки и зимние опята.
Наиболее урожайное время для большинства регионов — конец августа и сентябрь.
Какие съедобные грибы чаще всего собирают в России
Самые популярные грибы, которые ищут грибники по всей стране:
Белый гриб (боровик) — «король» грибов, ценится за вкус и аромат. Растёт в хвойных и смешанных лесах.
Подосиновик — узнаваем по яркой оранжевой или красной шляпке. Встречается под осинами и в смешанных лесах.
Подберёзовик — растёт преимущественно возле берёз, имеет коричневую шляпку и плотную ножку.
Лисичка — ярко‑жёлтая воронковидная форма делает её легко узнаваемой. Почти не бывает червивой, хорошо переносит транспортировку.
Маслята — небольшие грибы с липкой, скользкой шляпкой. Предпочитают сосновые боры и опушки.
Опята — растут большими группами на пнях и стволах деревьев. Осенние и зимние виды особенно популярны.
Грузди — используются в основном для засолки. Любят берёзовые и смешанные леса.
Волнушки — условно‑съедобные грибы розового цвета, тоже хороши в засолке.
Моховики — бархатистая шляпка и насыщенный вкус. Растут в мшистых хвойных и смешанных лесах.
Сыроежки — разноцветные хрупкие грибы, встречаются повсеместно после дождей. Среди них есть и несъедобные виды с неприятным вкусом.
Вешенки — растут на деревьях и пнях, устойчивы к холоду. Можно найти даже зимой в южных районах.
Саркосцифа («алая эльфова чаша») — ранний весенний гриб, встречается на гнилой древесине.
Сезон «тихой охоты» уже стартовал в отдельных регионах (например, в Ленобласти). В ближайшие месяцы грибной урожай будет расширяться и набирать силу, достигнув пика в конце августа — сентябре. Знание календаря сбора и умение отличать съедобные виды помогут получить максимум удовольствия и пользы от грибной охоты.
Грибной суп с вешенками — это квинтэссенция кулинарного прагматизма, где минимальный набор ингредиентов трансформируется в сложное гастрономическое впечатление. В отличие от лесных грибов, вешенка обладает уникальной клеточной структурой, которая сохраняет упругость даже после термической обработки, создавая приятный контраст с мягким картофелем и пассированными овощами. Этот рецепт доказывает, что горячий обед готовится за полчаса без лишних усилий, если понимать базовые принципы экстракции вкуса.
Секрет насыщенности этого блюда кроется в предварительной карамелизации овощей. Обжарка лука и моркови запускает реакцию Майяра, формируя глубокий аромат, который передается бульону. Добавление взбитого яйца на финальном этапе создает нежную текстуру, напоминающую азиатские супы, где обычный яичный желток превращает текстуру в золото, связывая компоненты в единую композицию.
Вешенки содержат большое количество глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса «умами». Чтобы максимально раскрыть этот потенциал, грибы следует добавлять в кипящую воду, что предотвращает избыточную потерю сока и сохраняет их текстуру. Подобный подход напоминает кулинарную стратегию, когда крутой кипяток превращает обычную муку в хрустящий шедевр, используя шоковую температуру для фиксации формы.
Важно помнить, что грибы — это губка для ароматов. Использование лаврового листа и черного перца на заключительном этапе позволяет эфирным маслам специй мягко интегрироваться в структуру бульона, не перебивая естественный грибной профиль. Это созвучно правилам создания сложных напитков, где точно вымеренный градус и температурный режим фиксируют эфирные масла внутри жидкости.
«Вешенка — один из немногих грибов, который идеально подходит для быстрых супов. Её хитиновая сетка менее жесткая, чем у опят, но достаточно плотная, чтобы не превратиться в кашу при варке. Это делает блюдо не только вкусным, но и легким для усвоения.»
Анастасия Крылова, врач-диетолог
Пошаговое руководство по приготовлению
Процесс начинается с пассировки лука и моркови на растительном масле. Это критический этап: жиры растворяют бета-каротин моркови, делая его биодоступным и придавая супу приятный золотистый оттенок. Затем добавляется картофель — источник медленных углеводов. Стоит отметить, что варка картофеля и сохранение его структуры напрямую зависят от времени контакта с водой и солью.
После добавления вешенок и повторного закипания вводится яичная эмульсия. Тонкая струйка взбитого яйца при интенсивном помешивании создает «мраморный» эффект. Это простой прием из арсенала профессиональных шеф-поваров, позволяющий мгновенно повысить эстетическую ценность бюджетного блюда. Завершает композицию сушеная или свежая зелень, которая освежает вкус и добавляет финальный ароматический акцент.
Ингредиент
Количество
Функция в блюде
Вешенки
300 г
Источник белка и аромата умами
Картофель
300 г
Плотность и энергетическая ценность
Яйцо куриное
1 шт.
Текстура и связующий компонент
Растительное масло
3 ст. л.
Экстракция ароматов из овощей
«При обжарке вешенок важно не пересушить их. Если вы хотите более выраженного лесного аромата, добавьте щепотку сушеных белых грибов, растертых в пыль — это создаст иллюзию дорогого ресторанного блюда при минимальных затратах.»
Александр Кузнецов, шеф-повар
Секреты текстуры и подачи
Для создания идеального супа важно учитывать порядок закладки овощей. Если картофель нарезать слишком крупно, он не успеет отдать крахмал бульону, и суп получится прозрачно-водянистым. В кулинарии, как и в мясном деле, ошибки с температурой и временем критичны: например, ледяной стейк — это деньги на ветер, так как разрушается сочность, а в супе — неправильная нарезка портит баланс.
Если вы хотите сделать суп более сытным, можно добавить немного овсяных хлопьев быстрого приготовления вместе с грибами. Подобно тому, как овсяные хлопья создают защитный барьер для сохранения сочности в других блюдах, здесь они выступят в роли натурального загустителя, придавая бульону бархатистость.Миф: Грибной суп из вешенок всегда получается ненасыщенным и требует мясного бульона для вкуса.
Личный эксперимент редакции: Мы приготовили две версии супа: одну на воде с предварительной пассировкой овощей и грибов, другую — просто отварив ингредиенты. Версия с пассировкой показала на 40% более интенсивный вкус по шкале сенсорного восприятия.
Опровержение: Насыщенность зависит не от мясной базы, а от качества экстракции ароматических соединений из грибов и овощей в процессе обжарки.
Нутрициологическая ценность и FAQ
Этот суп является эталоном легкого, но функционального питания. Калорийность порции составляет всего около 41 ккал на 100 г, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой. Вешенки обеспечивают организм витаминами группы B и ценными аминокислотами, а овощная база — клетчаткой для здоровья пищеварительной системы.
«Добавление яйца в грибной суп — отличный ход с точки зрения нутрициологии. Это дополняет аминокислотный профиль грибов, делая блюдо полноценным источником белка, что особенно важно в безмясной диете.»
Анна Мельникова, нутрициолог
FAQ: ответы на ваши вопросы
Можно ли заменить вешенки шампиньонами?
Да, это возможно, однако вешенки лучше сохраняют структуру при кипении. Шампиньоны рекомендуется предварительно обжать на сухой сковороде до полного испарения влаги для усиления вкуса.
Как сделать суп полностью постным (веганским)?
Просто исключите из рецепта куриное яйцо. Для сохранения густоты добавьте 1-2 столовые ложки овсяных хлопьев или измельчите часть картофеля в пюре непосредственно в кастрюле.
Сколько времени может храниться такой суп?
Благодаря отсутствию скоропортящихся молочных продуктов, суп отлично хранится в холодильнике до 48 часов, при этом его вкус на второй день часто становится более сбалансированным.
Экспертная проверка: Анастасия Крылова, врач-диетолог с 10+ лет клинического опыта, специалист по питанию и пищевому поведению;
Александр Кузнецов, повар с 18-летним опытом, эксперт по технологии питания;
Анна Мельникова, нутрициолог с 14-летним опытом, практикующий специалист в области рационального питания.
Автор Екатерина Соколова Екатерина Соколова — повар (СПбГУНиПТ) с 16-летним опытом. Эксперт по технологии питания и рынку общепита, обозреватель Moneytimes.
Редактор Антон Василюк Редактор MoneyTimes.Ru. Профильный аналитик в сфере медиа, гостеприимства и городского развития. Филолог-исследователь, эксперт по верификации данных и анализу современных социокультурных трендов.
PrimaMedia, 17 февраля. Суд в Приморье вынес приговор двум иностранным гражданам за незаконный оборот грибов вида рядовка мацутакэ, занесённого в Красную книгу РФ, сообщила пресс-служба краевой прокуратуры.
«Суд назначил виновным наказание в виде 6 лет 6 месяцев лишения свободы с отбыванием наказания в исправительной колонии общего режима», — говорится в сообщении.
Как установило следствие, в сентябре 2025 года фигуранты, действуя по предварительному сговору, приобрели более 860 экземпляров редких грибов на территории Приморья, намереваясь продать их через интернет. После этого они переместили их по месту жительства одного из злоумышленников в Уссурийске. Для реализации задуманного они разместили объявление о продаже в одном из популярных мессенджеров.
Однако преступный замысел не увенчался успехом: оперативники Пограничного управления ФСБ России по Приморскому краю пресекли их деятельность.
Суд признал подсудимых виновными по ч. 5 ст. 260.1 УК РФ (незаконное приобретение и хранение особо ценных грибов, совершённые группой Приговор пока не вступил в законную силу.
Напомним, сотрудники Дальневосточной оперативной таможни при поддержке УФСБ России по Приморскому краю пресекли деятельность преступной группы, занимавшейся контрабандой мускуса кабарги за рубеж.
В середине марта, что необычно рано для региона, «тихие охотники» начали находить первые грибы.
В паблике «Грибы Саратовской области» появились снимки добычи. Один из грибников, Дмитрий, 14 марта выложил фото зимних опят, пробивающихся из-под тающего снега.
Эти грибы отличаются морозостойкостью и способны расти даже при низких температурах. Их появление в марте говорит о ранней весне и готовности природы радовать сборщиков.
Интересно, что зимние опята не только съедобны, но и ценятся за нежный вкус. В Японии и Китае их выращивают в промышленных масштабах под названием «эноки» — это те самые тонкие белые грибы, которые часто добавляют в супы и салаты. Так что местные находки — не только повод для охоты, но и напоминание о популярности этих грибов в мировой кухне.
Россияне активнее покупают дикорастущие грибы, их стоимость растет
В 2026 году в России прогнозируется увеличение цен на грибы, как дикорастущие, так и переработанные. По данным рынка, стоимость грибной продукции уже растет на фоне инфляции, а также из-за проблем с логистикой, повышением издержек и сокращением производственной базы. Об этом пишут «Известия».
Среди наиболее популярных грибов у россиян остаются белые, подберезовики, подосиновики, лисички и маслята. Это подтверждают как социологические опросы, так и исследования рынка. По данным ВЦИОМ, более половины грибников предпочитают белые грибы, а подберезовики и подосиновики стабильно входят в тройку лидеров. Однако структура спроса постепенно меняется.
«На наш взгляд, самые популярные у россиян дикорастущие грибы сейчас — это грузди. При этом значительная часть продаж перемещается на маркетплейсы, а также сохраняется реализация на рынках», — рассказали в компании «Дом грибов».
Спрос на услуги специальных гидов, помогающих грибникам, также вырос.
Рост цен на грибную продукцию фиксируется уже сейчас. В январе 2026 года свежие грибы подорожали на 6% по сравнению с предыдущим месяцем. Ключевым фактором удорожания стали издержки на логистику и продажу. «Цены очень сильно поменялись за счет того, что маркетплейсы берут до 46% от стоимости гриба. Если раньше отправка одной банки обходилась примерно в 75 рублей, то сейчас — около 350 рублей», — отметили в компании.
Дополнительные сложности связаны с транспортировкой продукции. «Несмотря на усиленную упаковку, товар может прийти в поврежденном виде. Часто проблема в логистике: продукцию могут неаккуратно перевозить, а негативные оценки получает производитель», — пояснили представители бизнеса.
Сокращение производственной инфраструктуры также негативно сказывается на рынке. «Ранее в России работали предприятия, производившие оборудование для переработки грибов. Сейчас такой отрасли фактически нет, инвестиции отсутствуют, поэтому производителям приходится создавать инфраструктуру самостоятельно», — добавили в компании «Дом грибов».
Рост затрат фиксируется и на этапе закупки сырья. «Цена закупки 1 кг белого сушеного гриба сегодня достигает примерно 4,5 тыс. рублей. При закупке нескольких тонн это требует значительных вложений, поэтому говорить о снижении цен не приходится», — подчеркнули представители отрасли.
Дополнительным фактором остается стоимость топлива. «Сбор грибов связан с затратами на бензин. Чтобы выехать за пределы населенного пункта, нужно потратить деньги, при этом нет гарантии, что урожай покроет расходы», — добавили специалисты.
Эксперты ожидают, что рынок грибов в России продолжит расти в ближайшие годы. Прогнозируется увеличение объема продаж в 1,5 раза к 2030 году с умеренным ростом цен — в среднем на 5–10% ежегодно. Дикорастущие грибы остаются более зависимыми от сезонности и урожайности по сравнению с выращиваемыми шампиньонами и вешенками.
Отдельной тенденцией становится усиление конкуренции со стороны импортной продукции. «Сейчас на маркетплейсах активно появляются китайские грибы. Их цена может быть в три раза ниже, чем у российских, однако это искусственно выращенные продукты», — отметили в компании.
Энцефалит можно подхватить не только после встречи с клещом в лесу, но и на собственной кухне или из-за неосторожного движения рукой, рассказала РИА Новости руководитель управления Роспотребнадзора Калининградской области Елена Бабура. Она предупредила о скрытых путях передачи клещевого энцефалита, о которых многие забывают.
Основной способ заражения клещевыми инфекциями — это присасывание кровососущего паразита. Однако вирус может проникнуть в организм и гораздо более прозаичным путем.
Возможен и алиментарный путь при употреблении сырого молока — козьего, реже коровьего и овечьего. Вирус попадает в молоко, если животное было укушено клещом. Риск представляет не только молоко, но и молочные продукты, не прошедшие тепловую обработку, — сказала Бабура.
При этом вирус сохраняется не только в самом молоке, но и в продуктах его переработки, которые не прошли достаточную термическую обработку. Простое кипячение решает проблему, но употребление парного или магазинного непастеризованного молока может обернуться серьезными последствиями для здоровья.
Кроме того, источником заразы может стать сам клещ, если случайно раздавить его пальцами или расчесать место уже совершенного укуса. В этом случае риск инфицирования напрямую зависит от концентрации вируса в насекомом.
Ранее инфекционист Елена Мескина рассказала, что комары и клещи считаются переносчиками лихорадочных заболеваний. От первых при укусе можно заразиться малярией, а от вторых — энцефалитом и боррелиозом.
Сейчас в лесах можно собрать отмёрзшие вешенки и опята
Не успела весна войти в свои права, как воронежцы устремились в лес на тихую охоту. На данный момент главной добычей являются прошлогодние грибы, которые понемногу отмерзают и появляются из-под снега. Так, например, 15 марта горожанка нашла в лесу вешенки. Также сейчас можно встретить и опята.
– Если грибы не плесневелые, то почему бы и нет? Мы и в январе находили, разморозили. Правда, текстура твердая, но в целом есть можно. Либо на котлеты или икру пустить, – поделилась любительница грибов Виктория.
Добавим, что грибной сезон в Воронежской области начинается в конце весны. В это время как раз появляются сморчки, которые отличаются особым вкусом. Кроме того, они намного безопаснее с точки зрения отравлений: весной ядовитых грибов практически нет.
Максим Дьяков заявил НСН, что любители «охоты» на грибы не всегда могут знать, какие виды включены в Красную книгу.
Чтобы не нарваться на штраф за сбор грибов из Красной книги, правильно собирать только те, в названии которых нет сомнений, рассказал НСН ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.
Ответственность за незаконную добычу, сбор и продажу грибов, занесенных в Красную книгу Московской области, установили в Подмосковье. Размер штрафа может достигать 200 тыс. рублей, соответствующее решение приняли депутаты Мособлдумы. Дьяков рассказал, как не получить штраф.
«В каждом регионе есть своя Красная книга, набор видов может сильно меняться от региона к региону. Есть два пути, как избежать неприятностей, если вы любите собирать грибы. Первый путь – это знать грибы, знать хорошо Красную книгу района, ее изучать, научиться отличать грибы. Но я не уверен, что инспекторы, которые будут штрафовать, сами различают, но это другой вопрос. И второй способ – собирайте только то, что вы знаете. Это более легкий путь, который помогает избежать сразу двух проблем. Вы не нарветесь на штрафы, а самое главное – не отравитесь. Если вы собираете исключительно подберезовики и белые грибы, Красную книгу вы не сорвете», — рассказал он.
Дьяков подчеркнул, что продажу «нелегальных грибов» точно можно отследить.
«Красная книга у нас есть в онлайне, раньше туда входило не так много грибов, сейчас их чаще стали вносить туда, что правильно. В каких случаях наступает штраф, это уже другой вопрос, юридический. У нас не так много инспекторов, которые могут ловить и этим заниматься. Если грибы идут на продажу, понятно, что это можно отследить», — добавил собеседник НСН.
Важно собирать только те виды грибов, в безопасности которых человек уверен, а иначе последствия от некоторых съеденных ядовитых видов могут проявиться лишь спустя две недели и привести к летальному исходу. Об этом НСН рассказал ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.
Регулярное употребление грибов может улучшать кратковременную и рабочую память у людей среднего и пожилого возраста. К такому выводу пришли исследователи из Национального центра гериатрии и геронтологии Японии. Результаты работы опубликованы в журнале Food & Function.
Ученые проанализировали данные более 3,1 тысячи участников долгосрочного проекта NILS-LSA. За состоянием здоровья и образом жизни этих людей наблюдали в среднем 10,5 года.
В начале исследования специалисты оценили, сколько грибов участники обычно съедали в течение дня. Затем эти данные сопоставили с результатами когнитивных тестов. В частности, участники проходили тест на повторение цифр — распространенную методику, позволяющую оценить кратковременную память и рабочую память, то есть способность удерживать и одновременно обрабатывать информацию.
Анализ показал, что люди, которые употребляли больше грибов, в среднем лучше справлялись с такими заданиями. При этом связь оказалась нелинейной: наиболее заметная разница наблюдалась не при минимальной, а при умеренной и высокой доле грибов в рационе.
Исследователи предполагают, что возможную роль могут играть биологически активные вещества, содержащиеся в грибах. Среди них — эрготионеин, бета-глюканы и другие соединения, которые в предыдущих исследованиях связывали с защитой нервной ткани и снижением воспаления.
Авторы подчеркивают, что работа носит наблюдательный характер, поэтому она не доказывает прямую причинно-следственную связь. Тем не менее результаты показывают, что грибы могут быть одним из элементов рациона, связанным с поддержанием когнитивного здоровья с возрастом.
Ранее биолог рассказал, почему сахар в пожилом возрасте вреден для мозга.
Международный фестиваль «Золотая черепаха» объявил прием конкурсных фото в специальной номинации «Дикая природа Москвы». Участвовать могут профессионалы и любители, в том числе дети.
Прислать можно фотографии животных на воле, а также растений и грибов, сделанные на территории Москвы и Новой Москвы. Один фотограф может представить не более 10 работ. Эксперты отберут из них лучшие 35 снимков, которые и попадут на 20-й Международный фестиваль «Золотая черепаха». Он пройдет в столице осенью.
Юлия Урожаева, руководитель департамента природопользования и охраны окружающей среды Москвы: «„Золотая черепаха“ — один из крупнейших эколого-просветительских фестивалей в мире. В прошлом году у нас участвовали фотографы, биологи и художники из 96 стран. Мы видим все растущее внимание москвичей-фотографов к этой номинации. У нас растет каждый год количество работ, которые мы получаем. В прошлом году мы получили больше тысячи работ. Это уже сравнимо с профессиональными номинациями в основном конкурсе. Надеемся, что в этом году получим работ еще больше».
В выборе лучших снимков дикой природы Москвы поучаствуют горожане. На портале «Активный гражданин» будет открыто народное голосование, в ходе которого определят 10 снимков-победителей. Их авторы получат призы.
5 мая 2026 Это сморчковые шапочки! Местные грибники поделились радостной новостью. В начале мая в тюменских лесах появились первые в этом сезоне сморчковые шапочки. По предварительному прогнозу любителей тихой охоты, массово эти грибы пойдут в конце недели. Первые грибы в … Читать полностью →
5 мая 2026 Эстафету сезона подхватили строчки. В Московской области любители тихой охоты находят урожайные поляны День первый. Радость от тихой охоты Найти строчок обыкновенный не составляет никакого труда. Растут они обильно под соснами, в светлых лесах. Ранним утром их … Читать полностью →
5 мая 2026 В Клинском округе грибники обнаружили крупный строчок Автор текста:Юлия Иванова В лесу под Клином грибники обнаружили крупный строчок — весенний гриб, размером больше ладони. Фотографию находки опубликовала участница онлайн-сообщества «Грибы в Подмосковье 2026». Строчок относится к числу первых … Читать полностью →
5 мая 2026 ОтАнастасия Туякова Как понять, что лето будет грибным и пора готовить корзины? На севере Казахстана это читают по простым, но точным знакам природы. От весенних дождей до утренних туманов и даже поведения растений. Стоит только присмотреться, … Читать полностью →
5 мая 2026 Кировская область сделала важный шаг на экспортном рынке, отправив 16 тонн белых грибов в Республику Беларусь. Это знаковое событие открывает новые горизонты для местных производителей и свидетельствует о растущем интересе к качественной грибной продукции. Контроль качества на … Читать полностью →
